---
title: "Píngshān chǎoqīng chá"
url: https://thetea.app/is/article/pingshan-chaoqing-cha
lang: is
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**Pingshan Chaoqing Cha** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) er pönnusteikt grænt te frá Pingshan-sýslu (屏山县) í Yibin-borg á suðurhluta Sichuan-héraðs. Nafnið lýsir aðferðinni: 炒青 (*chǎoqīng*) merkir grænt te sem er fest og þurrkað í katli. Staðbundni skólinn er þekktur fyrir „eldvinnslu" (火功): lágan hita og langa steikingu, sem gefur aðaleinkenni tesins, þrávirkan kastaníuilm (栗香). Frá árinu 2009 er nafnið „Pingshan Chaoqing" (屏山炒青) skráð landbúnaðarafurð með landfræðilega merkingu og frá 26. desember 2011 er Pingshan Chaoqing Cha einnig verndað sem afurð með landfræðilega merkingu.

**1. Flokkun og uppruni:**

* **Tegund:** Grænt te (绿茶, *lǜchá*) með pönnufestingu. Tæknilegar kröfur merkingarinnar lýsa tveimur gerðum, krulluðu tei (条形茶) og flötu tei (扁形茶).
* **Flokkur:** Afurð með landfræðilega merkingu (2011); frá 2009 einnig landbúnaðarafurð með landfræðilega merkingu. Einnig er til vottunarmerki: reglur um notkun þess voru birtar 13. júní 2017, skráningardagsetning fannst ekki í heimildum.
* **Uppruni:** Kína, Sichuan-hérað (四川, *Sìchuān*), Yibin-borg (宜宾, *Yíbīn*), Pingshan-sýsla (屏山, *Píngshān*).
* **Verndarsvæði:** Tæknilegar kröfur landbúnaðarmerkingarinnar (2009) nefna 16 sveitarfélög og þorp í sýslunni, Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin'an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong og Yachi, og 186 náttúruleg þorp innan þeirra. Hvernig svæðið er skilgreint í tilkynningunni frá 2011 var ekki hægt að staðfesta.
* **Landfræðileg hnit:** Um 28,7° N og 104,2° A.

**2. Saga og menningarlegt mikilvægi:**

* **Saga:**
    * **Fornöld.** Vinsæl alfræðileg lýsing, sem vísar í „Huayang guozhi" (华阳国志), segir að þegar árið 134 hafi heimamenn notað villt te og að á Þríkonungatímabilinu hafi Pingshan framleitt te. Formúla fréttaefnis frá 2026 er „upphaf fyrir Qin-veldið, blómaskeið undir Song".
    * **Ming og Qing.** Tæknilegar kröfur landbúnaðarmerkingarinnar vitna í „Annál Mahu-héraðs" (《马湖府志》) frá Jiajing-tímabilinu: „Pingyi-sýsla framleiðir te" (Pingyi og Mahu eru gömul nöfn Pingshan). Alfræðilega lýsingin bætir við að við Ming hafi chaoqing-tækni þróast og í Sichuan hafi verið talað um „te þriggja fjalla", Emei, Mengding og Pingshan, og að á Daoguang-tímabilinu hafi embættismaðurinn Long Ruitu (龙瑞图) sent te til hirðarinnar og það orðið hirðte. Frumheimildir þessara tveggja sagna eru ekki gefnar upp í lýsingunni, þetta er staðbundin hefð.
    * **20. öld.** Samkvæmt tæknilegum kröfum merkingarinnar er „Pingshan-te" nefnt sem staðbundin frægð í fyrstu útgáfu orðabókarinnar „Cihai" (辞海) og frá 1984 hefur teið tólf sinnum í röð hlotið viðurkenningu sem héraðsgæðagrænt te. Alfræðilega lýsingin bætir við að á sjöunda áratugnum hafi fjöldaframleiðsla verið færð yfir í vélar en bestu gæðaflokkarnir gerðir í höndunum.
    * **2009.** Þann 14. júlí skráði landbúnaðarráðuneytið, með tilkynningu nr. 1236 (svo vitnað í fagtímarit), „Pingshan Chaoqing" sem landbúnaðarafurð með landfræðilega merkingu.
    * **2011.** Þann 26. desember tók Aðalskrifstofa gæðaeftirlits, skoðunar og sóttkvíar teið undir vernd sem afurð með landfræðilega merkingu með tilkynningu nr. 196.
    * **2021.** Þann 19. nóvember var tæknin „屏山炒青" skráð á sjötta lista óefnislegs menningararfs Yibin-borgar. Ein heimild nefnir hana héraðsarf; það var ekki hægt að staðfesta.
    * **2024.** Yibin-borg gaf út staðbundinn staðal DB5115/T 60—2024 „Gæðakröfur fyrir afurð með landfræðilega merkingu: Pingshan Chaoqing Cha", í gildi frá 12. apríl 2024.
* **Vörumerki:** Í verðmætalista svæðisbundinna vörumerkja með landfræðilega merkingu, 93. sæti árið 2022; árið 2026 var nafnið á lista yfir 136 vörumerki með verðmæti frá 3 milljörðum júana.

