---
title: "A Shi ru"
url: https://thetea.app/hu/article/shi-ru
lang: hu
updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# A Shi ru (石乳, shí rǔ)

A Shi ru (石乳, Shí rǔ), fordításban „kőtej” vagy „sziklatej”, a wuyishani sziklateák (武夷岩茶, Wǔyí yánchá) családjába tartozó oolong, amely a „neves bokrok” (名丛, míngcóng) kategóriájába sorolható. A tea hazája a Fujian (福建, Fújiàn) tartomány északi részén található Wuyi-hegység, ahol a mállott vörös homokköveken alakul ki az ital különleges ásványos karaktere. A név már a Song-kori dan teáról szóló teairodalomban is felbukkan, ami Shi rut azon kevés fajták egyikévé teszi, amelyek több évszázados névtörténettel rendelkeznek. A sziklatea modern kultúrájában a Shi rut viszonylag ritka míngcóngként értékelik, kifejezett „szikla utóízzel” (岩韵, yán yùn) és a főzet lágy, „krémes” textúrájával. Ma ez egy niche fajta, amely észrevehetően ritkábban fordul elő, mint a tömeges Rougui és Shuixian, és az áruválaszték kollekciósabb részéhez tartozik.

---

**1. Osztályozás és Eredet:**

* **Típus:** oolong (乌龙茶, wūlóng chá), félfermentált (részben oxidált) tea
* **Alkategória:** wuyishani sziklatea (武夷岩茶, Wǔyí yánchá)
* **Osztály:** „neves bokor” (名丛, míngcóng)
* **Eredet:** Wuyishan város (武夷山市, Wǔyíshān shì), Nanping prefektúra (南平市, Nánpíng shì), Fujian tartomány (福建, Fújiàn), Kína
* **Szabvány:** GB/T 18745 «地理标志产品 武夷岩茶» — „Wuyishani sziklatea” földrajzi árujelzővel védett termék

A wuyishani sziklatea földrajzi árujelzős termékként védett, és a termelési szabvány több típusra osztja: Da Hong Pao ([大红袍](https://thetea.app/hu/article/da-hong-pao), Dàhóngpáo), míngcóng (名丛), Rougui ([肉桂](https://thetea.app/hu/article/rou-gui), Ròuguì), Shuixian ([水仙](https://thetea.app/hu/article/shui-xian), Shuǐxiān) és Qizhong (奇种, qízhǒng). A Shi ru a míngcóng csoportba tartozik — történelmileg szelektált, saját névvel rendelkező elit bokrok közé.

**2. Történelem és Kulturális Jelentőség:**

* **Történelmi név:** a Song-korban a Beiyuan dan teák között említik
* **Modern státusz:** hagyományos míngcóng, kis mennyiségben szaporítva

A Shi ru név a kínai tea terminológia legősibb rétegéhez tartozik. Az Északi Song-korban a Beiyuan (北苑, Běiyuàn, a mai Jian'ou 建瓯 környékén) terület dan (préselt) teái között léteztek neves fokozatok, és a „石乳” felbukkan a beiyuani dan teáról szóló írásokban, beleértve a „Feljegyzések a Xuanhe-korszak beiyuani dan teájáról” (宣和北苑贡茶录, Xuānhé Běiyuàn gòngchá lù) című művet. Meg kell azonban érteni, hogy az a történelmi Shi ru préselt lepénytea volt, és technológiailag nem volt oolong.

A sziklatea oolong technológiája Wuyishanban jóval később, a Ming — Qing időszakban alakult ki. A Yuan-korban Wuyishannál létesítették a Császári Teakertet (御茶园, yùcháyuán), és a dan tea termelésének központja fokozatosan ide helyeződött át Beiyuanból. A modern míngcóng Shi ru örökli a régi nevet, és hagyományosan a helyi magpopulációból, a „caichából” (菜茶, [càichá](https://thetea.app/hu/article/caicha)) származó szelekciónak tekintik, amelyből a legtöbb wuyishani neves bokrot kinemesítették. A Song-kori dan tea és a jelenlegi bokor közötti közvetlen genetikai folytonosság nem bizonyított, ezért helyesebb a név és a kulturális hagyomány folytonosságáról beszélni, nem pedig a fajtáéról.

