---
title: "Yánxīshān báimáojiān"
url: https://thetea.app/id/article/yanxishan-baimaojian
lang: id
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yánxīshān báimáojiān (沿溪山白毛尖)

**Yanxishan Baimaojian** (*Yánxīshān báimáojiān*, 沿溪山白[毛尖](https://thetea.app/id/article/mao-jian)) adalah teh hijau kering oven dari Pegunungan Jiufengshan (九峰山) di kota setingkat kabupaten Lechang (乐昌市), wilayah Shaoguan, bagian utara Provinsi Guangdong. Nama ini berarti “pucuk-pucuk berbulu putih dari Yanxishan”: “bulu putih” di sini merujuk pada penampilan tunas yang berbulu halus, bukan kelas teh putih. Sejak 2009, teh ini merupakan produk dengan indikasi geografis; dokumen perlindungan mensyaratkan penggunaan varietas Lechang Bai Mao Cha dan pengeringan dengan udara panas. Yang dilindungi adalah nama “沿溪山白毛尖”: nama varietas “[乐昌白毛茶](https://thetea.app/id/article/lechang-bai-maocha)” tidak terdaftar dalam register CNIPA sebagai produk dengan indikasi geografis. Pada tahun 2023, teh dengan merek “雾翔” memperoleh penghargaan emas pada lomba tingkat provinsi “粤茶杯”.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*), kering oven (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*). Dokumen perlindungan tidak menyebut kelasnya secara eksplisit, tetapi menetapkan teknologi teh hijau: fiksasi, penggulungan, dua kali pengeringan udara panas, tanpa oksidasi. Pada lomba tahun 2023, teh ini didaftarkan sebagai teh hijau (“…绿茶”).
* **Kategori:** Teh hijau Guangdong; produk dengan indikasi geografis (2009). Pengumuman perlindungannya tercantum dalam register produk dengan indikasi geografis Badan Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok (CNIPA).
* **Asal:** Tiongkok, Provinsi Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), wilayah kota Shaoguan (韶关, *Sháoguān*), kota setingkat kabupaten Lechang (乐昌, *Lèchāng*). Surat kabar “Yangcheng Wanbao” menyebut kecamatan Qingyun (庆云), Dayuan (大源), Jiufeng (九峰) dan kawasan Yanxishan sebagai wilayah utama budi daya teh di Lechang.
* **Zona perlindungan:** Menurut pengumuman tahun 2009, zona ini adalah Pegunungan Jiufengshan (九峰山脉) di dalam wilayah kota setingkat kabupaten Lechang. Pengumuman tersebut tidak memberikan daftar kecamatan. Zona ini berlaku untuk teh Yanxishan Baimaojian, bukan untuk seluruh teh dari varietas Lechang Bai Mao Cha: menurut majalah “Nongchanpin Shichang Zhoukan”, varietas ini juga dibawa ke Fujian, Hunan, Jiangxi, Sichuan, dan Anhui. Zona perlindungan juga ditetapkan oleh standar lokal DB4402/T 01-2020; teksnya tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia.
* **Koordinat geografis:** Sekitar 25° LU dan 113° BT, perkiraan berdasarkan posisi Lechang.

