---
title: "Shuǐ Xiān"
url: https://thetea.app/hu/article/shui-xian
lang: hu
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shuǐ Xiān (水仙)

* **Típus:** Oolong (a fermentáció foka változó, általában közepes vagy magas, 30-70%). Lehet sötét vagy világos, a pörkölés mértékétől függően.
* **Kategória:** Kína híres teái közé tartozik, az egyik legismertebb és legszélesebb körben termesztett oolong fajta.
* **Származás:** A Shuǐ Xiān két fő változata létezik:
	* **Wǔyíshān Shuǐ Xiān (武夷山水仙, Wǔyíshān Shuǐ Xiān):** A Wǔyí-hegységből (武夷山, Wǔyí Shān), Wǔyíshān város körzetéből, Fújiàn tartományból (福建, Fújiàn) származik. **Szikla-oolongnak (Yán Chá)** tekintik.
	* **Mǐnnán Shuǐ Xiān (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐ Xiān):** Fújiàn tartomány déli részéből, a Mǐnnán (闽南, Mǐnnán) régióból származik, különösen Ānxī (安溪, Ānxī), Yǒngchūn (永春, Yǒngchūn) és Zhāngpíng (漳平, Zhāngpíng) megyékből.
	* **Guǎngdōng Shuǐ Xiān (广东水仙, Guǎngdōng Shuǐ Xiān):** Guǎngdōng (广东, Guǎngdōng) tartományban, Cháozhōu (潮州, Cháozhōu) körzetben, a Fènghuáng-hegység (凤凰山, Fenghuang Shan) területén készül. Kevésbé ismert, mint a fújiàni változatok.
* **Földrajzi koordináták:**

	* Wǔyíshān: Körülbelül é. sz. 27°, k. h. 117°.
	* Dél-Fújiàn (Mǐnnán): Körülbelül é. sz. 24-25°, k. h. 117-118°.

**2. Történelem és kulturális jelentőség:**

* **Történelem:** A Shuǐ Xiān története több évszázadra nyúlik vissza. Úgy tartják, hogy Fújiàn tartományban nemesítették ki, majd onnan terjedt el más régiókba.
* **Legenda:** Létezik egy legenda a „Shuǐ Xiān” név eredetéről. Eszerint egy gazda egy szokatlan teacserjét talált, amely egy patak mellett nőtt. Megkóstolta a leveleiből készült teát, és lenyűgözte annak finom, virágos illata, amely a nárcisz illatára emlékeztette. A teát „Shuǐ Xiān”-nak, azaz „Vízi Nárcisznak” nevezte el, mivel a cserje a víz mellett nőtt, illata pedig a nárciszra emlékeztetett.
* **Név:**

	* „Shuǐ” (水) – víz, vízi.
	* „Xiān” (仙) – halhatatlan, égi lény, tündér, de ebben az esetben a nárcisz virágára utal.
* **Kulturális jelentőség:** A Shuǐ Xiān Kína egyik legnépszerűbb és legkedveltebb oolongja. Sokrétű íze, élénk virágos illata miatt nagyra értékelik, és a harmóniát, nyugalmat adó tea tartják számon.

**3. Botanikai leírás és nyersanyag:**

* **Fajta:** A Shuǐ Xiān előállításához az azonos nevű teacserje-fajtát használják – **Shuǐ Xiān (水仙, shuǐ xiān)**. Ezt a fajtát a következők jellemzik:
	* **Nagy levelek:** A Shuǐ Xiān levelei általában nagyobbak, mint a [Tiě Guānyīn](https://thetea.app/hu/article/tie-guanyin)-é, és nyújtottabb alakúak.
	* **Vastag, húsos levelek:** A levéllemez sűrű, bőrszerű.
	* **Sötétzöld levélszín:** A levelek telített sötétzöld színűek.
	* **Fényes levélfelület:** A levelek gyakran jellegzetes fényűek.
	* **Jól látható erek:** A leveleken jól kivehetők az erek.
	* **Jellegzetes illat:** A Shuǐ Xiān fajtát kifejezett virágos illat jellemzi, amelyet gyakran a nárcisz, orchidea vagy a vajas keksz illatához hasonlítanak.
* **Szedés:** Tavasszal, nyáron és ősszel történik, de a tavaszi Shuǐ Xiān a legértékesebb.
* **Szedési szabvány:** A rügyet és a két-három felső levelet szedik le, néha érettebb levelekkel együtt.
* **Nyersanyaggal szembeni követelmények:** Magasak, csak egészséges, sértetlen leveleket használnak fel.

