---
title: "Nánshān báimáo chá"
url: https://thetea.app/id/article/nanshan-baimao-cha
lang: id
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**Nánshān Báimáo Chá** (*Nánshān báimáo chá*, 南山白毛茶) adalah teh hijau dari Gunung Nanshan di kota setingkat kabupaten Hengzhou (横州市, sebelumnya Kabupaten Hengxian, 横县), kota Nanning, Daerah Otonom Guangxi Zhuang. Nama itu berarti "teh berbulu putih Nanshan" dan mengacu pada bulu halus pada tunas semak teh setempat, bukan pada kelas teh putih: teknologi yang tercantum dalam dokumen perlindungan adalah teh hijau. Sejak tahun 2009, produk ini menjadi produk dengan indikasi geografis untuk seluruh wilayah kabupaten.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*). Kelas ini disimpulkan dari teknologi dalam dokumen perlindungan: pelayuan, fiksasi, penggulungan, pengeringan — tanpa pelayuan teh putih, tanpa pemeraman teh kuning, dan tanpa oksidasi. Kata "teh hijau" tidak muncul dalam dokumen tersebut; uraian referensial menggolongkan teh ini sebagai teh hijau.
* **Kategori:** Teh terkenal Guangxi; produk dengan indikasi geografis (2009).
* **Asal:** Tiongkok, Daerah Otonom Guangxi Zhuang (广西, *Guǎngxī*), kota Nanning (南宁, *Nánníng*), kota setingkat kabupaten Hengzhou (横州, *Héngzhōu*). Kawasan percontohan kebun teh, menurut data referensial, berada di kota kecil Nayang (那阳镇).
* **Kawasan perlindungan:** Menurut pengumuman — seluruh wilayah administratif Kabupaten Hengxian dalam batas wilayah saat perlindungan ditetapkan.
* **Koordinat geografis:** Hengzhou — sekitar 22,7° LU dan 109,3° BT.

**2. Sejarah dan Makna Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Legenda.** Menurut legenda, Kaisar Jianwen (建文帝) dari Dinasti Ming, saat bersembunyi dari kejaran, tiba di kuil Yingtian-si (应天寺) di Gunung Nanshan dan menanam tujuh semak teh berbulu putih yang ia bawa. Dari sinilah nama kedua teh ini — "圣种" (*shèngzhǒng*), "benih suci".
    * **1810.** Buku rujukan indikasi geografis menyebutkan bahwa pada tahun ke-15 Jiaqing (嘉庆) Dinasti Qing, Nánshān Báimáo Chá dimasukkan ke dalam daftar 24 teh terkenal nasional.
    * **1915.** Sumber yang sama: pada pameran peresmian Terusan Panama, teh ini memperoleh penghargaan perak kelas dua. Buku rujukan yang sama juga menyebut medali perak "Pameran Panama" tahun 1822 (tahun ke-2 Daoguang, 道光) — satu abad sebelum terusan itu; klaim ini menjadi dasar ketenaran teh ini sebagai salah satu teh Tiongkok pertama yang memenangkan pameran internasional. Saya menganggap tanggal itu sebagai kekeliruan sumber.
    * **1933.** Menurut buku rujukan yang sama, pemerintah Provinsi Guangxi memberikan papan bertuliskan "品胜武夷" — "kualitasnya mengungguli Wuyi".
    * **2006.** Menurut laporan kantor paten Guangxi (2012), di kabupaten itu didirikan perusahaan teh dan didaftarkan merek "圣种", serta dari bahan baku Nánshān Báimáo dibuat teh merah "圣种红茶"; luas tanam disebutkan 340 hektare.
    * **2009.** Administrasi Umum Pengawasan Mutu, Inspeksi, dan Karantina (AQSIQ) melalui pengumuman No. 68 tanggal 9 Juli 2009 menetapkan Nánshān Báimáo Chá sebagai produk dengan indikasi geografis yang dilindungi.
    * **2016.** Menurut data referensial, di kawasan percontohan kota kecil Nayang dibangun 1000 mu kebun organik, 510 mu di antaranya telah lulus sertifikasi.
* **Nama:** "Nánshān" (南山) — "Gunung Selatan", lokasi teh; "báimáo" (白毛) — "bulu putih"; "chá" (茶) — teh.
* **Makna budaya:** Buku-buku rujukan mengulang pujian lama: "Guangxi tongjian" (广西通鉴) membandingkan daun berbulu halus dengan salju dan jarum perak serta menyebut aroma teratai dan madu, sedangkan "Yuexi zhiwu jiyao" (粤西植物纪要) menilai teh ini lebih unggul dari longjing dalam hal warna dan rasa. Kuil dalam legenda itu disebut dalam uraian perusahaan setempat sebagai Yingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).

