--- title: "Jīnshān shíyǔ" url: https://thetea.app/id/article/jinshan-shiyu lang: id updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Jīnshān shíyǔ (金山时雨) **Jinshan Shiyu** (*Jīnshān shíyǔ*, 金山时雨) — «hujan tepat waktu dari Gunung Emas», teh hijau dari Kabupaten Jixi (绩溪县), kota setingkat prefektur Xuancheng, di tenggara Provinsi Anhui. Tanah kelahirannya adalah Desa Jinshan dekat Kota Shangzhuang, tidak jauh dari tempat asal Hu Shi. Ketenaran teh ini pada abad ke-19 dibangun oleh rumah dagang Shanghai Wang Yutai (汪裕泰), yang didirikan oleh orang asli Jixi. Sejak 2010 namanya dilindungi sebagai indikasi geografis pertanian, sejak 2025 sebagai produk indikasi geografis dalam dua bentuk: «sanggul rambut» dan «anggrek». **1. Klasifikasi dan Asal:** * **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*), tidak difermentasi. Pers provinsi menyebutnya teh hijau sangrai kelas tertinggi (特级炒青, *tèjí chǎoqīng*); skema 2025 menyebutnya teh hijau, dengan fiksasi. * **Kategori:** Teh hijau historis dari Anhui selatan; produk dengan indikasi geografis. * **Asal:** Tiongkok, Provinsi Anhui (安徽, *Ānhuī*), kota setingkat prefektur Xuancheng (宣城, *Xuānchéng*), Kabupaten Jixi (绩溪, *Jìxī*). Inti historis adalah Desa Shangjinshan (上金山) dekat Kota Shangzhuang (上庄镇); kini distrik utama disebut Desa Jinshan (金山村) di kota yang sama, sementara «Renmin wang» (2022) menyebut inti kawasan adalah Desa Yuchuan (余川村). * **Kawasan lindung:** Delapan kecamatan dan kota di Kabupaten Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang'an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇), dan Jingzhou (荆州乡). Pemohon adalah Koperasi Khusus Teh Shangzhuang Kabupaten Jixi. * **Koordinat geografis:** 118°20′–118°55′ BT dan 29°57′–30°20′ LU. **2. Sejarah dan Makna Budaya:** * **Sejarah:** * **Era Daoguang (1821–1850).** Menurut «Renmin wang» (2022), nama teh ini diberikan pada tahun-tahun itu; nama awal adalah «Jinshan mingwu» (金山茗雾, *Jīnshān míngwù*), «kabut teh Gunung Emas». * **Rumah dagang Wang Yutai.** Deskripsi indikasi geografis pertanian menyebut teh ini sebagai «harta» rumah dagang yang didirikan oleh orang asli Jixi di Shanghai pada 1850; tahun yang sama juga disebut dalam deskripsi warisan budaya nonbendawi di situs Kota Xuancheng (2024). Menurut «Renmin wang», pada akhir Qing rumah dagang itu sudah menjadi satu-satunya penjual teh ini. * **1868.** Menurut deskripsi indikasi geografis dan situs Xuancheng, nama «Jinshan Shiyu» resmi melekat pada teh ini. * **1894.** Menurut deskripsi indikasi geografis, rumah dagang Wang Yutai mempersembahkan teh ini ke istana, dan teh ini menjadi upeti. Situs referensi teh mengaitkan persembahan itu dengan ulang tahun keenam puluh Ibu Suri Cixi; dokumen primer tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia. * **Awal Republik.** Menurut «Renmin wang», teh ini telah dijual di lebih dari sepuluh negara dan kawasan. * **Jeda.** Menurut situs referensi, teknologi pembuatannya hilang pada akhir Qing dan dipulihkan pada 1978; hal ini tidak dikonfirmasi secara resmi. * **25 Mei 2010.** Kementerian Pertanian RRT mendaftarkan «金山时雨» sebagai produk pertanian dengan indikasi geografis. Menurut Kementerian Perdagangan, ini adalah teh Anhui pertama dengan indikasi semacam itu. * **2013.** Standar lokal Anhui DB34/T 989-2013 «Produk dengan indikasi geografis. Teh Jinshan Shiyu» diadopsi (berlaku sejak 5 Januari 2014, menggantikan revisi 2009); teks lengkapnya tidak dapat diakses. * **2017.** «Teknologi pembuatan teh hijau (Jinshan Shiyu)» masuk dalam daftar kelima warisan budaya nonbendawi Provinsi Anhui. * **2025.** Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional RRT (CNIPA) melalui pengumuman No. 632 tertanggal 9 Juni 2025 (diterbitkan 27 Juni) mengakui 224 produk dengan indikasi geografis; Jinshan Shiyu tercantum di nomor 18. * **Nama:** 金山 — «Gunung Emas», Desa Jinshan; 时雨 — «hujan tepat waktu». Situs referensi menjelaskan nama itu dari bentuk daun yang tipis seperti benang hujan. * **Makna budaya:** Teh ini dikaitkan dengan Hu Shi, orang asli Shangzhuang; festival teh di kota itu dibangun di sekitar namanya. **3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:** * **Varietas / Kultivar:** Menurut persyaratan 2025 — varietas lokal «jinshan» (金山种, *jīnshānzhǒng*) dan «zhuye» (槠[叶种](https://thetea.app/id/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) serta klon-klon terseleksi darinya, diperbanyak dengan stek. Menurut «Renmin wang» dan situs referensi, varietas jinshan memiliki tajuk melebar, tunas kuat, dan bulu halus yang melimpah serta jelas. Registrasi varietas ini dalam daftar resmi tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia. * **Pemetikan:** Dengan «mengangkat tangan» (提手采, *tíshǒucǎi*), biasanya sejak pertengahan Maret — menurut persyaratan 2025. Deskripsi populer menyebut pemetikan sekitar Guyu (谷雨), yaitu sekitar 20 April. * **Standar pemetikan:** Versi populer — satu tunas dengan dua daun yang baru sedikit terbuka, «paruh elang» (鹰嘴甲, *yīngzuǐjiǎ*). Catatan di situs kabupaten (2024) menyebut daun terbaik dipetik sebelum Guyu. **4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya:** * **Kawasan:** Tenggara Anhui, pertemuan Pegunungan Huangshan dan Tianmu, berbatasan dengan Zhejiang (menurut deskripsi indikasi geografis pertanian dan «Renmin wang»). * **Ketinggian tumbuh:** **500–900 m** — lereng dan lembah di inti kawasan, menurut «Renmin wang» (2022) dan situs referensi. Situs referensi yang sama, dalam kalimat berikutnya, menempatkan kebun di atas 1500 m — ini bertentangan dengan data lainnya. * **Tanah:** Menurut persyaratan 2025 — kaya bahan organik, pH umumnya 5,8–6,5. Situs referensi: tanah berpasir gelap yang subur dengan profil dalam. * **Luas dan produksi:** Luas kebun tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia. Menurut pers lokal, pada 2023 produksi mencapai 1060 ton dengan nilai sekitar 188 juta yuan. **5. Teknologi Produksi:** Teknologi manual tradisional, menurut «Renmin wang», adalah fiksasi, penggulungan, pengeringan. Deskripsi warisan budaya nonbendawi di situs Xuancheng (2024) membaginya menjadi delapan tahap: fiksasi, penggulungan, sangrai bahan setengah jadi pertama (炒头坯), penggulungan ulang (复揉), sangrai bahan setengah jadi kedua (炒二坯), pembentangan, pembentukan dalam wajan (掰老锅, *bāi lǎoguō*), dan sortasi; seluruh siklus sekitar enam jam. Persyaratan 2025 memberikan dua skema, sesuai dua bentuk; parameter tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia. 1. **Bentuk «sanggul rambut» (发髻形, *fàjìxíng*):** pelayuan daun segar (摊放, *tānfàng*), fiksasi (杀青, *shāqīng*), penggulungan (揉捻, *róuniǎn*), bahan setengah jadi (毛坯, *máopī*) — penggulungan dalam drum atau pengeringan awal, pendinginan (摊凉, *tānliáng*), pembentukan (做形, *zuòxíng*) — dalam wajan helaian diluruskan dan digulung, pendinginan lagi, «api penuh» (足火, *zúhuǒ*), penyaringan remah (去碎末, *qù suìmò*). 