---
title: "Jīnshān cuìyá"
url: https://thetea.app/id/article/jinshan-cuiya
lang: id
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**Jinshan Cuiya** (*Jīnshān cuìyá*, 金山翠芽) adalah teh hijau pipih dari kota setingkat kabupaten Zhenjiang (镇江) di Provinsi Jiangsu. Teh ini tergolong muda: produksi percobaan dimulai pada tahun 1982, dan pada tahun 1985 teh ini lolos uji teknis serta memperoleh gelar teh terkenal tingkat provinsi dan nasional. Nama ini berarti "tunas zamrud Jinshan": menurut kisah penciptaan teh ini, bentuk daun keringnya mengingatkan seorang penilai sampel pada pagoda di Gunung Jinshan (金山), sebuah objek wisata terkenal di kota tersebut. Nama ini dilindungi oleh tiga rezim: indikasi geografis pertanian (2009), merek sertifikasi geografis, dan pengakuan sebagai produk indikasi geografis (2025).

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*). Persyaratan perlindungan menjelaskan teknologi hijau: fiksasi, pelurusan dan pembentukan, pengeringan.
* **Kategori:** Teh hijau pipih yang diciptakan pada tahun 1980-an; produk dengan indikasi geografis.
* **Asal:** Tiongkok, Provinsi Jiangsu (江苏, *Jiāngsū*), kota setingkat kabupaten Zhenjiang (镇江, *Zhènjiāng*).
* **Zona perlindungan:** Menurut persyaratan perlindungan yang dilampirkan pada Pengumuman Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional Nomor 640, mencakup Distrik Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒), distrik baru Zhenjiang (镇江新区) serta kota setingkat kabupaten Danyang (丹阳) dan Jurong (句容): total 27 kota praja dan komite jalan. Koordinat zona adalah 119°00′–119°58′ BT dan 31°33′–32°19′ LU.
* **Pemohon:** Asosiasi Industri Teh Zhenjiang (镇江市茶业协会) — menurut daftar pada Pengumuman Nomor 640.
* **Koordinat geografis:** Zhenjiang berada sekitar 32,2° LU dan 119,4° BT.

**2. Sejarah dan Makna Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **1982.** Menurut publikasi tentang penciptaan teh ini, produksi percobaan dimulai oleh kebun teh Xiashu (下蜀茶场), Wuzhou (五洲茶场), dan perkebunan lain di Zhenjiang.
    * **1983.** Sampel dikirim untuk dinilai ke Institut Pertanian Anhui (安徽农学院). Profesor Chen Chuan (陈椽) yang menilainya menyatakan bahwa teh dibuat dari tunas utuh, berwarna zamrud, dan bentuknya menyerupai pagoda Jinshan, lalu mengusulkan nama "Jinshan Cuiya".
    * **1984.** Komite Sains dan Teknologi Kota menyetujui proyek penciptaan teh terkenal baru, sebuah kelompok riset dibentuk; menurut "Xinhua Ribao" (2024), pekerjaan dilakukan di bawah bimbingan profesor yang sama.
    * **1985.** Menurut "Xinhua Ribao" (2024), pengembangan pada tahun ini diselesaikan oleh tujuh organisasi, di antaranya kebun teh Xiashu dan Gaozi (高资茶场). Teh ini lolos uji teknis dan menjadi teh terkenal tingkat provinsi. Pada tahun yang sama, Kementerian Pertanian, Peternakan, dan Perikanan (农牧渔业部) memberinya gelar teh terkenal nasional: menurut "Xinhua Ribao" (2024), pada penilaian teh terkenal nasional tahun itu terpilih 11 jenis.
    * **2009.** Kementerian Pertanian mendaftarkan nama ini sebagai indikasi geografis pertanian; deskripsi referensi menyebutkan pendaftaran pada 15 April 2009.
    * **Merek.** Nama ini juga terdaftar sebagai merek sertifikasi geografis negara; tahun pendaftarannya tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.
    * **2023.** Pada 26 April, bertepatan dengan Hari Kekayaan Intelektual Sedunia, Pengadilan Rakyat Menengah Zhenjiang membuka basis perlindungan yudisial untuk indikasi geografis ini di Institut Hutan Teh Nanshan Zhenjiang (镇江南山茶林研究所), untuk melawan pemalsuan dan persaingan tidak sehat.
    * **2025.** Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional mengakui nama ini sebagai produk indikasi geografis melalui Pengumuman Nomor 640 yang ditandatangani pada 16 Juli 2025; pengumuman ini mengakui 1409 produk sekaligus. Dalam daftar lampiran, ini adalah posisi 286. Persyaratan produk yang diringkas di bawah ini diambil dari lampiran kedua pengumuman tersebut.
* **Penghargaan:** Menurut "Xinhua Ribao" (2024), teh ini dua kali menempati peringkat pertama dalam jumlah skor pada kompetisi "Zhongcha Bei" (中茶杯) nasional.
* **Nama:** 金山 adalah Gunung Jinshan di Zhenjiang, 翠 berarti "zamrud", dan 芽 berarti "tunas".
* **Makna budaya:** Nama ini mengaitkan teh baru dengan Gunung Jinshan dan pagodanya, sebuah objek wisata terkenal di Zhenjiang. "Xinhua Ribao" (2024) mengutip formula kualitas lokal: "warna zamrud, aroma murni, rasa segar, bentuk indah" (色翠、清香、味鲜、形美).

