---
title: "Jiàn'ōu shuǐxiān chá"
url: https://thetea.app/id/article/jian-ou-shuixian-cha
lang: id
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiàn'ōu shuǐxiān chá (建瓯水仙茶)

**Jian'ou Shuixian Cha** (*Jiàn'ōu shuǐxiān chá*, 建瓯[水仙](https://thetea.app/id/article/shui-xian)茶) adalah oolong dari varietas shuixian di kota kabupaten Jian'ou (建瓯市), prefektur Nanping, bagian utara Provinsi Fujian. Shuixian Fujian utara dibagi menjadi tiga cabang, yaitu Wuyishan, Jianyang, dan Jian'ou; sementara cabang Jian'ou dibagi lagi menjadi Beiyuan, Nanlu, dan Gaoshan. Sejak 2019, namanya dilindungi tanda sertifikasi geografis yang tercatat untuk produk "水仙茶". Buku referensi mendeskripsikannya sebagai teh semi-fermentasi dengan daun besar berwarna hijau kecokelatan berminyak, aroma anggrek, dan seduhan jernih berwarna jingga kekuningan. Jian'ou adalah pemasok besar bahan baku oolong, dan menurut pernyataan pemerintah setempat, teh jadinya jauh lebih murah dibandingkan teh Wuyishan.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*). Produk tanda tercatat sebagai "水仙茶"; buku referensi menggolongkan teh ini ke dalam kategori oolong (乌龙茶类) dan teh semi-fermentasi. Dari varietas yang sama, di Jian'ou juga dibuat teh putih Shuixian Bai ([水仙白](https://thetea.app/id/article/shuixian-bai)), tetapi itu adalah produk terpisah.
* **Kategori:** Oolong Fujian utara (闽北, *Mǐnběi*) dari varietas shuixian; tanda sertifikasi geografis (2019).
* **Asal:** Tiongkok, Provinsi Fujian (福建, *Fújiàn*), prefektur kota Nanping (南平, *Nánpíng*), kota kabupaten Jian'ou (建瓯, *Jiàn'ōu*).
* **Wilayah tanda:** Daftar provinsi menyebut Jian'ou sebagai afiliasi administratif pemegang, yaitu Perkumpulan Pengembangan Produk Khas Jian'ou (建瓯市特色产品发展研究会). Saya belum melihat batas hukum wilayah tersebut.
* **Rezim perlindungan:** Tanda sertifikasi geografis CNIPA No. 30317804, kelas 30, produk — 水仙茶; terdaftar pada 14 September 2019. Dalam daftar per 30 Juni 2026, pendaftarannya masih berlaku.
* **Standar kelompok:** Pencarian menampilkan standar kelompok T/JOTF 002—2021 "地理标志证明商标 建瓯水仙茶". Situs registrasi standar diblokir pemeriksaan robot, saya belum melihat teksnya dan tidak mengutip persyaratannya.
* **Rezim perlindungan di sekitarnya:** Seluruh kabupaten tercakup indikasi geografis "[北苑贡茶](https://thetea.app/id/article/beiyuan-gongcha)" yang diakui CNIPA pada 2025; di antara varietas dalam persyaratannya disebut shuixian dan aijiao oolong. Ini adalah pendaftaran terpisah dari pemohon lain.
* **Koordinat geografis:** Menurut persyaratan indikasi "北苑贡茶" yang wilayahnya berimpit dengan kabupaten, yaitu 26°38′54″–27°20′26″ LU, 117°58′45″–118°57′11″ BT.

**2. Sejarah dan Nilai Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Penemuan varietas dan Jian'ou.** Menurut "Kronik Kabupaten Jian'ou" (《建瓯县志》, 1929) yang dikutip ulang koran distrik Jianyang (2017), shuixian "berasal dari Gunung Yancha di Desa Dahu, Kecamatan Xiaohu", tempat di dekat Gua Zhutaoxian (祝桃仙洞) ditemukan semak harum menyerupai teh lalu dipindahkan ke kebun. Koran yang sama menulis bahwa Dahu secara historis termasuk wilayah yang kini berada di bawah Jian'ou, dan dalam dialek Jian'ou, "祝仙" sesuai nama gua terdengar mirip dengan "水仙". Saat ini Dahu berada di kota kecil Xiaohu, Distrik Jianyang; "Fujian Ribao" (2025) mengonfirmasi bahwa Xiaohu pernah menjadi bagian Jian'ou.
    * **Waktu.** Koran yang sama menyajikan dua versi, yaitu awal tahun Daoguang dan tahun Daoguang secara umum; "Kronik Kota Kecil Xiaohu" condong pada versi pertama, yaitu tahun 1820-an, dengan memeriksa sejarah toko teh Jian'ou Zhan Jinpu (詹金圃茶庄) yang menanam shuixian. Wikipedia Tiongkok dengan rujukan kamus kuliner menulis lain: di kawasan Jianyang dan Jian'ou, semak ini sudah ada seribu tahun lalu, dan budidayanya dimulai pada masa Kangxi. Saya belum menyelesaikan perbedaan itu.
    * **Beiyuan.** Jian'ou adalah Jianzhou kuno. Menurut materi situs Radio Rakyat Pusat Tiongkok (2024), pada 933 gunung teh Beiyuan dijadikan taman istana oleh Kerajaan Min, dan sejak 977 istana Song mengelola sendiri tempat pengeringan di sana. Kini semua teh kabupaten dipasarkan dengan merek bersama "北苑贡茶"; di antara teh curah merek itu, radio menyebut shuixian Jian'ou bersama Ai Jiao Oolong, meizhan, rougui, dan Shuixian Bai.
    * **2019.** Tanda sertifikasi "建瓯水仙茶" No. 30317804 didaftarkan, lebih lambat daripada tanda tingkat kota kecil "Nanlu Shuixian" (2018).
* **Nama:** "Jian'ou" (建瓯) adalah nama kabupaten; "shuixian" (水仙, *shuǐxiān*) adalah nama varietas, secara harfiah berarti "peri air", sebutan untuk narsis dalam bahasa Tionghoa; "cha" (茶) berarti teh.
* **Nilai budaya:** "Fujian Ribao" (2025) menggolongkan Jian'ou ke dalam "lima bunga emas" shuixian bersama Jianyang, Wuyishan, Zhangping, dan Yongchun, serta menulis bahwa shuixian Jianyang dan Jian'ou melanjutkan garis teh istana Beiyuan.

