---
title: "Nánshān báimáo chá"
url: https://thetea.app/is/article/nanshan-baimao-cha
lang: is
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**Nánshān báimáo chá** (*Nánshān báimáo chá*, 南山白毛茶) er grænt te frá Nanshan-fjalli í sýsluborginni Hengzhou (横州市, áður Hengxian-sýsla, 横县) í Nanning-borg, Guangxi Zhuang-sjálfstjórnarsvæðinu. Nafnið þýðir „hvíthært te frá Nanshan“ og vísar til hæringar á brumum staðbundins runna, ekki til hvít tes tegundar: tæknin í verndarskjalinu er græn. Frá 2009 er þetta afurð með landfræðilega merkingarvernd fyrir alla sýsluna.

**1. Flokkun og uppruni:**

* **Tegund:** Grænt te (绿茶, *lǜchá*). Flokkurinn er leiddur af tækninni í verndarskjalinu: útbreiðsla, festing, veltun, þurrkun, án visnunar hvíts tes, suðu guls tes og oxunar. Orðin „grænt te“ koma ekki fyrir í skjalinu; lýsingar í handbókum flokka teið sem grænt.
* **Flokkur:** Frægt te frá Guangxi; afurð með landfræðilega merkingu (2009).
* **Uppruni:** Kína, Guangxi Zhuang-sjálfstjórnarsvæðið (广西, *Guǎngxī*), Nanning-borg (南宁, *Nánníng*), sýsluborgin Hengzhou (横州, *Héngzhōu*). Sýningarsvæði garðanna er samkvæmt handbókargögnum í bænum Nayang (那阳镇).
* **Verndarsvæði:** Samkvæmt tilkynningu — allt stjórnsýslusvæði Hengxian-sýslu miðað við mörk á verndartíma.
* **Landfræðileg hnit:** Hengzhou — um 22,7° n. br. og 109,3° a. l.

**2. Saga og menningarlegt gildi:**

* **Saga:**
    * **Þjóðsaga.** Samkvæmt þjóðsögu kom Ming-keisarinn Jianwen (建文帝), flýjandi ofsókna, til Yintian-hofs (应天寺) á Nanshan-fjalli og gróðursetti þar sjö runna af hvíthæru tei sem hann hafði með sér. Þaðan kemur annað nafn tesins — „圣种“ (*shèngzhǒng*), „heilagt fræ“.
    * **1810.** Handbók um landfræðilegar merkingar segir að á 15. ári Jiaqing (嘉庆) Qing-keisaraveldisins hafi Nanshan baimao cha verið skráð meðal 24 frægustu tea landsins.
    * **1915.** Sama heimild: á sýningu í tilefni opnunar Panamaskurðsins fékk teið silfurverðlaun af öðru stigi. Sama handbók nefnir einnig silfurverðlaun „Panama-sýningarinnar“ 1822 (2. ár Daoguang, 道光) — öld fyrir skurðinn; á henni hvílir líka frægð tesins sem eins fyrsta kínverska verðlaunahafa á alþjóðlegum sýningum. Þessa dagsetningu tel ég villu í heimildinni.
    * **1933.** Samkvæmt sömu handbók veitti héraðsstjórn Guangxi teinu spjald með áletruninni „品胜武夷“ — „gæðum fremra en Wuyi“.
    * **2006.** Samkvæmt frétt einkaleyfastofu Guangxi (2012) var stofnað tefyrirtæki í sýslunni og skráð merkið „圣种“, og úr hráefni Nanshan baimao var búið til rautt te „圣种红茶“; gróðursetningarsvæði þar nefnt 340 ha.
    * **2009.** Aðalstofnun fyrir gæðaeftirlit, skoðun og sóttkví (AQSIQ) setti með tilkynningu nr. 68 frá 9. júlí 2009 Nanshan baimao cha undir vernd sem afurð með landfræðilega merkingu.
    * **2016.** Samkvæmt handbókargögnum voru á sýningarsvæðinu í Nayang-bæ lagðir 1000 mu lífrænir garðar, þar af 510 mu vottaðir.
* **Nafn:** „Nanshan“ (南山) — „Suðurfjall“, staður tesins; „baimao“ (白毛) — „hvít hæring“; „cha“ (茶) — te.
* **Menningarlegt gildi:** Handbækur endurtaka gömul lof: „Guangxi tongjian“ (广西通鉴) líkir hærðu blaði við snjó og silfurnálar og nefnir lótus- og hunangsilm, og „Yuexi zhiwu jiyao“ (粤西植物纪要) setur þetta te í lit og bragði ofar Longjing. Hofið úr þjóðsögunni er í lýsingu staðbundins fyrirtækis kallað Yintian Shoufo-si (应天寿佛寺).

