---
title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/is/article/jiukeng-cha
lang: is
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**Jiūkēng chá** (*Jiūkēng chá*, 鸠坑茶) — grænt te frá Chun'an sýslu (淳安县) í Hangzhou borgarhéraði, Zhejiang héraði, frá svæði Qiandao vatns (千岛湖). Nafnið er örnefni, Jiukeng sveitarfélagið (鸠坑乡) norðvestarlega í sýslunni. Sama nafn ber afbrigði teplantunnar Jiukengzhong (鸠坑种), sem var viðurkennt árið 1984 sem þjóðarafbrigði og breiddist langt út fyrir sýsluna, þess vegna verður að greina á milli afbrigðis og tes. Frá 2025 er nafnið verndað sem landfræðileg merking í tveimur formum — krulluðu og flötu, með kastaníutón í ilmi.

**1. Flokkun og Uppruni:**

* **Tegund:** Grænt te (绿茶, *lǜchá*). Vinnsluferlið samkvæmt verndarkröfum er grænt: hitafesting (杀青, *shāqīng*) strax eftir að laufið hefur verið lagt, án oxunar og taðs.
* **Athugasemd um flokk:** Samkvæmt frétt Central Radio framleiðir staðbundið fyrirtæki úr sama afbrigði ekki aðeins grænt te heldur einnig rautt og pressað (团茶) te. Verndarkröfurnar lýsa aðeins grænu tei í tveimur formum.
* **Flokkur:** Sögulegt te úr Tang-skýrslum; vara með landfræðilega merkingu.
* **Uppruni:** Kína, Zhejiang hérað (浙江, *Zhèjiāng*), Hangzhou hérað (杭州, *Hángzhōu*), Chun'an sýsla (淳安, *Chún'ān*), Jiukeng sveitarfélag.
* **Verndarsvæði:** Samkvæmt verndarkröfum 2025 — 23 sveitarfélög og bæir í Chun'an sýslu, frá Qiandao vatni og Wenchang til Weiping, Linqi, Fenkou og sjálfs Jiukeng, 425 stjórnsýsluþorp; 118°20′–119°20′ a. l., 29°11′–30°02′ n. br. Umsækjandi — þróunarmiðstöð landbúnaðar sýslunnar (淳安县农业农村发展服务中心).
* **Landfræðileg hnit:** Um 29,2–30,0° n. br. og 118,3–119,3° a. l.

