---
title: "Shítái xiāngyá"
url: https://thetea.app/id/article/shitai-xiangya
lang: id
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**Shitai Xiangya** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — “tunas harum Shitai”, teh hijau dari Kabupaten Shitai (石台县) di kota setingkat prefektur Chizhou, bagian selatan Provinsi Anhui. Kabupaten ini terletak di bagian barat kawasan pegunungan Wannan, dan Shitai Xiangya adalah merek publik teh hijau kabupaten tersebut. Bahan bakunya adalah kultivar zhuye, shucha zao, dan Anhui No. 3; daunnya, setelah pelayuan panjang, diluruskan dan dipres dengan mesin. Nama ini dilindungi sejak 2011 sebagai indikasi geografis pertanian, dan sejak 2025 sebagai produk dengan indikasi geografis.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*), tidak difermentasi. Deskripsi indikasi pertanian secara langsung menggolongkannya sebagai teh hijau ternama jenis hongqing (烘青, *hōngqīng*) — dengan pengeringan akhir memakai udara panas; skema 2025 adalah teh hijau: pelayuan, fiksasi, pembentukan, pengeringan.
* **Kategori:** Teh hijau pegunungan Anhui selatan; produk dengan indikasi geografis.
* **Asal:** Tiongkok, Provinsi Anhui (安徽, *Ānhuī*), kota setingkat prefektur Chizhou (池州, *Chízhōu*), Kabupaten Shitai (石台, *Shítái*).
* **Kawasan perlindungan:** 38 desa di enam kecamatan dan kota kecil kabupaten ini: Xianyu (仙寓镇), Qidu (七都镇), Hengdu (横渡镇), Dayan (大演乡), Renli (仁里镇), dan Dingxiang (丁香镇). Pemohon adalah Asosiasi Teh Kabupaten Shitai.
* **Koordinat geografis:** 117°12′–117°59′ BT dan 29°59′–30°24′ LU.

**2. Sejarah dan Makna Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Song.** Buku acuan indikasi geografis merujuk pada “Wenxian tongkao” (文献通考): dari 26 teh daun ternama di negeri ini, dua di antaranya — “Xianzhi” (仙芝) dan “Nenrui” (嫩蕊) — berasal dari Kabupaten Shidai (石埭, nama lama Shitai). Shitai Xiangya, menurut acuan yang sama, mewarisi sifat bahan baku dan mutu “Nenrui”.
    * **Ming.** Menurut acuan yang sama, penulis zaman Ming Zhang Xinghuan (张星焕) dalam “Wanyou jiwen” (皖游记闻) menulis bahwa penduduk setempat menganggap teh Gunung Xianyushan (仙寓山) sebagai teh langka dan “bertuah” (瑞茶), sementara penyair Xu Wei (徐渭) dalam syair menempatkan teh Shidai sejajar dengan Longjing dan Huqiu.
    * **13 September 2011.** Kementerian Pertanian RRT mendaftarkan “石台香芽” sebagai produk pertanian dengan indikasi geografis. Deskripsi indikasi menyebut luas tanam 2400 ha.
    * **2016.** Menurut deskripsi acuan, kabupaten ini memberlakukan dua standar tingkat kabupaten untuk teh — untuk daun segar dan untuk pengolahan; nomor dan teksnya tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia.
    * **2024.** Biro Pengawasan Pasar Chizhou dalam keterangan bulan Juli mencantumkan Shitai Xiangya di antara tujuh produk pertanian kota dengan indikasi geografis.
    * **2025.** Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional RRT (CNIPA) melalui pengumuman No. 632 tanggal 9 Juni 2025 (diterbitkan 27 Juni) mengakui 224 produk dengan indikasi geografis; Shitai Xiangya berada di nomor 26 dalam daftar. Menurut pemberitaan administrasi Chizhou (18 Juni 2025), dalam angkatan ini masuk tujuh produk kota, dan dengan demikian total Chizhou memiliki delapan produk.
* **Nama:** 石台 — Kabupaten Shitai, secara harfiah “teras batu”; 香芽 — “tunas harum”.
* **Makna budaya:** Merek publik teh hijau kabupaten, yang digunakan oleh para produsen setempat.

