---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/is/article/pingjiang-yancha
lang: is
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**Pingjiang Yancha** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — „reykt te Pingjiang-sýslu“ (平江县) í Yueyang-borgarhéraðinu norðaustur í Hunan-héraði. Táknið 烟 (*yān*) merkir „reykur“; nafnið er aðeins hljóðlíkt klettateinu 岩茶. Blaðið er þrisvar rúllað og þrisvar reykt, og milli annarrar og þriðju reykingar er það látið gulna. Skjöl um landfræðilega merkingu flokka teið sem gult te; blaðið er svartbrúnt, lögurinn gullinn, ilmurinn reykjarkenndur. Frá 2020 er nafnið verndað sem landfræðileg merking landbúnaðarafurða, frá 2025 sem afurð með landfræðilega merkingu.

**1. Flokkun og uppruni:**

* **Tegund:** Gult te (黄茶, *huángchá*), reykt. Í opinberu kerfi er gulnun (闷黄, *mènhuáng*) til staðar, og fagblaðið „China Food Safety News“ segir beint: „tilheyrir gulum te-um“, „telst gult te“.
* **Ósamræmi:** Efni frá sýslunni kallar teið ýmist „tilbúið“ (熟茶) eða „ógerjað“; þetta eru formúlur úr staðbundinni markaðssetningu, flokkurinn er hér gefinn samkvæmt verndarskjölum.
* **Flokkur:** Reykt gult te úr brumi með tveimur til fjórum laufum; afurð með landfræðilega merkingu.
* **Uppruni:** Kína, Hunan-hérað (湖南, *Húnán*), Yueyang-borgarhérað ([岳阳](https://thetea.app/is/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), Pingjiang-sýsla (平江, *Píngjiāng*).
* **Verndarsvæði:** Nítján bæir og sveitir sýslunnar, 447 stjórnsýsluþorp — frá Sanshi (三市镇) til Mujin (木金乡). Samkvæmt heimildum var te árið 2019 tínt af 8000 hekturum og framleiðslan 1500 tonn; ekki tókst að finna frumheimild þessara talna.
* **Landfræðileg hnit:** 28°29′24″–29°10′16″ n. br. og 113°15′30″–114°15′17″ e. l.

