---
title: "Fúzhōu mòlìhuā chá"
url: https://thetea.app/id/article/fuzhou-molihua-cha
lang: id
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fúzhōu mòlìhuā chá (福州茉莉花茶)

**Fuzhou Molihua Cha** (*Fúzhōu mòlìhuā chá*, 福州[茉莉花茶](https://thetea.app/id/article/molihua-cha)) adalah teh melati dari kota setingkat prefektur Fuzhou, Provinsi Fujian. Fuzhou dianggap sebagai tanah kelahiran historis teh melati: deskripsi warisan menelusurinya hingga era Song Utara, dan teknik pengharuman lokal telah dimasukkan dalam daftar warisan budaya takbenda nasional. Dasarnya adalah teh hijau hongqing, dikeringkan dengan pemanasan (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*), yang beberapa kali dijenuhkan dengan aroma bunga melati yang sedang mekar, lalu dipisahkan dari bunganya. Dari sinilah muncul rumusan lokal "teh terlihat, bunga tidak terlihat" (见茶不见花). Nama ini dilindungi di Tiongkok melalui tiga cara — sebagai produk dengan indikasi geografis, sebagai merek sertifikasi, dan sebagai indikasi geografis pertanian — serta di Uni Eropa sebagai PGI.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh beraroma bunga (花茶, *huāchá*) berbasis teh hijau. Standar provinsi DB35/T 991—2010 secara langsung menyebut bahan bakunya: bunga melati dan teh hijau hongqing. Oleh karena itu, artikel ini ditempatkan di antara teh hijau, seperti teh melati lain dalam seri ini.
* **Kategori:** Teh melati dari pusat historis produksinya; nama dengan zona hukum, bukan nama generik untuk teh melati.
* **Asal:** Tiongkok, Provinsi Fujian (福建, *Fújiàn*), kota setingkat prefektur Fuzhou (福州, *Fúzhōu*).
* **Zona perlindungan:** Sepuluh unit administratif Fuzhou dalam batas-batasnya saat ini: Distrik Jin'an (晋安), Cangshan (仓山), Mawei (马尾), dan Changle (长乐), kota setingkat kabupaten Fuqing (福清), kabupaten Minhou (闽侯), Lianjiang (连江), Luoyuan (罗源), Minqing (闽清), dan Yongtai (永泰). Daftar yang sama diberikan oleh pengumuman tahun 2009 dan standar provinsi. Dalam catatan CNIPA tahun 2025, Changle masih disebut sebagai kota setingkat kabupaten (长乐市), meskipun pada saat itu sudah menjadi distrik Fuzhou; rumusan "dalam batas-batas saat ini" mencakup hal ini, tetapi nama itu sendiri dalam catatan sudah usang.
* **Koordinat geografis:** Dokumen perlindungan tidak memberikan kerangka koordinat.

**2. Sejarah dan Makna Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Song — Qing.** Menurut deskripsi untuk daftar warisan budaya takbenda nasional, teh melati di Fuzhou muncul pada masa Song Utara, teknik pengharuman terbentuk pada masa Ming, dan pada masa Qing teh ini menjadi upeti untuk istana. Tinjauan produk Perjanjian Tiongkok–UE yang diterbitkan oleh Misi Tiongkok untuk UE menyebut masa Qing sebagai masa kejayaannya, dan setelah tahun 1949 sebagai teh untuk hadiah diplomatik.
    * **2008–2009.** Nama ini memperoleh merek sertifikasi "福州茉莉花茶" No. 4939090, dan melalui pengumuman No. 87 tahun 2009, Administrasi Umum Pengawasan Kualitas, Inspeksi, dan Karantina (AQSIQ) menempatkannya di bawah perlindungan sebagai produk dengan indikasi geografis. Selain itu, nama ini terdaftar oleh Kementerian Pertanian sebagai indikasi geografis pertanian; tahun pendaftarannya tidak saya lihat dalam sumber primer.
    * **2010.** Standar provinsi DB35/T 991—2010 "Produk dengan indikasi geografis. Fuzhou Molihua Cha" diterbitkan; pada tahun 2022 provinsi merilis versi bahasa Inggrisnya.
    * **2011.** Menurut tinjauan Misi Tiongkok untuk UE, Komite Teh Internasional menyebut Fuzhou sebagai "tanah kelahiran teh melati dunia".
    * **2013–2014.** Menurut tinjauan yang sama, melati Fuzhou dan budaya tehnya masuk dalam daftar pertama warisan pertanian penting Tiongkok, kemudian dalam daftar sistem warisan pertanian penting global FAO. Pada tahun 2014, pada gelombang keempat, teknik pengharuman masuk dalam daftar warisan budaya takbenda nasional — di bawah nomor Ⅷ-147 "teknik pembuatan teh bunga" (花茶制作技艺); pemohon dalam catatan tersebut adalah Distrik Cangshan.
    * **2025.** CNIPA melalui pengumuman No. 640 mengonfirmasi pengakuan produk dengan indikasi geografis; dalam catatan tertera nomor merek — 4939090.
    * **Uni Eropa.** Berdasarkan Perjanjian Tiongkok–UE, nama ini dilindungi sebagai PGI (berkas PGI-CN-2675). Dasarnya adalah merek yang sama; pemohonnya adalah Perhimpunan Hortikultura Fuzhou (福州市园艺学会), yang juga merupakan salah satu dari tiga organisasi penyusun standar provinsi.
* **Nama:** "Fuzhou" (福州) adalah nama kota; "molihua cha" (茉莉花茶, *mòlìhuā chá*) berarti "teh dengan bunga melati".
* **Makna budaya:** Aliran pengharuman teh Fuzhou dengan bunga segar diakui pada tiga tingkat: sebagai teknik, sebagai sistem pertanian, dan sebagai nama dengan zona perlindungan.

