---
title: "Kèjiā chǎolǜ"
url: https://thetea.app/hu/article/kejia-chaolu
lang: hu
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kèjiā chǎolǜ (客家炒绿)

A **Kèjiā Chǎolǜ** (*Kèjiā chǎolǜ*, 客家炒绿) „hakka pirított zöld tea”. Ez nem egyetlen tea, hanem olyan zöld teák kategóriája (品类, *pǐnlèi*), amelyeket a hakka vidékeken üstben történő pirítással készítenek készre. A kategória hivatalos neve 客家炒青绿茶 (*Kèjiā chǎoqīng lǜchá*), a köznyelvben 客家炒茶 és 客家绿茶 néven is ismerik. A Guangdongi Teas Társaság szabványtervezetei szerint a hakka lakta területeken terjedt el: Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan és Jieyang körzetekben, valamint Guangdong tartomány más körzeteiben; a meizhoui feljegyzés tágabban húzza meg a határt: Guangdong, Fujian és Jiangxi hakka vidékein. Pirított rizs aromájáról (炒米香, *chǎomǐ xiāng*) és erős főzetéről ismerhető fel, hosszan megmaradó édes utóízzel. E kategória érlelt teáját külön termékként tartják számon, maguk a hakkák pedig, ugyanezen feljegyzés szerint, „tárolható zöld teának” nevezik.

**1. Osztályozás és származás:**

* **Típus:** Zöld tea (nem fermentált), szárítási mód szerint pirított: 炒青绿茶 (*chǎoqīng lǜchá*). A Guangdongi Teas Társaság magyarázó feljegyzése (广东省茶叶学会, 2024) így határozza meg a kategóriát: tea a Guangdong hakka vidékein termő közepes és kislevelű bokrok rügyeiből, leveleiből és zsenge száraiból, amely fonnyasztáson, fixáláson, sodoráson és pirításon megy keresztül; a késztermék 炒青绿茶.
* **Kategória:** A hakka pirított zöld teák regionális kategóriája, nem bokorfajta, nem egyetlen termőhely és nem egyetlen termelő márkája. A főzési szabványtervezethez készült magyarázó feljegyzés (Meizhou, 2025) a 客家炒绿 kategóriát „Meizhou és más hakka vidékek teaiparának fontos kategóriájaként” nevezi meg, hosszú termelési múlttal, kifejezett helyi jegyekkel, sajátos technológiával és felismerhető minőséggel. A Guangdongi Teas Társaság feljegyzése a hakka pirított zöld teát Guangdong három fő tearendszere közé sorolja, a dancong és a vörös tea mellett.
* **Származás:** Kína, mindenekelőtt Guangdong tartomány (广东, *Guǎngdōng*). A terület határait a források eltérően húzzák meg:
    * a Guangdongi Teas Társaság szabványtervezetei (2024): a hakka lakta területek Meizhou (梅州, *Méizhōu*), Heyuan (河源, *Héyuán*), Huizhou (惠州, *Huìzhōu*), Shaoguan (韶关, *Sháoguān*) és Jieyang (揭阳, *Jiēyáng*) körzetekben; a felsorolás nyitott, a 等, „és mások” szóval zárul;
    * a főzési szabványtervezethez készült feljegyzés (Meizhou, 2025): Guangdong, Fujian és Jiangxi hakka vidékei (粤闽赣, *Yuè Mǐn Gàn*);
    * egy 2026-os tudományos cikk szerint a tea „nagyon népszerű” Kína délkeleti hegyvidékein, ahol hakkák élnek.
* **A határ nem egységes:** a tartományi (Guangdong) és az etnikai (minden hakka vidék) megfogalmazás eltér. Az enciklopédiában a hakka pirított zöld tea Guangdongon kívül is szerepel, Fujianban (13. szakasz).
* **Földrajzi koordináták:** A kategóriának nincsenek egységes koordinátái: több körzetet fed le, és az adott pont az adott teától függ.

