---
title: "Chóngqìng pípá chá"
url: https://thetea.app/id/article/chongqing-pipa-cha
lang: id
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chóngqìng pípá chá (崇庆枇杷茶)

**Chongqing Pipa Cha** (*Chóngqìng pípá chá*, 崇庆枇杷茶) — "teh Chongqing dengan daun seperti daun lokua", teh hijau pegunungan dari bagian barat laut kota setingkat kabupaten Chongzhou (崇州市) di bawah administrasi Chengdu, Provinsi Sichuan. Tidak ada lokua (枇杷, *Eriobotrya japonica*) di dalamnya: julukan ini diberikan kepada pohon teh itu sendiri karena daunnya yang menyerupai daun lokua. "Chongqing" (崇庆) adalah nama lama wilayah dan kabupaten; dengan Kota Chongqing (重庆) hanya kemiripan bunyi yang menyatukannya. Deskripsi indikasi geografis pertanian hanya menyebut teh hijau, meskipun dari bahan baku yang sama kini juga dibuat teh merah, teh putih, dan teh gelap.

**1. Klasifikasi dan Asal:**

* **Jenis:** Teh hijau (绿茶, *lǜchá*): ketiga skema dalam deskripsi indikasi dimulai dengan fiksasi (杀青, *shāqīng*).
* **Kategori:** Teh hijau pegunungan Sichuan; produk dengan indikasi geografis.
* **Asal:** Tiongkok, Provinsi Sichuan (四川, *Sìchuān*), Kota Chengdu, kota setingkat kabupaten Chongzhou (崇州, *Chóngzhōu*); pusatnya — kecamatan Wenjingjiang (文井江镇).
* **Zona perlindungan:** Pegunungan Longmenshan (龙门山) dalam batas kecamatan Huaiyuan (怀远镇), Sanlang (三郎镇), Jiezi (街子镇), Wenjingjiang, dan daerah administrasi Jiguanshan (鸡冠山乡): lima kecamatan dan daerah administrasi, 23 desa.
* **Koordinat geografis:** Menurut deskripsi indikasi — 103°19′24,1″–103°28′1,8″ BT, 30°44′49″–30°47′16″ LU.

**2. Sejarah dan Makna Budaya:**

* **Sejarah:**
    * **Legenda.** Menurut legenda, teh ini pernah dikirim ke istana sebagai "Longmen gongcha" (龙门贡茶); tanggalnya berbeda-beda di antara sumber: pers lokal menulis tentang Dinasti Song, atau Song dan Ming, sedangkan deskripsi indikasi dan portal pariwisata Sichuan menyebut Dinasti Qing. Deskripsi yang sama menyebut Chongzhou sebagai salah satu dari delapan distrik teh terkenal pada masa Dinasti Tang dan Song — ini adalah kata-kata sumber, bukan fakta yang terverifikasi.
    * **Kronik.** "Kronik Wilayah Chongqing" (崇庆州志) era Guangxu menggambarkan pipa-cha sebagai pohon setinggi satu sampai dua zhang dengan daun kasar dan besar; teh dari pohon itu disebut "teh kasar" (粗毛茶, *cūmáochá*). Menurut penceritaan kembali oleh situs referensi teh, "Kronik Kabupaten Chongqing" (崇庆县志) menyebut pohon setinggi dua sampai tiga zhang, dari pucuk mudanya penduduk setempat membuat teh sebagai pengganti pu'er; kroniknya sendiri tidak dapat diverifikasi.
    * **1959.** Seorang staf lembaga penelitian teh dari Akademi Ilmu Pertanian Sichuan mempelajari pipa-cha selama lebih dari setahun di daerah administrasi Wanjia (万家乡) dan Goujia (苟家乡) dan menerbitkan artikel "Chongqing Pipa-cha" dalam jurnal "Teh" (茶叶), 1959, No. 5. Menurut penceritaan kembali pers, artikel tersebut menjelaskan bahwa tingginya kandungan tanin dan zat ekstraktif menjadi alasan kualitas baik teh merah dari bahan baku ini dan kemiripannya dengan dianhong.
    * **1965.** Pipa-cha dimasukkan ke dalam daftar 21 jenis teh terbaik negara.
    * **1985.** Menurut deskripsi indikasi, komisi varietas provinsi mengakui pipa-cha sebagai salah satu dari lima varietas unggulan lokal Sichuan.
    * **2009 dan 2019.** Pada bulan Juni 2009 nama ini didaftarkan sebagai indikasi geografis pertanian; pada tahun 2019 teknik pembuatan pipa-cha masuk daftar warisan budaya takbenda Chengdu.
    * **2025.** Melalui Pengumuman No. 646 tanggal 23 September, Administrasi Kekayaan Intelektual Negara (CNIPA) mengakui Chongqing Pipa Cha sebagai produk dengan indikasi geografis. Menurut ensiklopedia referensi, pada bulan Desember tahun yang sama teknik pembuatannya masuk daftar warisan budaya takbenda tingkat provinsi sebagai perluasan angkatan ketujuh; hal ini tidak dapat diverifikasi dari sumber primer.
* **Nama:** 崇庆 (*Chóngqìng*) — nama lama wilayah dan kabupaten; 枇杷 (*pípá*) — lokua, merujuk bentuk daun; 茶 (*chá*) — teh.
* **Makna budaya:** Gelar "kampung halaman pipa-cha Tiongkok" (中国枇杷茶之乡) disandang oleh kecamatan Wenjingjiang. Festival musim semi panen di kecamatan ini pada tahun 2022 berlangsung untuk kesembilan belas kalinya, pada tahun 2023 yang kedua puluh, pada tahun 2024 yang kedua puluh satu.

