--- title: "Jīntán Què Shé" url: https://thetea.app/is/article/jintan-que-she lang: is updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Jīntán Què Shé (金坛雀舌) Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán què shé) er frægt grænt te frá Jīntán-hverfi í Chángzhōu-borg, Jiangsu-héraði. Nafnið „spörfuglatunga úr Jīntán“ lýsir lögun þess nákvæmlega: pínulítil flöt telauf, mjó og oddlaga, sem minna á örsmáar fuglatungur. Hugtakið „雀舌“ (què shé, „spörfuglatunga“) er fyrst skráð á 11. öld af fræðimanninum Shěn Kuò (沈括, Shěn Kuò) í hinu fræga riti hans *Mèngxī Bǐtán* (梦溪笔谈, „Glósur við Draumalæk“). Teið er framleitt á austurhlíðum hins helga taóíska fjalls Máoshān (茅山, Máoshān) — einnar mikilvægustu miðstöðvar taóisma í Kína. **1. Flokkun og Uppruni:** * **Tegund:** Grænt te (ógerjað). Tilheyrir flötum pönnusteiktum grænum teum (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). * **Flokkur:** Vara með landfræðilega upprunamerki (中国国家地理标志产品, 2012) — fyrsta teafurð Chángzhōu-borgar sem hlaut þessa vernd. Árið 1986 hlaut það titilinn „Frægt te á landsstigi“ frá viðskiptaráðuneyti Kínverska alþýðulýðveldisins (商业部"全国名茶"). * **Uppruni:** Kína, Jiangsu-hérað (江苏, Jiāngsū), Chángzhōu-borg (常州市, Chángzhōu Shì), Jīntán-hverfi (金坛区, Jīntán Qū). Verndarsvæði landfræðilegu merkingarinnar nær yfir bæina Xuēbù (薛埠镇), Zhǐqián (指前镇), Zhūlín (朱林镇) og Zhíxī (直溪镇). * **Kjarni terroirsins:** Fanglù-tebúið (方麓茶场) og fornir tegarðar á austurhlíð Máoshān-fjalls (茅山东麓), svæði um 6000 mǔ (400 ha). Hæstu gæði koma úr görðum innan Máoshān-ferðamannasvæðisins. * **Landfræðilegar hnitanir:** Um það bil 31°33′ norðlægrar breiddar, 119°32′ austlægrar lengdar. **2. Saga og Menningarlegt Gildi:** * **Saga:** Terækt á Jīntán-svæðinu er skjalfest frá Sui-keisaraveldinu (581–618): þá þegar var staðbundið te talið meðal héraðssætabrauða. Á tíma Norður-Song (960–1127) skráði alfræðingurinn Shěn Kuò (沈括, 1031–1095) í *Mèngxī Bǐtán* (梦溪笔谈, „Glósur við Draumalæk“) nafnið „雀舌“ (què shé, „spörfuglatunga“) — þetta er ein elsta heimild um þetta tehugtak í rituðum heimildum. Iðnaðarsaga Jīntán Què Shé hefst árið 1905, þegar fyrirtækið „Máolù Míngnóng Shùyì“ (茅麓明农树艺公司, „Máolù-félag upplýstrar jarðræktar og trjáræktar“) var stofnað og hóf markvissa terækt á hlíðum Máoshān. Árið 1919 stækkaði athafnamaðurinn Jì Zhèngāng (纪振纲, Jì Zhèngāng) framleiðsluna og stofnaði landbúnaðarfyrirtækið „Máolù nónglínchǎng“ (茅麓农林场). Árið 1982 hóf Fjölþáttastjórn Jīntán-sýslu (金坛县多管局) vísindalegt verkefni til að skapa nýja tegund af flötu grænu tei byggt á staðbundnu hráefni og sögulegum hefðum. Árið 1985 fékk teið formlega nafnið „Jīntán Què Shé“ og hlaut héraðsviðurkenningu. Árið 1986 — titilinn „Frægt te“ frá viðskiptaráðuneytinu. Árið 2012 — vernd landfræðilegrar merkingar. * **Nafn:** * „Jīntán“ (金坛) — „Gullaltari“: nafn hverfisins, tengt taóískri hefð Máoshān-fjalls. * „Què“ (雀) — „spörfugl“: vísar til smæðar telaufsins. * „Shé“ (舌) — „tunga“: lýsir flötu, örlítið oddlaga