**3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:**

* **Varietas:** Shuixian (水仙), shuixian Fujian. Menurut "Fujian Ribao" (2025), jenisnya berbentuk pohon kecil (小[乔木](https://thetea.app/id/article/qiaomuguanmu)型), berdaun besar (大叶类), dengan daun tebal dan berdaging, sangat cocok untuk oolong; triploid, diperbanyak dengan stek dan cangkok, tunasnya muncul terlambat. Pada 1984 diakui sebagai varietas unggul negara "华茶9号" (GSCT9).
* **Waktu pemetikan:** Menurut koran distrik Jianyang (2017), varietas ini bertunas terlambat dan pemetikan biasanya dimulai setelah hari raya Qingming. Tidak ada jadwal khusus untuk tanda tersebut dalam sumber yang ditemukan.
* **Standar pemetikan:** Tidak ditemukan untuk tanda tersebut. Standar nasional untuk oolong shuixian GB/T 30357.4—2015 menyebut bahan bakunya berupa daun, kuncup yang berhenti tumbuh (驻芽), dan tunas muda varietas tersebut, ini adalah persyaratan kelas.

**4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya:**

* **Wilayah:** Fujian utara, prefektur Nanping, daerah aliran sungai Jianxi.
* **Skala:** Menurut materi radio (2024), di kabupaten ini terdapat 141 ribu mu kebun teh; sekitar 80 persen teh mentah dibeli dan diolah perusahaan di kota kecil Xiaoqiao, lebih dari 7000 ton per tahun, terutama untuk Chaozhou, Shantou, Shenzhen, Yunxiao, Zhaoan, dan Zhangpu. Berapa banyak di antaranya shuixian tidak disebutkan sumber.
* **Ketinggian, tanah, iklim:** Tidak ada data wilayah tanda dalam sumber yang ditemukan.

**5. Teknologi Produksi:**

Saya belum melihat teknologi menurut dokumen tanda. Standar nasional GB/T 30357.4—2015 menetapkan urutan berikut untuk oolong shuixian:

1.  **Pelayuan sedang (萎凋, *wěidiāo*).**
2.  **Penggoyangan dan oksidasi (做青, *zuòqīng*).**
3.  **Fiksasi (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Penggulungan (揉捻, *róuniǎn*).**
5.  **Pengeringan (烘干, *hōnggān*).**

Ini adalah skema umum kelas, bukan deskripsi shuixian Jian'ou; sumber tidak menyebutkan rezim sangrai.

**6. Karakteristik Organoleptik:**

Saya belum melihat dokumen tanda dengan deskripsi penampilan. Buku referensi mendeskripsikan shuixian Jian'ou sebagai berikut: daun besar dan padat, hijau kecokelatan, berminyak; seduhan berwarna jingga kekuningan, jernih dan cerah; aroma tipe anggrek; rasa penuh, dengan rasa manis kembali (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花[香型](https://thetea.app/id/article/xiangxing)，滋味醇厚回甘). "Fujian Ribao" (2025) memberikan ciri serupa untuk seluruh "aliran rasa murni" (本味系), yang mencakup cabang Jian'ou: aroma anggrek murni, rasa penuh, lembut, dan manis.

