--- title: "Pánān yún fēng" url: https://thetea.app/hu/article/panan-yun-feng lang: hu updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Pánān yún fēng (磐安云峰) Pánān yún fēng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — „Pánān felhőcsúcsa” — egy zöld tea Pánān megyéből (磐安县), Jinhua városából (金华市), Zhejiang tartományban, a Dapan-hegység (大盘山脉) területén, amelyet „群山之祖、诸水之源” („A hegyek ősatyja, minden folyó forrása”) néven is emlegetnek: itt ered **négy nagy folyórendszer** — a Qiantang (钱塘江), az Ou (瓯江), a Ling (灵江) és a Cao’e (曹娥江). A pánāni teahagyomány a Jin-dinasztia koráig (III–V. század) nyúlik vissza: a legenda szerint a taoista szent, **Xǔ Xùn** (许逊, „Igaz Uralkodó”, 真君大帝) — a „Négy nagy égi tanító” (四大天师) egyike — Pánān hegyeit járva vad teacserjéket látott, megtanította a helyi parasztokat a feldolgozás technikájára, és megalkotta a híres **„Wùzhōu Dōngbái”** (婺州东白, „Wuzhou keleti fehér teája”) teát. Lu Yu a „Tea klasszikusában” (茶经) a „Wùzhōu Dōngbái”-t a híres teák közé sorolta, és megjegyezte: „大盘山、东白山产者佳，列为贡品” — „a Dapan-hegységből és a Dongbai-hegységből származó a legjobb, a császári teák (gòngchá) közé sorolják”. A megyében található a **Yùshān Gǔcháchǎng** (玉山古茶场, „Ősi teakereskedőház Yushanban”) — **Kína egyetlen teljesen fennmaradt ősi teapiaca** (alapítva a Song-korban, átépítve a Qing alatt, terület 3430 m²), **nemzeti jelentőségű műemlék** (全国重点文物保护单位). 2022-ben a „Chǎn cháchǎng” (赶茶场, „Vásár a teapiacon” — Pánān népi ünnepe) része lett a „Hagyományos kínai teatermesztési technikák és a kapcsolódó szokások” **UNESCO Szellemi Kulturális Örökség** jegyzékének. A minőség képlete: **„三绿一香”** (sān lǜ yī xiāng, „három zöld — egy illat”): zöld csík, zöld főzet, zöld tealevél-alj + orchideaillat. A talaj szervesanyag-tartalma — **3,5–14,8%** — Kína teaterületei között az egyik legmagasabb tartomány. Vízben oldható anyagok — **47%** (a nemzeti szabvány 36%-ával szemben 11 százalékpontos többlet). Erdősültség — **80,1%**. Márkaérték — **23,51 milliárd jüan** (2024). **1. Osztályozás és származás:** * **Típus:** Zöld tea (绿茶, lǜchá), nem fermentált. Félpörkölt-félszárított (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng). Két forma: **csíkos** (条形, tiáo xíng — „tű alakú”, fő változat) és **lapos** (扁形, biǎn xíng). A szerzői formázási technika a **„抖捺理” (dǒu nà lǐ)** — „rázás, préselés, simítás” — három kézi művelet váltakozó használata a hajtás épségének megőrzése és a jellegzetes „tűszerű” szerkezet kialakítása érdekében. * **Kategória:** Kínai nemzeti mezőgazdasági földrajzi jelzésű termék (国家农产品地理标志产品, 2020). „Nemzeti híres tea” (全国名茶, Kereskedelmi Minisztérium, 1986). „Kulturális tea” a Hangzhou-i Teafesztiválról (文化名茶, 1991). Megyei szellemi kulturális örökség (县级非遗, 2021 — technológia). „Chǎn cháchǎng” (赶茶场) — az UNESCO-örökség része (2022). Tang-kori „gòngchá” (婺州东白). Yùshān Gǔcháchǎng — nemzeti jelentőségű műemlék. * **Származás:** Kína, Zhejiang tartomány (浙江省), Jinhua város (金华市), Pánān megye (磐安县). 