---
title: "Zhāngpíng shuǐ xiān"
url: https://thetea.app/hu/article/zhangping-shui-xian
lang: hu
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhāngpíng shuǐ xiān (漳平水仙)

Zhāngpíng [shuǐ xiān](https://thetea.app/hu/article/shui-xian) a világ egyetlen préselt oolong teája, Fujian tartomány Zhangping városias megyéjének névjegye. Ez a tea egyesíti az észak-fujiáni (闽北, Mǐnběi) és a dél-fujiáni (闽南, Mǐnnán) oolongok készítési technikáit, és jellegzetes, papírba csomagolt, négyzet alakú téglácskákban kerül forgalomba. 2022-ben készítési technológiája felkerült az UNESCO Szellemi Kulturális Örökség reprezentatív listájára a „Hagyományos kínai teakészítési technikák és a hozzájuk kapcsolódó szokások” részeként.

**1. Osztályozás és származás:**

* **Típus:** Oolong (félfermentált tea, oxidációs fok ~30–50%). A préselt oolongok (紧压乌龙茶, jǐnyā wūlóng chá) egyetlen képviselője. Gyakran szenes pörkölésen esik át (炭焙, tàn bèi).
* **Kategória:** Fujian tartomány híres teái (福建名茶). Földrajzi árujelzővel védett termék (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Alternatív nevek: „vízi tea-sütemény” (水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng), „papírtea” (纸包茶, zhǐ bāo chá), „négyszög tea” (四方茶, sìfāng chá).
* **Származás:** Kína (中国), Fujian tartomány (福建省, Fújiàn shěng), Longyan körzet (龙岩市, Lóngyán shì), Zhangping városias megye (漳平市, Zhāngpíng shì). A termelési zóna 9 helységet foglal magában: Nanyang (南洋镇, Nányáng zhèn) – a termelés központja (az összmennyiség kb. 80%-a), Shuangyang (双洋镇, Shuāngyáng zhèn) – a teatégla történelmi szülőhelye, valamint Chishui (赤水镇), Xinqiao (新桥镇), Wusi (吾祠乡), Lingdi (灵地乡), Xinan (溪南镇), Xianghu (象湖镇) és Yongfu (永福镇).
* **Földrajzi koordináták:** K. h. 117°10′–117°45′, É. sz. 24°54′–25°47′. A termelés magja a Jiupengxi (九鹏溪, Jiǔpéng xī) patak menti felhős zóna, 600–800 m tengerszint feletti magasságon.

**2. Történelem és kulturális jelentőség:**

* **Történelem:** A teatermesztés Zhangpingben a Jüan-korig (元, 1271–1368) nyúlik vissza: ekkor kezdték itt a teacserjéket termeszteni. A Ming (明, 1368–1644) és Csing (清, 1644–1912) korra a teaipar már jelentős méreteket öltött, amit egy ásatásokon előkerült Ming-kori yixing-i teáskanna is bizonyít – a fejlett teakultúra közvetlen tanújele. 1914-ben Deng Guanjin (邓观金, Dèng Guānjīn) teamester Shuangyang községből megalkotta az egyedülálló, préselt „vízi tea” – a teatégla (水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng) – technológiáját, ötvözve az észak-fujiáni és a dél-fujiáni oolongok feldolgozási fogásait. Úgy tartják, hogy már Guangxu uralkodása idején (光绪, 1875–1908) a Zhangping-i „Taichang” tea (泰昌茶庄, Tàichāng cházhuāng) aranyérmet nyert a Panamai Világkiállításon. Az 1980-as évektől új szakasz kezdődött: a kormány elindította a Zhangping Shuǐ Xiān márkaépítési programját. 1995-ben a tea aranyérmet nyert a Második Kínai Mezőgazdasági Kiállításon, 2000-ben pedig bekerült a Kínai Nemzeti Teamúzeum (中国茶叶博物馆) gyűjteményébe, és felvették „Kína híres teáinak jegyzékébe” (《中国名茶志》). 2005-ben a Zhangping Shuǐ Xiān elnyerte az „Ötcsillagos Nemzetközi Teakirály” címet a Kínai–Japán–Koreai Teakultúra Fórumon. 2008-ban lajstromozták a földrajzi árujelzős közösségi védjegyet, 2009-ben pedig a Kínai Népköztársaság Mezőgazdasági Minisztériuma hivatalosan is földrajzi árujelzővel védett termékké nyilvánította. 2021-ben a hagyományos készítési technológia felkerült a Kínai Népköztársaság Szellemi Kulturális Örökségének ötödik nemzeti jegyzékébe, 2022. november 29-én pedig az UNESCO Szellemi Kulturális Örökség reprezentatív listájára.