**2. Saga og menningarlegt mikilvægi:**

* **Saga:**
    * **Fornar rætur.** „China Food Safety News“ vísar í vestur-Jin ritið „Jingzhou tudi ji“ (荆州土地记): te var fyrst ræktað í Pingjiang á Yuankang-árunum (元康), 291–299. Tilvitnunin er úr afleiddri heimild.
    * **1875.** Samkvæmt Hunan-fjölmiðlum var telauga „Fushan Qinghao“ (阜山青号) opnuð fyrsta ár Guangxu-tímabilsins og vann aðallega úr reyktu tei.
    * **1884.** Í Danjiang-þorpi Sanshi-bæjar (三市镇淡江村) fannst steininnskrift frá 10. ári Guangxu. Áletrunin, samkvæmt sama blaði, er: „平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙“ — reykt te vex milli Mufu-fjalls og Lianyun-fjalls, besta teið er tínt um Guyu-hátíðina (谷雨, *gǔyǔ*), blaðið er soðið og tekið upp, rúllað, kælt og fyrst síðan hitað við reyk.
    * **Te til eigin nota.** Samkvæmt sýsluheimildum var reykt te lengi gert til heimilisnota en ekki til sölu. Árið 2014 var stofnað bændasamlag ásamt Danjiang-þorpi og teið fór að vera framleitt undir merkinu „Guyu Yancha“ (谷雨烟茶); samkvæmt sýslufjölmiðlum var hefðbundnum 18 handvinnsluaðgerðum þá fækkað í tíu, en rúllun, náttúruleg gulnun og reykingu yfir viðarkolum var haldið.
    * **2018.** Í desember var stofnuð rannsóknarstofnun Pingjiang-reyktes (平江县烟茶研究院).
    * **2020.** Þann 29. maí fór teið í gegnum héraðsmat, þann 28. september í gegnum landsnefnd Kínversku þróunarmiðstöðvar fyrir umhverfisvænar matvörur. Heimildaskrá dags. skráningu landfræðilegrar merkingar landbúnaðarafurða 25. desember 2020 og nefnir tilkynningu ráðuneytisins nr. 378; ekki tókst að finna texta tilkynningarinnar.
    * **2016 og 2021.** Samkvæmt sýslufjölmiðlum var „Guyu Yancha“ árið 2016 viðurkennt sem óefnislegur menningararfur á borgarstigi Yueyang, og árið 2021 var framleiðslutæknin tekin inn í fimmta héraðsskrá Hunan.
    * **2025.** Ríkisstofnun hugverka viðurkenndi með tilkynningu nr. 640 nafnið sem afurð með landfræðilega merkingu; umsækjandi var rannsóknarstofnun reyktes.
* **Nafn:** „Pingjiang“ (平江) er nafn sýslunnar; „yan“ (烟) merkir „reykur“; „cha“ (茶) merkir „te“.
* **Menningarlegt mikilvægi:** Sýsluheimildir lýsa staðbundnum drykkjusiðum með reykt te: nokkur korn af „tepipar“ (茶椒, *chájiāo*) eru sett í bollann og í lokin er blaðið étið með leifunum af lög. Slíkur drykkur er kallaður 呷茶 (*xiā chá*); samkvæmt sýsluheimild sýnir gesturinn þannig viðurkenningu á tei hýsilsins, og pistill frá 2025 bætir við að í Pingjiang sé te ekki „drukkið“ heldur „borðað“ (吃茶, *chī chá*). Ástina á þessu tei tjáir sýsluheimild frá 2021 með orðatiltækinu „宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶“ — „heldur mánuð án svínasaltkjöts í skálinni en dag án reyktes í tebollanum“; í annarri Hunan-heimild er það styttra: „heldur þrjá daga án kjöts en dag án reyktes í skálinni“. Pistill frá 2025 minnist þess einnig að í kynslóð afa var ungu laufi kristþyrnis (枸骨, *gǒugǔ*) blandað við telaufin í vinnslu og teið fékk þá sérstakan ilm.

**3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:**

* **Afbrigði / yrki:** Verndarkröfur nefna staðbundinn stofn Pingjiang-reyktes (平江烟茶群体品种) og kynbætt yrkið 槠叶齐 (*zhūyèqí*). Efni um vörumerkið „Guyu Yancha“ tala um staðbundið villt stórblaða afbrigði; heimildir skilgreina grasafræðilegan grunn ekki nánar.
* **Tínslustaðall:** Sprotaendar frá brumi með tveimur laufum til brums með fjórum laufum eða jafn mjúkir — heilir, ferskir, jafnir og hreinir.
* **Tínslutími:** Besta tínslan er samkvæmt áletruninni frá 1884 um Guyu-hátíðina.

**4. Terroir og ræktunareinkenni:**

* **Svæði:** Norðaustur-Hunan, á mótum Hubei og Jiangxi: skógar, hæðir, dalir. Samkvæmt lýsingu sýslunnar frá 2020 halda fjallgarðarnir Lianyunshan (连云山) og Mufushan (幕阜山) allt að 1600 m háir heitu raka lofti frá suðri og köldu lofti frá norðri.
* **Hæð yfir sjávarmáli:** Hæð garða er ekki í fundnum heimildum.
* **Loftslag:** Samkvæmt sömu lýsingu — ársmeðalhiti 16,8 °C, frostlaust tímabil 295 dagar, sólskin 1731 klst., úrkoma 1450,8 mm; fjallaþoka og mikið dreift ljós.
* **Jarðvegur:** Sandblandinn jarðvegur og gulleitur jarðvegur, þykkt laust frjósamt lag með góða loftgegndræpi.
* **Skógarþekja:** 63,35 %; áin Miluo (汨罗江) rennur 192,9 km um sýsluna.

**5. Vinnslutækni:**

Fjórtán aðgerða ferli er sett fram í verndarskjölum; aðferðir samkvæmt kröfum 2025.

