--- title: "Shuǐchéng Chūnchá" url: https://thetea.app/hu/article/shuicheng-chuncha lang: hu updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Shuǐchéng Chūnchá (水城春茶) Shuǐchéng Chūnchá (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá – „Shuicheng tavaszi teája”) egy magashegyi guizhou-i zöld tea, amely a **„Guizhou első tavaszi szürete” (贵州早春茶第一采)** címet viseli: szürete 10-15 nappal korábban kezdődik a fő guizhou-i termesztőknél, és 10-25 nappal a zhejiang-i és jiangsu-i teáknál. Paradoxon: a tea **1200–2200 méter** magasságban nő – ami az egyik legmagasabb a guizhou-i terroirok között –, mégis elsőként ébred, köszönhetően egyedülálló mikroklímájának, amelynek jellemzője az „alacsony szélesség + nagy magasság + gyenge napsugárzás” (高海拔、低纬度、寡日照). Shuicheng talajai Kína egyik legszelénben gazdagabb talajai: az átlagos szeléntartalom **3,24 mg/kg** – több tízszerese az országos átlagnak. A Qing-korban a shuicheng-i „Mùchéngchá” (木城茶) bekerült a császári adók (贡茶) jegyzékébe. **1. Osztályozás és eredet:** * **Típus:** Zöld tea (nem fermentált). Két formában készül: lapos (扁形, „Míngqián Cuìyá” – 明前翠芽, „guizhou-i Longjing”) és sodrott (卷曲形, „Qīngchí Máo Jiān” – 清池[毛尖](https://thetea.app/hu/article/mao-jian)). Technológia szerint: pörköléses-melegítéses. * **Kategória:** Nemzeti földrajzi jelzéssel védett termék (国家地理标志产品, 2015). „Guizhou első tavaszi szürete” (贵州早春茶第一采). Történelmi „gòngchá” (贡茶) a Qing-korból (Qianlong időszak). Ezüstérem a Nemzetközi Teakongresszuson (2024, ősi fákról származó vörös tea). 2025-ig 100 200 mu (6680 hektár) teaültetvény, 200 tonna száraz tea, összérték meghaladja a 2 milliárd jüant. * **Származás:** Kína, Guizhou tartomány (贵州, Guìzhōu), Liupanshui város (六盘水市, Liùpánshuǐ Shì), Shuicheng kerület (水城区, Shuǐchéng Qū). A földrajzi jelzés területe 21 települést és falut foglal magában, összesen 2370,8 km²-en. A terroir magja: **Yángméi község (杨梅乡)** – a Jīguānyīng ősi fák bázisa (姬官营[古树](https://thetea.app/hu/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)基地); **Pánlóngzhèn település (蟠龙镇)** – évszázados teafák és az adóként szolgáló „Mùchéngchá” származási helye; **Lóngchǎng község (龙场乡)** – a teljes mennyiség több mint 60%-a. * **Földrajzi koordináták:** Körülbelül az é.sz. 26°35′, k.h. 104°50′. **2. Történelem és kulturális jelentőség:** * **Történelem:** **Qing-kori „gòngchá” (贡茶):** Qianlong (乾隆, 1736–1796) uralkodása alatt a „Mùchéngchá” (木城茶, Pánlóngzhèn településről) bekerült a császári adók jegyzékébe, ezzel Shuichenget teatermesztő régióként ismerték el. **1940-es évek:** Pánlóng és Mǐluó (米箩) településeken létrejöttek az első ipari teaültetvények. **1992:** A Yángméilínchǎng (杨梅林场) állami gazdaság 2400 mu teaültetvényt telepített – ez volt az első nagyméretű ültetvény. **2008:** A termőterületet 15 településre bővítették. **1998–jelen:** 1998-ban alapították a Shuicheng-i Teatársaságot, amely első termékeként a „Chūnyì” (春意, „Tavaszi szellem”) teát dobta piacra. 2015-ben földrajzi jelzés védelmet kapott. 