---
title: "Tàipíng kuíhóng"
url: https://thetea.app/id/article/taiping-kuihong
lang: id
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tàipíng kuíhóng (太平魁红)

**Taiping Kui Hong** (*Tàipíng kuíhóng*, 太平魁红) adalah teh merah dari wilayah Huangshan (黄山区), kota setingkat prefektur Huangshan, Provinsi Anhui. Wilayah ini adalah bekas Kabupaten Taiping, tanah asal teh hijau Taiping Hou Kui, dan Kui Hong dibuat dari daun varietas utama yang sama, Shi Da Cha (柿大茶), tetapi dengan teknologi teh merah. Menurut pemberitaan pers, teh dengan nama ini dikirimkan ke kompetisi tingkat wilayah oleh para produsen dan penjual dari seluruh wilayah, dan artikel ilmiah tahun 2026 telah menyebut adanya "industri" teh ini; karena itu nama ini adalah nama kategori, bukan merek satu usaha. Mengenai kapan teh ini muncul, sumber-sumber memberikan keterangan yang berbeda.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh merah (红茶, *hóngchá*). Kedua artikel ilmiah tahun 2026 menyebutnya black tea, demikian sebutan dalam bahasa Inggris untuk teh merah Tiongkok. Definisi dari standar kelompok wilayah, dalam cetak ulang pengumuman asosiasi teh, juga menggolongkannya sebagai teh merah (红茶). Tingkat oksidasi dalam angka tidak disebutkan oleh satu pun sumber yang ditemukan.
* **Kategori:** Teh merah regional dari kawasan teh hijau; nama kategori yang dipakai oleh berbagai produsen di wilayah tersebut.
* **Asal:** Tiongkok, Provinsi Anhui (安徽, *Ānhuī*), kota setingkat prefektur Huangshan (黄山市, *Huángshān shì*), wilayah Huangshan (黄山区, *Huángshān qū*), bekas Kabupaten Taiping (太平县, *Tàipíng xiàn*). Artikel ilmiah menyebutkan teh ini diproduksi di kota setingkat prefektur Huangshan. Sampel eksperimen untuk kedua penelitian dikumpulkan di wilayah Huangshan, salah satunya di Stasiun Percobaan Terpadu Wannan milik Universitas Pertanian Anhui.
* **Dasar normatif:** Menurut cetak ulang pengumuman Asosiasi Teh Wilayah Huangshan (黄山区茶业协会, *Huángshān qū cháyè xiéhuì*) dan kartu pada agregator standar industri, asosiasi tersebut menerbitkan standar kelompok T/HSQTA 002-2023 "太平魁红茶" pada tahun 2023, berlaku sejak 1 Oktober 2023, dan mencakup teh yang diproduksi di wilayah Huangshan. Teks standar itu sendiri tidak dapat dibaca, sehingga persyaratannya di bawah hanya dikutip menurut ringkasan tidak langsung. Standar kelompok bersifat sukarela. Dalam register negara untuk standar nasional, sektoral, dan lokal per Oktober 2026 tidak ditemukan standar untuk teh ini; register tersebut tidak mencakup standar kelompok.
* **Indikasi geografis:** Tidak ada keterangan tentang indikasi geografis untuk nama ini dalam sumber yang ditemukan. Apakah nama ini terdaftar sebagai merek dagang, tidak dapat dipastikan. Indikasi geografis yang dilindungi ada pada teh hijau tetangganya, Taiping Hou Kui (standar GB/T 19698-2008).
* **Koordinat geografis:** Untuk teh ini tidak dicantumkan dalam sumber yang ditemukan; zona produksi hanya dijelaskan dengan nama wilayah.

