---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/hu/article/pingshui-rizhu-cha
lang: hu
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

A **Pingshui Rizhu Cha** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) Shaoxing város Keqiao kerületének és a szomszédos településeknek a zöld teája, Zhejiang tartományban. A 日铸 (Rizhu) név a Szung-kori irodalomból származik: Ouyang Xiu a XI. században a rizhui teát Zhejiang leveles teái közül az elsőnek nevezte, Lu You pedig az egyik legkorábbi leírást hagyta hátra a nem préselt teáról, amelyet „pörkölt zöldnek” (炒青) neveztek, és egy csipetnyivel főztek. A mai Pingshui Rizhu bimbó alakúra sodort tea, gesztenyés illattal. 2019 óta mezőgazdasági földrajzi árujelző, Shaoxing teái közül az első, 2024 óta pedig iparági szabvány vonatkozik rá.

**1. Osztályozás és származás:**

* **Típus:** Zöld tea (绿茶, *lǜchá*), pörkölt (炒青, *chǎoqīng*). A GH/T 1425-2023 iparági szabvány közvetlenül zöld teaként határozza meg: fixálás, sodrás, pörkölés, oxidáció nélkül.
* **Kategória:** Bimbó alakúra sodort zöld tea (花蕾形); Zhejiang történelmi híres neve.
* **Származás:** Kína, Zhejiang tartomány (浙江, *Zhèjiāng*), Shaoxing város (绍兴, *Shàoxīng*), Keqiao kerület (柯桥区) és Yuecheng kerület (越城区) egy része.
* **Oltalmi övezet:** Keqiao kerület nyolc települése — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong és Wangtan — valamint Hutan városi negyed (街道), összesen 93 közigazgatási falu; hozzájuk tartozik Yuecheng kerület Fusheng településének 12 faluja és Shaoxing város teagazdasága (绍兴市茶场).
* **Földrajzi koordináták:** é. sz. 29°42′13″–30°08′16″, k. h. 120°17′45″–120°43′09″.

**2. Történelem és kulturális jelentőség:**

* **Történelem:**
    * **XI. század.** Ouyang Xiu (欧阳修) a „Feljegyzések a földekre való visszatérésről” (归田录) című művében azt írta, hogy a leveles tea a két Zhe területén virágzik, és közülük az első a rizhui (日注, ugyanannak a névnek más írásmódja).
    * **Déli Szung.** A „Jatai Guiji zhi” (嘉泰会稽志) krónika így magyarázza a nevet: a hágó alatt állt a Zishou kolostor, a Youche napsütötte déli oldalán a nap reggeltől estig sütött, és ott kiváló tea termett — innen a „Rizhu”, a „naptól öntött”.
    * **Lu You.** A költő Lu You (陆游) verseihez fűzött jegyzetében azt írja, hogy a rizhui tea Yue földjének teája: nem préselik sem csomókká, sem lepényekké, „pörkölt zöldnek” (炒青) és „kékes héja karmának” (苍鹰爪) nevezik, és egy csipetnyivel főzik.
    * **Szung és később.** A helyi sajtó a Rizhut „ezeréves adóteának” és „Kína pörkölt zöld teája ősének” nevezi; a második megfogalmazás alapja mindenekelőtt Lu You fent idézett jegyzete.
    * **2019.** 2019. január 17-én a Mezőgazdasági Minisztérium bejegyezte a „平水日铸茶” mezőgazdasági földrajzi árujelzőt, AGI02540 számon. A regisztrációs beszámolók szerint ez Shaoxing negyedik mezőgazdasági földrajzi árujelzője és a teák közül az első.
    * **2023.** Az Összkínai Ellátási és Értékesítési Szövetkezetek Szövetsége közzétette a GH/T 1425-2023 „平水日铸茶” iparági szabványt; ez 2024. március 1-jén lépett hatályba.
    * **2025.** Az Állami Szellemi Tulajdon Hivatala (CNIPA) a 640. számú közleménnyel földrajzi árujelzős termékként ismerte el.
* **Név:** „Pingshui” (平水) — település az oltalmi övezetben. „Rizhu” (日铸) — a Rizhu-hágó, „naptól öntött”.
* **Kulturális jelentőség:** Az övezetbe tartozik Lanting (兰亭) — az Orchideák pavilonjának helye, ahol Wang Xizhi megírta a híres előszót. A teaövezet és a kalligráfiai emlékhely területileg egybeesik.

