---
title: "Dōngjiānghú chá"
url: https://thetea.app/id/article/dongjianghu-cha
lang: id
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngjiānghú chá (东江湖茶)

**Dongjianghu Cha** (*Dōngjiānghú chá*, 东江湖茶) — «teh Danau Dongjianghu», teh hijau dari kota setingkat kabupaten Zixing (资兴市) di bawah kota setingkat prefektur Chenzhou di bagian selatan Provinsi Hunan. Namanya berasal dari waduk Dongjianghu: regulasi tahun 2017 mensyaratkan penanaman kebun tidak lebih dari 30 km dari permukaan airnya. Persyaratan perlindungan menyebut produk tersebut secara langsung — «东江湖绿茶», «teh hijau Dongjianghu» — dan meringkas kualitasnya dalam tiga kata: 色绿、味厚、香雅 — warna hijau, rasa pekat, aroma elegan. Sejak tahun 2017 nama ini dilindungi sebagai indikasi geografis pertanian, sejak tahun 2025 — sebagai produk dengan indikasi geografis.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*). Kelas disebutkan dalam persyaratan perlindungan itu sendiri («东江湖绿茶»); teknologinya adalah teh hijau: fiksasi, penggulungan, pengeringan, tanpa pelayuan lanjut dan oksidasi.
* **Kategori:** Teh hijau Hunan yang digulung dari tunas dengan satu hingga dua daun; produk dengan indikasi geografis.
* **Asal:** Tiongkok, Provinsi Hunan (湖南, *Húnán*), kota setingkat prefektur Chenzhou (郴州, *Chēnzhōu*), kota setingkat kabupaten Zixing (资兴, *Zīxīng*).
* **Zona perlindungan:** Sepuluh kota kecil dan kecamatan di Zixing: Bailang (白廊镇), Chukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Xingning (兴宁镇), Qingjiang (清江镇), Tangxi (汤溪镇), Zhoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) dan dua kecamatan etnis Yao — Huilongshan (回龙山瑶族乡) dan Bamianshan (八面山瑶族乡). Luas perlindungan menurut regulasi 2017 adalah 7000 ha, volume tahunan 3000 t.
* **Koordinat geografis:** Sekitar 25°34′–26°18′ LU dan 113°08′–113°44′ BT menurut regulasi 2017; daftar tahun 2025 memberikan 25°33′45″–26°17′12″ LU dan 113°13′52″–113°44′19″ BT.
* **Skala:** Menurut pers lokal, pada tahun 2016 Zixing memproduksi 2450 t teh kering senilai 130 juta yuan; angka ini tidak memiliki verifikasi independen.

**2. Sejarah dan Signifikansi Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Sejarah lama.** Tidak ada informasi bertanggal tentang teh kuno Zixing — upeti kepada istana, nama lama, catatan sejarah — dalam sumber yang ditemukan.
    * **Teknologi modern.** Regulasi 2017 sendiri menyebutkan bahwa Dongjianghu Cha yang sekarang dikembangkan oleh para ahli dari Institut Teh Universitas Pertanian Hunan (湖南农业大学茶叶研究所): mereka mengumpulkan bahan sejarah tentang produksi teh Zixing dan membangun kembali teknologinya. Regulasi menyebutnya sebagai teh terkenal semi-manual semi-mesin (半手工半机械).
    * **2017.** Melalui pengumuman Kementerian Pertanian No. 2578 tanggal 1 September 2017, Dongjianghu Cha terdaftar sebagai indikasi geografis pertanian. Pemegangnya adalah Asosiasi Teh Zixing (资兴市茶叶协会). Regulasi pengendalian mutu yang dilampirkan menyatakan sendiri bahwa setelah diumumkan, regulasi tersebut menjadi regulasi teknis negara yang wajib.
    * **2025.** Administrasi Kekayaan Intelektual Negara melalui pengumuman No. 640 mengakui Dongjianghu Cha sebagai produk dengan indikasi geografis dalam daftar umum 1409 nama; pemohonnya adalah asosiasi teh yang sama.
* **Nama:** Dongjianghu (东江湖) — waduk buatan di Zixing; «cha» (茶) — teh. Menurut regulasi 2017, luas permukaan airnya 16 ribu ha, volume 8,12 miliar m³, airnya memenuhi standar nasional air minum kelas satu, dan danau itu sendiri dijuluki «Dongting Hunan Selatan» (湘南洞庭).
* **Signifikansi budaya:** Zona ini mencakup dua kecamatan etnis Yao. Tidak ada informasi lain tentang tempat teh ini dalam budaya lokal dalam sumber yang ditemukan.

