--- title: "A Jintani verébnyelv" url: https://thetea.app/hu/article/jintan-que-she lang: hu updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # A Jintani verébnyelv (金坛雀舌, Jīntán què shé) A Jintani verébnyelv (金坛雀舌, Jīntán què shé) a Jiangsu tartomány Changzhou város Jintan kerületéből származó híres zöld tea, amelynek neve – „Jintani verébnyelv” – pontosan leírja alakját: apró, lapos, karcsú és hegyes tealevelek, amelyek miniatűr madárnyelvekre emlékeztetnek. A „雀舌” (què shé, „verébnyelv”) kifejezést először a XI. században rögzítette Shen Kuo (沈括, Shěn Kuò) tudós híres művében, a „Mengxi bitan”-ban (梦溪笔谈, „Az álompataki jegyzetek”). A teát a szent taoista Maoshan-hegy (茅山, Máoshān) keleti lejtőin termesztik – Kína egyik legfontosabb taoista központjában. **1. Osztályozás és származás:** * **Típus:** Zöld tea (nem fermentált). A lapos, pörkölt zöld teák (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) családjába tartozik. * **Kategória:** Nemzeti földrajzi jelzéssel ellátott termék (中国国家地理标志产品, 2012) – Changzhou város első teaterméke, amely ezt a védelmet elnyerte. 1986-ban a Kínai Népköztársaság Kereskedelmi Minisztériumától (商业部"全国名茶") „Nemzeti szintű híres tea” minősítést kapott. * **Származás:** Kína, Jiangsu tartomány (江苏, Jiāngsū), Changzhou város (常州市, Chángzhōu Shì), Jintan kerület (金坛区, Jīntán Qū). A földrajzi jelzés területe Xuebu (薛埠镇), Zhiqian (指前镇), Zhulin (朱林镇) és Zhixi (直溪镇) járásokat foglalja magában. * **A termőhely magja:** A Fanglu Teakertészet (方麓茶场) és a Maoshan-hegy keleti lejtőinek (茅山东麓) ősi teaültetvényei, mintegy 6000 mu (400 ha) területen. A legmagasabb minőség a Maoshan Turisztikai Övezet kertjeiből származik. * **Földrajzi koordináták:** Körülbelül é. sz. 31°33′, k. h. 119°32′. **2. Történelem és kulturális jelentőség:** * **Történelem:** A Jintan kerületben folyó teatermesztés a Sui-dinasztia (581–618) idejétől dokumentált: a helyi tea már akkor is szerepelt a regionális csemegék jegyzékében. Az Északi Song-dinasztia (960–1127) korában Shen Kuo (沈括, 1031–1095) enciklopédista tudós az „Álompataki jegyzetek”-ben (梦溪笔谈, Mèngxī Bǐtán) rögzítette a „雀舌” (què shé, „verébnyelv”) nevet – ez az egyik legkorábbi írásos említése ennek a tea-kifejezésnek. A Jīntán què shé ipari története 1905-ben kezdődött, amikor megalapították a „Maolu Mingnong Shuyi” (茅麓明农树艺公司, „Maolu-i Felvilágosult Földművelési és Faültetési Társaság”) céget, amely szisztematikus teatermesztésbe kezdett a Maoshan lejtőin. 1919-ben Ji Zhengang (纪振纲, Jì Zhèngāng) vállalkozó kibővítette a termelést a „Maolu nonglinchang” (茅麓农林场) mezőgazdasági vállalkozással. 1982-ben Jintan megye Többágazatú Igazgatósága (金坛县多管局) tudományos projektet indított egy új típusú lapos zöld tea létrehozására, helyi alapanyagok és történelmi hagyományok alapján. 1985-ben a teát hivatalosan „Jintani verébnyelv”-nek nevezték el, és tartományi minősítést kapott. 1986-ban „Híres tea” címet nyert a Kereskedelmi Minisztériumtól. 