---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/id/article/pingjiang-yancha
lang: id
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**Pingjiang Yancha** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) adalah "teh asap Pingjiang" dari Kabupaten Pingjiang (平江县), kota setingkat prefektur Yueyang, di timur laut Provinsi Hunan. Huruf 烟 (*yān*) berarti "asap"; kemiripan bunyi dengan teh yancha (岩茶) hanyalah kebetulan. Daun teh digulung tiga kali dan diasap tiga kali, dan di antara pengasapan kedua dan ketiga, daun dibiarkan memanas hingga menguning. Dokumen indikasi geografis menggolongkan teh ini sebagai teh kuning; daunnya hitam kecokelatan, seduhannya keemasan, aromanya berasap. Sejak 2020 namanya dilindungi sebagai indikasi geografis pertanian, dan sejak 2025 sebagai produk dengan indikasi geografis.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh kuning (黄茶, *huángchá*), diasap. Dalam skema resmi terdapat proses pemeraman (闷黄, *mènhuáng*), dan surat kabar industri "China Food Safety News" menulis secara langsung: "属于黄茶类", "termasuk dalam golongan teh kuning".
* **Perbedaan:** Materi dari kabupaten menyebut teh ini kadang "matang" (熟茶), kadang "tidak terfermentasi"; ini adalah rumusan promosi lokal, kelas di sini diberikan menurut dokumen perlindungan.
* **Kategori:** Teh kuning asap dari pucuk dengan dua hingga empat daun; produk dengan indikasi geografis.
* **Asal:** Tiongkok, Provinsi Hunan (湖南, *Húnán*), kota setingkat prefektur Yueyang ([岳阳](https://thetea.app/id/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), Kabupaten Pingjiang (平江, *Píngjiāng*).
* **Zona perlindungan:** Sembilan belas kota kecil dan desa di kabupaten, 447 desa administratif, dari Sanshi (三市镇) hingga Mujin (木金乡). Menurut data referensi, pada 2019 teh dipanen dari 8000 ha dan diproduksi 1500 ton; sumber asli angka ini tidak dapat dibuka.
* **Koordinat geografis:** 28°29′24″–29°10′16″ LU dan 113°15′30″–114°15′17″ BT.

**2. Sejarah dan Makna Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Akar kuno.** "China Food Safety News" merujuk pada karya zaman Jin Barat "Jingzhou Tudi Ji" (荆州土地记): teh di Pingjiang mulai ditanam pada masa Yuan Kang (元康), 291–299. Kutipan ini berasal dari sumber sekunder.
    * **1875.** Menurut pers Hunan, pada tahun pertama Guangxu dibuka toko teh "Fushan Qinghao" (阜山青号), yang utamanya mengolah teh asap.
    * **1884.** Di Desa Danjiang, Kota Sanshi (三市镇淡江村), ditemukan prasasti tahun ke-10 Guangxu. Prasasti itu, menurut surat kabar yang sama, bertuliskan: "平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙" — teh asap Pingjiang tumbuh di antara Gunung Mufu dan Lianyun, teh kualitas terbaik dipetik sekitar perayaan Guyu (谷雨, *gǔyǔ*), daun direbus dan diangkat, digulung, didinginkan, baru kemudian dipanaskan dengan asap.
    * **Teh untuk diri sendiri.** Menurut publikasi kabupaten, teh asap lama dibuat untuk konsumsi rumah tangga, bukan untuk dijual. Pada 2014, bersama Desa Danjiang dibentuk koperasi petani, dan teh mulai diproduksi dengan merek "Guyu Yancha" (谷雨烟茶); menurut pers kabupaten, 18 operasi manual tradisional saat itu disederhanakan menjadi sepuluh, dengan tetap mempertahankan penggulungan, pemeraman alami, dan pengasapan di atas arang kayu.
    * **2018.** Pada Desember didirikan Institut Penelitian Teh Asap Pingjiang (平江县烟茶研究院).
    * **2020.** Pada 29 Mei teh lolos pemeriksaan provinsi, pada 28 September lolos komisi nasional Pusat Pengembangan Pangan Bersih Tiongkok. Buku referensi mencatat pendaftaran indikasi geografis pertanian pada 25 Desember 2020 dan menyebut pengumuman kementerian No. 378; teks pengumuman tidak dapat dibuka.
    * **2016 dan 2021.** Menurut pers kabupaten, pada 2016 "Guyu Yancha" diakui sebagai warisan budaya tak benda tingkat kota Yueyang, dan pada 2021 teknik pembuatannya masuk daftar provinsi Hunan kelima.
    * **2025.** Administrasi Kekayaan Intelektual Negara melalui pengumuman No. 640 mengakui nama ini sebagai produk dengan indikasi geografis; pemohon adalah institut penelitian teh asap.
* **Nama:** "Pingjiang" (平江) adalah nama kabupaten; "yan" (烟) berarti "asap"; "cha" (茶) berarti teh.
* **Makna budaya:** Publikasi kabupaten menggambarkan cara minum teh asap setempat: beberapa butir "lada teh" (茶椒, *chájiāo*) ditaruh di cangkir, dan pada akhirnya daun dimakan bersama sisa seduhan. Cara minum seperti ini disebut 呷茶 (*xiā chá*); menurut publikasi kabupaten, tamu dengan cara ini menyatakan penghargaan atas teh tuan rumah, dan esai 2025 menambahkan bahwa di Pingjiang teh tidak "diminum", melainkan "dimakan" (吃茶, *chī chá*). Keterikatan pada teh ini oleh publikasi kabupaten 2021 disampaikan dengan pepatah "宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶" — "lebih baik sebulan tanpa daging awetan di mangkuk nasi daripada sehari tanpa teh asap di cangkir teh"; dalam publikasi Hunan lain pepatah itu lebih pendek: "宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶". Esai 2025 juga mengenang bahwa pada generasi kakek, daun teh muda dicampur dengan daun muda holly (枸骨, *gǒugǔ*) saat pengolahan, dan teh mendapatkan aroma khas.

