--- title: "Jīngxiàn tè jiān" url: https://thetea.app/is/article/jingxian-te-jian lang: is updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Jīngxiàn tè jiān (泾县特尖) Jīngxiàn tè jiān (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) er sögulegt bakað grænt te frá suðaustur-fjallahéruðum Jingxian-sýslu í Anhui-héraði, ættað frá fræga Yongxi Huo Qing og erfingi fornrar Anhui-hefðar fyrir „jiancha“ (尖茶, jiānchá — „odddrykkur“). Þetta te státar af tveimur einstökum eiginleikum: í fyrsta lagi einstaklega hátt seleninnihald í jarðveginum — 5,5 sinnum meira en í venjulegu tei; í öðru lagi varanlegum orkidíu-ilmi sem sameinar kastaníu-hlýju og hunangs-sætleika. Qianlong-keisari (乾隆, Qiánlóng), á eftirlitsferð um suðurhéruðin, smakkaði persónulega te frá Tingxi-dalnum (汀溪) í Jingxian og hrósaði því með orðunum: „此茶甚好“ („Þetta te er mjög gott“). **1. Flokkun og uppruni:** * **Tegund:** Grænt te (óoxíðað). Tilheyrir bökuðum grænum te-tegundum (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — lokþurrkun með bakstri (烘焙, hōngbèi), þ.m.t. á kolum. Lögun: krulluð fyrir sérstaka og æðri flokka, nálarlaga fyrir flokkinn „tíkuí“ (提魁). * **Flokkur:** Sögulegt frægt te frá Anhui (安徽历史名茶). Árið 1983 — „Heiðursskírteini“ frá utanríkisviðskiptaráðuneytinu (外贸部“荣耀证书”). Árið 1985 — „Besti drykkur á deildarstigi“ (部优茶). Árið 1986 — „Frægt te Kína“ (中国名茶). Vara með landfræðilegri auðkenningu. * **Uppruni:** Kína, Anhui-hérað (安徽, Ānhuī), Jingxian-sýsla (泾县, Jīngxiàn). Framleiðslusvæðið nær yfir alla sýsluna, en kjarninn er í suðaustur-fjallahéruðunum, einkum sveitarfélögin Aimin (爱民乡), Nanrong (南容乡), Tingxi (汀溪乡) og Tongshan (铜山乡). Yfir 90% af tei af hæstu gæðaflokkum kemur úr þessum fjórum sveitarfélögum. * **Landfræðileg hnit:** Um það bil 30°30′ norðlægrar breiddar, 118°25′ austlægrar lengdar. **2. Saga og menningarlegt gildi:** * **Saga:** Te-rækt í Jingxian er skjalfest frá Tang- og Song-tímabilum, þegar staðbundið te var þegar þekkt á svæðinu. Á Qing-tímabilinu fékk te frá Jingxian nafnið „Yangjian“ (洋尖) og var flutt út til Suðaustur-Asíu — þetta er eitt af fyrstu dæmunum um útflutning á Anhui-tei. Mikilvæg stund var heimsókn Qianlong-keisara (乾隆), sem, á meðan hann hafði eftirlit með suðurhéruðunum, stoppaði í Tingxi-dalnum (汀溪) og smakkaði staðbundið „gongjian“ (贡尖, „skatt-odddrykkur“). Orð hans „此茶甚好“ („Þetta te er mjög gott“) eru skráð í staðbundnum annálum. Á 20. öld: árið 1983 — skírteini frá utanríkisviðskiptaráðuneytinu fyrir gæði útflutningsvöru. Árið 1985 — deildarverðlaun. Árið 1986 — staða sem „Frægt te Kína“, sem endurlífgaði hefðina fyrir „jiancha“ (尖茶) og festi Jingxian sem eitt af leiðandi te-sýslum í Anhui. * **Nafn:** * „Jingxian“ (泾县) — nafn sýslu í suður-Anhui, í hlíðum Huangshan-fjalls. * „Tè“ (特) — „sérstakur, framúrskarandi“: gefur til kynna hæsta gæðastig. * „Jian“ (尖) — „oddur, broddur“: lýsir oddmjóri lögun sprotans. Orðið „尖“ er hefðbundið Anhui-te-hugtak sem táknar te-gerð úr mjúkum oddmjóum sprotum. * **Menningarlegt gildi:** Jingxian er sýsla með djúpar te-hefðir sem hefur gefið