---
title: "Suāngān chá"
url: https://thetea.app/hu/article/suangan-cha
lang: hu
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Suāngān chá (酸柑茶)

A **Suān Gān Chá** (*Suāngān chá*, 酸柑茶) „savanyú citrusz tea", a tajvani hakka közösség (客家, *Kèjiā*) hagyományos itala. A 虎頭柑 (*hǔtóu gān*; tudományos cikkekben *Citrus aurantium* L. cv. Hutou Gan) citrusféléből készül, amelyet nagyon savanyú húsa miatt 酸柑-nak, azaz „savanyú citrusznak" is neveznek. Tudományos leírások szerint a gyümölcsöt kikaparják, tealevéllel töltik meg, egyesek kevés gyógynövényt is adnak hozzá, majd többször megpárolják és megszárítják. Ezt az eljárást 九蒸九曬-nek (*jiǔ zhēng jiǔ shài*), azaz „kilenc párolás, kilenc napon szárításnak" nevezik. Az eredmény egy lapos, kerek, sötét, zsineggel átkötözött gyümölcs, amelyet évekig tárolnak és érlelnek. Hogy melyik teaosztályba sorolandó, arról a források nem értenek egyet: a tajvani oktatási anyagok másodlagos feldolgozás példájaként említik, azt pedig, hogy milyen levelet tesznek bele, egyetlen forrás sem szabályozza.

**1. Osztályozás és eredet:**

* **Típus:** A források különböző kategóriákba sorolják a 酸柑茶-t, és egyik sem egyezik meg a hat alap teaosztállyal.
    * A teáról szóló oktatási diák, amelyet a felirat szerint a Teafejlesztési Állomás (茶業改良場, *Cháyè gǎiliángchǎng*) bocsátott rendelkezésre, a 酸柑茶-t a másodlagos feldolgozás (再加工, *zài jiāgōng*) kategóriájában említi, egy sorban az aromatizált teával (薰香茶, *xūnxiāngchá*), a teaporral és a filteres teával. A diákat egy Miaoli megyei teafarm tantervéhez csatolták Tajvan Mezőgazdasági Minisztériumának élelmiszer- és agrárképzési portálján; ez oktatási anyag, nem szabvány.
    * A Foods folyóiratban megjelent cikk (2026) a 酸柑茶-t citrus és tealevél szilárd állapotban érlelt keverékeként határozza meg.
    * A Tajvani Nemzeti Óceáni Egyetem kutatási projektkérelme (2019) „erjesztett és érlelt teának" (發酵茶和老化茶, *fājiàochá hé lǎohuàchá*) nevezi, anélkül, hogy megmagyarázná, mit jelent itt az „erjesztett".
    * Egy 2010-es, hakka konyháról szóló esszé szerzője azt írja, hogy a 酸柑茶 „préselt teának nevezhető" (堪稱緊壓茶, *kānchēng jǐnyāchá*); ez hasonlat, nem osztályozás.
    * A gyümölcs belsejében lévő levelet a források eltérően nevezik meg (lásd a 3. szakaszt), így a teaalap osztálya sem határozza meg a típust. Ezért az enciklopédia nem sorolja a 酸柑茶-t a hat osztály egyikébe sem, hanem formaként, citruszban lévő teaként és feldolgozási módként írja le.
* **Kategória:** Hakka tea citruszban; kézműves termék, nem növényfajta és nem márkanév.
* **Eredet:** Tajvan (臺灣, *Táiwān*), hakka közösségek. Hogy ma hol készítik, elsődleges források nem írják le közvetlenül. Egy 2010-es esszé szerint akkoriban főleg Taojüan, Hszincsu és Miaoli (桃竹苗, *Táo-Zhú-Miáo*) térségében készült, Tajvan déli részén pedig ritka volt. Tudományos kutatásokhoz szükséges mintákat egy magán teagyárban vásároltak Taojüanban (桃園, *Táoyuán*) és Toufenben (頭份, *Tóufèn*), Miaoli megyében (苗栗, *Miáolì*); egy 2017-es riport szerint a hagyományos készítés bemutatójára Shigang faluban (石岡, *Shígāng*), Tajcsungban került sor. Hogy maga a szokás honnan ered, ellenőrzött források nem állapítják meg.
* **Citrus:** A 虎頭柑 főként Fucsienben (福建, *Fújiàn*) és Kuangtungban (廣東, *Guǎngdōng*) terem; Tajvanon szórványosan ültetik, főként Tajcsungban (台中, *Táizhōng*), Hszincsuban (新竹, *Xīnzhú*), Miaoliban és Taojüanban.
* **Szabvány és védjegy:** A kontinentális Kína helyi szabványainak jegyzékében 2026 októberében végzett keresés (lekérdezések: 酸柑, 酸柑茶 és 柑茶) nem hozott találatot. A tajvani szabvány-, védjegy- és örökségvédelmi jegyzékeket nem ellenőrizték, ezért itt nem állítjuk, hogy a 酸柑茶-nek nincs tajvani szabványa vagy védjegye.
* **Földrajzi koordináták:** A terméknek nincs egyetlen eredési pontja, koordinátákat nem adunk meg.