**2. Saga og Menningarlegt Gildi:**

* **Saga:**
    * **Tang.** Í „Viðaukum við Tang-ríkissögu“ (唐国史补) eftir Li Zhao (李肇) stendur í lista yfir fræg te línan „睦州有鸠坑“ — „í Muzhou er Jiukeng“ (í sumum útgáfum er síðasta tákn með afbrigðinu 坈). Muzhou er gamalt nafn héraðsins sem Chun'an tilheyrði. Línunni er stundum eignað „Te-kanónunni“, en kanónan segir annað um Muzhou: „睦州生桐庐县山谷“ — te Muzhou vex í dölum Tonglu sýslu.
    * **Umdeild tilvitnun.** Setninguna um gufumeðhöndlað te frá Jiukeng hrygg eigna rit ýmist „Te-bókinni“ (茶谱) eftir Mao Wenxi eða safninu „Hanmo quanshu“ (翰墨全书); eignarhaldið er umdeilt.
    * **Skattate.** Uppsláttarrit vísa í staðbundnar annálir „Zhishan yizhi“ (雉山邑志) og „Yanling zhi“ (严陵志): „淳[安茶](https://thetea.app/is/article/ancha)旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡“ — besta te Chun'an hefur frá fornu verið frá Jiukeng, á Tang-tíma var það skattgreiðsla, á Song-tíma var skatturinn afnuminn. Línan í annálunum sjálfum hefur ekki verið sannreynd.
    * **Útflutningur.** Samkvæmt iðjuútgáfum fór te frá Jiukeng frá lokum Qing til útflutnings í blöndum, og Chun'an „Suilü“ (遂绿) ásamt „Tunlü“ ([屯绿](https://thetea.app/is/article/tunlu)) og „Wulü“ (婺绿) myndaði „gullna þríhyrninginn“ kínversks græns tes.
    * **1959.** Samkvæmt uppsláttarlýsingu kom „stórblaða Jiukeng“ (鸠坑大[叶种](https://thetea.app/is/article/qiaomuguanmu)) inn á topp tíu lista yfir bestu afbrigði landsins; fræ og græðlingar voru flutt til Sovétríkjanna, Malí, Gíneu, Alsír og Marokkó, og fólk sem fluttist frá Xin'anjiang vatnssvæðinu tók fræ með sér.
    * **1984.** Samkvæmt frétt Central Radio viðurkenndi allsherjarnefnd Kína um teplöntuafbrigði Jiukengzhong sem þjóðarafbrigði undir númeri „Huacha nr. 23“ (华茶23号); ein iðjuútgáfa nefnir árið 1985. Iðjuvikublað segir að afbrigðið hafi komist inn í fyrstu lotu þjóðarafbrigða.
    * **1985.** Samkvæmt uppsláttarritum fékk Jiukeng Maojian (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/is/article/mao-jian)), endurheimt í upphafi 1980-ára, titil gæðavöru frá landbúnaðar-, búfjár- og fiskveiðiráðuneytinu.
    * **2003.** Samkvæmt frétt Central Radio flugu fræ afbrigðisins um borð í geimfarinu „Shenzhou-5“ í tilraun með geimræktun.
    * **2025.** Með tilkynningu ríkisstofnunar um hugverkaréttindi nr. 640 (undirritað 16. júlí, birt 13. ágúst) voru 1409 vörur viðurkenndar sem vörur með landfræðilega merkingu; Jiukeng chá er lína 434. Nafnið var einnig skráð sem landbúnaðarleg landfræðileg merking: samkvæmt uppsláttarlýsingu — 22. desember 2017; dagsetningin hefur ekki verið sannreynd gegn ráðuneytisútgáfunni.
* **Nafn:** „Jiukeng“ (鸠坑) er nafn sveitarfélagsins: 鸠 — turtildúfa, 坑 — lægð, gjóta.
* **Menningarlegt gildi:** Iðju- og staðbundin rit kalla afbrigðið „móðurte“ (母亲茶). Samkvæmt fréttum árin 2021–2022 vex í Tanglian þorpi (塘联) sveitarfélagsins í um 600 m hæð „konungur teplantna“ (茶树王) eldri en 800 ára, með krónu um 11 m í þvermál; samkvæmt staðbundnum málshætti „茶王不摘叶，茶树不下青“, þar til lauf hans hefur ekki verið tínt, snertir enginn aðra runna, og voruppskeran hefst við þetta tré.

**3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:**

* **Afbrigði:** Samkvæmt verndarkröfum — staðbundinn stofn Jiukeng (鸠坑[群体种](https://thetea.app/is/article/qunti-zhong)) í Chun'an sýslu og klónuð afbrigði ræktuð úr honum sem móðurformi. Samkvæmt frétt Central Radio er Jiukengzhong eina fræafbrigði Zhejiang og eitt útbreiddasta afbrigði landsins; það var flutt til fleiri en tíu landa, þar á meðal Japan, Víetnam, fyrrum Sovétríkjanna, Indlands, Gíneu, Marokkó og Alsír.
* **Afkomendur:** Frá 1980-árum hafa línurnar „Jiu 20“ (鸠20) og „Jiu 16“ (鸠16) verið valdar úr stofninum; samkvæmt iðjuútgáfu hentar lauf „Jiu 20“ bæði fyrir grænt og rautt te. Borgarpressan skrifaði árið 2015 um nýtt afbrigði „Jiukeng Zao“ (鸠坑早), ræktað úr sama stofni. Samkvæmt frétt „Nongmin ribao“ (2023) eru meira en helmingur garða sýslunnar gróðursettir Jiukeng stofninum og afkomendum hans, og lauf „Jiu 20“ er keypt dýrara en önnur afbrigði.
* **Uppskera:** Hefst þegar á fermetra krónu 10–15 brum uppfylla staðalinn. Laufið — heilt, ferskt, skærgrænt, án blaðstilks, hreisturblaða og „fiskblaðs“ (鱼叶), án skemmda og óhreininda.
* **Uppskerustaðall:** Fyrir Jiukeng Maojian nefnir uppsláttarrit brum með einu næstum opnuðu laufi — „burstoddi“ (笔尖); eftir tímasetningu er hráefninu skipt í maoijan (fyrir Qingming), yuqian (fyrir Guyu) og chaoqing (eftir Guyu).

