---
title: "Kèjiā chǎolǜ"
url: https://thetea.app/id/article/kejia-chaolu
lang: id
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kèjiā chǎolǜ (客家炒绿)

**Kejia Chao Lü** (*Kèjiā chǎolǜ*, 客家炒绿) adalah "teh hijau sangrai orang Hakka". Ini bukan satu teh, melainkan sebuah kategori (品类, *pǐnlèi*) teh hijau yang di wilayah orang Hakka diselesaikan dengan sangrai di dalam wajan. Nama formal kategori ini adalah 客家炒青绿茶 (*Kèjiā chǎoqīng lǜchá*), dan dalam percakapan sehari-hari disebut juga 客家炒茶 dan 客家绿茶. Menurut rancangan standar Perkumpulan Teh Guangdong, teh ini tersebar di wilayah permukiman orang Hakka, yaitu di kota tingkat prefektur Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan, Jieyang, dan kota tingkat prefektur lain di Provinsi Guangdong; catatan dari Meizhou menarik batas yang lebih luas, yaitu mencakup wilayah orang Hakka di Guangdong, Fujian, dan Jiangxi. Teh ini dikenali dari aroma nasi sangrai (炒米香, *chǎomǐ xiāng*) dan seduhannya yang kuat dengan aftertaste manis yang panjang. Teh yang telah disimpan lama dalam kategori ini dipisahkan menjadi produk tersendiri, dan orang Hakka sendiri, menurut catatan yang sama, menyebutnya "teh hijau yang dapat disimpan".

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh hijau (tidak difermentasi), berdasarkan cara pengeringannya termasuk teh sangrai: 炒青绿茶 (*chǎoqīng lǜchá*). Catatan penjelasan Perkumpulan Teh Guangdong (广东省茶叶学会, 2024) mendefinisikan kategori ini sebagai berikut: teh dari pucuk, daun, dan tangkai muda semak berdaun sedang dan kecil yang tumbuh di wilayah orang Hakka Guangdong, yang melalui pelayuan, fiksasi, penggulungan, dan sangrai; produk jadinya adalah 炒青绿茶.
* **Kategori:** Kategori regional teh hijau sangrai orang Hakka, bukan kultivar, bukan satu tempat, dan bukan merek satu produsen. Catatan penjelasan rancangan standar penyeduhan (Meizhou, 2025) menyebut 客家炒绿 sebagai "kategori penting industri teh Meizhou dan wilayah orang Hakka lainnya", dengan sejarah produksi yang panjang, ciri lokal yang kuat, teknologi khusus, dan mutu yang mudah dikenali. Catatan Perkumpulan Teh Guangdong menempatkan teh hijau sangrai orang Hakka ke dalam tiga sistem teh utama Guangdong, bersama dengan dancong dan teh merah.
* **Asal:** Tiongkok, terutama Provinsi Guangdong (广东, *Guǎngdōng*). Batas wilayahnya digambarkan berbeda-beda oleh berbagai sumber:
    * rancangan standar Perkumpulan Teh Guangdong (2024) menyebut wilayah permukiman orang Hakka di kota tingkat prefektur Meizhou (梅州, *Méizhōu*), Heyuan (河源, *Héyuán*), Huizhou (惠州, *Huìzhōu*), Shaoguan (韶关, *Sháoguān*), dan Jieyang (揭阳, *Jiēyáng*); daftarnya terbuka, diakhiri kata 等, "dan lain-lain";
    * catatan rancangan standar penyeduhan (Meizhou, 2025) menyebut wilayah orang Hakka di Guangdong, Fujian, dan Jiangxi (粤闽赣, *Yuè Mǐn Gàn*);
    * artikel ilmiah 2026 menyebut teh ini "sangat populer" di daerah pegunungan Tiongkok tenggara yang dihuni orang Hakka.
* **Batas belum disepakati:** rumusan tingkat provinsi (Guangdong) dan rumusan etnis (semua wilayah orang Hakka) berbeda. Dalam ensiklopedia ini, teh hijau sangrai orang Hakka juga dijelaskan di luar Guangdong, yaitu di Fujian (bagian 13).
* **Koordinat geografis:** Kategori ini tidak memiliki koordinat tunggal: mencakup beberapa kota tingkat prefektur, dan titiknya bergantung pada teh tertentu.