**4. Termőhely és termesztési sajátosságok:**

* **A termőhelyek változatossága:** A Shuǐ Xiān-t különböző régiókban termesztik, ami befolyásolja ízjegyeit.
	* **Wǔyí-hegység:** Vörös homokkőből álló egyedülálló hegység, jellegzetes „szikla” tájakkal. A talajok ásványi anyagokban gazdagok, ami a teának „szikla” jelleget („yán yùn”) kölcsönöz. Az éghajlat nedves, gyakori ködökkel. A Wǔyíshān Shuǐ Xiān-t erőteljes, telt íz és illat jellemzi, kifejezett ásványos és „szikla” jegyekkel.
	* **Dél-Fújiàn (Mǐnnán):** Dombvidék szubtrópusi monszun éghajlattal. A talajok termékenyek. Az ebből a régióból származó Shuǐ Xiān általában lágyabb ízű és kifejezettebb virágos jegyekkel rendelkezik.
* **Termesztési magasság:** Régiónként változó, általában 400-tól 1000 méter tengerszint feletti magasságig és afelett.
* **Éghajlat:** Szubtrópusi monszun, enyhe téllel és forró nyárral. Magas páratartalom, sok csapadék.

**5. Előállítási technológia:**

A Shuǐ Xiān előállítási technológiája hasonló más oolongokéhoz, de megvannak a maga árnyalatai, amelyek a virágos illat megőrzésére és fejlesztésére irányulnak.
* **Szedés (采摘 - cǎi zhāi):** Fentebb leírva.
* **Hervasztás (萎凋 - wěidiāo):** A leszedett leveleket szabad levegőn (napon vagy árnyékban) vagy beltérben terítik ki néhány órára.
* **Rázás (摇青 - yáo qīng):** A leveleket óvatosan rázzák bambusz tálcákon, hogy beindítsák az oxidációs folyamatot. Ezt a szakaszt többször megismétlik, a levelek „pihentetésével” megszakítva. A Shuǐ Xiān esetében a rázás intenzitása és időtartama régiónként és a kívánt eredménytől függően változhat.
* **Fermentáció (发酵 - fājiào):** Az oxidációs folyamat, amely a rázás és a levelek „pihentetése” során megy végbe. A Shuǐ Xiān fermentációjának foka közepestől magasig terjedhet (30-70%), ami a sötét oolongok közé sorolja, de léteznek könnyedebb, „zöldebb” változatok is.
* **„Zöld megölése” (杀青 - shā qīng):** Magas hőmérsékleten történő hőkezelés a fermentációs folyamat leállítására.
* **Sodrás (揉捻 - róuniǎn):** A leveleket hosszirányban sodort csíkok formájára alakítják. A Shuǐ Xiān-t általában nem sodorják olyan szorosan, mint a Tiě Guānyīn-t.
* **Szárítás (烘干 - hōnggān):** A teát megszárítják a nedvesség eltávolítása érdekében.
* **Pörkölés (焙火 - bèihuǒ):** A Shuǐ Xiān régiótól és termelőtől függően enyhe vagy erős pörkölésen is áteshet. A pörkölés történhet faszén felett vagy speciális kemencékben. Befolyásolja a tea ízét és illatát, „tűz”, karamell, diós jegyeket adva hozzá. A Wǔyíshān Shuǐ Xiān gyakran hosszabb ideig tartó faszén feletti pörkölésen esik át, mint a dél-fújiàni.
* **Osztályozás (分级 - fēnjí):** A kész teát méret és minőség szerint osztályozzák.