**3. Botanikai Leírás és Nyersanyag:**

* **Változat:** a wuyishani populáció míngcóngja, bokor forma (灌木, guànmù), közepes levél
* **A fajta eredete:** hagyományos szelekció a caicha (菜茶, càichá) magpopulációból
* **Szedési szabvány:** „szedés kinyílt levél szerint” (开面采, kāi miàn cǎi), három-négy levél a hajtásról
* **Évszak:** tavaszi szedés, általában április vége — május

A zöld teákkal ellentétben, ahol a zsenge rügyet értékelik, a sziklatea oolonghoz már kiterült, kissé megdurvult levelet szednek (olyan hajtást, amelynek csúcsrügye levéllé nyílt). Az ilyen nyersanyag elegendő anyagot tartalmaz a többszöri rotációs feldolgozáshoz és az azt követő pörköléshez. Ennek a míngcóngnak a pontos morfometriai jellemzőit ritkán publikálják, ezért a fajta leírásánál ésszerűbb a közepes érési idejű wuyishani bokros változatok általános megjelenésére támaszkodni.

**4. Terroir és Termesztési Jellemzők:**

* **Domborzat:** danxia (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) — vörös színű homokkövek és konglomerátumok
* **Koordináták:** körülbelül 27,7° é. sz., 118,0° k. h.
* **Zónázás:** „igazi szikla” (正岩, zhèngyán), „félszikla” (半岩, bànyán) és „folyami/hordalékos” (洲茶, zhōuchá)

A sziklatea kulcsfogalma a terroir. A legjobb területek alkotják az úgynevezett „három szurdok és két patak” (三坑两涧, sān kēng liǎng jiàn) zónát: Huiyuan-keng (慧苑坑, Huìyuàn kēng), Niulan-keng (牛栏坑, Niúlán kēng), Dakeng-kou (大坑口, Dàkēng kǒu), Liuxiang-jian (流香涧, Liúxiāng jiàn) és Wuyuan-jian (悟源涧, Wùyuán jiàn). A bokrok szűk sziklakatlanokban nőnek, ahol a talaj a kőzet mállástermékeivel dúsított, a páratartalom magas, a közvetlen napfény pedig kevés a gyakori köd és szórt fény miatt. Ezeket a feltételeket hagyományosan a „szikla utóíz” (岩韵, yán yùn) — a főzet ásványos mélységének és tartósságának — kialakulásával hozzák összefüggésbe. A zhèngyán zónában termesztett Shi rut lényegesen többre értékelik, mint a félsziklás és hordalékos területekről származó nyersanyagot.

**5. Gyártástechnológia:**

* **Technológiai osztály:** hagyományos wuyishani oolong, szenes pörköléssel

A gyártási lánc több egymást követő szakaszból áll:

* **Hervasztás (萎凋, wěidiāo):** napon ([晒青](https://thetea.app/hu/article/shai-qing), shàiqīng) és beltérben (晾青, liàngqīng) történő fonnyasztás a nedvességvesztés és a fermentáció elindítása érdekében
* **Zöld formálás (做青, zuòqīng):** a rázás (摇青, yáoqīng) és a levél pihentetésének váltakozása — kulcsfontosságú szakasz, amely meghatározza az oxidáció mértékét a levél szélein és az aromaprofil
* **Fixálás (杀青, shāqīng):** hevítés, amely leállítja az enzimek oxidációját
* **Sodrás (揉捻, róuniǎn):** a jellegzetes csavart csíkok kialakítása
* **Elsődleges szárítás (烘焙, hōngbèi):** a forma rögzítése és a nedvességtartalom csökkentése
* **Szelektálás:** a levélnyelek és durva töredékek kézi eltávolítása
* **Pörkölés (炭焙, tànbèi):** végső hőkezelés, gyakran faszén felett, több menetben

A pörkölés szintje (焙火, bèihuǒ) az, ami nagyban meghatározza az adott Shi ru tétel stílusát: a könnyű tűztől (轻火), amely megőrzi a virágos-gyümölcsös jegyeket, a közepesig (中火) és a magasig (足火/高火), amelynél a karamellás-diós és ásványos tónusok erősebben jelennek meg, a főzet pedig sűrűbbé válik.

