---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/is/article/baitang-shancha
lang: is
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Baitang Shancha** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) er fjallagrænt te frá bænum Baitang (柏塘镇) í Bolo-sýslu (博罗县) í Huizhou-borg, Guangdong-héraði. „山茶“ í nafninu merkir „fjallate“, ekki japönsk kamelía. Hráefnið kemur frá staðbundnum smáblaða runnum, þar á meðal sjaldgæfu formi með purpuralitaða brum. Frá 2015 er nafnið verndað sem vara með landfræðilega merkingu og borgarstaðall frá 2019 lýsir því sem grænu tei: þunnar, snúnar ræmur, dökkgrænt olíukennt blað, ilm af „steiktum hrísgrjónum“ eða „blómanektar“, þykkt bragð með sætri eftirkeim.

**1. Flokkun og uppruni:**

* **Tegund:** Grænt te (绿茶, *lǜchá*). Staðallinn DB4413/T 6—2019 kallar vöruna „grænt (fjalla)te“ (绿（山）茶) og tæknin í honum er græn. Spjaldið skildi flokkinn eftir opinn — staðallinn lokar honum.
* **Flokkur:** Grænt fjallate úr staðbundnum smáblaða stofni; vara með landfræðilega merkingu (tilkynning nr. 143 frá 2015).
* **Uppruni:** Kína, Guangdong-hérað (广东, *Guǎngdōng*), Huizhou-borg (惠州, *Huìzhōu*), Bolo-sýsla (博罗, *Bóluó*), Baitang-bær (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Verndarsvæði:** Samkvæmt staðlinum — núverandi stjórnsýslusvæði Baitang-bæjar í heild; kort er gefið í viðauka A hans.
* **Landfræðileg hnit:** Samkvæmt staðlinum — 23°23′ n. br. og 114°21′ a. lengd.

**2. Saga og menningarlegt gildi:**

* **Saga:**
    * **Sögnin um Luofu-fjall.** Staðbundnir fjölmiðlar kalla Baitang-te fulltrúa tes frá Luofu-fjalli (罗浮山) og lýsa sögu þess með formúlunni „fæddist á Jin-tímum, reis á Tang, blómstraði á Song“ (起于晋、兴于唐、盛于宋). Engin skjöl um Baitang-te sérstaklega liggja að baki — þetta er sögn, ekki annáll.
    * **Sérhæfður bær.** Guangdong-hérað viðurkenndi Baitang sem „sérhæfðan fjallate-bæ“.
    * **2015 — vernd.** Aðalskrifstofa gæðaeftirlits, skoðunar og sóttkvíar (AQSIQ) setti með tilkynningu nr. 143 frá 2015 Baitang Shancha undir vernd sem vöru með landfræðilega merkingu. Nákvæm dagsetning tilkynningarinnar er ekki í þeim heimildum sem fundust.
    * **2017 — fyrsti staðallinn.** Samkvæmt skrá yfir staðbundna staðla var héraðsstaðall DB44/T 2053-2017 með sama nafni í gildi fyrir borgarstaðalinn; nú er hann felldur úr gildi.
    * **2019–2020 — borgarstaðall.** Markaðseftirlitsstjórn Huizhou samþykkti staðalinn „地理标志产品 柏塘山茶“ 26. desember 2019 og hann tók gildi 26. janúar 2020. Grundvöllurinn er „Gæða- og tæknikröfur Baitang Shancha“ sem fóru í gegnum skoðun AQSIQ.
* **Nafn:** „Baitang“ (柏塘) er nafn bæjarins; „shancha“ (山茶) merkir „fjallate“. Enska nafnið í staðlinum er „Baitang tea“.
* **Menningarlegt gildi:** Kínverska Wikipedian útskýrir sérhæfingu bæjarins með landslagi: ræktarland er lítið, fjöll mörg og hlíðarnar nýttar undir fjallate.

