---
title: "Píngshān chǎoqīng chá"
url: https://thetea.app/id/article/pingshan-chaoqing-cha
lang: id
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**Pingshan Chaoqing Cha** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) adalah teh hijau sangrai kuali dari Kabupaten Pingshan (屏山县), Kota Yibin di bagian selatan Provinsi Sichuan. Nama ini menyebutkan cara pembuatannya: 炒青 (*chǎoqīng*) berarti teh hijau yang fiksasi dan pengeringan akhirnya dilakukan di dalam kuali. Mazhab setempat terkenal dengan "api"-nya (火功): suhu rendah dan sangrai lama, yang menghasilkan ciri utama teh ini yaitu aroma kastanye yang persisten (栗香). Sejak tahun 2009 nama "Pingshan Chaoqing" (屏山炒青) merupakan produk pertanian dengan indikasi geografis, dan sejak 26 Desember 2011 Pingshan Chaoqing Cha juga dilindungi sebagai produk dengan indikasi geografis.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*) dengan fiksasi kuali. Persyaratan teknis indikasi ini menggambarkan dua bentuk, yaitu teh pilin (条形茶) dan teh pipih (扁形茶).
* **Kategori:** Produk dengan indikasi geografis (2011); sejak 2009 juga menjadi indikasi pertanian. Terdapat pula merek sertifikasi: aturan pemakaiannya diterbitkan 13 Juni 2017, tanggal pendaftarannya tidak ditemukan dalam sumber yang ada.
* **Asal:** Tiongkok, Provinsi Sichuan (四川, *Sìchuān*), Kota Yibin (宜宾, *Yíbīn*), Kabupaten Pingshan (屏山, *Píngshān*).
* **Kawasan lindung:** Ketentuan teknis indikasi pertanian (2009) menyebutkan 16 kecamatan dan kelurahan di kabupaten tersebut, yaitu Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin'an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong, dan Yachi, serta 186 desa alami di dalamnya. Tidak dapat diverifikasi bagaimana kawasan ini diuraikan dalam pengumuman tahun 2011.
* **Koordinat geografis:** Sekitar 28,7° LU dan 104,2° BT.

**2. Sejarah dan Makna Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Zaman kuno.** Deskripsi referensi populer yang merujuk pada "Huayang Guozhi" (华阳国志) menyebutkan bahwa pada tahun 134 penduduk setempat sudah memanfaatkan teh liar, dan pada zaman Tiga Negara, Pingshan sudah memproduksi teh. Formula materi pers tahun 2026 berbunyi "bermula pada zaman pra-Qin, bangkit pada masa Song".
    * **Ming dan Qing.** Ketentuan teknis indikasi pertanian mengutip "Annals of Mahu Prefecture" (《马湖府志》) dari era Jiajing: "Kabupaten Pingyi memproduksi teh" (Pingyi dan Mahu adalah nama lama Pingshan). Deskripsi referensi menambahkan bahwa pada masa Ming teknik chaoqing telah terbentuk dan di Sichuan muncul pembicaraan tentang "teh tiga gunung" yaitu Emei, Mengding, dan Pingshan, lalu pada masa Daoguang pejabat Long Ruitu (龙瑞图) mengirim teh ini ke istana dan teh ini menjadi teh istana. Sumber primer dari kedua kisah ini tidak diberikan oleh deskripsi tersebut; ini adalah tradisi setempat.
    * **Abad ke-20.** Menurut ketentuan teknis indikasi, "teh Pingshan" tercatat sebagai produk terkenal setempat dalam edisi pertama kamus "Cihai" (辞海), dan sejak tahun 1984 teh ini dua belas kali berturut-turut meraih predikat teh hijau berkualitas tingkat provinsi. Deskripsi referensi menambahkan bahwa pada 1960-an produksi massal dialihkan ke mesin, sedangkan mutu tertinggi tetap dibuat dengan tangan.
    * **2009.** Pada 14 Juli, Kementerian Pertanian melalui pengumuman No. 1236 (demikian menurut portal industri) mendaftarkan "Pingshan Chaoqing" sebagai produk pertanian dengan indikasi geografis.
    * **2011.** Pada 26 Desember, Administrasi Umum Pengawasan Kualitas, Inspeksi, dan Karantina melalui pengumuman No. 196 menempatkan teh ini di bawah perlindungan sebagai produk dengan indikasi geografis.
    * **2021.** Pada 19 November, teknik "屏山炒青" dimasukkan ke dalam daftar keenam warisan budaya takbenda Kota Yibin. Satu sumber menyebutnya sebagai warisan tingkat provinsi; hal ini tidak dapat dikonfirmasi.
    * **2024.** Kota Yibin menerbitkan standar lokal DB5115/T 60—2024 "Persyaratan mutu untuk produk dengan indikasi geografis: Pingshan Chaoqing Cha", berlaku sejak 12 April 2024.
* **Merek:** Dalam peringkat nilai merek regional dengan indikasi geografis, menduduki peringkat ke-93 pada tahun 2022; pada tahun 2026 nama ini masuk daftar 136 merek dengan nilai mulai dari 3 miliar yuan.