**3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku:**

* **Varietas / Kultivar:** Bukan varietas hasil pemuliaan, melainkan populasi lokal (群体品种, *qúntǐ pǐnzhǒng*), yang terbentuk melalui perkembangan alami dan seleksi. Tipe berdaun besar berbentuk pohon ([乔木](https://thetea.app/id/article/qiaomuguanmu)型, *qiáomùxíng*). Deskripsi indikasi menyebut "崇庆枇杷茶" baik sebagai nama teh maupun nama varietas. Menurut pers lokal (2022), tanaman ini mulai bertunas lebih awal, menghasilkan pucuk dan daun yang berdaging serta bercabang dengan baik, dan teh darinya aromatik, kaya rasa, serta bertahan dalam banyak penyeduhan; satu-satunya tempat asal pipa-cha, menurut publikasi tersebut, adalah Chongzhou.
* **Penampilan:** Menurut pers lokal, pohon tumbuh lebih dari 10 m. Yang dianggap tertua adalah pohon di Gunung Dapingshan (大塀山) di Wenjingjiang: menurut portal pariwisata Sichuan (2021), usianya lebih dari 400 tahun, tingginya 9,2 m.
* **Pohon tua:** Menurut pers lokal, di Wenjingjiang terdapat lebih dari seribu pohon berusia di atas seratus tahun (buku referensi pembagian administratif menyebut 1135, deskripsi indikasi — 1292 pohon tua berbentuk pohon di seluruh Chongzhou); yang berusia di atas seribu tahun — "lebih dari 10" (2022) atau "lebih dari 20" (2024). Di Desa Chayuan (茶园村) kecamatan Jiezi, menurut laporan tahun 2026, juga terdapat lebih dari seribu pohon berusia di atas seratus tahun; kebunnya berada di taman nasional panda raksasa dan memiliki sertifikasi organik.
* **Pemetikan:** Awal musim semi, pada bulan Maret. Pemetik memanjat cabang dengan tali dan memetik pucuk dengan satu atau dua daun. Teh massal, menurut deskripsi indikasi, dipetik pada musim semi, musim panas, dan musim gugur.

