---
title: "cǎizhāi biāozhǔn"
url: https://thetea.app/is/article/caizhaibiaozhun
lang: is
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# cǎizhāi biāozhǔn (采摘标准)

Í tea-passanum lítur línan „staðall um tínslu“ stutt út: „ein stak brum“, „brum og eitt lauf“, „brum og tvö lauf“, „tínsla eftir útbreiddu laufi“. Þetta er ekki lýrískt lýsing né markaðssetningarmerking, heldur tæknileg lýsing á hráefninu: hvaða hluti sprotans fór í lotuna. Af henni ráðast útlit þurra laufsins, hegðun hráefnisins við vinnslu, uppskera af flatarmáli, vinnuaflskostnaður og að lokum verðið. Þar að auki er þessi lína ekki í sjálfu sér mat á gæðum — og það er líklega aðalatriðið sem þarf að skilja þegar hún er lesin.

## Hvað nákvæmlega er tínt: líffærafræði sprotans

Te-tínsla fer ekki fram af heilum runna, heldur af ungum sprotum — flúsum. Á sprotanum eru eftirfarandi þættir aðgreindir:

- 芽 (*yá*) — brum, óútbreitt topplauf, hjá mörgum afbrigðum þakið hárum (白毫, *báihao*);
- 一叶, 二叶, 三叶 — fyrsta, annað, þriðja útbreidda laufið, talið frá bruminu niður;
- 鱼叶 (*yúyè*) — „fiskilauf“, skert neðra lauf við grunn sprotans, venjulega ekki talið sem fullgilt lauf;
- 对夹叶 (*duìjiā yè*) — „klemmdur“ sproti, þar sem toppvöxtur hefur stöðvast og brumið þróast ekki; í viðkvæmum tínslustöðlum er það talið galli í hráefni, en í oolong-stöðlum ekki (sjá að neðan);
- 单片 (*dānpiàn*) — stakt lauf án brums og án blaðstilks.

Úr þessum þáttum er formúla tínslustaðalsins sett saman. Að auki er stig laufútbreiðslu skráð: 初展 (*chūzhǎn*) — laufið er rétt að byrja að opnast, og 开展 (*kāizhǎn*) — laufið er útbreitt. Þess vegna eru „一芽一叶初展“ og „一芽一叶开展“ tveir mismunandi staðlar, þó formúlan sé sú sama.

Hugtök vinnslu og skynmats eru fest í almennum stöðlum: 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) og 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017), og matsaðferðin — í 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018). Samkvæmt GB/T 23776-2018 er útlit þurrs tes metið eftir fimm þáttum: lögun (形状), mjúkleiki (嫩度), litur (色泽), heilleiki telaufa (整碎) og hreinleiki (净度); þátturinn 匀整度 — einsleitni — tilheyrir þar ekki þurru laufi, heldur útbreiddu laufi (叶底). Það þýðir að mjúkleiki hráefnis (嫩度, *nèndù*) er aðeins einn af fimm þáttum í einum matsþætti. Lota úr eingöngu brumum, en með brotum og blaðstilkum, getur samkvæmt heildarþáttum reynst lægri en vönduð lota „brum og tvö lauf“.

## Mjúkleikakvarðinn og hvers vegna hann virkar sem gráða

Grunnkvarðinn lítur svona út:

| Formúla | Pinyin | Merking | Dæmigerð staða í gráðu |
|---|---|---|---|
| 单芽 | *dān yá* | aðeins brum, án laufa | mjúkast, dýrast miðað við vinnuafl |
| 一芽一叶 | *yī yá yī yè* | brum og eitt lauf | hæstu gráður nafngreindra grænna og rauðra tea |
| 一芽二叶 | *yī yá èr yè* | brum og tvö lauf | aðal vinnustaðall margra flokka |
| 一芽三叶 | *yī yá sān yè* | brum og þrjú lauf | miðlungs gráður, þéttara seyði, hærri ávöxtun |
| 一芽三四叶 og stærra | — | brum og þrjú til fjögur lauf, sprotar með grófu laufi | fjöldahráefni, pressað og dökkt te |