**6. Érzékszervi jellemzők:**

* **Száraz levél külső megjelenése:** Meglehetősen nagy, hosszirányban sodort levelek, sötétzöld, barnászöld vagy barna színűek (a fermentáció és a pörkölés fokától függően), enyhe fénnyel. Előfordulhatnak világos szőrökkel borított tippek (rügyecskék).
* **Száraz levél illata:** Telt, kifejezett virágos jegyekkel, gyakran nárcisz, orchidea, gardénia illatára emlékeztet. Gyümölcsös, mézes, krémes, diós, fűszeres és fás árnyalatok, valamint a pörkölés jegyei is jelen lehetnek. A Wǔyíshān Shuǐ Xiān esetében gyakran jelen van a jellegzetes „szikla” illat („yán yùn”).
* **Forrázat illata:** Élénk, virágos, édeskés, gyümölcsös, mézes, krémes árnyalatokkal.
* **Íz:** Telt, gazdag, olajos, enyhe fanyarsággal és édeskés, krémes utóízzel. Az ízvilágban a virágos jegyek (nárcisz, orchidea) dominálnak, gyümölcsök, méz, tejszín, diófélék, fűszerek árnyalataival. A Wǔyíshān Shuǐ Xiān ízében élénken kifejeződnek az ásványos, „szikla” jegyek.
* **Forrázat színe:** Az aranysárgától a borostyánvörösig, átlátszó, tiszta, csillogó. A szín a fermentáció és a pörkölés fokától függ.
* **Tealevél alja (használt levél):** Egész, rugalmas, a forrázás után kinyílt levelek, a zöldesbarnától a vörösesbarnáig.

**7. Kémiai összetétel:**

A Shuǐ Xiān gazdag:
* **Polifenolokban (katechinek):** Antioxidánsok.
* **Aminosavakban:** Többek között L-teaninban.
* **Alkaloidokban:** Koffein, teobromin, teofillin.
* **Illóolajokban:** Ezek biztosítják a gazdag virágos illatot.
* **Vitaminokban:** C, B csoport, E, K.
* **Ásványi anyagokban:** Kálium, fluor, magnézium, mangán, vas.

**8. Jótékony tulajdonságok:**

* **Tonizáló hatás:** Élénkít, csökkenti a fáradtságot, növeli a munkaképességet, javítja a koncentrációt.
* **Antioxidáns hatás:** Védi a sejteket a szabad gyökök által okozott károsodástól, lassítja az öregedési folyamatokat.
* **Emésztés javítása:** Serkenti az emésztést, elősegíti a táplálék felszívódását.
* **Melegítő hatás:** Jól átmelegít a hideg évszakban.
* **Szív- és érrendszer:** Hozzájárulhat a „rossz” koleszterin szintjének csökkentéséhez, az érfalak erősítéséhez.
* **Ellazító hatás:** A tonizáló hatás ellenére a tea illata és L-teanin tartalma elősegíti az ellazulást és a stressz oldását.
* **Frissítő hatás:** Jól oltja a szomjat.

**9. Forrázás:**

* **Víz hőmérséklete:** 85-95°C (a tea minőségétől, a pörkölés fokától és a kívánt erősségtől függően). Az erősebben pörkölt wǔyíshāni változatokat gyakran 95°C-hoz közeli vízzel forrázzák.
* **Tea mennyisége:** 5-7 gramm 150-200 ml vízhez.
* **Edény:** Gàiwǎn, yixingi agyagból készült agyagedény (különösen ajánlott a wǔyíshāni oolongokhoz) vagy porcelán edény.
* **Folyamat:**

	1. Melegítse elő az edényt forrásban lévő vízzel.
	2. Helyezze a teát a gàiwǎnba vagy a teáskannába.
	3. Öntse le a teát vízzel, és azonnal öntse ki az első forrázatot (a tea átmosása).
	4. Ismét öntse le a teát vízzel, és áztassa 1-3 percig (első töltés). Az áztatási idő az Ön preferenciáitól, valamint a tea korától és pörkölési fokától függ.
	5. Töltse szét a forrázatot a csészékbe.
	6. Ismételje meg a forrázást 5-7 alkalommal (a wǔyíshāni változatoknál néha többször is), fokozatosan növelve az áztatási időt.

**Fontos árnyalatok:**

* **Ne áztassa túl:** A túl hosszú áztatás fanyarrá teheti az ízt.
* **Kísérletezzen:** Változtassa a víz hőmérsékletét és az áztatási időt, hogy megtalálja az Ön számára optimális változatot.