**3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:**

* **Afbrigði / ræktunarafbrigði:** Tæknilegar kröfur merkingarinnar (2011) leyfa staðbundið stofn og afbrigði sem henta þessu tei. Tæknilegar kröfur landbúnaðarmerkingarinnar (2009) nefna sem helstu ræktunarafbrigði með mikla hæringu (多毫型) afbrigðin „Zaobaijian nr. 5" (早[白尖](https://thetea.app/is/article/bai-jian)五号) og „Fuxuan nr. 9" (福选九号).
* **Gróðursetning** (samkvæmt kröfum merkingarinnar): græðlingar á haustin, ekki fleiri en 45 þúsund runnar á hektara, lífrænn áburður ekki minna en 2,5 tonn á hektara á ári.
* **Tínslustaðall:** Fyrir krullað te, frá einni brum til brums með tveimur laufum; fyrir flatt te, frá einni brum til brums með einu nýopnuðu laufi.
* **Tínslutími:** Frá byrjun febrúar til loka apríl, samkvæmt kröfum merkingarinnar. Tæknilegar kröfur frá 2009 og lýsing á handverki (2024) nefna bestu tínslu fyrir Guyu (21. apríl) og hráefni „brum með tveimur til þremur laufum"; sýslan bætir við að það sé tínt með „lyftihandi" (提手采).

**4. Landsvæði og ræktunareinkenni:**

* **Svæði:** Suður-Sichuan, hryggir Xiaoliangshan-fjalla með fjöllunum Wuzhishan (1350 m) og Laojunshan (2009 m), „fyrsta tindi suður-Sichuan".
* **Ræktunarhæð:** Samkvæmt kröfum merkingarinnar, fjöll ekki lægri en 500 m. Lýsingar eru mismunandi: tesvæðið í 600–1000 m, garðar í 800–1050 m, te um alla sýsluna frá 300 til 1500 m.
* **Loftslag:** Rakt subtropical monsúnloftslag; lýsingar tala um „lóðrétt loftslag": hlýjan vetur, svalt sumar, þoku, litla sól og mikinn sólarhringsmun.
* **Jarðvegur:** Samkvæmt kröfum merkingarinnar, gulur jarðvegur (黄壤) með pH 4,5–6,5, lífrænt efni ekki minna en 2 %, lag ekki minna en 50 cm. Fréttaefni endurtaka formúlu um „selenríkan háfjallajarðveg yfir 800 m"; viðskiptafjölmiðlar (2023) skrifa um 240 km² af selenríku landi og 700 km² þar sem selen er nægjanlegt. Greininga á seleni í teinu sjálfu fannst ekki í heimildum.
* **Stærð garða:** Staðfestra gagna um heildarstærð fannst ekki í heimildum. Viðskiptafjölmiðlar (2023) nefna 120,5 þúsund *mu* af tegörðum, vottaða sem hráefnisgrunn fyrir „grænar" afurðir, og 15 teverksmiðjur með afkastagetu frá 300 tonnum.

