---
title: "Jiānghuá kǔchá"
url: https://thetea.app/id/article/jianghua-kucha
lang: id
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiānghuá kǔchá (江华苦茶)

**Jianghua Kucha** (*Jiānghuá kǔchá*, 江华苦茶) — "teh pahit Jianghua": populasi lokal tua tanaman teh dan teh senama dari Kabupaten Otonom Yao Jianghua (江华瑶族自治县) di kota setingkat prefektur Yongzhou, ujung selatan Provinsi Hunan. Nama ini dilindungi oleh Indikasi Geografis Pertanian tahun 2013. Di bawahnya diproduksi teh dari berbagai kelas, dan kabupaten itu sendiri menyebut dirinya "kampung halaman teh merah madu Tiongkok" (中国蜜香红茶之乡).

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Tidak ada kelas tunggal. Kultivar cocok untuk teh merah dan teh hijau; deskripsi indikasi memberikan ciri teh hijau, pemberitaan 2026 terutama menulis tentang teh merah, salah satu pabrik di kabupaten itu membuat teh merah, teh hijau, dan teh "Yao" (瑶茶).
* **Kategori:** Populasi tanaman teh dan merek regional; indikasi geografis pertanian (2013).
* **Asal:** Tiongkok, Provinsi Hunan (湖南, *Húnán*), kota setingkat prefektur Yongzhou (永州, *Yǒngzhōu*), Kabupaten Otonom Yao Jianghua. Wilayah utama adalah Pegunungan Mengzhuling (萌渚岭) di Pegunungan Nanling, dekat hulu Sungai Xiaoshui (潇水), di perbatasan dengan Guangdong dan Guangxi.
* **Zona perlindungan:** Menurut deskripsi indikasi — 17 kota praja dan kecamatan di kabupaten itu, termasuk pusat kabupaten Tuojiang, serta kawasan hutan negara.
* **Koordinat geografis:** Zona perlindungan — dari 24°38′35″ sampai 25°19′43″ LU dan dari 111°25′25″ sampai 112°12′35″ BT.

**2. Sejarah dan Makna Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Zaman kuno — dalam penuturan ulang.** Media menulis bahwa lebih dari 2100 tahun lalu teh dari tempat ini dipersembahkan kepada Kerajaan Changsha; deskripsi indikasi menyebut sejarah 2500 tahun dan menyinggung peti "teh pahit" dari makam Han Mawangdui. Angka-angkanya tidak selaras, dan kaitan temuan itu dengan Jianghua bertumpu pada penafsiran (rujukan ke Museum Provinsi Hunan, kecocokan peta Han dengan wilayah sebaran kultivar) tanpa sumber primer.
    * **1970–1980-an.** Menurut publikasi merek, kabupaten itu membuat teh merah pecah (红碎茶) dari kultivar ini untuk ekspor, dan pada 1980-an menjadi basis pengadaan teh untuk perdagangan luar negeri. Sejak akhir 1970-an, menurut deskripsi indikasi, kultivar ini selama sekitar tiga puluh tahun ditangani oleh kelompok khusus Institut Penelitian Teh Hunan.
    * **1986–1987.** Sumber-sumber berbeda. Publikasi merek: sejak 1986 teh ini beberapa tahun berturut-turut diakui sebagai teh terkenal tingkat provinsi, dan pada 1987 provinsi mengakuinya sebagai populasi lokal yang berharga (优良地方群体品种). Media 2026: pada 1987 teh ini masuk sepuluh besar teh terkenal provinsi.
    * **Akhir abad ke-20.** Menurut publikasi merek, ketika terjadi peralihan umum dari teh merah ke teh hijau, 25 pabrik teh di kabupaten itu tutup.
    * **2013.** Kementerian Pertanian mendaftarkan "江华苦茶" sebagai indikasi geografis pertanian, sertifikat AGI01326; pemegangnya adalah koperasi teh Yuehua (粤华) Kabupaten Jianghua.
    * **2016.** Menurut publikasi merek, diperoleh pula merek dagang sertifikasi dengan indikasi geografis; basis data indikasi menyebut nomornya 13858983.
    * **2022.** Institut Penelitian Teh Hunan melaporkan bahwa untuk pertama kalinya menemukan teakrin (苦茶碱) pada tanaman teh liar di provinsi itu dan mengisolasinya dari teh Jianghua.
* **Nama:** "Jianghua" (江华) adalah nama kabupaten; "kucha" (苦茶) berarti "teh pahit". Peneliti Institut Penelitian Teh Hunan menjelaskan kepada wartawan bahwa tehnya tidak pahit: dalam bahasa Yao kata "苦" yang berbunyi serupa berarti "baik". Tetapi deskripsi indikasi memuji teh ini karena rasa pahitnya yang berubah menjadi manis, dan deskripsi kultivar menyebut teh hijau darinya pahit.
* **Makna budaya:** Jianghua adalah satu-satunya kabupaten otonom Yao di Hunan. Menurut legenda, leluhur pertama Yao, Panwang (盘王), menyelamatkan diri dari racun dengan meminum teh; warga setempat menuturkan bahwa orang Yao, ketika berpindah, membawa biji teh dan menaburkannya di tempat baru.