1.  **Þvottur (水洗, *shuǐxǐ*):** Ferskt lauf er þvegið í ferskvatni úr fjallalindum — sjaldgæf aðgerð fyrir te.
2.  **Visnun (摊青, *tānqīng*):** Lag um 5 cm, undir 28 °C, 6–12 klukkustundir; laufið missir 10–20 % raka, graslykt hverfur.
3.  **Festing (杀青, *shāqīng*):** Val — steiking í steypujárnspotti við 160–200 °C, 1–1,5 kg í einu, 5–12 mínútur; sjóðvarmi í suðuvatni (捞青, *lāoqīng*) 1,5–2,5 kg í einu þar til laufið verður gulgrænt; eða tromluvél við 180–260 °C.
4.  **Fyrsta rúllun (初揉) og kekkjabrot (解块).**
5.  **Fyrsta reykun (初熏, *chūxūn*):** Laufið er jafnað á „chakang“ (茶炕, *chákàng*) — bambusþurrkara í lögun gamalla embættismannahúfu — og reykt; eldsneytið er hýði tefræja, liana, furukol, samsettir ávextir ambertrés og gömul mandarínubörkur; lianan er nefnd eftir tegund — 扁担藤 (*biǎndanténg*). 60–80 °C, 15–20 mínútur, snúið við á 5–8 mínútna fresti.
6.  **Önnur rúllun og kekkjabrot.**
7.  **Önnur reykun (复熏):** 70–90 °C, 15–20 mínútur.
8.  **Gulnun (闷黄, *mènhuáng*):** Teið er rakað í hrúgu 20–25 cm háa á þurrum loftræstum stað án beins sólar í 1–4 klukkustundir.
9.  **Þriðja rúllun og kekkjabrot.**
10. **Þriðja reykun (三熏):** 90–100 °C.
11. **Lokaþurrkun (足干, *zúgān*):** Þurrkað að níu tíundu, síðan við vægan hita þar til laufið myljast í duft milli fingra.

Heimildir nefna eldsneyti á mismunandi hátt: sýslan — furu, samsetta ávexti ambertrés (枫球) og hýði olíukamellíu (油茶壳), ein heimild — lianarætur (藤根). Kröfur 2025 gefa sinn lista sem sagt var frá hér að ofan: hann passar við sýslulistann hvað varðar samsetta ávexti ambertrés og furu (sem kol), en nefnir í stað hýðis olíukamellíu hýði tefræja (茶籽壳); liana er þar talin með, en rætur ekki nefndar.

Sýsluheimild frá 2022 lýsir heimilisgerð. Vinnuröð á venjulegum heimilum — tínsla, þvottur, úrval, sjóðvarmi (捞), rúllun, þvottur (涤), hitun. Reykt er yfir því sem er við hönd — samsettum ávöxtum ambertrés, rótum plöntu sem heimildin kallar 翘栗, hýði tefræja og viðarkolum — hægt, „þannig að reykur sést en ekki eldur“, venjulega 8–10 klukkustundir. Fullunnið te er látið liggja þar til „hitinn“ (火气) hverfur og það er hreinsað (拣茶): þykkir blaðstilkar og gul lauf valin frá. Samkvæmt sömu heimild fæst 1 jin af þurru tei úr 6 jinum af fersku laufi við snemmtínsla en úr 4 við síðtínsla, og því oftar sem þvegið er, þeim mun ljósari verður lögurinn.

**6. Lífræn einkenni:**

Lýsing samkvæmt verndarskjölum.

* **Útlit þurrs laufs:** Svartbrúnt, frekar glansandi (乌褐尚亮); rúllunin er þétt, jöfn, með mjúkum blaðstilkum (条索紧实，匀整有嫩梗). Samkvæmt sýsluefni er teið geymt sem laust te (散茶).
* **Ilmur þurrs laufs:** Engin sérstök lýsing í fundnum heimildum.
* **Ilmur lagar:** Reyktur, þéttur og varanlegur (熏香浓郁持久).
* **Bragð:** Fyllt, mjúkt, með sætri eftirkeim (滋味醇厚回甘).
* **Litur lagar:** Gullgulur og skær (汤色金黄明亮).
* **Teklauf (bruggað lauf):** Jafnt, hreint, mjúkt, brúngult og skært (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

Samkvæmt „China Food Safety News“ er teið fyrsta árið svart með grænum blæ, en verður með tímanum hrafnsvart. Sýsluheimild frá 2021 líkir lit þurrs tes við svart járn (黑如玄铁) og skrifar að við sterka bruggun verði lögurinn þykkur „eins og sósa“ (茶汤如酱), en við veika bruggun gullinn með grænum blæ (金黄透绿).