**2. Történelem és kulturális jelentőség:**

* **Történelem:**
    * **Hagyomány.** A dokumentumok a 客家炒绿 kategóriát hosszú múltra visszatekintő hagyományos teaként említik: a Guangdongi Teas Társaság feljegyzése „Guangdong egyik hagyományos történelmi híres teájaként” (广东传统历史名茶之一), a meizhoui feljegyzés pedig hosszú termelési múlttal rendelkező termékként írja le. E dokumentumok nem adnak meg dátumokat és korai írásos forrásokat. Egy 2023-as kutatás szerzői a Meizhouban található Qingliangshan hegységet (清凉山, *Qīngliáng shān*) nevezik meg olyan helyként, ahol ezt a teát régóta készítik.
    * **Meizhou történelmi teái.** Egy 2025-ös sajtóközlemény szerint Meizhou kilenc történelmi híres teája közül hét a 客家炒绿 kategóriába tartozik, de nem nevezi meg, hogy pontosan melyek; a kilences listában oolong is szerepel, így egy adott tea hovatartozása ebből a mondatból nem vezethető le.
    * **2022.** Közzétették a „tiszta aromájú hakka zöld tea” (客家清[香型](https://thetea.app/hu/article/xiangxing)绿茶, *Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá*) technológiai csoportszabvány tervezetét: a regisztráló a Guangdongi Minőségellenőrzési Szövetség (广东省质量检验协会), a tervezetet a Zhongkai Mezőgazdasági és Mérnöki Intézet (仲恺农业工程学院) javasolta. A 客家炒绿 kifejezés nem szerepel a dokumentumban.
    * **2024.** A Guangdongi Teas Társaság közzétette az „öreg zöld tea” (老绿茶, *lǎo lǜchá*) értékelési és a „hűtött” pirított zöld tea (冰鲜炒青绿茶, *bīngxiān chǎoqīng lǜchá*) technológiai szabványtervezeteit. Mindkét tervezet magyarázó feljegyzésében ugyanaz a mondat szerepel a kategóriáról, annak neveiről és területéről.
    * **2025, főzési szabvány.** Meizhou mezőgazdasági hivatala és a Meizhoui Mezőgazdasági és Erdészeti Akadémia Teakutató Intézete javasolta a 《客家炒绿冲泡技术规程》 csoportszabványt, a tervezetet a Guangdongi Minőségellenőrzési Szövetség regisztrálta. Egy 2025. június 6-i sajtóhír szerint az akadémia Pekingben, a 客家炒绿 márka bemutatóján hivatalosan kiadta a szabványt; a végleges szöveget és a számot nem sikerült megtalálni.
    * **2025, hivatkozások csoportszabványokra.** A főzési szabványtervezet normatív hivatkozásai között szerepel a T/GDAQI 103 „客家炒绿” és a T/GDAQI 104 „陈年客家炒绿” csoportszabvány, évszám nélkül. Ezek szövegét, dátumát és státuszát nem sikerült megtalálni. Sajtóhír szerint a 《客家炒绿》 csoportszabványt a Meizhoui Mezőgazdasági és Erdészeti Akadémia dolgozta ki teacégekkel közösen.
    * **2025, helyi szabvány.** Meizhou 2025-ös helyi szabványtervébe felvették a „客家炒青绿茶加工技术规程” ajánlott technológiai szabványt; a vezető szervezet a Meizhoui Mezőgazdasági és Erdészeti Akadémia Teakutató Intézete, a határidő egy év. Nem állapítható meg, hogy kiadták-e már.
* **Elnevezés:** A 客家 (*Kèjiā*) a hakka népet jelenti; a 炒 (*chǎo*) „pirítani”; a 绿 (*lǜ*) „zöld”. A Guangdongi Teas Társaság feljegyzése azzal magyarázza a nevet, hogy ezt a pirított zöld teát a hakka nyelvcsoport (客家语系, *Kèjiā yǔxì*) tagjai isszák. A hivatalos név 客家炒青绿茶; a köznyelvi nevek 客家炒茶 (*Kèjiā chǎochá*), 客家炒绿 és 客家绿茶 (*Kèjiā lǜchá*); a teljes forma a „tea” szóval: 客家炒绿茶 (*Kèjiā chǎolǜ chá*). A 客家绿茶 név általános „hakka zöld tea” jelentéssel bír, és magyarázat nélkül bármely hakka zöld teát jelölhet. Az angol nevek a dokumentumokban eltérőek: Hakka roasted green tea a főzési szabványtervezetben, Hakka stir-fried green tea egy 2023-as tudományos cikkben, Kejia green tea egy 2026-os cikkben. A „Kèjiā Chǎolǜ” a kínai név magyar átírása.
* **Kulturális jelentőség:**
    * **Meizhou számára.** A főzési szabványtervezethez készült feljegyzés szerint Meizhou vezetése azt a célt tűzte ki, hogy a 客家炒绿 „Guangdong első zöld tea márkája” legyen. A sajtó 2025-ben arról írt, hogy a cél az, hogy országos, földrajzi árujelzővel ellátott márkává tegyék, a Yangcheng Wanbao újság pedig 2026-ban a 客家炒绿 kategóriát a körzet négy meghatározó agrárágazata közé sorolta, amelyeket „四个百亿” néven, azaz „négy százmilliárdként” emlegetnek (a mértékegységet a szöveg nem nevezi meg).
    * **Tea, amelyet tárolnak.** A meizhoui feljegyzés szerint a 客家炒绿 hosszan tárolható, a hakka érlelt teát pedig „温肚茶” (*wēndù chá*), azaz „hasat melegítő tea”, és „可存放的绿茶”, azaz „tárolható zöld tea” néven emlegetik. Ezek népi elnevezések, nem a tea hatásának leírásai.
    * **Piac.** Egy 2023-as kutatás szerzői szerint a „pirított rizs aromáját” és az édes ízt a helyi hakka piacon, a tengerentúli hakka diaszpórában, a teaszakértők és a teával most ismerkedők körében egyaránt értékelik.