**2. Sejarah dan Signifikansi Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Lu Yu dan Shaozhou.** Surat kabar “Yangcheng Wanbao” (2024) mengingatkan bahwa “Canon Teh” Lu Yu (陆羽) menyebut Shaozhou (韶州) di antara wilayah teh di Lingnan. Prasasti “枢室” di Gua Xishiyan (西石岩) di Lechang oleh sumber lokal diatribusikan kepada Lu Yu.
    * **Upeti.** Surat kabar yang sama, mengutip kronik kabupaten Lechang, menulis bahwa sejak zaman Tang teh ini menjadi upeti untuk istana. Kroniknya sendiri belum saya lihat; saya tidak menemukan konfirmasi lain.
    * **“Guangdong Xinyu”.** Surat kabar tersebut mengutip kata-kata Qu Dajun (屈大均): «乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉» — di Lechang ada teh berbulu putih, daunnya sedikit berbulu, rasanya sejuk.
    * **1933.** Deskripsi referensi mengutip kronik kabupaten Lechang edisi 1933: teh berbulu putih tumbuh di pegunungan besar, dinamai berdasarkan bulu putih pada daunnya, «味清而香» — rasanya bersih dan harum, dan yang terbaik berasal dari Pegunungan Yaoshan.
    * **1993–2008.** Menurut deskripsi referensi: 1993 — pendaftaran merek dagang “雾翔”; 2004 — status “produk hijau” kelas A; 2003, 2005, dan 2007 — penghargaan pertama pada lomba nasional “中茶杯” dari Perkumpulan Teh Tiongkok; 2008 — “merek terkenal Provinsi Guangdong”.
    * **2009.** Administrasi Umum Pengawasan Mutu, Inspeksi, dan Karantina (AQSIQ) melalui Pengumuman No. 60 tanggal 11 Juni 2009 menetapkan Yanxishan Baimaojian sebagai produk dengan indikasi geografis; lampiran pengumuman menetapkan varietas, lokasi, pemetikan, teknologi, dan mutu. Yang dilindungi adalah nama teh jadi; varietas Lechang Bai Mao Cha disebut dalam lampiran hanya sebagai bahan baku.
    * **2020.** Administrasi Pengawasan Pasar Shaoguan (韶关市市场监督管理局) menyusun standar lokal DB4402/T 01-2020 «地理标志产品 沿溪山白毛尖»: diterbitkan 26 November 2020, berlaku mulai 26 Desember 2020, bersifat rekomendatif. Penyusunnya adalah Perkebunan Teh Yanxishan (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Menurut deskripsi dalam register standar lokal, standar ini menetapkan zona perlindungan, budi daya dan pengolahan, mutu, metode pengujian, serta penandaan.
    * **April 2023.** Pada acara di Akademi Ilmu Pertanian Guangdong, Lechang mengumumkan nama dan logo merek publik regional «乐昌白毛茶». Laporan “Nanfang+” tertanggal 24 April 2023 mencatat bahwa industri teh Lechang memiliki satu produk dengan indikasi geografis, dan menyebut Lechang sebagai zona produksi unggulan tingkat provinsi untuk produk pertanian khusus «沿溪山白毛尖». «乐昌白毛茶» di sini adalah nama merek, bukan nama yang dilindungi.
    * **2023.** Pada seleksi mutu teh tingkat provinsi XV «粤茶杯», «雾翔沿溪山白毛尖绿茶» memperoleh penghargaan emas.
* **Nama:** «Yanxishan» (沿溪山) — “gunung di sepanjang aliran air”, nama tempat; «bai mao» (白毛) — bulu putih; «jian» (尖) — ujung, pucuk runcing.
* **Signifikansi budaya:** “Yangcheng Wanbao” menyebut teh ini salah satu “kartu nama” Shaoguan, bersama Qujiang Luokeng Cha dan Renhua Baimao Cha. Nama «沿溪山» tercantum dalam bagian sejarah Museum Digital Merek Lama (老字号) Kementerian Perdagangan.

**3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:**

* **Varietas / Kultivar:** Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶) adalah satu-satunya persyaratan varietas dalam dokumen perlindungan. “Yangcheng Wanbao” menyebut varietas ini sebagai varietas tingkat nasional. Majalah “Nongchanpin Shichang Zhoukan” (2018) menulis bahwa nama varietas ini diberikan pada awal 1940-an oleh profesor institut pertanian Universitas Sun Yat-sen yang meneliti teh di Lechang, untuk membedakannya dari varietas lain; pada tahun 1965 varietas ini direkomendasikan sebagai salah satu dari 21 varietas terbaik nasional, dan pada Maret 1985 Kementerian Pertanian, Peternakan, dan Perikanan kembali mengakuinya sebagai varietas tingkat nasional. Perbanyakan, menurut dokumen, dilakukan dengan stek.
* **Penampilan semak menurut deskripsi referensi:** Tunas tebal, daun hijau dan padat, kuncup terbuka perlahan dan lama tetap lembut.
* **Standar pemetikan:** Menurut dokumen, dari tunas dengan satu daun yang baru mulai membuka hingga tunas dengan tiga daun semacam itu; tunas utuh, segar, bersih, tanpa tangkai, buah, dan daun tua. Dipetik dengan cara menarik ke atas; dokumen melarang mengelupas tunas dan menggenggamnya dengan segenggam.
* **Waktu pemetikan:** Menurut dokumen, Maret dan April.

**4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya:**

Persyaratan lokasi berasal dari dokumen perlindungan. Iklim dan tanah dijelaskan dalam majalah “Nongchanpin Shichang Zhoukan” (2018) dan pada situs referensi; angka-angka ini tidak ada dalam dokumen.