**3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:**

* **Varietas / Kultivar:** Persyaratan perlindungan menyebut populasi lokal teh asap Pingjiang (平江烟茶群体品种) dan varietas seleksi 槠叶齐 (*zhūyèqí*). Materi tentang merek "Guyu Yancha" menyebut varietas liar berdaun besar lokal; sumber tidak menentukan dasar botani lebih rinci.
* **Standar pemetikan:** Ujung pucuk dari tunas dengan dua daun hingga tunas dengan empat daun atau kelembutan setara, utuh, segar, rata, dan bersih.
* **Waktu pemetikan:** Pemetikan terbaik, menurut prasasti 1884, adalah sekitar perayaan Guyu.

**4. Terroir dan Keistimewaan Budidaya:**

* **Wilayah:** Timur laut Hunan, pertemuan dengan Hubei dan Jiangxi: hutan, bukit, lembah. Menurut deskripsi kabupaten 2020, pegunungan Lianyunshan (连云山) dan Mufushan (幕阜山) setinggi hingga 1600 m menahan udara hangat lembap dari selatan dan udara dingin dari utara.
* **Ketinggian tumbuh:** Ketinggian kebun tidak ditemukan dalam sumber.
* **Iklim:** Menurut deskripsi yang sama, suhu tahunan rata-rata 16,8 °C, periode bebas embun beku 295 hari, sinar matahari 1731 jam, curah hujan 1450,8 mm; kabut pegunungan dan banyak cahaya tersebar.
* **Tanah:** Tanah lempung berpasir dan tanah kuning, lapisan tebal gembur subur dengan aerasi baik.
* **Tutupan hutan:** 63,35 %; Sungai Miluojiang (汨罗江) mengalir melalui kabupaten sepanjang 192,9 km.

**5. Teknologi Produksi:**

Skema empat belas operasi ditetapkan oleh dokumen perlindungan; rezim menurut persyaratan 2025.