**3. Botanikai leírás és alapanyag:**

* **Fajta / kultivár:** Nincs egységes fajta. A Guangdongi Teas Társaság feljegyzése szerint az alapanyag Guangdong hakka vidékein termő közepes és kislevelű bokrok (中小[叶种](https://thetea.app/hu/article/qiaomuguanmu), *zhōng xiǎo yè zhǒng*). Egy 2023-as kutatás szerzői szerint elméletileg bármely fajta leveléből készíthető ilyen tea, a gyakorlatban azonban csak néhányat használnak, azokat, amelyek a jellemző ízt és aromát adják.
* **A fajta megváltoztatja a profilt:** Ugyanez a kutatás három fajtából készült három tételt hasonlított össze: a Huangdan fajtából készült tea kifejezett virágos aromát adott, a Meizhan fajtából készült pirított rizs aromáját, a Qingliangshan hegység helyi fajtájából készült pedig a pirított rizs és a frissesség egyensúlyát. Fajtánként egy-egy tétel volt, és a szerzők maguk kérik, hogy a következtetést nagyobb mintán ellenőrizzék.
* **Helyi populációk:** Egy 2022-es kutatás (a Modern Food Science and Technology folyóirat, 现代食品科技) a „guangdongi hakka kislevelű populációból”, a 仙湖茶 (*Xiānhú chá*) fajtából készített hakka pirított zöld teát. A forrás nem mondja meg, hogy ez egybeesik-e a Shangguan Xian Hu Cha tea alapanyagával.
* **Szedés:** A kategóriára vonatkozó szedési időpontokat az ellenőrzött források nem nevezik meg. A 2023-as kutatás mintái a 2020. szeptemberi szedési szezonból származnak.
* **Szedési szabvány:** Sajtóhír szerint a 《客家炒绿》 csoportszabvány rögzíti az „egy rügy két-három levéllel” (一芽二三叶, *yī yá èr sān yè*) normát; a szabvány szövegét nem olvasták. A 2026-os érlelési kutatás mintáit „egy rügy két levéllel” szabvány szerint szedték.
* **Alapanyag-követelmények:** A feljegyzés meghatározása szerint rügyek, levelek és zsenge szárak. Más követelmény az ellenőrzött forrásokban nem szerepel.

**4. Terroir és termesztési jellemzők:**

* **Régió:** Guangdong hakka vidékei a Guangdongi Teas Társaság felsorolásában: Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan és Jieyang. Egy 2026-os tudományos cikk Kína délkeleti hegyvidékeiről beszél, ahol hakkák élnek.
* **Meizhou:** Erről a körzetről állnak rendelkezésre a legrészletesebb adatok. Itt található a Qingliangshan hegység, amelyet a 2023-as kutatás szerzői a termelés régi helyszínének neveznek, valamint Jiaoling megye (蕉岭, *Jiāolǐng*), ahonnan a 2026-os érlelési kutatás mintái származnak, egyetlen ültetvényről, azonos termesztési feltételek mellett.
* **Magasság, éghajlat, talaj:** A kategória egészére vonatkozóan az ellenőrzött források nem írják le ezeket. Teánként eltérnek, és a kategória egyes teáiról szóló cikkekben érdemes keresni őket (13. szakasz).
* **Guangdongon kívül:** Az enciklopédiában a hakka pirított zöld tea Fujianban is szerepel, a Wuping Lücha ([武平绿茶](https://thetea.app/hu/article/wuping-lucha)) a „Liangye Chaolü” (梁野炒绿, *liángyě chǎolǜ*) termékkel együtt. Hogy az elsődleges források a 客家炒绿 kategóriához sorolják-e, nem ismert; a 炒绿 jel önmagában egyszerűen „pirított zöld teát” jelent.

