---
title: "Yúyáo pùbù xiānmíng"
url: https://thetea.app/id/article/yuyao-pubu-xianming
lang: id
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúyáo pùbù xiānmíng (余姚瀑布仙茗)

**Yuyao Pubu Xianming** (*Yúyáo pùbù xiānmíng*, 余姚瀑布仙茗) — "teh keabadian dari punggung air terjun Yuyao", teh hijau dari kota Yuyao (余姚市), wilayah Ningbo, provinsi Zhejiang, dari Pegunungan Simingshan (四明山). Nama ini diambil dari "Kanon Teh" (茶经) karya Lu Yu. Teknologi lama, menurut buku rujukan, hilang setelah Dinasti Ming; teh yang ada sekarang dipulihkan pada tahun 1979. Nama ini dilindungi sejak 2010, dan sejak 2025 — sebagai produk indikasi geografis, dengan empat seri, dari bentuk jarum hingga keriting dari varietas daun terang.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*). Persyaratan perlindungan membagi produk menjadi teh daun hijau (绿叶茶), teh daun putih, dan teh daun kuning; semua skema pengolahan di dalamnya dimulai dengan fiksasi (杀青, *shāqīng*) segera setelah pelayuan daun, tanpa tahap pemeraman (闷黄, *mènhuáng*).
* **Jebakan nama:** Teh "daun putih" dan "daun kuning" (白叶茶, 黄叶茶) adalah varietas daun terang (白化茶, *báihuàchá*) yang diolah secara teh hijau.
* **Kategori:** Teh terkenal bersejarah, dipulihkan pada abad XX; buku rujukan menggolongkannya ke dalam delapan teh terkenal Ningbo.
* **Asal:** Tiongkok, provinsi Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), wilayah Ningbo (宁波, *Níngbō*), kota setingkat kabupaten Yuyao (余姚, *Yúyáo*).
* **Zona perlindungan:** Menurut persyaratan perlindungan 2025 — 21 kecamatan, kota kecil, dan kelurahan Yuyao, 268 desa administratif; 120°52′–121°25′ BT, 29°40′–30°23′ LU. Pemohon — Asosiasi Yuyao Pubu Xianming (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Deskripsi rujukan untuk zona lama menyebut 17 kecamatan dan komite jalan serta batas timur 121°54′ BT.
* **Koordinat geografis:** Sekitar 29,7–30,4° LU dan 120,9–121,4° BT.