**4. Terroir dan Keistimewaan Budi Daya:**

* **Wilayah:** Pegunungan barat laut Chongzhou: deskripsi indikasi menyebut pegunungan Longmenshan, portal pariwisata Sichuan — Qionglaishan (邛崃山).
* **Ketinggian tumbuh:** Pegunungan di kawasan ini terbentang dari 700 hingga 3868 m; deskripsi indikasi menyebut ketinggian optimal sekitar 1000 m dan mensyaratkan kebun ditanam pada ketinggian tersebut. Pers lokal menyebut 800–1400 m untuk Wenjingjiang.
* **Iklim:** Suhu tahunan rata-rata 15 °C, curah hujan 1200 mm, kelembapan relatif 84 %, kabut sering terjadi di pegunungan.
* **Perairan dan hutan:** Sungai-sungai di kawasan ini — Xihe (西河), Heishihe (黑石河), dan Jinmahe (金马河) — termasuk daerah aliran Sungai Minjiang. Hutan, menurut pers lokal, menutupi lebih dari 95 % kecamatan Wenjingjiang.
* **Tanah:** Tanah ungu asam periode Kapur dan tanah kuning asam periode Jura, pH 4,5–6,5; untuk lahan kebun deskripsi indikasi lebih ketat — lempung dan lempung berpasir dengan ketebalan lebih dari 70 cm, pH 4,5–5,5, kemiringan kurang dari 25°.
* **Agroteknik:** Bibit ditanam pada awal Oktober, tiga tahun pemangkasan pembentukan menciptakan bidang pemetikan; nitrogen — tidak lebih dari 60 kg per *mu* per tahun.
* **Perendahan pohon:** Menurut pers lokal, tajuk diturunkan dari 5–6 m menjadi 2–3 m, dan kebun mulai dapat dipanen dalam waktu sekitar tiga tahun; penanaman meluas ke perbukitan rendah kecamatan Daoming (道明镇) dan Yuantong (元通镇).
* **Luas area:** Menurut pers lokal (Mei 2024), kebun pipa-cha di Wenjingjiang bertambah dari 2150 *mu* pada tahun 2020 menjadi lebih dari 3600 *mu*; volume tahunan — lebih dari 350 t (tidak dijelaskan apakah ini daun segar atau teh jadi), total nilai produksi — lebih dari 30 juta yuan. Menurut pers lokal (Oktober 2024), di Chongzhou pipa-cha dipetik dari lebih dari 5000 *mu*.

**5. Teknologi Produksi:**

Deskripsi indikasi pertanian mengizinkan tiga skema teh hijau:

1.  **Teh terkenal pipih (扁形名茶, *biǎnxíng míngchá*):** daun segar — fiksasi — pembentukan (做型, *zuòxíng*) — pengeringan; bahan baku — pucuk tunggal.
2.  **Maofeng ([毛峰](https://thetea.app/id/article/maofengcha), *máofēng*):** daun segar — fiksasi — pembentukan — "pengangkatan bulu halus" (提毫, *tíháo*) — pengeringan.
3.  **Teh massal (大宗茶, *dàzōngchá*):** daun segar — fiksasi — penggulungan (揉捻, *róuniǎn*) — pengeringan.

Untuk ketiganya syaratnya sama: fiksasi menyeluruh dan merata, tanpa tangkai dan daun kemerahan. Suhu dan waktu tidak diberikan dalam deskripsi.

Pada kompetisi para ahli teh di kota tua Jiezi tanggal 15–17 Mei 2026, teh dibuat dengan skema penataan — pelayuan (萎凋, *wěidiāo*) — penggulungan — fermentasi — pengeringan, yaitu teh merah.

Pers lokal (Januari 2026) menyebut pelayuan sebagai titik lemah: atas saran para spesialis, kepadatan penataan, ventilasi, suhu, dan kelembapan diubah, serta waktu pelayuan dipersingkat. Kelas teh tidak disebutkan dalam laporan; dalam skema teh hijau pada deskripsi indikasi tidak ada pelayuan. Menurut laporan Mei 2026, pipa-cha diolah oleh lebih dari 20 perusahaan di Chongzhou, dan dalam ragam produknya terdapat teh merah, teh putih, dan oolong (青茶, *qīngchá*).

**6. Karakteristik Organoleptik:**

Menurut deskripsi indikasi pertanian, satu deskripsi untuk ketiga jenis tersebut.

* **Penampakan daun kering:** Pucuk besar dan tebal (芽头肥壮); daun pipih, cukup rata dan lurus; warna kuning kehijauan, berkilau berminyak (色泽黄绿油润).
* **Aroma daun kering:** Tidak ada deskripsi tersendiri dalam sumber yang ditemukan.
* **Aroma seduhan:** Aroma kastanye yang pekat (栗香浓郁).
* **Rasa:** Segar, lembut, menyegarkan (鲜醇爽口).
* **Warna seduhan:** Kuning kehijauan, cerah (黄绿明亮).
* **Ampas teh (daun setelah diseduh):** Kuning kehijauan, merata, berkilau (黄绿匀亮).

Tentang kelas lain hanya ada kata-kata dari publikasi lokal (Januari 2026): teh merah menghasilkan seduhan keemasan yang manis, mirip dengan dianhong, sementara biancha (边茶) menjadi pekat dan bertahan terhadap banyak penyeduhan.