**10. Tárolás:**

A Shuǐ Xiān-t száraz, sötét, hűvös helyen, légmentesen záródó edényben (kerámia, porcelán, üveg vagy fémdoboz) kell tárolni, idegen szagoktól távol.
**11. Ár és hamisítványok:**

A Shuǐ Xiān a minőségi és meglehetősen drága oolongok közé tartozik, különösen a wǔyíshāni változat. Az ár függ a nyersanyag minőségétől, a termőrégiótól (Zhèng Yán, Bàn Yán, Zhōu Chá – a wǔyíshāni esetében), a szedés évszakától, a termelő mesterségbeli tudásától, a pörkölés fokától és a vásárlás helyétől.
**Hogyan kerülje el a hamisítványokat:**

* **Megbízható eladóktól vásároljon:** Keressen jó hírű, specializált teaboltokat, amelyek információt tudnak adni a tea származásáról.
* **Óvakodjon a túl alacsony ártól:** A túl alacsony ár gyanakvásra adhat okot.
* **Gondosan vizsgálja meg a külső megjelenést:** A leveleknek egészeknek, nagyoknak kell lenniük, jellegzetes fénnyel és színnel.
* **Értékelje az illatot:** A száraz teának telt, virágos illattal kell rendelkeznie, a fent leírt jellegzetes árnyalatokkal.
* **Ellenőrizze a forrázatot:** A forrázat színének az aranysárgától a borostyánvörösig kell terjednie, és átlátszónak kell lennie.

**12. Érdekes tények:**

* A Shuǐ Xiān Kína egyik legelterjedtebb és legnagyobb mennyiségben termesztett teacserje-fajtája.
* A régiótól és az előállítási technológiától függően a Shuǐ Xiān íze és illata jelentősen változhat.
* A Wǔyíshān Shuǐ Xiān-t gyakran hasonlítják a [Ròu Guì](https://thetea.app/hu/article/rou-gui)-hoz, egy másik híres szikla-oolonghoz, közös vonásokat találva bennük, de megjegyezve, hogy a Shuǐ Xiān kifejezettebb virágos jegyekkel rendelkezik, míg a Ròu Guì fűszeresebbel.

**13. A Shuǐ Xiān változatai:**

* **Wǔyíshān Shuǐ Xiān (武夷山水仙):** A legnagyobbra értékelt fajta, különösen az, amely a „Zhèng Yán” („Valódi sziklák”) zónából származik. Erőteljes íz, kifejezett „szikla dallam” („yán yùn”) és hosszú utóíz jellemzi. Általában közepes vagy erős faszén feletti pörkölésen esik át.
* **Mǐnnán Shuǐ Xiān (闽南水仙):** Fújiàn tartomány déli részén (Mǐnnán régió) készül. Gyakran könnyedebb, „zöldebb” ízprofillal rendelkezik a wǔyíshānihoz képest. A pörkölés foka általában gyengébb.
* **Lǎo Shuǐ Xiān (老水仙):** Érlelt Shuǐ Xiān. Idővel a tea íze és illata megváltozik, lágyabbá, mélyebbé és összetettebbé válik.
* **Dān Cōng Shuǐ Xiān (单丛水仙):** A guǎngdōngi oolongok közé tartozik, a Fènghuáng-hegységben (Guǎngdōng tartomány) készül egyedi bokrok (Dān Cōng) nyersanyagából. Ez egy különálló, önálló változat, amelynek a fajta nevén kívül kevés köze van a fújiàni Shuǐ Xiān-okhoz.
* **Préselt Shuǐ Xiān:** A Mǐnnán régióban (dél-Fújiàn) a Shuǐ Xiān-t gyakran préselik kis brikettekbe, amelyek formájukban a puerh tea „bǐng chá” (palacsinta) formájára emlékeztetnek, de jelentősen kisebb méretűek. Az ilyen tea kényelmesen tárolható és utazáshoz is magával vihető.
* **Fenghuang (Guangdong) vonal:** Shui Xian (水仙) néven Guangdongban egy teljesen önálló teapopuláció él a Chaozhou-i Fenghuang-hegységből — ez az az alap, amelyből a legjobb bokrok kiszelektálásával a főnixes Dan Congok (單叢) kinőttek. Közös vonása a Fujian-i Shui Xiannal csupán az írásjegyekből álló név: ez egy másik populáció, más terroir és más ízkánon, saját „tíz aromatípus” rendszerrel. Külön kerül tárgyalásra — lásd a «Feng Huang Shui Xian ([鳳凰水仙](https://thetea.app/hu/article/fenghuang-shuixian))» szócikket.