**6. Érzékszervi Jellemzők:**

* **Száraz levél:** csavart, sötét barnászöld csíkok, a pörkölésre jellemző árnyalattal
* **Aroma:** ásványos-pörkölt, virágos-gyümölcsös alappal és felismerhető „krémes” lágysággal, amely magára a fajta nevére utal
* **Íz:** sűrű, burkoló, ásványos mélységgel és mérsékelt fanyarsággal
* **Főzet:** aranysárga-narancsos borostyánig, átlátszó
* **Utóíz:** hosszan tartó édes visszatérés (回甘, huígān) és nyálképződés (生津, shēngjīn)

A „kőtej” elnevezés elsősorban az ital textúrájával asszociálódik — kerek, sima, enyhén olajos. A minőségi, zhèngyánból származó Shi runál érezhető az egyensúly a kőzet ásványossága és a főzet testének lágysága között, a „szikla utóíz” pedig mint tartós ásványos tónus jelenik meg, amely a korty után a szájban marad.

**7. Kémiai Összetétel:**

* **Tea polifenolok (茶多酚, chá duō fēn):** hozzávetőlegesen 15–25 %, amelyek egy része a pörkölés során átalakul
* **Koffein (咖啡碱, kāfēi jiǎn):** körülbelül 2–4 %
* **Aminosavak (氨基酸, ānjī suān), beleértve a theanint (茶氨酸, chá'ān suān):** körülbelül 2–4 %
* **Aromavegyületek:** a zöld formálás során és különösen a pörkölés során keletkeznek

A konkrét értékek a nyersanyagtól, az oxidáció mértékétől és a pörkölés szintjétől függenek, és nem állandóak a fajtára nézve. A pörkölés csökkenti a szabad katechinek arányát, és új termikus reakciótermékeket hoz létre (beleértve a pirazinokat és más vegyületeket), amelyek az aroma „pörkölt” és karamellás árnyalatait alakítják ki. A megadott tartományokat tájékoztató jellegűnek kell tekinteni.

**8. Jótékony Tulajdonságok:**

* **Éberség és koncentráció:** a koffein és a theanin kombinációja enyhe tonizáló hatást ad
* **Antioxidánsok:** a polifenolok antioxidáns aktivitással rendelkeznek
* **Étkezés után:** az oolongokat hagyományosan a kiadós étkezés utáni könnyedségérzetért isszák

Mint minden tea, a Shi ru sem gyógyhatású készítmény, és helytelen terápiás tulajdonságokat tulajdonítani neki. A jól átsütött sziklatea oolongokat a kínai hétköznapi hagyományban „melegebbnek” és gyomorkímélőbbnek tartják, mint a friss zöld teákat, ez azonban inkább szubjektív érzetekre vonatkozik, mint bizonyított farmakológiára. A koffeintartalom miatt érdemes mértékletességet tartani este és a koffeinre fokozottan érzékeny személyeknek.

**9. Forrázás:**

* **Edény:** gaiwan (盖碗) 100–120 ml vagy yixingi agyag (紫砂, zǐshā) kannácska
* **Teamennyiség:** körülbelül 7–8 g / 110 ml (a sziklatea oolongokat sűrűn forrázzák)
* **Víz:** lágy, hőmérséklete körülbelül 100 °C (forrásban lévő)
* **Öblítés:** gyors, 3–5 másodperc, a csavart levél kinyitásához
* **Leöntések:** az első 3–4 forrázat 10–15 másodpercig, ezután az idő fokozatosan növelendő

A Shi ru jól feltárul a leöntéses (öntögető) forrázási módszerrel: a rövid forrázatok lehetővé teszik, hogy nyomon kövessük, hogyan fejlődik a buké az első virágos-ásványos jegyektől az édesebb és sűrűbb jegyek felé. A gaiwan kényelmesebb az aroma értékeléséhez, míg a yixingi agyag lágyítja és kerekíti az ízt. A zhèngyánból származó minőségi tea 8–10 vagy több leöntést is elbír, a végére lágy édességet adva, üresség nélkül. A forrásban lévő víz itt előnyös: teljesebben vonja ki az ásványosságot és a pörkölés „tüzét”.