14 község és város. A Dapan-hegység (大盘山脉), 600–1200 m. Koordináták: 120°17′–120°47′ K, 28°49′–29°19′ É. **2. Történelem és kulturális jelentőség:** * **Történelem:** Pánān — „tiszta hegyvidéki megye” (纯山区县), Zhejiang egyik leghegyesebb megyéje, a „群山之祖、诸水之源” — „A hegyek ősatyja, minden folyó forrása”. A teatenyésztés története a Jin-korig (III–V. század) nyúlik vissza: a taoista szent Xǔ Xùn (许逊, 239–374), akit „Igaz Uralkodóként” (真君大帝) és a „Négy nagy égi tanító” (四大天师) egyikeként tisztelnek — Zhang Daoling, Ge Hong és Sa Shoujian mellett —, a Yushan-hegységben járva vad teacserjéket fedezett fel, és megtanította a helyi parasztokat a továbbfejlesztett feldolgozási technikára. Az eredmény a „Wùzhōu Dōngbái” (婺州东白) lett — egy tea, amely Kína-szerte híressé vált. Xǔ Xùn valós történelmi személy, Nanchangból származott, és a Ganjiang menti áradások elleni küzdelméről vált ismertté; a Jingming iskola (净明道) taoista hagyománya alapítóként tiszteli. A yusháni teaárusok, hálával Xǔ Xùn iránt, felépítették tiszteletére a „Cháchǎngmiào”-t (茶场庙, „Teakereskedőház temploma”), amelyben a mai napig „teaszellemként” (茶神) imádják — ez Kína egyetlen temploma, ahol egy taoista szentet kifejezetten a tea védőszentjeként tisztelnek. A Tang-korban Lu Yu belefoglalta a „Wùzhōu Dōngbái”-t a „Tea klasszikusába”, megjegyezve: „大盘山、东白山产者佳，列为贡品” — a tea „gòngchá”-vá vált. A Song-korban a Teakereskedőház temploma körül kialakult a **Yùshān Gǔcháchǎng** — Kína egyik legrégebbi teamenedzsment piaca, ahol az állam „teamonopóliumot” (榷茶, quèchá) működtetett. A jelenlegi épület (Qing-kor, területe 3430 m²) magában foglalja a Templomot, az adminisztrációs helyiségeket és a kereskedési csarnokot — **Kína egyetlen teljesen fennmaradt ősi teamenete** (全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址). 1979-ben a Tang-kori „Wùzhōu Dōngbái” alapján, és a Xihu Longjing, a Taiping Houkui és az Emei Ezsui technikáinak felhasználásával létrehozták a modern „Pánān yún fēng”-et. 1983-ban — Pánān megye visszaállítása (korábban Dongyang része volt): a Dapan- és a Dongbai-hegységeket felosztották a két megye között, és Pánān „megörökölte” a Dapan-hegységet, Dongyang pedig a Dongbai-hegységet. Ez tette szükségessé az új elnevezést — „Yún Fēng” („Felhőcsúcs”). 1986-ban — „Nemzeti híres tea” (Kereskedelmi Minisztérium). 2020-ban — földrajzi jelzés. 2022-ben a „Chǎn cháchǎng” (赶茶场) — a népi vásár-ünnep az ősi Yushan teamenedzserházban — része lett az UNESCO „Hagyományos kínai teatermesztési technikák és kapcsolódó szokások” örökségének. * **Elnevezés:** 磐安 (Pánān) — a megye neve; 云峰 (Yún Fēng) — „felhőcsúcs” — felhőkbe burkolózó hegycsúcsok képe. Teljes jelentése: „Pánān felhőcsúcsa”. A márka szlogen: **„道骨仙风，磐安峰”** — „A Tao szelleme és a halhatatlanok szele — Pánān csúcsa”. * **Kulturális