---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/hu/article/pingjiang-yancha
lang: hu
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**A Pingjiang Yancha** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) a Hunan tartomány északkeleti részén fekvő Yueyang ([岳阳](https://thetea.app/hu/article/yueyang-huangcha-zhixiang)) város Pingjiang (平江县) járásának „pingjiangi füstölt teája”. A 烟 (*yān*) írásjegy „füstöt” jelent; a sziklateával (岩茶) való névrokonság csupán hangzásbeli egybeesés. A levelet háromszor sodorják és háromszor füstölik, a második és harmadik füstölés között pedig sárgulásig párolják. A földrajzi árujelzőről szóló dokumentumok a sárga teák közé sorolják; levele feketésbarna, főzete aranyló, illata füstös. 2020 óta a nevet mezőgazdasági földrajzi árujelzőként, 2025-től pedig földrajzi árujelzővel védett termékként oltalmazzák.

**1. Osztályozás és származás:**

* **Típus:** Sárga tea (黄茶, *huángchá*), füstölt. A hivatalos rendszerben szerepel a párolás (闷黄, *mènhuáng*), a „中国食品安全报” szaklap pedig egyenesen azt írja: „属于黄茶类”, vagyis „a sárga teák közé tartozik”.
* **Eltérés:** A járási anyagok hol „kész” (熟茶), hol „nem fermentált” teaként említik; ezek a helyi reklám formulái, az osztályozás itt az oltalmi dokumentumok szerint szerepel.
* **Kategória:** Füstölt sárga tea rügyből két–négy levéllel; földrajzi árujelzővel védett termék.
* **Származás:** Kína, Hunan tartomány (湖南, *Húnán*), Yueyang (岳阳, *Yuèyáng*) város, Pingjiang (平江, *Píngjiāng*) járás.
* **Oltalmi övezet:** A járás tizenkilenc települése, 447 közigazgatási falu — Sanshi (三市镇) és Mujin (木金乡) között. A referenciaadatok szerint 2019-ben a teát 8000 hektárról szüretelték, és 1500 tonnát állítottak elő; e számok elsődleges forrását nem sikerült felnyitni.
* **Földrajzi koordináták:** É. sz. 28°29′24″–29°10′16″ és K. h. 113°15′30″–114°15′17″.

**2. Történelem és kulturális jelentőség:**

* **Történelem:**
    * **Ősi gyökerek.** A „中国食品安全报” a nyugati Jin-kori „Jingzhou tudi ji” (荆州土地记) műre hivatkozik: Pingjiangban a teát a Yuankang (元康) érában, 291–299 között kezdték ültetni. Az idézet másodlagos forrásból származik.
    * **1875.** A hunani sajtó szerint Guangxu első évében nyílt meg a „阜山青号” teaház, amely főként füstölt teát dolgozott fel.
    * **1884.** Sanshi település Danjiang falujában (三市镇淡江村) Guangxu 10. évéből származó sztélét találtak. A felirat ugyanezen lap szerint: „平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙” — a füstölt tea a Mufu és a Lianyun hegység között terem, a legjobbat a Guyu (谷雨, *gǔyǔ*) ünnep környékén szüretelik, a levelet megfőzik és kiveszik, megsodorják, lehűtik, és csak ezután melegítik füstön.
    * **Tea saját fogyasztásra.** A járási közlemények szerint a füstölt teát sokáig otthonra készítették, nem eladásra. 2014-ben Danjiang faluval együtt parasztszövetkezet jött létre, és a teát „谷雨烟茶” márkanéven kezdték forgalmazni; a járási sajtó szerint a hagyományos 18 kézi műveletet tízre csökkentették, megtartva a sodrást, a természetes körülmények közötti párolást és a faszénen történő füstölést.
    * **2018.** Decemberben létrehozták a Pingjiangi Füstölt Tea Kutatóintézetét (平江县烟茶研究院).
    * **2020.** Május 29-én a tea átment a tartományi vizsgán, szeptember 28-án pedig a Kínai Környezetbarát Élelmiszer-fejlesztési Központ országos bizottságán. A kézikönyv a mezőgazdasági földrajzi árujelző bejegyzését 2020. december 25-re datálja, és a minisztérium 378. számú közleményét nevezi meg; a közlemény szövegét nem sikerült felnyitni.
    * **2016 és 2021.** A járási sajtó szerint a „谷雨烟茶” 2016-ban Yueyang városi szintű szellemi kulturális örökségként, 2021-ben pedig készítési technikája Hunan ötödik tartományi listájára került.
    * **2025.** A Nemzeti Szellemi Tulajdon Hivatala a 640. számú közleménnyel földrajzi árujelzővel védett termékké nyilvánította a nevet; a bejelentő a füstölt tea kutatóintézete.
* **Név:** A „Pingjiang” (平江) a járás neve; a „yan” (烟) „füstöt” jelent; a „cha” (茶) teát.
* **Kulturális jelentőség:** A járási közlemények leírják a füstölt tea helyi fogyasztási módját: a csészébe néhány szem „teaborsot” (茶椒, *chájiāo*) tesznek, a végén pedig a levelet a főzet maradékával együtt elfogyasztják. Az ilyen ivást 呷茶 (*xiā chá*) néven említik; egy járási közlemény szerint a vendég így fejezi ki tetszését a házigazda teája iránt, egy 2025-ös tárca pedig hozzáteszi, hogy Pingjiangban a teát nem „isszák”, hanem „eszik” (吃茶, *chī chá*). Az ehhez a teához való kötődést egy 2021-es járási közlemény a következő mondással adja vissza: „宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶” — „inkább egy hónapig füstölt hús nélkül a tálban, mint egy napig füstölt tea nélkül a csészében”; egy másik hunani közleményben rövidebben szerepel: „宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶”. A 2025-ös tárca arra is emlékezik, hogy a nagyszülők nemzedéke a készítéskor magyal (枸骨, *gǒugǔ*) fiatal leveleit keverte a tealevélhez, így a tea sajátos aromát kapott.

