---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/hu/article/huangshan-baicha
lang: hu
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**A Huangshan Baicha** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) egy zöld tea a Huangshan városkörzethez tartozó She megye (歙县) fehér levelű fajtájából, Anhui tartományból. A földrajzi árujelzővel ellátott termék második neve Huizhou Baicha (徽州白茶). A „fehér” itt a tavaszi levél színére utal, nem a teakategóriára: a tartományi szabvány szerint a teát 200–220 °C-on történő fixálással, formázással és szárítással készítik, mint a zöld teákat. Az alapanyag a helyi huangshani teacserje-populáció albínó formája; az ilyen cserjéket a „Zhong’an Zaixian” tartományi portál közleménye szerint a megye hegyi kertjeiben találták meg az 1990-es évek elején. A szabvány legalább 7 % szabad aminosavat ír elő. A nevet 2015 óta védik.

**1. Osztályozás és eredet:**

* **Típus:** Zöld tea (绿茶, *lǜchá*). A DB34/T 1757-2017 szabvány a „terítés — fixálás — formázás — szárítás” technológiát írja elő; a fixálás (杀青) leállítja az oxidációt, így a tea osztálya szerint zöld.
* **Névcsapda:** A „baicha” (白茶, *báichá*) a névben nem a fehér teakategóriára, hanem a levél színére utal. A fehér teát osztály szerint fixálás nélkül készítik; itt viszont van fixálás. Ugyanígy működik az Anji Baicha.
* **Kategória:** Világos levelű (albínó) fajtából készült tea; földrajzi árujelzővel ellátott termék (2015).
* **Eredet:** Kína, Anhui tartomány (安徽, *Ānhuī*), Huangshan városkörzet (黄山, *Huángshān*), She megye (歙县, *Shèxiàn*).
* **Védett övezet:** She megye jelenlegi közigazgatási területe — a minőségfelügyeleti, ellenőrzési és karanténügyi főhatóság (AQSIQ) 2015. évi 162. számú közleményében jóváhagyott határok között. Az övezet térképe a szabvány függelékében található.
* **Földrajzi koordináták:** A fellelt források nem adnak meg pontos keretet.

**2. Történelem és kulturális jelentőség:**

* **Történelem:**
    * **1990-es évek eleje — felfedezés.** A „Zhong’an Zaixian” portál (中安在线, 2022. december) közleménye szerint Huangtian (璜田乡) körzet teatermelői egymás után találtak Liuolian és Wugongling (蜈蚣岭) között, körülbelül 600 m magasságban, természetes (原生状, *yuánshēngzhuàng*) cserjéket fehér levéllel. Az azokból készült tea ugyanezen közlemény szerint több mint 8 % aminosavat mutatott. A termelés magja Wugongling falu, Huangtian körzet.
    * **2012.** Az első tartományi szabvány — DB34/T 1757-2012 „Huangshan Baicha”.
    * **2015.** Az AQSIQ a 162. számú közleményével a Huangshan Baichát (Huizhou Baicha) földrajzi árujelzővel ellátott termékként védelem alá helyezte; a kézikönyv 2015 októberére teszi a jóváhagyást.
    * **2017.** A szabvány új változata, a DB34/T 1757-2017, június 30-án jelent meg, és július 30-ától hatályos. A szabvány neve földrajzi árujelzős terméknév lett, bekerült a védett övezet, átnevezték az osztályokat — a „különleges első (legmagasabb fokozat)” egyszerűen „különleges első” lett, az „első” pedig „különleges harmadik” —, és törölték a lapos teára és az apró szemű tételre vonatkozó követelményeket.
    * **Most.** Huangshan kormányzata a földrajzi árujelzővel védett termékek jegyzékében tartja nyilván ezt a teát.
* **Elnevezés:** „Huangshan” (黄山) a városkörzet és a híres hegység neve; „Huizhou” (徽州) annak a történelmi régiónak a neve, amelyhez She megye tartozott; „baicha” (白茶) jelentése „fehér tea”, a levél színére utalva.
* **Kulturális jelentőség:** She megye a régi Huizhou régióhoz tartozott, innen ered a tea második neve is. A szabványt helyi teacégek, egy szövetkezet és megyei hivatalok állították össze, köztük a wugonglingi teagyár, vagyis az a hely, ahol a fehér levelű cserjéket találták.