* **Elnevezés:**
  * „Zhāngpíng” (漳平) – a termelő városias megye neve. A helynév költői értelmezése: „síkság Zhang vizeinél”: a 漳 a helyi folyóra utal, a 平 „síkságot, lapályt” jelent – „a vizek és ezer hegy találkozásánál ez az egyetlen sík hely” (漳水之上，千山之中，此地独平).
  * „Shuǐ Xiān” (水仙) – szó szerint „vízi tündér” vagy „vízi nárcisz”. A teacserje fajtaneve. Feltételezik, hogy a „Zhu” (祝) név nyelvjárási torzulásából származik: a cserjéket a Jianyang-i Zhutaodong-barlangnál (祝桃洞) fedezték fel, és a „Zhu Tao Xian” fokozatosan „Shuǐ Xiān” alakká vált.
  * A préselt formát időnként a „bing” (饼, bǐng – „lepény, korong”) szóval is jelölik, jóllehet a forma éppen négyzetes tégla.

* **Kulturális jelentőség:** A Zhangping Shuǐ Xiān a világ egyetlen hagyományosan préselt oolongja, és Zhangping megye egyik jelképe. A teát neves személyiségek pártfogolták: helyi források szerint Zhou Enlai miniszterelnök kedvelte a vízi teát, és 1956-ban japán vendégeknek ajánlotta. A híres xiangsheng- (相声) mester, Jiang Kun (姜昆) kalligráfiát készített a Zhangping Shuǐ Xiān számára: „A tea illata tízezer mérföldre száll” (茶香万里). A tea hagyományosan keresett Nyugat-Fujiánban, Guangdongban, Xiamenben és Délkelet-Ázsia országaiban. A nanyangi éves szüretnyitó fesztivált (开采节) a „teaszent” Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) előtti tisztelgés szertartása kíséri.

**3. Botanikai leírás és nyersanyag:**

* **Fajta / Kultivár:** Fujiáni Shuǐ Xiān (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān), más néven Shuiji Shuǐ Xiān (水吉水仙) vagy Wuyishan Shuǐ Xiān (武夷水仙). Latin neve: *Camellia sinensis* cv. Fujian-shuixian. Első osztályú nemzeti szabvány fajta (国家级良种), 1985-ben lajstromozták GS13009-1985 számon. Az első a 48 államilag elismert teafajta között, és az első a 41 félig fatermetű, nagy levelű fajta között. Ivarosan szaporítás nélküli klón (无性系, wúxìngxì), félig fatermetű típus (半乔木型 / 小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), nagy levelű (大叶, dà yè), későn érő (晚生种, wǎnshēng zhǒng) változat. A fajta történetileg a Fujian tartomány Jianyang megyéjéhez (建阳, Jiànyáng) tartozó Xiaohu község (小湖镇) Dahu falujából (大湖村) származik. Botanikai jellemzői: a levéllemez nagy (másfélszer-kétszer akkora, mint a közönséges kis levelű fajtáké), vastag, húsos, bőrnemű; a szártagok megnyúltak; a főér széles és lapos.
* **Szüret:** A fő szüret tavaszi (április – május eleje); lehetséges őszi szüret is. A tavaszi tea a tél folyamán felhalmozott tápanyagok miatt értékesebb.
* **Szüreti standard:** Egy rügyből és két-három levélből álló hajtás (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) a tavaszi teánál. A legmagasabb osztályoknál finomabb standard is megengedett: egy rügy és egy levél.
* **Nyersanyaggal szembeni követelmények:** A levelek egészségesek, sérülésmentesek, egyenletes érettségűek legyenek, idegen szagoktól és túlzott durvaságtól mentesek. A szabvány szerint a Zhangping Shuǐ Xiān friss nyersanyagának polifenol-tartalma legalább 25,0%, aminosav-tartalma legalább 4,0% kell legyen.

