--- title: "měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng" url: https://thetea.app/hu/article/meng-hai-qiao-mu-yuan-cha-shu-bing lang: hu updated: 2026-07-31 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng (勐海乔木圆茶熟饼) A Menghai shu puer nagyfalevelű fákról ([勐海](https://thetea.app/hu/article/meng-hai)乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) egy fermentált (shu) puer, melyet Yunnan tartomány déli részén, Menghai járásban állítanak elő magas törzsű teacserjék leveleiből, és kerek lepény formájúra préselnek. Menghai járás a shu puer gyorsított fermentációs technológiájának történelmi bölcsőjének számít, és meghatározza annak a profilnak a mércéjét, amelyet az ínyencek "menghai íz" (勐海味, měnghǎi wèi) néven ismernek. Ez a tétel nem egy konkrét fajta, hanem egy regionális stílus: a helyi alapanyag, a műhelyek jellegzetes mikroflórájának és a kb. 357 grammos lepénnyé préselés klasszikus eljárásának kombinációja. Az ilyen teát lágyságáért, a főzet sűrűségéért és mély, földes-fás, érlelési jegyekkel rendelkező aromájáért értékelik, amely hosszú éves érlelés nélkül is elérhető. --- **1. Osztályozás és Származás:** * **Típus:** fermentált (shu) puer — 熟茶 (shúchá), a puer két nagy ágának egyike a nyers (生茶, shēngchá) mellett. * **Kategória:** utófermentált (sötét) tea. * **Kínai név:** 勐海乔木圆茶熟饼 (měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng), ahol 勐海 Menghai járás, 乔木 — fa (magas törzsű) növényi forma, 圆茶 — "kerek tea" (a korong hagyományos elnevezése), 熟饼 — fermentált lepény. * **Származás:** Menghai járás (勐海县, měnghǎi xiàn), Xishuangbanna Dai Autonóm Prefektúra (西双版纳, xīshuāngbǎnnà), Yunnan tartomány, Kína. * **Kiszerelés:** préselt lepény (饼, bǐng), általában 357 g; hét lepényt hagyományosan egy kötegbe (七子饼, qīzǐbǐng) fognak össze. A 圆茶 (yuánchá, "kerek tea") kifejezés a préselt korong történelmi elnevezése, melyet a 20. század közepéig használtak; később a 七子饼茶 (qīzǐ bǐngchá, "hét lepény teája") elnevezés rögzült. A modern márkák elnevezésében a 圆茶 gyakran a hagyományra való utalásként szerepel. A puer mint földrajzi eredetvédett név a KN nemzeti szabványa, a GB/T 22111-2008 "地理标志产品 [普洱茶](https://thetea.app/hu/article/pu-ercha)" által védett, mely szerint az alapanyag a yunnani nagylevelű fajtacsoport, a termelési zóna pedig Yunnan tartomány prefektúráinak és járásainak meghatározott listájára korlátozódik. --- **2. Történelem és Kulturális Jelentőség:** * **A shu technológia megjelenése:** a gyorsított fermentáció ipari módszerét ([渥堆](https://thetea.app/hu/article/wodui), wòduī) az 1970-es évek elején kezdték kidolgozni Kunming, Menghai és Xiaguan teagyáraiban; a működőképes módszer nagyjából 1973–1975 körül állt össze. * **Menghai szerepe:** Az 1940-ben alapított Menghai Teagyár (勐海茶厂, měnghǎi cháchǎng) a shu puer gyártás egyik központjává és számos klasszikus receptúra forrásává vált. * **Márka:** itt született a Dayi (大益, dàyì) márka — a puer világának egyik legismertebb neve. A shu puer megjelenése megváltoztatta a piacot: a főzet "érett" karaktere évtizedes érlelés nélkül vált elérhetővé, ami kibővítette a fogyasztók körét és egyszerűsítette a kereskedelmet. A hét lepényből álló köteg és a karavános logisztika a Tealó-út (茶马古道, chámǎ gǔdào) történelmi kereskedelméhez kapcsolódik. A "menghai íz" idővel iparági viszonyítási ponttá vált, amelyre a járáson kívüli termelők is hivatkoznak. --- **3. Botanikai Leírás és Alapanyag:** * **Növényfaj:** kínai teacserje, asszámi változat (Camellia sinensis var. assamica); a kínai hagyomány szerint yunnani nagylevelű fajtacsoport (云南大叶种, yúnnán dàyèzhǒng). * **Növényi forma:** 乔木 (qiáomù) — fa formájú, kifejezett törzzsel, ellentétben a visszavágott ültetvényes bokrokkal (台地茶, táidìchá) és a cserje formával (灌木, guànmù). * **Alapanyag:** napon