**2. Történelem és kulturális jelentőség:**

* **Történelem:**
    * **Kor.** Datált történelmi bizonyíték nincs az ellenőrzött forrásokban. Egy 2017-es tajvani riport szerint a hakkák „több mint száz éve" adják tovább a mesterséget; ez becslés dátumok és hivatkozások nélkül.
    * **Tea ünnepi citruszból.** A tajvani sajtó és a kínai Wikipédia szerint a 虎頭柑 gyümölcsöt holdújévre vásárolják, és a házi oltárra helyezik áldozatként. Enni szinte lehetetlen: a húsa ehetetlenül savanyú. Egy 2011-es tévériport elmeséli, hogy a tavaszünnep után az eladatlan gyümölcsök értéke leesik, és különben kidobásra kerülnének: csak teának lehet felhasználni őket. A 2017-es riport szerint a lampionünnep után a vizüket vesztett, ráncos gyümölcsöket általában kidobták, de a takarékos hakkák felhasználták őket; a 2010-es esszé ugyanezt írja a tavaszünnep után megszáradt gyümölcsökről. A kínai Wikipédia szerint a 酸柑茶-t sok gyümölcsből vagy az áldozatból megmaradt gyümölcsökből készítik, leggyakrabban a tavaszünnep után.
    * **Tea és gyógyszer.** Egy 2020-as tudományos cikk azt írja, hogy a múltban a hegyvidéki hakkák megfázáskor itták a 酸柑茶-t, a paraszti család idősebb tagjai pedig otthon tartották „minden eshetőségre". A kínai Wikipédia szerint a hakkák számára ez „tea is, gyógyszer is", amelyet általában csak betegségkor főztek. Erről bővebben a 8. szakaszban.
    * **2017.** A riport szerint Shigangban a helyi egyesület bemutatót szervezett a 酸柑茶 hagyományos készítéséről: képviselője attól tartott, hogy a mesterség eltűnhet.
    * **2018–2020.** A Hakka Ügyek Tanácsa (客家委員會, *Kèjiā Wěiyuánhuì*) finanszírozta a Tajvani Nemzeti Óceáni Egyetem két projektjét: a 酸柑茶 kultúrtörténetéről (2018) és hatóanyagairól, valamint azok kapcsolatáról az érlelési évvel (2019–2020). Az első kérelem szerzői azt írták, hogy a hakkákról szóló kutatásokban nincsenek feljegyzések a 酸柑茶-ről.
    * **2020.** A tajvani Journal of Agriculture and Forestry folyóiratban cikk jelent meg a 虎頭柑 héj két fő flavonoid glikozidjáról a 酸柑茶-ben (lásd a 7. szakaszt).
    * **2024.** A Központi Hírügynökség beszámolója szerint Miaoli megye kormánya a 酸柑茶-t a Tokiói Nemzetközi Élelmiszeripari Kiállításon népszerűsítette ismert helyi termékek között, a keleti szépség teával ([東方美人](https://thetea.app/hu/article/dongfang-meiren)茶, *Dōngfāng měirén chá*) együtt.
    * **2026.** A Foods folyóirat cikkének szerzői a mesterség fokozatos hanyatlásáról írnak: a gyümölcs kevés, szezonális, és a hagyományos készítés nagyrészt kézi munkán alapul, ami nehezen egyeztethető össze az ipari termeléssel.
* **Elnevezés:**
    * **酸柑茶** (*suāngān chá*) a termék kínai neve tudományos cikkekben, egyetemi projektkártyákon és a tajvani sajtóban. A 酸 (*suān*) azt jelenti „savanyú", a 柑 (*gān*) „mandarin, citrus", a 茶 (*chá*) „tea".
    * **酸柑** (*suāngān*) a 虎頭柑 gyümölcs második neve. Egy 2020-as tudományos cikk a nagyon savanyú héjjal magyarázza, a 2017-es riport népinek nevezi ezt a nevet.
    * **虎頭柑** (*hǔtóu gān*) szó szerint „citrusz, tigrisfej"; hogy honnan származik ez a név, a források nem magyarázzák.
    * **Latin betűs átírás.** A tudományos publikációkban előfordul a „Tsuan-Kan tea" (Foods, 2026), a „Hakka sour citrus tea" (2020) és a „bitter orange tea" (2019-es projektkérelem). A „Tsuan-Kan" nem pinjin.
    * **Pinjin.** A címben szereplő *Suāngān chá* az írásjegyek szokásos szótári olvasata: a 酸 *suān*-nak, a 柑 *gān*-nak, a 茶 *chá*-nak olvasandó; a névben nincs többjelentésű írásjegy.
    * **Suān Gān Chá** az enciklopédia rendszere szerinti magyar átírás. Az orosz nyelvű leírásokban a nevet „tea savanyú narancsban"-ként fordítják. Egy 2005-ös orosz nyelvű leírásban, a fő jellemzők egybeesése alapján, ugyanazt a terméket „Szyuan-Gan"-nak („savanyú narancs") nevezik; ez nem szabványos átírás, és nincs közvetlen forrás, ahol mindkét név együtt szerepelne. A „narancs" itt hétköznapi szó: a tudományos cikkek a 虎頭柑-t *Citrus aurantium*-ként, azaz keserű narancsként azonosítják.
* **Kulturális jelentőség:**
    * **Takarékosság.** A 2011-es tajvani tévériport és a 2017-es riport a 酸柑茶-t a hakka takarékosság példájaként meséli el: teába olyan gyümölcsök kerültek, amelyeket egyébként kidobtak volna. A 2011-es riport címe „a szorgalom és takarékosság csészéjéről" beszél.
    * **Gyümölcsteák családja.** A 2010-es esszé szerint (egy teaültetvény tulajdonosának szavai alapján) a hakkáknak két „gyümölcsteája" van: a 酸柑茶 és a pomelo tea (柚子茶, *yòuzi chá*); ugyanúgy készülnek, és a 酸柑茶 közülük a fő. A kínai Wikipédia szerint a 柚子茶-t az őszközépünnep után, a 酸柑茶-t pedig a tavaszünnep után készítik.