**4. Terroir és termesztési sajátosságok:**

* **Régió és domborzat:** Zhangping Fujian középső-déli részén, Nyugat-Fujian (闽西, Mǐnxī) keleti peremén, Dél-Fujian „arany háromszögének” északi határán fekszik. A terület kilenctizede hegy – „kilenc hegy, fél víz, fél mező” (九山半水半分田). A domborzat dombos-hegyes, völgyekkel, folyókkal és patakokkal szabdalt. A teaültetvények magja a Jiupengxi (九鹏溪) patak mentén húzódik, amely öntözi a lejtőket és felhős-ködös mikroklímát alakít ki.
* **Termőmagasság:** 400–1000 m tengerszint felett; a termelés központja 600–800 m a Jiupengxi zónában.
* **Éghajlat:** Szubtrópusi monszun. Évi középhőmérséklet 16,9–20,7 °C. Csapadék 1450–2100 mm évente. Fagymentes időszak 251–317 nap. Évi átlagos napfénytartam kb. 1853 óra. Ködös napok száma évente több mint 200. A kifejezett nappali és éjszakai hőmérséklet-különbség elősegíti az aminosavak felhalmozódását és a komplex aromaprofil kialakulását. Az erdőborítottság a termelési központban meghaladja a 70%-ot.
* **Talajok:** Túlnyomórészt vörösessárga laterit talajok (红黄壤, hóng huáng rǎng) savas kémhatással (pH 4,5–6,0), magas szervesanyag-tartalommal (≥ 6,01%), szelénnel és cinkkel dúsítva. A termelés magja vízvédelmi övezet: itt tilos a műtrágyák és növényvédő szerek használata, a „sertéstartás – biogáz – tea” (猪-沼-茶) ökológiai rendszert alkalmazzák.

**5. Készítési technológia:**

A Zhangping Shuǐ Xiān technológiája ötvözi az észak-fujiáni („súlyos fermentáció”) és a dél-fujiáni („enyhe fermentáció”) oolongok fogásait, és egyedülálló lépése a faformákban való préselés. Az egész folyamat bambusz- és faeszközökkel zajlik, elkerülve a fémmel való érintkezést az oxidáció megelőzése érdekében.

* **Szüret / 采青 — cǎiqīng:** A felső hajtásokat tiszta időben szedik, és gyorsan a feldolgozóba szállítják, elkerülve a túlmelegedést és a mechanikai sérüléseket.
* **Napos hervasztás / [晒青](https://thetea.app/hu/article/shai-qing) — shàiqīng:** Viszonylag intenzív napos hervasztás (较重, jiào zhòng) – a zhangpingi technológia jellegzetessége. Aktiválja a levél enzimatikus aktivitását és megalapozza az aroma fejlődését.
* **Árnyékos pihentetés / 晾青 — liàngqīng:** A megfonnyadt levelet árnyékba viszik, ahol „pihen” és lehűl. A „vékonyan szétterítés és gyakori forgatás” (薄摊多晾, báo tān duō liàng) elvét alkalmazzák.
* **Zöldmunka / 做青 — zuòqīng (rázás és pihentetés):** A íz és aroma kialakításának kulcslépése. Rázási (摇青, yáoqīng) és pihentetési ciklusok váltakoznak. A korai szakaszokban bambuszrostát (水筛, shuǐshāi) használnak enyhe rázással; a későbbiekben gépi rázót intenzívebb kezeléssel. Elv: „enyhe rázás, sok ismétlés” (轻摇多次). A „rázás vékony szétterítéssel” (摇青薄摊) módszer alakítja ki a jellegzetes orchideaillatot.
* **Fixálás / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng):** Magas hőmérsékletű hevítés leállítja az enzimatikus folyamatokat és rögzíti a kialakult aromaprofil.
* **Sodrás / 揉捻 — róuniǎn:** A sodrás formálja a levél küllemét, és elősegíti a sejtfalak roncsolását, ami növeli az extrakciót a főzés során.
* **Formázás és préselés / 造型 — zàoxíng (formázás és alakrögzítés):** Egyedülálló lépés. A sodrott teát speciális, helyi sűrű fából – „huangdumu” (黄椟木, huáng dú mù) – készült, szagtalan, nagy sűrűségű faformákba (木模, mù mó) helyezik. A forma szabványos mérete: 6 × 6 × 2,5 cm (belső keresztmetszet ~5 × 5 cm). A teát 25 cm hosszú, 4,5 × 4,5 cm-es négyzetes talpú fapofozóval (木槌, mù chuí) préselik. Minden téglácskát élelmiszeripari szűrőpapírba (történetileg színtelen, íztelen „maobianzhi” papírba, 毛边纸) csomagolnak, amely egyben a forma rögzítését is szolgálja. A papírra gyakran piros írásjegyet nyomnak – boldogságkívánást, szerencsejelet vagy a helység nevét.
* **Pörkölés / 烘焙 — hōngbèi (炭焙 — tàn bèi):** A végső szárítás-pörkölés faszenes serpenyőkön (焙笼, bèilóng) történik, legfeljebb 60 °C-on. A lassú szenes pörkölés mélységet, stabilitást és tárolhatóságot kölcsönöz a teának.
* **Osztályozás / 分级 — fēnjí:** A kész téglácskákat minőség szerint három fő osztályba sorolják.