**7. Efnasamsetning:**

Gildi úr verndarskjölum:

| Mælikvarði | Viðmið |
| :--- | :--- |
| Heildaraska | ekki meira en 7,0 % |
| Tepólýfenól | ekki minna en 10 % |
| Frjálsar amínósýrur | ekki minna en 1,5 % |
| Vatnsleysanleg efni | ekki minna en 16 % |

Viðmið eru gefin samkvæmt kröfum 2025. Skráningargögn frá 2020 gefa fyrir vatnsleysanleg efni önnur mörk — ekki minna en 32 %; ekki tókst að finna texta reglugerðar 2020, því er ósamræmið ekki leyst.

**8. Heilsueiginleikar:**

Engar staðfestar rannsóknir eru til um áhrif þessa tiltekna tes.

**9. Bruggun:**

Venjur fyrir gult te.

* **Vatnshiti:** 85–90 °C.
* **Temagn:** 3–4 g á 150 ml.
* **Áhöld:** Gaiwan eða postulínskanna.
* **Aðferð:**
    1. Hita áhöldin.
    2. Setja teið í og hella vatni yfir.
    3. Fyrsta bruggun — um eina mínútu.
    4. Bæta við vatni.
    5. Endurtaka á meðan bragð og reykur vara.

**10. Geymsla:**

Venjur fyrir flokkinn. Í loftþéttum umbúðum, á þurrum köldum dimmum stað, aðskilið frá öðrum teum og lyktarefnum. Engar upplýsingar eru um hvernig bragðið breytist við geymslu.

**11. Verð og fölsun:**

Sýsluheimild frá 2023 nefndi fyrir te af vörumerkinu „Guyu Yancha“ verð frá 200 til 1600 júana á jin (500 g); þetta er verð eins vörumerkis en ekki markaðarins í heild.

* **Hvernig á að forðast fölsun:**
    * Leita að merki landfræðilegrar merkingar og framleiðanda innan verndarsvæðis Pingjiang-sýslu.
    * Bera útlit saman við lýsingu skjalanna: svartbrúnt lauf með blaðstilkum, reykjarkenndur ilmur, gullinn lögur.

**12. Áhugaverðar staðreyndir:**

* Ferskt lauf er þvegið í lindarvatni fyrir vinnslu.
* Áletrunin frá 1884 hefst á orðunum „sjóða og taka upp“ (煮捞), og kröfur 2025 leyfa enn festingu í sjóðandi vatni (捞青).
* Á eldsneytislistanum fyrir reykingu er gömul mandarínubörkur.
* Heimiliseyking fer samkvæmt sýsluheimild frá 2022 fram í 8–10 klukkustundir við vægan hita; verndarkröfur gefa fyrstu og annarri reykingu 15–20 mínútur hvorri.

**13. Samanburður við önnur te:**

* **Weishan Maojian ([沩山毛尖](https://thetea.app/is/article/weishan-maojian)):** Hunan-gult te með gulnun og furureykingu; því er lýst sem eina reykta gula teinu, en samkvæmt verndarskjölum er Pingjiang Yancha einnig reykt gult te, með þremur reykingum.
* **Yueyang Huangcha ([岳阳黄茶](https://thetea.app/is/article/yueyang-huangcha)):** Héraðsnafn fyrir gult te Yueyang, sem Pingjiang tilheyrir einnig.
* **Pingjiang Gaoshan Cha ([平江高山茶](https://thetea.app/is/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** Sýsluvörumerki „hálendis-te“ án skilgreinds flokks.
* **Zheng Shan Xiao Zhong ([正山小种](https://thetea.app/is/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Fujian-rautt te með furureyk — reykurinn er sá sami, flokkurinn annar.

**Að lokum:**

Pingjiang Yancha — sveitalegt reykt gult te frá norðaustur-Hunan: laufið er þvegið í lindarvatni, þrisvar rúllað og þrisvar reykt, og milli reykinga gulnað. Útkoman er svartbrúnt laust te með þéttum reykjarkenndum ilm, gullnum leggi og sætri eftirkeim.