**3. Botanikai leírás és alapanyag:**

* **Teafajta / kultivár:** Egyetlen ellenőrzött forrás sem nevezi meg. Hogy milyen levelet tesznek bele, a források eltérően írják le: a 2010-es esszé szerint a teatermelés selejtje (茶角, *chájiǎo*), „egyáltalán nem jó tea"; a 2005-ös orosz nyelvű leírás szerint vágott oolong. A 2026-os cikk laboratóriumi modelljében oolongot használtak, de ez a kutatók választása, nem a hagyomány normája. A 2017-es tajvani riport azt írja, hogy a kikapart gyümölcsbe „teát vagy gyógynövényeket" tesznek, míg a tudományos cikkek csak tealevéllel írják le a terméket; hogy van-e teljesen tea nélküli töltelék, a források nem rögzítik közvetlenül (lásd az 5. szakaszt, „Ahol a leírások eltérnek").
* **A 虎頭柑 citrus:**
    * **Botanikai név.** A 2020-as és 2026-os tudományos cikkekben *Citrus aurantium* L. cv. Hutou Gan; a *Citrus aurantium* magyarul keserű narancs. A 2019-es projektkérelem *Citrus × aurantium*-ot ír.
    * **A gyümölcs eredete.** A hagyomány szerint, amelyet a 2020-as cikk idéz, a 虎頭柑 a pomelo (柚子, *yòuzi*) és a keserű narancs (酸橙, *suānchéng*) hibridje; egy másik változat szerint a citrus pomelóra van oltva alanyként. A szerzők úgy vélik, hogy a naringin és hesperidin együttes jelenléte a héjban ezt a hagyományt támogatja. Genetikai bizonyítékot a cikk nem közöl, és a 虎頭柑 botanikai státuszát itt nem állapítjuk meg.
    * **Hús.** Nagyon savanyú, innen a 酸柑 név. A 2017-es riport szerint a gyümölcs szép látvány, de étkezésre alkalmatlan.
    * **Méret.** A 2017-es riport szerint kétszer akkora, mint a közönséges pengkan mandarin (椪柑, *pènggān*).
    * **Gyümölcsszezon.** Októbertől a következő év februárjáig.
    * **Hol terem.** A fő termelés Fucsien és Kuangtung; Tajvanon szórványos ültetvények, főként Tajcsungban, Hszincsuban, Miaoliban és Taojüanban.
* **Gyógynövények és adalékok:** Nem kötelezőek. A 2020-as tudományos cikk azt írja, hogy egyesek kevés gyógynövényt adnak hozzá ízesítésként. A 2010-es esszé „standardnak" (標準工序, *biāozhǔn gōngxù*) nevezi azt az eljárást, amelynél a szétzúzott húst sóval, édesgyökérrel (甘草, *gāncǎo*), mentával (薄荷, *bòhe*), perillával (紫蘇, *zǐsū*) és teával keverik, de ott azt is megjegyzi, hogy a gyógynövények házanként eltérőek: tesznek bele krizantémot (菊花, *júhuā*), goji bogyót ([枸杞](https://thetea.app/hu/article/gouqi), *gǒuqǐ*) és más növényeket is. Egy Longtan-i (龍潭, *Lóngtán*) gyár ugyanezen esszé szerint csak teát tesz a gyümölcsbe, gyógynövények nélkül.
* **Hús a töltelékben:** A 2017-es riport és a 2010-es esszé szerint a húst nem dobják ki: kiveszik, eltávolítják a magokat, teával összekeverik, majd visszatöltik a gyümölcsbe. A tudományos cikkek rövidebben fogalmaznak: a gyümölcsöt kikaparják és teával töltik meg, és ezt a részletet nem erősítik meg és nem is cáfolják.
* **Szedés:** A 酸柑茶-hez használt tealevél szedésének idejét a források nem nevezik meg. Maga a termék a kínai Wikipédia szerint leggyakrabban a tavaszünnep után készül, amikor az újévi áldozatból megmaradnak gyümölcsök.
* **Szedési szabvány:** Nincs adat: hogy milyen hajtást és hány levelet szednek a töltelékhez, nem írják le.
* **Alapanyag-követelmények:** Nincsenek normák. A 2017-es riport és a 2010-es esszé szerint az ünnepek után megmaradt, vizüket már elvesztett gyümölcsök kerülnek felhasználásra.

