---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/id/article/pingshui-rizhu-cha
lang: id
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Pingshui Rizhu Cha** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) adalah teh hijau dari Distrik Keqiao, Kota Shaoxing, dan wilayah sekitarnya, Provinsi Zhejiang. Nama 日铸 (Rizhu) berasal dari literatur dinasti Song: Ouyang Xiu pada abad ke-11 menyebut teh Rizhu sebagai yang pertama di antara teh daun Zhejiang, sementara Lu You meninggalkan salah satu deskripsi awal tentang teh tidak dipres yang disebut "hijau sangrai" (炒青) dan diseduh dengan sejumput. Pingshui Rizhu masa kini adalah teh berbentuk kuncup tergulung dengan aroma kastanye. Sejak tahun 2019, teh ini menjadi indikasi geografis pertanian, yang pertama untuk teh Shaoxing, dan sejak tahun 2024 berlaku standar industri untuknya.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*), sangrai (炒青, *chǎoqīng*). Standar industri GH/T 1425-2023 secara langsung menyebutnya teh hijau: fiksasi, penggulungan, penyangraian, tanpa oksidasi.
* **Kategori:** Teh hijau tergulung berbentuk kuncup (花蕾形); nama terkenal historis Zhejiang.
* **Asal:** Tiongkok, Provinsi Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), Kota Shaoxing (绍兴, *Shàoxīng*), Distrik Keqiao (柯桥区) dan sebagian Distrik Yuecheng (越城区).
* **Zona perlindungan:** Delapan kecamatan di Distrik Keqiao, yaitu Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong, dan Wantan, beserta satu subdistrik (街道) Hutan, total 93 desa administratif; ditambah 12 desa di Kecamatan Fusheng, Distrik Yuecheng, dan perkebunan teh Kota Shaoxing (绍兴市茶场).
* **Koordinat geografis:** 29°42′13″–30°08′16″ LU, 120°17′45″–120°43′09″ BT.

**2. Sejarah dan Makna Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Abad ke-11.** Ouyang Xiu (欧阳修) dalam "Catatan Kembali ke Ladang" (归田录) menulis bahwa teh daun berkembang di dua Zhe, dan yang pertama di antaranya adalah teh Rizhu (日注, penulisan lain dari nama yang sama).
    * **Song Selatan.** Kronik "Jiatai Guiji Zhi" (嘉泰会稽志) menjelaskan nama tersebut: di bawah celah gunung berdiri Biara Zishou, di lereng selatan Youche matahari bertahan dari pagi hingga sore, dan teh yang lahir di sana luar biasa, maka dinamakan "Rizhu", "dituang oleh matahari".
    * **Lu You.** Dalam catatan pada puisi, penyair Lu You (陆游) menulis bahwa teh Rizhu adalah teh dari negeri Yue: tidak dipres menjadi bongkahan maupun keping pipih, disebut "hijau sangrai" (炒青) dan "cakar elang kelabu" (苍鹰爪), dan diseduh dengan sejumput.
    * **Song dan sesudahnya.** Media lokal menyebut Rizhu sebagai "teh upeti seribu tahun" dan "leluhur teh hijau sangrai Tiongkok"; dasar formula kedua terutama adalah catatan Lu You yang dikutip di atas.
    * **2019.** Pada 17 Januari 2019, Kementerian Pertanian mendaftarkan indikasi geografis pertanian "平水日铸茶", nomor AGI02540. Menurut laporan pendaftaran, ini adalah indikasi geografis pertanian keempat Shaoxing dan yang pertama untuk teh.
    * **2023.** Federasi Koperasi Pasokan dan Pemasaran Seluruh Tiongkok menerbitkan standar industri GH/T 1425-2023 "平水日铸茶"; berlaku sejak 1 Maret 2024.
    * **2025.** Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional (CNIPA) mengakuinya sebagai produk dengan indikasi geografis melalui pengumuman No. 640.
* **Nama:** "Pingshui" (平水) adalah kecamatan di zona perlindungan. "Rizhu" (日铸) adalah celah gunung Rizhu, "dituang oleh matahari".
* **Makna budaya:** Zona ini mencakup Lanting (兰亭), lokasi Paviliun Anggrek tempat Wang Xizhi menulis kata pengantar terkenalnya. Kawasan teh dan monumen kaligrafi tumpang tindih secara teritorial.

**3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:**

* **Varietas / Kultivar:** Standar industri menyebutkan 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), populasi lokal, 平水日铸茶1号 dan 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*), serta varietas lain yang sesuai.
* **Standar pemetikan:** Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
* **Waktu pemetikan:** Tidak ada waktu dalam sumber yang ditemukan; upacara awal pemetikan tahun 2021 berlangsung pada 15 Maret.

**4. Terroir dan Keistimewaan Budi Daya:**

* **Wilayah:** Pegunungan Guijishan (会稽山) di sebelah tenggara Shaoxing.
* **Zona menurut standar:** Distrik Keqiao, Kota Shaoxing, dan Kecamatan Fusheng, Distrik Yuecheng.
* **Ketinggian:** Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
* **Tanah:** Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
* **Skala:** Menurut laporan pendaftaran tahun 2019, kebun di zona seluas 4533,3 ha, produksi 6480 ton.

**5. Teknologi Produksi:**

Standar industri GH/T 1425-2023 mencantumkan operasi berikut:

1.  **Pelayuan bahan baku (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fiksasi (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Penggulungan (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Pengeringan kedua (二青, *èrqīng*).**
5.  **Penyangraian pertama (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Penyangraian ulang (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Pemantapan aroma (提香, *tíxiāng*).**

Standar tidak memberikan suhu dan waktu operasi, dan dalam sumber yang ditemukan tidak ada.