**2. Sejarah dan Makna Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Tanggal kemunculan.** Tidak ada tanggal yang dapat diandalkan, dan versi-versinya berbeda.
        * Sketsa surat kabar tahun 2023 menceritakan tentang seorang pengrajin lokal yang sejak tahun 2012 mencoba membuat 太平魁红. Sketsa itu tidak membahas awal kategori secara keseluruhan.
        * Publikasi daring Tiongkok tahun 2020 menyebut 魁红 sebagai teh merah yang "baru diciptakan" dan, dengan merujuk pada kabar burung («据说», "katanya"), menulis bahwa awalnya dibuat dari daun yang tersisa di kebun setelah musim Hou Kui dan dianggap tidak layak lagi untuk teh itu.
        * Salah satu produsen, merek 俏天红, dalam cerita promosi tentang sejarahnya menelusuri teh merah dari daun sortiran hingga pendiri rumah dagangnya. Rumah dagang itu sendiri, menurut situs perusahaan, didirikan pada tahun 1879, sedangkan teh merah dalam legenda itu tidak diberi tanggal. Tidak ada konfirmasi independen atas versi ini.
    * **2023.** Menurut laporan wilayah dalam cetak ulang, di Stasiun Percobaan Wannan Universitas Pertanian Anhui diadakan pelatihan teknologi 太平魁红 untuk lebih dari 120 petani teh dan pekerja perusahaan teh wilayah, dan pada bulan Juni di tempat yang sama direncanakan kompetisi wilayah pertama untuk teh ini (斗茶, *dòuchá*). Dalam laporan bulan Juli dari Kecamatan Xinming (新明乡, *Xīnmíng xiāng*) tahun yang sama disebutkan penghargaan emas dan perak bagi perusahaan dan petani tehnya pada kompetisi tersebut. Sejak 1 Oktober, menurut pengumuman asosiasi, standar kelompok berlaku.
    * **2024.** Kompetisi wilayah kedua: menurut laporan surat kabar, lima pakar provinsi dalam lima putaran menilai 131 sampel yang dikirim oleh produsen dan penjual teh dari seluruh wilayah.
    * **2025.** Menurut artikel di Food Chemistry: X, pada tahun 2025 produksi Taiping Kui Hong mencapai 246 ton dan nilai produknya 15,64 juta dolar AS; artikel itu tidak menyebutkan sumber statistiknya. Pers pada tahun yang sama melaporkan bahwa asosiasi Taiping Hou Kui, menanggapi perubahan pasar, memperluas produksi 魁红.
    * **2026.** Para peneliti Universitas Pertanian Anhui menerbitkan dua karya sejawat tentang teknologi dan aroma teh ini: pada bulan April di Food Chemistry: X, pada bulan Juni di Foods.
* **Nama:**
    * **Taiping (太平, *Tàipíng*)** adalah nama kabupaten yang kini menjadi wilayah Huangshan, tempat teh ini dibuat. **Hong (红, *hóng*)** berarti "merah", yaitu kelas teh.
    * **Kui (魁, *kuí*).** Makna aksara ini dalam nama tidak dijelaskan oleh sumber-sumber. Pers tahun 2025 menulis bahwa asosiasi Hou Kui "menggabungkan 猴魁 dengan teh merah" (将猴魁与红茶结合), tetapi tidak menjelaskan nama itu. Produsen 俏天红 dalam iklan memainkan aksara yang sama dalam deskripsi penampilan: "mirip 魁龙, gagah dan padat" (形似魁龙，魁伟重实).
    * **Aksara Latin.** Dalam artikel ilmiah nama ini ditulis tanpa tanda nada, *Taiping Kuihong*. Pinyin dengan tanda nada tidak muncul dalam sumber yang ditemukan; bentuk pada judul diberikan menurut pembacaan standar aksaranya.
    * **Bentuk singkat, 魁红 (*kuíhóng*).** Bentuk ini ada pada nama perusahaan produsen, dalam publikasi daring Tiongkok tahun 2020, dan dalam pers tahun 2025. Kesamaan unsur 魁 dengan nama teh lain tidak berarti identitas.
    * **魁里红.** Demikian dalam sketsa surat kabar disebut produk seorang pengrajin; sebagai nama kategori bentuk ini tidak dipakai dalam sumber yang ditemukan.
* **Makna budaya:** Kui Hong berhubungan dengan teh hijau Hou Kui melalui tempat dan bahan baku, tetapi berbeda teknologi. Menurut artikel di Food Chemistry: X, daun musim semi Shi Da Cha banyak dipakai untuk teh hijau kelas atas, sedangkan daun musim panas dan musim gugur sebagian besar tidak digunakan. Kecamatan Xinming menggambarkan kerja mereka dengan teh merah ini lewat rumus "mengganti musim semi dengan musim panas" (以夏补春, *yǐ xià bǔ chūn*).