**3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:**

* **Varietas / Kultivar:** Menurut persyaratan 2025 — kultivar klon tingkat provinsi ke atas: zhuye (槠[叶种](https://thetea.app/id/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*), shucha zao (舒茶早, *Shūchá zǎo*), Anhui No. 3 (安徽3号), dan lainnya.
* **Penanaman:** Satu baris — jarak antarbaris 150 cm, jarak antartanaman 25–30 cm; dua baris rapat — jarak antarbaris lebar 150 cm, jarak antarbaris sempit 30 cm, jarak antartanaman 30 cm. Penanaman dilakukan pada akhir musim gugur dan awal musim semi.
* **Perawatan:** Pupuk — pupuk kandang, pupuk mikroba, organik, dan organo-mineral; hama, penyakit, dan gulma dikendalikan dengan memadukan cara agroteknik, biologis, fisik, dan kimia.
* **Pemetikan:** Menurut prinsip “memadukan pemetikan dan penyisakan daun, mempertimbangkan kuantitas dan mutu”: per angkatan, tepat waktu, sesuai standar. Waktu pemetikan tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia.
* **Standar pemetikan:** Tidak ada data dalam sumber yang tersedia.

**4. Terroir dan Keistimewaan Budi Daya:**

* **Wilayah:** Bagian barat kawasan pegunungan Wannan (皖南山区) di selatan Anhui.
* **Ketinggian tumbuh:** **300–1000 m**, perbukitan serta pegunungan sedang dan rendah — menurut deskripsi acuan. Persyaratan 2025 tidak menyebut ketinggian.
* **Relief dan vegetasi:** Menurut deskripsi acuan, tutupan vegetasi minimal 80 % dari luas (salah satu deskripsi menyebut tingkat tutupan hutan kawasan teh 80,9 %), dan lingkungan harus memenuhi syarat untuk kebun teh organik.
* **Tanah:** Menurut persyaratan 2025 — ketebalan lapisan efektif lebih dari 70 cm, tanpa lapisan padat dalam profil, dengan aktivitas biologis tinggi dan kandungan bahan organik, nitrogen, fosfor, serta kalium tidak di bawah rata-rata. Deskripsi acuan menambahkan: lempung, lempung ringan, dan lempung berpasir; tanah merah dan kuning, dari masam hingga agak masam, pH 5,5–6,8, dengan kandungan bahan organik sedang.
* **Iklim:** Menurut deskripsi acuan — iklim monsun tepi utara subtropis: pergantian musim yang jelas, curah hujan melimpah, amplitudo suhu harian besar, dan hari cerah yang pendek.

**5. Teknologi Produksi:**

Persyaratan 2025 menetapkan skema sembilan operasi; hanya pelayuan dan pembentukan yang diberi keterangan waktu dan cara.

1.  **Daun segar (鲜叶, *xiānyè*).**
2.  **Pelayuan (摊青, *tānqīng*):** Daun dihamparkan selama 6–8 jam.
3.  **Fiksasi (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Pendinginan (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Pembentukan (做形, *zuòxíng*):** Dengan mesin — mesin pelurus (理条机) dan mesin penyempurna (辉干机); tekniknya — pelurusan (理条, *lǐtiáo*), pengepresan (加压, *jiāyā*), dan penyempurnaan dalam wajan (辉锅, *huīguō*). Dari sini dihasilkan daun lurus dan padat.
6.  **Pendinginan (摊凉, *tānliáng*).**
7.  **Pengeringan (烘干, *hōnggān*).**
8.  **Sortasi (拣剔, *jiǎntī*).**
9.  **Pengemasan.**

Suhu dan durasi fiksasi serta pengeringan tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia.

**6. Karakteristik Organoleptik:**

Deskripsi menurut persyaratan 2025.

* **Penampilan daun kering:** Padat, lurus, dan rata; tunas kokoh, dengan bulu halus yang jelas; warna hijau zamrud (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Portal pertanian menulis “padat, halus, rata” (紧细匀整) — alih-alih “lurus”, ia menulis “halus”.
* **Aroma daun kering:** Tidak ada deskripsi khusus dalam sumber yang tersedia.
* **Aroma seduhan:** Lembut, tinggi, dan tahan lama (嫩香高长).
* **Rasa:** Lembut, selaras, segar, dan menyegarkan (滋味醇和鲜爽).
* **Warna seduhan:** Hijau muda, jernih (汤色嫩绿清澈).
* **Ampas teh (daun terseduh):** Hijau muda, rata, dan berkilau (叶底嫩绿匀亮).