**3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:**

* **Afbrigði:** Verndarskjalið nefnir ræktunarafbrigðið með einu orði — „白毛茶“ (*báimáochá*), staðbundinn hvíthærður runni. Samkvæmt handbókarlýsingu er það miðblaðaafbrigði með sterkum brumum og þéttri hæringu (中叶种品种，芽壮毫密). Önnur handbókarlýsing kallar stofninn lítið tré (小[乔木](https://thetea.app/is/article/qiaomuguanmu)) af miðblaðagerð, óeinsleitt vegna langvarandi fræfjölgunar, og hæringuna miðlungs, ekki þétta; brum vakna í lok febrúar — byrjun mars.
* **Fjölgun:** Samkvæmt skjalinu — hrein afbrigðisgræðlingar eða fræplöntur (扦插苗或实生苗).
* **Uppskerutími:** Samkvæmt skjalinu — vor og haust.
* **Uppskerustaðall:** Samkvæmt skjalinu er fyrir hæsta flokk (特级) tíndur einn brumur; fyrir fyrsta flokk — ekki minna en 90 % „brum og blað“ og ekki meira en 10 % „brum og tvö blöð“. Endursagnir í handbókum eru mildari: fyrir hæsta flokk — brum með naumast opnuðu blaði eða brum með blaði.

**4. Terroir og ræktunareinkenni:**

* **Nanshan-fjall:** Handbókarlýsingar staðsetja garðana við Nanshan-hof og aðaltind fjallsins, í 800–1000 m hæð, við ársmeðalhita um 20 °C og úrkomu meira en 1500 mm á ári; úrkoma er mikil, ský og þoka tíð.
* **Ræktunarhæð:** Samkvæmt skjalinu — garðar ekki lægri en 200 m, uppskera í beltinu 200–600 m; við 800–1000 m handbókanna passar þetta ekki.
* **Jarðvegur:** Samkvæmt skjalinu — laus, með miklu magni möl og sands (含沙砾多), þykkt ekki minna en 39 cm, pH 4,0–6,5 og lífrænt efni ekki minna en 1,5 %; gott frárennsli og vökvun nauðsynleg.
* **Ræktun samkvæmt skjalinu:** Gróðursetningarþéttleiki — 45–70 þús. plöntur á hektara; gróðursetning að vori eða hausti; lífrænn áburður — ekki minna en 1500 kg á mu, steinefnaáburður — ekki meira en 50 kg á mu.

**5. Framleiðslutækni:**

Verndarskjalið gefur aðeins röð þrepa og eina tölu:

1.  **Útbreiðsla fersks blaðs (摊青, *tānqīng*):** Ekki skemur en þrjár klukkustundir.
2.  **Festing (杀青, *shāqīng*):** Upphitun stöðvar oxun.
3.  **Veltun (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Fyrsta þurrkun (毛火, *máohuǒ*) og lokaþurrkun (足火, *zúhuǒ*).**
5.  **Hrátt te (毛茶, *máochá*) og frágangur (精制, *jīngzhì*):** Flokkun og frágangur fullbúins tes.

Hefðbundna handverksaðferð lýsa handbækur svo: festing í katli, kæling með blævæng, létt veltun með höndum; steikingu og veltun er skiptst á, endurtekið þrisvar, en lokaþurrkað á hægum eldi í körfu yfir viðarkolum.

**6. Skynrænir eiginleikar:**

Lýsingin hér að neðan eru kröfur verndarskjalsins.

* **Útlit þurrs blaðs:** Þéttar, örlítið bognar veltur með hæringu (紧结微卷，有毫); litur grænn, nokkuð olíukenndur (绿尚润).
* **Ilmur þurrs blaðs:** Sérstakrar lýsingar er ekki að finna í skjalinu.
* **Ilmur seyðis:** Hreinn og þrálátur, með lótuskeim (清香持久带有荷花香).
* **Bragð:** Mettuð, sætlega mjúkt, nokkuð hressandi (浓厚甘醇尚爽).
* **Litur seyðis:** Grængulur, nokkuð skær (绿黄尚明亮).
* **Teblað (soðið blað):** Meyrt og jafnt, ljósgrænt (嫩匀、绿明).