**3. Botanikai leírás és nyersanyag:**

* **Fajták / kultivárok:** Az oltalmi követelmények a pingjiangi füstölt tea helyi populációját (平江烟茶群体品种) és a 槠叶齐 (*zhūyèqí*) szelektált fajtát nevezik meg. A „谷雨烟茶” márka anyagai egy helyi vadon termő nagylevelű változatról beszélnek; a források a botanikai alapot pontosabban nem határozzák meg.
* **Szedési szabvány:** Hajtáscsúcsok a rügy két levéllel állapottól a rügy négy levéllel állapotig, vagy azonos zsengeségű — ép, friss, egyenletes és tiszta.
* **Szedési idő:** A legjobb szedés az 1884-es felirat szerint a Guyu ünnep környékére esik.

**4. Terroir és termesztési sajátosságok:**

* **Régió:** Hunan északkeleti része, Hubei és Jiangxi találkozásánál: erdők, dombok, völgyek. A járás 2020-as leírása szerint a Lianyunshan (连云山) és a Mufushan (幕阜山) hegyláncok, amelyek magassága eléri az 1600 métert, délről a meleg, nedves levegőt, északról a hideget tartják fel.
* **Termesztési magasság:** Az ültetvények magassága a fellelt forrásokban nem szerepel.
* **Éghajlat:** Ugyanezen leírás szerint az évi középhőmérséklet 16,8 °C, a fagymentes időszak 295 nap, a napsütéses órák száma 1731 óra, a csapadék 1450,8 mm; hegyi ködök és sok szórt fény.
* **Talaj:** Homokos vályog és sárgaföld, vastag, laza, termékeny réteg, jó légáteresztő képességgel.
* **Erdősültség:** 63,35 %; a Miluojiang (汨罗江) folyó 192,9 km-en át halad a járásban.

**5. Előállítási technológia:**

A tizennégy műveletből álló sémát az oltalmi dokumentumok határozzák meg; a paraméterek a 2025-ös követelmények szerint.