**3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:**

* **Varietas:** Dokumen perlindungan menyebut varietas budi daya dengan satu kata — "白毛茶" (*báimáochá*), semak teh lokal berbulu putih. Menurut uraian referensial, ini adalah jenis berdaun sedang dengan tunas kuat dan bulu halus lebat (中叶种品种，芽壮毫密). Uraian referensial lain menyebut populasi ini sebagai pohon kecil (小[乔木](https://thetea.app/id/article/qiaomuguanmu)) tipe berdaun sedang, tidak seragam karena perbanyakan biji yang berlangsung lama, dengan bulu sedang, tidak lebat; tunas mulai muncul pada akhir Februari hingga awal Maret.
* **Perbanyakan:** Menurut dokumen — setek murni atau bibit dari biji (扦插苗或实生苗).
* **Waktu pemetikan:** Menurut dokumen — musim semi dan musim gugur.
* **Standar pemetikan:** Menurut dokumen, untuk kelas tertinggi (特级) dipetik satu tunas; untuk kelas satu — tidak kurang dari 90% "tunas dan satu daun" dan tidak lebih dari 10% "tunas dan dua daun". Penceritaan ulang referensial lebih lunak: untuk kelas tertinggi — tunas dengan daun yang baru mulai terbuka atau tunas dengan satu daun.

**4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya:**

* **Gunung Nanshan:** Uraian referensial menempatkan kebun teh di dekat kuil Nanshan-si dan puncak utama gunung, pada ketinggian 800–1000 m, dengan suhu tahunan rata-rata sekitar 20 °C dan curah hujan lebih dari 1500 mm per tahun; hujan banyak, awan dan kabut sering muncul.
* **Ketinggian tumbuh:** Menurut dokumen, kebun teh berada tidak lebih rendah dari 200 m, pemetikan dilakukan pada rentang 200–600 m; angka ini tidak cocok dengan ketinggian referensial 800–1000 m.
* **Tanah:** Menurut dokumen — gembur, mengandung banyak kerikil dan pasir (含沙砾多), dengan ketebalan tidak kurang dari 39 cm, pH 4,0–6,5, dan bahan organik tidak kurang dari 1,5%; diperlukan drainase dan irigasi yang baik.
* **Agroteknik menurut dokumen:** Kepadatan tanam — 45–70 ribu tanaman per hektare; penanaman pada musim semi atau musim gugur; pupuk organik — tidak kurang dari 1500 kg per mu, pupuk mineral — tidak lebih dari 50 kg per mu.

**5. Teknologi Produksi:**

Dokumen perlindungan hanya menetapkan urutan tahapan dan satu angka:

1.  **Pelayuan daun segar (摊青, *tānqīng*):** Tidak kurang dari tiga jam.
2.  **Fiksasi (杀青, *shāqīng*):** Pemanasan menghentikan oksidasi.
3.  **Penggulungan (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Pengeringan pertama (毛火, *máohuǒ*) dan pengeringan akhir (足火, *zúhuǒ*).**
5.  **Teh kasar (毛茶, *máochá*) dan penyempurnaan (精制, *jīngzhì*):** Sortasi dan penyelesaian teh jadi.

Cara manual tradisional digambarkan oleh sumber referensial sebagai berikut: fiksasi dalam wajan, pendinginan dengan kipas, penggulungan ringan dengan tangan; penggongsengan dan penggulungan dilakukan bergantian, diulang tiga kali, lalu pengeringan akhir di atas api kecil dalam keranjang di atas arang kayu.

**6. Karakteristik Organoleptik:**

Uraian berikut adalah ketentuan dalam dokumen perlindungan.

* **Penampilan daun kering:** Gulungan padat, sedikit melengkung, dengan bulu halus (紧结微卷，有毫); warna hijau, agak berminyak (绿尚润).
* **Aroma daun kering:** Tidak ada uraian tersendiri dalam dokumen.
* **Aroma seduhan:** Bersih dan tahan lama, dengan nuansa teratai (清香持久带有荷花香).
* **Rasa:** Kental, manis lembut, cukup segar (浓厚甘醇尚爽).
* **Warna seduhan:** Hijau kekuningan, cukup cerah (绿黄尚明亮).
* **Ampas teh (daun terseduh):** Lembut dan rata, hijau muda (嫩匀、绿明).