**5. Framleiðslutækni:**

Tæknilegar kröfur merkingarinnar (2011) setja tvær aðferðir.

* **Krullað te:** ferskt lauf → kæling → festing (杀青, *shāqīng*) → kæling → krullun (揉捻, *róuniǎn*) → klumpabrot → fyrsta þurrkun (毛火, *máohuǒ*) → kæling → full þurrkun (足火, *zúhuǒ*) → kæling → frágangur í katli (辉锅, *huīguō*) → kæling.
* **Flatt te:** ferskt lauf → kæling → festing → kæling → fyrsta mótun → kæling → önnur mótun → kæling → frágangur í katli → kæling.

| Aðgerð | Stikar samkvæmt kröfum merkingarinnar |
| :--- | :--- |
| Festing | Ketill 240–260 °C, 4–5 mínútur; krullað te, þar til laufið verður dökkgrænt, blaðstilkurinn beygist en brotnar ekki, laufið örlítið klístrað |
| Krullun | 15–20 mínútur, þar til fyrstu krullur myndast, sleipar viðkomu |
| Fyrsta þurrkun | 120–150 °C, þar til krullurnar verða dökkgrænar og stingandi |
| Full þurrkun | 90–110 °C, 50–60 mínútur |
| Frágangur, krullað | Ketill 80–90 °C, 50–60 mínútur, þar til grágrænn olíukenndur gljái kemur, raki undir 6 % |
| Frágangur, flatt | Ketill 100–120 °C, 20–25 mínútur, raki undir 6 % |
| Mótun, flatt | 140–160 °C, 10–15 mínútur; eftir fyrri mótun ekki færri en 70 % flöt lauf, eftir seinni ekki færri en 98 % |

Handverkshefðin, eins og sýslan lýsir henni (2024), telur 14 aðgerðir: þrjár festingar með lækkandi hita (fyrsta um 300 °C), þrjár krullun, þurrkanir með hvíldum í nokkrar klukkustundir og frágangur við 60–70 °C í 90–120 mínútur, og að lokum fimm mínútur af sterkum eldi „fyrir ilm". Aðferðirnar eru lagaðar að hráefninu, „sjáðu teið, gerðu teið" (看茶做茶).

**6. Skynræn einkenni:**

Samkvæmt kröfum merkingarinnar fyrir krullað te:

* **Útlit þurrs laufs:** Þéttar krullur með sýnilegum oddum (显锋苗), grænar með gljáa (绿润).
* **Ilmur þurrs laufs:** Engin sérstök lýsing; full þurrkun, samkvæmt kröfum, stendur þar til „skýr teilmur" kemur.
* **Ilmur bruggs:** Þrávirkur kastaníuilmur (栗香持久).
* **Bragð:** Mjúkt og ferskt (醇爽). Sérfræðimat, sem alfræðilegar lýsingar vitna í, er „ferskt, mjúkt, með sætri eftirskyn, þolir margar uppáhellingar".
* **Litur bruggs:** Hreinn og bjartur (清澈明亮); sérfræðimat, gulgrænn og skær.
* **Telauf (soðið lauf):** Viðkvæmt, jafnt, opnast sem „blóm", grænt og bjart (嫩匀成朵，绿亮).

Flatt te er flatt og beint, grænt með gljáa, með sama þrávirka kastaníuilm; soðna laufið er fölgult og bjart (嫩黄明亮) hjá því.