1.  **Pencucian (水洗, *shuǐxǐ*):** Daun segar dicuci dengan air mata air pegunungan, operasi yang jarang untuk teh.
2.  **Pelayuan (摊青, *tānqīng*):** Lapisan sekitar 5 cm, di bawah 28 °C, 6–12 jam; daun kehilangan 10–20 % kelembapan, aroma rumput hilang.
3.  **Fiksasi (杀青, *shāqīng*):** Pilihan berupa sangrai dalam wajan besi pada 160–200 °C sebanyak 1–1,5 kg, 5–12 menit; blansir dalam air mendidih (捞青, *lāoqīng*) sebanyak 1,5–2,5 kg, sampai daun menjadi kuning kehijauan; atau mesin drum pada 180–260 °C.
4.  **Penggulungan pertama (初揉) dan pemecahan gumpalan (解块).**
5.  **Pengasapan pertama (初熏, *chūxūn*):** Daun diratakan di atas "chakang" (茶炕, *chákàng*), pengering bambu berbentuk topi pejabat zaman dahulu, lalu diasap; bahan bakar berupa kulit biji teh, liana, arang pinus, buah majemuk liquidambar, dan kulit jeruk mandarin tua; liana dalam daftar disebut berdasarkan spesies, 扁担藤 (*biǎndanténg*). 60–80 °C, 15–20 menit, dibalik setiap 5–8 menit.
6.  **Penggulungan kedua dan pemecahan gumpalan.**
7.  **Pengasapan kedua (复熏):** 70–90 °C, 15–20 menit.
8.  **Pemeraman (闷黄, *mènhuáng*):** Teh ditumpuk setinggi 20–25 cm di tempat kering berventilasi tanpa sinar matahari langsung selama 1–4 jam.
9.  **Penggulungan ketiga dan pemecahan gumpalan.**
10. **Pengasapan ketiga (三熏):** 90–100 °C.
11. **Pengeringan akhir (足干, *zúgān*):** Keringkan hingga sembilan per sepuluh, lalu dengan api kecil, sampai daun hancur menjadi bubuk saat digosok dengan jari.

Bahan bakar oleh sumber disebut berbeda-beda: kabupaten menyebut pinus, buah majemuk liquidambar (枫球), dan kulit buah kamelia minyak (油茶壳), satu publikasi menyebut akar liana (藤根). Persyaratan 2025 memberikan daftarnya sendiri, seperti yang dikutip di atas: daftar itu sama dengan daftar kabupaten untuk buah majemuk liquidambar dan pinus (dalam bentuk arang), tetapi alih-alih kulit buah kamelia minyak, disebut kulit biji teh (茶籽壳); liana ada di dalamnya, tetapi akar tidak disebutkan.

Publikasi kabupaten 2022 menggambarkan cara rumahan. Urutan kerja di rumah biasa adalah pemetikan, pencucian, pemilihan, blansir (捞), penggulungan, pencucian (涤), pemanasan. Pengasapan dilakukan dengan bahan yang ada, seperti buah majemuk liquidambar, akar tanaman yang oleh publikasi disebut 翘栗, kulit biji teh, dan arang kayu, perlahan, "agar terlihat asap, tetapi tidak api", biasanya 8–10 jam. Teh jadi dibiarkan beberapa lama sampai "panas" (火气) hilang, lalu disortir (拣茶): tangkai tebal dan daun kuning dipilih keluar. Menurut publikasi yang sama, dari 6 jin daun segar panen awal dihasilkan 1 jin teh kering, dari panen akhir 4 jin, dan semakin banyak pencucian, semakin terang seduhannya.

**6. Karakteristik Organoleptik:**

Deskripsi menurut dokumen perlindungan.

* **Penampilan daun kering:** Hitam kecokelatan, cukup mengilap (乌褐尚亮); gulungan padat, rata, dengan tangkai muda (条索紧实，匀整有嫩梗). Menurut materi kabupaten, teh disimpan lepas (散茶).
* **Aroma daun kering:** Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
* **Aroma seduhan:** Berasap, pekat, dan tahan lama (熏香浓郁持久).
* **Rasa:** Penuh, lembut, dengan aftertaste manis (滋味醇厚回甘).
* **Warna seduhan:** Kuning keemasan dan cerah (汤色金黄明亮).
* **Ampas teh (daun terseduh):** Rata, bersih, lembut, kuning kecokelatan dan cerah (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

Menurut "China Food Safety News", pada tahun pertama teh berwarna hitam kehijauan, seiring waktu menjadi hitam pekat. Publikasi kabupaten 2021 membandingkan warna teh kering dengan besi hitam (黑如玄铁) dan menulis bahwa saat diseduh pekat, seduhannya kental, "seperti kecap" (茶汤如酱), dan saat ringan, keemasan dengan semburat hijau (金黄透绿).