2012-ben földrajzi jelzési védelmet szerzett. * **Név:** * „Jintan” (金坛) – „Arany oltár”: a kerület neve, a Maoshan-hegy taoista hagyományával kapcsolatos. * „Que” (雀) – „Veréb”: a tealevél miniatűr méretére utal. * „She” (舌) – „Nyelv”: a lapos, enyhén hegyes, madárnyelvre emlékeztető formát írja le. * **Kulturális jelentőség:** A Jīntán què shé azon kevés teák egyike, amelyek a taoista Maoshan-hegyhez – a Shangqing iskola (上清派, Shàngqīng Pài), a taoizmus egyik legbefolyásosabb hagyományvonalának központjához – kötődnek. Maoshan Dél-Jiangsu taoizmusának „szellemi fővárosa”, és a lejtőiről származó tea a tisztaság és hosszú élet szimbolikus „taoista” auráját hordozza. **3. Botanikai leírás és nyersanyag:** * **Fajta / kultivár:** Több közepes- és kislevelű *Camellia sinensis* var. *sinensis* kultivárt használnak: * **Longjing 43 (龙井43)** – korai klónfajta, egyenletes, karcsú levéllel. * **Qimen Zhuyezhong (祁门槠叶种)** – dél-anhui közepeslevelű fajta. * **Jiukengzhong (鸠坑种)** – hagyományos zhejiangi kultivár. * **Zhenong 113 (浙农113)** – nagy hozamú fajta. Valamennyi kultivár bokros növekedésű, húsos rügyekkel, közepes levélmérettel, enyhe szőrözöttséggel és magas aminosav-tartalommal. * **Szedés:** Kora tavaszi szedés. A legmagasabb minőséghez (特级) kizárólag teljes rügyeket (全单芽, quán dān yá) használnak. 500 g prémium tea előállításához 40 000–45 000 rügy szükséges. Az első osztályhoz egy rügy + egy alig kinyílt levélke; a másodikhoz egy rügy + egy levél. * **Nyersanyag-követelmények:** Zsenge, húsos, azonos méretű, sértetlen rügyek. Feldolgozás a szedés napján. **4. Termőhely (terroir) és termesztési sajátosságok:** * **Domborzat:** A Maoshan-hegy keleti lejtője – enyhe lejtős dombvidék, ideális teaültetvények számára. * **Termesztési magasság:** 300–800 m tengerszint felett. * **Éghajlat:** Északi szubtrópusi monszun. Éves középhőmérséklet 15,3°C, éves csapadék ≥1600 mm. Az évi ködös napok száma átlagosan 120. A szórt fény (漫射光) bősége elősegíti az aminosavak és aromavegyületek felhalmozódását. * **Talajok:** Sárgásbarna talajok (黄棕壤), pH 4,5–6,0, mély réteg (≥1 m), szervesanyag-tartalom ≥1,5%, ásványi anyagokban gazdag. Ipari szennyezés nincs. Erdősültség meghaladja a 30%-ot. Számos víztározó és tó biztosít stabil páratartalmat. **5. Gyártási technológia:** A Jīntán què shé technológiája gépi és kézi műveleteket ötvöz, a formázás kulcsfontosságú – kézi szakasza. * **Szétterítés és fonnyasztás (鲜叶摊放 – xiānyè tānfàng):** 4–7 órás szétterítés a fölös nedvesség eltávolítására és az aromaképző folyamatok beindítására. * **Fixálás (杀青 – shāqīng):** Dobos fixálóberendezésben (滚筒), 100–120°C-on – kíméletes fixálás, megőrizve a nyersanyag zsengeségét. * **Hűtés (摊凉 – tānliáng):** Köztes hűtés. * **Formázás (整形 – zhěngxíng):** A legfontosabb szakasz. A mester a „搭” (dā, „ráhelyezés”), „压” (yā, „préselés”) és „抓” (zhuā, „megragadás”) fogásokat alkalmazza, lapos „verébnyelveket” formálva. A katlan hőmérséklete „magas – alacsony – magas” (高—低—高) séma szerint változik, ami optimális egyensúlyt teremt a forma és az aroma között. * **Végső szárítás (干燥/辉干 – gānzào / huīgān):** 70–80°C-on kíméletes szárítás ≤6% nedvességtartalomig. A gesztenyés aroma rögzítése. **6. Érzékszervi jellemzők:** * **Száraz levél megjelenése:** Lapos, karcsú, hegyes tealevelek (扁平挺秀, biǎnpíng tǐngxiù), klasszikus „verébnyelv” formájúak (状如雀舌): a csúcs hegyes, „mint a madár csőre”. Színe élénk zöld, olajos fényű (绿润). Finom, visszafogott szőrözöttség (显毫). A