**2. Sejarah dan Makna Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Legenda tentang Yu Hong.** Dalam bab ketujuh "Kanon Teh", Lu Yu mengutip kisah dari "Catatan tentang yang Ilahi dan Aneh" (神异记): penduduk Yuyao bernama Yu Hong (虞洪) pergi ke pegunungan mencari teh dan bertemu seorang pendeta Tao dengan tiga ekor sapi hitam. Pendeta itu menyebut dirinya Danqiuzi (丹丘子), membawanya ke Gunung Air Terjun (瀑布山), menunjukkan "teh besar" (大茗), dan meminta sisa dari cangkir sebagai gantinya. Dalam bab tentang peralatan, episode ini dikaitkan dengan tahun Yongjia (永嘉中) — awal abad IV. Ini adalah legenda, bukan kronik.
    * **Kalimat kanon.** Bab kedelapan: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — di Zhejiang timur, teh terbaik ada di Yuezhou; di kabupaten Yuyao, di punggung Mata Air Air Terjun tumbuh "xianming", daun besarnya luar biasa, daun kecilnya seperti teh Xiangzhou.
    * **Song — Qing.** Menurut buku rujukan, kronik Song "Jiatai Guiji zhi" (嘉泰会稽志) menempatkan teh air terjun Yuyao tepat setelah teh-tah pertama wilayah itu, dan pemikir Huang Zongxi (黄宗羲) menulis puisi "Teh Air Terjun Yuyao" (余姚瀑布茶). Dalam puisi itu, orang bergegas ke pasar dengan teh sebelum Guyu (出市都争谷雨前), dan diakhiri dengan baris «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: penggorengan selesai menjelang akhir malam, dan teh baru segera dicoba dengan air dari mata air air terjun.
    * **1979–1980.** Menurut deskripsi rujukan, setelah Ming teh ini berhenti dibuat; pada 1979 dipulihkan, pada 1980 menerima gelar teh terkenal kelas satu provinsi. Menurut deskripsi produk, pada 1990-an produksi dimekanisasi.
    * **1998.** Menurut wawancara pers lokal 2024, sebelumnya Yuyao terutama membuat teh "mutiara" (珠茶), dan sejak 1998 kota mempromosikan tehnya dengan nama tunggal Yuyao Pubu Xianming.
    * **Sekitar 2010.** Menurut laporan surat kabar "Zhonghua hezuo shibao" tertanggal 19 Januari 2010, tidak lama sebelumnya Perhimpunan Internasional Penelitian Budaya Teh Tiongkok (中国国际茶文化研究会) memberikan Yuyao plakat pertama "kampung halaman budaya teh Tiongkok" (中国茶文化之乡), dan Yuyao Pubu Xianming diberi gelar "teh terkenal budaya Tiongkok" (中国文化名茶).
    * **2010.** Indikasi geografis pertanian dari Kementerian Pertanian; buku rujukan menyebut tanggal 24 Desember.
    * **2018.** Menurut buku rujukan, penghargaan emas pada Expo Teh Internasional Tiongkok kedua; buku rujukan tidak merinci produsen mana yang menerimanya.
    * **2025.** Melalui Pengumuman Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional No. 640 (ditandatangani 16 Juli, diterbitkan 13 Agustus), diakui 1409 produk dengan indikasi geografis; Yuyao Pubu Xianming berada di baris 404, dengan persyaratan perlindungan terpisah.
* **Nama:** "Yuyao" (余姚) — kota; "pubu" (瀑布) — air terjun, menurut Punggung Pubuling (瀑布岭); "xianming" (仙茗) — "teh keabadian", dengan 茗 sebagai kata kuno untuk teh. Buku rujukan juga mengenal nama lain: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗, dan 香茗. "Keabadian" merujuk pada pendeta Tao dalam legenda, bukan pada pengolahan.
* **Makna budaya:** Legenda tentang Danqiuzi juga diceritakan di Pegunungan Tiantai, tetapi dalam teks kanon Yu Hong secara eksplisit disebut sebagai penduduk Yuyao.

**3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:**

* **Varietas:** Persyaratan perlindungan mengizinkan varietas unggul biasa dan varietas daun terang untuk seri putih dan kuning, tanpa menyebutkan namanya. Varietas daun terang paling terkenal, menurut wawancara pers lokal 2024, adalah Huangjinya (黄金芽); menurut surat kabar "Ningbo ribao" (2025), tunas kuningnya ditemukan pada 1998 di dekat situs Tianluoshan (田螺山遗址) dekat Yuyao. Daftar varietas lengkap tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
* **Pemetikan:** Di kebun dengan tajuk datar, dimulai saat standar dipenuhi oleh 10–15 tunas per meter persegi. Tunas dengan daun ditekuk dengan dua jari agar patah dengan sendirinya.
* **Standar pemetikan:** Tidak ada norma terpisah, standar ditentukan oleh seri: pada "tunas tunggal" (单芽精品), ampas teh semuanya tunas, pada kelas tertinggi — tunas utuh dengan daun.
* **Waktu pemetikan:** Tidak ada tanggal pasti dalam sumber yang ditemukan.

