---
title: "Shuǐ Jīn Guī"
url: https://thetea.app/hu/article/shui-jin-gui
lang: hu
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shuǐ Jīn Guī (水金龟)

* **Típus:** Erősen fermentált oolong (sötét oolong), általában közepes vagy erős pörkölési fokkal.
* **Kategória:** Kína híres teái, a Wuyi-hegység „Négy Nagy Bokra” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) közé tartozik.
* **Származás:** Kína, Fujian (福建, Fújiàn) tartomány, Wuyi-hegység (武夷山, Wǔyí Shān), Wuyishan városi körzet. Hagyományosan a legjobbnak a „Zhèng Yán” (正岩, Zhèng Yán) — „Igazi Sziklák” — védett övezetben termesztett teát tartják.
* **Földrajzi koordináták:** é. sz. 27°43′, k. h. 117°41′.

**2. Történelem és kulturális jelentőség:**

* **Történelem:** A Shuǐ Jīn Guī története több évszázadra nyúlik vissza, de megjelenésének pontos ideje ismeretlen. Úgy tartják, hogy már a Qing-dinasztia (1644–1912) idején is ismert volt.
* **Legenda:** A tea nevéhez legenda fűződik. Egyszer egy heves felhőszakadás során a vízár lesodort egy teacserjét a szikla tetejéről egy repedésbe a szikla lábánál. A helyi kolostor szerzetesei rátaláltak erre a cserjére, és amikor megkóstolták a leveléből készült teát, elámultak annak ízén és illatán. A teát „Shuǐ Jīn Guī”-nak – „Arany Vízi Teknősnek” – nevezték el, mivel a cserjét víz („Shuǐ”) mosta el, teknőspáncélra emlékeztető repedésben („Guī”) találták, és értékes, „arany” tulajdonságokkal bírt.
* **Név:**
    * „Shuǐ” (水) – víz. Az egyik változat szerint a tea eredetlegendájához kapcsolódik.
    * „Jīn” (金) – arany, aranyszínű. A tea értékére, valamint a főzet aranysárga színére utal.
    * „Guī” (龟) – teknős. Szintén a legendára utal, valamint esetleg a levelek formájára vagy a termőhelyre (a teknőspáncélra emlékeztető repedés).
* **Kulturális jelentőség:** A Shuǐ Jīn Guī a Wuyi-hegység egyik legnagyobb becsben tartott és legelismertebb oolong teája. Egyedülálló „sziklás” jellege („yán yùn”), gazdag íze, telített illata miatt nagyra értékelik, és a legmagasabb minőségű teák közé sorolják.

**3. Botanikai leírás és nyersanyag:**

* **Fajta:** A Shuǐ Jīn Guī előállításához az azonos nevű teacserjefajtát – **Shuǐ Jīn Guī (水金龟, shuǐ jīn guī)** – használják. Ennek a fajtának a jellemzői:
    * **Közepes levélméret:** A Shuǐ Jīn Guī levelei közepes méretűek, ovális alakúak.
    * **Sötétzöld levélszín:** A levelek mély, sötétzöld színűek.
    * **Sűrű levélszerkezet:** A levéllemez sűrű, bőrszerű tapintású.
    * **Jól látható erezet:** A leveleken jól kivehetők az erek.
* **Szüret:** A szüret tavasszal, általában április végén - május elején történik.
* **Szüreti szabvány:** Egy rügyet és két-három felső levelet szednek.
* **Nyersanyaggal szembeni követelmények:** Magasak, csak egészséges, sérülésmentes leveleket használnak fel.