heiminum tvö fræg te: Yongxi Huo Qing ([涌溪火青](https://thetea.app/is/article/yongxi-huo-qing)) og Jingxian Te Jian. Ef Yongxi Huo Qing er perla með 20 klukkustunda kolþurrkun, þá er Te Jian „klassískt“ bakað grænt Anhui-te sem heldur áfram fornri línu „jiancha“. **3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:** * **Afbrigði / ræktunarafbrigði:** **Jingxian Quntizhong (泾县[群体种](https://thetea.app/is/article/qunti-zhong), Jīngxiàn Qúntǐzhǒng)** — staðbundið upprunalegt afbrigði *Camellia sinensis* var. *sinensis*, viðurkennt sem „ríkisviðurkennt staðbundið fyrirmyndar ræktunarafbrigði“ (国家级地方良种). Runna-gerð, laufblað — frá sporöskjulaga til víðilaga. Einkennist af snemmbærum vaxtartíma og mikilli þol gegn erfiðum skilyrðum. Efnasamsetning fersks laufs: pólýfenól — 30,35%, amínósýrur — 3,08%, seleninnihald — eitt það hæsta meðal kínverskra grænna te-tegunda. * **Uppskera:** Snemma vors. Staðall fer eftir gæðaflokki: * **Tikui (提魁, „æðsti meistari“):** Heilar brum eða eitt brum með einu laufi. Bein, nálarlaga lögun. * **Teji (特级):** Eitt brum með einu laufi á byrjunarstigi útbrots (≥60%). Krulluð lögun með ríkulegum hárum. * **Yiji (一级):** Eitt brum með tveimur litlum laufum. Mikið bragð með eftirbragðs-sætleika. * **Erji (二级):** Eitt brum með tveimur litlum laufum og brumlaga laufi. Ilmur með hunangs-orkidíu-keim. * **Kröfur til hráefnis:** Mjúkir, einsleitir, óskemmdir sprotar. Vinnsla — sama dag og uppskera fer fram. **4. Terroir og ræktunareinkenni:** * **Landslag:** Suðaustur-hlíðar Huangshan-fjalls (黄山余脉). Fjallagil með ríkum lækjum. * **Ræktunarhæð:** Yfir 600 metrum yfir sjávarmáli. * **Veðurfar:** Meðalárshiti — um 15°C, árleg úrkoma — 1200–1800 mm. Allt árið skýjað og þokukennt. Mikið af dreifðu ljósi (漫射光). * **Jarðvegur:** Súr rauð- og guljarðvegur (红黄壤), myndaður á granítgrunni (花岗岩发育). pH 4,5–6,5. Þykkur humus-lag með háu lífrænu innihaldi. **Lykilatriði — einstaklega hátt seleninnihald (硒, xī): 0,70–3,85 ppm — 5 sinnum meira en í venjulegum te-jarðvegi.** Þessi náttúrulega auðgun skilgreinir einstaka steinefnasnið Jingxian Te Jian. **5. Framleiðslutækni:** Tækni Jingxian Te Jian er klassísk Anhui bökunaraðferð (烘青) með kolaþurrkun. Tíu skref. * **Útbreiðsla (摊青 — tān qīng):** Stutt útbreiðsla. * **Festing (杀青 — shāqīng):** Brennsla í potti — stöðvun oxunar, festing orkidíu-kastaníu-ilms. * **Létt krullun (轻揉 — qīngróu):** Lágmarksþrýstingur til að varðveita heilleika bruma. * **Millibrennsla (炒坯 — chǎopēi):** Millibrennsla. * **Endurtekning krullunar (复揉 — fùróu):** Þétting strúktúrs. * **Fyrsta kolaþurrkun (初烘 — chū hōng):** Við 100–120°C á kolum. * **Mótun (理条 — lǐtiáo):** Handvirk rétting og mótun — létt pressun (轻压做形) án grófrar þrýstings. * **Önnur kolaþurrkun (复烘 — fù hōng):** Við 70–90°C — mjúk bökun til að opna ilminn. * **Hárframköllun (提毫 — tí háo):** Sérstök aðferð til að „draga“ silfurhárin á yfirborðið. * **Lokaþurrkun (足干 — zúgān):** Þurrkun niður í rakainnihald ≤4% — eitt það lægsta meðal grænna te-tegunda, sem tryggir langa geymsluþol. **6. Skynmatseinkenni:** * **Útlit þurrs