* **Wilayah:** Pegunungan Jiufengshan di utara Guangdong, bagian dari rangkaian Nanling; di barat mengalir Sungai Wujiang (武江).
* **Ketinggian tumbuh:** 400–800 m, demikian menurut dokumen perlindungan; menurut deskripsi produk, di pegunungan ini terdapat 99 puncak di atas 1000 m.
* **Iklim:** Suhu rata-rata tahunan 16,6 °C, curah hujan 1596,5 mm per tahun, 80% di antaranya turun dari Maret hingga September; kelembapan relatif 80%; perbedaan suhu harian hingga 10 °C; lebih dari 100 hari berkabut per tahun, dan pada musim semi kabut hampir setiap hari.
* **Tanah menurut deskripsi produk:** Tanah merah dan kuning, lapisan organik sekitar 20 cm, ketebalan total sekitar 80 cm, bahan organik di lapisan atas lebih dari 3%, nitrogen lebih dari 0,1%, pH sekitar 5,1.
* **Lokasi dan agroteknik menurut dokumen:** Kemiringan tidak lebih curam dari 25°, tanah kuning atau merah, pH 4,5–6,5, lapisan tidak lebih tipis dari 55 cm, bahan organik tidak kurang dari 2,0%. Penanaman pada bulan Februari atau November, tidak lebih dari 75.000 semak per hektare dalam satu baris dan 90.000 dalam dua baris; tidak kurang dari 2,5 ton pupuk organik per hektare per tahun.

**5. Teknologi Produksi:**

Dokumen perlindungan menetapkan skema dan sebagian parameter:

1.  **Pelayuan daun segar (摊放, *tānfàng*):** Lapisan tidak lebih tebal dari 15 cm, 8–12 jam, pembalikan ringan setiap tiga jam.
2.  **Fiksasi (杀青, *shāqīng*):** Dalam mesin drum kontinu.
3.  **Penggulungan (揉捻, *róuniǎn*):** Ringan, hingga berbentuk strip.
4.  **Pengeringan pertama (毛火, *máohuǒ*):** Dengan udara panas pada suhu 115–125 °C.
5.  **Pendinginan dan penyeimbangan kelembapan (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*).**
6.  **Pengeringan akhir (足火, *zúhuǒ*):** Dengan udara panas pada suhu 90–100 °C.

Pengeringan dilakukan dengan udara panas, bukan dalam wajan, sehingga disebut “烘青”. Dokumen tidak memberikan standar kadar air teh jadi.

**6. Karakteristik Organoleptik:**

Menurut dokumen perlindungan:

* **Penampilan daun kering:** Tunas penuh dan berdaging, hijau mengilap, tertutup bulu halus (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
* **Aroma daun kering:** Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
* **Aroma seduhan:** Segar dan kaya (清新馥郁).
* **Rasa:** Segar, membangkitkan semangat, dengan aftertaste manis (鲜爽回甘).
* **Warna seduhan:** Hijau muda, cerah (嫩绿明亮).
* **Ampas teh (daun terseduh):** Untuk mutu khusus, hijau muda dan cerah; untuk mutu satu, hijau dan cerah; untuk mutu dua, kuning kehijauan.

Mutu menurut dokumen:

| Mutu | Penampilan dan rasa |
| :--- | :--- |
| Khusus (特级) | Hijau muda, berbulu halus; aroma bersih, kaya, tahan lama; rasa segar; seduhan dan ampas hijau muda, cerah |
| Satu (一级) | Hijau mengilap, bulu halus terlihat jelas; aroma kastanye tahan lama; rasa segar dan lembut |
| Dua (二级) | Kuning kehijauan; aroma bersih; rasa lembut; seduhan dan ampas kuning kehijauan |

**7. Komposisi Kimia:**

Persyaratan fisika-kimia dari dokumen perlindungan:

| Parameter | Norma |
| :--- | :--- |
| Polifenol teh | 25–37 % |
| Katekin | 18–22 % |
| Kafein | 3–5 % |
| Asam amino | tidak kurang dari 2 % |
| Zat ekstraktif larut air | tidak kurang dari 38 % |

Tidak ada data komposisi lot tertentu dalam sumber yang ditemukan.

**8. Khasiat:**

Tidak ada data terverifikasi tentang efek khusus teh ini.

**9. Penyeduhan:**

Praktik umum untuk teh hijau.

* **Suhu air:** 80–85 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g per 150 ml.
* **Peralatan:** Gelas kaca, agar daun berbulu halus terlihat, atau gaiwan putih.
* **Proses:**
    1. Panaskan peralatan.
    2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
    3. Seduhan pertama setelah 40–60 detik.
    4. Minum, sisakan sebagian seduhan.
    5. Tambahkan air.
    6. Dua hingga tiga kali penyeduhan ulang.