**3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:**

* **Kultivar:** Jianghua Kucha, juga disebut gaojiao cha (高脚茶, *gāojiǎo chá*, "teh berkaki tinggi") — populasi semaian (有性群体品种), menurut media teh Hunan merupakan salah satu dari lima populasi perwakilan tanaman teh provinsi. Wilayah asalnya adalah kecamatan Liangchahe, Daxi, Haojiang, dan Xiangjiang di Kabupaten Jianghua, juga ada di kabupaten tetangga.
* **Bentuk:** Pohon kecil dengan batang jelas, bercabang pada 40–90 cm dari tanah, tumbuh setinggi 3–4 m, beberapa pohon lebih dari 5 m. Daunnya besar, elips, kuning kehijauan, tipis dan berkilau, dengan ujung meruncing. Masa pertengahan; pucuknya tebal, lama tetap lunak, kuncupnya nyaris tanpa bulu halus. Berbunga pada Oktober — November, bijinya sedikit.
* **Pohon tua dan kultivar baru:** Menurut produsen setempat, di kabupaten ini ada lebih dari seribu pohon teh berusia di atas seratus tahun. Dari tanaman liar kabupaten ini telah diseleksi dan didaftarkan tiga kultivar tingkat nasional, semuanya masuk sepuluh besar kultivar Hunan untuk teh merah; namanya tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
* **Pemetikan:** Menurut media, kuncup mulai terbuka sekitar Qingming, sedangkan pemetikan musim semi di kebun salah satu perusahaan di kabupaten itu berlangsung sekitar 20 hari. Standar pemetikan tidak ada dalam sumber yang ditemukan.

**4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya:**

* **Relief:** Menurut publikasi merek, di selatan, utara, dan timur kabupaten ketinggian biasanya lebih dari 600 m, di barat berupa cekungan dan bukit pada 200–400 m.
* **Iklim dan tanah:** Iklim muson subtropis lembap. Media: tutupan hutan kabupaten 78 %, banyak kabut, sedikit sinar matahari langsung, amplitudo harian besar, tanah gembur dan kaya selenium.
* **Skala:** Menurut deskripsi indikasi — 1500 ha dan 1500 ton per tahun. Menurut media 2026 — 72 ribu mu kebun, 3600 ton teh kering, nilai merek 523 juta yuan.

**5. Teknologi Produksi:**

Tidak ada teknologi tunggal untuk nama ini: teknologinya ditentukan oleh kelas.

* **Cara tradisional Yao:** Menurut publikasi merek, daun dilayukan sebentar di bawah sinar matahari, disangrai dalam wajan, digulung dengan tangan menjadi pilinan, dikeringkan di bawah sinar matahari, dibungkus kertas, dan digantung di atas tungku.
* **Teh hijau:** Untuk teh ini ada standar kelompok "江华苦茶 绿茶加工技术规程"; teksnya tidak terbuka. Deskripsi kultivar memperingatkan bahwa saat fiksasi, daun mengeluarkan banyak sari dan sulit dikeringkan.
* **Teh merah:** Kultivar ini secara historis dipakai untuk teh merah pecah; kini kabupaten mempromosikan teh merah madu (蜜香红茶). Parameternya tidak ada dalam sumber yang ditemukan.

