---
title: "Zsóu Guì"
url: https://thetea.app/hu/article/rou-gui
lang: hu
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zsóu Guì (肉桂, Ròu guì)

* **Típus:** Erősen fermentált oolong (sötét oolong), általában erős fokszén fölötti pörköléssel.
* **Kategória:** Kína híres teái, a Wǔyí-hegység „Négy Nagy Bokra” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) közé tartozik (a másik három: [Dà Hóng Páo](https://thetea.app/hu/article/da-hong-pao), [Tiě Luóhàn](https://thetea.app/hu/article/tie-luohan) és [Bái Jī Guān](https://thetea.app/hu/article/bai-ji-guan)).
* **Származás:** Kína, Fújiàn (福建, Fújiàn) tartomány, Wǔyí Shān (武夷山, Wǔyí Shān) hegység, Wǔyíshān városi körzet. A legértékesebbnek a „Zhèng Yán” (正岩, Zhèng Yán) – „Igazi Sziklák” – természetvédelmi területről származó teát tartják.
* **Földrajzi koordináták:** É. sz. 27°43′, K. h. 117°41′.

**2. Történelem és Kulturális Jelentőség:**

* **Történelem:** A Zsóu Guì hosszú, több évszázados múltra tekint vissza. Úgy tartják, hogy már a Ming-dinasztia (1368-1644) idején is ismert volt, széles körben pedig a Qing-korban (1644-1912) terjedt el.
* **Elnevezés:**

	* „Zsóu” (肉) – hús, húsos. Egyesek szerint ez a szó a tea ízének gazdagságára és tömörségére utal. Mások a tealevelek vöröses árnyalatával hozzák összefüggésbe.
	* „Guì” (桂) – fahéj, fahéjfa. A tea jellegzetes fűszeres, fahéjra emlékeztető aromájára utal.
* **Kulturális jelentőség:** A Zsóu Guì a wǔyíshāni oolongok egyik pillére, az erő és a tűz megtestesítője. Nagyra értékelik élénk, emlékezetes aromája, gazdag íze és erőteljes hatása miatt.

**3. Botanikai Leírás és Nyersanyag:**

* **Fajta:** A Zsóu Guì előállításához az azonos nevű teacserje fajtát használják – **Zsóu Guì (肉桂, ròu guì)**. E fajta jellemzői:
	* **Közepes méretű levelek:** A Zsóu Guì levelei közepes méretűek, ovális alakúak.
	* **Sötétzöld levélszín:** A levelek telített sötétzöld színűek.
	* **Tömött levélszerkezet:** A levéllemez tömött, húsos.
	* **Kifejezett aroma:** A Zsóu Guì fajtát erős, fűszeres aroma jellemzi, amely már a bokor növekedési szakaszában megnyilvánul.
* **Szedés:** A szedés tavasszal, általában április végén – május elején történik.
* **Szedési szabvány:** A rügyet és a két-három felső levelet szedik le.
* **Nyersanyaggal szembeni követelmények:** Magasak, csak egészséges, sértetlen leveleket használnak.

**4. Terroir és Termesztési Sajátosságok:**

* **Wǔyí Shān hegye:** Egyedülálló hegység, amely vörös homokkőből épül fel, jellegzetes „sziklás” tájjal. A teacserjék sziklahasadékokban nőnek, kis földterületeken, hegycsúcsok, folyók és vízesések által körülvéve.
* **Termesztési magasság:** 500-1000 méterrel a tengerszint felett és afelett.
* **Talajok:** Wǔyíshān védjegye az egyedülálló talaja („Zhèng Yán” – az „Igazi Sziklák” talaja). Vörös, ásványi anyagokban gazdag talajok, homokkő- és kavicszárványokkal. Jó vízelvezetésűek, és a teának jellegzetes „ásványos” ízt adnak, amit „yán yùn”-nak (岩韵, yányùn) – a „sziklák dallamának” vagy „szikla-dallamnak” – neveznek.
* **Klíma:** Szubtrópusi monszun, meleg téllel és forró nyárral. Magas páratartalom, sok csapadék, gyakori köd, amely eltakarja a teacserjéket a tűző nap elől, és elősegíti az aromás anyagok felhalmozódását a levelekben.
* **„Zhèng Yán” (正岩, Zhèng Yán):** Az „Igazi Sziklák” – a természetvédelmi terület szíve, ahol a legjobb, „kanonikus” Zsóu Guì készül. Keskeny szurdokok meredek sziklákkal, ahol a teacserjék repedésekben, kis földdarabokon nőnek. A termesztési körülmények itt a legnehezebbek, ami a kínaiak szerint különleges értéket ad a teának.
* **„Bàn Yán” (半岩, Bàn Yán):** „Fél-sziklák” – a „Zhèng Yán” körüli terület, ahol a termesztési feltételek valamivel kevésbé extrémek, de még mindig meglehetősen nehezek.
* **„Zhōu Chá” (洲茶, Zhōu Chá):** „Szigeti tea” – a természetvédelmi területen kívüli sík területeken termesztett tea. Ezt tartják a legkevésbé értékesnek.