**4. Terroir dan Kekhasan Budidaya:**

* **Wilayah:** Pegunungan Simingshan di Zhejiang timur. Sebagai tanah air bersejarah teh, buku rujukan menyebut Gunung Daoshishan (道士山) di lereng Punggung Pubulin, dengan kebun di antara hutan, bambu, dan anak sungai.
* **Ketinggian tumbuh:** Daoshishan — lebih dari 400 m, menurut buku rujukan. Persyaratan perlindungan tidak membatasi ketinggian.
* **Lahan:** Kemiringan kurang dari 25°, lapisan tanah lebih dalam dari 80 cm, pH 4,5–6,5, bahan organik lebih dari 1,5%, air tanah lebih dalam dari 100 cm — menurut persyaratan perlindungan.
* **Iklim:** Dalam deskripsi — awan dan kabut hampir sepanjang tahun; tidak ada angka dalam sumber yang ditemukan.
* **Produksi:** Tidak ada data luas kebun dalam sumber yang ditemukan. Menurut surat kabar 2010, pada 2009 produksi mencapai 655 ton; menurut wawancara pers lokal 2024 — lebih dari 800 ton teh bermerek per tahun.

**5. Teknologi Produksi:**

Persyaratan perlindungan memberikan dua jalur tanpa suhu dan waktu. Standar lokal Ningbo yang berlaku — DB3302/T 075-2018 tentang teknik produksi (余姚瀑布仙茗生产技术规程), diberlakukan 21 Juni 2018; teksnya tidak ada dalam sumber yang ditemukan.

* **Teh jarum (针形茶):** tunas tunggal, tunas awal, dan kelas tertinggi melewati pelayuan (摊青, *tānqīng*), fiksasi (杀青, *shāqīng*), pendinginan, pelurusan (理条, *lǐtiáo*), pembiaran (回潮, *huícháo*), pembentukan (整形, *zhěngxíng*), pemanasan aroma (提香, *tíxiāng*), dan penyortiran dengan ayakan. Pada kelas satu dan dua, setelah fiksasi ditambahkan pembiaran, penggulungan (揉捻, *róuniǎn*), dan pengeringan awal, lalu pendinginan, pelurusan, dan langkah akhir yang sama.

* **Teh keriting (蟠曲茶):** bahan daun putih dan daun kuning setelah fiksasi dan pendinginan melewati "pemunculan warna" (催色, *cuīsè*) — dokumen tidak menjelaskan operasi apa ini — kemudian pembiaran, penggulungan, pengeringan awal, pembentukan (做形, *zuòxíng*), pemanasan aroma (焙香, *bèixiāng*), dan penyortiran. Teh keriting daun hijau kelas satu dan dua setelah fiksasi dibiarkan dan digulung, lalu diselesaikan dalam wajan kecil dan besar (小锅, 大锅) dan dipanaskan untuk aroma.

**6. Karakteristik Organoleptik:**

Berikut — menurut seri dari persyaratan perlindungan; asap, gosong, apek, tangkai merah, dan seduhan keruh tidak diizinkan.

* **Penampilan daun kering:** "Jarum pinus" (松针, *sōngzhēn*) — daun padat lurus seperti jarum. Seri "Emas" (金韵, *jīnyùn*) — gulungan "siput", hijau dengan emas atau keemasan. Seri "Salju" (雪韵, *xuěyùn*) — gulungan "kait" dengan porsi daun keemasan berbeda. "Mutiara Naga" (龙珠, *lóngzhū*) — gulungan padat melingkar.
* **Aroma daun kering:** Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
* **Aroma seduhan:** Pada "jarum pinus" — lembut atau tinggi, tahan lama; pada "emas" — tinggi dan pekat; pada "salju" — pekat dan segar.
* **Rasa:** Pada "jarum pinus" — segar, lembut, menyegarkan (鲜醇爽口); pada "emas" dan "salju" — segar dan lembut, kelas yang lebih tinggi dengan kembali manis (回甘).
* **Warna seduhan:** Pada "jarum pinus" — hijau muda, cerah; pada "emas" — kuning, lembut; pada "salju" — zamrud.
* **Ampas teh (daun seduh):** Pada "emas" — "kuning giok" (玉黄), terbuka seperti bunga; pada "salju" kelas 700 — "putih giok" (玉白) dengan urat jarang; pada tunas tunggal — seluruhnya tunas.