**3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:**

* **Varietas:** Menurut persyaratan perlindungan, digunakan varietas klon 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháochá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福云六号 (*Fúyún liùhào*), dan lainnya.
* **Standar pemetikan:** Menurut persyaratan perlindungan, pemetikan dimulai ketika tunas yang melewati musim dingin mencapai tahap "satu tunas dengan satu daun" (一芽一叶); tingkat tertinggi sebagian besar dibuat dari tunas tunggal dengan panjang sekitar 2,5 cm (特级以单芽为主). Kisah penciptaan teh juga menyebutkan bahwa sampel tahun 1983 dibuat dari tunas utuh (全芽制成).
* **Waktu pemetikan:** Dari akhir Maret atau awal April hingga sekitar Guyu (谷雨, *gǔyǔ*).

**4. Terroir dan Keunikan Budidaya:**

* **Wilayah:** Kabupaten Zhenjiang; zona perlindungan mencakup enam distrik dan kota setingkat kabupaten.
* **Gunung Wuqishan:** Salah satu publikasi tentang teh ini menyebut Gunung Wuqishan (武岐山) di Xiashu, Jurong, sebagai tempat produksi, "puncak tertinggi kedua di provinsi", yang hampir sepanjang tahun diselimuti awan. Ketinggiannya tidak ditemukan dalam sumber yang ditemukan, dan ini belum dikonfirmasi oleh sumber lain. "Xinhua Ribao" (2024) juga menyebut Gunung Wuqishan di Xiashu sebagai Yunwushan (云雾山), "gunung awan dan kabut".
* **Tanah:** Menurut deskripsi referensi, tanah di kawasan ini merupakan peralihan antara utara dan selatan. Persyaratan perlindungan menyebut dua jenis: "tanah berpasir kuning" (黄砂土) dan "tanah padat kuning" (黄刚土). Jenis kedua mengandung banyak partikel lempung, hidrogen dapat tukar, aluminium, dan basa, kaya mineral, serta cocok untuk teh. Menurut deskripsi referensi, tanah berpasir kuning memiliki pH lapisan atas 5,1–6,0 dan menahan air serta pupuk dengan baik.
* **Kebun menurut persyaratan perlindungan:** Semak ditanam di alur rendah dengan jarak antarbaris 150 cm, baris sempit 30 cm, dan jarak antarsemak 25–30 cm; setelah tanam, tanah ditutup jerami atau mulsa plastik hitam. Mahkota dibentuk dengan tiga kali pemangkasan, dan setelah pemetikan musim semi dilakukan pemangkasan berat serta semak diistirahatkan dari pemetikan.
* **Ketinggian dan iklim:** Tidak ada data terverifikasi dalam sumber yang ditemukan.

**5. Teknologi Produksi:**

Persyaratan perlindungan menjelaskan urutan berikut:

1.  **Pelayuan daun segar (摊放, *tānfàng*):** Lapisan tidak lebih tebal dari 2 cm, di ruangan bersih, kering, sejuk, dan berventilasi pada suhu sekitar 20 °C serta kelembapan relatif di atas 70 %.
2.  **Fiksasi (杀青, *shāqīng*):** Suhu dan waktu disesuaikan agar daun berubah dari hijau segar menjadi hijau tua dan aroma rumput hilang.
3.  **Pendinginan (摊凉, *tānliáng*):** Lapisan 2–4 cm di tempat berventilasi, selama 15–20 menit.
4.  **Pelurusan dan pembentukan (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** Pada suhu daun sekitar 40 °C; lalu daun didinginkan kembali dengan lapisan tidak lebih tebal dari 3 cm selama sekitar 20 menit.
5.  **Pengeringan ulang dalam wajan (回锅干燥, *huíguō gānzào*):** Hingga daun mulai agak remuk di antara jari; kehilangan massa sebesar 65 %.
6.  **Pengeringan akhir (足干, *zúgān*):** Dengan udara panas pada suhu 60–80 °C, lapisan 1–1,5 cm, dengan pengadukan.
7.  **Pendinginan:** Teh yang telah dikeringkan akhir didinginkan hingga suhu ruang.
8.  **Penyempurnaan manual (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Teh ditampi dengan mesin penampi atau manual, pelat dan serpihan dibuang, debu diayak.

Suhu wajan dan durasi fiksasi tidak diberikan dalam persyaratan. Standar lokal Zhenjiang DB3211/T 1010-2019 "农产品地理标志 镇江金山翠芽茶" berlaku, disahkan pada 20 Desember 2019 dan diberlakukan pada 1 Januari 2020; teksnya tidak dapat diakses.