**5. Gyártási Technológia:**

A Zsóu Guì előállítása összetett folyamat, amely nagy szakértelmet igényel. Magában foglalja mind az oolong tea készítésének hagyományos lépéseit, mind a wǔyíshāni oolongokra jellemző sajátosságokat, különös tekintettel a **hosszan tartó faszén fölötti pörkölésre**.
* **Szedés (采摘 - cǎi zhāi):** Fentebb leírva.
* **Fonnyasztás (萎凋 - wěidiāo):** A leszedett leveleket szabad levegőn (napos vagy árnyékos fonnyasztás) vagy beltérben terítik ki néhány órára. A fonnyasztási folyamat meglehetősen hosszadalmas lehet.
* **Rázás (摇青 - yáo qīng):** A leveleket óvatosan megrázzák és forgatják bambusztálcákon, hogy beindítsák az oxidációs folyamatot. Ezt a lépést többször megismétlik, a levelek „pihentetésének” szakaszaival.
* **Fermentálás (发酵 - fājiào):** Az oxidációs folyamat, amely a levelek rázása és „pihentetése” során megy végbe. A Zsóu Guì az erősen fermentált oolongok közé tartozik, de a fermentáció mértéke a termelőtől és az adott tea tételtől függően változhat.
* **„Zöld megölése” (杀青 - shā qīng):** Magas hőmérsékleten történő hőkezelés a fermentációs folyamat leállítására.
* **Sodrás (揉捻 - róuniǎn):** A leveleknek hosszanti irányban sodort csíkok formáját adják.
* **Szárítás (烘干 - hōnggān):** Előzetes szárítás a nedvesség eltávolítására.
* **Faszén fölötti pörkölés (焙火 - bèihuǒ):** Ez a wǔyíshāni oolongok, köztük a Zsóu Guì gyártásának **egyik kulcsfontosságú lépése**. A teát lassan pörkölik parázsló faszén fölött, speciális kosarakban. Ez a folyamat több órát vagy akár napot is igénybe vehet, és a hőmérsékletet, valamint a pörkölési időt a mester gondosan ellenőrzi. A faszén fölötti pörkölés adja a Zsóu Guì jellegzetes „füstös” aromáját és „tüzes” ízét, valamint elősegíti a tárolás során történő további érését. A pörkölés mértéke különböző lehet, az enyhétől az erősig terjedhet.
* **Osztályozás (分级 - fēnjí):** Az elkészült teát méret és minőség szerint osztályozzák.
* **Pihentetés:** A pörkölés után a tea egy ideig „pihen”, hogy az íz és az aroma kiegyensúlyozódjon.
* **Ismételt pörkölés:** Néha ismételt, enyhébb pörkölést végeznek.
* **A tűz foka (焙火, bèihuǒ):** A wuyishani hagyomány a pörkölés három szintjét különbözteti meg, és ugyanabból az alapanyagból három különböző teát eredményez:
	* *qīng huǒ* (轻火) — könnyű tűz: maximális fajtaillat, világos főzet;
	* *zhōng huǒ* (中火) — közepes tűz: egyensúly az illat és a „tüzes” mélység között, a legkeresettebb formátum a Rou Gui számára;
	* *zú huǒ* / *gāo huǒ* (足火 / 高火) — teljes (magas) tűz: sűrű, égetett-karamelles váz, a tea jól tárolható és pihentetés után bontakozik ki.
* **A technológia normatív kerete:** A szikla oolong technológiai sémáját a GB/T 18745-2006 „Földrajzi jelzéssel ellátott termék — Wuyi szikla tea” (地理标志产品 武夷岩茶) (§6.6) és a GB/T 35863-2018 „Oolong tea feldolgozási technológiai előírás” (乌龙茶加工技术规范) rögzíti.
* **A termőhely mint harmadik szorzótényező:** A wuyishani mesterek a szikla tea minőségét a következő képlettel írják le: 岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火 — termőhely, fajta és tűz. A fajta és a tűz ebben a cikkben kerül leírásra; hogy egy adott termőhely mit tesz a Rou Gui-jal, azt a „Niu Rou (牛肉)”, a „Ma Rou (马肉)” és a „Niu Rou és Ma Rou ([牛肉马肉](https://thetea.app/hu/article/niurou-marou))” cikkek elemzik.