**3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:**

* **Afbrigði / stofn:** Samkvæmt staðlinum — staðbundinn stofn (本地群种) í tveimur formum: smáblaða te (小[叶种](https://thetea.app/is/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) og smáblaða purpurabrumte (小叶种[紫芽](https://thetea.app/is/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). Kínverska Wikipedian kallar purpurabrumformið sjaldgæft afbrigði fyrir allt landið (全国稀有茶种): samkvæmt henni tóku sérfræðingar eftir því á námskeiðum fyrir tebændur í Gaoqiao-garði (高桥).
* **Lýsing á runnanum:** Staðbundnir fjölmiðlar lýsa runnanum sem lágvöxnum, með mjótt, mjókkandi blað (株形矮小，叶细而尖). Grasafræðileg lýsing er ekki í staðlinum.
* **Tínslustaðall:**
    * **Hæsta flokkur (特级):** heilir brumar — ekki minna en 90 %, einn brum með einu blaði — ekki meira en 10 %.
    * **Fyrsti flokkur (一级):** einn brum með tveimur blöðum — ekki minna en 70 %, með þremur — ekki meira en 30 %; brumurinn er lengri en blaðið eða jafn langur.
* **Tínslutími:** Vor — frá Chunfen-vertíð (春分, *chūnfēn*, um 20. mars) til Mangzhong-vertíðar (芒种, *mángzhòng*, byrjun júní); haust — frá Bailu-vertíð (白露, *báilù*, byrjun september) til Daxue-vertíðar (大雪, *dàxuě*, byrjun desember).
* **Hvernig er tínt:** Sprotinn er brotinn eða dreginn út; staðallinn mælir ekki með því að klípa með nögl, rífa, skera eða tína með vél (不宜).

**4. Terroir og ræktunareinkenni:**

* **Svæði:** Norðurhluti Bolo-sýslu; landslag lækkar frá norðri til suðausturs. Wikipedian lýsir Baitang sem hæðóttu svæði, 264,24 km², með hæð frá 0 til 901 m.
* **Hæð og halli:** Staðallinn telur hæð frá 60 m hentuga, slétta staði og hlíðar allt að 25°.
* **Loftslag:** Suður-suðrænt monsúnloftslag. Samkvæmt staðlinum er ársmeðalhiti 22,1 °C, úrkoma 1918 mm, sólskinsstundir 1871,5 á ári; „heitt sumar, svalur vetur, hlý vor og haust“. Fyrir te henta 20–25 °C og dreift ljós.
* **Jarðvegur:** Rauður og gulur jarðvegur í hlíðum Luofu-fjalls, Xiangtou-fjalls (象头山), Nankun-fjalls (南昆山) og Gui-fjalls (桂山) innan bæjarins: lag ekki þynnra en 1 m, lífrænt efni ekki minna en 1,5 %, sýrustig 4,5–6,5.

**5. Framleiðslutækni:**

Staðallinn tilgreinir röðina:

1.  **Útbreiðsla (摊青, *tānqīng*):** Fersku laufin er breitt úr og látin visna.
2.  **Festing (杀青, *shāqīng*):** Upphitun stöðvar oxun.
3.  **Veltun (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Klumpabrot (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Þurrkun með brennslu (炒干, *chǎogān*).**

Staðallinn nefnir ekki hitastig eða tímalengd. Hann bannar aukefni, litarefni og ótetengd óhreinindi og krefst í ilm „hás elds“ (火工高) — áberandi tóns af eldþurrkun; aðferðirnar sem þeim er náð með eru ekki í þeim heimildum sem fundust.

Staðbundnir fjölmiðlar telja skrefin upp á annan hátt — með „ilmlausn“ (提香) í lokin og án klumpabrots. Staðallinn gildir.

**6. Skynræn einkenni:**

Staðallinn lýsir báðum formum hráefnisins; almennar kröfur teknar saman.

* **Útlit þurrs blaðs:** Ræmur þéttar, snúnar, fast vafðar, þunnar og jafnar (粗实、卷曲、紧结、细匀). Litur smáblaða tesins er olíukenndur og jafn, purpurabrumtesins — dökkgrænn, olíukenndur og jafn (乌绿、油润、调匀).
* **Ilmur þurrs blaðs:** Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust: staðallinn lýsir aðeins ilm við bruggun.
* **Ilmur bruggs:** Örlítið grófur, með „háum eldi“, náttúrulegur og hreinn, mettaður og langur; keimur af „steiktum hrísgrjónum“ (炒米香) eða „blómanektar“ (花蜜香).
* **Bragð:** Mjúkt og þykkt, örlítið beiskt, með sætri eftirkeim; teið þolir margar vatnsáfyllingar (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Litur bruggs:** Hjá smáblaða tei — mjúklega skær og tær (柔亮、清澈); hjá purpurabrumtei — brúnleitur, mjúklega skær og tær.
* **Tedregg (breytt lauf):** Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust: staðallinn setur því engin mörk.