formi sem minnir á fuglstungu. * **Menningarlegt gildi:** Jīntán Què Shé er eitt fárra tea sem tengjast taóíska fjallinu Máoshān — miðstöð Shàngqīng-skólans (上清派, Shàngqīng Pài), einnar áhrifamestu taóísku hefðarinnar. Máoshān er „andleg höfuðborg“ taóisma í suður-Jiangsu, og te af hlíðum þess ber táknræna „taóíska“ geislabaug hreinleika og langlífis. **3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:** * **Afbrigði / Yrki:** Nokkur meðalstór og smáblaða yrki *Camellia sinensis* var. *sinensis* eru notuð: * **Lóngjǐng 43 (龙井43)** — snemmt yrki með jöfnum, mjóum laufum. * **Qímén Zhúyèqírónɡ (祁门槠叶种)** — meðalstórt yrki frá suður-Anhui. * **Jiǔkēngzhǒng (鸠坑种)** — hefðbundið Zhèjiāng-yrki. * **Zhènónɡ 113 (浙农113)** — afkastamikið yrki. Öll yrkin eru runnakennd, með safaríkum brumum, meðalstórum laufum, lítilli hæringu og háu amínósýruinnihaldi. * **Uppskera:** Voruppskera. Fyrir hæsta gæðaflokk (特级) — eingöngu heil brum (全单芽, quán dān yá). Til að framleiða 500 g af hæsta flokki þarf 40.000–45.000 brum. Fyrir fyrsta flokk — eitt brum með einu rétt opnuðu blaði. Fyrir annan flokk — eitt brum með einu blaði. * **Kröfur til hráefnis:** Mjúk, safarík brum af sömu stærð, án skemmda. Vinnsla — á uppskerudegi. **4. Terroir og Ræktunarskilyrði:** * **Landslag:** Austurhlíð Máoshān-fjalls — hæðótt svæði með aflíðandi hlíðum, fullkomlega hentugt fyrir tegarða. * **Hæð yfir sjávarmáli:** 300–800 metrar. * **Loftslag:** Norðursubtropískt monsúnloftslag. Meðalárshiti — 15,3°C, árleg úrkoma — ≥1600 mm. Meðalfjöldi þokudaga á ári — 120. Gnægð dreifs ljóss (漫射光) stuðlar að uppsöfnun amínósýra og arómatískra efnasambanda. * **Jarðvegur:** Gulbrúnn jarðvegur (黄棕壤) með pH 4,5–6,0, djúpan snið (≥1 m), lífrænt innihald ≥1,5%, ríkur af steinefnum. Engin iðnaðarmengun. Skógarþekja — yfir 30%. Fjölmörg uppistöðulón og tjarnir tryggja stöðugan raka. **5. Framleiðslutækni:** Tækni Jīntán Què Shé sameinar vélrænar og handvirkar aðferðir, með lykilhandvirkum mótunarskrefum. * **Dreifing og visnun (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng):** 4–7 klukkustundir af dreifingu til að fjarlægja umfram raka og hefja arómatísk ferli. * **Festing (杀青 — shāqīng):** Í tromlu (滚筒) við 100–120°C — mild festing sem varðveitir mýkt hráefnisins. * **Kæling (摊凉 — tānliáng):** Millikæling. * **Mótun (整形 — zhěngxíng):** Lykilstig. Meistarinn notar tækni eins og „dā“ (搭, „ásetning“), „yā“ (压, „þrýsting“) og „zhuā“ (抓, „grip“), og mótar flöt „spörfuglatungur“. Hitastig ketilsins breytist samkvæmt mynstrinu „hátt — lágt — hátt“ (高—低—高), sem tryggir besta jafnvægi lögunar og ilms. * **Lokaþurrkun (干燥/辉干 — gānzào / huīgān):** Við 70–80°C — mild þurrkun niður í rakainnihald ≤6%. Festir kastaníuilm. **6. Líffæra-eiginleikar:** * **Útlit þurrra laufa:** Flöt, mjó, oddlaga telauf (扁平挺秀, biǎnpíng tǐngxiù), í laginu klassískar „spörfuglatungur“ (状如雀舌): oddurinn — oddlaga, „eins og fuglsnef“. Litur — skærgrænn með olíukenndan gljáa (绿润). Örlítil dempuð hæring (显毫). Hjá hæstu gæðaflokkum — gylltar háraðir (金毫隐现). * **Ilmur þurrra laufa:** Hreinn, hár, þrálátur (清高). Kastaníutónn ríkjandi (栗香明显持久, lì xiāng míngxiǎn chíjiǔ) — ríkulegur og langur. Hrein græn ferskleiki. Hjá sumum örkum — léttur blómkennt yfirbragð (花香), sem stafar af vægri gerjun við mótun. * **Ilmur legvatns:** Kastaníuilmur, þrálátur, með hreinum grænum grunni. Opnast smám saman. * **Bragð:** Ferskt og safaríkt (鲜爽, xiānshuǎng) — hátt amínósýruinnihald gefur skæran „umami“-tón. Sætt (甘, gān). Þétt og fyllilegt (醇厚, chúnhòu). Áberandi eftirsætleiki (回甘持久, huígān chíjiǔ). Túrva er í lágmarki. * **Litur legvatns:** Bjart, gegnsætt (明亮), gulgrænt. * **Botn leggs (soðin lauf):** Mjúkir, einsleitir sprotar, safnaðir í „brum“ (嫩匀成朵). Litur — ljósgrænn, lifandi. **7. Efnasamsetning:** * **Fjölfenól (katekín):** Innihald ≥25% — yfir meðallagi fyrir flöt græn te. Veitir öfluga andoxunarmöguleika. * **Amínósýrur (þ.m.t. L-teanín):** Innihald verulega yfir meðallagi grænna tea — afleiðing gnægðar dreifs ljóss (120 þokudagar) og frjósöms jarðvegs með lífrænu innihaldi ≥1,5%. * **Alkalóíðar:** Koffín — innihald yfir meðallagi (samkvæmt rannsóknum, verulega hærra en í venjulegum grænum teum). Þeóbrómín, þeófíllín. * **Teaflavín (茶黄素):** Til staðar í áberandi magni — stuðla að stjórnun fitusniðs. * **Steinefni:** Hátt magn mangans (锰, měng) — stuðlar að styrkingu beinvefs. Kalíum, magnesíum, sink, flúor. * **Vítamín:** C-vítamín, B-vítamín. **8. Heilnæmir Eiginleikar:** * **Andoxunarvirkni:** Fjölfenól (≥25%) hlutleysa sindurefni á áhrifaríkan hátt. * **Kólesterólstjórnun:** Teaflavín stýra fitumagni í blóði. * **Styrking beinvefs:** Hátt manganinnihald stuðlar að viðhaldi beinþéttni. * **Sýklahindrandi verkun:** Katekín hamla sýkingarvekjum í munnholi og þörmum. * **Tónandi áhrif:** Koffín og L-teanín veita milda orku. * **Mikilvægt:** taldir eiginleikar byggja á almennum gögnum og eru ekki læknisfræðileg ráð. **9. Bruggun:** * **Vatnshiti:** 80°C (soðvatn, kælt). * **Tel magn:** 3 g fyrir 150–180 ml af vatni (hlutfall 1:50–1:60). * **Áhöld:** Glerbikar eða hvítt postulíns gàiwǎn. * **Ferli:** 1. Hitið áhöld, hellið frá. 2. Setjið 3 g af tei í. 3. Hellið vatni á 1/3 af rúmmáli, „vætið“ teið í 30 sekúndur. 4. Bætið við vatni upp í 7/10 af rúmmáli. 5. Látið draga í 1–2 mínútur. 6. Drekkið, og þegar 1/3 er eftir í glasinu — bætið við vatni. Teið þolir 3 fullar bruggunir. * **Athugasemd:** nýkeypt te er mælt með að geyma í ~2 vikur til að „brenndi keimurinn“ hverfi. Forðist langvarandi dregið — tannín auka beiskju. **10. Geymsla:** * Geymið í loftþéttum umbúðum, á dimmum og svölum stað. * Best — í ísskáp við 0–5°C. * Geymslutími — allt að 12 mánuðir. * Eftir opnun — neyta innan 1–2 mánaða. **11. Verð og Eftirlíkingar:** Jīntán Què Shé er te með mikla verðdreifingu. Hæsti flokkur (特级) úr heilum brumum — frá 1000 júan fyrir jīn (500 g) og hærra. Fyrsti og annar flokkur — verulega ódýrari. * **Hvernig á að forðast eftirlíkingar:** * **Kaupið