**6. Érzékszervi Tulajdonságok:**

* **Száraz levél megjelenése:** Nagyméretű, hosszanti irányban sodrott levelek, sötétbarna, majdnem fekete színűek, vöröses árnyalattal. A levelek tömöttek, erősek, olajos megjelenésűek. Néha enyhe szürkés bevonat figyelhető meg, ami az erős pörkölés eredménye.
* **Száraz levél aromája:** Nagyon erős, jellegzetes, fűszeres, hangsúlyos fahéjas jegyekkel, valamint „tűz” (pörkölés), fás, csokoládés, gyümölcsös (aszalt gyümölcsök) és virágos árnyalatokkal.
* **Főzet aromája:** Gazdag, mély, burkoló, domináns fahéjas jegyekkel, pörköléses, aszalt gyümölcsös, csokoládés, karamelles, fűszeres árnyalatokkal.
* **Íze:** Nagyon gazdag, telt, tömör, olajos, enyhe fanyarsággal és nemes kesernyésséggel, amely gyorsan átmegy egy hosszú, édes utóízbe. A bukéban határozottan érezhetők a fahéj, fűszerek, „tűz” (pörkölés), fás, csokoládés, gyümölcsös (aszalt szilva, sárgabarack, mazsola), diós árnyalatok. Jelen van a jellegzetes „szikla-dallam” („yán yùn”).
* **Főzet színe:** A sötét borostyántól a vörösesbarnáig, konyak színűig terjed, átlátszó, tiszta, olajos fénnyel. A főzet színe a fermentáció és a pörkölés mértékétől függ.
* **Tealevél-alap (kiázott levél):** Egész, tömör, rugalmas, sötétbarna, vöröses árnyalatú levelek, amelyek a főzés során kinyílnak.

**7. Kémiai Összetétel:**

A Zsóu Guì, más wǔyíshāni oolongokhoz hasonlóan, gazdag:
* **Polifenolokban:** Magas polifenol-tartalom, beleértve a katechineket és teaflavinokat, tearubigineket.
* **Aminosavakban:** Különböző aminosavakat tartalmaz, beleértve az L-teanint.
* **Alkaloidokban:** Koffein, teobromin, teofillin.
* **Illóolajokban:** Gazdag illóolajokban, különösen fahéjaldehidben, eugenolban, amelyek a jellegzetes aromát okozzák.
* **Vitaminokban:** C-, B-, E-, K-vitamin.
* **Ásványi anyagokban:** Kálium, fluor, magnézium, mangán, vas, szelén.

