---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/is/article/huangshan-baicha
lang: is
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Huangshan Baicha** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) — grænt te úr hvítblaða afbrigði frá sýslunni Shexian (歙县) í borgarhéraðinu Huangshan, Anhui-héraði. Annað heiti vörunnar með landfræðilega merkingarvernd er Huizhou Baicha (徽州白茶). „Hvítt“ vísar hér til litar vorldsins, ekki til tegundar: samkvæmt héraðsstaðlinum er teið unnið með festingu við 200–220 °C, mótun og þurrkun, eins og grænt te. Hráefnið er albínóform af staðbundnum stofni Huangshan-teplantna; slíkar plöntur fundust, samkvæmt frétt á héraðsgáttinni „Zhong’an Zaixian“, í fjallagörðum sýslunnar snemma á tíunda áratug 20. aldar. Staðallinn krefst að minnsta kosti 7 % frjórra amínósýra. Nafnið hefur verið verndað frá 2015.

**1. Flokkun og uppruni:**

* **Tegund:** Grænt te (绿茶, *lǜchá*). Staðallinn DB34/T 1757-2017 kveður á um tæknina „útbreiðsla — festing — mótun — þurrkun“; festing (杀青) stöðvar oxun og teið verður því grænt eftir tegund.
* **Nafnagildra:** „Baicha“ (*báichá*) í nafninu er ekki hvít te-tegund heldur litur laufsins. Hvítt te sem tegund er unnið án festingar; hér er festing til staðar. Sama gildir um Anji Baicha.
* **Flokkur:** Te úr ljóslituðu (albínó) afbrigði; vara með landfræðilega merkingarvernd (2015).
* **Uppruni:** Kína, Anhui-hérað (安徽, *Ānhuī*), borgarhéraðið Huangshan (黄山, *Huángshān*), sýslan Shexian (歙县, *Shèxiàn*).
* **Verndarsvæði:** Núverandi stjórnsýslusvæði Shexian-sýslu — innan þeirra marka sem samþykkt voru með tilkynningu AQSIQ nr. 162 frá 2015. Kort af svæðinu er í viðauka staðalsins.
* **Landfræðileg hnit:** Nákvæm rammi er ekki í þeim heimildum sem fundust.

**2. Saga og menningarlegt mikilvægi:**

* **Saga:**
    * **Snemma á tíunda áratug 20. aldar — fundur.** Samkvæmt frétt á gáttinni „Zhong’an Zaixian“ (中安在线, desember 2022) fundu tebændur í Huangtian-sveit (璜田乡) í Shexian-sýslu hver á fætur öðrum náttúruleg (原生状, *yuánshēngzhuàng*) teplöntur með hvít lauf í fjallagörðum milli Liulian og Wugongling (蜈蚣岭), í um 600 m hæð. Te úr þeim sýndi, samkvæmt sömu frétt, meira en 8 % amínósýrur. Kjarni framleiðslunnar er þorpið Wugongling í Huangtian-sveit.
    * **2012.** Fyrsti héraðsstaðallinn — DB34/T 1757-2012 „Huangshan Baicha“.
    * **2015.** AQSIQ setti Huangshan Baicha (Huizhou Baicha) undir vernd sem vöru með landfræðilega merkingu með tilkynningu nr. 162; handbók dagsetur samþykkið október 2015.
    * **2017.** Ný útgáfa staðalsins, DB34/T 1757-2017, birt 30. júní og tók gildi 30. júlí 2017. Hún gaf staðlinum nafn vörunnar með landfræðilega merkingu, bætti við verndarsvæði, endurnefndi gæðaflokka — „sérstakur fyrsti (hæsta einkunn)“ varð einfaldlega „sérstakur fyrsti“, en „fyrsti“ varð „sérstakur þriðji“ — og felldi niður kröfur um flatt te og smátt hráefni.
    * **Núna.** Stjórn Huangshan-svæðisins telur þetta te meðal verndaðra vara með landfræðilega merkingu.
* **Nafn:** „Huangshan“ (黄山) er nafn borgarhéraðsins og frægra fjalla; „Huizhou“ (徽州) er sögulegt nafn héraðsins sem Shexian tilheyrði; „baicha“ (白茶) þýðir „hvítt te“, eftir lit laufsins.
* **Menningarlegt mikilvægi:** Shexian var hluti af gamla Huizhou-héraðinu og þaðan kemur annað heiti tesins. Staðalinn voru samdir af staðbundnum tefyrirtækjum, samvinnufélagi og sýsluyfirvöldum, þar á meðal teverksmiðjunni í Wugongling, það er einmitt staðnum þar sem hvítblaða plönturnar fundust.