**5. Gyártástechnológia:**

Az általános láncot a Guangdongi Teas Társaság feljegyzése így adja meg: fonnyasztás, fixálás, sodorás, pirítás. A kategória sajátos fogását a meizhoui feljegyzés „erős pirításnak” (重炒) nevezi. A 2026-os kutatás szerzői a technikát „hosszú, többszöri, magas hőmérsékletű pirításként” írják le: ez erős keserűséget és fanyarságot, éles, erős ízt és az erősen hőkezelt teákra jellemző „magas tűz” aromát ad. A teljes kategóriára vonatkozó egységes részletes séma az elolvasott dokumentumokban nincs: a T/GDAQI 103 és 104 csoportszabványok szövege nem olvasható, a technológiai helyi szabvány pedig 2025-ben még csak tervben szerepelt. Az alábbiakban az általános lánc és dokumentált példák következnek; a számok konkrét dokumentumokra és mintákra vonatkoznak.

* **Friss levél fonnyasztása (摊青, *tānqīng*):** A lánc első lépése minden megtalált leírásban. Mint más zöld teáknál, a levelet rétegben terítik ki, hogy kissé megfonnyadjon. A kategóriára vonatkozó paraméterek nincsenek megadva.
* **Fixálás (杀青, *shāqīng*):** Hevítés, amely megállítja a levél oxidációját. A 2026-os kutatás mintáinál (Jiaoling megye) felhevített üstben, körülbelül 220–240 °C-on, 3–5 percig.
* **Sodorás (揉捻, *róuniǎn*):** Ugyanezen mintáknál kézzel vagy sodorógépen, 15–20 percig.
* **Pirítás (炒制, *chǎozhì*):** A kategória fő lépése. A guangdongi dokumentumokban a pirítás a sodorás után következik, és szárításként szolgál: a 2022-es szabványtervezet a pirítást szárítási szakaszként határozza meg, amelynek korai szakaszában a víz eltávolítása a feladat, késői szakaszában pedig a levél kiszárítása és szoros felgöngyölése. Több pirítás is lehet: a 2026-os kutatás mintáinál először első majd második üstben pirítás következett, végül 70–80 °C-on történő végső szárítás 6 % alatti nedvességtartalomig. Sajtóhír szerint a 《客家炒绿》 csoportszabvány a kulcsparaméterek közé sorolja a „szakaszos tűzgazdálkodást” (分段火工调控, *fēnduàn huǒgōng tiáokòng*).
* **A sorrend nem mindenütt azonos:** A 2023-as kutatásban a mintákat a GB/T 14456.1-2008 szabványos eljárás szerint ebben a sorrendben készítették: fonnyasztás, fixálás, pirítás, sodorás, szárítás és utószárítás, vagyis a pirítás közvetlenül a fixálás után, a sodorás előtt állt.

**Példa: a „tiszta aromájú hakka zöld tea” szabványtervezete (2022).** Ez egyetlen nevesített teára vonatkozó tervezet, és a 客家炒绿 kifejezés nem szerepel benne, de minden másnál részletesebben írja le a többlépcsős pirítást. A lánc: friss levél → fonnyasztás (摊青) → fixálás (杀青) → sodorás (揉捻) → második pirítás (炒二青, *chǎo èrqīng*) → formázás (整形, *zhěngxíng*) → hűlés (摊放, *tānfàng*) → harmadik pirítás (炒三青, *chǎo sānqīng*) → fényezés (辉干, *huīgān*) → kész tea → osztályozás (分选, *fēnxuǎn*) → ellenőrzés, csomagolás, raktár.

* **Második pirítás:** üst 200–220 °C-on, körülbelül 15–30 percig, főként feldobálással (抛炒, *pāochǎo*), amíg a tea „tized hét száraz” nem lesz, és a kéz enyhe szúrását nem érzi; a levél alakja ekkorra lényegében rögzül.
* **Hűlés:** a teát szobahőmérsékleten 1–4 órán át terítik.
* **Fényezés:** kézi eljárásnál üst 100–120 °C-on, 6–10 órán át, először nagyobb, majd kisebb erőfeszítéssel, 6 % alatti nedvességtartalomig. A tervezet dobgépes fényezést is megenged.
* **Osztályozás** ebben a láncban a fényezés után következik, nem a pirítások között.

**6. Érzékszervi jellemzők:**

Az alábbiakban a főzési szabványtervezet (2025) által meghatározott irányelvek és a szabványokhoz készült feljegyzések leírásai következnek. Ez a kategória egészére vonatkozó leírás; az adott tea ettől eltérhet, fajtától és érleléstől függően.