Rökin eru einföld: því nær toppi sprotans, því yngri er vefurinn. Ungir vefir eru lífefnafræðilega öðruvísi byggðir en þroskaðir, og því neðar sem laufið er á sprotanum, því trefjameira og grófara verður það. Af þessu leiðir að mjúkt hráefni gefur viðkvæmari, „hærri“ bragðsnið, en þroskaðra hráefni gefur þéttara, mettaðra og oft grófara. Fyrir flokka þar sem einmitt viðkvæmni og vönduð lögun þurrs laufs er metin, varð mjúkleikakvarðinn náttúrulega að kvarða vöruflokka.

Þetta sést á uppbyggingu staðla fyrir tiltekin heiti. Hjá 信阳毛尖 (*Xìnyáng máojiān*, GB/T 22737-2008) er lýst sex gráðum — frá 珍品 til 四级; hjá 庐山云雾 (*Lúshān yúnwù*, GB/T 21003-2007) — fjórum. Hjá 滇红 í hópstaðlinum 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021) eru efstu gráður beint nefndar eftir hráefni og lögun: 单芽级 (三金) og 特级 (松针).

Hjá hvítu tei varð tínslukvarðinn að miklu leyti að vöruheitum, en einmitt hér sést að hann er ekki algildur. Samkvæmt 白茶 (GB/T 22291-2017) er 白毫银针 (*báihao yínzhēn*) — stök brum, 白牡丹 (*bái mǔdān*) — brum með einu til tveimur laufum, 寿眉 (*shòuméi*) — stærri og þroskaðri sproti eða lauf. En 贡眉 (*gòngméi*) fellur úr þessari röð: það er ekki skilgreint út frá mjúkleikastigi, heldur út frá yrki runnans — hráefnið er eingöngu 群体种 (菜茶, smálaufga „staðbundið“ te), og mjúkleikastig innan þess er skilgreint sérstaklega. Það þýðir að jafnvel þar sem tínslukvarðinn er fastur í vöruheitum, stendur eitt heitanna á öðrum ás.

Hjá rauðum teum eru sömu rök. 金骏眉 (*jīnjùnméi*, iðnaðarstaðall GH/T 1118-2015) byggist á tínslu bruma af 桐木菜茶; gongfu-rauð (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) hafa ítarlegt gráðunet, þar sem mjúkleiki hráefnis er einn af leiðandi þáttunum; mulið rautt te (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) vinnur samkvæmt skilgreiningu með þroskaðra og tæknilegra hráefni.

### Þar sem kvarðinn brotnar þegar innan grænna tea

Jafnvel þar sem mjúkleiki er talinn kostur, er „brum“ ekki algilt.

- 六安瓜片 (*Lù'ān guāpiàn*, staðbundinn staðall DB34/T 237-2017) er tínt sem 单片无芽梗 — stök lauf án brums og án blaðstilks. Brumið er hér ekki hráefni, heldur það sem er aðskilið frá.
- 太平猴魁 (*Tàipíng hóukuí*, GB/T 19698-2008) er gert úr stóru laufi af yrkinu 柿大茶, og tínsluformúlan er hér undirorpin lögun „brönugras“ en ekki smæð.
- 恩施玉露 (*Ēnshī yùlù*, GB/T 35825-2018) — gufufesting og nálalögun, þar sem tínslustaðallinn setur möguleikann á nálarvafningu.

Það þýðir að kvarðinn virkar ekki óhlutbundið, heldur innan tiltekinnar tækni og tiltekins yrkis runnans.