**3. Botanikai leírás és nyersanyag:**

* **Fajták / kultivárok:** Az iparági szabvány a 龙井43 (*Lóngjǐng 43*) fajtát, a helyi populációt, a 平水日铸茶1号 és 平水日铸茶2号 fajtákat, a 中茶108 (*Zhōngchá 108*) fajtát és más alkalmas fajtákat nevezi meg.
* **Szedési szabvány:** A talált forrásokban nincsenek adatok.
* **Szedési idő:** A talált forrásokban nincsenek időpontok; a 2021-es szedéskezdő ünnepség március 15-én volt.

**4. Terroir és termesztési sajátosságok:**

* **Régió:** A Guijishan-hegység (会稽山) Shaoxingtől délkeletre.
* **Szabvány szerinti övezet:** Shaoxing város Keqiao kerülete és Yuecheng kerület Fusheng települése.
* **Tengerszint feletti magasság:** A talált forrásokban nincsenek adatok.
* **Talajok:** A talált forrásokban nincsenek adatok.
* **Méret:** A 2019-es regisztrációs beszámoló szerint az övezetben a kertek területe 4533,3 ha, a termelés 6480 t.

**5. Gyártástechnológia:**

A GH/T 1425-2023 iparági szabvány a következő műveleteket sorolja fel:

1.  **Alapanyag fonnyasztása (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fixálás (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Sodrás (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Második szárítás (二青, *èrqīng*).**
5.  **Első pörkölés (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Ismételt pörkölés (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Illatfinomítás (提香, *tíxiāng*).**

A műveletek hőmérsékletét és idejét a szabvány nem közli, és a talált forrásokban sem szerepelnek.

**6. Érzékszervi jellemzők:**

Az alábbi leírás a földrajzi árujelző követelményeiből származik, referenciakivonatban; a lista után az iparági szabvány előírásai következnek.

* **Száraz levél megjelenése:** Bimbó alakúra sodort (卷曲呈花蕾状), zöld, nedvesen fénylő és friss (绿润鲜活).
* **Száraz levél illata:** A talált forrásokban nincsenek leírások.
* **Főzet illata:** Gesztenyés, telt és tartós (栗香馥郁持久).
* **Íz:** Telített, édes utóízzel (醇厚回甘).
* **Főzet színe:** Zöld és ragyogó (绿明亮).
* **Kimerült levél:** Zsenge, egyenletes, „virággá” nyílik, egyenletesen zöld és fénylő (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Az iparági szabvány a teát három osztályra osztja, saját elnevezésekkel: a legmagasabb — „鹰爪” („héja karom”), az első — „[贡熙](https://thetea.app/hu/article/gongxi)”, a második — „赤堇”. A legmagasabb osztályra a következőket írja elő: a levél bimbó alakúra sodort, tiszta, zsenge zöld és nedvesen fénylő (盘[花卷](https://thetea.app/hu/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); a főzet zsenge zöld és ragyogó (嫩绿明亮); az illat gesztenyés, telt és tartós (栗香馥郁持久); az íz friss, lágy, édes és élénkítő (鲜醇甘爽); a kimerült levél finom, zsenge, „virágokká” nyílt, zsenge zöld és ragyogó (细嫩成朵，嫩绿明亮). A szabvány a megkülönböztető jegyeket háromra egyszerűsíti: bimbó alak, gesztenyeillat, friss élénkítő íz (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Kémiai összetétel:**

A GH/T 1425-2023 iparági szabvány követelményei:

* **Nedvességtartalom:** legfeljebb 6,0 g / 100 g.
* **Összes hamu (szárazanyagra számítva):** legfeljebb 6,5 g / 100 g.
* **Vízben oldódó anyagok:** legalább 36,0 %.