**4. Terroir og Ræktunareinkenni:**

* **Svæði:** Norðvestur Chun'an sýslu við landamæri Anhui, fjöll í kringum Qiandao vatn.
* **Jarðvegur:** Samkvæmt verndarkröfum — súr rauð- eða gulljarðvegur með góðri byggingu, pH 4,0–6,0.
* **Loftslag:** Uppsláttarrit gefur fyrir Jiukeng dalinn um 17,0 °C í meðalhita á ári, um 263 frostlausa daga og 1430 mm úrkomu, með tíðri þoku.
* **Hæð:** Engar nákvæmar upplýsingar í kröfunum; uppsláttarlýsingin dregur fram sólríkar hlíðar yfir 600 m.
* **Flatarmál:** Samkvæmt lýsingu landbúnaðarmerkingarinnar — 6500 ha af görðum, meira en 3000 tonn af tei á ári, verndað svæði 27 000 ha.

**5. Framleiðslutækni:**

Verndarkröfurnar kveða á um átta skref með breytum:

1.  **Að leggja laufið (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** 6–12 klukkustundir, þar til það er mjúkt, dökkgrænt og með hreinan ilm.
2.  **Hitafesting (杀青, *shāqīng*):** Í katli eða tromluvél.
3.  **Kæling (摊凉, *tānliáng*):** 40–60 mínútur.
4.  **Jöfnun (理条, *lǐtiáo*):** Á jöfnunarvél eða vél fyrir flatt te.
5.  **Hvíld (回潮, *huícháo*):** 20–30 mínútur, þar til brumið er mjúkt.
6.  **Krullun (揉捻, *róuniǎn*):** 20–25 mínútur; hæsti flokkur án þrýstings, aðrir — með léttum þrýstingi í miðjum hring.
7.  **Þurrkun (烘干, *hōnggān*):** Í tveimur umferðum með 20–30 mínútna hvíld á milli, þar til rakinn er undir 6 %.
8.  **Frágangur (整理, *zhěnglǐ*):** Gular plötur, hreisturblöð og gömul lauf eru valin frá, moli sigtaður burt.

Fyrir sögulega Jiukeng Maojian lýsa uppsláttarrit handvirkri aðferð: laufið lagt í 6–12 klukkustundir, hitafest, krullað, önnur forþurrkun (烘二青, *hōng èrqīng*), mótun (整形做条), burstun (提毫, *tíháo*) og lokaþurrkun. Beina þétta lögunina fær laufið í katli við 60 °C; síðan er ketillinn kældur niður í um 40 °C og laufið nuddað með lófum þar til burst kemur fram. Lokaþurrkun í bambuskörfu yfir eldi.

**6. Líffæra- og Skynræn Einkenni:**

Samkvæmt verndarkröfum, fyrir tvö form.

* **Útlit þurrs laufs:** Krullað form (卷曲形) — krullað smaragðlauf með áberandi burst. Flatt (扁形) — flatt, slétt, beint, grænt.
* **Ilmur þurrs laufs:** Engrar sérstakrar lýsingar í heimildum.
* **Ilmur legs:** Krullað — mildur kastaníuilmar, þrálátur (嫩栗香持久); flatt — þéttur kastaníuilmar (栗香馥郁).
* **Bragð:** Krullað — ferskt og mjúkt (鲜醇); flatt — mettað og mjúkt (浓醇).
* **Litur legs:** Krullað — grænn, bjartur; flatt — ljósgrænn, bjartur.
* **Tebotn (lagða laufið):** Krullað — mjúkt, jafnt, grænt og bjart; flatt — holdugt, þykkt, grænt og bjart.