laufs:** Flokkur „Tikui“ — bein, grönn nálarlaga brum (紧直显毫). Flokkur „Teji“ — þétt krullaðir sprotar með ríkulegu hári (细曲披毫). Litur — smaragðgrænn með olíukenndum gljáa. * **Ilmur þurrs laufs:** Mjúkur, varanlegur. Orkidíu-keimur (兰花香, lánhuā xiāng) — aðal ilmeinkennið. Kastaníu-keimur (栗香) — ríkur, sérstaklega áberandi í flokki „Teji“. * **Ilmur af te-vökva:** Orkidíu-, hreinn, hár og varanlegur (兰香清高持久). Kastaníu-keimur. * **Bragð:** Ferskt og safaríkt (鲜爽), með áberandi eftirbragðs-sætleika (回甘). Þétt (醇厚). Pólýfenól-innihald — yfir 30% — eitt það hæsta meðal bökuð græn te, sem gefur bragðinu strúktúrdýpt. Amínósýrur (3,08%) koma í veg fyrir biturleika og skapa samræmda heild. Flokkur „Erji“ hefur einstakan keim: hunangs-orkidíu-ilmun (蜜糖兼兰花香, mìtáng jiān lánhuā xiāng) — sjaldgæf samsetning fyrir grænt te. * **Litur te-vökva:** Ljósgrænn, hreinn og skær (嫩绿清亮), gegnsær, „eins og jaði“ (清澈如翡翠). * **Te-botn (bruggað lauf):** Mjúkir, gulgrænir, holdugir sprotar, safnaðir í „litla brum“ (嫩黄匀整，肥壮成朵). Laufið er teygjanlegt og lifandi. **7. Efnasamsetning:** Selen-ríkur granít-jarðvegur og háfjalla-míkr óklíma skilgreina einstaka samsetningu: * **Pólýfenól (katekín):** Innihald — yfir 30% af þurrmassa — eitt það hæsta meðal bökuð græn te. Veitir öfluga andoxunargetu og strúktúrdýpt. * **Amínósýrur (þ.á.m. L-teanín):** 3,08% — veitir ferskleika og sætleika sem vega upp á móti háu pólýfenól-innihaldi. * **Selen (硒, xī):** **0,70–3,85 ppm — 5,5 sinnum hærra en meðaltal í te-jarðvegi.** Selen er öflugt andoxunarefni og ónæmisbætir. Jingxian Te Jian er eitt það selenríkasta græna te Kína. * **Alkalóíðar:** Koffín — um 3%. Teóbromín, teófyllín. * **Vítamín:** C-vítamín, B-vítamín. * **Steinefni:** Kalíum, magnesíum, sink, mangan, selen, fosfór. **8. Gagnlegir eiginleikar:** * **Andoxunaráhrif:** Metmagn pólýfenóla (>30%) ásamt seleni (5,5 sinnum meiri en meðaltal) veitir tvöföld andoxunaráhrif. * **Stuðningur við hjarta- og æðakerfi:** Selen ásamt katekínum stuðlar að eðlilegum blóðþrýstingi og fitusniði. * **Örvandi áhrif:** Koffín og L-teanín. * **Kælandi áhrif (清热消暑):** Slökkir þorsta. * **Bætir meltingu (消食):** Örvar niðurbrot fitu. * **Mikilvægt:** framangreindir eiginleikar byggja á almennum gögnum og eru ekki læknisfræðilegar ráðleggingar. **9. Bruggun:** * **Vatnshiti:** 80°C. * **Te-magn:** 3 g á 150 ml af vatni (hlutfall 1:50). * **Ílát:** Glerbikar — aðferð neðaníhellingar (下投法). * **Ferli:** 1. Hitaðu bikarinn, helltu frá. 2. Settu teið í. 3. Helltu vatni yfir. Láttu draga í 2 mínútur. 4. Drekktu, þegar 1/3 er eftir í bikarnum — bættu við vatni. Teið þolir 3–4 bruggun. * **Athugið:** við koffín-næmi skal minnka skammtinn. Ekki er mælt með að drekka á fastandi maga eða fyrir svefn. **10. Geymsla:** * Geymið í loftþéttu íláti, á dimmum og svallegum stað. * Best — ísskápur við 0–5°C. * Rakainnihald fullunnins tes — ≤4% — tryggir betri geymslu heldur en te með hærri afgangsraka. * Geymsluþol — allt að 12–18 mánuðir. * Eftir opnun — neyta innan 1–2 mánaða. **11. Verð og falsanir:** Jingxian Te Jian er te með