szárított zöld félkésztermék maocha (毛茶, máochá) shaiqing ([晒青](https://thetea.app/hu/article/shai-qing), shàiqīng) típusból. * **Levél:** nagy, bőrszerű, magas polifenol- és extraktanyag-tartalommal. Fontos árnyalat: formálisan a 乔木 csupán a növény növekedési formáját írja le (törzzsel rendelkező fa), de nem garantálja az öreg fákból való származást. A piacon ezzel a szóval gyakran jelölik a különböző korú telepítések alapanyagát, és ez nem azonos az "öreg fák" ([古树](https://thetea.app/hu/article/gushu-dashu-taidi-yesheng), gǔshù) fogalmával. --- **4. Termőterület és Termesztési Sajátosságok:** * **Elhelyezkedés:** Menghai járás, kb. é. sz. 21,9–22,0° és kb. k. h. 100,4°, Xishuangbanna délnyugati része, a mianmari határ közelében. * **Magasságok:** a teakertek többsége 1200–1800 m tengerszint feletti magasságon. * **Éghajlat:** szubtrópusi monszun, meleg és nedves, kifejezett száraz és nedves évszakokkal, bőséges köddel. * **Ismert hegyek és települések:** Bulangshan ([布朗山](https://thetea.app/hu/article/bu-lang-shan), bùlǎng shān), Nannuoshan ([南糯山](https://thetea.app/hu/article/nannuoshan), nánnuò shān), Bada ([巴达](https://thetea.app/hu/article/qianjiazhai-bada), bādá), Hekai (贺开, hèkāi), Menghun (勐混, měnghùn). Menghai meleg és nedves mikroklímája kedvez a mikrobiális fermentációnak, az egyes műhelyek stabil mikroflóráját pedig a felismerhető "menghai íz" egyik okának tartják: ugyanaz a receptúra különböző gyárakban érezhetően eltérő eredményt ad. --- **5. Gyártástechnológia:** * **Elsődleges feldolgozás:** friss levél → fonnyasztás → fixálás (杀青, shāqīng) → sodrás → napon szárítás → maocha shaiqing. * **Kulcsfázis — wodui (渥堆, wòduī):** a maochát megnedvesítik, nagy (több száz kilogrammos vagy nagyobb) kupacokba gyűjtik, letakarják, és emelt hőmérsékleten és páratartalom mellett érlelik. * **Mikrobiális fermentáció:** a penészgombák játsszák a vezető szerepet, elsősorban az Aspergillus niger (黑曲霉, hēiqūméi), valamint élesztők és baktériumok; a polifenolok oxidációja és átalakulása megy végbe. * **Átforgatás (翻堆, fānduī):** a kupacot rendszeresen átlapátolják az egyenletesség és a hőmérséklet szabályozása érdekében (belül ez kb. 50–65 °C-ig emelkedhet). * **Időtartam:** általában körülbelül 40–60 nap, a receptúrától és a kívánt fermentációs foktól függően. * **Befejezés és préselés:** szárítás, fellazítás, frakciók szerinti osztályozás, pihentetés; majd az adagot gőzölik és lepénnyé préselik (általában 357 g), szárítják és papírba csomagolják. --- **6. Érzékszervi Tulajdonságok:** * **Száraz levél:** sötétbarnától vöröses-barnáig, sűrűn préselt lepény; néha aranyszínű rügyek láthatók. * **Főzet:** telített, áttetsző, gesztenyebarnától sötét rubinvörösig; erős leöntéseknél majdnem feketés-vörös. * **Aroma:** érett (陈香, chénxiāng), fás-földes, aszalt gyümölcsök jegyeivel; sikeres tételeknél — ragacsos rizs (糯香, nuòxiāng) és datolya (枣香, zǎoxiāng) jegyei. * **Íz:** lágy, kerekded, sűrű (醇厚, chúnhòu), olajos, gyors édességgel és szinte keserűség és fanyarság nélkül. * **Utóíz:** édeskés, hosszú, a főzet érezhető "testével". Jó vagy pihentetett teánál a "kupacos" mellékíz (堆味, duīwèi) gyengén kifejezett; a kupac éles szaga a fiatal vagy gondatlanul készített shu-ra jellemző. --- **7. Kémiai Összetétel:** * **Teapolifenolok (茶多酚, chá duōfēn):** érezhetően csökkennek a kiindulási maochához képest a fermentáció következtében. * **Teabrowninok (茶褐素, chá hèsù):** lényegesen megnőnek, a főzet sötét színéért és lágyságáért felelősek. * **Koffein (咖啡碱, kāfēijiǎn):** viszonylag stabil, jelentős mennyiségben megmarad. * **Aminosavak és oldható cukrok:** az édességet és a sűrűséget alakítják ki. * **Poliszacharidok és mikrobiális anyagcsere termékei:** a wodui során növekednek. A pontos arányok tételenként és a fermentáció fokától függően