## Öfug rök oolong-tea: 开面采

Hjá oolong-teum veikist mjúkleikakvarðinn ekki aðeins — hann snýst við. Aðalaðferðin kallast 开面采 (*kāimiàn cǎi*) — „tínsla eftir útbreiddu laufi“: sprotinn er tíndur þegar toppvöxtur hefur þegar stöðvast og efsta laufið hefur opnast. Stig útbreiðslu er lýst með samanburði efsta laufsins við annað laufið:

| Hugtak | Pinyin | Hvað þýðir |
|---|---|---|
| 小开面 | *xiǎo kāimiàn* | efsta laufið er greinilega minna en annað |
| 中开面 | *zhōng kāimiàn* | efsta laufið er um það bil helmingur til tveir þriðju af öðru |
| 大开面 | *dà kāimiàn* | efsta laufið er næstum jafnt öðru, sprotinn þroskaðastur |

Aðalmunurinn frá græn-te-kvarðanum: brumið hækkar ekki gráðu í oolong-rökum og er ekki markmið tínslu — hráefnið er útbreiddur sproti. En það þýðir ekki að brumið hafi verið lýst sem galli. Í GB/T 18745-2006 (武夷岩茶) er leyfilegt ferskt hráefni (合格的茶青) talið bæði sprotar 开面采 með mismunandi útbreiðslustig annars laufs, og 一芽四叶 — það er sproti með brumi, tekinn af sterkum runna — og 对夹叶. Í GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, hluti 1) er brum á stöðvuðum sprota (驻芽) beinlínis í skilgreiningu oolong-hráefnis. Þannig er 对夹叶, sem í viðkvæmum grænum stöðlum er talinn galli, í oolong-teum — eðlilegt hráefni, og brumið er aðeins einkenni sem oolong er ekki metið eftir.

Ástæðurnar fyrir því að oolong-tækni beinist að þroskuðum sprota eru hjá okkur skjalfestar aðeins sem tæknilegar:

1. Sterkur blaðstilkur og þétt lauf eru nauðsynleg fyrir vafningu — bæði fyrir hnútalögun suður-Fujian og Taívan, og fyrir „rönd“ Wuyishan- og Chaozhou-oolongtea.
2. Þroskaður sproti þolir hringrásina 做青 (*zuòqīng*) — skipti á visnun og hristingu (摇青, *yáoqīng*) með stýrðri skemmd á laufkanti og hlutoxun — það er að hann þolir margþætt vélrænt álag án þess að eyðileggjast.

Þar fyrir utan byrjar það sem við getum ekki staðfest. Fullyrðingin um að ilmarefnaforverar oolong séu tengdir einmitt þroskaðri laufvef, en óopnað brum gefi graslykt og „dauða“ hluta við 做青, er ekki studd neinum gögnum í okkar efni: mælingar eftir tilteknum yrkjum og laufstöðu höfum við ekki. Hvers vegna þroskaður sproti gefur oolong-ilm er spurning lífefnafræði, og hér er hún opin.

Formlega eru grunnkröfur oolong settar í 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013), og eftir heitum — í aðskildum hlutum: 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020). GI-staðall fyrir Wuyishan-klettate er — 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006). Sérstökum vörustaðli er lýst fyrir oolong af taívanskri gerð — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); það er ekki GI og setur ekki landfræðilega tengingu. Tæknireglugerð — 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018).

Hagnýtt afleiðing fyrir lestur passans: hjá oolong væri línan „stakt brum“ eða „brum og eitt lauf“ ekki merki um hæstu gráðu, heldur merki um að annaðhvort hafi hráefnið verið tínt ekki samkvæmt oolong-rökum, eða lýsingin hafi verið samin af tregðu græn-te-kvarðans. Eðlileg skráning fyrir oolong er — „中开面, sproti með tveimur til þremur laufum“ eða einfaldlega tilvísun í 开面采. Nákvæmur fjöldi laufa og útbreiðslustig eru mismunandi eftir svæðum, yrkjum og vörutegund, og ein tala fyrir „öll oolong“ er ekki til.

## Púer: kvarðinn færist í flokkun maocha

Í Yunnan er kvarðinn „brum — brum og lauf — brum og tvö lauf“ líka notaður við tínslu, en síðan er hann færður í annað kerfi — flokkun 晒青毛茶 (*shàiqīng máochá*), hráefnis sólsviðins. GI-staðallinn fyrir púer er — 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008), hráefni — Yunnan-stórlaufgu undirtegundin (云南大叶种) í formi 晒青.