**7. Komposisi Kimia:**

Deskripsi indikasi pertanian memberikan rentang: polifenol 13,2–26,8 %, katekin 6,2–13,4 %, asam amino 2–4,8 %, kafein 1325–1902 mg/kg, flavonoid 7,3–11,8 %, zat ekstraktif 42,6–53,5 %, gula terlarut 0,72–1,28 %. Terhadap angka-angka ini perlu kehati-hatian:

* Kafein, satu-satunya indikator, diberikan bukan dalam persen, melainkan dalam mg/kg: 1325–1902 mg/kg — ini berarti 0,13–0,19 %. Apakah ada kesalahan satuan di sini, tidak dapat diverifikasi dari sumber yang ditemukan.
* Deskripsi indikasi membandingkan pipa-cha dengan Fuding (福鼎): zat ekstraktif lebih banyak 11,9 %, polifenol — 35 %. Apakah ini persen atau poin persentase dan dengan sampel apa perbandingan dilakukan, tidak dijelaskan.

**8. Khasiat:**

Tidak ada data terverifikasi tentang efek teh ini secara khusus.

**9. Penyeduhan:**

Praktik kelas untuk teh hijau.

* **Suhu air:** 80–85 °C.
* **Jumlah teh:** 3 g per 150 ml.
* **Peralatan:** Gelas kaca atau gaiwan.
* **Proses:** Panaskan peralatan, tuang air di sepanjang dinding, seduhan pertama — 40–60 detik, lalu dua sampai tiga kali tuang, sisakan sebagian seduhan.

**10. Penyimpanan:**

Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari pendingin pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau; sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.

**11. Harga dan Pemalsuan:**

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

* **Cara menghindari pemalsuan:**
    * Deskripsi indikasi mensyaratkan pencantuman tanda indikasi geografis pertanian bersama nama "崇庆枇杷茶" pada kemasan.
    * Periksa alamat: zona adalah lima kecamatan dan daerah administrasi dari daftar; kecamatan Daoming dan Yuantong, tempat penanaman baru meluas, tidak termasuk dalam daftar.
    * Produk yang dilindungi adalah teh hijau; teh merah atau teh gelap dari pipa-cha tidak sesuai dengan deskripsi indikasi.

**12. Fakta Menarik:**

* Artikel tahun 1959, menurut penceritaan kembali pers, menjelaskan kualitas baik teh merah dari pipa-cha, sementara deskripsi indikasi menulis bahwa bahan baku berdaun besar biasanya digunakan untuk teh merah, tetapi di Chongzhou dari pipa-cha hanya dibuat teh hijau.
* Menurut deskripsi indikasi, pada tahun 1970 pohon pipa-cha dibawa ke Yongchuan untuk pemuliaan dan dalam delapan tahun dihasilkan varietas Chongpi 71-1 (崇枇71-1). Ketika pada tahun 1993 dikembalikan ke Chongzhou, ia mulai bertunas 10–15 hari lebih lambat dan bertahan 2–3 penyeduhan lebih sedikit; dari sini deskripsi menyimpulkan bahwa sifat-sifat pipa-cha hanya bertahan dalam kondisi lokal.
* Daerah administrasi Jiguanshan, menurut buku referensi pembagian administratif, pada Desember 2019 masuk ke dalam kecamatan Wenjingjiang, tetapi dalam daftar zona pada deskripsi indikasi disebut terpisah.
* Kecamatan Wenjingjiang saat ini bernama Wanjia hingga November 2006 — di sana, seperti di daerah administrasi tetangga Goujia, pipa-cha dipelajari pada tahun 1950-an.

**13. Perbandingan dengan Teh Lain:**

* **Dujiangyan Chaye ([都江堰茶叶](https://thetea.app/id/article/dujiangyan-chaye)):** Teh hijau dari kota setingkat kabupaten Dujiangyan di Chengdu yang sama.
* **Qingcheng Xue Ya ([青城雪芽](https://thetea.app/id/article/qingcheng-xue-ya)):** Teh hijau dari Gunung Qingchengshan di Dujiangyan.
* **Dianhong ([滇红](https://thetea.app/id/article/dianhong)):** Teh merah Yunnan dari bahan baku berdaun besar; teh merah dari pipa-cha sering dibandingkan dengannya.

**Sebagai penutup:**

Chongqing Pipa Cha adalah teh hijau dari pohon-pohon teh berbentuk pohon, yang untuk memetik daunnya para pemetik memanjat cabang dengan tali. Deskripsi indikasi berbicara tentang teh pipih kuning kehijauan dengan aroma kastanye, sementara sejarah bahan bakunya mengarah ke teh merah — dari artikel tahun 1959 hingga kompetisi para ahli teh tahun 2026.