**10. Tárolás:**

* **Körülmények:** szárazság, hűvösség, idegen szagok és fény hiánya
* **Csomagolás:** légmentes, távol fűszerektől, kávétól és aromás termékektől
* **Pihentetés pörkölés után (退火, tuìhuǒ):** a frissen pörkölt teát néhány hétig vagy hónapig hagyják „megnyugodni”

A pörkölt sziklatea oolongok, beleértve a Shi rut is, azok közé a teák közé tartoznak, amelyek képesek fejlődni az érlelés során. Közvetlenül a pörkölés után az aromában a „tűz” dominál, és az italnak hasznos pihennie, hogy az íz egységesebbé váljon. Megfelelő száraz tárolás esetén a Shi ru évekig érlelhető, „érlelt sziklateává” (陈岩茶, chén yánchá) válva; néha a stabilizálás érdekében ismételt enyhe pörkölést végeznek. Az ilyen tea legfőbb ellensége a nedvesség, ezért a csomagolás légmentessége kritikus.

**11. Ár és Hamisítványok:**

* **Ártartomány:** nagyon széles; hozzávetőlegesen 200–600 jüan / 500 g a külső és félsziklás területekről származó nyersanyag esetén, több ezer jüan / 500 g és afölött az igazi sziklatea (zhèngyán) esetén
* **Terroir tényező:** a származási zóna erősebben befolyásolja az árat, mint maga a fajta neve

A Shi ru nem a legfelkapottabb míngcóng, ezért árai átlagosan nyugodtabbak, mint a híres szurdokokból származó, hype-övezte Rouguié, de az eredeti zhèngyán-Shi ru így is drága és viszonylag ritka marad. A piac tipikus problémái:

* hordalékos és külső területekről származó nyersanyagot (洲茶/外山) igazi sziklateaként árulnak;
* a túlzott pörkölés elfedi a gyenge vagy kifejezéstelen nyersanyagot;
* a Shi ru név alatt gyakran névtelen házasítást vagy más míngcóngot árulnak.

Ellenőrzési támpontok: az eredeti sziklatea tartós ásványos utóízt ad, sok leöntésen át kitart, és lassan „üresedik”; a tiszta szénpörkölésnek nem szabad teljesen elnyomnia az élő édességet és ásványosságot. A gyanúsan alacsony ár a „három szurdok és két patak” zónából származó állítólagos eredet mellett szinte mindig ellentmondásra utal. Megbízhatóbb a mester és az eladó hírnevére hagyatkozni, mint a csomagoláson lévő szép névre.

**12. Érdekes Tények:**

* **A név értelme:** a „kőtej” egyszerre utal a kőzet ásványosságára és a főzet lágy, „tejes” textúrájára
* **A név ősisége:** a Shi ru név a Song-kori dan teáról szóló dokumentumokban a „fehér tejjel” (白乳, bái rǔ) együtt szerepel
* **Ritkaság:** ma ez egy niche míngcóng, amelyet kis mennyiségben állítanak elő, ellentétben a tömeges Shuixiannal és Rouguival
* **A név mint kulturális híd:** a modern oolong és a Song-kori préselt tea technológiailag különbözik, de a megőrzött név révén kapcsolódnak

**Összegzésül:**

A Shi ru olyan fajta, amelyben a legérdekesebb éppen az ősi név és a modern technológia kombinációja. Dan teaként létezett a Song-korban, de a mai Shi ru teljes értékű wuyishani sziklatea oolong, rotációs levélfeldolgozással és szenes pörköléssel, amelynek értékét elsősorban a Wuyi-hegység terroirja és a pörkölés mesterségbeli tudása határozza meg. „Krémes” lágysága és ásványos mélysége a míngcóng csoport kifejező képviselőjévé teszik, bár a nagyközönség számára kevésbé ismert, mint a zászlóshajó fajták.

Azok számára, akik a sziklateákat tanulmányozzák, a Shi ru jó alkalmat ad az egész kategória logikájának megértésére: a származási zóna jelentősége fontosabb a hangzatos névnél, a pörkölés szintje határozza meg a stílust, a hitelességet pedig nem a címke, hanem a főzet tartóssága és a „szikla utóíz” karaktere igazolja. Nyugodtan érdemes hozzá közelíteni, a forrázás részleteire való odafigyeléssel és a származásra vonatkozó piaci állításokhoz való józan hozzáállással.