**3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:**

* **Tanaman pengharum:** Melati sambac (*Jasminum sambac*). Standar mengizinkan dua varietas — tunggal (单瓣茉莉) dan ganda (双瓣茉莉). Tinjauan Misi Tiongkok untuk UE menyebut melati tunggal sebagai kekhasan Fuzhou dan yang paling harum di antara varietasnya; di sana juga disebutkan bahwa melati berasal dari kawasan Teluk Persia dan masuk ke Tiongkok melalui India lebih dari dua ribu tahun yang lalu.
* **Persyaratan bunga:** Tabung mahkota sudah memanjang; bunga penuh, besar, putih, utuh dan bersih, dengan kelopak dan tangkai bunga. Kuncup hijau (青蕾) tidak boleh ada, begitu pula batang dan benda asing.
* **Pemetikan bunga:** Diambil "bunga hari itu" (当天花) — kuncup yang akan mekar pada hari yang sama. Bunga yang sudah mekar dan kuncup hijau tidak dipetik. Pemetikan dimulai setelah pukul 10 pagi.
* **Dasar teh:** Teh hijau hongqing dari varietas yang cocok untuknya: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号, dan lainnya.
* **Standar pemetikan teh:** Satu pucuk, pucuk dengan satu, dua, atau tiga daun; tunas utuh, segar dan bersih, tanpa sisik, buah, dan daun tua.

**4. Terroir dan Kekhasan Budidaya:**

* **Wilayah:** Menurut tinjauan Misi Tiongkok untuk UE, Fuzhou terletak di cekungan muara di pantai tenggara. Melati tumbuh terutama di beting pasir aluvial di kedua tepi Sungai Minjiang, pada tanah lempung berpasir.
* **Iklim:** Hangat, dengan curah hujan melimpah dan perbedaan suhu siang-malam yang besar (menurut deskripsi yang sama). Tidak ada data numerik dalam sumber yang ditemukan.
* **Lahan melati:** Menurut lampiran standar — dataran atau perbukitan yang terkena sinar matahari dengan irigasi dan drainase; tanah lempung dan lempung berpasir dengan pH 6,0–6,5.
* **Kebun teh:** Tanah merah di lereng; ketebalan tanah tidak kurang dari 0,8 m, bahan organik tidak kurang dari 1 %, pH 4,0–6,5, kemiringan tidak lebih dari 25°, sebaiknya menghadap selatan.

**5. Teknologi Produksi:**

Standar menjelaskan tiga tahap: pengolahan primer dasar teh, penyempurnaannya, dan pengharuman (窨制, *xūnzhì*).