**4. Terroir és termesztési sajátosságok:**

* **Wuyi-hegység:** Egyedülálló, vörös homokkőből felépülő hegytömeg. A hegyeket szurdokok szabdalják, erdők borítják, számos folyó, vízesés és köd jellemzi. Éppen ezek a feltételek alakítják ki a wuyishani oolongok híres „sziklás” jellegét.
* **Termesztési magasság:** A teakertek 500-1000 méteres tengerszint feletti magasságon, néha még magasabban helyezkednek el.
* **Talajok:** A Wuyi-hegység névjegye az egyedülálló talaj („Zhèng Yán” – az „Igazi Sziklák” talaja). Ásványi anyagokban gazdag vörös talajok, homokkő- és kavicszárványokkal. Jó vízelvezetésűek, és a teának jellegzetes „ásványos” ízt adnak, amit „yányùn”-nak (岩韵, yányùn) – „a sziklák dallamának” vagy „szikladallamnak” – neveznek.
* **Éghajlat:** Szubtrópusi monszun, enyhe téllel és forró nyárral. Magas páratartalom, sok csapadék, gyakori ködök, amelyek eltakarják a teacserjéket a tűző nap elől, és elősegítik az aromás anyagok felhalmozódását a levelekben.
* **„Zhèng Yán” (正岩, Zhèng Yán):** Az „Igazi Sziklák” – a rezervátum szíve, ahol a legtöbb vélemény szerint a legjobb, „kanonikus” Shuǐ Jīn Guī készül. Keskeny szurdokok meredek sziklákkal, ahol a teacserjék a repedésekben, kis földdarabokon nőnek.
* **„Bàn Yán” (半岩, Bàn Yán):** „Félsziklák” – a Zhèng Yán körüli terület, ahol a termesztési feltételek valamivel kevésbé szélsőségesek.
* **„Zhōu Chá” (洲茶, Zhōu Chá):** „Szigeti tea” – a rezervátumon kívüli sík területeken termesztett tea.

**5. Gyártástechnológia:**

A Shuǐ Jīn Guī előállítása nagy szakértelmet igénylő, összetett folyamat. Magában foglalja az oolong tea készítésének hagyományos szakaszait és a wuyishani oolongokra jellemző sajátosságokat, különösen a **hosszadalmas faszén feletti pörkölést**.
* **Szüret (采摘, cǎi zhāi):** Fentebb leírtuk.
* **Hervasztás (萎凋, wěidiāo):** A leszedett leveleket a szabad levegőn (napos vagy árnyékos hervasztás) vagy beltérben terítik szét néhány órára. A hervasztási folyamat meglehetősen hosszú is lehet.
* **Rázás (摇青, yáo qīng):** A leveleket óvatosan megrázzák és megforgatják bambusz tálcákon, hogy beinduljon az oxidációs folyamat. Ezt a szakaszt többször megismétlik, a levelek „pihentetésének” szüneteivel.
* **Fermentálás (发酵, fājiào):** Az oxidációs folyamat, amely a rázás és a „pihentetés” során megy végbe. A Shuǐ Jīn Guī az erősen fermentált oolongok közé tartozik, de a fermentálás foka gyártónként változhat.
* **„A zöld elpusztítása” (杀青, shā qīng):** Magas hőmérsékleten történő hőkezelés a fermentálási folyamat megállítására.
* **Sodrás (揉捻, róuniǎn):** A leveleknek hosszirányban sodrott csíkok formáját adják.
* **Szárítás (烘干, hōnggān):** Előzetes szárítás a nedvesség eltávolítására.
* **Faszén feletti pörkölés (焙火, bèihuǒ):** A wuyishani oolongok, köztük a Shuǐ Jīn Guī gyártásának **egyik kulcsfontosságú szakasza**. A teát lassan pörkölik izzó faszén felett, speciális kosarakban. Ez a folyamat több órán vagy akár napokon át is tarthat, a pörkölés hőmérsékletét és idejét a mester gondosan ellenőrzi. A faszén feletti pörkölés adja a Shuǐ Jīn Guī jellegzetes „füstös” illatát és „tüzes” ízét, és elősegíti a tea további érését a tárolás során. A pörkölés foka a közepestől az erősig változhat.
* **Osztályozás (分级, fēnjí):** A kész teát méret és minőség szerint osztályozzák.
* **Pihentetés:** A pörkölés után a teát egy ideig pihentetik, hogy az íz és az illat kiegyensúlyozódjon.
* **Ismételt pörkölés:** Néha sor kerül egy második, enyhébb pörkölésre is.

**6. Érzékszervi jellemzők:**

* **Száraz levél megjelenése:** Nagy, hosszirányban sodrott levelek, sötétbarna, majdnem fekete színűek, vöröses vagy aranyló fénnyel. A levelek sűrűek, erőteljesek, olajos fényűek.
* **Száraz levél illata:** Telített, sokrétű, a „tűz” (pörkölés) jegyeivel, fás, fűszeres, gyümölcsös (aszalt gyümölcsök) és virágos árnyalatokkal. Előfordulhatnak csokoládés, karamellás, diós jegyek. Jellemző a „sziklás” illat („yán yùn”).
* **A főzet illata:** Mély, burkoló, a pörkölés, az aszalt gyümölcsök, fűszerek domináns jegyeivel, csokoládé, dió árnyalataival, néha enyhe savanykássággal.
* **Íz:** Nagyon gazdag, telt, sűrű, olajos, enyhe fanyarsággal és nemes kesernyével, amely gyorsan hosszú, édes utóízbe vált át. A bukéban a „tűz” (pörkölés), fás, fűszeres, csokoládés, karamellás, gyümölcsös (aszalt szilva, sárgabarack, mazsola), diós, virágos és ásványos („sziklás”) árnyalatok jelennek meg.
* **Főzet színe:** A sötét borostyántól a vörösesbarnáig, konyakszerű, áttetsző, tiszta, olajos csillogással.
* **Tealevél (a kifőzött levél):** Egész, sűrű, rugalmas levelek, sötétbarna színűek vöröses árnyalattal, a főzés során fokozatosan kinyílnak.