1.  **Mosás (水洗, *shuǐxǐ*):** A friss levelet hegyi forrásvízzel mossák — a teánál ritka művelet.
2.  **Herkasztás (摊青, *tānqīng*):** Körülbelül 5 cm-es rétegben, 28 °C alatt, 6–12 órán át; a levél nedvességtartalmának 10–20 %-át veszíti el, a füves szag elillan.
3.  **Fixálás (杀青, *shāqīng*):** Választható módon — pörkölés öntöttvas üstben 160–200 °C-on, 1–1,5 kg-os adagokban, 5–12 percig; blansírozás forrásban lévő vízben (捞青, *lāoqīng*) 1,5–2,5 kg-os adagokban, amíg a levél sárgászöld nem lesz; vagy dobos gép 180–260 °C-on.
4.  **Első sodrás (初揉) és a csomók szétszedése (解块).**
5.  **Első füstölés (初熏, *chūxūn*):** A levelet egyenletesen elterítik a „chakangon” (茶炕, *chákàng*) — egy régi hivatalnoksapka formájú bambusz szárítón —, és füstölik; tüzelőanyag a teakamélia maghéja, lián, fenyőszén, ámbrafa terméságazata és régi mandarinhéj; a lián a felsorolásban faj szerint szerepel — 扁担藤 (*biǎndanténg*). 60–80 °C, 15–20 perc, 5–8 percenként átforgatni.
6.  **Második sodrás és a csomók szétszedése.**
7.  **Második füstölés (复熏):** 70–90 °C, 15–20 perc.
8.  **Párolás (闷黄, *mènhuáng*):** A teát 20–25 cm magas kupacba húzzák száraz, szellős helyen, közvetlen napfénytől védve 1–4 órán át.
9.  **Harmadik sodrás és a csomók szétszedése.**
10. **Harmadik füstölés (三熏):** 90–100 °C.
11. **Utószárítás (足干, *zúgān*):** Kilenctized részig szárítani, majd kis lángon, amíg a levél ujjak közt porrá nem morzsolódik.

A tüzelőanyagot a források eltérően nevezik meg: a járás fenyőt, ámbrafa terméságazatot (枫球) és olajos kamélia héját (油茶壳), az egyik közlemény liángyökereket (藤根) említ. A 2025-ös követelmények a fenti saját listájukat adják: az ámbrafa terméságazatában és a fenyőben (szén formájában) egyezik a járásival, az olajos kamélia héja helyett pedig a teakamélia maghéját (茶籽壳) nevezi meg; a lián szerepel benne, de a gyökerek nincsenek említve.

A 2022-es járási közlemény a házi készítési módot írja le. A hétköznapi házaknál a munkafolyamat — szedés, mosás, válogatás, blansírozás (捞), sodrás, öblítés (涤), melegítés. Füstölés azzal, ami kéznél van — ámbrafa terméságazattal, a közlemény által 翘栗 néven említett növény gyökerével, teakamélia maghéjával és faszénnel — lassan, „hogy a füst látszódjék, de a láng ne”, általában 8–10 órán át. A kész teát pihentetik, amíg a „hevesség” (火气) el nem távozik, majd átválogatják (拣茶): kiveszik a vastag nyeléket és a sárga leveleket. Ugyanezen közlemény szerint korai szedésből 6 jin friss levélből 1 jin száraz tea lesz, késeiből 4 jinből, és minél több az öblítés, annál világosabb a főzet.

**6. Érzékszervi jellemzők:**

Leírás az oltalmi dokumentumok szerint.

* **Száraz levél külleme:** Feketésbarna, mérsékelten fényes (乌褐尚亮); a sodrat tömör, egyenletes, zsenge nyéllel (条索紧实，匀整有嫩梗). A járási anyagok szerint a teát szálasan tartják (散茶).
* **Száraz levél illata:** Külön leírás a fellelt forrásokban nem szerepel.
* **A főzet illata:** Füstös, telt és tartós (熏香浓郁持久).
* **Íz:** Telt, lágy, édes utóízzel (滋味醇厚回甘).
* **A főzet színe:** Aranysárga és ragyogó (汤色金黄明亮).
* **A tealevél (főzött levél):** Egyenletes, tiszta, puha, barnássárga és fényes (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

A „中国食品安全报” szerint az első évben a tea fekete, zöldes árnyalattal, idővel hollófeketévé válik. Egy 2021-es járási közlemény a száraz tea színét fekete vashoz hasonlítja (黑如玄铁), és azt írja, hogy erős főzésnél a főzet sűrű, „mint a szósz” (茶汤如酱), gyengénél pedig aranysárga, zöldes árnyalattal (金黄透绿).