**6. Érzékszervi jellemzők:**

* **Száraz levél külleme:** Sűrű, négyzet alakú téglácskák (方形, fāngxíng) 5–15 g tömeggel, gondosan papírba csomagolva. A felület egyenletes, sima. A száraz levél színe sötétzöld, barnássárga árnyalattal, az érett banán színére emlékeztető (似香蕉色). A szálas változat (散茶, sǎn chá) szoros hosszanti sodrással – „bot formájú” (拐杖形, guǎizhàng xíng) vagy „vállfa formájú” (扁担形, biǎndan xíng) –, a szár jellegzetes „háromszínűségével” (三节色, sān jié sè) és négyszögletes levélnyéllel (四方梗, sìfāng gěng) rendelkezik.
* **Száraz levél illata:** Tiszta, magas és tartós. A természetes orchideaillat (兰花香, lánhuā xiāng) dominál – „orchideához és osmanthushoz hasonló” (如兰似桂). Az új teánál élénkebben jelentkezik a friss virágos tónus (清香, qīngxiāng); érlelés során osmanthus-jegyek ([桂花](https://thetea.app/hu/article/guihua)香, guìhuā xiāng) fejlődnek ki. Könnyed mézes és gyümölcsös árnyalatok is jelen lehetnek.
* **Főzet illata:** Élénk, virágosan édeskés, magas és hosszan tartó. Jól érzékelhető a természetes „orchideásság”; a pörkölt változatokban diós és karamelles árnyalatok jelennek meg. Az illat öntésről öntésre erősödik és bontakozik ki.
* **Íz:** Telt, lágy,醇爽 (chún shuǎng) – „tiszta és frissítő”, egyszerre lágy és élénk (鲜灵活泼, xiānlíng huópō). Keserűség és fanyarság minimális. Kifejezett visszatérő édesség (回甘, huígān) – hosszan tartó és határozott. Az íz- és aroma-palettán: virágok (orchidea, nárcisz), méz, friss és sült gyümölcsök, könnyű fűszeres jegyek. Mély ivásnál „az ízben áttetsző illat” (味中透香) érezhető. A torokban jelentkező utóíz lágy, bevonó (喉润, hóu rùn).
* **Főzet színe:** Narancssárga (橙黄) vagy aranysárga (金黄), áttetsző és tiszta (清澈明亮). A pörkölési fok növekedésével a színárnyalat a borostyán felé tolódik.
* **Teadűlő (kifőzött levél):** Nagy, húsos, puha és fényes levelek (肥厚软亮). Jellegzetes „piros szegély” (红边, hóng biān) – a szélek oxidációjának nyoma. A főér széles és sárga (主脉宽黄). A tónus a sárgászöldtől a rézbarnáig terjed.