**2. Sejarah dan Makna Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Tradisi.** Dokumen menyebut 客家炒绿 sebagai teh tradisional dengan sejarah panjang: catatan Perkumpulan Teh Guangdong menyebutnya "salah satu teh terkenal historis tradisional Guangdong" (广东传统历史名茶之一), catatan Meizhou menyebutnya produk dengan sejarah produksi yang panjang. Dokumen-dokumen ini tidak memberikan tanggal atau bukti tertulis awal. Penulis penelitian 2023 menyebut Gunung Qingliangshan (清凉山, *Qīngliáng shān*) di Meizhou sebagai tempat teh ini telah lama dibuat.
    * **Teh historis Meizhou.** Publikasi media (2025) melaporkan bahwa dari sembilan teh terkenal historis Meizhou, tujuh di antaranya termasuk 客家炒绿, tetapi tidak menyebutkan yang mana; dalam daftar sembilan teh itu ada juga oolong, sehingga keanggotaan teh tertentu tidak dapat disimpulkan dari kalimat tersebut.
    * **2022.** Diterbitkan rancangan standar kelompok teknologi "teh hijau Hakka aroma bersih" (客家清[香型](https://thetea.app/id/article/xiangxing)绿茶, *Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá*): pendaftarannya oleh Asosiasi Pengawasan Mutu Guangdong (广东省质量检验协会), rancangannya diajukan oleh Institut Teknik Pertanian Zhongkai (仲恺农业工程学院). Istilah 客家炒绿 tidak muncul dalam dokumen ini.
    * **2024.** Perkumpulan Teh Guangdong menerbitkan rancangan standar penilaian "teh hijau tua" (老绿茶, *lǎo lǜchá*) dan teknologi teh hijau sangrai "dingin segar" (冰鲜炒青绿茶, *bīngxiān chǎoqīng lǜchá*). Dalam catatan penjelasan kedua rancangan itu terdapat kalimat yang sama tentang kategori, nama-namanya, dan wilayahnya.
    * **2025, standar penyeduhan.** Dinas Pertanian Meizhou dan Lembaga Penelitian Teh Akademi Ilmu Pertanian dan Kehutanan Meizhou mengajukan standar kelompok penyeduhan 《客家炒绿冲泡技术规程》, rancangannya didaftarkan oleh Asosiasi Pengawasan Mutu Guangdong. Menurut laporan media 6 Juni 2025, akademi itu secara resmi merilis standar tersebut pada presentasi merek 客家炒绿 di Beijing; teks akhir dan nomornya tidak ditemukan.
    * **2025, rujukan standar kelompok.** Dalam rujukan normatif rancangan standar penyeduhan disebut standar kelompok T/GDAQI 103 "客家炒绿" dan T/GDAQI 104 "陈年客家炒绿", tanpa tahun. Teks, tanggal, dan statusnya tidak ditemukan. Menurut pemberitaan media, standar kelompok 《客家炒绿》 dikembangkan oleh Akademi Ilmu Pertanian dan Kehutanan Meizhou bersama perusahaan teh.
    * **2025, standar lokal.** Rencana standar lokal Meizhou 2025 memasukkan standar rekomendasi teknologi "客家炒青绿茶加工技术规程"; lembaga pengarahnya adalah Lembaga Penelitian Teh Akademi Ilmu Pertanian dan Kehutanan Meizhou, jangka waktunya satu tahun. Belum dapat dipastikan apakah sudah diterbitkan.
* **Nama:** 客家 (*Kèjiā*) adalah Hakka, nama suatu kelompok masyarakat; 炒 (*chǎo*) berarti "sangrai"; 绿 (*lǜ*) berarti "hijau". Catatan Perkumpulan Teh Guangdong menjelaskan nama ini dengan fakta bahwa teh hijau sangrai ini diminum oleh orang dari kelompok bahasa Hakka (客家语系, *Kèjiā yǔxì*). Nama formalnya adalah 客家炒青绿茶; nama sehari-harinya adalah 客家炒茶 (*Kèjiā chǎochá*), 客家炒绿, dan 客家绿茶 (*Kèjiā lǜchá*); bentuk lengkap dengan kata "teh" adalah 客家炒绿茶 (*Kèjiā chǎolǜ chá*). Nama 客家绿茶 terdengar seperti istilah generik "teh hijau Hakka" dan tanpa penjelasan dapat berarti teh hijau apa pun dari orang Hakka. Nama Inggris dalam dokumen berbeda-beda: Hakka roasted green tea dalam rancangan standar penyeduhan, Hakka stir-fried green tea dalam artikel ilmiah 2023, Kejia green tea dalam artikel 2026. "Kejia Chao Lü" adalah transkripsi latin dari nama Tionghoa.
* **Makna budaya:**
    * **Bagi Meizhou.** Menurut catatan rancangan standar penyeduhan, pemerintah Meizhou menetapkan tujuan menjadikan 客家炒绿 sebagai "merek teh hijau nomor satu Guangdong". Media pada 2025 menulis tentang tujuan menjadikannya merek nasional dengan indikasi geografis, sementara surat kabar Yangcheng Wanbao pada 2026 menyebut 客家炒绿 sebagai salah satu dari empat industri pertanian andalan kota itu, yang disebut "四个百亿", "empat kali sepuluh miliar" (satuan tidak disebutkan dalam teks).
    * **Teh yang disimpan.** Catatan Meizhou menulis bahwa 客家炒绿 dapat disimpan lama, dan teh yang telah disimpan oleh orang Hakka disebut "温肚茶" (*wēndù chá*), "teh yang menghangatkan perut", dan "可存放的绿茶", "teh hijau yang dapat disimpan". Ini adalah sebutan rakyat, bukan deskripsi efek teh.
    * **Pasar.** Penulis penelitian 2023 menulis bahwa "aroma nasi sangrai" dan rasa manis dihargai di pasar lokal orang Hakka, di diaspora Hakka di luar negeri, di kalangan penikmat teh, dan di antara mereka yang baru mulai meminumnya.

