---
title: "Yúnnán Xiàguān tuóchá"
url: https://thetea.app/id/article/yunnan-xiaguan-tuocha
lang: id
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnnán Xiàguān tuóchá (云南下关沱茶)

**Yunnan Xiaguan Tuocha** (*Yúnnán Xiàguān tuóchá*, 云南下关沱茶) adalah puerh terkompresi berbentuk mangkuk berdinding tebal dari Xiaguan, county kota Dali di bagian barat Provinsi Yunnan. Dari sisi cekung tampak seperti mangkuk kecil, dari sisi cembung tampak seperti roti bundar. Bentuk ini disempurnakan menjadi bentuk kanon oleh rumah dagang Xiaguan pada tahun 1902, dari bola-bola teh Yunnan tua, dan sejak itu dinamai menurut tempat kelahirannya. Teknologi pembuatannya dimasukkan dalam daftar nasional warisan budaya takbenda, dan tuocha Xiaguan merek "松鹤" memiliki tanda asal sejak tahun 2002.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh terkompresi ([紧压茶](https://thetea.app/id/article/jinyachaxingzhuang), *jǐnyāchá*) bentuk "tuo": bagian luar bulat, bagian dalam cekung, seperti mangkuk lumpang. Bahan baku adalah teh daun besar Yunnan yang dijemur ([晒青](https://thetea.app/id/article/shai-qing)毛茶); deskripsi produsen dan media mengelompokkan tuocha Xiaguan sebagai puerh terkompresi. Diproduksi baik sheng maupun shu; rezim perlindungan tidak merinci variannya.
* **Kategori:** Puerh terkompresi historis Yunnan; tanda asal historis sistem inspeksi dan karantina; teknologi pembuatan adalah warisan budaya takbenda negara.
* **Asal:** Tiongkok, Provinsi Yunnan (云南, *Yúnnán*), Prefektur Otonom Dali Bai (大理白族自治州), county kota Dali, Xiaguan (下关, *Xiàguān*).
* **Zona perlindungan:** Daftar menunjukkan county kota Dali; batas hukum tanda asal tidak ditemukan dalam dokumen yang tersedia.
* **Koordinat geografis:** Xiaguan sekitar 25,6° LU dan 100,2° BT.

**2. Sejarah dan Makna Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Leluhur bentuk.** Menurut deskripsi produsen, tuo tumbuh dari "bola puerh" era Ming (普洱团茶) dan bola-bola era Qing — "teh anak gadis" (女儿茶, disebut juga 姑娘茶) dan teh "berbentuk kue bulan".
    * **1902 — kanon.** Rumah dagang Xiaguan "永昌祥" dan "茂恒" menyempurnakan bentuk "luar bulat, dalam cekung" dari bola-tuan menjadi bentuk kanon — mangkuk lumpang. Pendiri "永昌祥" Yan Zizhen (严子珍) adalah kepala pertama dari "empat keluarga" klan dagang Xizhou. Toko-toko Xiaguan segera mulai membuat tuo dalam jumlah besar dan mengirimkannya ke Sichuan. Pada tahun 1908 "永昌祥" membuka pabrik pengolahan teh pertamanya di Xiaguan.
    * **Simpul perdagangan.** Menurut deskripsi produsen, kafilah membawa teh dari Xishuangbanna, Lincang, dan Puer ke Xiaguan, lalu dari sana, setelah dikompresi, ke Sichuan, Tibet, dan lebih jauh lagi. Pada tahun-tahun terbaiknya, lebih dari empat puluh rumah dagang teh beroperasi di Xiaguan.
    * **1941 — pabrik.** Pada bulan Maret, Komisi Mongolia-Tibet bersama perusahaan dagang teh Yunnan membuka Pabrik Teh Kang-Zang (康[藏茶](https://thetea.app/id/article/zangcha)厂) di Xiaguan — pendahulu dari Pabrik Teh Xiaguan saat ini. Pabrik ini membuat teh terkompresi untuk Tibet dan tuo untuk Sichuan.
    * **1950-an.** Pabrik dinasionalisasi dan menyerap rumah dagang teh swasta Xiaguan — beserta para pengrajin, teknik, dan merek mereka.
    * **Setelah reformasi.** "Yunnan tuo" diekspor — ke Prancis, Spanyol, Belanda, Italia, Inggris, Jepang, Hong Kong, total lebih dari dua puluh negara dan wilayah.
    * **2002.** Tuocha Xiaguan merek "松鹤" terdaftar sebagai produk dengan tanda asal nasional. Dalam daftar provinsi Yunnan per 28 Desember 2019, tanda ini tercantum pada nomor 7; apakah masih berlaku sekarang belum dikonfirmasi.
    * **2011.** Pada bulan Mei, Dewan Negara memasukkan teknologi pembuatan tuocha Xiaguan ke dalam daftar nasional warisan budaya takbenda.
    * **2022.** Teknologi ini berusia 120 tahun. Pada bulan November, teknologi ini menjadi bagian dari elemen UNESCO yang terdaftar "Teknologi pengolahan teh tradisional di Tiongkok dan praktik sosial terkait".
* **Nama:**
    * "Xiaguan" (下关) — "pos bawah", kota di Dali.
    * "Tuo" (沱, *tuó*) — nama bentuk; penjelasan kata itu sendiri tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia.
* **Makna budaya:** Tuocha Xiaguan adalah contoh bagaimana kota perdagangan, bukan kebun teh, memberi nama pada teh. Rumah dagang Xiaguan mengirim tuo ke Sichuan (termasuk Chongqing), Tibet, dan negara-negara Asia Tenggara; setelah reformasi, teh ini juga mulai diekspor ke Eropa.