2. **Bentuk «anggrek» (兰花形, *lánhuāxíng*):** pelayuan, fiksasi, pelurusan (理条, *lǐtiáo*) sebagai ganti penggulungan, pendinginan, pembentukan, pendinginan, «api penuh», penyaringan remah, dan pada akhirnya — pemanasan untuk aroma (提香, *tíxiāng*). Skema indikasi geografis pertanian 2010 sama dengan skema pertama. **6. Karakteristik Organoleptik:** * **Penampilan daun kering:** «Sanggul rambut» — tergulung rapat, mirip sanggul rambut (形似发髻紧结); «anggrek» — helaian lurus alami, mirip bunga anggrek (形似兰花条直自然). Deskripsi referensi bentuk klasik: helaian tipis rapat «seperti benang hujan», hijau tua (乌绿), dengan ujung tunas yang jelas (锋苗, *fēngmiáo*). * **Aroma daun kering:** Tidak ada deskripsi tersendiri dalam sumber yang tersedia. * **Aroma seduhan:** Pada kedua bentuk — floral, tinggi dan tahan lama (花香高长持久). * **Rasa:** Lembut dan segar (滋味醇爽) — pada kedua bentuk. Menurut deskripsi referensi — dengan aftertaste manis, memudar sejak seduhan keenam. * **Warna seduhan:** Bersih, bening, dan cerah (汤色清澈明亮). Deskripsi referensi — kuning kehijauan. * **Ampas teh (daun seduhan):** Tidak dijelaskan dalam persyaratan 2025. Deskripsi referensi: terbuka, dengan nuansa keemasan. **7. Komposisi Kimia:** Dalam persyaratan 2025 tidak ada norma fisiko-kimia. Deskripsi indikasi geografis pertanian menyebut polifenol dan kafein «masing-masing 25 % dan 3,5 % ke atas», asam amino dari 3,2 %; ini angka deskriptif dari rujukan, bukan norma standar. **8. Khasiat:** Tidak ada data terverifikasi tentang efek khusus teh ini. **9. Penyeduhan:** Praktik kelas untuk teh hijau; suhu, takaran daun, dan penambahan air disarankan oleh situs referensi. * **Suhu air:** 85–90 °C. * **Jumlah teh:** 1 g per 50 ml, yaitu 3 g per 150 ml. * **Peralatan:** Gelas kaca. * **Proses:** 1. Panaskan gelas. 2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding. 3. Seduhan pertama — setelah 40–60 detik. 4. Minum sampai tersisa sepertiga di dalam gelas. 5. Tambahkan air. 6. Biasanya diseduh tiga kali. **10. Penyimpanan:** Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau asing. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun. **11. Harga dan Pemalsuan:** Menurut catatan di situs kabupaten (2024), kelas tertinggi dihargai 800–1000 yuan per jin (500 g). * **Cara menghindari pemalsuan:** * Mencari tanda khusus indikasi geografis. * Memastikan produsen berasal dari delapan kecamatan dan kota Kabupaten Jixi yang disebutkan. * Mengenali kedua bentuk yang dilindungi; aroma floral dan tinggi, seduhan bening dan cerah. **12. Fakta Menarik:** * Perlindungan 2025 mengakui dua bentuk pada satu teh. Menurut catatan di situs kabupaten (2024), «sanggul rambut» adalah bentuk tradisional dengan empat kelas, «anggrek» adalah bentuk baru dengan dua kelas. * Jumlah tunas per kilogram disebutkan berbeda oleh berbagai sumber: sekitar 5000 — «Renmin wang» (2022), sekitar 2000 — deskripsi warisan budaya di situs Xuancheng (2024); tidak dijelaskan apakah angka itu merujuk pada daun segar atau daun jadi. * Festival teh 2024 dibuka di Shangzhuang pada 21 April; slogan mengaitkan teh dengan Hu Shi — «kunjungi kampung halaman Hu Shi dan cicipi Jinshan Shiyu». **13. Perbandingan dengan Teh Hijau Lain dari Anhui Selatan:** * **Huangshan Mao Feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/id/article/huangshan-mao-feng)):** Teh terkenal dari kawasan Pegunungan Huangshan di dekatnya. * **Tunlu ([屯绿](https://thetea.app/id/article/tunlu)):** Teh hijau sangrai dari Huizhou lama; Jixi termasuk di antara kabupatennya. * **Songluo Cha ([松萝茶](https://thetea.app/id/article/songluo-cha)):** Teh sangrai historis dari Kabupaten Xiuning. * **Yongxi Huo Qing ([涌溪火青](https://thetea.app/id/article/yongxi-huo-qing)):** Teh hijau dari Kabupaten Jingxian, digulung menjadi butiran padat. **Sebagai penutup:** Jinshan Shiyu adalah teh hijau dari Kabupaten Jixi, yang ketenarannya dibangun oleh perdagangan Shanghai abad ke-19: «harta» rumah dagang Wang Yutai dan upeti istana 1894. Persyaratan 2025 mengakui dua bentuknya — «sanggul rambut» yang padat dan «anggrek» yang lurus — dengan aroma floral tinggi yang sama, seduhan bening, dan rasa lembut yang segar.