**3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:**

* **Varietas / Kultivar:** Shi Da Cha (柿大茶, *Shì Dà Chá*); dalam artikel berbahasa Inggris disebut 'Shidacha', Shida tea plant dan Persimmon Big Leaf, yaitu "daun besar kesemek". Kedua karya ilmiah tahun 2026 menyebutnya sebagai bahan baku Taiping Kui Hong. Menurut GB/T 19698-2008 ini varietas utama teh hijau Taiping Hou Kui; standar Hou Kui juga mengizinkan varietas yang diturunkan darinya, jadi "utama" tidak berarti "satu-satunya". Apakah produsen wilayah memakai varietas lain untuk teh merah, tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.
* **Pemetikan:** Tidak ada persyaratan musim dalam sumber yang ditemukan, dan daun dari musim berbeda muncul. Sampel untuk artikel di Foods dikumpulkan pada April 2025, untuk artikel di Food Chemistry: X pada 10 Mei 2025; karya kedua meneliti Kui Hong dari daun musim panas. Menurut pers wilayah, Kecamatan Xinming membuatnya dari daun musim panas, dan seorang pengrajin mencoba varian dari daun yang dipetik sebelum Qingming (明前, *míngqián*).
* **Standar pemetikan:** Sampel kedua karya dikumpulkan dalam rumus "satu pucuk dengan dua sampai tiga daun": dalam karya Foods disebutkan pemetikan dilakukan "menurut standar satu pucuk, dua atau tiga daun", dan bahan baku eksperimen di sana disebut satu pucuk dengan dua daun. Definisi dari standar kelompok, dalam cetak ulang pengumuman asosiasi, menyebut hal yang sama: dari satu pucuk dengan dua daun sampai satu pucuk dengan tiga daun (一芽二叶至一芽三叶). Teks standar tidak dibaca.
* **Persyaratan bahan baku:** Menurut artikel di Food Chemistry: X, daun Shi Da Cha memiliki batang panjang tebal dan kelembapan tinggi, sekitar 82 persen, sehingga pelayuan alami berjalan sulit. Tidak ada persyaratan bahan baku lain dalam sumber yang ditemukan.

**4. Terroir dan Keistimewaan Budi Daya:**

* **Wilayah:** Wilayah Huangshan, kota setingkat prefektur Huangshan di selatan Anhui, adalah bekas Kabupaten Taiping. Wilayah ini sama dengan yang digambarkan GB/T 19698-2008 sebagai zona perlindungan teh hijau Taiping Hou Kui. Dari kecamatan-kecamatan, sumber menyebut Xinming: menurut pers wilayah, teh ini dibuat di sana oleh beberapa perusahaan sekaligus.
* **Ketinggian tumbuh:** Untuk teh ini tidak dicantumkan dalam sumber yang ditemukan.
* **Tanah dan iklim:** Tidak ada deskripsi khusus untuk Kui Hong dalam sumber yang ditemukan. Bahan bakunya tumbuh di tanah yang sama dan termasuk varietas utama yang sama dengan Hou Kui, tetapi memindahkan data teh hijau ke teh merah tanpa sumber tidak dapat dilakukan.

**5. Teknologi Produksi:**

Tidak ada uraian rinci tentang teknologi kategori, rezim, suhu, atau tingkat oksidasi dalam sumber yang ditemukan. Yang diketahui adalah skema umum dan hasil dua percobaan pada batch terpisah. Menurut artikel di Food Chemistry: X, teh ini dibuat dengan teknologi tradisional teh merah.

Definisi dari standar kelompok, dalam cetak ulang pengumuman asosiasi, menyebutkan lima langkah. Penjelasan langkah-langkah itu menggambarkan fungsi setiap langkah pada kebanyakan teh merah, bukan rezim Kui Hong.

1.  **Pelayuan (萎凋, *wěidiāo*).** Daun kehilangan sebagian air dan menjadi lunak.
2.  **Penggulungan (揉捻, *róuniǎn*).** Sel-sel daun rusak, cairan sel keluar ke permukaan.
3.  **Oksidasi (发酵, *fājiào*), dalam bahasa Tionghoa "fermentasi".** Daun menjadi gelap, seduhan menjadi merah.
4.  **Pembentukan (做形, *zuòxíng*).** Dalam definisi langkah ini ditulis dalam tanda kurung; apakah wajib, tidak jelas dari ringkasan.
5.  **Pengeringan (干燥, *gānzào*).** Oksidasi dihentikan, daun dikeringkan untuk penyimpanan.

Batch kontrol dalam karya Foods melewati empat langkah, pelayuan, penggulungan, oksidasi, dan pengeringan. Pengumuman wilayah tahun 2023 menggambarkan teknologi ini sebagai pengolahan primer Qimen Hong Cha "dengan optimalisasi" (并加以优化), juga dalam empat langkah, tanpa pembentukan. Rujukan yang sama kepada Qimen disebut dalam publikasi daring Tiongkok tahun 2020, tetapi publikasi itu bukan sumber primer.