* **Száraz levél megjelenése:** Tömör, egyenletes, szürkészöld, fényes (紧结、匀整、灰绿润). A levélen látható szürkés bevonatot, a „灰白” vagy „dér” (起霜, *qǐshuāng*) jelenséget a tervezet a matt platinához hasonlítja, és ezt a színt „金砂” (*jīnshā*) néven említi, míg a levél sárgászöld alapját „翠” (*cuì*) néven.
* **Száraz levél aromája:** Külön leírás az ellenőrzött forrásokban nincs. A főzési szabványtervezet előírja, hogy a száraz aromát (干香, *gānxiāng*) a felmelegített kannában, közvetlenül három enyhe rázás után kell értékelni (9. szakasz).
* **A főzet aromája:** Magas és friss, édes pirított rizs aromája (炒米甜香, *chǎomǐ tiánxiāng*) sűrű édes vagy mézes tónussal, a szabványtervezet szerint. A meizhoui feljegyzés hozzáteszi, hogy egyes fajtáknál virágos és mézes aromák is érezhetők, az aroma pedig magas és tartós; a kategória formulája a feljegyzésben „magas aroma és édes utóíz” (高香甜韵, *gāo xiāng tián yùn*). A források nem pontosítják, hogy a leírás a száraz levélre vagy a főzetre vonatkozik-e.
* **Íz:** Erős, sűrű, lágy, erős édes visszatéréssel (浓强、醇厚、回甘力强) a szabványtervezet szerint; a meizhoui feljegyzés erős főzetről és hosszan tartó édes visszatérésről (回甘, *huígān*) ír. A friss tea érezhetően keserű és fanyar: a 2026-os kutatás szerzői ezt a hosszú, magas hőmérsékletű pirítással hozzák összefüggésbe, és megjegyzik, hogy a hakka vidékeken kívül sokak számára túl keserűnek és élesnek tűnik ez az íz.
* **A főzet színe:** Zöld, sárgás árnyalattal, a zöld dominál, élénk és tiszta (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
* **Tealevél (főzött levél):** Leírás az ellenőrzött forrásokban nincs. A főzési szabványtervezet csak annyit követel meg, hogy három főzés után a levelek épsége legalább 90 % legyen.

Az érlelt tea külön profil; erről a 10. szakaszban van szó.

**7. Kémiai összetétel:**

A kategória teáinak összetételére vonatkozó mennyiségi adatok az ellenőrzött forrásokban nincsenek. Mint a legtöbb zöld teánál, a levélben katechinek, aminosavak (köztük L-teanin) és koffein található; hogy mennyi van belőlük a hakka pirított teákban, az elolvasott anyagokban nem szerepel.

Három tudományos munka vizsgálta e teák összetételét:

* **Érlelési kutatás (2026).** A Dél-kínai Pedagógiai Egyetem és a Guangdongi Mezőgazdasági Tudományok Akadémiája Teakutató Intézetének kutatói folyadék- és gázkromatográfiás tömegspektrometriás módszerekkel hasonlítottak össze friss, 10 és 20 éves teát Jiaoling megyéből. A tárolás során csökkent a keserű és fanyar anyagok mennyisége, az íz lágyult; gyengültek a „magas tűz” pirított aromájú anyagok, például a 2-etoxi-3-metilpirazin és a 2-etilbenzaldehid, miközben a diós és fás tónusok erősödtek.
* **Fajtakutatás (2023).** Három fajtából készült hakka pirított zöld tea íz- és aromaanyagait hasonlította össze; az eredményt a szerzők érzékszervi leírással foglalják össze (3. szakasz).
* **Feldolgozási kutatás (2022).** Azt követte nyomon, hogyan változnak az alapvető anyagok és az aromaösszetétel a feldolgozás során, a fonnyasztástól a fixáláson, sodoráson és pirításon át a fényezésig, a 仙湖茶 populációból készült tea esetében.

**8. Jótékony hatások:**

A kategória teáinak hatásáról nincsenek ellenőrzött adatok. A helyi dokumentumok és a sajtó az érlelt tea jótékony hatásairól szóló népi elképzeléseket említenek; az elolvasott anyagokban ezeket kutatások nem támasztják alá, és az enciklopédia ezeket nem ismétli meg a tea tulajdonságaiként.

**9. Főzés:**

Ehhez a kategóriához saját főzési szabvány tartozik (2025), de csak annak tervezete olvasható; az alábbiakban a tervezet paraméterei szerepelnek. Ez a friss és az érlelt 客家炒绿 teára egyaránt vonatkozik.