hóflegt verð og gott verð/gæði hlutfall, sérstaklega fyrir flokkana „Teji“ og „Yiji“. Flokkurinn „Tikui“ — töluvert dýrari. * **Hvernig á að forðast falsanir:** * **Kaupið frá traustum seljendum** með staðfestingu á uppruna frá Jingxian-sýslu. * **Metið ilminn:** orkidíu-keimurinn er vörumerkið. Skortur á orkidíu gefur tilefni til gruns. * **Athugið te-vökvann:** „eins og jaði“ — hreinn, skær, ljósgrænn. * **Fylgist með upprunanum:** 90%+ af hæstu gæðaflokkum koma frá þessum fjórum kjarna sveitarfélögum (Aimin, Nanrong, Tingxi, Tongshan). **12. Athyglisverðar staðreyndir:** * Seleninnihald í jarðvegi Jingxian (0,70–3,85 ppm) — 5,5 sinnum meira en meðaltal fyrir te-svæði. Jingxian Te Jian er eitt selenríkasta græna te í heimi. * Qianlong-keisari, eftir að hafa smakkað te frá Tingxi-dalnum, sagði: „此茶甚好“ („Þetta te er mjög gott“). Þetta er eitt af fáum skjalfestum keisara-mati á tilteknu Anhui-tei sem ekki er meðal „Tíu frægu“ tegundanna. * Jingxian er sýsla sem hefur gefið heiminum tvö gjörólík fræg græn te: perlulaga Yongxi Huo Qing (涌溪火青) með apríkósu-te-vökva og 20 klukkustunda þurrkun, og krullað-nálarlaga Te Jian með orkidíu-ilmi og metmagni af seleni. Tvö te úr einni sýslu — og tveir gjörólíkir stílar. * Afgangsrakinn ≤4% — eitt það lægsta meðal grænna te-tegunda (venjulega 5–7%). Þetta er afleiðing tvíþættrar kolaþurrkunar og tryggir betri geymsluþol. * Á Qing-tímabilinu var te frá Jingxian flutt út undir nafninu „Yangjian“ (洋尖, „útlenskur oddur“) til Suðaustur-Asíu — löngu áður en flest Anhui-te fóru að komast á erlenda markaði. **13. Samanburður við önnur Anhui græn te:** * **Yongxi Huo Qing (涌溪火青):** Landsmaður úr sömu Jingxian-sýslu. Perlulaga, apríkósu-te-vökvi, 20-klst kolaþurrkun. Huo Qing er „hlýrra“, ávalla og „eldfimt“; Te Jian er orkidíu- og steinefnaíkt. * **Huangshan Mao Feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/is/article/huangshan-mao-feng)):** Frá Huangshan-borg. Bakað „spörfuglatunga“ með orkidíu-kastaníu-ilmi. Mao Feng er „frægari“ og viðskiptalega farsælli; Te Jian er selenríkara og með hærra pólýfenól-innihald. * **Taiping Hou Kui ([太平猴魁](https://thetea.app/is/article/taiping-hou-kui)):** Frá Huangshan-borg. Stór flöt lauf með djúpum orkidíu-ilmi. Hou Kui er „minnisstæðara“; Te Jian er þéttara og „steinefnaíkt“. * **Lu’an Gua Pian ([六安瓜片](https://thetea.app/is/article/liu-an-guapian)):** Frá vestur-Anhui. Flöt „graskersfræ“ úr hreinum laufum. Gua Pian er jurtakenndara og fyllra; Te Jian er orkidíu-ilmandi og sætara. **Í niðurlagi:** Jingxian Te Jian er te þar sem jörðin talar hærra en meistarinn. Selenríkur granítjarðvegur hlíða Huangshan-fjalls, skýjað gil með lækjum og aldagömul hefð fyrir „jiancha“ skapa te þar sem orkidíu-ilmur og steinefna-dýpt er ómögulegt annars staðar. Þetta er ekki háværasta og ekki frægasta Anhui-teið — en kannski eitt af gjafmildustu: ríkulegt af seleni, orkidíu-ilmi, hunangs-sætleika annars flokks og varanlegri kastaníu-hlýju fyrsta flokks. Ef Yongxi Huo Qing er „eldur“ Jingxian, þá er Te Jian „jörðin“ hennar: djúp, steinefnaíkt, heilandi.