---
title: "fāng zhuān"
url: https://thetea.app/id/article/fangzhuan
lang: id
updated: 2026-09-18
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# fāng zhuān (方砖)

方砖 — ini bukan varietas dan bukan resep, melainkan bentuk: lempengan persegi datar dari pu-erh terpres, yang berdiri sejajar dengan kue bulat (饼 *bǐng*), sarang (沱 *tuó*), dan bata persegi panjang (砖 *zhuān*). Membahasnya masuk akal justru sebagai bentuk: ia menentukan kepadatan pengepresan, kecepatan penuaan, dan ritual mematahkan, sementara rasa ditentukan oleh bahan baku, tingkat kelembutan daun, dan aliran fermentasi.

## Bentuk dan logikanya

Aksara 方 berarti "persegi, bentuk segi empat yang teratur". Dalam penggunaan sehari-hari 方砖 dibedakan dari "bata biasa": 砖 dalam arti sempit adalah persegi panjang memanjang (format klasik pu-erh gudang dan transportasi), 方砖 adalah persegi atau hampir persegi, biasanya kecil dan tipis, sering dengan aksara timbul di sisi depan, yang dicetak langsung dalam cetakan pres.

Makna praktis bentuk ini terangkum dalam tiga hal:

- **Rasio permukaan terhadap volume.** Lempengan persegi tipis "bernapas" secara berbeda dari kue bulat tebal: ia memiliki porsi material tepi yang lebih besar yang bersentuhan dengan udara, dan pusat padat yang lebih kecil tempat penuaan berlangsung paling lambat.
- **Kepadatan pengepresan.** Format bata secara tradisional dipres lebih keras daripada kue bulat — ini adalah geometri transportasi, dirancang untuk penumpukan. Pengepresan keras memperlambat pertukaran dengan udara dan membuat penuaan lebih lambat dan merata.
- **Penakaran.** Persegi dipatahkan menjadi segmen-segmen rapi mengikuti garis pengepresan; format kecil 方砖 sering dimaksudkan sebagai "satu lempengan — satu kali seduh", tanpa tusuk teh (茶刀).

## Terroir dan bahan baku

Bahan untuk 方砖 adalah teh daun besar Yunnan, 云南大叶种 (*yúnnán dàyè zhǒng*), yang setelah pengeringan matahari menghasilkan 晒青毛茶 (*shàiqīng máochá*). Ini adalah produk setengah jadi yang sama yang digunakan untuk kue bulat dan sarang; perbedaan antara gaya pabrik tidak terletak pada bentuk, melainkan pada campuran dan aliran fermentasi.

Untuk shu pu-erh, sumber mencatat hal penting: fermentasi memiliki jejak regional — 味型 (*wèixíng*), "tipe rasa". Dibedakan 勐海味 (*měnghǎi wèi*), 昆明味 (*kūnmíng wèi*), dan 临沧味 (*líncāng wèi*). Jejak diberikan tidak hanya oleh daun, tetapi juga oleh pabrik itu sendiri: air dan mikroflora bengkel tempat 渥堆 berlangsung bertahun-tahun. Untuk segmen bata, topik ini sangat terasa: shu bata dasar secara historis adalah Kunming, sedangkan shu kue bulat patokan adalah Menghai, dan pembicaraan tentang "rasa Menghai" memang berpusat di sekitarnya.

## Cara membaca 唛号 pada bata

Pu-erh bata adalah wilayah resep pabrik, yang ditandai dengan kode empat digit 唛号 (*màihào*). Skema pembacaannya sederhana dan sama untuk semua bentuk:

- digit [1–2] — tahun ketika resep diperkenalkan;
- digit [3] — tingkat (grade) bahan baku: semakin kecil angkanya, semakin lembut daunnya;
- digit [4] — pabrik: 1 — Kunming, 2 — Menghai, 3 — Xiaguan, 4 — Pu'er.