Apa yang ditunjukkan penelitian. Ini adalah percobaan pada batch terpisah, bukan deskripsi produksi.

* **Foods (2026).** Dalam teknologi tradisional, penggulungan kuat memperbaiki rasa tetapi merusak daun. Cara terbaik untuk menyelaraskan penampilan, bentuk "dua daun dan pucuk", dengan kualitas batin, menurut penulis, adalah membekukan daun layu pada suhu −20 °C; dari segi harmoni rasa varian ini sedikit berbeda dari kontrol. Penulis sendiri mencatat bahwa mereka bekerja dengan satu batch dari satu tempat.
* **Food Chemistry: X (2026), daun musim panas.** Pelayuan dengan udara panas memberikan nuansa bunga, buah, manis, dan "kentang" yang lebih jelas, sedangkan ruang bersuhu dan berkelembapan tetap memberikan nuansa rumput.

**6. Karakteristik Organoleptik:**

Tidak ada protokol pencicipan atau persyaratan sensoris standar dalam sumber yang ditemukan. Dasar di bawah ini adalah rumus deskriptif wilayah tahun 2023, dengan kata-katanya dalam tanda kurung. Ini bukan pengukuran atau persyaratan standar.

* **Penampilan daun kering:** Untaian besar padat (条形粗壮), warna gelap berkilau (色泽乌润). Produsen 俏天红 dalam iklan menulis tentang untaian tergulung rapat dan berat (条索紧卷重实). Bentuknya, menurut sumber, berbeda pada batch berbeda: penggulungan tradisional menghasilkan untaian, peneliti mencoba mempertahankan bentuk "dua daun dan pucuk", sementara standar menyebut pembentukan dalam tanda kurung.
* **Aroma daun kering:** Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
* **Aroma seduhan:** Manis dan panjang (甜香悠长); rumus wilayah tidak memisahkan daun kering dan seduhan. Produsen 俏天红 mengklaim teh ini mempertahankan aroma "anggrek" bahan baku Hou Kui dan mendapat tambahan aroma bunga-buah dari teknologi merah, tetapi ini iklan. Dalam percobaan Food Chemistry: X, pelayuan panas daun musim panas menghasilkan nuansa bunga, buah, dan manis.
* **Rasa:** Kaya, penuh (滋味醇厚). Sketsa surat kabar tahun 2023 menggambarkan produk seorang pengrajin, 魁里红, sebagai kaya, lembut, dan manis, dengan aroma bunga yang pekat. Laporan kompetisi wilayah tahun 2024 mengulang rumus itu kata demi kata, jadi ini satu deskripsi, bukan dua.
* **Warna seduhan:** Merah terang, jernih (汤色红艳明亮).
* **Ampas teh (daun terseduh):** Berdaging, merah terang (叶底肥壮红亮).

**7. Komposisi Kimia:**

Tidak ada data tentang komposisi kimia Taiping Kui Hong sebagai kategori dalam sumber yang ditemukan; teks standar kelompok, yang mungkin memuat persyaratan fisikokimia, tidak dibaca. Karya di Food Chemistry: X meneliti zat aroma batch percobaan terpisah dengan metode metabolomik dan analisis aktivitas enzim. Kesimpulannya tentang perbedaan antara cara pelayuan, bukan tentang komposisi teh ini secara umum.

Seperti pada kebanyakan teh merah, selama oksidasi sebagian katekin berubah menjadi teaflavin dan tearubigin, yang memberi seduhan warna merah dan rasa kaya; dalam daun terdapat kafein dan asam amino, termasuk L-theanine. Angka untuk teh ini tidak diketahui.

**8. Khasiat:**

Tidak ada data terverifikasi tentang efek teh ini secara khusus. Karya ilmiah yang ditemukan membahas teknologi, aroma, dan rasa, bukan kesehatan.

**9. Penyeduhan:**

Tidak ada data tentang penyeduhan teh ini secara khusus dalam sumber yang ditemukan. Di bawah ini adalah praktik umum untuk kebanyakan teh merah.

* **Suhu air:** 90–95 °C.
* **Jumlah teh:** 3–5 g per 150 ml.
* **Alat:** Gaiwan atau teko porselen kecil; pada cangkir putih warna seduhan terlihat jelas.
* **Proses:**
    1. Panaskan alat.
    2. Masukkan teh dan tuang air.
    3. Seduhan pertama sekitar satu menit.
    4. Tuang habis seduhan.
    5. Setiap seduhan berikutnya sedikit diperpanjang.
    6. Produsen 俏天红 menulis bahwa aroma bertahan hingga seduhan ketiga dan keempat; ini perkataan penjual, bukan sifat terverifikasi.

