---
title: "píngshuǐ zhūchá"
url: https://thetea.app/hu/article/pingshui-zhucha
lang: hu
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# píngshuǐ zhūchá (平水珠茶)

A *Píngshuǐ zhūchá* (平水珠茶), mely a világpiacon gunpowder néven ismert, a kínai export zöld tea ikonikus képviselője: szorosan golyókká sodort levelek a Shàoxīng (绍兴) melletti Píngshuǐ (平水) körzetéből, Zhèjiāng (浙江) tartományból, melyek évszázadok óta Észak- és Nyugat-Afrikába utaznak. A Shàoxīngból származó „zöld gyöngy”, melyet a hosszú utazások és az erős afrikai teázás szokásaihoz igazítottak, továbbra is a kínai 炒青绿茶 egyik legismertebb arca a világon.

**1. Osztályozás és Eredet:**

* **Típus:** zöld tea (炒青绿茶 — wokban pörkölt zöld tea).
* **Kategória:** 圆炒青 (*yuán chǎoqīng*) — „kerek, pörkölt” zöld tea, ellentétben a 长炒青 (*cháng chǎoqīng*) „hosszú, pörkölt” zölddel, amelyből a [眉茶](https://thetea.app/hu/article/meicha) (*méichá*, Chunmee) készül, jellegzetes „szemöldök” formájú levelével. Míg a *méichá*t vékony, ívelt csíkokká sodorják, a *zhūchá*t tömör gömbökké formálják — a 珠 (*zhū*) „gyöngyöt” jelent.
* **Nemzetközi név:** gunpowder („puskapor tea”).
* **Eredet:** Píngshuǐ (平水) körzete, Shàoxīng (绍兴) város környékén, Zhèjiāng (浙江) tartomány északi részén.
* **A csomópont különlegessége:** Píngshuǐ történelmileg nem annyira egyetlen ültetvény, mint inkább egy jelentős kereskedelmi és feldolgozó központ volt — ide áramlott a hegyvidéki járások nyers zöld *maocha* teája, ahol azt exportminőségűvé dolgozták fel, és kialakították a jellegzetes „gyöngy” formát. Pontosan ez az oka annak, hogy a kereskedelmi név az egész kategóriára rögzült — 平水珠茶, a piaci központról elnevezve, nem egy adott kertről.

**2. Történelem és Kulturális Jelentőség:**

A golyóvá sodort zhèjiāngi zöld tea az elsők között került be a nyugati kereskedelembe. A 18. századi európai árjegyzékekben szerepelnek a 熙春/[贡熙](https://thetea.app/hu/article/gongxi) (Hyson) nevek és a kapcsolódó kategóriák — ezek voltak a mai 珠茶 vonal ősei. Az angol gunpowder (puskapor) kereskedelmi névként kifejezetten erre a szorosan sodrott zöld teára honosodott meg: a kompakt, kemény granulátum jobban tűrte a hosszú tengeri szállítást, mint a laza levél, és hosszabban megőrizte aromáját — ami gyakorlati előny volt a vitorlás és gőzhajós kereskedelem korában.

A 20. században a fő fogyasztó már nem a Nyugat, hanem Észak- és Nyugat-Afrika lett — mindenekelőtt Marokkó. A Maghreb tea szertartása — az ezüst teáskannával, a magasról való töltéssel és a mentával — a kínai zöld teára épül, és a *Píngshuǐ zhūchá* a „Mennyei Templom” (天坛牌) márkanév alatt az egyik alappillérévé vált. Így lett a Shàoxīngi tea kulturális híd Zhèjiāng és az arab-berber világ között, miközben magában Kínában tömegfogyasztású italként szinte ismeretlen maradt — elsősorban exportikonként élt.

**4. A Termőterület és a Termesztés Jellemzői:**

A zhèjiāngi teadombok ideális alapanyagot biztosítanak a golyóvá sodort 炒青 számára: a levél képes megtartani formáját a hosszas gömbölyítés során, és egyenletes, „gesztenyés” (栗香, *lìxiāng*) tónust hordoz, melyet az erős, többszörösen forrázott főzetben értékelnek. A granulátum tömörségének köszönhetően a gunpowder jól tűri a több leöntést — ez a 耐泡 (*nàipào*, forrázásállóság) minőség döntő fontosságú a piacokon, ahol a teát kifőzik, és édesen, erősen szolgálják fel.

**5. Gyártástechnológia:**

Technológiailag ez 炒青绿茶: szedés után a levél hőkezelésen (杀青, *shāqīng*) esik át, ami leállítja az enzimes folyamatokat és rögzíti a zöld színt, majd sodrás és — ez a kulcsfontosságú lépés — hosszadalmas gömbölyítés következik szárítás mellett. Pontosan ez a sok órán át tartó görgetés kényszeríti a levelet, hogy önmagába csavarodjon, szoros, nehéz, szinte fémesen csillogó granulátumokat képezve. Minél kisebb és tömörebb a „gyöngy”, és minél egyenletesebb a kalibere, annál magasabb a minőségi osztály.