* **A víz hőmérséklete:** 100 °C. Ez melegebb, mint a legtöbb zsenge zöld teánál szokásos.
* **Teamennyiség:** A tea és a víz aránya 1 : 20, azaz 5 g 100 ml-hez.
* **Edény:** 110–180 ml-es kanna 朱泥紫砂 (*zhūní zǐshā*) agyagból vagy porcelánból, illetve gaiwan (盖碗, *gàiwǎn*); a csészék 40 ml-esek, fehér porcelánból.
* **Folyamat:**
    1. Melegítsük fel a kannát, a leöntőt és a csészéket forró vízzel (温壶烫盏, *wēn hú tàng zhǎn*).
    2. Tegyük be a teát 1 : 20 arányban, háromszor enyhén rázzuk meg a felmelegített kannát, és lélegezzük be a száraz aromát (三叠摇香法, *sān dié yáo xiāng fǎ*).
    3. Mossuk meg a teát: gyorsan öntsük tele forró vízzel, és azonnal öntsük le (洗茶, *xǐchá*).
    4. Az első főzet 10 másodperc, a második 20, a harmadik 30; minden alkalommal teljesen öntsük le a főzetet, ne hagyjunk vizet a levélen (沥尽不留底, *lì jìn bù liú dǐ*).
    5. A tervezet nem mondja meg, hány további öntést bír el a tea; mint a legtöbb zöld teánál, az időt addig növeljük, amíg a főzet gyengülni nem kezd.

**10. Tárolás:**

* **Tea, amely tárolható.** A meizhoui feljegyzés szerint a 客家炒绿 hosszan tárolható; a Guangdongi Teas Társaság feljegyzése megjegyzi, hogy a hakka pirított zöld tea könnyen tárolható és jól tűri a tárolást. Ez megkülönbözteti a legtöbb zöld teától, amelyeket frissen szokás fogyasztani.
* **Az érlelt tea mint külön termék.** Az érlelt 客家炒绿 teára a főzési szabványtervezet külön csoportszabványra hivatkozik, a T/GDAQI 104 „陈年客家炒绿” (*chénnián Kèjiā chǎolǜ*) szabványra; az érlelési küszöb és a követelmények ebből nem ismertek. A Guangdongi Teas Társaság Meixian körzetre (梅县, *Méixiàn*) vonatkozó tervezete „öreg zöld teának” (老绿茶) nevezi a megfelelő körülmények között három évig vagy tovább tárolt pirított zöld teát, és a jó minták aromáját „vad jegynek, sűrű fás vagy érlelt aromának, tartósnak” (野韵、木香/陈香浓郁、持久) írja le.
* **Mit mutatott a kutatás.** Egy 2026-os munka friss, 10 és 20 éves teát hasonlított össze ugyanattól a Jiaoling megyei beszállítótól, egyetlen ültetvényről; a teát 10–25 °C-on, 50 % alatti relatív páratartalom mellett, fény nélküli raktárban tárolták. Ezek a minták tárolási körülményei, nem ajánlás. Az érzékszervi értékelés és az elektronikus nyelv adatai szerint a keserűség és a fanyarság a tárolás során csökkent, az íz lágyabb lett; a munka következtetései szerint a „magas tűz” zöld, pirított és égett jegyei gyengültek. A 11 fős szakértői panel összesített pontszáma alapján a tízéves tea kapta a legmagasabb értékelést. A húszévessel összehasonlítva az aromája erősebb és tartósabb, az íze pedig lágyabb volt, így a „minél öregebb, annál jobb” ezekre a mintákra nem igazolódott be.
* **Ahol a források eltérnek.** Ugyanezen munka általános következtetései szerint a tárolás erősítette az édes, gyümölcsös, virágos és fás tónusokat, míg az érzékszervi értékelés szakasza szerint a gyümölcsös aroma a friss teánál erősebb. Az érzékszervi értékelés a tízéves tea aromáját a húszéves fölé helyezi, míg az illóanyag-elemzés azt mutatja, hogy tíz aromajegy, köztük a fás, a húszévesnél erősebben jelentkezik.
* **Fenntartások.** A kutatás szerzői maguk írják, hogy e tea érlelésének értéke nagyrészt népi hagyomány marad, és a tárolás során bekövetkező változások mechanizmusai nincsenek feltárva; mintáik egyetlen gazdaság három tétele. Az enciklopédiának a kategória egyes teáiról szóló cikkei, a Jieyang Chao Cha, a Meixian Lücha és a Jiaoling Lücha azt tanácsolják, hogy a teát frissen igyuk. Az érlelés lehetséges, de nem kötelező a kategória minden teájánál.
* **Friss tea:** Mint a legtöbb zöld teát, a friss 客家炒绿 teát is szorosan zárt csomagolásban, fénytől, nedvességtől és idegen szagoktól védve, hűvös helyen tárolják.