**3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:**

* **Varietas / Kultivar:** Tidak ada kultivar tunggal. Menurut catatan Perkumpulan Teh Guangdong, bahan bakunya adalah semak berdaun sedang dan kecil (中小[叶种](https://thetea.app/id/article/qiaomuguanmu), *zhōng xiǎo yè zhǒng*) yang tumbuh di wilayah orang Hakka Guangdong. Penulis penelitian 2023 menulis bahwa secara teoretis teh semacam ini dapat dibuat dari daun kultivar apa pun, tetapi dalam praktik hanya beberapa kultivar yang dipakai, yaitu yang memberikan rasa dan aroma khas.
* **Varietas mengubah profil:** Dalam penelitian yang sama, tiga bets dari tiga kultivar dibandingkan: teh dari kultivar Huangdan memberikan aroma bunga yang kuat, kultivar Meizhan memberikan aroma nasi sangrai, dan kultivar lokal Gunung Qingliangshan memberikan keseimbangan nasi sangrai dan kesegaran. Setiap kultivar hanya satu bets, dan penulis sendiri meminta agar kesimpulan ini diuji pada sampel yang lebih besar.
* **Populasi lokal:** Penelitian 2022 (jurnal Modern Food Science and Technology, 现代食品科技) membuat teh hijau sangrai Hakka dari "populasi berdaun kecil Hakka Guangdong" 仙湖茶 (*Xiānhú chá*). Apakah populasi ini sama dengan bahan baku teh Shangguan Xian Hu Cha tidak disebutkan sumbernya.
* **Pemetikan:** Waktu pemetikan untuk kategori ini tidak disebutkan dalam sumber yang diperiksa. Sampel penelitian 2023 dibuat pada musim pemetikan September 2020.
* **Standar pemetikan:** Menurut pemberitaan media, standar kelompok 《客家炒绿》 menetapkan norma "satu pucuk dengan dua hingga tiga daun" (一芽二三叶, *yī yá èr sān yè*); teks standarnya tidak dibaca. Sampel penelitian penyimpanan 2026 dipetik menurut standar "satu pucuk dua daun".
* **Persyaratan bahan baku:** Menurut definisi catatan, bahan bakunya adalah pucuk, daun, dan tangkai muda. Persyaratan lain tidak ditemukan dalam sumber yang diperiksa.

**4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya:**

* **Wilayah:** Wilayah orang Hakka di Guangdong, menurut daftar Perkumpulan Teh Guangdong adalah Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan, dan Jieyang. Artikel ilmiah 2026 berbicara tentang daerah pegunungan Tiongkok tenggara yang dihuni orang Hakka.
* **Meizhou:** Data paling rinci berasal dari kota tingkat prefektur ini. Di sini terdapat Gunung Qingliangshan, yang oleh penulis penelitian 2023 disebut sebagai tempat produksi lama, dan Kabupaten Jiaoling (蕉岭, *Jiāolǐng*), asal sampel penelitian penyimpanan 2026, dari satu perkebunan dengan kondisi budi daya yang sama.
* **Ketinggian, iklim, tanah:** Tidak dijelaskan untuk kategori secara keseluruhan dalam sumber yang diperiksa. Hal ini berbeda dari teh ke teh, dan sebaiknya dilihat pada artikel tentang teh tertentu dalam kategori ini (bagian 13).
* **Di luar Guangdong:** Dalam ensiklopedia ini, teh hijau sangrai orang Hakka juga dijelaskan di Fujian, yaitu Wuping Lücha ([武平绿茶](https://thetea.app/id/article/wuping-lucha)) dengan produk "Liangye Chaolü" (梁野炒绿, *liángyě chǎolǜ*). Apakah teh itu digolongkan ke dalam 客家炒绿 oleh sumber primer tidak diketahui; tanda 炒绿 sendiri hanya berarti "hijau sangrai".