Deskripsi rujukan teh yang dipulihkan: daun padat, tunas anggun, sedikit pipih (外形紧密，苗秀略扁), hijau berkilau (色泽绿润); aroma segar dan bersih (香气清鲜), rasa segar dan lembut (滋味鲜醇), ampas teh lembut, rata, terbuka seperti bunga (叶底嫩匀成朵).

**7. Komposisi Kimia:**

Persyaratan perlindungan untuk teh jadi:

| Indikator | Norma |
| :--- | :--- |
| Kadar air | tidak lebih dari 6,5 % |
| Serpihan halus | tidak lebih dari 5,5 % |
| Abu total | tidak lebih dari 6,0 % |
| Serat kasar | tidak lebih dari 14,0 % |
| Zat ekstraktif | tidak kurang dari 36,0 % |

Ini adalah indikator mutu, bukan profil kimia. Tidak ada data polifenol, asam amino, dan kafein khusus untuk teh ini dalam sumber yang ditemukan.

**8. Khasiat:**

Tidak ada data terverifikasi tentang efek khusus teh ini.

**9. Penyeduhan:**

Praktik kelas untuk teh hijau: sumber tidak memberikan rekomendasi khusus.

* **Suhu air:** 80–85 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g per 150 ml.
* **Peralatan:** Gelas kaca atau gaiwan putih.
* **Proses:**
    1. Panaskan peralatan.
    2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
    3. Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
    4. Minum, sisakan sebagian seduhan, lalu tambahkan air.
    5. Dua hingga tiga kali tuang ulang.

**10. Penyimpanan:**

Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Lebih baik diminum dalam waktu satu tahun.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

* **Cara menghindari pemalsuan:**
    * Cari tanda produk indikasi geografis dan produsen dari Yuyao.
    * Jangan menilai dari bentuk: jarum dan keriting sama-sama sah.
    * Rujukan pada legenda Yu Hong tidak membuktikan asal: legenda itu juga diceritakan di tempat lain.

**12. Fakta Menarik:**

* Nama teh diambil dari bab kedelapan "Kanon Teh".
* Episode Yu Hong dikutip Lu Yu dua kali: di antara kisah tentang teh dan di bab tentang peralatan, di sebelah gayung.
* Huang Zongxi mendedikasikan puisi untuk teh ini: dalam puisi itu, teh baru dicoba dengan air dari mata air air terjun.
* Seri "Emas" dibagi menjadi kelas 24K dan 18K, seri "Salju" — menjadi 700, 500, dan 300.

**13. Perbandingan dengan Teh Zhejiang Lain:**

* **Wanghai Cha ([望海茶](https://thetea.app/id/article/wanghai-cha)):** Teh hijau pegunungan dari Kabupaten Ninghai di wilayah yang sama, diciptakan pada 1980.
* **Tiantaishan Yunwu Cha ([天台山云雾茶](https://thetea.app/id/article/tiantaishan-yunwucha)):** Teh hijau pegunungan dari Tiantai, tempat legenda yang sama tentang Danqiuzi diceritakan.
* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/id/article/anji-baicha)):** Teh hijau dari varietas daun putih — pasangan untuk seri "Salju".
* **Jinyun Huangcha ([缙云黄茶](https://thetea.app/id/article/jinyun-huangcha)):** Teh hijau dari varietas daun kuning — pasangan untuk seri "Emas".

**Sebagai Penutup:**

Yuyao Pubu Xianming — teh yang namanya diberikan oleh Lu Yu. Teh saat ini adalah pemulihan dari tahun 1979, tumbuh menjadi empat seri, dari "jarum pinus" berbentuk jarum hingga "emas" dan "salju" keriting dari varietas daun terang. Semuanya teh hijau, dan perlindungan mengikat nama ini pada Yuyao.