**7. Efnasamsetning:**

Kröfur merkingarinnar:

| Mælikvarði | Viðmið |
| :--- | :--- |
| Hráar trefjar | ekki meira en 16 % |
| Vatnsleysanleg efni | ekki minna en 36 % |
| Raki eftir frágang | undir 6 % |

Tæknilegar kröfur landbúnaðarmerkingarinnar (2009) gefa upp fyrir teið sjálft: tepólýfenól 25,0–31,5 %, amínósýrur 2,7–3,4 %, vatnsleysanleg efni 40,5–47,1 %, „meira en 41 %, meðan venjulegt chaoqing er um 30 %". Þetta er einkenni úr lýsingu merkingarinnar, án aðferðar og úrtaks.

**8. Hollustuáhrif:**

Staðfestra gagna um áhrif einmitt þessa tes er ekki að finna.

**9. Bruggun:**

Venja fyrir grænt te; sérstakar stikar fyrir þetta te fannst ekki í heimildum.

* **Vatnshiti:** 85–90 °C fyrir krullað chaoqing; 80–85 °C fyrir viðkvæmt flatt te.
* **Magn tes:** 3 g á 150 ml.
* **Áhöld:** Gaiwan eða glerglas.
* **Aðferð:** Hita áhöldin, fyrsta brugg eftir 40–60 sekúndur, drekka, skilja eftir hluta af brugginu og hella upp á þrisvar til fjórum sinnum.

**10. Geymsla:**

Venja fyrir flokkinn. Í loftþéttum umbúðum, í ísskáp við 0–5 °C eða á köldum þurrum stað, án ljóss, raka og lyktar. Best að drekka innan árs.

**11. Verð og fölsun:**

Staðfestra gagna um verð fannst ekki í heimildum.

* **Hvernig á að forðast falsanir:**
    * Leita að merki landfræðilegrar merkingar og framleiðanda frá Pingshan-sýslu; samkvæmt tilkynningu snemma árs 2021 höfðu 10 fyrirtæki rétt til merkisins.
    * Krullað te á að vera grágrænt með olíukenndum gljáa, merki um langan frágang í katli.
    * Aðaleinkenni bruggsins er þrávirkur kastaníuilmur.

**12. Áhugaverðar staðreyndir:**

* Sichuan-máltæki um „te þriggja fjalla" setur Pingshan við hlið Emei og Mengding, svo segir staðbundin hefð.
* Frágangur krullaðs tes í katli fer fram við 80–90 °C í næstum klukkustund; staðbundnar lýsingar tengja kastaníutóninn við „lágum eldi og langri steikingu".
* Samkvæmt gögnum sýslunnar fyrir árið 2020 framleiddu fyrirtæki með rétt til merkisins afurðir með merkingunni að verðmæti 85,6 milljónir júana.

**13. Samanburður við önnur Sichuan-te:**

* **Yibin Zaocha ([宜宾早茶](https://thetea.app/is/article/yibin-zaocha)):** Snemmt grænt te frá sama Yibin-héraði; áhersla á tínslutíma, ekki eld.
* **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/is/article/emei-zhuyeqing)):** Flatt te frá Emei-fjalli, einu af „þremur fjöllum" málsháttarins.
* **Mengding Ganlu ([蒙顶甘露](https://thetea.app/is/article/mengding-gan-lu)):** Krullað te frá Mengding-fjalli, þriðja af „þremur fjöllum".
* **Junlian Hongcha ([筠连红茶](https://thetea.app/is/article/junlian-hongcha)):** Rautt te frá Junlian-sýslu í sama Yibin-héraði.

**Að lokum:**

Pingshan Chaoqing Cha er sjaldgæft dæmi þess að verndin snúist ekki síst um eldinn: kröfur merkingarinnar lýsa katlinum í gráðum og mínútum, frá heitri festingu til næstum klukkustundar langs frágangs. Útkoman er þétt grágrænt te með kastaníuilm, mjúku bragði og þoli gegn mörgum uppáhellingum.