prémium fajtáknál aranyló pihék (金毫隐现). * **Száraz levél aromája:** Tiszta, magas, tartós (清高). Dominánsan gesztenyés jegy (栗香明显持久, lì xiāng míngxiǎn chíjiǔ) – telített és tartós. Tiszta zöld frissesség. Egyes tételeknél enyhe virágos felhang (花香), amely a formázás során fellépő enyhe fermentációnak köszönhető. * **Főzet aromája:** Gesztenyés, tartós, tiszta zöld alappal. Fokozatosan bontakozik ki. * **Íz:** Friss és zamatos (鲜爽, xiānshuǎng) – a magas aminosav-tartalom élénk umami jegyet ad. Édes (甘, gān). Telt és testes (醇厚, chúnhòu). Kifejezett, tartós visszatérő édesség (回甘持久, huígān chíjiǔ). Minimális fanyarság. * **Főzet színe:** Élénk, áttetsző (明亮), sárgászöld. * **Tea alj (kiázott levél):** Zsenge, egyöntetű hajtások, „bimbócsokorrá” (嫩匀成朵) rendeződve. Színük halványzöld, élénk. **7. Kémiai összetétel:** * **Polifenolok (katechinek):** Tartalom ≥25% – meghaladja a lapos zöld teák átlagát. Erős antioxidáns potenciált biztosít. * **Aminosavak (köztük L-teanin):** Tartalom jelentősen meghaladja a zöld teák átlagát – a bőséges szórt fény (120 ködös nap) és a ≥1,5% szervesanyag-tartalmú termékeny talajok eredménye. * **Alkaloidok:** Koffein – tartalom magasabb az átlagnál (kutatási adatok szerint jelentősen meghaladja a szokásos zöld teákét). Teobromin, teofillin. * **Teaflavinok (茶黄素):** Figyelemre méltó mennyiségben vannak jelen – hozzájárulnak a lipidszint szabályozásához. * **Ásványi anyagok:** Magas mangántartalom (锰, měng) – elősegíti a csontszövet erősítését. Kálium, magnézium, cink, fluor. * **Vitaminok:** C-vitamin, B-csoport vitaminjai. **8. Jótékony hatások:** * **Antioxidáns hatás:** A polifenolok (≥25%) hatékonyan semlegesítik a szabad gyököket. * **Koleszterinszint-szabályozás:** A teaflavinok szabályozzák a vér lipidszintjét. * **Csontszövet erősítése:** A magas mangántartalom hozzájárul a csontsűrűség fenntartásához. * **Antibakteriális hatás:** A katechinek gátolják a szájüregi és bélrendszeri patogén baktériumokat. * **Tonizáló hatás:** A koffein és az L-teanin enyhe éberséget biztosítanak. * **Fontos:** a felsorolt tulajdonságok általánosan elérhető adatokon alapulnak, és nem minősülnek orvosi ajánlásnak. **9. Főzés:** * **Vízhőmérséklet:** 80°C (forralt, majd lehűtött víz). * **Tea mennyisége:** 3 g 150–180 ml vízhez (arány 1:50–1:60). * **Eszköz:** Üvegpohár vagy fehér porcelán gaiwan. * **Folyamat:** 1. Melegítse elő az eszközt, öntse ki a vizet. 2. Tegye bele a 3 g teát. 3. Öntse fel a vizet az edény 1/3-áig, „nedvesítse” a teát 30 másodpercig. 4. Töltse fel vízzel az edény 7/10-éig. 5. Áztassa 1–2 percig. 6. Igyon, amikor a pohárban 1/3 marad – töltse fel újra vízzel. A tea 3 teljes értékű leöntést bír el. * **Megjegyzés:** Frissen vásárolt tea esetében ajánlott ~2 hétig pihentetni, hogy a pörkölésből származó „tüzes mellékíz” eltűnjön. Kerülje a hosszú áztatást – a tanninok fokozzák a keserűséget. **10. Tárolás:** * Légmentesen záró edényben, sötét, hűvös helyen tárolandó. * Optimálisan – hűtőszekrényben 0–5°C-on. * Eltarthatóság – legfeljebb 12 hónap. * Felbontás után – 1–2 hónapon belül felhasználandó. **11. Ár és hamisítványok:** A Jīntán què shé jelentős árkülönbségekkel rendelkező tea. A teljes rügyekből készült prémium fajta (特级) ára 