**4. Terroir és termesztési sajátosságok:**

A 酸柑茶-nek a szokásos értelemben vett terroirja nem írható le: a teaalap nem kötődik egyetlen ültetvényhez, a citrus pedig az ellenőrzött forrásokban csak termesztési körzetek szerint van leírva.

* **Régió:** Tajvan hakka vidékei. A 2010-es esszé szerint akkoriban főleg Taojüan, Hszincsu és Miaoli. A kifejezetten a 酸柑茶-re vonatkozó domborzati és éghajlati leírások az ellenőrzött forrásokban nincsenek.
* **Citrus:** A 虎頭柑-t Tajvanon szórványosan termesztik Tajcsungban, Hszincsuban, Miaoliban és Taojüanban; ennek a citrusznak a fő területei Fucsien és Kuangtung. A gyümölcsszezon októbertől februárig tart.
* **Termesztési magasság:** Nincs adat.
* **Talaj:** Nincs adat.
* **A nap mint a technológia része:** A 酸柑茶-nél az időjárás nem annyira az ültetvényen, mint inkább a készítésnél fontos. A mesterek leírásai szerint a gyümölcsöket újra és újra napon szárítják; a 2017-es bemutatót tartó mester szavai szerint jó időben mindenképpen kiviszik őket a szabadba.

**5. Gyártástechnológia:**

A tudományos cikkek egy mondatban írják le a 酸柑茶 technológiáját: a gyümölcsöt kikaparják, tealevéllel töltik meg, és többszöri párolással és szárítással dolgozzák fel, a 九蒸九曬 eljárással. A 2026-os cikk hozzáteszi, hogy így sajátos ízű és sötétbarna színű tea keletkezik. A részletes eljárás csak egyes mesterek leírásaiból ismert: a 2017-es tajvani riportból és a 2010-es esszéből, és az alábbiakban ezzel a fenntartással közöljük. A hagyományos termékre vonatkozó hőmérsékletek, párolási időtartamok és préselési erő az ellenőrzött forrásokban nincsenek.