*Minőségi osztályok és finomítás (精制).* A nyers *maocha* önmagában még nem áru. A 精制 (*jīngzhì*, finomítás) szakaszában a teát rostálják, szelelővel tisztítják, kézzel válogatják és újra szárítják, méret és forma szerint osztályozva. A 珠茶 vonal finomítása során nemcsak maga a különböző kaliberű 珠茶 keletkezik, hanem további kapcsolódó osztályok is:

* **雨茶 (*yǔchá*, Young Hyson)** — rövidebb, sodrott rostálási melléktermék, mely mind a 眉茶, mind a 珠茶 gyártás során képződik.
* **贡熙 (*gòngxī*, Hyson)** — történelmi osztály, mely már a 18. században 熙春/贡熙 nevek alatt került Európába.
* **秀眉 (*xiùméi*, Sowmee)** — apró és könnyű, alacsony minőségű rostálási maradék.

Így egyazon alapanyag-tömeg az osztályozás során különböző nevű és árú termékek hierarchiájára bomlik — ez a rendszer az exportkereskedelem igényeire épült.

*Szabványok és márkák.* A *Píngshuǐ zhūchá* egy szigorúan szabályozott exportiparág terméke, ahol a minőségi osztályokat a kaliber egyenletessége, a granulátum tömörsége, a tisztaság (szárak és törmelék hiánya) és a tételről tételre egyenletes íz határozza meg. A legismertebb exportmárka a 天坛牌 (*Tiāntán pái*) — a „Mennyei Templom” lett, mely alatt a gunpowder-t évtizedekig szállították a külpiacokra, és elnyerte az etalon kínai zöld tea hírnevét.

**6. Érzékszervi Jellemzők:**

Száraz formában ez sűrű, sötétzöld, ezüstös-szürkés árnyalatú golyócska, nehéz és csörgő hangú. Illata kifejezetten pörkölt, gesztenyés (栗香) és enyhén füstös jegyű, innen származik a nyugati „puskapor tea” elnevezés is: mind a sörétre emlékeztető granulátumok megjelenése, mind az egyenletes „égett” tónus miatt, amit a nyugati kereskedők a puskaporral asszociáltak.

A *Píngshuǐ zhūchá* főzete telített, sűrű, érezhető fanyarsággal és hosszú utóízzel; a granulátumok lassan nyílnak szét, ezért a tea jól tűri a többszöri leöntést.

**9. Forrázás:**

A sűrű „gyöngy” tartós erősséget ad anélkül, hogy szétfőne — ez tette nélkülözhetetlenné a maghrebi teakultúrában, ahol a zöld teát erősre főzik, többször újraforralják, bőven édesítik, és egy csokor friss mentával tálalják.

* **Enyhe leöntés:** elegendő a látszólagos térfogatnál kevesebb levelet használni — a granulátumok nehezek és kinyílnak —, és forró, de nem lobogva forró vízzel leönteni, növelve az áztatási időt, ahogy a „gyöngyök” kibomlanak.
* **Maghrebi módszer:** több teát, forrásban lévő vizet és cukrot használnak, és az első, rövid főzetet gyakran kiöntik.

**11. Ár és Hamisítványok:**

* **Mindenekelőtt a forma.** Az igazi 珠茶 tömör, nehéz, egyenletes kaliberű golyócska, nem pedig laza csomó. Minél kisebb és homogénebb a „gyöngy”, annál magasabb a minőségi osztály. A hosszú, görbült csíkok már a 眉茶/Chunmee kategóriába tartoznak, ami rokon, de más típus (长炒青 szemben a 圆炒青).
* **Szín és fény.** Sötétzöld, szürkés-ezüstös árnyalattal; a természetellenesen élénk, „festett” zöld gyanúra ad okot.
* **Súly és hang.** A kiváló minőségű granulátumok nehezek és enyhén csörögnek; a könnyű, poros „golyók” sok törmelékkel alacsony minőségű rostálási maradékra utalnak.
* **Kibomlás.** Forrázáskor az igazi 珠茶 lassan egész levelekké nyílik szét; ha a csészében csak törmelék van, akkor alacsony minőségű osztállyal vagy hamisítvánnyal van dolgunk.
* **Aroma.** A pörkölt, gesztenyés-füstös tónus normális a 圆炒青 esetében; dohosság vagy éles „égett szag” hibára utal.
* **Eredet és márka.** A zhèjiāngi Píngshuǐ / Shàoxīng eredethez való kötődés és a felismerhető exportmárka, a 天坛 (Mennyei Templom) a kategória hitelességének tájékozódási pontjai.

**12. Érdekes Tények:**

* A 平水珠茶 kategória neve a Píngshuǐ piaci és feldolgozó központ nevéből származik, nem pedig egyetlen teakertből.
* Az angol „gunpowder” kettős asszociációból ered: a granulátumok sörétre emlékeztető külalakja és az íz egyenletes „égett” tónusa miatt.
* Ez egy ritka eset, amikor egy kínai zöld tea elsősorban Kínán kívül vált híressé — magában Kínában tömegfogyasztású italként szinte ismeretlen maradt, elsősorban exportikonként élve.