**11. Ár és hamisítás:**

Arakról az ellenőrzött forrásokban nincs adat.

* **Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:**
    * Kérdezzünk rá a konkrét teára és a körzetre. A 客家炒绿 a kategória neve, nem egyetlen terméké; a guangdongi dokumentumok szerint Meizhou, Heyuan, Huizhou, Shaoguan, Jieyang és más körzetek teáit foglalja magában.
    * A csomagoláson szereplő 客家绿茶 felirat bármely hakka zöld teát jelenthet, a 炒绿 pedig a 客家 nélkül bármely pirított zöld teát.
    * A kategória egyes teáinak nevei védettek: például a Meixian Lücha és a Jiaoling Lücha a saját cikkeikben földrajzi árujelzővel ellátott teaként szerepel. Ilyen neveknél érdemes a csomagoláson a jelzést keresni.
    * Az érlelés korát megjelenés alapján nem lehet ellenőrizni: kérdezzünk rá a gyártási évre és a tárolási körülményekre, és a több évtizedes érlelésre vonatkozó állításokat csak olyan eladóktól fogadjuk el, akikben megbízhatunk.
    * Vessük össze a teát a szabványtervezet irányelveivel: tömör, egyenletes, szürkészöld, fényes levél, pirított rizs aromája, élénk, tiszta főzet. A gyanúsan alacsony ár „érlelt” tea esetén ok az óvatosságra.

**12. Érdekességek:**

* A főzési szabványtervezethez készült feljegyzés szerint 2024-ben Meizhou 18,5 ezer tonna 客家炒绿 teát termelt, ami teljes teatermelésének 55,94 %-a.
* A száraz levél színét a szabványtervezet szinte ékszerészi pontossággal írja le: a levélen látható szürkés „dér” a „金砂”, azaz „aranyhomok”, a matt platina színe, a sárgászöld alap pedig a „翠”.
* A három, ugyanarról a kategóriáról szóló dokumentumban három különböző angol név szerepel: roasted, stir-fried és egyszerűen Kejia green tea.
* E kategória érlelt teáját a hakkák „tárolható zöld teának” nevezik, ami ritka elnevezés egy olyan osztály esetében, amelyet általában a frissességéért értékelnek.
* Az érlelési kutatásban nem a legöregebb tea lett a legjobb: a tízéves megelőzte a húszévest.

**13. Fajták és osztályozás:**

**Kor és elnevezés szerint:**

* **Friss 客家炒绿:** az aktuális szezon teája; profilja pirított rizs aromája, erős íz keserűséggel és fanyarsággal.
* **Érlelt 客家炒绿 (陈年客家炒绿):** ezen a néven a főzési szabványtervezet külön szabványra hivatkozik, a T/GDAQI 104-re; ez alfaj, nem szinonima.
* **Öreg zöld tea (老绿茶)** Meixian körzetből: a Guangdongi Teas Társaság tervezete szerint három évig vagy tovább tárolt pirított zöld tea; a 客家炒绿 kifejezés a meghatározásában nem szerepel.
* **Tiszta aromájú hakka zöld tea (客家清香型绿茶):** külön név saját technológiai szabványtervezettel (2022). Hogy a dokumentum ezt a teát a 客家炒绿 kategóriához sorolja-e, a szövegből nem derül ki.
* **„Hűtött” pirított zöld tea (冰鲜炒青绿茶):** a Guangdongi Teas Társaság technológiai szabványtervezete (2024) Meizhou számára; az érlelési hagyományhoz nem tartozik.
* **Rokon szavak:** A 炒绿 önmagában általános „pirított zöld tea” jelentéssel bír, a 客家 nélkül nem utal a hakka hagyományra; a 客家炒青 (*Kèjiā chǎoqīng*) a Lianping Gaoshan Cha cikkében szerepel, az elsődleges forrásokban pedig csak a 客家炒青绿茶 hivatalos név részeként.

**A kategória teái az enciklopédiában.** Az elsődleges források körzeteket neveznek meg, de nem sorolják fel a nevesített teákat. Az alábbi besorolás szerkesztői, körzet és technológia alapján készült; egyes teáknál vitatható, és erre felhívjuk a figyelmet.