**6. Karakteristik Organoleptik:**

* **Wujud daun kering:** Teh hijau menurut deskripsi indikasi — tergulung rapat, bulat dan lurus, hijau zamrud (紧圆挺直，色泽翠绿纯润).
* **Aroma daun kering:** Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
* **Aroma seduhan:** Teh hijau — lembut, tinggi, dan panjang. Teh merah, menurut pencicipan di media, — manis floral-fruity, terjalin dengan madu.
* **Rasa:** Teh hijau — segar dan penuh (鲜爽醇厚), mula-mula pahit, lalu kembali manis; deskripsi indikasi menulis bahwa aromanya lebih tinggi daripada kuding cha ([苦丁茶](https://thetea.app/id/article/kuding-cha)), tanpa sepat yang dalam. Teh merah — sedikit pahit di ujung lidah, cepat berubah menjadi manis.
* **Warna seduhan:** Teh hijau — hijau muda dan cerah. Teh merah — jingga keemasan dan bening.
* **Ampas teh (daun yang diseduh):** Teh hijau — hijau muda dan rata. Untuk teh merah tidak ada data.

**7. Komposisi Kimia:**

| Parameter | Nilai | Sumber dan objek |
| :--- | :--- | :--- |
| Polifenol | 39,21 % | Deskripsi kultivar, daun segar musim panas |
| Zat ekstraktif | 48,50 % | Deskripsi kultivar, daun segar musim panas |
| Polifenol | 15–30 % | Publikasi merek, teh |
| Asam amino | 2–4 % | Publikasi merek, teh |

Menurut deskripsi kultivar, katekin sederhana dalam daun banyak, seperti pada teh pohon besar liar Menghai. Tidak ada angka teakrin dalam sumber yang ditemukan.

**8. Khasiat:**

Tidak ada data terverifikasi tentang efek teh ini secara khusus.

**9. Penyeduhan:**

Praktik kelas — parameter bergantung pada kelas teh yang ada di tangan.

* **Teh hijau:** 80–85 °C, 3 g per 150 ml, gelas kaca atau gaiwan, seduhan pertama 40–60 detik, dua sampai tiga kali tuang ulang.
* **Teh merah:** 90–95 °C, 3 g per 150 ml, gaiwan atau teko porselen, seduhan pertama sekitar satu menit, beberapa kali seduh dengan durasi bertambah.

**10. Penyimpanan:**

Praktik kelas. Teh hijau — kedap udara, dalam lemari es pada 0–5 °C, diminum dalam setahun. Teh merah — di tempat kering dan gelap pada suhu ruang, dalam kemasan rapat.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tidak ada data umum tentang harga. Media menulis bahwa teh pohon tua terbaik dari salah satu perusahaan kabupaten itu dihargai lebih dari 4000 yuan per kilogram.

* **Cara menghindari pemalsuan:**
    * Kemasan, menurut deskripsi indikasi, harus memuat nama "江华苦茶" sekaligus tanda umum indikasi geografis pertanian.
    * Periksa bahwa produsen berasal dari zona perlindungan; menurut media 2026, merek ini dipakai oleh 15 perusahaan.
    * Tanyakan kelasnya: di bawah satu nama dijual teh merah, teh hijau, dan teh "Yao".
    * Jangan keliru dengan kuding cha (苦丁茶) — itu tanaman lain.

**12. Fakta Menarik:**

* Pada 1970-an, menurut publikasi merek, teh merah pecah Jianghua menjadi satu-satunya di provinsi yang mencapai standar ekspor nasional set kedua.
* Publikasi merek menuturkan bahwa orang Yao memetik teh dengan memanjat pohon, bahkan melatih monyet untuk itu.

**13. Perbandingan dengan Teh Tetangga dan Kerabat:**

* **Chengbu Dongcha ([城步峒茶](https://thetea.app/id/article/chengbu-dongcha)) dan Rucheng Baimao Cha ([汝城白毛茶](https://thetea.app/id/article/rucheng-baimaocha)):** Bersama dengan teh Jianghua — kelompok selatan dari lima populasi perwakilan Hunan.
* **Baojing Huangjin Cha (保靖黄金茶):** Populasi barat laut provinsi dari lima yang sama.
* **Kaishan Baimao Cha ([开山白毛茶](https://thetea.app/id/article/kaishan-baimao-cha)):** Teh hijau dari Guangxi tetangga, di sisi lain puncak perbatasan Matangding.

**Sebagai penutup:**

Jianghua Kucha adalah kultivar dan merek dalam satu nama: populasi pohon tinggi dari pegunungan Yao, yang pernah menghasilkan teh merah pecah ekspor, teh hijau zamrud dari deskripsi indikasi, dan teh merah madu masa kini. Tanggal-tanggal kuno bertumpu pada penuturan ulang, sementara botani kultivarnya diuraikan dengan rinci.