**8. Jótékony Tulajdonságok:**

* **Melegítő hatás:** A Zsóu Guì kifejezett melegítő hatással rendelkezik, ezért különösen jó a hideg évszakban.
* **Emésztés javítása:** Serkenti az emésztést, elősegíti az étel, különösen a zsíros ételek felszívódását.
* **Tonizáló hatás:** Élénkít, tisztítja az elmét, növeli a munkaképességet és a koncentrációt.
* **Antioxidáns hatás:** Védi a sejteket a szabad gyökök által okozott károsodástól, lassítja az öregedési folyamatokat.
* **Szív- és érrendszer:** Hozzájárulhat a „rossz” koleszterin szintjének csökkentéséhez, az érfalak erősítéséhez, a vérnyomás normalizálásához.
* **Méregtelenítés:** Elősegíti a szervezet megtisztítását a salakanyagoktól és toxinoktól.
* **Hangulatjavítás:** A Zsóu Guì egy olyan tea, amely melegség, otthonosság és öröm érzését kelti. Gyakran ajánlják fáradtság, stressz vagy depresszió esetén.

**9. Főzés:**

* **Víz hőmérséklete:** 95-100°C.
* **Tea mennyisége:** 5-7 gramm 150-200 ml vízhez.
* **Edény:** Ideális a **gaiwan** (hagyományos kínai csésze fedővel) vagy **agyag teáskanna yixing-i agyagból**. Az yixing-i agyag porózus és jól „lélegzik”, ami lehetővé teszi a tea teljes kibontakozását. Az yixing-i agyagból készült kannák „felhalmozzák” a tea aromáját, ezért ajánlott csak wǔyíshāni oolongokhoz használni.
* **Folyamat:**

	1. **Edény előmelegítése:** Öblítse le a gaiwant vagy a kannát forrásban lévő vízzel az edény felmelegítéséhez és a főzés előkészítéséhez.
	2. **Tea mosása (gyors öblítés):** Helyezze a teát a gaiwanba, öntsön rá egy kevés forró vizet, és azonnal öntse le a vizet. Ez a lépés lehetővé teszi a por lemosását a levelekről, valamint „felébreszti” a teát, előkészítve a kibontakozásra.
	3. **Első főzet:** Öntse a teát forró vízzel (95-100°C), és áztassa 1-3 percig. Az első főzet ideje rövid lehet, körülbelül 30-60 másodperc, különösen, ha a tea jó minőségű.
	4. **Öntse szét a főzetet a csészékbe:** Teljesen öntse ki a főzetet a gaiwanból vagy a kannából a chahai-ba (öntőedény), majd szét a csészékbe. Erre azért van szükség, hogy minden csésze azonos erősségű főzetet kapjon.
	5. **Többszöri főzés:** A Zsóu Guì többször (5-7 alkalommal, néha többször is) újrafőzhető, fokozatosan növelve az áztatási időt 30-60 másodperccel minden további öntésnél. Minden egyes öntéssel a tea íze és aromája változik, új oldalait tárva fel.

**Fontos árnyalatok:**

* **Ne áztassa túl:** A túl hosszú áztatás fanyarrá és keserűvé teheti a tea ízét.
* **Hallgasson a teára:** Támaszkodjon az érzéseire, és igazítsa az áztatási időt a kívánt erősségű főzethez.
* **Figyelje a teát:** Figyeljen a főzet színére, aromájára, a tealevél kinyílására. Ez segít jobban megérteni a tea karakterét, és megtalálni a legjobb főzési módot.

**10. Tárolás:**

A Zsóu Guì, különösen az erősen pörkölt példányok, kevésbé igényes a tárolási körülményekre, mint a zöld vagy gyengén fermentált oolongok. Gazdag ízének és aromájának megőrzése érdekében azonban ajánlott:
* **Hely:** A teát száraz, sötét, hűvös helyen, hirtelen hőmérséklet-ingadozások nélkül tárolni.
* **Edény:** Légmentesen záró edényt használni, legalkalmasabbak:
	* **Kerámia- vagy porcelándobozok:** Jól megőrzik a tea aromáját, és nem befolyásolják az ízét.
	* **Agyagdobozok:** Szintén alkalmasak, de győződjön meg róla, hogy nincsenek idegen szaguk.
	* **Fém (bádog) dobozok:** Elfogadható, de győződjön meg róla, hogy élelmiszeripari célra készültek.
	* **Sűrű papírzacskók:** Rövid távú tárolásra alkalmasak.
* **A tea ellenségei:** Kerülje a tea érintkezését a következőkkel:
	* **Közvetlen napfény:** Elpusztítja a hasznos anyagokat és rontja az aromát.
	* **Nedvesség:** A tea átnedvesedhet és megpenészedhet.
	* **Idegen szagok:** A tea könnyen magába szívja a szagokat, ezért tárolja külön fűszerektől, kávétól, haltól és más erős illatú termékektől.