* **Pengolahan primer dasar:** daun segar → fiksasi (杀青, *shāqīng*) pada 200–280 °C dalam wajan, hingga kadar air daun sekitar 60 % → penggulungan (揉捻, *róuniǎn*): daun tua selagi panas, daun muda setelah dingin, tekanan "ringan — kuat — ringan" dengan perbandingan waktu 2 : 3 : 1 → pengeringan (干燥, *gānzào*) dengan mesin atau dalam keranjang di atas api → teh mentah (毛茶, *máochá*) dengan kadar air kurang dari 6 %.
* **Penyempurnaan dasar:** ayakan, pemotongan, peniupan, pemilahan kotoran, pencampuran, dan pengeringan menghasilkan dasar teh (茶坯, *chápī*).
* **Pengharuman:**
    1. **Persiapan dasar.** Dasar dikeringkan lanjut pada 100–110 °C hingga kadar air 4–5 % dan didinginkan hingga suhu tumpukan tidak lebih dari 3 °C di atas suhu ruang.
    2. **Perawatan bunga (鲜花养护, *xiānhuā yǎnghù*).** Bunga disebar tipis; di ruang pendingin (di bawah 30 °C) dikumpulkan dalam tumpukan 15–20 cm untuk pemanasan, lalu disebar kembali pada suhu 38 °C. Ketika 60 % bunga sudah mekar, bunga diayak dari kuncup dan kelopak, pada 80 % — pengharuman dimulai.
    3. **Pencampuran dengan bunga (窨花拌和, *xūnhuā bànhé*).** Tumpukan teh dengan bunga setebal 25–35 cm.
    4. **Ventilasi (通花, *tōnghuā*).** Setelah 5–6 jam, ketika tumpukan memanas hingga 40–48 °C (pada pengharuman pertama — hingga 45–48 °C), tumpukan disebar selama 0,5–1 jam.
    5. **Pengumpulan ulang tumpukan (收堆复窨, *shōuduī fùxūn*).** Tumpukan yang sudah dingin dikumpulkan setinggi 20–30 cm selama 5–6 jam lagi, hingga bunga layu dan menguning.
    6. **Pemisahan bunga (起花, *qǐhuā*).** Setelah 10–12 jam dari awal, bunga diayak keluar. Kadar air teh setelah pengharuman pertama adalah 17–18 %, setelah pengharuman keempat dan seterusnya — 10–11 %.
    7. **Pengeringan (烘焙, *hōngbèi*).** Cepat, pada 90–110 °C, agar aroma tidak hilang; setelah itu teh didinginkan hingga suhu tumpukan tidak lebih dari 40 °C.
    8. **Pengharuman berulang (转窨, *zhuǎnxūn*).** Siklus diulang; untuk teh Fuzhou, pengharuman minimal empat kali.
    9. **Penyegaran aroma terakhir (提花, *tíhuā*).** Dengan bunga putih besar terbaik, 5–10 % dari berat teh, selama 6–8 jam; setelah itu kadar air teh tidak lebih dari 8 %.
    10. **Pencampuran dan pengemasan (匀堆装箱, *yúnduī zhuāngxiāng*)** setelah uji campur dan pemeriksaan.

Tinjauan Misi Tiongkok untuk UE menyebut tingkat tertinggi adalah sembilan pengharuman dan delapan puluh satu operasi. Deskripsi warisan menganggap pengeringan setelah pengharuman sebagai bagian tersulit dari kerajinan ini.

**6. Karakteristik Organoleptik:**

Standar membagi teh menjadi lima tingkat: 特级, 香毫, 春毫, 银毫, dan teh istimewa di atas 银毫. Skala berjalan dari bawah ke atas: 特级, secara harfiah "tingkat tertinggi", di sini merupakan tingkat terbawah.

* **Penampilan daun kering:** Pada teh istimewa — bentuk bulat, pipih, seperti jarum, spiral, mutiara, atau ikatan terikat; pada 银毫 — daun padat dengan pucuk kuat dan bulu halus yang terlihat; pada 特级 — padat, kuning-hijau.
* **Aroma daun kering:** Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
* **Aroma seduhan:** Pada teh istimewa dan 银毫 — segar dan hidup (鲜灵), kaya dan tahan lama; pada 特级 — cukup segar dan pekat (鲜浓).
* **Rasa:** Segar, kaya, dan penuh (鲜浓醇厚); tinjauan Misi Tiongkok untuk UE menyebut ciri khas "rasa gula batu" (冰糖味).
* **Warna seduhan:** Kuning-hijau, jernih dan cerah; pada 特级 — kuning muda.
* **Ampas teh (daun terseduh):** Pada teh istimewa — pucuk lembut berdaging dengan bulu halus; pada 特级 — hijau lembut dan rata.

Jumlah pengharuman menurut tingkat: pada teh istimewa — enam kali atau lebih; pada 银毫 — enam kali dan penyegaran aroma; pada 春毫 dan 香毫 — lima kali dan penyegaran; pada 特级 — empat kali dan penyegaran.