1.  **A gyümölcs előkészítése:** A 2010-es esszé szerint a gyümölcs tetejét speciális fémhengerrel vágják ki, és a levágott héjat fedőként megőrzik; a húst kiveszik, a magokat eltávolítják, a húst pürévé zúzzák.
2.  **Töltelék:** A húst tealevéllel keverik össze, egyes leírások szerint gyógynövényekkel és sóval is, majd szorosan visszatöltik a gyümölcsbe.
3.  **Lezárás és átkötözés (綑綁, *kǔnbǎng*):** A gyümölcsöt a levágott fedővel zárják le és kötik át. A 2018-as egyetemi projektkártya azt írja, hogy a készítés során a gyümölcsöket zsineggel kötik össze; a 2017-es riport pamutfonalat, a 2010-es esszé drótot vagy gumiszalagot említ.
4.  **A 九蒸九曬 ciklus:** Az átkötözött gyümölcsöket párolókban (蒸籠, *zhēnglóng*) megpárolják (蒸, *zhēng*), napon szárítják (曬, *shài*), melegítik (烘, *hōng*) és préselik (壓, *yā*), majd a ciklust megismétlik. A 2017-es riport és a 2010-es esszé szerint kilenc ismétlés van, amíg a gyümölcs teljesen át nem szárad. A 2017-es bemutatót tartó mester leírása szerint a gyümölcsöket minden nap megpárolják, lenyomják és melegítik, jó időben pedig kiviszik a napra.
5.  **Préselés és forma:** A kész termék lapos, kerek és sötét, így írja le a 2018-as projektkártya. Hogy pontosan hogyan préselik, mesterenként eltérő: az egyik gyár a 2010-es esszé szerint sorokba rakott gyümölcsöket két deszka között szorítja össze; a 2005-ös orosz nyelvű leírás szerint speciális fapad alatti présben, több napon át préselik.
6.  **Érlelés:** A megszárított gyümölcsöket évekig tárolják és érlelik (lásd a 10. szakaszt).

**Időtartam:** Körülbelül két-három hónap a 2017-es riport szerint, és három hónap a 2010-es esszé szerint. Más időtartam-adat az ellenőrzött forrásokban nincs.

**Ahol a leírások eltérnek:**

* **Tea vagy gyógynövények.** A tudományos cikkek tealevéllel írják le a terméket; a 2017-es riport szerint „tea vagy gyógynövények".
* **Átkötözés.** A legtöbb leírásban a gyümölcsöt átkötik. A 2010-es esszé gyára másként jár el: a levágott héjat nem használja, hanem egy másik, nagyobb héjból vett fedőt alkalmaz, hogy az szorosabban illeszkedjen és ne essen le, amikor a gyümölcs a párolás és szárítás során összezsugorodik, ezért a gyümölcsöket nem köti át.
* **Párolás.** A 2005-ös orosz nyelvű leírás nem említ párolást, és azt írja, hogy a gyümölcsöt szövetbe csavarják és kinyomják; a tajvani források, ahol a folyamat le van írva, a 九蒸九曬 eljárást nevezik meg.
* **Laboratóriumi modell.** A 2026-os cikk kísérleti 酸柑茶-t készített narancsból (*Citrus sinensis*) és oolongból, és azt vizsgálta, hogyan befolyásolják az érlelési körülmények. Ez modell, nem a hagyomány leírása, és annak paraméterei a hagyományos termékre nem vonatkoznak.

**6. Érzékszervi jellemzők:**

A 酸柑茶 ízének és aromájának szabványos leírása nincs; alább egyes szerzők benyomásai szerepelnek, feltüntetve, ki fejezte ki őket. Összehasonlításuk nehéz: a gyógynövények, a tea és az érlelési idő mintánként eltérő.

* **Száraz levél megjelenése:** Nem levelet, hanem egész gyümölcsöt tárolnak: lapos, kerek, sötét, majdnem fekete, átkötözött (2018-as projektkártya); a 2026-os cikk sötétbarna színűnek nevezi. A 2010-es esszé szerint a kész gyümölcs kemény, mint a kő; a 2017-es riport megjelenését a puerhez hasonlítja. Hogy a gyümölcs belsejében lévő levél hogyan néz ki, a források nem írják le.
* **Száraz levél aromája:** Az ellenőrzött forrásokban nincs leírás.
* **A főzet aromája:** A 2017-es riport szerint a főzetben a tea és a citrus aromája olvad össze. A 2005-ös orosz nyelvű leírás gyógynövényes jegyeket említ.
* **Íz:** A 2017-es riport a főzetet lágyként és frissítőként írja le, enyhe savanykás jelleggel; a 2005-ös orosz nyelvű leírás szintén enyhén savanykásnak írja. A 2010-es esszé szerzője azt írja, hogy a 酸柑茶-ben a gyógynövényes íz sokkal erősebb, mint a teáé. A 2020-as cikk szerint a többéves érlelés után az íz lágyabbá válik.
* **A főzet színe:** Az egyetlen leírás az orosz nyelvű, 2005-ös: színe olyan, mint a vörös (az európai terminológiában fekete) teáé. Ez a főzet színére vonatkozik, nem az osztályra.
* **Tealevél (főzött levél):** Nincs leírás. A 2010-es esszé szerint a feltört gyümölcsöt héjjal együtt főzik, így az edénybe levél, héj és, ha adtak hozzá, gyógynövények is kerülnek.