A talált forrásokban nincsenek adatok katechinekről, aminosavakról és koffeinről.

**8. Jótékony hatások:**

Erről a konkrét teáról nincsenek ellenőrzött adatok.

**9. Főzés:**

A zöld teára vonatkozó osztálygyakorlat.

* **Vízhőmérséklet:** 80–90 °C; a sodort levél lassabban nyílik ki, mint az egyenes.
* **Teamennyiség:** 3 g / 150 ml.
* **Edény:** Fehér gaiwan vagy üvegpohár.
* **Folyamat:**
    1. Melegítsük elő az edényt.
    2. Tegyük bele a teát, és öntsük fel vízzel.
    3. Az első főzet — 60–90 másodperc.
    4. Öntsük le vagy igyuk meg, a főzet egyharmadát hagyva meg.
    5. Töltsük fel vízzel.
    6. Három-négy újratöltés, enyhe időnöveléssel.

**10. Tárolás:**

Osztálygyakorlat. Légmentesen záró, fénytől védő csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, nedvességtől, fénytől és szagoktól védve. Egy éven belül fogyasszuk el.

**11. Ár és hamisítványok:**

A 2021-es szedéskezdő ünnepségről szóló sajtóbeszámoló szerint a legmagasabb osztályú „鹰爪” („héja karom”) árát 10 000 jüanra emelték kilogrammonként. A talált forrásokban más árak nem szerepelnek.

* **Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:**
    * Ne tévesszük össze a Pingshui Zhu Cha-val ([平水珠茶](https://thetea.app/hu/article/pingshui-zhucha)): a „Pingshui” szó mindkét névben szerepel, de ezek más termékek.
    * Keressük a „平水日铸茶” földrajzi árujelző jelét és az övezetből származó gyártót.
    * A száraz levél zöld, sodort bimbó, nem tömör golyócska.
    * A főzet illata gesztenyés; a főzet zöld és ragyogó.

**12. Érdekes tények:**

* Lu You jegyzete a rizhui teát „kékes héja karmának” nevezi — a modern tea legmagasabb osztályát pedig „héja karom” (鹰爪) néven árulják.
* Ouyang Xiu a nevet 日注 alakban írja, a krónika és a mai jel — 日铸.
* Az oltalmi övezet magában foglalja Wang Xizhi Orchideák pavilonját.
* A Pingshui Rizhu Shaoxing első mezőgazdasági földrajzi árujelzővel rendelkező teája.

**13. Összehasonlítás Shaoxing teáival:**

* **Pingshui Zhu Cha (平水珠茶):** Export zöld tea, szoros golyókká sodort; ugyanaz a vidék és ugyanaz a „Pingshui” szó, más termék és más forma.
* **Shengzhou Hui Bai ([嵊州辉白](https://thetea.app/hu/article/shengzhou-hui-bai)):** Shengzhou gömbölyűre sodort zöld teája, egy másik régi shaoxingi tea.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/hu/article/yuexiang-long-jing)):** Shengzhou lapos longjing teája, a legnagyobb mennyiségű regionális longjing márka; formája ellentéte a Rizhu sodort bimbójának.

**Összegzésként:**

A Pingshui Rizhu Cha régi név új jellel: a Szung-kori szerzők a rizhui teát Zhejiang elsőjének tartották, Lu You pedig nem préselt pörkölt teaként írta le, amelyet egy csipetnyivel főznek. Ma zöld bimbó, gesztenyés illattal, zöld ragyogó főzettel és édes utóízzel a Guijishan-hegységből. Könnyű összetéveszteni a pingshui „puskaporral”, de formájuk és történetük különbözik.