Sérkenni, vegna þeirra sem bein yfirfærsla kvaraðans virkar ekki:

- Stórlaufga yrkið gefur aðra rúmfræði sprotans. „Brum og tvö lauf“ Yunnan-stórlaufgu er ósambærilegt að massa og flatarmáli við „brum og tvö lauf“ smálaufgu yrkis frá Zhejiang.
- Í sheng-púer er mjúkleiki ekki markmið. Hráefnið verður að hafa „líkama“ — næga byggingu og forða efna fyrir margra ára geymslu. Of mjúk lota getur gefið fallegt ungt seyði og jafnframt fljótt „tæmst“.
- Fullbúið hráefni er flokkað eftir mjúkleika þegar sem maocha, og þessi flokkun verður inntak í uppskrift. Hjá shu-púer lítur kvarðinn svona út: 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — frá mjúku til grófs.
- Flokkun hráefnis er innbyggð í kerfi 唛号 (*màihào*), uppskriftarnúmer stórra verksmiðja, notað frá 1976. Í fjögurra stafa númeri (fimm stafir — fyrir laust) eru fyrstu tveir stafirnir — ár uppskriftar, þriðji — flokkur hráefnis (því minni, því mjúkara), fjórði — verksmiðja (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). Þannig er 7542 — uppskrift frá 1975, hráefni 4. flokks, verksmiðja 勐海; 7572 — viðmiðunar shu; 7581 — shu-múrsteinn 中茶. Þar að auki táknar 唛号 uppskrift, en ekki ár framleiðslu og ekki eiginleika geymslu.

Sérstakt lag — svipgerðir og sesshráefni, sem í passanum standa stundum á stað tínslustaðalsins: 紫娟 (*zǐjuān*) — ræktað yrki með hátt antósýaníninnihald, 紫芽 (*zǐyá*) — purpuralitur svipgerð bruma hjá gömlum og villtum trjám, 芽苞 (*yábāo*) — „brum-kókon“, lítil þétt brum. Þetta eru eiginleikar yrkis eða svipgerðar, en ekki mjúkleikastig, og að bera þau saman við kvarðann 单芽/一芽一叶 beint er óviðeigandi.

## Tínslustaðall, uppskera og verð

Tengsl tínslustaðals við verð er næstum alltaf í gegnum vinnuaflskostnað og vöruafrakstur, en ekki beint í gegnum bragð.

- Því mjúkari staðall, því minni massi eins tínds þáttar og því fleiri handahreyfingar þarf á hvert kíló hráefnis. Lota úr eingöngu brumum krefst ósambærilega fleiri tínslna en sama massi „brum og þrjú lauf“.
- Ferskt lauf tapar verulegum hluta massa við vinnslu; hjá mjúku hráefni er afrakstur fullbúins tes á einingu tínds fersks laufs lægri, því að í brumi er hátt hlutfall vatns og lítið hlutfall byggingarvefs. Nákvæmir stuðlar eru mismunandi eftir flokkum og tækni og eru ekki algild stærð.
- Mjúkir staðlar þýða næstum alltaf handtínslu. Vélræn tínsla greinir ekki milli brums og þriðja laufs og gefur skurð sprotans í heilu lagi — þess vegna fer vélrænt hráefni samkvæmt skilgreiningu í grófari flokka, og flokkun þess fer fram eftir tínslu.
- Þröngur tínslustaðall styttir tínslugluggann: sprotinn helst í nauðsynlegum fasa stutt, og í einni umferð um plantagerðina er minni hluti uppskerunnar tíndur.
- Snemmtíðar tínslur eru að auki dýrari vegna lítils magns og mikillar eftirspurnar, og í lýsingum blandast oft saman tveir mismunandi þættir — árstíð og tínslustaðall. Þetta eru mismunandi ásar.