**3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:**

* **Afbrigði:** Albínóbreyting af Huangshan-stofninum (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/is/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — þannig er afbrigðið skilgreint í staðlinum.
* **Fjölgun og gróðursetning:** Aðeins með gróðurfarslegri fjölgun (无性繁殖). Gróðursett í september — nóvember eða febrúar — mars, ekki þéttara en 60 þúsund plöntur á hektara. Grunnáburður — ekki minna en 22,5 tonn á hektara, viðbótaráburður — ekki minna en 1,5 tonn á hektara á ári.
* **Útlit hráefnis:** Samkvæmt handbókarlýsingum — brumið „hvítt sem jaði“, laufið „þunnt sem pappír“, æðar mjólkurhvítar.
* **Tínsla:** Frá miðjum til loka mars.
* **Tínslustaðall:** Ungir sprotar frá brumi með einu nýopnuðu laufi upp í brum með tveimur eða þremur opnuðum laufum.

**4. Terroir og ræktunareinkenni:**

* **Svæði:** Shexian-sýsla í suðurhluta Anhui, í gamla Huizhou-héraðinu.
* **Ræktunarhæð:** Staðallinn mælir með görðum í að minnsta kosti 300 m hæð; plönturnar sem upphafið má rekja til uxu í um 600 m hæð.
* **Jarðvegur:** Rauðjörð og guljörð með sýrustig pH 4,5–6,5 og lífrænt efni ekki minna en 1,0 %.
* **Loftslag:** Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.
* **Sérkenni afbrigðis:** Hvítan lit laufsins tengir staðallinn við afbrigðið — albínóbreytingu af Huangshan-stofninum; fjölgun er aðeins gróðurfarsleg.

**5. Vinnslutækni:**

Tæknina kveður viðauki B staðalsins á um — þetta er lýsing á Huangshan Baicha, ekki almennri lýsingu á grænu tei.

1.  **Útbreiðsla (摊青, *tānqīng*):** Ferskt lauf er breitt út í lagi um 1 kg á fermetra, þar til graslykt hverfur og létt teilmur kemur fram.
2.  **Festing (杀青, *shāqīng*):** Við 200–220 °C, þar til laufið dökknar.
3.  **Mótun (做形, *zuòxíng*):** Hlutfall mótaðs laufs — ekki minna en 60 %; laufið á að vera örlítið stökkt viðkomu.
4.  **Þurrkun (干燥, *gānzào*)** í þremur skrefum:
    * fyrsta forþurrkun (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, lag 2–3 cm, 15–20 mínútur;
    * önnur forþurrkun (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, lag 1–2 cm, um 15 mínútur;
    * „ilmlyfting“ (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C, þar til laufið er hægt að nudda í duft milli fingra.

Matvælaaukefni bannar staðallinn.

**6. Skynrænir eiginleikar:**

Staðallinn skiptir tei í þrjá gæðaflokka — sérstakan fyrsta, annan og þriðja. Hér að neðan — sérstakur fyrsti.

* **Útlit þurrs laufs:** Brum með laufum í formi opins beins „blóms“, sprotar stórir og holdugir, litur mildur gulur með smaragðglampa og hvítleitu ívafi, ferskur, jafn (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Ilmur þurrs laufs:** Staðallinn lýsir honum ekki; engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.
* **Ilmur bruggs:** Mildur, hreinn og langvarandi (嫩清香持久).
* **Bragð:** Ferskt og hressandi, með sætu eftirbragði (鲜爽回甘).
* **Litir bruggs:** Ljósgrænn, tær (浅绿清亮).
* **Telauf eftir brugg (blaut lauf):** Jaðihvítt, ferskt og bjart; brum með laufum opnast sem „blóm“, mjúk og jöfn (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Hjá öðrum gæðaflokki er ilmurinn hreinn og hár, bragðið ferskt og mjúkt, bruggið ljósgult-grænt; hjá þriðja flokki eru sprotarnir grennri, bragðið fyllra, bruggið gult-grænt. Handbókarlýsing bætir við að í glasi líkist laufið fönixfjöður og ilmurinn sé brönugraslegur.