2025-re 100 200 mu. * **Név:** * „Shuǐchéng” (水城) – „Vízváros”: a Liupanshuiban található kerület neve. A régió gazdag vízkészletekben. * „Chūn” (春) – „tavasz”: kiemeli a kulcsfontosságú előnyt – a rendkívül korai tavaszi szüretet. * „Chá” (茶) – „tea”. * **Kulturális jelentőség:** A Shuǐchéng Chūnchá – „Guizhou első tavaszi teája” és Liupanshui város szimbóluma, amely „Kína hűvös fővárosaként” (中国凉都, Zhōngguó Liángdū) ismert – egy egyedülállóan enyhe nyári klímájú város. **3. Botanikai leírás és alapanyag:** * **Fajta / kultivár:** Helyi populációk és betelepített, a magashegyi klímához adaptálódott fajták. A magterületen (Yángméi, Pánlóng) fennmaradtak **évszázados ősi teafák**. * **Szüret:** Kora tavaszi – minden guizhou-i teánál korábban, és 10-25 nappal Zhejiang előtt. A legmagasabb minőséghez teljes rügyeket vagy egy rügyet egy levéllel szednek. Az első osztályhoz egy rügyet egy levéllel. A másodosztályhoz egy rügyet két levéllel. * **Minőségi fokozatok:** * **Tèjí (特级):** Teljes rügyek vagy egy rügy egy levéllel. Pehelyszőrzet ≥90%. Tiszta, tartós illat. 1000 jüan/jin-tól. * **Yījí (一级):** Egy rügy egy levéllel. Gesztenyeillat. 600–1000 jüan. * **Èrjí (二级):** Egy rügy két levéllel. Tartós. 400–600 jüan. **4. Terroir és termesztési jellemzők:** * **Tengerszint feletti magasság:** **1200–2200 méter** – az egyik legmagasabban fekvő terroir a guizhou-i (és kínai) zöld teák között. Csak a tibeti Línzhī Chūnlǜ (1900–2300 m) múlja felül ezt. * **Éghajlat:** Szubtrópusi magashegyi monszun. Évi középhőmérséklet 12,5–16,5°C, éves csapadék 1050–1650 mm. A ködös napok éves átlagos száma **>180**. A szórt fény aránya 70%. Napi hőingás >10°C. * **A terroir képlete:** „高海拔、低纬度、寡日照、多云雾” – „magas fekvés, alacsony szélesség, gyenge napsugárzás, bőséges felhőzet” – egyedülálló kombináció, amely magyarázza a rendkívül korai szüret paradoxonát extrém magasság mellett. * **Talajok:** Sárga vagy sárgásbarna talajok (黄壤/黄棕壤), pH 4,5–6,5. Szervesanyag-tartalom ≥1,0%. **Rekord szeléntartalom: átlagosan 3,24 mg/kg** – több tízszerese az országos átlagnak (0,1–0,3 mg/kg). Erdősültség **61,89%**. A víz I. állami osztályú. * **„Magashegyi hűvös jegy” (高山冷韵, gāoshān lěngyùn):** A magasság + hűvösség + felhőzet lassítja a növekedést, növelve az aminosav-tartalmat (2,3–5,0%, 20%-kal magasabb, mint az alacsonyan termő teáknál) és a polifenolokét (25,2%). * **Az „áttelelt rügyek” (越冬芽, yuèdōng yá) jellemzője:** Az 1200–2200 m magasságban telet átvészelő rügyek jellegzetes „vörös szegélyeket” (红边, hóngbiān) kapnak – vékony vöröses peremet a levélen, ami az antociánok és tápanyagok hosszú tél alatti mély felhalmozódásáról tanúskodik. **5. Gyártástechnológia:** A technológia magában foglalja a magas hőmérsékletű fixálást (300°C) és egy szellemi kulturális örökségnek számító fogást – a **„骑火炒” (qíhuǒ chǎo, „tűzön lovagló pörkölés”)** eljárást. * **Szüret (采摘):** Rendkívül korai – december–február az első tételeknél. * **Terítés (摊青 — tān qīng):** Bambusztálcákon, 4–6 órán át. * **Fixálás (杀青 — shāqīng):** Forgódobban, **300°C**-on – gyors „edzés”, amely bezárja a smaragdzöld