* **Huidong Lü Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/hu/article/huidong-lucha)):** Huizhou. A róla szóló cikk maga sorolja a teát a 客家炒绿 kategóriához, és ezt a technológiát nevezi meghatározónak.
* **Meixian Lücha ([梅县绿茶](https://thetea.app/hu/article/meixian-lucha)):** Meizhou. „Meizhou hakka pirított zöld teája”, saját cikkében földrajzi árujelzővel ellátott tea (2025); ugyanott szerepel az aroma második megemelkedése körülbelül 30 nappal az első szárítás után.
* **Qingliangshan Cha ([清凉山茶](https://thetea.app/hu/article/qingliangshan-cha)):** Meizhou, Qingliangshan hegység. A sajtó a Qingliangshan hegyi teát Meizhou kilenc történelmi teája közé sorolja. A róla szóló cikk a teát a 客家炒绿 hagyományhoz köti, de 烘青 (*hōngqīng*, forró levegős szárítás) teaként írja le, pirítási elemekkel, ami eltér a kategória 炒青 definíciójától.
* **Qishejing Cha ([七畲径茶](https://thetea.app/hu/article/qishejing-cha)):** Meizhou. A cikkben a technológiát 客家炒茶 néven nevezik meg; hogy ez a szó azonos-e a 客家炒绿 kategóriával, a források közvetlenül nem állapítják meg, bár a Guangdongi Teas Társaság feljegyzése a 客家炒茶 nevet a kategória köznyelvi neveként hozza.
* **Matu Lü Cha ([马图绿茶](https://thetea.app/hu/article/matu-lucha)):** Meizhou, egy hakka falu pirított zöld teája; a sajtó a Matu zöld teát Meizhou kilenc történelmi teája közé sorolja.
* **Jiaoling Lücha ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/hu/article/jiaoling-lucha)):** Meizhou, Jiaoling megye, ahonnan az érlelési kutatás mintái származnak. Saját cikkében földrajzi árujelzővel ellátott tea (2016), a „hakka” szó nem szerepel benne, és az érlelést szükségtelennek nevezi.
* **Kanghe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/hu/article/kanghe-cha)):** Heyuan. Pirított rizs aromájú hakka tea; saját cikke szerint 做青 (*zuòqīng*) lépéssel készül, ami közelebb viszi az oolonghoz.
* **Shangguan Xian Hu Cha ([上莞仙湖茶](https://thetea.app/hu/article/shangguan-xian-hu-cha)):** Heyuan. Pirított rizs aromájú hakka tea; saját cikke szerint 烘青, végső szárítással hevítéssel.
* **Jieyang Chao Cha ([揭阳炒茶](https://thetea.app/hu/article/jie-yang-chao-cha)):** Jieyang. A hegyvidéki hakka járások helyi stílusa a kategória területén belül, nem a 客家炒绿 szinonimája; a róla szóló cikk azt tanácsolja, hogy a teát az első hónapokban igyuk.
* **Lianping Gaoshan Cha ([连平高山茶](https://thetea.app/hu/article/lianping-gaoshan-cha)):** Heyuan. Megyei név egységes osztály nélkül, mind zöld, mind vörös tea; a rokon 客家炒青 szó hordozója.
* **Wuping Lücha (武平绿茶):** Fujian. Hakka pirított zöld tea Guangdongon kívül; az elsődleges források nem sorolják a kategóriához, de nem is zárják ki.
* **Gulaocha ([古劳茶](https://thetea.app/hu/article/gulaocha)):** Heshan. Cikke a teát Guangdong hakka teakultúrájának szimbólumaként nevezi meg; hogy a 客家炒绿 kategóriához sorolják-e, nem ismert.

**Végezetül:**

A Kèjiā Chǎolǜ nem fajta és nem termőhely, hanem egy egész vidék közös nyelve: Meizhou, Heyuan, Huizhou és a szomszédos körzetek hakka teatermelői hosszú üstben pirítással készítik készre a zöld levelet, és a tea tömör, szürkészöld lesz, pirított rizs aromájával és erős ízével, amelyben a keserűséget hosszú édesség egyensúlyozza. Ez olyan zöld tea, amely nem fél az időtől: a hakkák tárolható teának nevezik, és az érlelt 客家炒绿 teát külön termékként tartják számon, bár a tudomány csak most kezdi feltárni, mi történik vele az évek során.

A kategória most a szabványok időszakát éli: a főzés, a feldolgozás és az érlelés megkapja a maga dokumentumait, Meizhou pedig márkát épít rá. Annak, aki a zsenge tavaszi zöld teákhoz szokott, a Kèjiā Chǎolǜ az osztály másik oldalát mutatja meg: erős, tüzes és türelmes teát.