hjá traustum seljendum** með merkingum um landfræðilega vernd Jīntán-hverfis. * **Metið lögun:** einkennandi „spörfuglatungur“ — flatar, mjóar, oddlaga. Kringlótt eða óregluleg lauf — önnur tetegund. * **Metið ilm:** þrálátur kastaníutónn — sérkenni. Skortur á kastaníukeim — ástæða til efasemda. * **Athugið legvatn:** bjart, gegnsætt. Skýjað — merki um eftirlíkingu. * **Gætið að verði:** grunsamlega lágt verð — merki um eftirlíkingu. **12. Athyglisverðar Staðreyndir:** * Nafnið „雀舌“ (què shé, „spörfuglatunga“) — eitt ljóðrænasta meðal tehugtaka. Það var skráð af Shěn Kuò í *Mèngxī Bǐtán* (11. öld) — einu merkasta vísindariti miðalda-Kína, sem inniheldur athuganir um stjörnufræði, stærðfræði, lyfjafræði og grasafræði. * Máoshān-fjall — einn þriggja „heilögu tinda“ taóisma í suður-Jiangsu, miðstöð Shàngqīng-skólans. Te af hlíðum þess — ekki bara drykkur, heldur hluti af taóískri menningu „lífsnæringar“ (养生, yǎngshēng). * Til að framleiða 500 g af hæsta flokki þarf 40.000–45.000 heil brum — hvert og eitt handtínt og valið eftir stærð. * Árið 1905 var fyrirtækið „Máolù Míngnóng Shùyì“ eitt fyrsta nútímalega tefyrirtæki Kína — löngu fyrir fjöldanútímavæðingu greinarinnar. * Jīntán Què Shé varð fyrsta teafurð Chángzhōu-borgar sem hlaut landsvernd landfræðilegrar merkingar (2012) — tákn um viðurkenningu terroir Máoshān á landsstigi. **13. Samanburður við Önnur Te af Gerðinni „Què Shé“:** * **Méngdǐng Gān Lù ([蒙顶甘露](https://thetea.app/is/article/mengding-gan-lu)):** Frá Sichuan. Snúið (ekki flatt) lauf með blóma-brönugrös ilm. Gān Lù — meira „döggkennt“ og sætt; Jīntán — meira kastaníukennt og byggingarmikið. * **Pújiāng Què Shé ([蒲江雀舌](https://thetea.app/is/article/pujiang-que-she)):** Frá Sichuan. Einnig „spörfuglatunga“ en úr öðrum terroir. Pújiāng — mildara; Jīntán — meira mettað af fjölfenólum, með þrálátari kastaníuilm. * **Xī Hú Lóngjǐng ([西湖龙井](https://thetea.app/is/article/xihu-longjing)):** Flatt te með bauna-kastaníu ilm. Lóngjǐng — meira „feitt“ og breiðara í lögun; Jīntán Què Shé — pínulítið og oddlaga, með „hreinari“ kastaníutón. * **Níngqiáng Què Shé ([宁强雀舌](https://thetea.app/is/article/ningqiang-que-she)):** Frá Shaanxi. Einnig „spörfuglatunga“ en úr fjalllendi norðvesturs. Níngqiáng — léttara; Jīntán — meira fyllilegt. **Að lokum:** Jīntán Què Shé er te þar sem þúsund ára taóískt helgidómur Máoshān, ljóðræna myndin af „spörfuglatungu“ úr miðalda ritgerð og nútímalegt teframleiðsluhandverk sameinast í pínulitlu flötu telaufi með gallalausa lögun. Þrálátur kastaníuilmur þess, ferskt sætt bragð og mjótt útlit — allt er þetta gjöf austurhlíða Máoshān, þar sem þoka liggur 120 daga á ári og jarðvegur geymir steinefnaauðgi árþúsunda. Þetta er te fyrir þá sem meta hófsama glæsileika: ekki ávaxtaskæra birtu [Bìluóchūn](https://thetea.app/is/article/biluochun) og ekki baunaþunga Lóngjǐng, heldur hljóðláta, örugga kastaníusætleika — eins og morgunljós á fjallshlíð þar sem taóískir einsetumenn leituðu einu sinni ódauðleika.