**7. Komposisi Kimia:**

Indikator dokumen perlindungan:

| Indikator | Norma |
| :--- | :--- |
| Abu total | tidak lebih dari 7,0 % |
| Polifenol teh | tidak kurang dari 10 % |
| Asam amino bebas | tidak kurang dari 1,5 % |
| Zat larut air | tidak kurang dari 16 % |

Norma diberikan menurut persyaratan 2025. Data referensi pendaftaran 2020 memberikan ambang berbeda untuk zat larut air, yaitu tidak kurang dari 32 %; teks regulasi 2020 tidak dapat dibuka, sehingga perbedaan itu belum terselesaikan.

**8. Khasiat:**

Tidak ada data terverifikasi tentang efek khusus teh ini.

**9. Penyeduhan:**

Praktik kelas untuk teh kuning.

* **Suhu air:** 85–90 °C.
* **Jumlah teh:** 3–4 g per 150 ml.
* **Alat:** Gaiwan atau teko porselen.
* **Proses:**
    1. Panaskan alat.
    2. Masukkan teh dan tuang air.
    3. Seduhan pertama sekitar satu menit.
    4. Tambahkan air.
    5. Ulangi selama rasa dan asap masih bertahan.

**10. Penyimpanan:**

Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di tempat kering, sejuk, dan gelap, terpisah dari teh lain dan produk beraroma kuat. Tidak ada data tentang perubahan rasa saat disimpan lama.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Publikasi kabupaten 2023 menyebut harga untuk teh merek "Guyu Yancha" dari 200 hingga 1600 yuan per jin (500 g); ini harga satu merek, bukan pasar keseluruhan.

* **Cara menghindari pemalsuan:**
    * Cari tanda indikasi geografis dan produsen dari zona perlindungan Kabupaten Pingjiang.
    * Cocokkan tampilan dengan deskripsi dokumen: daun hitam kecokelatan dengan tangkai, aroma berasap, seduhan keemasan.

**12. Fakta Menarik:**

* Daun segar dicuci dengan air mata air sebelum diolah.
* Prasasti 1884 memulai pengolahan dengan kata-kata "rebus dan angkat" (煮捞), dan persyaratan 2025 hingga kini masih mengizinkan fiksasi dalam air mendidih (捞青).
* Dalam daftar bahan bakar pengasapan ada kulit jeruk mandarin tua.
* Pengasapan rumahan, menurut publikasi kabupaten 2022, berlangsung 8–10 jam dengan api kecil; persyaratan perlindungan menetapkan pengasapan pertama dan kedua masing-masing 15–20 menit.

**13. Perbandingan dengan Teh Lain:**

* **Weishan Maojian ([沩山毛尖](https://thetea.app/id/article/weishan-maojian)):** Teh kuning Hunan dengan pemeraman dan pengasapan pinus; digambarkan sebagai satu-satunya teh kuning asap, tetapi menurut dokumen perlindungan Pingjiang Yancha juga teh kuning asap, dengan tiga kali pengasapan.
* **Yueyang Huangcha ([岳阳黄茶](https://thetea.app/id/article/yueyang-huangcha)):** Nama teh kuning setingkat kabupaten Yueyang, yang mencakup Pingjiang.
* **Pingjiang Gaoshan Cha ([平江高山茶](https://thetea.app/id/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** Merek "teh pegunungan tinggi" kabupaten tanpa kelas yang ditentukan.
* **Zheng Shan Xiao Zhong ([正山小种](https://thetea.app/id/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Teh merah Fujian dengan asap pinus, asap yang sama, kelas berbeda.

**Sebagai Penutup:**

Pingjiang Yancha adalah teh kuning asap pedesaan dari timur laut Hunan: daun dicuci dengan air mata air, digulung tiga kali dan diasap tiga kali, dan di antara pengasapan diperam. Hasilnya adalah teh lepas hitam kecokelatan dengan aroma asap pekat, seduhan keemasan, dan aftertaste manis.