**5. Teknologi Produksi:**

Rantai umum ditetapkan oleh catatan Perkumpulan Teh Guangdong sebagai berikut: pelayuan, fiksasi, penggulungan, sangrai. Teknik khas kategori ini oleh catatan Meizhou disebut "sangrai berat" (重炒). Penulis penelitian 2026 menggambarkan teknik ini sebagai "sangrai berulang yang lama pada suhu tinggi": menghasilkan rasa pahit dan sepat yang kuat, rasa dan aroma "api tinggi" yang tajam dan kuat, khas teh dengan perlakuan panas kuat. Tidak ada skema rinci tunggal untuk seluruh kategori dalam dokumen yang dibaca: teks standar kelompok T/GDAQI 103 dan 104 tidak dibaca, dan standar lokal teknologi pada 2025 baru direncanakan. Berikut adalah rantai umum dan contoh terdokumentasi; angka-angka mengacu pada dokumen dan sampel tertentu.

* **Pelayanan daun segar (摊青, *tānqīng*):** Tahap pertama dalam semua deskripsi yang ditemukan. Seperti teh hijau lainnya, daun dihamparkan berlapis agar sedikit layu. Parameter untuk kategori ini tidak disebutkan.
* **Fiksasi (杀青, *shāqīng*):** Pemanasan yang menghentikan oksidasi daun. Pada sampel penelitian 2026 (Kabupaten Jiaoling) dilakukan dalam wajan panas sekitar 220–240 °C selama 3–5 menit.
* **Penggulungan (揉捻, *róuniǎn*):** Pada sampel yang sama dilakukan manual atau dengan mesin penggulung selama 15–20 menit.
* **Sangrai (炒制, *chǎozhì*):** Tahap utama kategori ini. Dalam dokumen Guangdong, sangrai dilakukan setelah penggulungan dan berfungsi sebagai pengeringan: rancangan standar 2022 mendefinisikan sangrai sebagai tahap pengeringan, pada tahap awal bertugas mengeluarkan air, pada tahap akhir mengeringkan daun hingga kering dan menggulungnya rapat. Sangrai dapat dilakukan beberapa kali: pada sampel penelitian 2026 ada sangrai awal dan ulang dalam wajan, kemudian pengeringan akhir pada 70–80 °C hingga kadar air di bawah 6%. Menurut pemberitaan media, standar kelompok 《客家炒绿》 memasukkan "pengaturan api bertahap" (分段火工调控, *fēnduàn huǒgōng tiáokòng*) sebagai parameter kunci.
* **Urutan tidak selalu sama:** Dalam penelitian 2023, sampel dibuat menurut prosedur standar GB/T 14456.1-2008 dengan urutan: pelayuan, fiksasi, sangrai, penggulungan, pengeringan, dan pengeringan akhir, artinya sangrai dilakukan segera setelah fiksasi, sebelum penggulungan.

**Contoh: rancangan standar "teh hijau Hakka aroma bersih" (2022).** Ini adalah rancangan untuk satu teh bernama, dan istilah 客家炒绿 tidak muncul di dalamnya, tetapi dokumen ini paling rinci menggambarkan sangrai bertingkat. Rantainya: daun segar, pelayuan (摊青), fiksasi (杀青), penggulungan (揉捻), sangrai kedua (炒二青, *chǎo èrqīng*), pembentukan (整形, *zhěngxíng*), pendinginan (摊放, *tānfàng*), sangrai ketiga (炒三青, *chǎo sānqīng*), penghalusan (辉干, *huīgān*), teh jadi, sortasi (分选, *fēnxuǎn*), pemeriksaan, pengemasan, penyimpanan.

* **Sangrai kedua:** wajan 200–220 °C, sekitar 15–30 menit, terutama dengan lemparan (抛炒, *pāochǎo*), sampai teh "tujuh per sepuluh kering" dan mulai sedikit menusuk tangan; bentuk daun pada titik ini sebagian besar sudah tetap.
* **Pendinginan:** teh dihamparkan pada suhu ruang selama 1–4 jam.
* **Penghalusan:** cara manual menggunakan wajan 100–120 °C selama 6–10 jam, mula-mula dengan tekanan kuat, kemudian lebih ringan, hingga kadar air di bawah 6%. Rancangan ini juga mengizinkan penghalusan dengan mesin drum.
* **Sortasi** dalam rantai ini dilakukan setelah penghalusan, bukan di antara tahap sangrai.

**6. Karakteristik Organoleptik:**

Berikut adalah acuan yang ditetapkan rancangan standar penyeduhan (2025) dan deskripsi dari catatan standar. Ini adalah deskripsi kategori secara keseluruhan; teh tertentu dapat berbeda, bergantung pada kultivar dan lama penyimpanan.