**7. Kémiai összetétel:**

A 酸柑茶 teljes kémiai elemzése az ellenőrzött forrásokban nincs; a kutatások főként a citrusrészre vonatkoznak.

* **A héj flavonoidjai:** A 2020-as cikk szerint a 虎頭柑 héjának fő flavonoid glikozidjai a naringin és a hesperidin. Egy vásárolt 酸柑茶 mintában mindkét anyagot kimutatták, de észrevehetően kevesebbet, a 虎頭柑 héjban lévő mennyiség körülbelül 10–30%-át. Ez durva becslés a csúcsterületek alapján, tételenkénti szórással.
* **Miért kevesebb:** Az absztraktban a szerzők a csökkenést a többéves érleléssel hozzák összefüggésbe, az eredmények részben pedig valószínűleg a készítés közbeni melegítéssel. Ennek ellenőrzésére négy héten át melegítették a 虎頭柑 héját, utánozva a 九蒸九曬 eljárást, és mindkét anyag tartalma fokozatosan csökkent. Adataik szerint a 酸柑茶-ben és az érlelt citrushéjban (陳皮, *chénpí*) mindkét anyag a kiindulási héj 10–30%-ára csökken, az íz pedig lággyá válik.
* **Hatóanyagok és az érlelés évének kapcsolata:** A 2019–2020-as projekt a 酸柑茶 hatóanyagait és azok kapcsolatát vizsgálta az érlelés évével; a projekt eredményeit az ellenőrzött források nem közlik.
* **A 2026-os laboratóriumi modell:** A Foods folyóirat cikke narancsból és oolongból készült modellen vizsgálta az antioxidáns aktivitást és az α-glükozidáz enzim gátlását, összehasonlítva egy vásárolt mintával. Maguk a szerzők előzetesnek, in vitro nyertnek nevezik adataikat; az enciklopédia ezeket a hagyományos, 虎頭柑-ból készült termékre nem terjeszti ki.
* **Tea rész:** Általános törvényszerűség, nem erre a termékre vonatkozó adat: a tealevél koffeint, polifenolokat és aminosavakat tartalmaz. Hogy mennyi van belőlük a 酸柑茶-ben, és hogyan hat rájuk a párolás, szárítás és érlelés, az ellenőrzött források nem közlik; ráadásul a teaalap mesterenként eltérő.

**8. Jótékony tulajdonságok:**

Ellenőrzött adat a 酸柑茶 emberre gyakorolt hatásáról nincs: az ital vizsgálatát az ellenőrzött forrásokban nem találtuk.

* **Népi használat.** A 2020-as tudományos cikk szerint a múltban a hegyvidéki hakkák megfázáskor itták a 酸柑茶-t. A 2020-as cikk és a 2017-es riport említi a váladékot és a lázat is, a riport és a kínai Wikipédia a köhögést; a cikk és a riport ezt a 據說 (*jùshuō*) szóval adja vissza, azaz „azt mondják". Ez a hagyomány leírása, nem bizonyított hatás.
* **A 2020-as szerzők magyarázata.** A hagyományos használatot a szerzők a naringinra és hesperidinre vonatkozó irodalmi adatokkal hozzák összefüggésbe. Ez az ő értelmezésük, nem az ital vizsgálata.
* **Laboratóriumi adatok.** A 2026-os modell eredményei in vitro, narancson és oolongon születtek, és nem bizonyítják az ital előnyeit.
* **Gyógynövények az összetételben.** A gyógynövények készlete házanként eltérő, ezért hatásuk nem tulajdonítható a 酸柑茶-nek általában. Ha az összetétel fontos, érdemes attól kérdezni, aki a gyümölcsöt készítette.

**9. Főzés:**

A források csak azt írják le, hogyan készítsük elő a gyümölcsöt: a 2010-es esszé szerint a kőkemény gyümölcsöt kalapáccsal törik fel, és héjjal együtt főzik; a 2017-es riport szintén azt írja, hogy darabokra törve főzik. A kínai Wikipédia szerint a hakka mindennapokban a 酸柑茶-t főzték (煮, *zhǔ*). Arányokat, hőmérsékletet és áztatási időt az ellenőrzött források nem adnak meg. Az alábbiak az érlelt préselt teák általános gyakorlata, nem ennek a terméknek a receptje.