Andhliðin: þroskaðri staðall gefur hærri uppskeru, lægri kostnað og í sumum flokkum — tæknilega viðeigandi hráefni. Ódýrara þýðir ekki verra fyrir sitt hlutverk. Pressað og dökkt te, svo og mulið rautt (红碎茶), vinna á hráefni sem stendur ekki hátt á mjúkleikakvarðanum og samsvarar jafnframt tilganginum.

Jasmín-te fellur ekki í þessa röð, þó það sé oft sett þangað. Í 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017) fer te-grunnurinn (花茶坯) í gegnum 窨制 (*yìnzhì*) — margþætta mettun með lifandi blómi — og grunnurinn getur verið af hvaða mjúkleika sem er: efri þrep gráðukvarða staðalsins eru beint nefnd eftir brumhráefni — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫, síðan 春毫, 香毫 og þar á eftir 特级, 一级 og lægra. Premium jasmín-te er gert úr völdum brumum með hárum. Lykilviðmið fyrir grunninn er hér ekki þroski og ekki ódýrleiki, heldur hæfni til að taka og halda ilm við 窨制.

## Hvers vegna tínslustaðall er ekki jafngildur gæðum

Línan „stakt brum“ segir þrjá hluti um hráefnið: að það var tínt í höndunum, að það er mjúkt og að það kostaði mikið í vinnu. Hún segir ekki hvort teið sé bragðgott.

Aðalástæður þess að samanburður eftir þessari einu línu virkar ekki:

1. **Mismunandi yrki runnans.** Smálaufgu og stórlaufgu afbrigði gefa sprota af mismunandi stærð og mismunandi lífefnafræði. Snemmtínsla smálaufgu yrkis og síðtínsla stórlaufgu yrkis — þetta eru tvær ósambærilegar stærðir, jafnvel þó tínsluformúlan sé skráð eins. Það gerist líka að yrki runnans kemur beint í stað mjúkleikakvarðans í skilgreiningu vörunnar — eins og hjá 贡眉, sem samkvæmt GB/T 22291-2017 er gert eingöngu úr 群体种.
2. **Mismunandi tækni.** Fyrir grænt og hvítt te er mjúkleiki auðlind, fyrir oolong — ekki sá þáttur sem hráefni er metið eftir, fyrir sheng-púer — spurning um geymslustefnu. Sama hráefni í mismunandi tækni mun taka mismunandi stöðu í gráðu.
3. **Tínslustaðall er ekki eini gráðuþátturinn.** Í skynmati samkvæmt GB/T 23776-2018 er mjúkleiki hluti útlitsþáttarins ásamt lögun, lit, heilleika telaufa og hreinleika, og þar á eftir eru metin seyði, ilmur, bragð og útbreitt lauf.
4. **Yfirlýst og raunverulegt.** Formúlan í lýsingunni er markstaðall. Raunveruleg lota inniheldur næstum alltaf blöndu nágrannastiga; hversu nálægt hún er hinu yfirlýsta sýnir útbreidda laufið, en ekki línan í passanum.
5. **Terroir, hæð, aldur plantna, árstíð, brennsla og geymsla** hafa ekki minni áhrif á niðurstöðuna, og í sumum flokkum meiri en mjúkleikastigið.

Hagnýt leið til að lesa passann er að taka tínslustaðalinn ekki sérstaklega, heldur í tengslum: flokkur og tækni → yrki runnans → svæði og hæð → árstíð → tínslustaðall. Utan þessara tengsla ákveður línan „一芽一叶“ ekkert.