**10. Penyimpanan:**

Tidak ada keterangan tentang penyimpanan teh ini secara khusus. Seperti pada kebanyakan teh merah: dalam kemasan tertutup rapat dan tidak tembus cahaya, di tempat kering dan gelap pada suhu ruang, jauh dari bau asing. Musuh utama adalah kelembapan.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tidak ada harga eceran dalam sumber yang ditemukan.

* **Cara menghindari pemalsuan dan kekeliruan:**
    * Tanyakan tempat produksi: Taiping Kui Hong adalah teh wilayah Huangshan, bekas Kabupaten Taiping, kota setingkat prefektur Huangshan.
    * Jangan tertukar dengan Taiping Hou Kui: namanya mirip, wilayah dan varietas utamanya sama, tetapi Hou Kui adalah teh hijau, sedangkan Kui Hong adalah teh merah.
    * Ingat bahwa tidak ada keterangan tentang indikasi geografis untuk nama ini dalam sumber yang ditemukan, dan standar wilayah bersifat kelompok serta sukarela: nama pada kemasan saja tidak membuktikan asal.
    * Bandingkan penampilan dengan deskripsi wilayah: untaian gelap besar berkilau, seduhan merah terang jernih.
    * Janji iklan, misalnya aroma "anggrek" bahan baku Hou Kui, nilailah sebagai perkataan penjual, bukan tanda keaslian.

**12. Fakta Menarik:**

* Kui Hong dan teh hijau Hou Kui dibuat dari daun varietas utama yang sama, Shi Da Cha, di tanah yang sama, di bekas Kabupaten Taiping.
* Menurut artikel di Food Chemistry: X, daun Shi Da Cha sulit dilayukan secara alami karena batang panjang tebal dan kelembapan sekitar 82 persen.
* Dalam percobaan tahun 2026, daun layu dibekukan untuk memadukan bentuk utuh "dua daun dan pucuk" dengan kualitas batin; dari beberapa suhu pembekuan, penulis menilai −20 °C paling baik untuk tujuan itu.
* Dalam percobaan dengan daun musim panas, pelayuan panas antara lain menghasilkan nuansa yang oleh penulis disebut "seperti kentang" (potato-like).
* Pada kompetisi wilayah kedua tahun 2024, menurut laporan surat kabar, produsen dan penjual mengirim 131 sampel.

**13. Perbandingan dengan Teh Tetangga:**

* **Taiping Hou Kui ([太平猴魁](https://thetea.app/id/article/taiping-hou-kui), *Tàipíng hóu kuí*):** Teh hijau dari wilayah yang sama dan varietas utama yang sama, dengan indikasi geografis yang dilindungi dan standar nasional GB/T 19698-2008. Kemiripan nama adalah sebab utama kekeliruan.
* **Qimen Hong Cha ([祁门红茶](https://thetea.app/id/article/qimen-hongcha), *Qímén hóngchá*):** Teh merah dari Kabupaten Qimen, yang juga termasuk kota setingkat prefektur Huangshan; nama dan zona produksinya berbeda. Menurut pengumuman wilayah, teknologi Kui Hong berpijak pada pengolahan primer teh itu.

**Kesimpulan:**

Taiping Kui Hong adalah teh merah dari wilayah Huangshan, bekas Kabupaten Taiping, dari varietas utama yang sama dengan teh hijau Hou Kui, Shi Da Cha. Artikel ilmiah dan pers wilayah menggambarkannya antara lain sebagai cara memanfaatkan daun musim panas dan musim gugur yang sebagian besar tidak terpakai setelah musim teh hijau musim semi. Dalam beberapa tahun muncul kompetisi wilayah dan, menurut pemberitaan pers industri, standar kelompok asosiasi, dan pada tahun 2026 terbit dua karya ilmiah tentang teknologinya.

Yang dapat dipercaya tentang teh ini masih sedikit: varietas, wilayah, dan skema umum teh merah. Rezim teknologi, persyaratan sensoris standar, dan tanggal kemunculan kategori belum dikonfirmasi oleh sumber primer. Justru karena itu teh ini menarik sebagai pasangan teh hijau tetangganya: satu daun, satu tanah, dan dua teknologi berbeda.