Almennar lýsingar kalla laufið silfurhvítt með grænum blæ (银白透绿), og í ilminn bæta þær við lótusnum „eggja-mjólkur“ keim (蛋奶香); í skjalinu er þetta ekki.

**7. Efnasamsetning:**

Lágmarks eðlis- og efnafræðilegir mælikvarðar úr verndarskjalinu:

| Mælikvarði | Krafa |
| :--- | :--- |
| Amínósýrur | ekki minna en 4,0 % |
| Tepólýfenól | ekki minna en 25,0 % |
| Koffín | ekki minna en 3,5 % |
| Katekín samtals | ekki minna en 14,0 % |

Auk þess nefnir skjalið hátt pektíninnihald (果胶质含量高) án þess að gefa tölu. Þetta eru norm fyrir te undir merkinu, ekki greining tiltekinnar lotu.

**8. Gagnlegir eiginleikar:**

Staðfestra gagna um verkun einmitt þessa tes er ekki að finna.

**9. Bruggun:**

Venja fyrir grænt te.

* **Vatnshiti:** 80–85 °C.
* **Temagn:** 3 g á 150 ml.
* **Ílát:** Glerbikar þar sem hærða laufið sést, eða hvítur gaiwan.
* **Framkvæmd:**
    1. Hita ílátið.
    2. Setja teið og hella vatni eftir veggnum.
    3. Fyrsta seyði — eftir 40–60 sekúndur.
    4. Drekka, skilja eftir hluta seyðisins, og bæta við vatni.
    5. Tvær til þrjár endurteknar áhellingar.

**10. Geymsla:**

Venja fyrir flokkinn. Í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar. Best að drekka innan árs.

**11. Verð og eftirlíkingar:**

Upplýsingar um verð í fundnum heimildum eru ekki til.

* **Hvernig má forðast eftirlíkingar:**
    * Leita merkis um landfræðilega merkingu: rétt til þess veitir ríkisstofnun eftir skoðun í sýslunni og sjálfstjórnarsvæðinu.
    * Athuga að framleiðandi sé frá Hengzhou.
    * Útlit samkvæmt skjalinu: þéttar, örlítið bognar veltur með hæringu, grængulur seyðir, lótuskeimur.
    * „白毛茶“ í nafninu er almennt orð: hvíthærð te eru til á öðrum stöðum líka.

**12. Áhugaverðar staðreyndir:**

* Úr sama hráefni er ekki aðeins gert grænt te: samkvæmt handbókarlýsingu henta plöntur valdar úr stofninum einnig fyrir rautt te, með ilmi límríss (糯米香). Staðbundið fyrirtæki framleiðir samkvæmt Landbúnaðardeild Guangxi undir merkinu „圣种“ einnig rautt te, „Yan-cha“, Liubao ([六堡茶](https://thetea.app/is/article/liu-bao-cha)) og jasmín-maojian. Verndarskjalið lýsir aðeins grænni tækni.
* Aðalregla handverksvinnslu samkvæmt handbók er að slá ekki af hvítu hæringunni við steikingu (保持不脱白毛).

**13. Samanburður við önnur hvíthærð te og te frá Guangxi:**

* **Hengxian molihua cha ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/is/article/hengxian-molihua-cha)):** Jasmínte úr sömu sýslu; Nanshan baimao cha er hreint grænt te án ilmaukningar.
* **Renhua baimao cha ([仁化白毛茶](https://thetea.app/is/article/renhua-baimao-cha)):** Hvíthærður stofn frá Guangdong fyrir rautt og grænt te.
* **Lechang bai mao cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/is/article/lechang-bai-maocha)):** Grænt te frá Guangdong úr hvíthærðum staðbundnum runna.
* **Rucheng bai mao cha ([汝城白毛茶](https://thetea.app/is/article/rucheng-baimaocha)):** Te frá Hunan úr staðbundinni stórblaða auðlind, framleitt í nokkrum flokkum.
* **Lingyun bai cha ([凌云白茶](https://thetea.app/is/article/lingyun-baicha)):** Hvítt te frá Guangxi úr hvíthærðu hráefni Lingyun-sýslu.

**Að lokum:**

Nanshan baimao cha er grænt te frá Hengzhou sem nafnið lætur auðveldlega líta út fyrir að vera hvítt. Skjalið frá 2009 lýsir því strangt: einn brumur fyrir hæsta flokk, uppskera í 200–600 m, hærðar veltur, grængulur seyðir með lótuskeim. Í kring — þjóðsaga um „heilagt fræ“ og verðlaun, þar af ein dagsett með ómögulegu árinu 1822.