## Hvað þessi grein fullyrðir ekki

- Hér eru ekki gefin töluleg mörk gráða — hlutfall bruma í prósentum, massar, norm afraksturs fullbúins tes úr fersku laufi, uppskera af flatarmáli. Slíkir vísar eru settir af tilteknum stöðlum og innri forskriftum framleiðenda, eru mismunandi eftir flokkum og svæðum, og að gefa þá „almennt“ væri óáreiðanlegt.
- Ekki er fullyrt að kvarðinn 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 sé opinberlega festur sem sameiginleg normatíf flokkun fyrir alla flokka tes. Þetta er vinnslu-framleiðslukvarði, sem kemur mismunandi inn í mismunandi staðla; algildur þjóðlegur „tínslustaðall“ með slíkum kvarða fyrir alla sex flokkana er ekki til.
- Ekki er fullyrt neinn lífefnafræðilegur gangur tengsla milli þroska laufs og ilms oolong. Gögn um ilmarefnaforvera eftir laufstöðu höfum við ekki, og það getum við ekki staðfest.
- Heiti og númer staðla eru gefin samkvæmt okkar vinnusafni GB/T (sjá staðlaskrá). Innihald texta þeirra er vitnað í punktum — þar sem ályktun byggist á því (samsetning útlitsþátta í GB/T 23776-2018, samsetning leyfilegs 茶青 í GB/T 18745-2006, gráðuás GB/T 22292-2017, skilgreining 贡眉 í GB/T 22291-2017). Fyrir hluta heita eru engir sérhæfðir þjóðlegir staðlar — til dæmis hefur 祁门红茶 engan GB/T-GI, gildandi sérhæft skjal er iðnaðarstaðall GH/T 1178-2019.
- Fyrir 大红袍 er staða sérstaks hluta oolong-staðalsins (GB/T 30357.8) í okkar safni merkt sem krefst nánari skoðunar; hér er hann ekki fullyrtur sem gildandi.
- Nákvæmar tínsluformúlur eftir tilteknum svæðum, yrkjum og búum eru ekki gefnar: fjöldi laufa, útbreiðslustig og vikmörk eru mismunandi, og safngögn eftir hverju heiti höfum við ekki.
- Lífefnafræðihlutinn er gefinn eiginlega. Fullyrðingar um „í hvaða laufi er meira“ af þessum eða hinum efnasamböndunum krefjast tilvísana í mælingar eftir tilteknum yrkjum og árstíðum; án þeirra væru allar tölur uppspuni.
- Ekki er lýst sögum einstakra framleiðslu, nöfnum meistara og búa: sannreynanlegar heimildir um þau höfum við ekki.
- Matshlutföll „mjúkara — þýðir dýrara“ eru rétt sem stefna, en ekki sem regla: verð ræðst að auki af skorti á hráefni, orðspori svæðis, aldri plantna og ári, og tiltekin verðhlutföll eru hér ekki sett.

## Stutt samantekt

- 采摘标准 — tæknileg skráning um hvaða hluti sprotans fór í lotuna, en ekki mat á bragði.
- Kvarðinn 单芽 → 一芽三叶 virkar sem gráða þar sem tækni metur mjúkleika: græn, hvít, gongfu-rauð, svo og flokkun hráefnis hjá shu-púer. En jafnvel innan hvíts tes er hann ekki samfelldur: 贡眉 samkvæmt GB/T 22291-2017 er skilgreint út frá yrki runnans (aðeins 群体种/菜茶), en ekki mjúkleikastigi.
- Hjá oolong-teum gilda öfug rök 开面采: tíndur er útbreiddur þroskaður sproti, brum hækkar ekki gráðu og er ekki markmið tínslu — jafnframt telur staðallinn 武夷岩茶 sprota með brumi (一芽四叶) og 对夹叶 beint til leyfilegs hráefnis, það er að þetta er ekki galli, heldur annar matsás.
- Hjá púer færist kvarðinn í flokkun 晒青毛茶 og síðan í uppskriftarkerfi 唛号, þar sem þriðji stafurinn táknar flokk hráefnis.
- Lítill mjúkleiki er viðeigandi fyrir pressað, dökkt og mulið rautt, en er ekki regla fyrir jasmín-te: hjá GB/T 22292-2017 eru efstu gráður nefndar eftir brumhráefni.
- Samanburður á teum eftir einni línu tínslustaðalsins er merkingarlaus án tilgreiningar á yrki runnans, svæði, árstíð og tækni.