* **Penampilan daun kering:** Padat, rata, hijau abu-abu berkilau (紧结、匀整、灰绿润). Lapisan abu-abu pada daun, yaitu "灰白" atau "embun beku" (起霜, *qǐshuāng*), oleh rancangan standar dibandingkan dengan platina matte dan disebut warna "金砂" (*jīnshā*), sedangkan dasar daun kuning-hijau disebut "翠" (*cuì*).
* **Aroma daun kering:** Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang diperiksa. Rancangan standar penyeduhan menetapkan penilaian aroma kering (干香, *gānxiāng*) dalam teko yang sudah dipanaskan segera setelah tiga kali kocokan ringan (bagian 9).
* **Aroma seduhan:** Aroma manis segar nasi sangrai yang tinggi (炒米甜香, *chǎomǐ tiánxiāng*) dengan nada manis pekat atau madu, menurut rancangan standar. Catatan Meizhou menambahkan bahwa pada sebagian kultivar terlihat aroma bunga dan madu, aromanya tinggi dan tahan lama; rumus kategori dalam catatan itu adalah "aroma tinggi dan aftertaste manis" (高香甜韵, *gāo xiāng tián yùn*). Sumber tidak menjelaskan apakah deskripsi itu untuk daun kering atau seduhan.
* **Rasa:** Kuat, padat, lembut, dengan aftertaste manis yang kuat (浓强、醇厚、回甘力强), menurut rancangan standar; catatan Meizhou menulis tentang seduhan kuat dan aftertaste manis panjang (回甘, *huígān*). Teh segar sangat pahit dan sepat: penulis penelitian 2026 mengaitkannya dengan sangrai lama pada suhu tinggi dan mencatat bahwa bagi banyak orang di luar wilayah orang Hakka rasa seperti itu terasa terlalu pahit dan tajam.
* **Warna seduhan:** Hijau dengan nuansa kuning, hijau dominan, cerah dan jernih (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
* **Ampas teh (daun bekas seduh):** Tidak ada deskripsi dalam sumber yang diperiksa. Rancangan standar penyeduhan hanya mensyaratkan bahwa setelah tiga seduhan keutuhan daun tidak kurang dari 90%.

Teh yang telah disimpan adalah profil tersendiri: lihat bagian 10.

**7. Komposisi Kimia:**

Tidak ada data kuantitatif tentang komposisi teh kategori ini dalam sumber yang diperiksa. Seperti kebanyakan teh hijau, daunnya mengandung katekin, asam amino (termasuk L-theanine), dan kafein; berapa kadarnya pada teh sangrai Hakka tidak disebutkan dalam materi yang dibaca.

Tiga karya ilmiah mempelajari komposisi teh ini:

* **Penelitian penyimpanan (2026).** Ilmuwan Universitas Normal Tiongkok Selatan dan Lembaga Penelitian Teh Akademi Ilmu Pertanian Guangdong membandingkan dengan kromatografi cair dan kromatografi gas-spektrometri massa teh segar, teh 10 tahun, dan teh 20 tahun dari Kabupaten Jiaoling. Selama penyimpanan, zat pahit dan sepat berkurang, rasa menjadi lebih lembut; zat "api tinggi" dengan aroma sangrai melemah, misalnya 2-etoksi-3-metilpirazin dan 2-etilbenzaldehida, sementara nada kacang dan kayu menguat.
* **Penelitian kultivar (2023).** Membandingkan zat rasa dan aroma teh hijau sangrai Hakka dari tiga kultivar; hasilnya dijelaskan penulis melalui sensorik (bagian 3).
* **Penelitian pengolahan (2022).** Melacak perubahan zat utama dan komposisi aroma selama pengolahan, yaitu pelayuan, fiksasi, penggulungan, sangrai, dan penghalusan, pada teh dari populasi 仙湖茶.

**8. Khasiat:**

Tidak ada data terverifikasi tentang efek teh kategori ini. Dokumen lokal dan media menyebutkan kepercayaan rakyat tentang manfaat teh yang disimpan; dalam materi yang dibaca hal itu tidak didukung penelitian, dan ensiklopedia ini tidak mengulanginya sebagai khasiat teh.

**9. Penyeduhan:**

Kategori ini memiliki standar penyeduhan sendiri (2025), tetapi yang dibaca hanya rancangannya; berikut adalah parameter rancangan itu. Standar ini berlaku untuk 客家炒绿 segar maupun yang telah disimpan.