**7. Efnasamsetning:**

Eðlis- og efnafræðilegar kröfur staðalsins:

| Vísir | Viðmiðun | Aðferð |
| :--- | :--- | :--- |
| Te-pólýfenól | ekki minna en 24,0 % | GB/T 8313 |
| Vatnsútdráttur | ekki minna en 40,0 % | GB/T 8305 |
| Antósýanín (花青素) | ekki minna en 2,4 mg/g | GB/T 22244 |

Þetta eru viðmið, ekki mælingar á lotum. Viðmiðið um antósýanín í staðlinum er eitt fyrir bæði form hráefnisins; textinn skýrir ekki hvers vegna þessi vísir var valinn. Aðferðin er GB/T 22244, staðall til ákvörðunar próantósýanídína (前花青素), svo ekki er hægt að skilja af textanum með óyggjandi hætti hvað nákvæmlega er mælt.

**8. Gagnlegir eiginleikar:**

Engar sannreyndar upplýsingar eru um áhrif einmitt þessa tes.

**9. Bruggun:**

Venja flokksins fyrir grænt te.

* **Vatnshiti:** 80–85 °C.
* **Magn tes:** 3 g á 150 ml.
* **Ílát:** Glerbikar eða hvít gaiwan.
* **Aðferð:**
    1. Hita ílátið.
    2. Setja teið í og hella vatni meðfram veggnum.
    3. Fyrsta brugg — eftir 40–60 sekúndur.
    4. Drekka, skilja hluta bruggsins eftir og bæta við vatni: staðallinn bendir á að teið þolir margar vatnsáfyllingar.

**10. Geymsla:**

Venja flokksins. Í loftþéttum umbúðum, í ísskáp við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar; best að drekka innan árs. Staðallinn krefst þess að fullunnið te sé geymt í hreinu, þurru vöruhúsi án utanaðkomandi lyktar.

**11. Verð og fölsun:**

Engar verðupplýsingar í þeim heimildum sem fundust.

* **Hvernig á að forðast fölsun:**
    * Leita að fölsunarvörðu merki vöru með landfræðilega merkingu og verndaða nafninu á umbúðunum.
    * Ganga úr skugga um að framleiðandinn sé frá Baitang-bæ í Bolo-sýslu.
    * Skoða útlit: þunnar snúnar dökkgrænar ræmur, ilmur af „steiktum hrísgrjónum“ eða „blómanektar“.
    * Muna að staðallinn lýsir aðeins grænu tei.

**12. Áhugaverðar staðreyndir:**

* Framleiðslutækni þessa tes (柏塘山茶制作技艺) er kölluð óefnislegur arfur Bolo-sýslu í staðbundnum fjölmiðlum.
* Brugg purpurabrumformsins er brúnleitt samkvæmt staðlinum — óvenjulegur litur fyrir grænt te.
* Hausttínsla stendur til Daxue-vertíðar — „stóru snjóa“.

**13. Samanburður við önnur te frá Guangdong:**

* **Huidong Lü Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/is/article/huidong-lucha)):** grein í safninu um græn te frá annarri sýslu í sömu borg — safnheiti, ekki vernduð vara eins bæjar.
* **Bolo Hong Cha ([博罗红茶](https://thetea.app/is/article/boluo-hongcha)):** grein í safninu um rautt te frá Bolo-sýslu; rautt te fellur ekki undir Baitang Shancha-staðalinn.
* **Gulaocha ([古劳茶](https://thetea.app/is/article/gulaocha)):** sögulegt grænt te frá Gulao-bæ í Heshan-borg.
* **Kanghe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/is/article/kanghe-cha)):** grænt te frá Kanghe-bæ í Dongyuan-sýslu í Heyuan-borg.

**Að lokum:**

Baitang Shancha er grænt fjallate frá einum bæ í Bolo-sýslu, verndað frá 2015 og lýst í staðli frá 2019 fyrir bæði form staðbundna runnans — smáblaða og purpurabrum, með brúnleitri brugg og viðmiði um antósýanín. Tímaröðina frá Jin til Song er best að líta á sem sögn, en þunnar snúnar ræmur, ilm af „steiktum hrísgrjónum“ og þykkt bragð með sætri eftirkeim — sem það sem staðallinn lofar í bollanum.