**6. Karakteristik Organoleptik:**

Deskripsi di bawah ini berasal dari persyaratan perlindungan.

* **Penampilan daun kering:** Pipih, lurus, runcing, dan rata (扁平挺削匀整), berwarna zamrud, dengan bulu halus yang jelas (色翠显毫).
* **Aroma daun kering:** Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
* **Aroma seduhan:** Tinggi dan tahan lama (香高持久).
* **Rasa:** Segar dan kaya (滋味鲜浓).
* **Warna seduhan:** Hijau zamrud, cerah (汤色翠绿明亮).
* **Ampas teh:** Lembut, rata, dan gemuk (叶底嫩匀肥壮).

Menurut salah satu publikasi tentang teh ini, di dalam gelas tunas kadang menggantung di air, kadang berdiri vertikal di dasar; hal ini dibandingkan dengan rebung bambu muda.

**7. Komposisi Kimia:**

Persyaratan perlindungan menetapkan norma berikut:

| Indikator | Norma |
| :--- | :--- |
| Zat ekstraktif larut air | tidak kurang dari 36 % |
| Abu total | tidak lebih dari 6,5 % |
| Serat kasar | tidak lebih dari 10,5 % |
| Serpihan halus | tidak lebih dari 1,0 % |
| Kadar air | tidak lebih dari 6,5 % |

Tidak ada data tentang polifenol, asam amino, dan kafein dalam sumber yang ditemukan.

**8. Khasiat:**

Tidak ada data terverifikasi tentang efek khusus teh ini.

**9. Penyeduhan:**

Praktik kelas untuk teh hijau.

* **Suhu air:** 80–85 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g per 150 ml.
* **Peralatan:** Gelas kaca, agar terlihat tunas berdiri vertikal.
* **Proses:**
    1. Panaskan gelas.
    2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding gelas.
    3. Seduhan pertama setelah 40–60 detik.
    4. Minum, sisakan sebagian seduhan.
    5. Tambahkan air.
    6. Dua hingga tiga kali tuang ulang.

**10. Penyimpanan:**

Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari pendingin pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau asing. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

* **Cara menghindari pemalsuan:**
    * Cari label indikasi geografis atau merek sertifikasi.
    * Pastikan produsen berasal dari zona perlindungan, yaitu enam distrik dan kota setingkat kabupaten di Zhenjiang.
    * Daun pipih, lurus, berwarna zamrud, dengan bulu halus; seduhan berwarna zamrud dan jernih.
    * Daun hijau pipih dimiliki banyak teh, sehingga penampilan saja tidak membuktikan asal.

**12. Fakta Menarik:**

* Nama teh diberikan pada tahun 1983 saat penilaian sampel karena kemiripan bentuk dengan pagoda Gunung Jinshan.
* Untuk melindungi indikasi geografis ini, pengadilan Zhenjiang membuka basis perlindungan yudisial khusus langsung di institut teh.
* Legenda yang dikutip "Xinhua Ribao" (2024) menyebut bahwa di Gunung Wuqishan Liu Bowen (刘伯温), pejabat era Ming, mencapai keabadian dan menanam teh. Ini legenda tentang gunung, bukan sejarah teh itu sendiri: teh ini diciptakan pada tahun 1980-an.
* Zona perlindungan tumpang tindih dengan zona teh lain: kota setingkat kabupaten Jurong termasuk dalam zona Jinshan Cuiya dan sepenuhnya dalam zona Maoshan Changqing.

**13. Perbandingan dengan Teh Pipih Lain dari Jiangsu:**

* **Maoshan Changqing ([茅山长青](https://thetea.app/id/article/maoshan-changqing)):** Teh hijau pipih lurus dari Pegunungan Maoshan di Jurong, kabupaten yang sama dengan Zhenjiang; juga diciptakan pada tahun 1980-an.
* **Jintan Queshe ([金坛雀舌](https://thetea.app/id/article/jintan-que-she)):** Teh hijau pipih dari Jintan di kabupaten tetangga Changzhou, juga teh baru tahun 1980-an.
* **Taihu Cuizhu ([太湖翠竹](https://thetea.app/id/article/taihu-cui-zhu)):** Teh hijau pipih dari Wuxi akhir 1980-an; di dalam gelas daunnya juga berdiri vertikal.
* **Nanjing Yuhua Cha ([南京雨花茶](https://thetea.app/id/article/nanjing-yuhua-cha)):** Teh dari kota tetangga Nanjing, tetapi berbentuk jarum, bukan pipih.

**Kesimpulan:**

Jinshan Cuiya adalah teh pipih muda dari Zhenjiang, diciptakan pada awal 1980-an dan dinamai menurut pagoda gunung kota tersebut. Persyaratan perlindungan menggambarkannya secara rinci: daun pipih berwarna zamrud dengan bulu halus, aroma tinggi yang tahan lama, rasa segar yang kaya. Tiga rezim perlindungan dan basis yudisial khusus menunjukkan betapa kota ini menghargai nama tersebut.