**7. Kémiai összetétel:**

* **Polifenolok:** A friss nyersanyag tartalma legalább 25,0% (szabvány szerint). Katekinek és részleges oxidációs termékeik alkotják. Kínai források szerint a Zhangping Shuǐ Xiān polifenoljai a közönséges oolongoknál mintegy 30%-kal hatékonyabban gyorsítják a zsírbontást.
* **Aminosavak:** A friss nyersanyag tartalma legalább 4,0%. Fő komponens az L-teanin (L-茶氨酸, L-chá'ānjī suān), amely a frissességet (鲜爽度) és a jellegzetes umami-szerű édességet biztosítja. A magas aminosav-tartalom a Jiupengxi ködös klímájának és szórt fényének köszönhető.
* **Alkaloidok:** Koffein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – mérsékelt szint, a félfermentált teákra jellemző. Teobromin (可可碱, kěkě jiǎn) és teofillin (茶碱, chá jiǎn) – nyomokban.
* **Vitaminok:** C-vitamin, B-csoport vitaminok (B₁, B₂), E-vitamin, K-vitamin.
* **Ásványi anyagok:** Kálium (K), magnézium (Mg), mangán (Mn), vas (Fe), fluor (F). A régió talajai szelénben (Se) és cinkben (Zn) gazdagok, ami tükröződik a tea ásványi profiljában.
* **Illóolajok:** A jellegzetes, tartós virágillat hordozói. Az összetevők között megtalálható a nerol, linalool, geraniol és ezek észterei – az „orchidea-profil” tipikus alkotói.
* **Sajátosságok:** A Zhangping Shuǐ Xiān antioxidáns aktivitása kínai források szerint 18-szorosan meghaladja az E-vitamin szabadgyök-megkötő hatékonyságát.

**8. Jótékony hatások:**

* **Tonizáló hatás lágysággal:** A koffein és az L-teanin kombinációja élénkítést biztosít éles kiugrás nélkül: az L-teanin tompítja a koffein hatását, nyugodt koncentrációs állapotot teremtve.
* **Antioxidáns hatás:** A magas polifenol-tartalom hozzájárul a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez és az öregedési folyamatok lassításához.
* **Lipidanyagcsere támogatása:** A tea polifenoljai segítik a zsírbontást, és hozzájárulhatnak a „rossz” koleszterin (LDL) szintjének csökkentéséhez.
* **Emésztés:** Serkenti az emésztőenzimek kiválasztását, segít puffadás esetén. Jellegzetessége: hosszan tartó és rendszeres fogyasztás esetén sem irritálja a gyomornyálkahártyát (久饮多饮而不伤胃), ami kedvezően különbözteti meg sok zöld teától.
* **Szív- és érrendszer:** Hozzájárulhat az érfalak erősítéséhez és rugalmasságuk megőrzéséhez.
* **Méregtelenítés:** Elősegíti az anyagcseretermékek enyhe kiürülését.
* **Kognitív funkciók:** Az L-teanin támogatja a szellemi tevékenységet, javítja a figyelmet és hozzájárul a stresszterhelés csökkentéséhez.
* **Melegítő hatás:** A pörkölt változatok különösen jók a hideg évszakban – melegítenek anélkül, hogy túlterhelnék a szervezetet.