**7. Efnasamsetning:**

Staðallinn setur eftirfarandi mörk — þetta eru staðlarnir, ekki mælingar á tiltekinni lotu:

| Vísir | Staðall |
| :--- | :--- |
| Raki | ekki meira en 6,5 % |
| Heildaraska | ekki meira en 6,5 % |
| Vatnsleysanleg útdráttarefni | ekki minna en 35 % |
| Frjálsar amínósýrur (reiknað sem glútamínsýra) | ekki minna en 7,0 % |

Pólýfenól og koffín staðallinn staðlar ekki, engar mælingar í þeim heimildum sem fundust.

**8. Heilsueiginleikar:**

Engar staðfestar upplýsingar um áhrif einmitt þessa tes eru til.

**9. Bruggun:**

Venjur flokksins fyrir viðkvæmt grænt te.

* **Vatnshiti:** 75–80 °C — hvítt lauf te inniheldur margar amínósýrur og heitt vatn deyfir ferskleika þeirra.
* **Magn tes:** 3 g á 150 ml.
* **Áhöld:** Glerbikar — í honum sést hvernig laufið opnast sem „blóm“.
* **Aðferð:**
    1. Hita bikarinn.
    2. Setja teið og hella vatni meðfram veggnum.
    3. Fyrsta brugg — eftir 40–60 sekúndur.
    4. Drekka, skilja hluta bruggsins eftir.
    5. Bæta við vatni.
    6. Tvær til þrjár endurhellingar.

**10. Geymsla:**

Venjur flokksins: í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar; best að drekka innan árs. Staðallinn krefst hreinnar þurrar geymslu án aðskotalyktar, geymslu fjarri gólfi og veggjum og bannar tilbúin skordýra-, nagdýra- og myglueyðandi efni í geymslunni. Geymsluþol ákvarðar framleiðandi.

**11. Verð og fölsun:**

Engar upplýsingar um verð í þeim heimildum sem fundust.

* **Hvernig á að forðast fölsun:**
    * Leita að sérstöku merki vöru með landfræðilega merkingu: samkvæmt staðlinum má aðeins setja það á umbúðir eftir samþykki.
    * Athuga að framleiðandi sé frá Shexian-sýslu.
    * Bera saman gæðaflokk: þetta te hefur aðeins þrjá og allir „sérstakir“ (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * Laufið — mildur gulur með smaragðglampa, eftir bruggun — jaðihvítt; bruggið — ljósgrænt.
    * Ekki rugla saman við hvítt te sem tegund: Huangshan Baicha hefur festingu.

**12. Áhugaverðar staðreyndir:**

* Í staðlinum er enginn „fyrsti“ eða „annar“ gæðaflokkur: allir þrír eru „sérstakir“.
* Þurrkun lýkur þegar laufið er hægt að nudda í duft milli fingra.
* Staðallinn frá 2017 felldi niður kröfur um flatt te: núverandi útlit er opið „blóm“.

**13. Samanburður við önnur te:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/is/article/anji-baicha)):** Grænt te frá Zhejiang úr hvítblaða afbrigðinu Baiye Yihao; sama nafnagildra.
* **Huangshan Maofeng ([黄山毛峰](https://thetea.app/is/article/huangshan-mao-feng)):** Grænt te úr sama borgarhéraði, úr venjulegu, ekki hvítblaða hráefni.
* **Songluo Cha ([松萝茶](https://thetea.app/is/article/songluo-cha)):** Grænt te frá Xiuning-sýslu, einnig gamla Huizhou-héraðinu.
* **Baihao Yinzhen ([白毫银针](https://thetea.app/is/article/baihao-yinzhen)):** Raunverulegt hvítt te frá Fujian, án festingar — til samanburðar.

**Að lokum:**

Huangshan Baicha er grænt te sem kallast hvítt vegna litar laufsins. Grunnur þess eru hvítblaða plöntur sem tebændur í Shexian fundu snemma á tíunda áratug 20. aldar og fjölgað er aðeins með gróðurfarslegri fjölgun. Staðallinn lýsir því ítarlega: festing við 200–220 °C, þrjú þrep þurrkunar, lauf-„blóm“ í mildum gulum lit, ljósgrænt brugg, jaðíhvítt telauf og ekki minna en 7 % amínósýrur.