**3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:**

* **Varietas / Kultivar:** Persyaratan teknis indikasi (2011) memperbolehkan populasi lokal dan varietas yang cocok untuk teh ini. Ketentuan teknis indikasi pertanian (2009) menyebutkan varietas berbulu halus unggul (多毫型) "Zaobaijian No. 5" (早[白尖](https://thetea.app/id/article/bai-jian)五号) dan "Fuxuan No. 9" (福选九号) sebagai yang utama.
* **Penanaman** (menurut persyaratan indikasi): stek pada musim gugur, tidak lebih dari 45 ribu rumpun per hektare, pupuk organik minimal 2,5 ton per hektare per tahun.
* **Standar pemetikan:** Untuk teh pilin, dari tunas tunggal hingga tunas dengan dua daun; untuk teh pipih, dari tunas tunggal hingga tunas dengan satu daun yang baru mulai membuka.
* **Waktu pemetikan:** Dari awal Februari hingga akhir April, menurut persyaratan indikasi. Ketentuan teknis tahun 2009 dan deskripsi tradisi manual (2024) menyebutkan pemetikan terbaik sebelum Guyu (21 April) dan bahan baku "tunas dengan dua hingga tiga daun"; kabupaten menambahkan bahwa pemetikan dilakukan dengan "tangan mengangkat" (提手采).

**4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya:**

* **Wilayah:** Sichuan selatan, kaki pegunungan Xiaoliangshan dengan Gunung Wuzhishan (1350 m) dan Laojunshan (2009 m) yang disebut "puncak pertama Sichuan selatan".
* **Ketinggian tumbuh:** Menurut persyaratan indikasi, pegunungan dengan ketinggian tidak kurang dari 500 m. Deskripsi bervariasi: kawasan teh pada 600–1000 m, kebun pada 800–1050 m, teh di seluruh kabupaten dari 300 hingga 1500 m.
* **Iklim:** Subtropis lembap monsunal; deskripsi menyebutkan "iklim vertikal": musim dingin hangat, musim panas sejuk, berkabut, sedikit sinar matahari, dan perbedaan suhu harian besar.
* **Tanah:** Menurut persyaratan indikasi, tanah kuning (黄壤) dengan pH 4,5–6,5, bahan organik minimal 2 persen, lapisan minimal 50 cm. Materi pers mengulangi formula tentang "tanah pegunungan tinggi di atas 800 m yang kaya selenium"; pers bisnis (2023) menulis tentang 240 km² lahan kaya selenium dan 700 km² lahan yang cukup selenium. Tidak ada analisis selenium pada teh itu sendiri dalam sumber yang ditemukan.
* **Luas kebun:** Tidak ada data terverifikasi tentang luas total dalam sumber yang ditemukan. Pers bisnis (2023) menyebut 120,5 ribu *mu* kebun teh yang tersertifikasi sebagai basis bahan baku produk ramah lingkungan, dan 15 pabrik teh dengan kapasitas mulai dari 300 ton.

**5. Teknologi Produksi:**

Persyaratan teknis indikasi (2011) menetapkan dua skema.

* **Teh pilin:** daun segar → pendinginan → fiksasi (杀青, *shāqīng*) → pendinginan → penggulungan (揉捻, *róuniǎn*) → pemecahan gumpalan → pengeringan pertama (毛火, *máohuǒ*) → pendinginan → pengeringan penuh (足火, *zúhuǒ*) → pendinginan → penyempurnaan kuali (辉锅, *huīguō*) → pendinginan.
* **Teh pipih:** daun segar → pendinginan → fiksasi → pendinginan → pembentukan pertama → pendinginan → pembentukan kedua → pendinginan → penyempurnaan kuali → pendinginan.

| Operasi | Parameter menurut persyaratan indikasi |
| :--- | :--- |
| Fiksasi | Kuali 240–260 °C, 4–5 menit; teh pilin, sampai daun hijau tua, tangkai dapat ditekuk tanpa patah, daun sedikit lengket |
| Penggulungan | 15–20 menit, sampai gulungan pertama terbentuk, licin saat disentuh |
| Pengeringan pertama | 120–150 °C, sampai pilinan menjadi hijau tua dan kasar |
| Pengeringan penuh | 90–110 °C, 50–60 menit |
| Penyempurnaan, pilin | Kuali 80–90 °C, 50–60 menit, sampai kilau berminyak hijau abu-abu, kadar air di bawah 6 persen |
| Penyempurnaan, pipih | Kuali 100–120 °C, 20–25 menit, kadar air di bawah 6 persen |
| Pembentukan pipih | 140–160 °C, 10–15 menit; setelah tahap pertama minimal 70 persen daun pipih, setelah tahap kedua minimal 98 persen |

Tradisi manual, seperti diuraikan kabupaten (2024), mencakup 14 operasi: tiga kali fiksasi dengan penurunan panas (pertama sekitar 300 °C), tiga kali penggulungan, pengeringan dengan jeda beberapa jam, dan penyempurnaan pada 60–70 °C selama 90–120 menit, lalu pada akhirnya lima menit api kuat "untuk aroma". Teknik disesuaikan dengan bahan baku: "lihat teh, kerjakan teh" (看茶做茶).