**7. Kémiai összetétel:**

A Shuǐ Jīn Guī, más wuyishani oolongokhoz hasonlóan, gazdag:
* **Polifenolokban:** Magas polifenol-tartalom, beleértve a katekineket, teaflavinokat, tearubigineket.
* **Aminosavakban:** Különböző aminosavakat tartalmaz, köztük L-teanint.
* **Alkaloidokban:** Koffein, teobromin, teofillin.
* **Illóolajokban:** Ezek határozzák meg a gazdag és sokrétű illatot.
* **Vitaminokban:** C, B-csoport, E, K.
* **Ásványi anyagokban:** Kálium, fluor, magnézium, mangán, vas, szelén.

**8. Jótékony tulajdonságok:**

* **Tonizáló hatás:** A Shuǐ Jīn Guī kifejezett tonizáló hatással rendelkezik, élénkít, tisztítja az elmét, növeli a munkaképességet és a koncentrációt.
* **Melegítő hatás:** Ez a tea kiválóan melegít a hideg évszakban.
* **Emésztés javítása:** Serkenti az emésztést, elősegíti az ételek, különösen a zsíros ételek felszívódását.
* **Antioxidáns hatás:** Védi a sejteket a szabadgyökök káros hatásaitól, lassítja az öregedési folyamatokat.
* **Szív- és érrendszer:** Segíthet csökkenteni a „rossz” koleszterin szintjét, erősíteni az érfalakat, normalizálni a vérnyomást.
* **Méregtelenítés:** Hozzájárul a szervezet megtisztításához a salakanyagoktól és méreganyagoktól.
* **Hangulatjavítás:** A Shuǐ Jīn Guī a harmónia, a békesség és az öröm érzését nyújtja.

**9. Elkészítés (főzés):**

* **Víz hőmérséklete:** 95-100 °C.
* **Tea mennyisége:** 5-7 gramm 150-200 ml vízhez.
* **Edény:** Ideális a **gaiwan** (hagyományos kínai fedeles csésze) vagy az **yixing-i agyagból készült teáskanna**. Az yixing-i agyag porózus és jól „lélegzik”, ami lehetővé teszi a tea teljes kibontakozását. Az yixing-i agyagból készült kannában „felhalmozódik” a tea illata, ezért ajánlott csak wuyishani oolongokhoz használni.
* **Folyamat:**
    1. **Edény előmelegítése:** Öblítse át a gaiwant vagy a kannát forró vízzel, hogy felmelegítse és előkészítse a főzésre.
    2. **Tea öblítése (gyors leöntés):** Tegye a teát a gaiwanba, öntsön rá kevés forró vizet, és azonnal öntse le. Ez a szakasz lehetővé teszi a por lemosását a levelekről, valamint a tea „felébresztését”, előkészítve a kibontakozásra.
    3. **Első főzet:** Öntse le a teát forró vízzel (95-100 °C), és áztassa 1-3 percig. Az első áztatás ideje rövid lehet, körülbelül 30-60 másodperc, különösen, ha a tea kiváló minőségű.
    4. **Ossza szét a főzetet a csészékbe:** Teljesen öntse le a főzetet a gaiwanból vagy a kannából a chahaiba (öntőedény), majd ossza szét a csészékbe. Erre azért van szükség, hogy minden csésze azonos erősségű főzetet kapjon.
    5. **Többszöri leöntés:** A Shuǐ Jīn Guī többször is leönthető (5-7 alkalommal, néha többször is), fokozatosan 30-60 másodperccel növelve az áztatási időt minden további leöntésnél. Minden leöntéssel a tea íze és illata változik, új oldalakat tárva fel.