Deskripsi populer menyebut daunnya putih keperakan dengan semburat hijau (银白透绿), dan pada aroma menambahkan nuansa "susu telur" (蛋奶香) di samping teratai; hal itu tidak ada dalam dokumen.

**7. Komposisi Kimia:**

Indikator fisiko-kimia minimum dari dokumen perlindungan:

| Indikator | Ketentuan |
| :--- | :--- |
| Asam amino | tidak kurang dari 4,0% |
| Polifenol teh | tidak kurang dari 25,0% |
| Kafein | tidak kurang dari 3,5% |
| Total katekin | tidak kurang dari 14,0% |

Selain itu, dokumen mencatat kandungan pektin yang tinggi (果胶质含量高) tanpa menyebut angka. Ini adalah norma untuk teh berlabel, bukan analisis satu bets.

**8. Khasiat:**

Tidak ada data terverifikasi mengenai efek khusus teh ini.

**9. Penyeduhan:**

Praktik umum untuk teh hijau.

* **Suhu air:** 80–85 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g per 150 ml.
* **Peralatan:** Gelas kaca agar daun berbulu halus terlihat, atau gaiwan putih.
* **Proses:**
    1. Panaskan peralatan.
    2. Masukkan teh dan tuang air dari sisi dinding.
    3. Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
    4. Minum, sisakan sebagian seduhan, lalu tambahkan air.
    5. Dua hingga tiga kali penyeduhan ulang.

**10. Penyimpanan:**

Praktik umum untuk kelas ini. Dalam kemasan kedap udara, di lemari pendingin pada suhu 0–5 °C, jauh dari cahaya, kelembapan, dan bau. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

* **Cara menghindari pemalsuan:**
    * Cari label produk dengan indikasi geografis: hak atas label itu diumumkan oleh lembaga negara setelah pemeriksaan di kabupaten dan daerah otonom.
    * Periksa bahwa produsen berasal dari Hengzhou.
    * Ciri menurut dokumen: gulungan padat, sedikit melengkung, berbulu halus, seduhan hijau kekuningan, nuansa teratai.
    * Kata "白毛茶" dalam nama adalah istilah umum: teh berbulu putih juga ada di tempat lain.

**12. Fakta Menarik:**

* Dari bahan baku yang sama tidak hanya dibuat teh hijau: menurut uraian referensial, tanaman hasil seleksi dari populasi itu juga cocok untuk teh merah, dengan aroma beras ketan (糯米香). Perusahaan setempat, menurut data Departemen Pertanian Guangxi, memproduksi di bawah merek "圣种" juga teh merah, "teh batu", Liu Bao ([六堡茶](https://thetea.app/id/article/liu-bao-cha)), dan melati maojian. Dokumen perlindungan hanya menguraikan teknologi teh hijau.
* Aturan utama pengolahan manual, menurut buku rujukan, adalah tidak merontokkan bulu putih saat penggongsengan (保持不脱白毛).

**13. Perbandingan dengan Teh Berbulu Putih Lain dan Teh Guangxi Lainnya:**

* **Hengxian [Mòlìhuā Chá](https://thetea.app/id/article/molihua-cha) ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/id/article/hengxian-molihua-cha)):** Teh melati dari kabupaten yang sama; Nánshān Báimáo Chá adalah teh hijau murni tanpa pengharum.
* **Rénhuà Báimáo Chá ([仁化白毛茶](https://thetea.app/id/article/renhua-baimao-cha)):** Populasi berbulu putih Guangdong untuk teh merah dan hijau.
* **Lèchāng Bái Máo Chá ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/id/article/lechang-bai-maocha)):** Teh hijau Guangdong dari semak lokal berbulu putih.
* **Rǔchéng Bái Máo Chá ([汝城白毛茶](https://thetea.app/id/article/rucheng-baimaocha)):** Teh Hunan dari sumber daya lokal berdaun besar, diproduksi dalam beberapa kelas.
* **Língyún Bái Chá ([凌云白茶](https://thetea.app/id/article/lingyun-baicha)):** Teh putih Guangxi dari bahan baku berbulu putih Kabupaten Lingyun.

**Sebagai Penutup:**

Nánshān Báimáo Chá adalah teh hijau Hengzhou yang namanya mudah dikira teh putih. Dokumen 2009 menggambarkannya secara ketat: satu tunas untuk kelas tertinggi, pemetikan pada ketinggian 200–600 m, gulungan berbulu halus, seduhan hijau kekuningan dengan nuansa teratai. Di sekelilingnya ada legenda "benih suci" dan penghargaan, salah satunya bertanggal mustahil 1822.