**6. Karakteristik Organoleptik:**

Menurut persyaratan indikasi untuk teh pilin:

* **Penampakan daun kering:** Pilinan padat dengan ujung tunas terlihat (显锋苗), hijau berkilau (绿润).
* **Aroma daun kering:** Tidak ada deskripsi tersendiri; pengeringan penuh, menurut persyaratan, berlangsung sampai "aroma teh jelas".
* **Aroma seduhan:** Kastanye persisten (栗香持久).
* **Rasa:** Lembut dan segar (醇爽). Penilaian ahli yang dikutip deskripsi referensi adalah "segar, lembut, dengan aftertaste manis, tahan banyak seduhan".
* **Warna seduhan:** Jernih dan cerah (清澈明亮); penilaian ahli menyebut kuning kehijauan dan terang.
* **Ampas teh (daun seduhan):** Lembut, rata, membuka seperti "bunga", hijau dan cerah (嫩匀成朵，绿亮).

Teh pipih berbentuk pipih dan lurus, hijau berkilau, dengan aroma kastanye persisten yang sama; ampasnya kuning muda dan cerah (嫩黄明亮).

**7. Komposisi Kimia:**

Persyaratan indikasi:

| Parameter | Standar |
| :--- | :--- |
| Serat kasar | tidak lebih dari 16 persen |
| Zat larut air | tidak kurang dari 36 persen |
| Kadar air setelah penyempurnaan | di bawah 6 persen |

Ketentuan teknis indikasi pertanian (2009) memberikan data untuk teh itu sendiri: polifenol teh 25,0–31,5 persen, asam amino 2,7–3,4 persen, zat larut air 40,5–47,1 persen, "lebih dari 41 persen, sedangkan chaoqing biasa sekitar 30 persen". Ini karakteristik dari deskripsi indikasi, tanpa metode dan sampel.

**8. Khasiat:**

Tidak ada data terverifikasi tentang efek spesifik teh ini.

**9. Penyeduhan:**

Praktik kelas teh hijau; parameter khusus untuk teh ini tidak ditemukan dalam sumber yang ada.

* **Suhu air:** 85–90 °C untuk chaoqing pilin; 80–85 °C untuk teh pipih yang lembut.
* **Jumlah teh:** 3 g per 150 ml.
* **Peralatan:** Gaiwan atau gelas kaca.
* **Proses:** Panaskan peralatan, seduhan pertama 40–60 detik, minum dengan menyisakan sebagian seduhan, lalu tuang ulang tiga hingga empat kali.

**10. Penyimpanan:**

Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada 0–5 °C atau di tempat sejuk dan kering, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tidak ada data harga terverifikasi dalam sumber yang ditemukan.

* **Cara menghindari pemalsuan:**
    * Cari tanda indikasi geografis dan produsen dari Kabupaten Pingshan; menurut laporan awal 2021, hak atas tanda ini dimiliki oleh 10 perusahaan.
    * Teh pilin seharusnya berwarna hijau abu-abu dengan kilau berminyak, bekas penyempurnaan kuali yang lama.
    * Ciri utama seduhannya adalah aroma kastanye yang persisten.

**12. Fakta Menarik:**

* Pepatah Sichuan tentang "teh tiga gunung" menempatkan Pingshan sejajar dengan Emei dan Mengding, demikian kata tradisi setempat.
* Penyempurnaan teh pilin di kuali berlangsung pada 80–90 °C selama hampir satu jam; deskripsi setempat menghubungkan nada kastanye justru dengan "api rendah dan sangrai lama".
* Menurut data kabupaten tahun 2020, perusahaan dengan hak atas tanda ini memproduksi produk berindikasi senilai 85,6 juta yuan.

**13. Perbandingan dengan teh Sichuan lainnya:**

* **Yibin Zaocha ([宜宾早茶](https://thetea.app/id/article/yibin-zaocha)):** Teh hijau awal dari kabupaten yang sama, Yibin; menonjolkan waktu pemetikan, bukan api.
* **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/id/article/emei-zhuyeqing)):** Teh pipih dari Gunung Emei, salah satu dari "tiga gunung" dalam pepatah.
* **Mengding Ganlu ([蒙顶甘露](https://thetea.app/id/article/mengding-gan-lu)):** Teh pilin dari Gunung Mengdingshan, gunung ketiga dari "tiga gunung".
* **Junlian Hongcha ([筠连红茶](https://thetea.app/id/article/junlian-hongcha)):** Teh merah dari Kabupaten Junlian, masih dalam wilayah Yibin.

**Sebagai penutup:**

Pingshan Chaoqing Cha adalah kasus langka ketika yang dilindungi bukan terutama tempatnya, melainkan apinya: persyaratan indikasi menjabarkan kuali dalam derajat dan menit, dari fiksasi panas hingga penyempurnaan hampir satu jam. Hasilnya adalah teh hijau abu-abu pekat dengan aroma kastanye, rasa lembut, dan ketahanan terhadap seduhan berulang.