* **Penampilan daun kering:** Besar dan padat, hijau kecokelatan, berminyak (肥壮绿褐油润).
* **Aroma daun kering:** Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
* **Aroma seduhan:** Tipe anggrek (兰花香型); koran menyebut aroma anggrek murni (清雅的兰香).
* **Rasa:** Penuh, dengan rasa manis kembali (醇厚回甘); menurut koran, penuh, lembut, dan manis (绵柔甜润).
* **Warna seduhan:** Jingga kekuningan, jernih dan cerah (橙黄透亮).
* **Ampas teh (daun seduh):** Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan. Untuk kelas tertinggi shuixian gulung, standar GB/T 30357.4—2015 mensyaratkan daun tebal, lembut, dan mengilap (肥厚软亮), ini persyaratan untuk semua oolong dari varietas itu, bukan untuk tanda.

**7. Komposisi Kimia:**

Tidak ada data fisikokimia produk dengan tanda tersebut dalam sumber yang ditemukan.

**8. Khasiat:**

Tidak ada data terverifikasi tentang efek teh ini secara khusus.

**9. Penyeduhan:**

Praktik kelas untuk oolong dari varietas berdaun besar.

* **Suhu air:** 95–100 °C.
* **Jumlah teh:** 7–8 g untuk gaiwan 110 ml.
* **Peralatan:** Gaiwan atau teko tanah liat.
* **Proses:**
    1. Panaskan peralatan dan bilas daun sebentar.
    2. Seduhan pertama 15–30 detik.
    3. Tambah waktu setiap seduhan berikutnya.
    4. Lima sampai tujuh seduhan.

**10. Penyimpanan:**

Praktik kelas. Kedap udara, di tempat kering dan sejuk, tanpa cahaya dan bau asing.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tidak ada data harga shuixian Jian'ou dalam sumber yang ditemukan. Menurut materi radio (2024), pemerintah kota kecil Xiaoqiao menyebut teh jadi Jian'ou terjangkau dan jauh lebih murah daripada teh Wuyishan, dan menjelaskan perbedaan itu karena kualitasnya belum banyak diketahui.

* **Cara menghindari pemalsuan:**
    * Cari tanda "建瓯水仙茶" No. 30317804 dan produsen dari Jian'ou.
    * Ingat bahwa shuixian adalah nama varietas yang tumbuh di seluruh Fujian; tempat hanya dikonfirmasi oleh tanda.
    * Jangan bingung tanda tingkat kabupaten dengan tanda tingkat kota kecil "Nanlu Shuixian" No. 20516889, keduanya adalah tanda berbeda dengan pemegang berbeda.
    * Perjelas kelasnya: di Jian'ou, shuixian juga diolah menjadi teh putih.

**12. Fakta Menarik:**

* Koran distrik Jianyang, ketika menceritakan penemuan varietas di wilayahnya, mengutip kronik dari Jian'ou tetangganya.
* Di dalam satu kabupaten, shuixian memiliki dua tanda: tanda tingkat kabupaten tahun 2019 dan tanda tingkat kota kecil "Nanlu Shuixian" tahun 2018.
* Sekitar 80 persen teh mentah kabupaten, menurut data radio, melewati perusahaan di satu kota kecil, yaitu Xiaoqiao.

**13. Perbandingan dengan Teh Lain dari Varietas Shuixian:**

* **Nanlu Shuixian ([南路水仙](https://thetea.app/id/article/nanlu-shuixian)):** Cabang selatan shuixian Jian'ou dengan tanda tingkat kota kecil sendiri.
* **Xiaohu Shuixian ([小湖水仙](https://thetea.app/id/article/xiaohu-shuixian)) dan Jianyang Shuixian ([建阳水仙](https://thetea.app/id/article/jianyang-shuixian)):** Tanda dari Jianyang tetangga, tempat lokasi penemuan varietas kini berada.
* **Wuyi Yancha ([武夷岩茶](https://thetea.app/id/article/wuyi-yancha)):** Shuixian Wuyishan adalah teh bebatuan dengan penekanan pada sangrai.
* **Zhangping Shuixian ([漳平水仙](https://thetea.app/id/article/zhangping-shui-xian)):** Oolong Fujian selatan dari varietas yang sama, dipres berbentuk persegi.
* **Shuixian Bai (水仙白):** Teh putih dari varietas yang sama, juga dibuat di Jian'ou.
* **Ai Jiao Oolong ([矮脚乌龙](https://thetea.app/id/article/ai-jiao-wulong)):** Oolong Jian'ou lain, dari varietas berbeda.
* **Beiyuan Gongcha (北苑贡茶):** Indikasi geografis tahun 2025 untuk teh seluruh kabupaten Jian'ou dari varietas shuixian, aijiao oolong, dan lainnya; namanya diambil dari teh istana Beiyuan.

**Sebagai penutup:**

Jian'ou Shuixian Cha adalah tanda tingkat kabupaten untuk oolong dari varietas yang catatan penemuan pertamanya disimpan dalam kronik Jian'ou. Buku referensi mendeskripsikan daun hijau kecokelatan berminyak, aroma anggrek, dan seduhan jingga kekuningan; saya belum melihat dokumen tanda yang menetapkan deskripsi itu. Yang lebih pasti adalah: tanda tahun 2019, pemegang dari kabupaten tersebut, dan kabupaten yang membudidayakan bahan baku oolong hingga jauh melampaui batas wilayahnya.