Kode kunci untuk format bata adalah **7581**: resep tahun 1975, bahan baku tingkat delapan, pabrik pertama (Kunming), merek 中茶. Ini adalah **shu bata pertama** sekaligus patokan seluruh segmen bata — posisi masuk yang murah, yang hingga kini digunakan untuk mengkalibrasi bagaimana seharusnya pu-erh terfermentasi dalam lempengan.

Sebagai perbandingan — tahun yang sama, bentuk lain dan pabrik lain: **7572** (1975, tingkat tujuh, pabrik Menghai, 大益) — shu kue bulat patokan dan shu pu-erh paling massal secara umum, pembawa "rasa Menghai". Di sampingnya ada **8592** (1985, tingkat sembilan, pabrik Menghai; salah satu dari "老五样", dikenal dengan batch "紫天", bahan baku terasa lebih kasar) dan **7262** modern (tingkat enam, pabrik Menghai) — lini premium 大益 yang lebih lembut.

Tingkat delapan dalam kode 7581 bukanlah "buruk", melainkan keputusan desain: daun yang lebih matang dan agak kasar memberi bata struktur dan ketahanan terhadap pengepresan keras.

## Skala kelembutan bahan baku

Untuk shu pu-erh berlaku gradasi terpisah berdasarkan kelembutan daun: 宫廷 (*gōngtíng*, "kelas istana") > 特级 (*tèjí*, tertinggi) > selanjutnya menurut tingkat bernomor. 宫廷普洱 adalah anak tangga teratas: tunas tunggal dan daun paling lembut yang telah melalui 渥堆; ini adalah segmen premium, dan lebih sering ditemukan dalam bentuk lepas atau kue bulat daripada format bata.

Kutub sebaliknya — 老茶头 (*lǎo chátóu*), gumpalan alami yang saling menempel dalam tumpukan fermentasi karena pektin. Ini bukan bentuk dan bukan tingkat, melainkan produk sampingan 渥堆 dengan tekstur lengket-manis dan padat (糯甜醇厚) serta status koleksi-niche. Mengetahuinya berguna juga terkait persegi: 茶头 dengan jelas menunjukkan seberapa besar "perekatan" pektin memengaruhi tubuh seduhan — mekanisme yang sama sebagian bekerja juga pada bata yang dipres keras.

## Teknologi: dari 毛茶 ke lempengan

Skema untuk varian terfermentasi (熟):

1. **晒青毛茶** — fiksasi, penggulungan, pengeringan matahari; produk setengah jadi dasar Yunnan.
2. **渥堆** (*wòduī*) — penumpukan basah dengan pembalikan; di sinilah 味型 pabrik tertentu terbentuk.
3. **Pencampuran** menurut 唛号 — pencampuran tingkat bahan baku dalam proporsi yang ditentukan.
4. **蒸压** — pengukusan dan pengepresan ke dalam bentuk persegi; pada 方砖 relief diterapkan oleh cetakan pres.
5. **Pengeringan** — penurunan perlahan hingga kelembapan gudang.

Untuk varian mentah (生) poin 2 tidak ada: 毛茶 langsung dicampur dan dipres, sementara transformasi berlangsung bertahun-tahun di gudang.

## Nomenklatur, bukan kategori terpisah

Lempengan persegi adalah sumbu bentuk, dan hanya itu. Deskripsi pu-erh mana pun tersusun dari beberapa sumbu independen: tipe (生 atau 熟), bentuk (lepas 散茶, kue bulat 饼, sarang 沱, bata 砖), tingkat kelembutan bahan baku (宫廷 / 特级 / tingkat bernomor), resep pabrik 唛号, jejak regional fermentasi 味型. 方砖 hanya mengubah geometri dan kepadatan — dan melaluinya kecepatan penuaan.

Penting juga kebalikannya: 唛号 adalah nomenklatur resep pabrik, bukan penandaan negara. Empat digit menunjukkan tahun resep, tingkat bahan baku, dan pabrik, tetapi tidak menjanjikan apa pun tentang bentuk maupun batch tertentu.