**9. Főzés:**

* **Vízhőmérséklet:** 95–100 °C. Nem ajánlott meghaladni a 100 °C-ot: kínai szakemberek szerint a túl magas hőmérséklet tönkreteszi a teanint, és csökkenti a főzet frissességét (鲜味, xiānwèi).
* **Tea mennyisége:** Egy tégla (5–8 g) 75–100 ml vízhez gongfu stílusú főzés esetén. Az 1:15 arány (5 g 75 ml-hez) klasszikusnak számít.
* **Edény:** Porcelán gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – univerzális választás, jól kiemeli a virágos jegyeket. Yixing-i agyag teáskanna ([宜兴紫砂](https://thetea.app/hu/article/yixing-zisha)壶, Yíxīng zǐshā hú) – a pörkölt változatokhoz, amelyeknek az agyag további bársonyosságot kölcsönöz.
* **Folyamat:**
  1. Melegítse elő az edényt forrásban lévő vízzel, majd öntse ki a vizet.
  2. Helyezze a téglácskát a gaiwanba vagy kannába. Ha egész téglát használ, célszerű kézzel enyhén feltörni a gyorsabb kinyílás érdekében. Hagyja a levelet „lélegezni” a forró edényben 10–15 másodpercig.
  3. Öblítés (润茶, rùn chá): öntse le vízzel 3–5 másodpercre, és azonnal öntse ki. Ez felébreszti a levelet és eltávolítja az esetleges port.
  4. Első öntés: öntse fel vízzel, és áztassa 15–20 másodpercig. A főzetet öntse a chahai-ba (公道杯, gōngdào bēi) vagy közvetlenül a csészékbe.
  5. Ismételt öntések: 6–8 főzés, minden öntés idejét 5 másodperccel növelve. A jó minőségű Zhangping Shuǐ Xiān akár 8 öntést is kibír, fokozatosan tárva fel az íz új rétegeit.
  6. Hideg főzés (冷泡法, lěng pào fǎ): 5 g tea 250 ml hideg vízhez, hűtőben áztatva 6 órán át. Ez a módszer „bezárja” a frissességet, és finom, kifinomult főzetet ad.

**10. Tárolás:**

* Száraz, hűvös, sötét helyen, légmentesen záródó edényben, erős szagoktól távol tárolandó. A tea ellenségei: nedvesség, magas hőmérséklet, közvetlen fény, intenzív illatok.
* A pörkölt változatok a szenes kezelésnek köszönhetően fokozott tárolási stabilitással rendelkeznek. Eltarthatósági idő: megfelelő körülmények között akár 36 hónap.
* A friss teát ajánlott 15 napig sötét helyen pihentetni a „tűz levétele” (褪火, tuì huǒ) céljából az első főzés előtt.
* A csomagolás felbontása után célszerű 7 napon belül elfogyasztani, nehogy az aroma elillanjon.
* Az érlelt változatok (陈年, chénnián) hosszú távú tárolást tesznek lehetővé: megfelelő körülmények között az aroma átalakul – a virágostól az osmanthusos és fás jegyek felé.

**11. Ár és hamisítványok:**

* **Árkategória:** A Zhangping Shuǐ Xiān a fujiáni oolongok közepes és közép-magas árszegmensébe tartozik. Tájékoztató árak (a kínai piac adatai alapján): kiemelt osztály (特级, tèjí) – 700 jüan/jin (500 g) felett; első osztály (一级, yījí) – 350–700 jüan/jin; másodosztály (二级, èrjí) – 160–240 jüan/jin. Az árat befolyásoló tényezők: a szüret évszaka (a tavaszi drágább), a termőmagasság, a teacserjék kora, a mester és a régió hírneve, a kézi munka aránya, az érleltség megléte.
* **A hamisítványok elkerülése:**
  * Megbízható kereskedőktől vásároljon, akik képesek információt adni a konkrét helységről és a készítő mesterről. Keresse a földrajzi árujelzős jelölést.
  * Értékelje a küllemet: az igazi téglácskák egyenletesek, sűrűek, morzsától és portól mentesek. A papírburkolat gondos, gyakran piros lenyomattal.
  * Ellenőrizze az illatot: a minőségi száraz tea tiszta, magas virágillatú, minden „vegyszeres” parfümösség, dohosság vagy savanyúság nélkül.
  * Értékelje a főzetet: a szín áttetsző, narancssárga vagy arany. Zavaros, tompa főzet alacsony minőségre vagy helytelen tárolásra utal.
  * Gyanakodjon a kirívóan alacsony ár láttán: az igazi, kézműves Zhangping Shuǐ Xiān önköltsége lehetetlenné teszi a dömpinget.