**11. Ár és Hamisítványok:**

A Zsóu Guì drága tea, különösen, ha a „Zhèng Yán” természetvédelmi területről származik. Ára nagyon széles skálán mozoghat, néhány tíz dollártól 100 grammonként akár több száz dollárig is ugyanannyi súlyra vetítve, néha pedig még sokkal magasabb is, a következőktől függően:
* **Származás:** A „Zhèng Yán” („Igazi Sziklák”) természetvédelmi területről származó teát sokkal többre értékelik, mint a „Bàn Yán”-t

**11. Ár és Hamisítványok (folytatás):**

* **Nyersanyag minősége:** Válogatott rügyeket és fiatal leveleket, vagy érettebb alapanyagot használnak-e.
* **Készítő mesterségbeli tudása:** A teát készítő teamester tapasztalata és hírneve jelentősen befolyásolja az árat.
* **A pörkölés mértéke és minősége:** A tapasztalt mester által végzett összetett, többlépcsős faszén fölötti pörkölés jelentősen növeli a tea értékét.
* **A tea kora:** Egyes ínyencek az érlelt Zsóu Guì-t részesítik előnyben, amely idővel új íz- és aromaárnyalatokat nyer.
* **Ritkasága:** Néhány ritka fajta vagy keverék nagyon drága lehet.
* **Kereslet:** A Zsóu Guì iránti magas kereslet szintén befolyásolja az árát.

A magas ár és a népszerűség miatt a piacon sajnos sok a hamisítvány és az utánzat.
**Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:**

* **Csak megbízható árusoktól vásároljon:** Keressen jó hírű, szakosodott teaboltokat, amelyek törődnek vásárlóikkal, és hiteles információkat tudnak adni a tea származásáról, a szedés évéről, a készítőről. Garantálniuk kell a tea eredetiségét és minőségét is.
* **Óvakodjon a túl alacsony ártól:** A gyanúsan alacsony ár szinte mindig a hamisítvány biztos jele. Az igazi Zsóu Guì nem lehet olcsó. Ne feledje, hogy csodák nincsenek.
* **Gondosan tanulmányozza a külső megjelenést:** Figyeljen a levelek formájára, színére, épségére. Meg kell felelniük a fenti leírásnak. A sok törött levél, por, idegen anyag jelenléte az alacsony minőség vagy a hamisítvány jele.
* **Értékelje az aromát:** A száraz teának gazdag, komplex illattal kell rendelkeznie, jellegzetes fahéjas, pörkölt, aszalt gyümölcsös jegyekkel. Kerülje a gyenge, kifejezéstelen, dohos vagy idegen szagú teát. A mesterséges ízesítés, amelyet néha a tisztességtelen árusok használnak, általában túlságosan erős, természetellenes illatról ismerszik meg.
* **Ellenőrizze a főzetet és a tealevél-alapot:** A főzet színének sötét borostyántól vörösesbarnáig kell terjednie, átlátszónak, olajos fényűnek kell lennie. A tealevél-alapnak ép, rugalmas, sötétbarna levelekből kell állnia.
* **Legyen különösen óvatos a „Zhèng Yán” Zsóu Guì vásárlásakor:** A korlátozott termelési mennyiség és a magas kereslet miatt az erről a területről származó teát hamisítják a leggyakrabban.

**12. Érdekes Tények:**

* **„Zsóu Guì az aromák királya, [Shuǐ Xiān](https://thetea.app/hu/article/shui-xian) az ízek királya”:** Így mondják Kínában, kiemelve e két híres wǔyíshāni oolong fő erényeit.
* **„Hétszer főzöd a Zsóu Guì-t, de a fahéj aromája még mindig nem tűnik el”:** Ez a mondás a Zsóu Guì aromájának tartósságáról és a többszöri újrafőzést tűrő képességéről szól.
* **Tea a hideg időre:** Melegítő hatásának köszönhetően a Zsóu Guì különösen jó ősszel és télen.
* **Gasztronómiai párosítások:** A Zsóu Guì jól illik húsételekhez, süteményekhez, desszertekhez, diófélékhez.