**3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:**

* **Varietas / Kultivar:** Teh daun besar Yunnan (云南大[叶种](https://thetea.app/id/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyè zhǒng*). Varietas spesifik tidak disebutkan dalam sumber yang tersedia.
* **Pemetikan:** Waktu pemetikan bahan baku tidak disebutkan dalam sumber yang tersedia.
* **Standar pemetikan:** Tidak diberikan dalam sumber yang tersedia.
* **Persyaratan bahan baku:** Teh daun besar Yunnan pilihan yang dijemur. Menurut deskripsi media, untuk tuo sejak tahun 1902 digunakan bahan baku gradasi tertinggi.

**4. Terroir dan Keunikan Budidaya:**

* **Wilayah:** Xiaguan bukan kebun teh, melainkan kota pengolahan dan perdagangan di jalur kafilah tua. Bahan baku datang dari kawasan teh Yunnan.
* **Ketinggian, tanah, iklim:** Tidak ditentukan untuk bahan baku dalam sumber yang tersedia.
* **Keunikan:** Teknologi mencakup penyimpanan bahan baku dan teh jadi di "gudang dataran tinggi" (高原仓, *gāoyuán cāng*) — demikian produsen menyebut gudang penyimpanan tehnya.

**5. Teknologi Produksi:**

Menurut deskripsi teknologi yang terdaftar sebagai warisan — lebih dari sepuluh tahap:

* **Penyimpanan bahan baku di gudang dataran tinggi (高原仓陈化).**
* **Pengayakan (筛分 — *shāifēn*)** dan **pemilahan (拣剔 — *jiǎntī*)**.
* **Pencampuran ([拼配](https://thetea.app/id/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*).**
* **Penimbangan (称茶 — *chēngchá*):** Porsi untuk satu tuo.
* **Pengukusan (蒸茶 — *zhēngchá*):** Bahan baku dilembutkan dengan uap.
* **Pembentukan (揉茶 — *róuchá*).**
* **Penekanan (压制 — *yāzhì*)** dan **pelepasan kantong (解袋 — *jiědài*)**.
* **Pengeringan (干燥 — *gānzào*).**
* **Pengemasan dan penyimpanan di gudang dataran tinggi (高原仓陈储).**

Penekanan dimekanisasi secara bertahap: pada tahun 1954 teknisi pabrik membuat mesin tekan tuas kayu, yang menaikkan output empat kali lipat; pada tahun 1959 — mesin tekan pertama untuk tuo dengan mekanisme eksentrik; pada tahun 2017 — mesin tekan dengan kendali program.