**12. Érdekességek:**

* **A világ egyetlen préselt oolongja.** Az oolong teák hatalmas változatosságában – a tajvani magashegyi teáktól a guangdongi dancong-okig – a Zhangping Shuǐ Xiān abszolút egyedülálló marad: a világon egyetlen más oolong sem készül préselt formában.
* **Egy tégla – egy főzet.** A szabványos 6 × 6 cm-es négyzetet úgy tervezték, hogy tömege (5–8 g) pontosan egy adag gongfu főzésnek feleljen meg. Ez a teát szokatlanul kényelmessé teszi tárolásra, szállításra és adagolásra.
* **Fémmentes technológia.** Az egész folyamat során – a rázástól a préselésig – kizárólag bambusz- és faeszközöket használnak. A fémmel való érintkezést végzetesnek tartják az aromára nézve, mivel nem kívánt oxidációt vált ki.
* **A forma útja: a tekercstől a négyzetig.** 1914 előtt a zhangpingi vízi tea először sodrott „tekercs” formában (条索形), majd gömb alakban (圆球形) létezett. A négyzetes préselés – Deng Guanjin találmánya – a harmadik és végleges forma lett, amely több mint száz éve változatlan.
* **Nulla növényvédőszer-szint.** 2018-ban 201 zhangpingi teaminta ellenőrzése a növényvédőszer-maradványok teljes hiányát mutatta ki – ez a következetes ökológiai politika és a biológiai növényvédelem eredménye.

**13. Összehasonlítás más oolongokkal:**

* **Wuyishan Shuǐ Xiān (武夷水仙, Wǔyí Shuǐxiān):** A kultivár legközelebbi „rokona”. A wuyishani változat szálas yancha (岩茶) erősebb pörköléssel, kifejezett ásványos karakterrel (岩韵, yán yùn), sűrű testtel, moha, öreg fa és sült dió jegyeivel. A Zhangping Shuǐ Xiān ezzel szemben a frissességet és a virágosságot hangsúlyozza; pörkölése enyhébb, a préselt forma pedig „összefogottabb”, fokozatosabb kibontakozást biztosít.
* **Tie Guanyin ([铁观音](https://thetea.app/hu/article/tie-guanyin), Tiě Guānyīn):** Híres dél-fujiáni oolong Anxi-ból. A Tie Guanyin enyhe stílusban (清[香型](https://thetea.app/hu/article/xiangxing)) magas virágossággal és krémes jegyekkel tűnik ki; pörkölt stílusban (浓香型) meleg diós karaktert mutat. A Zhangping Shuǐ Xiān a Shuǐ Xiān fajtára jellemző „vizesebb”, olajosabb testtel rendelkezik, és kevésbé kifejezett savanykás jegyekkel.
* **Dong Ding (凍頂, Dòng Dǐng):** Tajvani, közepes pörkölésű oolong diós, karamelles és virágos jegyekkel. Oxidációs tartománya hasonló a Zhangping Shuǐ Xiān-hoz, de eltérő kultivár (többnyire Qing Xin, 青心), forma (gömbölyű sodrás préselés nélkül) és ízhangsúly – a Dong Dingnél határozottabb a diós-karamelles profil.
* **Fenghuang Dancong (凤凰单丛, Fènghuáng [Dāncóng](https://thetea.app/hu/article/dancong)):** Guangdongi oolong Chaozhou-ból. Közös virágos irányvonaluk ellenére a Dancong lényegesen magasabb aromakoncentrációt és az aroma „monodomináns” jellegét mutatja (egy vezető jegy – gardénia, magnólia, mandula stb.), míg a Zhangping Shuǐ Xiān lágyabb, „akkordikus” csokrot kínál.

**14. A Zhangping Shuǐ Xiān változatai és osztályozása:**

Kiszerelés szerint:
* **Teatégla / 水仙茶饼 — Shuǐxiān chábǐng:** Préselt négyzet, faforma és szenes pörkölés használatával készül. Jobb tárolási stabilitással és mélyebb, „összefogottabb” ízzel rendelkezik. Az orchideaillat erőteljesen kifejezett. A klasszikus és legértékesebb forma.
* **Szálas vízi tea / 水仙散茶 — Shuǐxiān sǎn chá:** Jellegzetes „bot formájú” sodrott levél. Könnyebben főzhető, fokozott frissességet (鲜爽度) mutat, de kevésbé áll el.