jelentőség:** Pánān — „群山之祖、诸水之源” („A hegyek ősatyja, minden folyó forrása”): Zhejiang négy nagy folyójának vízválasztója. A taoizmussal való kapcsolat (Xǔ Xùn, a „Négy mennyei tanító” egyike), a legrégebbi teakereskedőház és az UNESCO-örökség teszik a Pánān yún fēng-et olyan teává, amelyben 1700 éve összefonódik a „természet, a Tao és a kereskedelem”. **3. Botanikai leírás és nyersanyag:** * **Fajta / kultivár:** Elsődleges — **Mùhé Qúntízhǒng (木荷[群体种](https://thetea.app/hu/article/qunti-zhong))** — őshonos helyi fajta, amely alkalmazkodott a hegyi ködös éghajlathoz. Kiegészítő: Longjing 43 (龙井43), Wūniú Zǎo ([乌牛早](https://thetea.app/hu/article/wuniu-zao)). Legmagasabb minőség: egyetlen rügy vagy egy rügy + egy levél, hajtáshossz ≤3,5 cm. * **Szedés:** Tavaszi — Qingming előtt. A szabvány minőségenként változik: a legmagasabb — egyetlen rügyek (90%+ pehely); első — egy rügy + egy levél (≥90%); második — egy rügy + két levél. * **Minőségi osztályok:** * **Legmagasabb (特级):** Teljes rügy, pehely ≥85%. **2000 jüantól / 500 g.** * **Első (一级):** Egy rügy + egy levél ≥90%. 800–2000 jüan. * **Második (二级):** Egy rügy + két levél. 300–800 jüan. **4. Terroir és termesztési körülmények:** Pánān — „纯山区县” (tiszta hegyvidéki megye): a hegyek a terület 100%-át borítják. A Dapan-hegység (大盘山, 1245 m) a legmagasabb csúcs, a „négy folyó teteje”. * **Termesztési magasság:** 600–1200 m. A legjobb — 800+ m. * **Éghajlat:** Szubtrópusi monszun. Évi középhőmérséklet — 16,1 °C. Csapadék — 1570 mm. **Ködös napok — ≥200.** Páratartalom — ≥85%. „A hegyek magasak, a vizek tiszták, az erdők sűrűk, a ködök nehezek” (山高水秀、林密雾重) — a terroir képlete. * **Talajok:** Vörös-sárga (红黄壤, pH 4,5–5,5). A talajréteg vastagsága — 50–100 cm. **Szerves anyag — 3,5–14,8 %** — Kína teaterületei közül az egyik legmagasabb és legszélesebb tartomány. Hegyi forrásvíz minimális ásványianyag-tartalommal. * **Ökológia:** Erdősültség — **80,1%** . Pánān — **nemzeti ökológiai civilizációs demonstrációs megye** (国家级生态文明建设示范县). Nincs ipar a hegyvidéki zónákban. 2007-ben a Mezőgazdasági Minisztérium laboratóriumi elemzése kimutatta: **vízben oldható anyagok — 47%** (11 százalékponttal a nemzeti szabvány 36% felett), **13 fajta növényvédő szer — nem kimutatható**, ólom — 0,74 mg/kg (az ártalmatlansági szabvány 5 mg/kg mellett). „Tipikus hegyi tea jellemzők” — a szakértői megállapítás. **5. Gyártási technológia:** A Pánān yún fēng technológiája a „Wùzhōu Dōngbái”-t örökli, és integrálja a Xihu Longjing (lapos forma), a Taiping Houkui (nagy hajtás formázása) és az Emei Ezsui (óvatos szárítás) elemeit. Fő szakaszok: * **Terítés (摊放):** 3–6 óra. Nedvességveszteség kb. 15 %. * **Zöld rögzítés (杀青) — ferde üstben (斜锅, xiégūo):** Hőmérséklet — 160 °C. A szokásos vízszintes üsttől eltérően a **ferde üst** (斜锅) egyszerre dobálja fel a levelet és görgeti lefelé a fal mentén a gravitáció hatására. Eszköz — **bambusz