**Fontos árnyalatok:**

* **Ne áztassa túl:** A túl hosszú áztatás fanyarrá és keserűvé teheti a tea ízét.
* **Hallgasson a teára:** Bízzon az érzékszerveiben, és igazítsa az áztatási időt a kívánt főzeterősséghez.
* **Figyelje a teát:** Fordítson figyelmet a főzet színére, illatára, a tealevél kinyílására. Ez segít jobban megérteni a tea karakterét, és kiválasztani az optimális főzési módot.

**10. Tárolás:**

A Shuǐ Jīn Guī, különösen az erősen pörkölt példányok, kevésbé igényes a tárolási körülményekre, mint a zöld vagy enyhén fermentált oolongok. Mindazonáltal gazdag ízének és illatának megőrzése érdekében ajánlott:
* **Hely:** Száraz, sötét, hűvös helyen, éles hőmérséklet-ingadozások nélkül tárolandó.
* **Tárolóedény:** Légmentesen záródó edényt használjon, a legjobbak:
    * **Kerámia vagy porcelán dobozok:** Jól megőrzik a tea illatát, és nem befolyásolják az ízét.
    * **Agyagból készült dobozok:** Szintén megfelelők, de győződjön meg arról, hogy nincsenek idegen szagaik.
    * **Fém (bádog) dobozok:** Elfogadható, de ügyeljen arra, hogy élelmiszeripari célra készültek legyenek.
    * **Sűrű papírzacskók:** Rövid távú tárolásra alkalmasak.
* **A tea ellenségei:** Kerülje az alábbiak hatását:
    * **Közvetlen napfény:** Tönkreteszi a jótékony anyagokat és rontja az illatot.
    * **Nedvesség:** A tea megnedvesedhet és megpenészedhet.
    * **Idegen szagok:** A tea könnyen átveszi a szagokat, ezért tárolja elkülönítve a fűszerektől, kávétól, haltól és más erős illatú termékektől.

**11. Ár és hamisítványok:**

A Shuǐ Jīn Guī drága tea, különösen, ha a „Zhèng Yán” védett övezetből származik. Ára igen széles skálán mozoghat, néhány tíz dollártól több száz dollárig 100 grammonként, sőt néha még jóval többe is kerülhet, a következőktől függően:
* **Származás:** A „Zhèng Yán” („Igazi Sziklák”) védett övezetből származó teát sokkal többre értékelik, mint a „Bàn Yán” („Félsziklák”) vagy a „Zhōu Chá” („Szigeti tea”) teákat. A legrangosabb és legdrágább tea a „Zhèng Yán” bizonyos, különösen ismert szurdokaiból és helyeiről származik.
* **Nyersanyag minősége:** Hogy válogatott rügyeket és fiatal leveleket, vagy érettebb nyersanyagot használnak-e.
* **A gyártó mesterségbeli tudása:** A teát készítő teamester tapasztalata és hírneve jelentősen befolyásolja az árat.
* **A pörkölés foka és minősége:** A tapasztalt mester által végzett, összetett, több lépcsős faszén feletti pörkölés jelentősen növeli a tea értékét.
* **A tea kora:** Egyes ínyencek az érlelt Shuǐ Jīn Guī-t részesítik előnyben, amely az idő múlásával új ízjegyeket nyer.
* **Ritkaság:** Egyes ritka változatok vagy házasítások igen drágák lehetnek.
* **Kereslet:** A Shuǐ Jīn Guī iránti nagy kereslet szintén befolyásolja az árát.

Magas ára és népszerűsége miatt a Shuǐ Jīn Guī piacán sajnos számos hamisítvány és utánzat fordul elő.
**Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:**