**7. Kémiai összetétel:**

Az oltalmi dokumentumok mutatói:

| Mutató | Előírás |
| :--- | :--- |
| Összes hamu | legfeljebb 7,0 % |
| Teapolifenolok | legalább 10 % |
| Szabad aminosavak | legalább 1,5 % |
| Vízben oldódó anyagok | legalább 16 % |

Az előírások a 2025-ös követelmények szerint. A 2020-as bejegyzésre vonatkozó referenciaadatok a vízben oldódó anyagokra más küszöböt adnak — legalább 32 %; a 2020-as szabályrendelet szövegét nem sikerült felnyitni, ezért az eltérés nem feloldott.

**8. Jótékony hatások:**

Ellenőrzött adatok éppen ennek a teának a hatásairól nincsenek.

**9. Főzés:**

A sárga tea osztályának gyakorlata.

* **Vízhőmérséklet:** 85–90 °C.
* **Teamennyiség:** 3–4 g 150 ml-enként.
* **Eszköz:** Gajvan vagy porcelán teáskanna.
* **Folyamat:**
    1. Előmelegíteni az eszközt.
    2. Beletölteni a teát, és ráönteni a vizet.
    3. Az első főzet körülbelül egy percig ázzon.
    4. Utántölteni a vizet.
    5. Ismételni, amíg az íz és a füstösség kitart.

**10. Tárolás:**

Az osztály gyakorlata. Zárt csomagolásban, száraz, hűvös, sötét helyen, más teáktól és illatos termékektől elkülönítve. Arról nincs adat, hogy íze hogyan változik az érleléssel.

**11. Ár és hamisítványok:**

Egy 2023-as járási közlemény a „谷雨烟茶” márkájú tea árát 200 és 1600 jüan közé tette jin (500 g) egységenként; ez egyetlen márka ára, nem a piac egésze.

* **Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:**
    * A földrajzi árujelző jelét és a Pingjiang járás oltalmi övezetéből származó termelőt keressük.
    * A külsőt a dokumentumok leírásával vessük össze: feketésbarna levél nyelekkel, füstös illat, aranysárga főzet.

**12. Érdekes tények:**

* A friss levelet a feldolgozás előtt forrásvízzel mossák.
* Az 1884-es felirat a feldolgozást a „megfőzni és kivenni” (煮捞) szavakkal kezdi, és a 2025-ös követelmények ma is megengedik a forrásban lévő vizes fixálást (捞青).
* A füstölési tüzelőanyagok felsorolásában szerepel a régi mandarinhéj.
* A házi füstölés egy 2022-es járási közlemény szerint 8–10 órán át tart kis lángon; az oltalmi követelmények az első és második füstölésre egyenként 15–20 percet adnak.

**13. Összehasonlítás más teákkal:**

* **Weishan Maojian ([沩山毛尖](https://thetea.app/hu/article/weishan-maojian)):** Hunani sárga tea párolással és fenyőfüstöléssel; a leírások szerint ez az egyetlen füstölt sárga tea, ám az oltalmi dokumentumok szerint a Pingjiang Yancha is füstölt sárga tea, három füstöléssel.
* **Yueyang Huangcha ([岳阳黄茶](https://thetea.app/hu/article/yueyang-huangcha)):** Yueyang sárga teájának járási szintű neve, amelybe Pingjiang is beletartozik.
* **Pingjiang Gaoshan Cha ([平江高山茶](https://thetea.app/hu/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** A járás „hegyvidéki tea” márkája, megadott osztály nélkül.
* **Zheng Shan Xiao Zhong ([正山小种](https://thetea.app/hu/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Fujiani vörös tea fenyőfüsttel — a füst ugyanaz, az osztály más.

**Összegzésül:**

A Pingjiang Yancha Hunan északkeleti részének falusias füstölt sárga teája: a levelet forrásvízzel mossák, háromszor sodorják és háromszor füstölik, a füstölések között pedig párolják. Az eredmény feketésbarna, szálas tea sűrű füstös aromával, aranysárga főzettel és édes utóízzel.