**3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:**

* **Varietas / Kultivar:** Regulasi 2017 merekomendasikan varietas daun kecil 白毫早 (*báiháozǎo*), 碧香早 (*bìxiāngzǎo*) dan [乌牛早](https://thetea.app/id/article/wuniu-zao) (*wūniúzǎo*) serta varietas daun sedang 福鼎大白 (*fúdǐng dàbái*), 槠叶齐 (*zhūyèqí*; dalam teks — 楮叶齐) dan 黄金茶1号 (*huángjīnchá 1*). Persyaratan 2025 menyebut 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 dan 槠叶齐 «dan lainnya». Pers lokal menyebut klon 白毫早, 碧香早 dan 福鼎大白 sebagai yang utama di kebun serta memberikan luas kebun Zixing — 5400 ha.
* **Populasi lokal:** Tidak ada data tentang semak lokal tua dan porsinya dalam bahan baku dalam sumber yang ditemukan.
* **Standar pemetikan:** Pemetikan pada musim semi, panas, dan gugur menurut prinsip 嫩、匀、净、鲜 — lembut, rata, bersih, segar.
    * **Kelas satu:** tunas musim semi dengan satu daun, pucuk utuh dan rata; tangkai dibiarkan sepanjang agar daun tidak terlepas. Tidak diizinkan pucuk dengan tunas berhenti tumbuh (驻芽叶), daun «berpasangan» tanpa tunas (对夹叶), pucuk dengan ujung terbuka (开心叶) dan daun ungu.
    * **Kelas dua:** tunas musim semi dengan dua daun atau tunas musim panas-gugur dengan satu daun; persyaratan sama, tetapi tidak ada larangan daun ungu.
    * **Cara pemetikan:** memetik dengan gerakan tangan ke atas (提手采) atau mematahkan (折采); menyapu segenggam (抓采), melucuti (捋采) dan mencabik dengan kuku (掐采) tidak diizinkan oleh regulasi.

**4. Terroir dan Keunikan Budi Daya:**

* **Wilayah:** Hunan selatan, ujung selatan pegunungan Luoxiao (罗霄山脉). Topografi sebagian besar bergunung, timur lebih tinggi dari barat; menurut regulasi, di kabupaten ini ada lebih dari dua ratus puncak di atas 800 m, tutupan hutan — 71 %.
* **Ketinggian tumbuh:** **220–800 m** — lereng dan lahan landai di tengah lereng; kemiringan hingga 25°, dari permukaan air waduk — tidak lebih dari 30 km.
* **Iklim:** Menurut regulasi — suhu tahunan rata-rata 17,7 °C, periode bebas embun 347,9 hari, curah hujan 1487,6 mm, penyinaran matahari 1461,1 jam per tahun. Kabut pagi hingga 118 hari per tahun, perbedaan suhu harian — 8–10 °C.
* **Tanah:** Tanah merah dan tanah kuning di atas serpih lempung lapuk dan batu pasir, gembur, dengan kandungan humus tinggi; lapisan perakaran — dari 80 cm, air tanah — lebih dalam dari 1 m. Indikator regulasi: pH 4,5–6,5, bahan organik 10,5–60,6 g/kg, nitrogen total 1,05–2,83 g/kg, fosfor tersedia 10,5–225 mg/kg, kalium tersedia 30–328 mg/kg.

**5. Teknologi Produksi:**

Skema pemrosesan ditetapkan oleh regulasi 2017:

1.  **Penerimaan daun segar menurut kelas (鲜叶分级进厂).**
2.  **Pelayuan (摊青, *tānqīng*):** 6–7 jam.
3.  **Fiksasi (杀青, *shāqīng*):** pada suhu 160–180 °C.
4.  **Penyejukan dengan aliran udara (清风, *qīngfēng*):** pendinginan dengan aliran udara.
5.  **Penggulungan pertama (初揉, *chūróu*):** 6–8 menit.
6.  **Pengeringan pertama (初烘, *chūhōng*):** pada suhu 110–120 °C.
7.  **Pendinginan (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **Penggulungan ulang (复揉, *fùróu*):** 8–10 menit.
9.  **Pengeringan ulang (复烘, *fùhōng*):** pada suhu 100–110 °C.
10. **Pendinginan.**
11. **Pembentukan (做形, *zuòxíng*):** pada suhu 60–80 °C.
12. **Pengeringan akhir (足干, *zúgān*):** sekitar 100 °C.
13. **Pengayakan, pengemasan dan penyimpanan di ruang berpendingin.**

Produk menurut regulasi harus memenuhi standar «produk pangan hijau» untuk teh NY/T 288. Ada juga standar provinsi Hunan DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 [有机茶](https://thetea.app/id/article/youji-cha)生产技术规程» — aturan produksi teh organik Dongjianghu. Menurut katalog standar, diterbitkan oleh badan pengawas pasar provinsi pada 9 November 2023, berlaku sejak 9 Februari 2024 dan mencakup batas wilayah, lingkungan, pembukaan dan pengelolaan kebun organik, konversinya ke organik, pemetikan, penyimpanan dan pengangkutan daun serta pengendalian mutu. Teks lengkapnya tidak ditemukan.

**6. Karakteristik Organoleptik:**

Deskripsi berdasarkan persyaratan perlindungan; untuk dua kelas berbeda.