**6. Karakteristik Organoleptik:**

* **Penampilan daun kering:** Mangkuk berdinding tebal: dari sisi cekung tampak seperti mangkuk kecil, dari sisi cembung tampak seperti roti bundar.
* **Aroma daun kering:** Tidak ada deskripsi dalam sumber yang tersedia.
* **Aroma seduhan:** Tidak ada deskripsi dalam sumber yang tersedia; tergantung pada varian — sheng atau shu — dan penyimpanan.
* **Rasa:** Tidak ada deskripsi dalam sumber yang tersedia.
* **Warna seduhan:** Tidak ada deskripsi dalam sumber yang tersedia; tergantung pada varian.
* **Ampas teh (daun setelah diseduh):** Tidak ada deskripsi dalam sumber yang tersedia.

**7. Komposisi Kimia:**

Data khusus tuocha Xiaguan tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia. Secara umum sheng berubah seiring usia, sementara shu yang melalui penyimpanan basah berbeda dari sheng dalam komposisi polifenol; ini adalah sifat varian puerh, bukan pengukuran teh ini.

**8. Khasiat:**

Tidak ada data terverifikasi tentang efek khusus teh ini.

**9. Penyeduhan:**

Praktik kelas untuk puerh terkompresi.

* **Suhu air:** 95–100 °C.
* **Jumlah teh:** 5–8 g per 110–150 ml.
* **Peralatan:** Gaiwan atau teko tanah liat.
* **Proses:**
    1. Pecahkan sepotong tuo dengan pisau atau penusuk, usahakan tidak meremukkan daun.
    2. Panaskan peralatan.
    3. Bilas teh dengan air mendidih satu hingga dua kali: potongan padat tidak langsung terbuka.
    4. Seduhan pertama 10–20 detik.
    5. Tuang seluruhnya.
    6. Tambah waktu setiap penyeduhan berikutnya.

**10. Penyimpanan:**

Praktik kelas untuk puerh. Di tempat kering, bersih, berventilasi, tanpa cahaya dan bau asing, dalam kemasan kertas. Sheng berubah seiring tahun dan sering disimpan; shu dapat diminum segera.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tidak ada data harga dalam sumber yang tersedia; harga tergantung pada varian, usia, dan tahun produksi.

* **Cara menghindari pemalsuan:**
    * Cari merek produsen dan tanda asal.
    * Periksa lokasi produksi: Xiaguan, county kota Dali.
    * Ingat bahwa kata "沱茶" sendiri adalah nama bentuk: tuo juga dibuat oleh pabrik lain di Yunnan, dan secara historis juga di Chongqing.

**12. Fakta Menarik:**

* Tuocha Xiaguan sejak tahun 1902 dikirim dalam jumlah besar ke Sichuan.
* Pada tahun 1941 pabrik di Xiaguan didirikan oleh Komisi Mongolia-Tibet.
* Mesin tekan tuas pertama untuk tuo dibuat pabrik dari kayu pada tahun 1954.
* Pada tahun 2024 Pabrik Teh Xiaguan masuk dalam daftar nasional keenam warisan industri.
* Teknologi tuocha Xiaguan adalah bagian dari elemen UNESCO tentang pengolahan teh tradisional di Tiongkok.

**13. Perbandingan dengan Puerh Lain dan Teh Terkompresi:**

* **Chongqing Tuocha ([重庆沱茶](https://thetea.app/id/article/zhongqing-tuocha)):** Tuo dari Pabrik Teh Chongqing, dari bahan baku Chongqing dan Sichuan selatan; Xiaguan adalah asal Yunnan dari bentuk ini.
* **Xiaofa Tuo ([销法沱](https://thetea.app/id/article/xiaguan-xiaofa-tuo)):** Produk terpisah dari pabrik Xiaguan yang sama — tuo yang diproduksi untuk dijual ke Prancis.
* **Puerh bing (普洱饼茶):** Bentuk puerh terkompresi paling umum — bing bulat pipih; tuo adalah mangkuk dengan cekungan.

**Sebagai penutup:**

Yunnan Xiaguan Tuocha adalah teh yang intinya terletak pada bentuk dan keterampilan. Bahan baku daun besar pilihan, pencampuran, uap, penekanan, dan penyimpanan di gudang dataran tinggi menghasilkan mangkuk berdinding tebal yang padat, yang dikanonisasi oleh rumah dagang Xiaguan pada tahun 1902. Di baliknya ada lebih dari seratus dua puluh tahun kerja Xiaguan sebagai kota teh di jalur kafilah Yunnan.