**10. Penyimpanan:**

Praktik umum. Dalam kemasan kedap udara, di lemari pendingin pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau asing. Sebaiknya diminum dalam satu tahun.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

* **Cara menghindari pemalsuan:**
    * Periksa tanda produk dengan indikasi geografis. Tanda ini berlaku untuk nama «沿溪山白毛尖»; dalam register pengguna tanda CNIPA per September 2026 untuk produk ini terdaftar satu perusahaan, yaitu 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
    * Tulisan «乐昌白毛茶» sendiri tidak menunjukkan perlindungan. Dalam basis data pengumuman CNIPA tentang produk dengan indikasi geografis terdapat 537 dokumen untuk tahun 2005–2026, dan nama ini muncul di dalamnya satu kali, sebagai varietas dalam lampiran pengumuman No. 60 tahun 2009. Dalam register pengguna tanda CNIPA nama ini juga tidak ada. Tidak ada data pendaftaran nama ini dalam register produk pertanian dengan indikasi geografis Kementerian Pertanian (AGI) atau sebagai merek dagang dengan indikasi geografis dalam sumber yang ditemukan.
    * Pastikan teh berasal dari Pegunungan Jiufengshan di kota setingkat kabupaten Lechang.
    * Daun utuh, hijau mengilap, berbulu halus; seduhan hijau muda dan cerah.
    * Jangan keliru dengan teh berbulu putih Shaoguan lainnya: Renhua Baimao Cha memiliki indikasi geografis sendiri (pengumuman AQSIQ No. 96 tahun 2014), sedangkan «乐昌白毛茶» adalah nama varietas dan merek regional.

**12. Fakta Menarik:**

* Menurut legenda yang diceritakan kembali oleh “Yangcheng Wanbao”, Kaisar Qianlong (乾隆) saat perjalanan ke Jiangnan terserang sengatan panas dan pulih setelah meminum rebusan pekat teh berbulu putih setempat; penduduk setempat dengan bercanda menyebut Yanxishan Baimaojian sebagai “teh kaisar” (皇帝茶). Ini legenda, bukan bukti khasiat teh.
* Kronik tahun 1933, menurut kutipan deskripsi referensi, menyebut teh dari Pegunungan Yaoshan sebagai yang terbaik.
* Dari tiga teh Shaoguan dengan indikasi geografis yang disebut surat kabar, dua di antaranya berbulu putih: Yanxishan Baimaojian dan Renhua Baimao Cha.
* Perlindungan teh dan nama varietasnya sering tertukar bahkan oleh sumber lokal: pada tahun 2021, kanal “Shaoguan Fabu” (韶关发布) di platform “Nanfang+” menyebut «乐昌白毛茶» sebagai produk dengan indikasi geografis. Register CNIPA tidak mengonfirmasi hal ini: nama yang dilindungi hanya satu, yaitu «沿溪山白毛尖».

**13. Perbandingan dengan Teh Berbulu Putih dan Teh Guangdong Lainnya:**

* **Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶):** Varietas dari kabupaten yang sama dan nama merek publik regional Lechang; nama dan logo merek diumumkan pada April 2023; dari varietas ini dibuat teh hijau dan teh merah. Menurut dokumen perlindungan, Yanxishan Baimaojian dibuat dari varietas ini, tetapi sebagai produk dengan indikasi geografis nama «乐昌白毛茶» tidak terdaftar dalam register CNIPA.
* **Renhua Baimao Cha ([仁化白毛茶](https://thetea.app/id/article/renhua-baimao-cha)):** Populasi berbulu putih dari kabupaten tetangga Renhua; dari populasi ini dibuat teh hijau dan teh merah.
* **Renhua Yin Hao ([仁化银毫](https://thetea.app/id/article/renhua-yin-hao)):** Teh hijau kering oven dari kabupaten yang sama, Renhua.
* **Xindong Cha ([新垌茶](https://thetea.app/id/article/xindong-cha)):** Teh hijau dari barat daya Guangdong dengan penggorengan akhir dalam wajan, kontras dengan pengeringan oven.

**Kesimpulan:**

Yanxishan Baimaojian adalah teh hijau kering oven dari Pegunungan Jiufengshan, di mana menurut dokumen perlindungan kebun terletak pada ketinggian 400–800 m, dan kabut menurut deskripsi produk berdiam lebih dari seratus hari per tahun. Dari teh ini diharapkan daun penuh berbulu halus, seduhan hijau muda, rasa segar dengan aftertaste manis, dan untuk mutu satu, aroma kastanye. Kata “putih” dalam namanya merujuk pada bulu halus pada tunas, bukan pada kelas teh. Dan yang dilindungi adalah nama ini: «乐昌白毛茶» adalah nama varietas yang digunakan untuk membuat teh, bukan nama kedua dari tanda yang sama.