* **Csak megbízható eladótól vásároljon:** Jó hírnevű, szakosodott teaboltokat keressen, amelyek törődnek a vásárlóikkal, és megbízható információt tudnak adni a tea származásáról, a szüret évéről, a gyártóról. Emellett garantálniuk kell a tea eredetiségét és minőségét.
* **Óvakodjon a túl alacsony ártól:** A gyanúsan alacsony ár szinte mindig a hamisítvány biztos jele. Az igazi Shuǐ Jīn Guī nem lehet olcsó. Ne feledje, csodák nincsenek.
* **Gondosan tanulmányozza a tea küllemét:** Fordítson figyelmet a levelek formájára, színére, épségére. Meg kell felelniük a fenti leírásnak. Nagyszámú törött levél, por, idegen anyag jelenléte az alacsony minőség vagy a hamisítvány jele.
* **Értékelje az illatot:** A száraz teának gazdag, összetett illatúnak kell lennie, a pörkölés, aszalt gyümölcsök, fűszerek jellegzetes jegyeivel. Kerülje a gyenge, kifejezéstelen vagy idegen szagú teát. A lelkiismeretlen eladók által néha alkalmazott mesterséges aromásítás általában túlságosan éles, természetellenes illatáról ismerhető fel.
* **Ellenőrizze a főzetet és a kifőzött levelet:** A főzet színének a sötét borostyántól a vörösesbarnáig kell terjednie, áttetszőnek, olajos csillogással. A kifőzött levélnek egész, rugalmas, sötétbarna levelekből kell állnia.
* **Legyen különösen óvatos a „Zhèng Yán”-ból származó Shuǐ Jīn Guī vásárlásakor:** A korlátozott termelési mennyiség és a nagy kereslet miatt az erről a területről származó teát hamisítják a leggyakrabban.

**12. Érdekességek:**

* **„Arany Vízi Teknős”:** A tea nevét nemcsak legenda övezi, hanem valószínűleg összefügg az eredeti felfedezés helyével is – egy teknőspáncélra emlékeztető sziklarepedéssel, ahová a monda szerint a vízár lesodorta a teacserjét.
* **Tea a hozzáértőknek:** A Shuǐ Jīn Guī egy olyan tea, amely bizonyos tapasztalatot és felkészültséget igényel, hogy összetett ízét és illatát teljes mértékben értékelni lehessen.
* **Hosszú tárolás:** Egyes teakedvelők előnyben részesítik a Shuǐ Jīn Guī több éves érlelését, hogy íze még lágyabb és mélyebb legyen.

**13. Összehasonlítás más sziklás oolongokkal:**

* **Dà Hóng Páo ([大红袍](https://thetea.app/hu/article/da-hong-pao), Dà Hóng Páo – Nagy Vörös Köntös):** Talán a legismertebb wuyishani oolong. Ellentétben a Shuǐ Jīn Guī-val, amelyet a „sziklás” jelleg és az ásványos jegyek miatt értékelnek, a Dà Hóng Páo-ban az íz változatosabb árnyalatai kerülnek előtérbe: karamell, gyümölcsök, virágok, a házasítástól és a gyártótól függően.
* **Ròu Guì ([肉桂](https://thetea.app/hu/article/rou-gui), Ròu Guì – Fahéj):** Egy másik híres wuyishani oolong. A Ròu Guì élénk, fűszeres illatáról ismert, domináns fahéjas jegyekkel. A Shuǐ Jīn Guī ennél finomabb, összetettebb illattal rendelkezik, ahol a fűszeres jegyek nem annyira hangsúlyosak.
* **Tiě Luóhàn ([铁罗汉](https://thetea.app/hu/article/tie-luohan), Tiě Luóhàn – Vas Arhat):** Szintén a Wuyi-hegységben készül. A Tiě Luóhàn általában erőteljesebb, fanyarabb ízű, hangsúlyos ásványos jegyekkel, míg a Shuǐ Jīn Guī kifinomultabb és édeskésebb.
* **Bái Jī Guān ([白鸡冠](https://thetea.app/hu/article/bai-ji-guan), Bái Jīguān – Fehér Kakastaréj):** Ritka wuyishani oolong, a Shuǐ Jīn Guī-tól világosabb levelével és virágos-gyümölcsös illatával különbözik.

**Végezetül:**

A Shuǐ Jīn Guī egy kifinomult és ritka sziklás oolong, a Wuyi-hegység „Négy Nagy Bokra” közül az egyik. Gazdag, telt íze a pörkölés, aszalt gyümölcsök, fűszerek és ásványok jegyeivel, valamint mély, burkoló illata a „sziklás” árnyalatokkal a legigényesebb teakedvelő szívét is képes meghódítani. Ez a tea a teaművészet igazi remeke, az egyedülálló terroir, az évszázados hagyományok és a legmagasabb szintű mesterségbeli tudás harmonikus ötvözésének eredménye. Az igazi Shuǐ Jīn Guī-t megkóstolni annyi, mint megérinteni a legendát, felfedezni a sziklás oolongok világának minőségi mércéjét, és felejthetetlen élményeket szerezni e csodálatos teával való ismerkedés során. Különleges alkalmakra, ráérős, elmélyült teaceremóniára való tea, amikor el akarunk merülni a szemlélődés világában, és kiélvezni minden kortyot, az íz és az illat minden rezdülését.