színt (锁翠). * **Sodrás (揉捻 — róuniǎn):** Kézi forró sodrás (手工热揉). * **Szárítás (干燥 — gānzào):** Háromlépcsős: első szárítás 120°C-on (毛火), végső szárítás 80°C-on (足火). Nedvességtartalom ≤6,5%. * **Különlegesség – „骑火炒” (tűzön lovagló pörkölés):** Szellemi örökség – a mester egymás után három tűzfokozatot alkalmaz: „harci tűz” (武火, wǔhuǒ – magas hőmérséklet), „irodalmi tűz” (文火, wénhuǒ – közepes), „csendes tűz” (微火, wēihuǒ – alacsony) – az illat rögzítésének három szintje (三重定香, sānchóng dìngxiāng). A teljes ciklus kizárt fény mellett zajlik (全程避光操作), hogy megőrizzék az antociánok aktivitását. **6. Érzékszervi jellemzők:** * **Száraz levél megjelenése:** Lapos forma – egyenletes, sima „verébnyelvek” (扁形, 似雀舌). Sodrott forma – tömör, súlyos spirálok (卷曲形, 紧实重实). A magasabb osztályoknál bőséges pehelyszőrzet. * **Száraz levél illata:** Gesztenye (栗香) – a fő jegy, magas és tartós (栗香高长). Lágy (嫩香) – a legmagasabb osztálynál. Virágos (花香) – az ősi fákról származó teánál. Az üres csészében maradó illat **>15 perc**. * **A főzet illata:** Gesztenyés, tartós, „magashegyi hűvösséggel”. * **Íz:** Friss és zamatos (鲜爽) – aminosavak 2,3–5,0%. Sűrű (醇厚) – polifenolok 25,2%. Tartós utóédes érzés (回甘持久) – a megnövekedett tea-poliszacharidok (茶多糖, cháduōtáng) biztosítják. * **A főzet színe:** Sárgászöld, tiszta, élénk és áttetsző (黄绿清澈明亮). * **A kinyílt levél:** Zsenge zöld, egyenletes hajtások, húsosak és puhák, „vörös szegélyekkel” – az áttelelt rügyek ismertetőjele (嫩绿匀亮，肥厚柔软带红边). **7. Kémiai összetétel:** * **Polifenolok (katekinek):** **25,2%** – jelentős tartalom. A szelénnel együtt 30%-kal hatékonyabban csökkentik a koleszterint, mint a zhejiang-i és jiangsu-i zöld teák (összehasonlító vizsgálatok alapján). * **Aminosavak:** 2,3–5,0% – az osztálytól függő tartomány. A legmagasabb minőségű tételek 20%-kal magasabb értéket mutatnak, mint az alacsonyan termő teák. * **Szerves szelén (有机硒):** **0,25–4,00 mg/kg** (átlagosan 5,5-szöröse a hagyományos zöld teákénak). A rákkeltő nitrozaminok szintézisét 40%-kal hatékonyabban gátolja, mint a standard tea. * **Tea-poliszacharidok (茶多糖):** Megnövekedett tartalom – hosszan tartó utóédes érzést biztosít. * **Antociánok (花青素):** Az „áttelelt rügyekben” vannak jelen – vöröses peremet kölcsönöznek. * **Alkaloidok:** Koffein – mérsékelt tartalom. * **Vitaminok:** C-vitamin, karotinoidok. **8. Jótékony hatások:** * **Szelénes rákmegelőzés (强效补硒):** A szerves szelén (0,25–4,00 mg/kg) 40%-kal hatékonyabban gátolja a nitrozaminok szintézisét a hagyományos teához képest. * **Szív- és érrendszeri védelem (护心降脂):** Polifenolok (25,2%) + szelén – 30%-os koleszterincsökkentés. * **Sugárvédelem (抗辐射损伤):** A szelén 1,5-szer hatékonyabban semlegesíti a sugárzás okozta szabad gyököket, mint a hagyományos tea. * **Antioxidáns hatás:** Kettős hatás – polifenolok + szelén. * **Tonizáló hatás:** Koffein és L-teanin. * **Fontos:** Nem minősül orvosi ajánlásnak. **9. Elkészítés:** * **Vízhőmérséklet:** 80–85°C; a legmagasabb osztályhoz 75°C. * **Teamennyiség:** 3 g 150 ml vízhez (1:50). * **Eszköz:** Üvegpohár vagy fehér porcelán gaiwan. * **Folyamat (felső öntéses módszer / 上投法):** Öntse fel a vizet, majd szórja bele a teát. Első öntés 30 másodperc. További öntések +10 másodperc. A tea 3–4 leöntést is elvisel. **10. Tárolás:** * Légmentesen, hűtőben 0–5°C-on. Eltarthatóság 12 hónap. Felbontás után 3 hónap. **11. Ár és hamisítványok:** Három minőségi fokozat: Tèjí (≥1000 jüan/jin), Yījí (600–1000), Èrjí (400–600). Földrajzi jelzéssel ellátott terméket vásároljon; ellenőrizze a gesztenyeillatot a „magashegyi hűvösséggel”; figyelje az áttelelt rügyek „vörös szegélyeit”. **12. Érdekességek:** * **„贵州早春茶第一采” – „Guizhou első tavaszi szürete”:** A Shuǐchéng Chūnchá a tartomány legkorábbi teája, 10-25 nappal megelőzve Zhejiangot. Paradoxon: 1200–2200 m magasságon – és mégis az első. * **Szelén a talajban – 3,24 mg/kg (átlag)** – több tízszerese az országos átlagnak. Ez teszi a Shuǐchéng Chūnchát Kína egyik legszeléndúsabb teájává – olyanok mellett, mint a Zǐyáng Lǜ Chá és a [Jīngxiàn Tè Jiān](https://thetea.app/hu/article/jingxian-te-jian). * **„骑火炒” (tűzön lovagló pörkölés)** – szellemi örökség: a tűz három szintje (harci → irodalmi → csendes) – a teaművesség egyik legköltőibb technológiai formulája. * Az áttelelt rügyek „vörös szegélyei” (红边) vizuális ismertetőjelek: vékony vöröses perem a levélen, ami az antociánok mély téli felhalmozódását jelzi. Ez a jegy meleg éghajlatú régiók teáinál nem fordul elő. * Liupanshui – „Kína hűvös fővárosa” (中国凉都) – egyedülállóan enyhe nyári klímájú város (átlagos nyári hőmérséklet ~19°C), így azon kevés kínai helyek egyike, ahol a tea és az üdülőhely egy területen találkozik. **13. Összehasonlítás más guizhou-i zöld teákkal:** * **Dūyún Máo Jiān ([都匀毛尖](https://thetea.app/hu/article/douyun-mao-jian)):** „Tíz híres tea”. Sodrott „kampók” a „három zöld és sárga” jegyekkel. Dūyún híresebb; Shuǐchéng magasabban fekszik (akár 2200 m, szemben a ~1500 m-rel) és szelénben gazdagabb. * **Méitán Cuì Yá ([湄潭翠芽](https://thetea.app/hu/article/meitan-cui-ya)):** Lapos, 95%-ban automatizált. Méitán technologizáltabb; Shuǐchéng „hegyibb” és kézművesebb, a „骑火炒” eljárással. * **Lǜbǎoshí Chá ([绿宝石茶](https://thetea.app/hu/article/lubaoshi-cha)):** Szemcsés, érettebb alapanyagból. Lǜbǎoshí sűrűbb és tartósabb (7+ leöntés); Shuǐchéng frissebb és „koratavasziabb”. * **Línzhī Chūn Lǜ ([林芝春绿](https://thetea.app/hu/article/linzhi-chun-lu)):** Tibeti, 1900–2300 m. Línzhī magasabban fekvő; Shuǐchéng „korábbi” és szelénben gazdagabb (3,24 mg/kg, szemben a nem részletezett értékkel). **Végezetül:** A Shuǐchéng Chūnchá a „Hűvös főváros” paradox teája: magasabb mindenkinél – és korábbi mindenkinél, hidegebb mindenkinél – és szelénben leggazdagabb. Az áttelelt rügyek „vörös szegélyei”, a gesztenyeillat a „magashegyi hűvösséggel”, Pánlóng ősi fái és a „tűzön lovagló pörkölés” – mindez olyan teát teremt, amelyben a guizhou-i felföld zordsága gyengéd tavaszi édességgé alakul. A tartomány első tavaszi teája, ahol a tavasz a hegyekből érkezik – és magával hozza a szelént, a hűvösséget és a reményt.