**13. Összehasonlítás más sziklás oolongokkal:**

* **Dà Hóng Páo (大红袍, Dà Hóng Páo – Nagy Piros Köntös):** Hasonló származási helye miatt gyakran hasonlítják össze a Zsóu Guì-jal. A Dà Hóng Páo általában összetettebb és sokoldalúbb ízzel rendelkezik, szélesebb jegy-spektrummal, míg a Zsóu Guì élénk, domináns fahéjas aromájával tűnik ki.
* **Shuǐ Xiān (水仙, Shuǐ Xiān – Vízi Nárcisz):** Szintén egy híres wǔyíshāni oolong. A Shuǐ Xiān általában hangsúlyosabb virágos és krémes jegyekkel rendelkezik az ízében, míg a Zsóu Guì fűszeres és „tüzes” jegyekkel.
* **Tiě Luóhàn (铁罗汉, Tiě Luóhàn – Vas Arhat):** Szintén a Wǔyí Shān hegységben készül. A Tiě Luóhàn általában erőteljesebb, fanyarabb ízzel és hangsúlyos ásványos jegyekkel rendelkezik, míg a Zsóu Guì édesebb és aromásabb.

**14. A Zsóu Guì Változatai:**

A termőhelytől, a szedés idejétől, a feldolgozási technológiától és a pörkölés fokától függően a Rou Gui-nak számos változata létezik:
* **Zheng Yan Rou Gui (正岩肉桂):** A legértékesebb és legdrágább, az „Igazi Sziklák” rezervátum területéről származik. Rendelkezik a legkifejezettebb „szikla” karakterrel („yan yun”).
* **Ban Yan Rou Gui (半岩肉桂):** A „Zheng Yan”-t övező „Félsziklák” zónában készül. Szintén nagyra értékelt, de valamivel kevésbé kifinomultnak tartják.
* **Zhou Cha Rou Gui (洲茶肉桂):** „Szigeti” Rou Gui, melyet a rezervátumon kívüli sík területeken termesztenek. A legkedvezőbb árú.
* **Lao Rou Gui (老肉桂):** Érlelt Rou Gui, melyet több évig vagy akár évtizedig tároltak. Mélyebb és összetettebb ízéért értékelik.
* **Termőhely-specifikus („húsos”) Rou Gui-k:** A „Zheng Yan”-on belül a piac az egyes shanchangok szerint különbözteti meg a teát, és a termőhelyről nevezi el, hozzátéve a 肉 írásjegyet — a 肉桂 rövidítését. Így alakult ki a 牛肉 (Niulankeng szurdok) · 马肉 (Matouyan masszívum) · 猪肉 (Zhuke katlan) · 猴肉 (Shuiliandong) · 羊肉 (Sanyangfeng) · 心头肉 (Tianxinyan) · 龙肉 (Jiulongke) · 虎肉 (Huxiaoyan) családja. Maga a becenévrendszer és két fő címének összehasonlítása — a „Niu Rou és Ma Rou (牛肉马肉)” cikkben; a termőhelyek részletes elemzései — a „Niu Rou (牛肉)” és a „Ma Rou (马肉)” cikkekben.

**Végezetül:**

A Zsóu Guì a wǔyíshāni oolongok élénk, karizmatikus képviselője, igazi „tüzes” tea, az aromában és az ízben domináns fahéjas jeggyel. Gazdag, melegítő karaktere, a többszöri újrafőzést tűrő képessége és a szervezetre gyakorolt jótékony hatása a világ minden táján az ínyencek egyik legkedveltebb és legkeresettebb teájává tette. Megkóstolni az igazi Zsóu Guì-t annyit tesz, mint megérinteni Kína ősi tea-hagyományait, megtapasztalni a Wǔyí Shān szikláinak erejét és energiáját, és felfedezni az tea-élvezet új, felejthetetlen oldalait. Ez a tea azoknak szól, akik értékelik az erőt, a mélységet és az élénk, emlékezetes benyomásokat.