* **Vízhőmérséklet:** Mint a legtöbb érlelt préselt teánál, forrásban lévő vagy ahhoz közeli víz; vagy főzés, mint a hakka hétköznapokban.
* **Tea mennyisége:** Mint a legtöbb érlelt préselt teánál, körülbelül 5–7 g 100–150 ml vízhez, öblítéses főzésnél. A 酸柑茶-hez nincs norma: a darabban héj és gyógynövények is vannak, az erősséget ízlés szerint kell beállítani.
* **Edény:** A feltöréshez kalapács, mint a leírásokban. A főzéshez mint a legtöbb érlelt teánál: agyagkanna vagy gaiwan (盖碗, *gàiwǎn*); főzéshez tűzön álló kanna.
* **Folyamat:**
    1. Törjük fel a gyümölcsöt kalapáccsal, és válasszunk ki egy darabot héjjal együtt.
    2. Melegítsük elő az edényt forrásban lévő vízzel.
    3. Tegyük a darabot az edénybe.
    4. Mint a legtöbb érlelt teánál, az első rövid öblítést ki lehet önteni: ez felmelegíti és megpuhítja a darabot.
    5. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, és áztassuk, vagy főzzük kis lángon; az időt ízlés szerint állítsuk be, adat a 酸柑茶-hez nincs.
    6. Öntsük ki a főzetet. Hogy egy darabot hányszor lehet leönteni, a források nem írják; a tömör érlelt anyag általában több leöntést is elvisel, ez általános gyakorlat, nem a 酸柑茶-re vonatkozó adat.

**10. Tárolás:**

* **Évekig tárolják.** A 2020-as tudományos cikk szerint a régi paraszti hétköznapokban a család idősebb tagjai otthon tartották a 酸柑茶-t „minden eshetőségre"; a 2026-os cikk citrus és tealevél érlelt keverékének nevezi.
* **Mi történik az érlelés során.** A 2010-es esszé szerint a gyümölcs idővel ráncosodik és zsugorodik, ezért újra át kell kötözni, színe pedig sötétedik, a földsárgától a sötétbarnán át a feketéig. A 2020-as cikk azt írja, hogy az érlelt termék íze lágyabb, héjában pedig kevesebb flavonoid van (lásd a 7. szakaszt).
* **Időtartam.** Az érlelési időre nincs norma. A hatóanyagok és az érlelési év kapcsolatát a 2019–2020-as projekt vizsgálta; eredményeit az ellenőrzött források nem közlik.
* **Körülmények.** A források nem írják le a tárolási körülményeket. Az érlelt teák általános gyakorlata, nem pedig erre a termékre vonatkozó adat: száraz, tiszta hely, közvetlen fény, idegen szagok és páratartalom-ingadozások nélkül. A héjas és gyógynövényes gyümölcsnél a nedvesség különösen nem kívánatos.

**11. Ár és hamisítások:**

Az enciklopédiához alkalmas ártájékoztató az ellenőrzött forrásokban nincs.

* **Mi befolyásolja az értéket.** A 2018-as kérelem szerzői azt írják, hogy a 酸柑茶 piaci értéke idővel nő, és ezt a puerhez hasonlítják. Az összehasonlítás az övék, nem osztályozás.
* **Hogyan kerüljük el a félreértést:**
    * **Összetétel.** A töltelék nem szabályozott: a teaalap mesterenként eltérő, a gyógynövények házanként mások, és a 2017-es riport szerint a gyümölcsöt „teával vagy gyógynövényekkel" töltik meg. Ha fontos, hogy van-e benne tealevél és milyen gyógynövények, érdemes a gyártótól kérdezni.
    * **Hasonlóság a puerhez.** A 2017-es riport a 酸柑茶 megjelenését a puerhez, a 2018-as kérelem az érleléskori értékét hasonlítja; ettől még nem lesz puer.
    * **Xinhui citrusos teák.** A kontinentális, Xinhui-ból (Kuangtung) származó citrusos teák más termékek: bennük a húst eltávolítják, az edény a 茶枝柑 (*cházhīgān*) mandarin héja, benne puerrel vagy más teával. A 酸柑茶-t 虎頭柑-ból készítik, és többször megpárolják és megszárítják.
    * **Védjegy.** Nem találtunk olyan szabványt vagy védjegyet, amellyel a 酸柑茶 hitelessége ellenőrizhető; a tajvani jegyzékeket nem ellenőriztük.