**7. Komposisi Kimia:**

Tidak ada persyaratan fisikokimia dalam teks 2025; tidak ada data lain dalam sumber yang tersedia.

**8. Khasiat:**

Tidak ada data terverifikasi tentang efek teh ini secara khusus.

**9. Penyeduhan:**

Praktik umum untuk teh hijau; tidak ada rekomendasi khusus dalam sumber yang tersedia.

* **Suhu air:** 80–85 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g per 150 ml.
* **Peralatan:** Gelas kaca atau gaiwan putih.
* **Proses:**
    1. Panaskan peralatan.
    2. Masukkan teh dan tuangkan air mengikuti dinding cawan.
    3. Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
    4. Minum, sisakan sebagian seduhan.
    5. Tambahkan air.
    6. Dua hingga tiga kali tuangan ulang.

**10. Penyimpanan:**

Praktik umum. Dalam kemasan kedap udara, di lemari pendingin pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Sebaiknya diminum dalam satu tahun.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tidak ada data harga dalam sumber yang tersedia.

* **Cara menghindari pemalsuan:**
    * Carilah tanda khusus indikasi geografis. Hak atas tanda itu disetujui CNIPA melalui pengajuan lewat kantor kekayaan intelektual Chizhou dan kantor provinsi Anhui.
    * Pastikan teh berasal dari enam kecamatan dan kota kecil yang disebutkan di Kabupaten Shitai.
    * Jangan keliru dengan Shitai Fuxi Cha (石台富硒茶) — teh selenium dari kabupaten yang sama: ini produk terpisah dengan perlindungan sendiri, dan menurut keterangan 2024 hanya tiga perusahaan yang diizinkan memakai tandanya. Persyaratan Shitai Xiangya tidak menyebut selenium.
    * Daunnya lurus, padat, hijau zamrud, dengan tunas berbulu halus; seduhannya hijau muda dan jernih. Daun kusam, patah, atau kekuningan tidak sesuai deskripsi.

**12. Fakta Menarik:**

* Di satu kabupaten hidup dua nama teh yang dilindungi — Shitai Xiangya dan teh selenium Shitai Fuxi Cha.
* Dalam angkatan 2025, bersama Shitai Xiangya terdapat dua teh lain dari kota setingkat prefektur yang sama — Xiaokeng Lücha dan Huangshi Xi Maofeng.
* Menurut buku acuan indikasi geografis, penulis zaman Ming Zhang Xinghuan menulis bahwa teh Gunung Xianyushan karena warnanya yang hijau dan bulu putihnya yang jelas dijuluki “teh putih” (白茶) — julukan berdasarkan penampilan, bukan kategori.

**13. Perbandingan dengan Teh Lain di Kota Chizhou:**

* **Xiaokeng Lücha ([霄坑绿茶](https://thetea.app/id/article/xiaokeng-lucha)):** Teh hijau dari Desa Xiaokeng, Distrik Guichi; diakui dalam angkatan 2025 yang sama.
* **Huangshi Xi Maofeng ([黄石溪毛峰](https://thetea.app/id/article/huangshixi-maofeng)):** Teh hijau dari kawasan Jiuhuashan di Kabupaten Qingyang; juga dari angkatan 2025.
* **Jiuhua Fo Cha ([九华佛茶](https://thetea.app/id/article/jiuhua-fucha)):** Teh hijau historis dari Gunung Jiuhuashan di kota setingkat prefektur yang sama.
* **Dongzhi Yunjian ([东至云尖](https://thetea.app/id/article/dongzhi-yunjian)):** Teh hijau dari kabupaten tetangga Dongzhi.
* **Qi Men Hong Cha ([祁门红茶](https://thetea.app/id/article/qimen-hongcha)):** Teh merah; Kabupaten Shitai juga termasuk dalam kawasan historisnya.

**Sebagai penutup:**

Shitai Xiangya adalah teh hijau dari selatan Anhui: keterangan indikasi pertanian merunut asalnya ke “Nenrui” zaman Song, dan perlindungan nama dimulai pada 2011. Persyaratan 2025 menggambarkannya secara tepat — pelayuan lama, pelurusan dan pengepresan dengan mesin, daun lurus hijau zamrud dengan tunas berbulu halus, aroma lembut yang tinggi, serta seduhan jernih hijau muda.