Nyersanyag minősége szerint:
* **Kiemelt osztály / 特级 — tèjí:** Legmagasabb minőségű rügyek (≥ 95% egyenletes hajtások). Aroma stabil, magas, orchideás. A főzet aranysárga. Tájékoztató ár – 700 jüan/jin felett.
* **Első osztály / 一级 — yījí:** Egy rügyből és egy levélből álló hajtás (≥ 90%). Sodrás szoros. Kifejezett mézes illat, az íz lágy és telt.
* **Másodosztály / 二级 — èrjí:** Egy rügyből és két levélből álló hajtás. Illata tiszta, klasszikus. Jó ár-érték arány. Tájékoztató ár – 160–240 jüan/jin.

**Összegzésül:**

A Zhangping Shuǐ Xiān paradox tea: a világ egyetlen préselt oolongja, amely egyszerre örökli a két nagy fujiáni oolongirányzat hagyományait, és mégsem tartozik teljesen egyikhez sem. Apró papírnégyzete az elcsendesedés és a pontosság adagja: egy mester által kimért tétel, szűrőpapírba csomagolva, fapofozóval préselve, hatvan fokos faszénen pörkölve. Elég ezt a jelentéktelen kis téglát vízzel leönteni, és mesélni kezd – a Jiupengxi ködös lejtőiről, Deng Guanjin százéves technikájáról, az orchideaillat türelmes érlelődéséről a sűrű préselésben. A Zhangping Shuǐ Xiān nem kiabál önmagáról – fokozatosan, öntésről öntésre tárul fel, lágy édességet, tisztaságot és mélységet kínálva. Ez a tea azok között találja meg a maga értőjét, akik a kínai tea hatalmas kórusában a halk, de hiteles hangokat szeretik.

**15. Különbségek a Wuyishani Shuǐ Xiān és a Dél-fujiáni (Minnan) Shuǐ Xiān között:**

|  **Jellemző** | **Wuyishani Shuǐ Xiān** | **Dél-fujiáni (Minnan) Shuǐ Xiān** |
|-----|-----|-----|
|  **Küllem** | Sötétebb, vöröses árnyalattal, szorosan sodrott | Világosabb, zöldes, kevésbé szorosan sodrott |
|  **Illat** | Intenzívebb, pörkölési, aszalt gyümölcsös jegyekkel, „szikla-karakter” | Frissebb, virágos, krémes |
|  **Íz** | Sűrűbb, fanyar, ásványos jegyekkel, „yan yun” | Lágyabb, édeskés, virágos jegyekkel |
|  **Főzet színe** | Sötétebb, borostyánvörös | Világosabb, aranysárga |
|  **Pörkölési fok** | Általában közepes vagy erős, faszenen | Általában enyhe vagy közepes |
|  **Utóíz** | Hosszú, ásványos és fűszeres jegyekkel | Könnyebb, virágos jegyekkel |
|  **Hatás** | Erőteljesebb, élénkítő, melegítő | Enyhébb, frissítő |

**Összegzésül:**

A Shuǐ Xiān sokrétű és izgalmas oolong, amely a teaszeretők számára az ízek és illatok széles skáláját kínálja. A származási helytől, a feldolgozás technológiájától és a pörkölés mértékétől függően lehet éppúgy lágy és virágos, mint erőteljes, telt, hangsúlyos ásványos jegyekkel. A Wuyishani Shuǐ Xiān kétségkívül a szikla-oolongok gyöngyszeme, a híres „sziklamelódia” – „yan yun” – megtestesülése. Megkóstolni egy igazi Shuǐ Xiān-t annyit jelent, mint felfedezni a kínai tea csodálatos világát, megérezni a természet harmóniáját, és megérinteni a teaművesség ősi hagyományait. Ez a tea egyaránt alkalmas a mindennapi teaszertartásokhoz és azokhoz a különleges alkalmakhoz, amikor valami igazán egyedit és emlékezeteset szeretnénk élvezni.