**12. Érdekességek:**

* Alapanyagul gyakran az újévi áldozatból megmaradt gyümölcsök szolgálnak: az ehetetlenül savanyú és ráncos gyümölcsöket kidobták volna, a takarékos hakkák viszont, a tajvani sajtó elbeszélései szerint, teává alakították őket.
* A tajvani teáról szóló oktatási diákon a 酸柑茶 egy sorban szerepel az aromatizált teával, a teaporral és a filteres teával, mint a másodlagos feldolgozás példája.
* A 九蒸九曬 formula nem egyetlen termékhez tartozik: ugyanaz a többszöri feldolgozás megtalálható például a nem teaként számon tartott Guanshan Lianqiao Cha ([冠山连翘茶](https://thetea.app/hu/article/guanshan-lianqiao-cha), *Guānshān liánqiào chá*) kontinentális feljegyzésében, 九蒸九晒 formában.
* A 2020-as cikkben a héj kémiai elemzését arra használták, hogy ellenőrizzék a 虎頭柑 hibrid eredetéről szóló hakka hagyományt: a naringin és hesperidin együttes jelenléte a szerzők szerint a hagyományt támogatja.
* A 2010-es esszé szerzője a 酸柑茶-t „mondhatni préselt teának" nevezte, és azt írja, hogy a kész gyümölcs kemény, mint a kő, és egészben, kalapáccsal törik fel.
* A 2018-as kérelem szerzői megjegyezték, hogy a hakkákról szóló kutatásokban nincsenek feljegyzések a 酸柑茶-ről, pedig a termék sajátos.

**13. Összehasonlítás hasonló teákkal:**

* **Gan Jie Cha ([柑桔茶](https://thetea.app/hu/article/gan-jie-cha)):** Az enciklopédia citrusos teákról szóló általános áttekintése. Az ott leírt sémában a húst eltávolítják; a hakkákat, Tajvant és a 虎頭柑-t az áttekintés nem említi.
* **Da Hong Gan ([大红柑](https://thetea.app/hu/article/da-hong-gan), *dà hóng gān*) és Ju Pu ([橘普](https://thetea.app/hu/article/ju-pu-ju-hong-ju-bai), *jú pǔ*):** Xinhui citrusos teák Kuangtungból: az edény a mandarin héja, benne puer vagy más tea, hús és gyógynövények nélkül. A 酸柑茶 más gyümölcsöt használ, többszöri párolást és szárítást, a mesterek leírásai szerint pedig préselést is, és a húst visszatöltik a gyümölcsbe a teával együtt.
* **Xinhui érlelt citrushéj ([新会陈皮](https://thetea.app/hu/article/xinhui-chenpi), *Xīnhuì chénpí*):** Nem tea, hanem héj. A 2020-as cikk ezzel veti össze a 酸柑茶-t: mindkettőben az érlelés során a héj két fő flavonoidjának tartalma csökken, az íz pedig lágyul.
* **Hakka pomelo tea (柚子茶, *yòuzi chá*):** A 2010-es esszé szerint ugyanúgy készül, de pomelóban; a kínai Wikipédia szerint az őszközépünnep után.
* **Pukeng Cha (蒲坑茶, *Púkēng chá*):** Kuangtungi sötét tea. Egy 2022-es sajtóhír szerint egy vállalkozás pomelóba tölti, de ez más tea és más hagyomány.
* **Dongfang Meiren (東方美人, *Dōngfāng měirén*):** Oolong ugyanazokról a vidékekről, Hszincsu és Miaoli megyéből; 2024-ben Miaoli megye mindkét terméket egy kiállításon népszerűsítette.
* **Tajvan Cheng Cha (臺灣橙茶, *Táiwān chéngchá*):** A „narancsos" név ellenére nem citrusban lévő tea: egy 2026-os orosz nyelvű leírás szerint a levél feldolgozási technológiája, amelyet Tajvanon 2024-ben mutattak be.
* **Kejia Chao Lü (客家炒绿, *Kèjiā chǎolǜ*):** A 酸柑茶-vel csak a népe közös: ez a kontinentális hakka pörkölt zöld tea.

**Összegzés:**

A Suān Gān Chá a hakkák módja arra, hogy ne vesszen kárba sem az ünnepi citrus, sem a tealevél. A 虎頭柑 gyümölcsöt, amely túl savanyú ahhoz, hogy megegyék, teával, néha gyógynövényekkel is megtöltik, újra és újra megpárolják és napon szárítják, így kemény, sötét gyümölcs keletkezik, amelyet évekig tárolnak. Benne tea, citrus és a házi életmód találkozik: a család idősebb tagjai tartalékként tartották otthon, és főzéskor kalapáccsal törték fel a gyümölcsöt.

A 酸柑茶-ben sok minden nem szabályozott: milyen levelet tegyenek, adjanak-e gyógynövényeket, mennyi ideig tartson a feldolgozás és az érlelés. A mesterség, a kutatók szavai szerint, fogyatkozik: kevés a gyümölcs, a munka pedig nagyrészt kézi. Azoknak, akiket a tea a helyi élet részeként érdekel, nem pedig pontos főzési recepttel rendelkező fajtaként, megmutatja, hogyan bántak a tajvani hakkák azzal, ami éppen kéznél volt.