lapát** (竹炒手, zhú chǎoshǒu) vagy zōngzhǒu (棕帚, pálmaseprű). Alapelv: „叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断” — „a levél zöld marad, nem öregszik; a levél megsül, de nem sárgul; a kocsány meghajlik, de nem törik”. A ferde üst + bambusz lapát — Pánān technológiájának egyedülálló jellemzője, ami a legtöbb más zhejiangi zöld teánál nem fordul elő. * **Formázás (做形) — a szerzői technológia „抖捺理”:** **Lapos üstben** (平锅), 80 °C. Három művelet váltakozik: * **Dǒu (抖) — „rázás”:** A levelet feldobják és szétválasztják. Zsenge levelek — több „dǒu”; durvább — kevesebb. * **Nà (捺) — „préselés”:** A levelet az üst falához nyomják. Zsenge — **nem préselik** (嫩叶不捺); durvább — erősebben préselik. * **Lǐ (理) — „simítás”:** A hajtásokat egyenes „tűkké” simítják. Eredmény: egyenes, karcsú hajtások (紧直苗秀) megőrzött épséggel — a levél nem törik és nem morzsolódik. * **Szárítás — kétlépcsős:** * **Első szárítás (初烘):** 100–120 °C. Nedvesség kb. 30 %-ig („刺手感” — „szúrja a kezet”). * **Végső szárítás (复烘) — „lassú, gyenge tűzön” (文火慢烘):** Nedvesség ≤6% -ig. Cél — egyenletes szárítás és az aroma „előhívása”. A hajtás dörzsölésre porrá omlik. * **Válogatás (拣剔) és csomagolás.** **6. Érzékszervi jellemzők:** * **Száraz levél megjelenése:** Egyenes, karcsú „tűk” (紧直苗秀, jǐnzhí miáoxiù), „mint a vigyázzba álló hajtások”. Smaragdzöld, fényes (翠绿鲜润). Pehely észrevehető, de nem dominál. * **Száraz levél illata:** Tiszta, magas, tartós (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). **Orchidea** (兰花清香, lánhuā qīngxiāng) — az alap. * **Főzet illata:** Orchideás-virágos, „légi”. Lehűlve — „mézes” és „gesztenyés” felhangok. Tartósság — 3+ perc hideg csészén. * **Íz:** Friss, lágy, üdítő (鲜醇爽口, xiān chún shuǎng kǒu). Édes-lágy (甘醇). Utóíz — édes, hosszú (回味甘甜). A keserűség és a fanyarság minimális. * **Főzet színe:** Zsenge zöld (嫩绿明亮) — egyes források szerint „杏绿” („sárgabarack-zöld”). * **Tealevél-alj (főzött levél):** Zsenge, „csokros”, zöld és ragyogó (嫩绿成朵). A hajtások — sértetlenek, nem törtek. * **Minőségi képlet:** **„三绿一香”** (sān lǜ yī xiāng) — „három zöld — egy illat”: zöld csík (条索翠绿) + zöld főzet (汤色嫩绿) + zöld tealevél-alj (叶底绿亮) + orchideaillat (兰花清香). **7. Kémiai összetétel:** * **Vízben oldható anyagok:** **47%** — 11 százalékponttal a nemzeti szabvány (36%) felett. Ez azt jelenti, hogy a száraz anyag közel fele átmegy a főzetbe — ez az egyik legmagasabb érték a zhejiangi és az egész kínai zöld teák között. A magas vízben oldható anyagok a talaj rekord szervesanyag-tartalmának (3,5–14,8%) és a 200 ködös napnak a közvetlen következményei: a minimális közvetlen napfényt kapó teabokor több oldható anyagot (aminosavakat, cukrokat) és kevesebb oldhatatlant (lignint, cellulózt) szintetizál. Az eredmény — telített „testű” főzet a lágyság megőrzése mellett. * **Polifenolok (茶多酚):** ~19,2% — mérsékelt szint, amely biztosítja a lágyságot. * **Aminosavak (氨基酸):** Megnövekedett szint — a 200 ködös nap, a szórt fény és a rekord talaj szervesanyag (3,5–14,8%) következménye. Az EGCG aktív. * **Ólom (Pb):** 0,74 mg/kg — 6,8-szor alacsonyabb az ártalmatlansági szabványnál (5 mg/kg). * **Növényvédő szerek:** 13 fajta — nem kimutatható (2007-es elemzés). * **Koffein:** A zöld teára jellemző. **8. Hasznos tulajdonságok:** * **Antioxidáns védelem:** EGCG + C-vitamin — kettős antioxidáns rendszer. A 19,2%-os polifenol magas vízben oldható anyagokkal (47%) biztosítja az antioxidánsok hatékony kioldódását a főzetbe. * **Tonizáló hatás:** A koffein az L-teaninnal szinergiában — enyhe, tartós élénkítés. * **Emésztés támogatása:** A katechinek stimulálják a gyomor-bélrendszer motilitását és a zsírok lebontását. * **Kognitív funkciók:** Az L-teanin serkenti az agy alfa-hullám aktivitását. * **Ökológiai tisztaság:** Nulla növényvédőszer + alacsony ólom = Zhejiang egyik „legtisztább” teája. * **Fontos:** A felsorolt tulajdonságok általános adatokon alapulnak, és nem minősülnek orvosi ajánlásnak. Éhgyomorra nem ajánlott fogyasztani. Napi adag — legfeljebb 600 ml. **9. Főzés:** * **Vízhőmérséklet:** 85 °C. Forrásban lévő vizet ne használjunk — a hajtások zsengék és „megégnek”. * **Tea mennyisége:** 3 g 150 ml-enként (arány 1:50). * **Edény:** Üveg pohár — a hajtások „táncának” megfigyelésére: az egyenes „tűk” lassan, függőlegesen süllyednek, „csokrokban” nyílnak ki, ez az orchidea szirmaira emlékeztet (形如兰花瓣瓣). Ez Zhejiang egyik legesztétikusabb teaszertartása. * **Módszer — „三投法” (Sān tóu fǎ, „Három öntés”):** 1. Melegítsük elő a poharat. 2. Tegyük bele a teát. 3. Öntsük fel 1/3 vízzel (85 °C). 4. Rázogassuk a poharat 30 másodpercig — „ébresztés”. 5. Töltsük fel vízzel a térfogat 7/10-éig. 6. Áztassuk 1,5 percig. * **Főzések száma:** 3–4. Minden további +20–30 másodperc. **10. Tárolás:** * **Hőmérséklet:** 0–5 °C (hűtőszekrény), légmentesen. A Pánān yún fēng zsenge „félpörkölt-félszárított” tea, érzékeny a nedvességre és a szagokra. * **Tartály:** Légmentes, fényálló. * **Fény:** Teljes elzárás. * **Eltarthatóság:** 6–8 hónapon belül ajánlott. Felbontás után — 30 nap. **11. Ár és hamisítások:** A Pánān yún fēng a magas árkategóriájú teák közé tartozik. Legmagasabb minőség — **2000 jüantól / 500 g**; első — 800–2000 jüan; második — 300–800 jüan. * **Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:** * Földrajzi jelzés — „磐安云峰”. Márkaérték — 23,51 milliárd jüan. * Forma — egyenes, karcsú „tűk” (紧直苗秀), nem csavart és nem lapos. * Aroma — **orchidea** (兰花清香). Az orchideás tónus hiánya a cserére utal. * Képlet „三绿一香” — mindhárom „zöld” (csík, főzet, alj) + egy aroma. **12. Érdekességek:** * **Egy taoista szent alkotta a teát.** Xǔ Xùn (许逊, 239–374) — a taoizmus „Négy nagy égi tanítója” (四大天师) egyike — személyesen tanította meg a yusháni parasztokat a tea feldolgozására, és megalkotta a „Wùzhōu Dōngbái”-t. A Teakereskedőház temploma (茶场庙) az ő szentélye. A márka szlogen: „道骨仙风” — „A Tao szelleme és a halhatatlanok szele”. * **UNESCO (2022).