* **Suhu air:** 100 °C. Ini lebih panas daripada kebanyakan teh hijau yang lembut.
* **Jumlah teh:** Rasio teh dan air 1 : 20, yaitu 5 g per 100 ml.
* **Perangkat:** Teko 110–180 ml dari tanah liat 朱泥紫砂 (*zhūní zǐshā*) atau porselen, atau gaiwan (盖碗, *gàiwǎn*); cangkir 40 ml dari porselen putih.
* **Proses:**
    1. Panaskan teko, wadah tuang, dan cangkir dengan air mendidih (温壶烫盏, *wēn hú tàng zhǎn*).
    2. Masukkan teh dengan rasio 1 : 20, kocok teko yang sudah dipanaskan tiga kali secara ringan dan hirup aroma keringnya (三叠摇香法, *sān dié yáo xiāng fǎ*).
    3. Bilas teh: tuang cepat air mendidih hingga penuh dan segera buang (洗茶, *xǐchá*).
    4. Seduhan pertama 10 detik, kedua 20 detik, ketiga 30 detik; setiap kali tuang habis tanpa menyisakan air pada daun (沥尽不留底, *lì jìn bù liú dǐ*).
    5. Berapa banyak tuangan lagi yang dapat ditahan teh tidak disebutkan rancangan ini; seperti kebanyakan teh hijau, waktu ditambah hingga seduhan melemah.

**10. Penyimpanan:**

* **Teh yang dapat disimpan.** Catatan Meizhou menulis bahwa 客家炒绿 dapat disimpan lama; catatan Perkumpulan Teh Guangdong mencatat bahwa teh hijau sangrai Hakka mudah disimpan dan tahan penyimpanan. Inilah perbedaannya dari kebanyakan teh hijau yang lazim diminum segar.
* **Teh simpan sebagai produk tersendiri.** Untuk 客家炒绿 yang telah disimpan, rancangan standar penyeduhan merujuk pada standar kelompok terpisah T/GDAQI 104 "陈年客家炒绿" (*chénnián Kèjiā chǎolǜ*); ambang usia simpan dan persyaratannya tidak diketahui. Rancangan Perkumpulan Teh Guangdong untuk Distrik Meixian (梅县, *Méixiàn*) menyebut "teh hijau tua" (老绿茶) sebagai teh hijau sangrai yang disimpan dalam kondisi sesuai selama tiga tahun atau lebih, dan menggambarkan aroma sampel yang baik sebagai "nada liar, aroma kayu atau aroma simpan yang pekat, tahan lama" (野韵、木香/陈香浓郁、持久).
* **Apa yang ditunjukkan penelitian.** Dalam karya 2026 dibandingkan teh segar, teh 10 tahun, dan teh 20 tahun dari satu pemasok di Kabupaten Jiaoling, dari satu perkebunan; disimpan pada 10–25 °C, kelembapan relatif di bawah 50%, di gudang tanpa cahaya. Ini adalah kondisi penyimpanan sampel, bukan rekomendasi. Menurut penilaian sensorik dan data lidah elektronik, rasa pahit dan sepat menurun selama penyimpanan, rasa menjadi lebih lembut; menurut kesimpulan karya itu, nada hijau, sangrai, dan gosong "api tinggi" melemah. Skor keseluruhan tertinggi dari panel 11 ahli diperoleh teh sepuluh tahun. Dibandingkan dengan teh dua puluh tahun, aromanya lebih kuat dan lebih tahan lama, rasanya lebih lembut, sehingga "semakin tua semakin baik" tidak terbukti untuk sampel-sampel ini.
* **Tempat sumber berbeda.** Dalam kesimpulan umum karya yang sama disebutkan bahwa penyimpanan memperkuat nada manis, buah, bunga, dan kayu, tetapi bagian penilaian sensorik menyebutkan aroma buah lebih kuat pada teh segar. Penilaian sensorik menempatkan aroma teh sepuluh tahun lebih tinggi daripada teh dua puluh tahun, sedangkan analisis zat volatil menunjukkan bahwa sepuluh ciri aroma, termasuk nada kayu, lebih kuat pada teh dua puluh tahun.
* **Catatan.** Penulis penelitian sendiri menulis bahwa nilai penyimpanan teh ini sebagian besar masih berupa tradisi rakyat, dan mekanisme perubahan selama penyimpanan belum diteliti; sampel mereka hanyalah tiga bets dari satu usaha. Artikel ensiklopedia tentang sebagian teh kategori ini, yaitu Jieyang Chao Cha, Meixian Lücha, Jiaoling Lücha, menyarankan teh diminum segar. Penyimpanan dimungkinkan, tetapi tidak wajib untuk setiap teh kategori ini.
* **Teh segar:** Seperti kebanyakan teh hijau, 客家炒绿 segar disimpan dalam kemasan tertutup rapat, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau asing, di tempat sejuk.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tidak ada data harga dalam sumber yang diperiksa.