**6. Karakteristik Organoleptik:**

Deskripsi di bawah ini diambil dari persyaratan indikasi geografis dalam penyajian referensi; setelah daftar terdapat norma standar industri.

* **Penampilan daun kering:** Tergulung menjadi kuncup (卷曲呈花蕾状), hijau, berkilau lembap dan segar (绿润鲜活).
* **Aroma daun kering:** Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
* **Aroma seduhan:** Kastanye, pekat dan tahan lama (栗香馥郁持久).
* **Rasa:** Penuh, dengan kembalinya rasa manis (醇厚回甘).
* **Warna seduhan:** Hijau dan cerah (绿明亮).
* **Ampas teh (daun setelah diseduh):** Lembut, rata, terbuka seperti "bunga", hijau merata dan berkilau (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Standar industri membagi teh menjadi tiga tingkat dengan nama sendiri: tertinggi adalah "鹰爪" ("cakar elang"), pertama "[贡熙](https://thetea.app/id/article/gongxi)", kedua "赤堇". Untuk tingkat tertinggi disyaratkan: daun tergulung menjadi kuncup, bersih, hijau lembut dan berkilau lembap (盘[花卷](https://thetea.app/id/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); seduhan hijau lembut dan cerah (嫩绿明亮); aroma kastanye, pekat dan tahan lama (栗香馥郁持久); rasa segar, lembut, manis, dan menyegarkan (鲜醇甘爽); ampas teh halus, lembut, terbuka seperti "bunga", hijau lembut dan cerah (细嫩成朵，嫩绿明亮). Ciri khas menurut standar diringkas menjadi tiga: bentuk kuncup, aroma kastanye, rasa segar menyegarkan (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Komposisi Kimia:**

Persyaratan standar industri GH/T 1425-2023:

* **Kadar air:** tidak lebih dari 6,0 g per 100 g.
* **Abu total (dihitung berdasarkan bahan kering):** tidak lebih dari 6,5 g per 100 g.
* **Zat larut air:** tidak kurang dari 36,0%.

Tidak ada data tentang katekin, asam amino, dan kafein dalam sumber yang ditemukan.

**8. Khasiat:**

Tidak ada data terverifikasi tentang efek teh ini secara khusus.

**9. Penyeduhan:**

Praktik kelas untuk teh hijau.

* **Suhu air:** 80–90 °C; daun tergulung terbuka lebih lambat daripada daun lurus.
* **Jumlah teh:** 3 g per 150 ml.
* **Peralatan:** Gaiwan putih atau gelas kaca.
* **Proses:**
    1. Panaskan peralatan.
    2. Masukkan teh dan tuang air.
    3. Seduhan pertama selama 60–90 detik.
    4. Tuang atau minum, sisakan sepertiga seduhan.
    5. Tambahkan air.
    6. Tiga sampai empat kali penyeduhan ulang dengan perpanjangan waktu sedikit.

**10. Penyimpanan:**

Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara dan tidak tembus cahaya, di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa kelembapan, cahaya, dan bau. Minum dalam waktu satu tahun.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Menurut laporan pers tentang upacara awal pemetikan tahun 2021, harga tingkat tertinggi "鹰爪" ("cakar elang") dinaikkan menjadi 10.000 yuan per kilogram. Tidak ada harga lain dalam sumber yang ditemukan.

* **Cara menghindari pemalsuan:**
    * Jangan tertukar dengan Pingshui Zhu Cha ([平水珠茶](https://thetea.app/id/article/pingshui-zhucha)): kata "Pingshui" ada pada kedua nama, tetapi ini produk yang berbeda.
    * Cari tanda indikasi geografis "平水日铸茶" dan produsen dari zona tersebut.
    * Daun kering berbentuk kuncup hijau tergulung, bukan butiran padat.
    * Aroma seduhan adalah kastanye; seduhan berwarna hijau dan cerah.

**12. Fakta Menarik:**

* Catatan Lu You menyebut teh Rizhu sebagai "cakar elang kelabu", sementara tingkat tertinggi teh modern dijual dengan nama "cakar elang" (鹰爪).
* Ouyang Xiu menulis nama itu sebagai 日注, kronik dan aksara masa kini sebagai 日铸.
* Zona perlindungan mencakup Paviliun Anggrek Wang Xizhi.
* Pingshui Rizhu adalah teh Shaoxing pertama dengan indikasi geografis pertanian.

**13. Perbandingan dengan Teh Shaoxing:**

* **Pingshui Zhu Cha (平水珠茶):** Teh hijau ekspor, digulung menjadi bola-bola padat seperti butiran; daerah yang sama dan kata "Pingshui" yang sama, tetapi produk dan bentuk berbeda.
* **Shengzhou Hui Bai ([嵊州辉白](https://thetea.app/id/article/shengzhou-hui-bai)):** Teh hijau bulat tergulung dari Shengzhou, teh Shaoxing tua lainnya.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/id/article/yuexiang-long-jing)):** Teh longjing pipih dari Shengzhou, merek longjing regional terbesar berdasarkan volume; bentuknya berlawanan dengan kuncup tergulung Rizhu.

**Sebagai penutup:**

Pingshui Rizhu Cha adalah nama lama dengan tanda baru: penulis dinasti Song menempatkan teh Rizhu sebagai yang pertama di Zhejiang, dan Lu You menggambarkannya sebagai teh sangrai tidak dipres yang diseduh dengan sejumput. Saat ini teh ini adalah kuncup hijau dengan aroma kastanye, seduhan hijau cerah, dan kembalinya rasa manis dari Pegunungan Guijishan. Mudah tertukar dengan "bubuk mesiu" Pingshui, tetapi bentuk dan sejarah keduanya berbeda.