** A „Chǎn cháchǎng” (赶茶场) — a yusháni teakereskedőház népi vásár-ünnepe — bekerült az UNESCO „Hagyományos kínai teatermesztési technikák” örökségébe. Ez az egyik ritka eset, amikor nem maga a tea, hanem egy **teavásár** kapott UNESCO-státuszt. * **Kína egyetlen ősi teapiaca.** A Yùshān Gǔcháchǎng — **全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址** — Kína egyetlen teljesen fennmaradt ősi teamenedző piaca. Területe — 3430 m². * **Négy folyó forrása.** Pánān a Qiantang, az Ou, a Ling és a Cao’e vízválasztója. A tea négy, a Csendes-óceánba ömlő folyórendszer „tetején” nő. * **Szerves anyag 3,5–14,8%.** Rekord tartomány a kínai teaterületek között. A 14,8% szerves anyag a feketeföldek szintje, de savanyú hegyi talajon. * **Vízben oldható anyagok 47%.** 11 százalékponttal a szabvány (36%) felett. A tea közel fele átmegy a főzetbe — maximális „kiadás”. * **Ferde üst + bambusz lapát (斜锅竹炒手).** A Pánānra jellemző egyedülálló pörkölés: az üst dőlése a levelet lefelé görgeti, a lapát pedig felfelé dobja — „gravitációs pörkölés”. * **„三绿一香” — „Három zöld — egy illat”.** A Pánān yún fēng minden csészéjébe vésett minőségi formula. **13. Összehasonlítás más zhejiangi zöld teákkal:** * **Xihu Longjing ([西湖龙井](https://thetea.app/hu/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng):** Hangzhou. Lapos, pörkölt. „Gesztenye” / „babos” aroma. Kína leghíresebb zöld teája. Pánān — „tű alakú” forma, orchidea aroma, félpörkölt-félszárított. Mindkettő Zhejiangból származik, de eltérő mikroklímából: Xihu — tavi övezet (30–100 m), Pánān — hegyi (600–1200 m). * **Kaihua Long Ding ([开化龙顶](https://thetea.app/hu/article/kaihua-long-ding), Kāihuà Lóng Dǐng):** Quzhou (Zhejiang). Hegyi, „öklös” forma. Gesztenye aroma. Pánān — inkább „orchideás” és „tűszerű”. * **Jingxian Te Jian ([泾县特尖](https://thetea.app/hu/article/jingxian-te-jian), Jīngxiàn Tè Jiān):** Anhui. Szintén „tűszerű” forma. De más tartományból, más terroirral. Pánān — a „négy folyó tetejéről”, akár 14,8% szerves anyaggal. **Befejezésül:** Pánān yún fēng — a „négy folyó tetejéről” származó tea, amelyet a taoista szent Xǔ Xùn alkotott a III. században, amelyet Lu Yu a „Tea klasszikusá”-ban „gòngchá”-ként magasztalt, amellyel Kína egyetlen teljesen fennmaradt ősi teakereskedőházában kereskedtek, és amely 2022-ben a „Chǎn cháchǎng” vásáron keresztül az UNESCO-örökség részévé vált. A „三绿一香” formulája — három zöld és egy orchidea illat — a 200 ködös napból, a 80%-os erdősültségből, a 14,8%-ig terjedő szerves anyagból és a ferde üstből, bambusz lapáttal születik. Főzze 85 °C-on a „három öntés” módszerével, és figyelje, ahogy az egyenes „tűk” lassan „orchidea csokrokká” nyílnak a kristálytiszta vízben — és engedje, hogy „a Tao szelleme és a halhatatlanok szele” töltse meg a csészéjét.