* **Penampilan daun kering:** Kelas satu — gulungan halus, padat, keriting (条索紧细卷曲), bulu putih terlihat (白毫显露), warna hijau zamrud (色泽翠绿). Kelas dua — gulungan padat, keriting, berbulu, warna hijau mengilap (绿润).
* **Aroma daun kering:** Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
* **Aroma seduhan:** Kelas satu — bersih dan tahan lama (清香持久); kelas dua — cukup tinggi dan panjang (香气尚高长).
* **Rasa:** Kelas satu — penuh, lembut dan segar (滋味醇厚鲜爽); kelas dua — pekat dan cukup segar (浓厚尚爽), tahan banyak seduhan.
* **Warna seduhan:** Kelas satu — hijau muda dan cerah (嫩绿明亮); kelas dua — kuning-hijau dan cerah (黄绿明亮).
* **Ampas teh (daun seduhan):** Kelas satu — hijau muda dan cerah (叶底嫩绿明亮); untuk kelas dua tidak ada deskripsi.

**7. Komposisi Kimia:**

Indikator regulasi menurut kelas:

| Indikator | Kelas satu | Kelas dua |
| :--- | :--- | :--- |
| Zat larut air | 38–47 % | 36–45 % |
| Polifenol teh | 23–32 % | 20–30 % |
| Asam amino bebas | 2,6–4,0 % | 2,0–3,5 % |

Ini adalah norma produk yang dilindungi, bukan pengukuran kelompok tertentu.

**8. Khasiat:**

Tidak ada data terverifikasi tentang efek teh ini secara spesifik.

**9. Penyeduhan:**

Praktik kelas untuk teh hijau.

* **Suhu air:** 80–85 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g per 150 ml.
* **Peralatan:** Gelas kaca atau gaiwan putih.
* **Proses:**
    1. Panaskan peralatan.
    2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
    3. Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
    4. Minum, sisakan sebagian seduhan.
    5. Tambahkan air.
    6. Dua hingga tiga seduhan ulang.

**10. Penyimpanan:**

Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau; sebaiknya diminum dalam satu tahun. Regulasi itu sendiri mengakhiri pemrosesan dengan penyimpanan dingin (进库冷藏).

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

* **Cara menghindari pemalsuan:**
    * Cari tanda indikasi geografis. Menurut regulasi 2017 hak atas tanda indikasi pertanian diberikan atas permohonan oleh Asosiasi Teh Zixing; menurut persyaratan 2025 tanda khusus produk dengan indikasi geografis diperoleh melalui badan kekayaan intelektual Zixing, setelah pemeriksaan oleh badan provinsi dan persetujuan Administrasi Negara.
    * Pada kemasan menurut regulasi 2017 harus tercantum nama produk, nomor standar, kelas mutu, berat, tanggal produksi, produsen dengan alamat, masa simpan dan kondisi penyimpanan.
    * Periksa bahwa produsen berasal dari zona perlindungan di Zixing.

**12. Fakta Menarik:**

* Regulasi 2017 mengaitkan iklim dengan waduk: setelah pengisiannya, periode bebas embun meningkat 16 hari, dan pagi berkabut bertambah 10 %.
* Menurut regulasi yang sama, pemetikan musim semi di Zixing dimulai 6–10 hari lebih awal daripada di kabupaten tetangga, dan 15–20 hari lebih awal daripada di barat dan utara Hunan.
* Pemetikan berlangsung tiga musim, tetapi kelas satu dibuat hanya dari daun musim semi.

**13. Perbandingan dengan Teh Lain di Prefektur Chenzhou:**

* **Chenzhou Fucha ([郴州福茶](https://thetea.app/id/article/chenzhou-fucha)):** Merek publik prefektur untuk beberapa kelas teh; Dongjianghu Cha — nama tingkat kabupaten untuk satu kelas di dalam prefektur yang sama.
* **Linglong Lücha ([玲珑绿茶](https://thetea.app/id/article/linglong-lucha)):** Teh hijau dari Kabupaten Guidong di prefektur yang sama dengan bentuk daun seperti kait.
* **Rucheng Baimao Cha ([汝城白毛茶](https://thetea.app/id/article/rucheng-baimaocha)):** Teh berbulu dari Kabupaten Rucheng dari sumber daya daun besar lokal — kabupaten lain di prefektur yang sama, bahan baku yang berbeda.

**Sebagai penutup:**

Dongjianghu Cha adalah teh hijau Zixing dari kebun pada ketinggian 220–800 m di sekitar waduk pegunungan, tempat kabut pagi menurut regulasi terjadi lebih dari seratus hari dalam setahun. Regulasi 2017 menjabarkannya secara rinci: varietas klon, tiga belas langkah pemrosesan dengan suhu dan dua kelas — dari gulungan keriting halus berbulu dan seduhan hijau muda hingga kelas dua yang lebih kuat. Sumber yang ditemukan tidak menyebutkan sejarah kuno.