* **Cara menghindari pemalsuan:**
    * Tanyakan teh dan kota tingkat prefektur yang spesifik. 客家炒绿 adalah nama kategori, bukan satu produk; menurut dokumen Guangdong wilayahnya adalah Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan, Jieyan, dan kota tingkat prefektur lain.
    * Tulisan 客家绿茶 pada kemasan dapat berarti teh hijau Hakka apa pun, sedangkan 炒绿 tanpa 客家 berarti teh hijau sangrai apa pun.
    * Nama teh tertentu dalam kategori ini dilindungi: misalnya Meixian Lücha dan Jiaoling Lücha dalam artikelnya masing-masing dijelaskan sebagai teh dengan indikasi geografis. Untuk nama seperti itu, carilah tanda pada kemasan.
    * Usia simpan tidak dapat diperiksa dari penampilan: tanyakan tahun produksi dan kondisi penyimpanan, dan klaim penyimpanan puluhan tahun hanya diterima dari penjual yang punya alasan untuk dipercaya.
    * Bandingkan teh dengan acuan rancangan standar: daun padat rata hijau abu-abu berkilau, aroma nasi sangrai, seduhan cerah jernih. Harga sangat murah untuk teh "simpan" adalah alasan untuk waspada.

**12. Fakta Menarik:**

* Menurut catatan rancangan standar penyeduhan, pada 2024 Meizhou memproduksi 18,5 ribu ton 客家炒绿, yaitu 55,94% dari seluruh tehnya.
* Warna daun kering digambarkan rancangan standar hampir seperti perhiasan: "embun beku" keabuan pada daun disebut "金砂", "pasir emas", warna platina matte, dan dasar kuning-hijau disebut "翠".
* Dalam tiga dokumen tentang kategori yang sama ada tiga nama Inggris yang berbeda: roasted, stir-fried, dan sekadar Kejia green tea.
* Teh simpan kategori ini oleh orang Hakka disebut "teh hijau yang dapat disimpan", sebuah nama yang langka untuk kelas yang biasanya dihargai karena kesegarannya.
* Dalam penelitian penyimpanan, yang terbaik bukan teh tertua: teh sepuluh tahun mengungguli teh dua puluh tahun.

**13. Jenis dan Klasifikasi:**

**Berdasarkan usia dan nama:**

* **客家炒绿 segar** adalah teh musim berjalan; profilnya adalah aroma nasi sangrai, rasa kuat dengan pahit dan sepat.
* **客家炒绿 simpan (陈年客家炒绿)** dengan nama ini rancangan standar penyeduhan merujuk pada standar terpisah T/GDAQI 104; ini adalah subjenis, bukan sinonim.
* **Teh hijau tua (老绿茶)** Distrik Meixian, menurut rancangan Perkumpulan Teh Guangdong, adalah teh hijau sangrai yang disimpan tiga tahun atau lebih; istilah 客家炒绿 tidak ada dalam definisinya.
* **Teh hijau Hakka aroma bersih (客家清香型绿茶)** adalah nama tersendiri dengan rancangan standar teknologinya sendiri (2022). Apakah dokumen itu menggolongkan teh ini ke dalam 客家炒绿 tidak terlihat dari teksnya.
* **Teh hijau sangrai "dingin segar" (冰鲜炒青绿茶)** adalah rancangan standar teknologi Perkumpulan Teh Guangdong (2024) untuk Meizhou; tidak termasuk tradisi penyimpanan.
* **Kata-kata yang berdekatan:** 炒绿 sendiri adalah istilah generik "hijau sangrai", tanpa 客家 tidak menunjuk tradisi Hakka; 客家炒青 (*Kèjiā chǎoqīng*) muncul dalam artikel tentang Lianping Gaoshan Cha, sedangkan dalam sumber primer hanya muncul sebagai bagian dari nama formal 客家炒青绿茶.

**Teh kategori ini dalam ensiklopedia.** Sumber primer menyebut kota tingkat prefektur, tetapi tidak mendaftar teh bernama. Penggolongan di bawah ini bersifat editorial, berdasarkan kota tingkat prefektur dan teknologi; untuk sebagian teh masih diperdebatkan, dan ini sudah ditandai.