Einkennandi drátt skjalsins er orðaður svo: „叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓“ — holdug lauf, sem þola margar upphellingar, kastaníuilmar, ferskt og þétt bragð.

Jiukeng Maojian lýsa uppsláttarrit svo: laufið er þétt, stórt, beint, ljósgrænt, með hvítum burst; í leginu eru brumin holdug, liturinn gulgrænn og bjartur, burstinn langur og silfurgljáandi, ilmurinn af bökuðum kastaníuhnetum (熟栗子香), bragðið ferskt og þétt.

**7. Efnasamsetning:**

Verndarkröfurnar kveða á um fyrir fullunnið te:

| Mælikvarði | Innihald |
| :--- | :--- |
| Útdráttarefni | 40–53 % |
| Te-pólýfenól | 18–28 % |
| Amínósýrur | 3–6 % |

Engar upplýsingar um koffein í heimildum.

**8. Heilnæmir Eiginleikar:**

Engin sannreynd gögn um áhrif þessa tiltekna tes.

**9. Bruggun:**

Venja flokksins fyrir grænt te; seljendur ráðleggja vatn við 80–90 °C og þrjár til fjórar upphellingar, en það er ekki norm merkingarinnar.

* **Vatnshiti:** 80–85 °C.
* **Magn tes:** 3 g á 150 ml.
* **Áhöld:** Glerbikar eða hvít gaiwan.
* **Ferli:**
    1. Hitaðu áhöldin.
    2. Settu teið og helltu vatni meðfram veggnum.
    3. Fyrsta leg — eftir 40–60 sekúndur.
    4. Drekktu, skildu eftir hluta legsins og helltu meira vatni.
    5. Þrjár til fjórar upphellingar, hver aðeins lengri.

**10. Geymsla:**

Venja flokksins. Í loftþéttri umbúð, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar. Best að drekka innan árs.

**11. Verð og Falsanir:**

Engar upplýsingar um verð í heimildum.

* **Hvernig á að forðast falsanir:**
    * Afbrigði og staður eru ekki það sama: Jiukeng runni vex um allt Kína, en Jiukeng chá er aðeins te frá Chun'an sýslu.
    * Leitaðu að merki vöru með landfræðilegri merkingu.
    * Bæði form eru lögleg; sameiginlegt þeim er kastaníuilmar og holdugur tebotn.

**12. Áhugaverðar Staðreyndir:**

* Línunni „睦州有鸠坑“ er oft eignað „Te-kanónunni“, en hún stendur í „Viðaukum við Tang-ríkissögu“.
* Fræ Jiukeng flugu út í geim árið 2003.
* Samkvæmt uppsláttarritum þjónaði Jiukeng Maojian einnig sem grunnur að jasmín-tei — „Jiukeng Moli Maojian“ (鸠坑茉莉毛尖).
* Neðri mörk útdráttarefna — 40 %; hjá Yuyao Pubu Xianming ([余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/is/article/yuyao-pubu-xianming)) og Sanbeixiang chá (三杯香茶) í sömu tilkynningu — 36 og 37 %.

**13. Samanburður við önnur te frá Chun'an og nágrönnum:**

* **Qiandao Yuye ([千岛玉叶](https://thetea.app/is/article/qiandao-yu-ye)):** Flatt grænt te frá sömu sýslu úr sama afbrigði, búið til árið 1982.
* **Zhejiang Songzhen ([浙江松针](https://thetea.app/is/article/zhejiang-songzhen)):** Nálalaga grænt te frá sömu sýslu.
* **Tonglu Xueshui Yunlü chá ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/is/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** Te frá Tonglu sýslu, sem „Te-kanónan“ nefnir sem stað Muzhou tes.
* **Tunlü (屯绿):** Anhui útflutningsgrænt te, nágranni í „gullna þríhyrningnum“.

**Að lokum:**

Jiukeng chá er te þar sem nafnið er stærra en teið sjálft: sveitarfélagið gaf nafn afbrigði sem breiddist um Kína og lengra, en aðeins græna teið frá Chun'an sýslu er verndað. Krullað eða flatt, það þekkist á holdugu laufi, kastaníuilmi og þoli margra upphellinga.