változnak, ezért a stílus egészére nézve konkrét százalékok nem adhatók meg. --- **8. Jótékony Tulajdonságok:** * **Jelleg a hagyományos elképzelések szerint:** meleg (温, wēn), gyengédebb a gyomor számára, mint a nyers puer. * **Emésztés:** hagyományosan zsíros vagy nehéz étel után isszák az emésztés megkönnyítésére. * **Melegítő hatás:** hideg évszakban időszerű. * **Kutatások:** számos munka utal a lipidanyagcserére gyakorolt lehetséges hatásra, azonban az adatok előzetesek és nem helyettesítik az orvosi ajánlásokat. --- **9. Elkészítés:** * **Edény:** gaiwan (盖碗, gàiwǎn) vagy yixingi agyagból készült kannácska (紫砂壶, zǐshāhú) — az agyag jól kibontakoztatja a sűrű shu-t. * **Víz:** lágy, frissen forralt, kb. 100 °C. * **Arány:** kb. 7–8 g / 100–150 ml a leöntésekhez (gongfu módszer). * **Öblítés (洗茶, xǐchá):** 1–2 gyors, 3–5 másodperces öblítés kiöntve — ez "felébreszti" a levelet és csökkenti a lehetséges kupac-mellékízt. * **Leöntések:** az elsők 5–10 másodpercig, majd az időt fokozatosan növelik; a tea 10–15 vagy több leöntést is kibír. * **Főzés (煮茶, zhǔchá):** a késői leöntéseknél a szétfőtt levelet kannácskában vagy tűzhelyen tovább lehet főzni az íz teljességéért. --- **10. Tárolás:** * **Körülmények:** száraz, szellőző hely, idegen szagoktól mentes, közvetlen fénytől távol. * **Páratartalom:** lehetőleg kb. 75 % alatt; a túlzott nedvesség penészedéshez vezet. * **Hőmérséklet:** mérsékelt, éles ingadozások nélkül. * **A shu sajátossága:** tárolás során viszonylag stabil; idővel a "kupacos" mellékíz eltűnik, az íz tisztábbá és simábbá válik. * **Csomagolás:** a hagyományos papír (棉纸, miánzhǐ) biztosítja a levegő hozzáférését; a légmentes műanyag nem kívánatos. --- **11. Ár és Hamisítványok:** * **Árszegmens:** a 勐海乔木圆茶熟饼 leggyakrabban az elérhető középkategóriába tartozik; a konkrét ár a nyersanyag korától, a fermentáció fokától és a gyártótól függ. * **A "乔木" marketingcsapdája:** a kifejezés a növény formáját írja le, de nem garantál öreg fákból származást; a 乔木 leple alatt gyakran fiatal telepítések vagy ültetvények (台地) anyagát értékesítik. * **Hamis származás:** a "Menghai" címke nem mindig jelent menghai alapanyagot — a gyár lehet a járásban, a levél pedig máshonnan behozott. * **A tea értékelése:** tiszta főzet dohosság és a kupac éles szaga nélkül, édes utóíz, egyenletes színű és rugalmas szétfőtt levél, a durva levélnyelek bősége nélkül. * **Óvatosság:** az olcsó shu-ban a "古树" (öreg fák) állítása szinte mindig valótlan. --- **12. Érdekes Tények:** * A wodui technológia lényegében "felgyorsítja" azokat az átalakulásokat, amelyek a nyers puernél évek alatt mennek végbe a tárolás során. * A lepény 357 g-os tömege és a hét darabos köteg a karavánkereskedelem történelmi szabályozásáig nyúlik vissza. * A "menghai ízt" az egyes műhelyek stabil mikroflórájával hozzák összefüggésbe, ezért a régión kívül nem könnyű reprodukálni. * A jól elkészített shu az idővel nem annyira "öregszik", mint inkább tisztul: eltűnik a kupacos tónus, nő a simaság. **Összegzésül:** A Menghai shu puer nagyfalevelű fákról inkább egy felismerhető regionális stílus, mintsem szigorúan meghatározott fajta: a név mögött a menghai nagylevelű alapanyag, a gyorsított fermentáció klasszikus technológiája és a kerek lepénnyé préselés áll. Erősségei a kiszámítható lágyság, a főzet sűrű "teste" és a meleg, földes-fás karakter, amely ezt a teát kényelmessé teszi mindennapi fogyasztásra és a puer világával való nyugodt ismerkedésre. Vásárláskor érdemes józanul viszonyulni a 乔木 szóhoz és az öreg fákra való utalásokhoz, nem a feliratok, hanem az aroma tisztasága, az utóíz édessége és a szétfőtt levél állapota alapján tájékozódva. Ebben a szegmensben az ésszerű elvárások és az őszinte kóstolás sokkal többet adnak, mint a hangzatos megfogalmazások a csomagoláson.