## Rasa dan penyeduhan

Profil bergantung pada tipe dan kelembutan bahan baku:

- **熟方砖** dari bahan baku matang (logika 7581): kayu kering, roti gelap, manis kurma, mineralitas bersih di aftertaste.
- **熟方砖** dari bahan baku lembut (logika 宫廷): lebih kental dan lembut, nada cokelat-kacang, tubuh padat, "nada gudang" fermentasi singkat pada seduhan pertama.
- **生方砖**: saat muda — pahit tajam dengan 回甘 cepat, seiring penuaan bergeser ke buah kering dan kayu resin; pengepresan keras memperpanjang jalur ini.

Praktik: lempengan sebaiknya diurai lapis demi lapis, bukan dipatahkan berkeping — dengan demikian lebih sedikit debu dan ekstraksi lebih merata. Untuk 熟 — 8–9 g per 120–150 ml, air mendidih penuh, bilas cepat 5–10 detik (untuk bata yang sangat padat diperbolehkan dua kali pendek), lalu seduhan 5–8 detik dengan perpanjangan bertahap. Persegi padat terbuka lebih lambat daripada kue bulat: jangan menambah waktu pada tiga seduhan pertama, jika tidak bagian tengah sesi akan menjadi terlalu terekstraksi.

## Sejarah dan konteks bentuk

Bata secara historis adalah format transportasi dan gudang: lempengan datar dapat ditumpuk tanpa kehilangan ruang, yang penting untuk pengiriman jarak jauh dan perdagangan negara. Kemunculan 7581 pada tahun 1975 menjadikan bata juga tonggak teknologi — ini adalah shu bata pertama, yang menegaskan bahwa pu-erh terfermentasi dapat menjadi produk massal yang terstandarisasi.

Kisah lain dari dekade yang sama menunjukkan bagaimana bentuk bekerja untuk ekspor: 销法沱 (*xiāofǎ tuó*) dari pabrik 下关 — "sarang yang dijual ke Prancis", yang masuk ke pasar Prancis sejak tahun 1976 dan terkait dengan nama importir 雷弗尔; ia juga disebut sebagai ekspor "organik" teh Tiongkok pertama. Sarang pergi ke Eropa, bata tetap menjadi format gudang domestik — dan justru karena itu bata dan lempengan persegi lebih sering ditemukan dalam gaya "pabrik", tanpa kilap ekspor.

## Cara membedakan 方砖

- **Dari 砖.** 方砖 adalah persegi atau lempengan mendekati persegi, biasanya tipis dan kecil; 砖 klasik adalah persegi panjang memanjang, terasa lebih tebal dan lebih berat.
- **Dari 饼.** Kue bulat berbentuk lingkaran, dengan cekungan di sisi belakang akibat pengepresan dalam kantong; persegi dipres dalam cetakan kaku dan tidak memiliki "pusar" semacam itu.
- **Dari 沱.** Sarang adalah setengah bola dengan cekungan; tidak mungkin tertukar dari siluetnya.
- **生 atau 熟.** Daun kering shu — cokelat gelap hingga hitam, seduhan cokelat kastanye yang tidak tembus cahaya, daun rebus gelap seragam dan rapuh. Sheng bahkan setelah penuaan mempertahankan palet daun zaitun-cokelat dan elastisitas saat direbus.
- **Baca 唛号 jika ada.** Empat digit pada pembungkus memberi tahun resep, tingkat bahan baku, dan pabrik — dari digit ketiga langsung jelas apakah mengharapkan kelembutan atau kekasaran struktural.
- **Nilai pengepresannya.** Persegi rata dengan tepi tegas adalah cetakan mesin; tepi longgar dan ketebalan tidak rata tidak khas untuk format persegi dan patut dipertanyakan.

Secara terpisah perlu diingat tentang produk olahan: 柑普 / 小青柑 / 陈皮普洱 — ini adalah shu pu-erh yang dipadukan dengan kulit jeruk Xinhui (新会陈皮), kategori mandiri dengan logikanya sendiri, tidak ada kaitannya dengan persegi terpres.