* **Huidong Lü Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/id/article/huidong-lucha))** berasal dari Huizhou. Artikel tentang teh ini sendiri menggolongkannya ke dalam 客家炒绿 dan menyebut teknologi itu sebagai teknologi utama.
* **Meixian Lücha ([梅县绿茶](https://thetea.app/id/article/meixian-lucha))** berasal dari Meizhou. "Teh hijau sangrai Meizhou orang Hakka", dalam artikelnya adalah teh dengan indikasi geografis (2025); di sana juga dijelaskan kenaikan aroma kedua sekitar 30 hari setelah pengeringan pertama.
* **Qingliangshan Cha ([清凉山茶](https://thetea.app/id/article/qingliangshan-cha))** berasal dari Meizhou, Gunung Qingliangshan. Media memasukkan teh Gunung Qingliangshan ke dalam sembilan teh historis Meizhou. Artikel tentang teh ini menggolongkannya ke dalam tradisi 客家炒绿, tetapi menggambarkannya sebagai 烘青 (*hōngqīng*, pengeringan udara panas) dengan unsur sangrai, hal ini berbeda dari definisi kategori sebagai 炒青.
* **Qishejing Cha ([七畲径茶](https://thetea.app/id/article/qishejing-cha))** berasal dari Meizhou. Teknologi dalam artikel disebut 客家炒茶; apakah kata ini identik dengan 客家炒绿 tidak dinyatakan langsung oleh sumber, meskipun catatan Perkumpulan Teh Guangdong mencantumkan 客家炒茶 sebagai nama sehari-hari kategori ini.
* **Matu Lü Cha ([马图绿茶](https://thetea.app/id/article/matu-lucha))** berasal dari Meizhou, teh hijau sangrai desa orang Hakka; media memasukkan teh hijau Matu ke dalam sembilan teh historis Meizhou.
* **Jiaoling Lücha ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/id/article/jiaoling-lucha))** berasal dari Meizhou, Kabupaten Jiaoling, asal sampel penelitian penyimpanan. Dalam artikelnya disebut teh dengan indikasi geografis (2016), tidak ada kata "Hakka", dan penyimpanan disebut tidak perlu.
* **Kanghe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/id/article/kanghe-cha))** berasal dari Heyuan. Teh Hakka dengan aroma nasi sangrai; menurut artikelnya memiliki tahap 做青 (*zuòqīng*), lebih dekat ke perbatasan dengan oolong.
* **Shangguan Xian Hu Cha ([上莞仙湖茶](https://thetea.app/id/article/shangguan-xian-hu-cha))** berasal dari Heyuan. Teh Hakka dengan aroma nasi sangrai; menurut artikelnya adalah 烘青 dengan pengeringan akhir berupa pemanasan.
* **Jieyang chao cha ([揭阳炒茶](https://thetea.app/id/article/jie-yang-chao-cha))** berasal dari Jieyang. Gaya lokal kabupaten pegunungan orang Hakka di dalam wilayah kategori, bukan sinonim 客家炒绿; artikel tentang teh ini menyarankan diminum pada bulan-bulan pertama.
* **Lianping Gaoshan Cha ([连平高山茶](https://thetea.app/id/article/lianping-gaoshan-cha))** berasal dari Heyuan. Nama kabupaten tanpa kelas tunggal, mencakup teh hijau dan teh merah; pembawa kata yang berdekatan 客家炒青.
* **Wuping Lücha (武平绿茶)** berasal dari Fujian. Teh hijau sangrai Hakka di luar Guangdong; sumber primer tidak menggolongkannya ke dalam kategori ini, tetapi juga tidak mengecualikannya.
* **Gulaocha ([古劳茶](https://thetea.app/id/article/gulaocha))** berasal dari Heshan. Artikelnya menyebut teh ini simbol budaya teh Hakka Guangdong; apakah digolongkan ke dalam 客家炒绿 tidak diketahui.

**Kesimpulan:**

Kejia Chao Lü bukanlah kultivar dan bukan tempat, melainkan bahasa bersama seluruh kawasan: para petani teh Hakka di Meizhou, Heyuan, Huizhou, dan kota tingkat prefektur sekitarnya menyelesaikan daun hijau dengan sangrai panjang di wajan, dan tehnya menjadi padat, hijau abu-abu, dengan aroma nasi sangrai dan rasa kuat yang pahitnya diimbangi manis yang panjang. Ini adalah teh hijau yang tidak takut waktu: orang Hakka menyebutnya teh yang dapat disimpan dan memisahkan 客家炒绿 simpan menjadi produk tersendiri, meskipun ilmu pengetahuan baru mulai memahami apa yang terjadi padanya selama bertahun-tahun penyimpanan.

Saat ini kategori ini sedang mengalami masa standar: penyeduhan, pengolahan, dan penyimpanan memperoleh dokumennya masing-masing, dan Meizhou membangun merek di atasnya. Bagi yang terbiasa dengan teh hijau musim semi yang lembut, Kejia Chao Lü akan menunjukkan sisi lain dari kelas teh hijau: kuat, berapi, dan sabar.