**7. Komposisi Kimia:**

Standar menetapkan batas fisikokimia teh jadi:

| Indikator | Maksimal |
| :--- | :--- |
| Kadar air | 8,0 % |
| Abu total | 5,0 % |
| Remah | 5,0 % |
| Debu | 0,5 % |

Tidak ada data tentang polifenol, asam amino, kafein, dan zat aromatik khusus teh Fuzhou dalam sumber yang ditemukan.

**8. Khasiat:**

Tidak ada data terverifikasi tentang efek teh khusus ini.

**9. Penyeduhan:**

Praktik kelas untuk teh melati berbasis hijau.

* **Suhu air:** 85–90 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g per 150 ml.
* **Wadah:** Gaiwan dengan tutup — ia menahan aroma — atau gelas kaca untuk bentuk istimewa.
* **Proses:**
    1. Panaskan wadah.
    2. Masukkan teh.
    3. Tuang air dan tutup dengan penutup.
    4. Seduhan pertama — 1–2 menit.
    5. Sebelum minum, angkat tutup dan hirup aromanya.
    6. Dua hingga tiga kali tuang ulang.

**10. Penyimpanan:**

Praktik kelas. Kedap udara, di tempat kering, sejuk, dan gelap, benar-benar bebas dari bau asing. Standar mensyaratkan penyimpanan teh di gudang kering berventilasi, terpisah dari zat berbau dan mencemari, serta memberikan masa simpan 18 bulan pada suhu biasa.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

* **Cara menghindari pemalsuan:**
    * Cari merek indikasi geografis dan asal dari sepuluh distrik dan kabupaten Fuzhou.
    * Menurut standar, teh diharumkan setidaknya empat kali dan disegarkan sekali lagi; bahan tambahan dilarang. Bau "parfum" yang tajam dan cepat hilang dalam seduhan adalah alasan untuk waspada.
    * Bunga kering dalam kemasan tidak membuktikan kualitas: standar hanya mengizinkan sedikit melati kering, dan teknologi itu sendiri memisahkan bunga dari teh.
    * Periksa tingkat berdasarkan skala standar: 特级 pada teh melati Fuzhou adalah tingkat terbawah, bukan tertinggi.

**12. Fakta Menarik:**

* Teh melati Fuzhou memiliki tiga rezim perlindungan Tiongkok sekaligus — produk dengan indikasi geografis, merek, dan indikasi geografis pertanian — serta perlindungan di UE.
* Bunga dipetik siang hari, setelah pukul 10 pagi, masih berupa kuncup, dan mekar kemudian di ruang produksi.
* Dalam skala tingkat, nama "tingkat tertinggi" (特级) jatuh pada tingkat paling sederhana.
* Pemohon perlindungan di UE adalah perhimpunan hortikultura, bukan asosiasi teh; organisasi itu juga disebut pertama di antara penyusun standar provinsi.

**13. Perbandingan dengan teh melati lainnya:**

* **Teh melati (茉莉花茶):** Nama generik teh melati sebagai kategori; Fuzhou Molihua Cha adalah nama dengan zona hukum dan standarnya sendiri.
* **Hengxian Molihua Cha ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/id/article/hengxian-molihua-cha)):** Teh melati dari Kabupaten Hengxian di Guangxi dengan nama yang dilindungi sendiri — baik di Tiongkok maupun berdasarkan Perjanjian Tiongkok–UE; zona berbeda dan dokumen berbeda.
* **Moli Yinhao ([茉莉银毫](https://thetea.app/id/article/moli-yin-hao)):** Teh melati yang namanya bertepatan dengan tingkat 银毫 dalam skala Fuzhou.
* **Moli Longzhu ([茉莉龙珠](https://thetea.app/id/article/moli-longzhu)):** Teh melati yang digulung menjadi bola; bentuk seperti itu oleh standar digolongkan sebagai teh istimewa.

**Sebagai penutup:**

Fuzhou Molihua Cha adalah teh melati dari pusat historisnya, yang dijelaskan oleh standar hingga derajat dan jam: dasar hijau hongqing, bunga segar yang dipetik siang hari, siklus pengharuman 10–12 jam — dari empat hingga enam kali atau lebih, penyegaran aroma, dan pemisahan bunga. Dokumen perlindungan sepakat tentang zona sepuluh distrik dan kabupaten, dan kerajinannya diakui sebagai warisan budaya takbenda nasional. Ini adalah teh yang aromanya diperoleh dari bunga, bukan dari perisa.