**14. A Wǔyíshān Shuǐ Xiān és a „Yán Yùn” (岩韵):**

A Wǔyíshān Shuǐ Xiān-t jellegzetes „szikla” karakteréért értékelik, amely a „yán yùn” (岩韵, yányùn) kifejezésben tükröződik. Ez egy összetett fogalom, amelyet nehéz szavakkal leírni, de meg lehet próbálni így megmagyarázni:
* **Ásványosság:** A „yán yùn” gyakran az ásványosság érzetével társul a tea ízében és illatában. Ez az érzés a kő hűvös frissességéhez, földességhez, enyhe sóssághoz hasonlítható.
* **Kitartás:** A „yán yùn” hosszan tartó, kitartó utóízben nyilvánul meg, amely a nyelven és a torokban marad még azután is, hogy a teát megittuk.
* **A tea „gerince”:** Ez a fogalom az íz szerkezetét, sűrűségét és telítettségét írja le. Az erőteljes „yán yùn”-nal rendelkező tea „erősnek”, „markánsnak”, „tartással rendelkezőnek” érződik.
* **Különleges energetika:** Néhány teaszakértő a „yán yùn”-t úgy írja le, mint egy különleges energiát, erőt, amelyet a tea közvetít az embernek.

Úgy tartják, hogy a „yán yùn” a következő tényezők egyedülálló kombinációjának eredménye:
* **Talaj:** A Wǔyí-hegység köves, ásványi anyagokban gazdag talaja.
* **Mikroklíma:** Magas páratartalom, gyakori ködök, szórt napfény.
* **A bokrok kora:** Minél idősebb a teacserje, annál kifejezettebb lesz a „yán yùn” a leveleiben.
* **A feldolgozás mesterségbeli tudása:** A hagyományos előállítási technológia, beleértve a hosszú faszén feletti pörkölést, szintén hozzájárul a „yán yùn” kialakulásához.

**15. A Wǔyíshān Shuǐ Xiān és a dél-fújiàni (Mǐnnán) Shuǐ Xiān közötti különbségek:**

|  **Jellemző**<br/> | **Wǔyíshān Shuǐ Xiān**<br/> | **Dél-fújiàni (Mǐnnán) Shuǐ Xiān**<br/> |
|-----|-----|-----|
|  **Külső megjelenés**<br/> | Sötétebb, vöröses árnyalatú, szorosan sodort<br/> | Világosabb, zöldes, kevésbé szorosan sodort<br/> |
|  **Illat**<br/> | Teltebb, a pörkölés, aszalt gyümölcsök, „sziklás” jegyekkel<br/> | Frisebb, virágos, krémes<br/> |
|  **Íz**<br/> | Sűrűbb, fanyarabb, ásványos jegyekkel, „yán yùn”-nal<br/> | Lágyabb, édeskés, virágos jegyekkel<br/> |
|  **Forrázat színe**<br/> | Sötétebb, borostyánvörös<br/> | Világosabb, aranysárga<br/> |
|  **Pörkölés foka**<br/> | Általában közepes vagy erős, faszén felett<br/> | Általában enyhe vagy közepes<br/> |
|  **Utóíz**<br/> | Hosszan tartó, ásványos és fűszeres jegyekkel<br/> | Könnyedebb, virágos jegyekkel<br/> |
|  **Hatás**<br/> | Erősebb, tonizáló, melegítő<br/> | Lágyabb, frissítő<br/> |

**Végezetül:**

A Shuǐ Xiān egy sokoldalú és érdekes oolong, amely a teaszakértők számára az íz- és illatérzetek széles skáláját kínálja. A származási helytől, a feldolgozás technológiájától és a pörkölés fokától függően lehet egyszerre lágy és virágos, valamint erőteljes, telt, kifejezett ásványos jegyekkel. A Wǔyíshān Shuǐ Xiān kétségtelenül a szikla-oolongok gyöngyszeme, a híres „szikla dallam” – a „yán yùn” – megtestesítője. Megkóstolni egy igazi Shuǐ Xiān-t annyit jelent, mint felfedezni a kínai tea csodálatos világát, átérezni a természet harmóniáját, és megérinteni a teatermesztés ősi hagyományait. Ez a tea egyaránt alkalmas a mindennapi teázáshoz és azokra a különleges alkalmakra, amikor valami egyedi és emlékezetes dologgal szeretnénk kényeztetni magunkat.