1000 jüan/jin (500 g) felett kezdődik. Az első és második osztály jóval kedvezőbb árú. * **Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:** * **Megbízható kereskedőtől vásároljunk**, a Jintan kerület földrajzi jelölésével ellátva. * **Értékeljük a formát:** a jellegzetes „verébnyelvek” laposak, karcsúak, hegyesek. A kerekded vagy egyenetlen levelek más teát jeleznek. * **Értékeljük az aromát:** a tartós gesztenyés jegy a névjegye. A gesztenyés jegy hiánya gyanúra ad okot. * **Ellenőrizzük a főzetet:** élénk, áttetsző. A zavarosság hamisítványra utal. * **Figyeljünk az árra:** a gyanúsan alacsony ár hamisítás jele. **12. Érdekességek:** * A „雀舌” (què shé, „verébnyelv”) elnevezés az egyik legköltőibb a tea-kifejezések között. Shen Kuo rögzítette a „Mengxi bitan”-ban (XI. század) – a középkori Kína egyik legnagyobb tudományos művében, amely csillagászati, matematikai, gyógyszerészeti és botanikai megfigyeléseket is tartalmaz. * A Maoshan-hegy Dél-Jiangsu taoizmusának három „szent csúcsa” közé tartozik, a Shangqing iskola központja. A lejtőiről származó tea nem csupán ital, hanem a „élet táplálása” (养生, yǎngshēng) taoista kultúrájának része. * 500 g prémium minőség előállításához 40 000–45 000 teljes rügyre van szükség – mindegyiket kézzel szedik és méret szerint válogatják. * 1905-ben a „Maolu Mingnong Shuyi” Kína egyik első modern teatermesztő vállalkozása lett – jóval az ágazat tömeges korszerűsítése előtt. * A Jīntán què shé volt Changzhou város első teaterméke, amely 2012-ben nemzeti földrajzi jelzési védelmet kapott – szimbolizálva a Maoshan termőhely állami szintű elismerését. **13. Összehasonlítás más "Què Shé" típusú teákkal:** * **Mengding Ganlu (蒙顶甘 Lù):** Sichuanból. Sodrott (nem lapos) levél, virágos-orchideás aromával. A Ganlu harmatosabb és édesebb; a Jīntán què shé gesztenyésebb és strukturáltabb. * **Pujiang Que She ([蒲江雀舌](https://thetea.app/hu/article/pujiang-que-she)):** Sichuanból. Szintén „verébnyelv”, de más termőhelyről. A Pujiang lágyabb; a Jīntán què shé polifenolban gazdagabb, tartósabb gesztenyés aromával. * **Xihu Longjing ([西湖龙井](https://thetea.app/hu/article/xihu-longjing)):** Lapos tea, babos-gesztenyés aromával. A Longjing formája olajosabb és szélesebb; a Jīntán què shé miniatűrebb és hegyesebb, „tisztább” gesztenyés jegyekkel. * **Ningqiang Que She ([宁强雀舌](https://thetea.app/hu/article/ningqiang-que-she)):** Shaanxiból. Szintén „verébnyelv”, de hegyvidéki északnyugati termőhelyről. A Ningqiang könnyedebb; a Jīntán què shé testesebb. **Befejezésül:** A Jīntán què shé egy olyan tea, amelyben Maoshan évezredes taoista szentélye, a középkori traktátus költői „verébnyelv” képe és a modern teamesteri tudás egyesül egy miniatűr, lapos, makulátlan formájú tealevélben. Tartós gesztenyés aromája, friss, édes íze és karcsú sziluettje – mindez Maoshan keleti lejtőinek ajándéka, ahol évente 120 napig áll a köd, és a talaj évezredek ásványi gazdagságát őrzi. Ez a tea azoknak való, akik a visszafogott eleganciát becsülik: nem a Biluochun gyümölcsös ragyogását és nem a Longjing babos erejét, hanem egy csendes, magabiztos gesztenyés édességet – mint a reggeli fény a hegyoldalon, ahol egykor taoista remeték keresték a halhatatlanságot.