**3. Botanikai leírás és alapanyag:**

* **Fajta:** A huangshani populáció albínó változata (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/hu/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — így határozza meg a fajtát a szabvány.
* **Szaporítás és ültetés:** Kizárólag vegetatív módon (无性繁殖). Szeptember–novemberben vagy február–márciusban ültetik, hektáronként legfeljebb 60 ezer cserjével. Az alaptrágya legalább 22,5 t hektáronként, a fejtrágya legalább 1,5 t hektáronként évente.
* **Az alapanyag külleme:** A kézikönyvi leírások szerint a rügy „fehér, mint a jáde”, a levél „vékony, mint a papír”, az erek tejfehérek.
* **Szedés:** Március közepétől–végétől.
* **Szedési szabvány:** Fiatal hajtások a rügytől egyetlen éppen nyíló levélen át a rügy és két vagy három kinyílt levél állapotáig.

**4. Terroir és termesztési sajátosságok:**

* **Régió:** She megye, Anhui déli részén, a régi Huizhou régióban.
* **Termőmagasság:** A szabvány legalább 300 m magasságú kerteket ajánl; a cserjék, amelyekből minden kiindult, körülbelül 600 m magasan nőttek.
* **Talaj:** Vörös- és sárgaföldek 4,5–6,5 pH-val és legalább 1,0 % szervesanyaggal.
* **Éghajlat:** A fellelt források nem tartalmaznak adatot.
* **Fajtasajátosság:** A levél fehér színét a szabvány a fajtával — a huangshani populáció albínó változatával — hozza összefüggésbe; a szaporítás kizárólag vegetatív.

**5. Gyártástechnológia:**

A technológiát a szabvány B függeléke írja elő — ez kifejezetten a Huangshan Baicha leírása, nem pedig az osztály általános sémája.

1.  **Terítés (摊青, *tānqīng*):** A friss levelet körülbelül 1 kg/négyzetméter vastagságban terítik el, amíg a füves szag el nem tűnik, és enyhe tearoma meg nem jelenik.
2.  **Fixálás (杀青, *shāqīng*):** 200–220 °C-on, amíg a levél be nem sötétedik.
3.  **Formázás (做形, *zuòxíng*):** A formázott levél aránya legalább 60 %; a levélnek enyhén szúrósnak kell lennie.
4.  **Szárítás (干燥, *gānzào*)** három lépésben:
    * első előszárítás (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, 2–3 cm vastag réteg, 15–20 perc;
    * ismételt előszárítás (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, 1–2 cm vastag réteg, körülbelül 15 perc;
    * „aromakiemelés” (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C, amíg a levél ujjak között porrá nem morzsolható.

A szabvány tiltja az élelmiszer-adalékanyagokat.

**6. Érzékszervi jellemzők:**

A szabvány három osztályba sorolja a teát — különleges első, második és harmadik. Az alábbiakban a különleges első szerepel.

* **A száraz levél külleme:** Rügy levelekkel, nyílt, egyenes „virág” formában; a hajtások nagyok és húsosak; színe zsenge sárga, smaragdzöld áttűnéssel és fehéres fénnyel; friss, egyenletes (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **A száraz levél aromája:** A szabvány nem írja le; a fellelt források nem tartalmaznak adatot.
* **A főzet aromája:** Zsenge, tiszta és tartós (嫩清香持久).
* **Íz:** Friss és élénk, édes utóízzel (鲜爽回甘).
* **A főzet színe:** Világoszöld, átlátszó (浅绿清亮).
* **A tealevél (főzött levél):** Jádefehér, friss és ragyogó; a rügyek levelekkel „virágként” nyílnak ki, zsengék és egyenletesek (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

A második osztály aromája tiszta és magas, íze friss és lágy, főzete világos sárgászöld; a harmadik osztály hajtásai vékonyabbak, íze teltebb, főzete sárgászöld. A kézikönyvi leírás hozzáteszi, hogy a pohárban a levél főnixmadár tollához hasonlít, az aroma pedig orchideás.

**7. Kémiai összetétel:**

A szabvány az alábbi határértékeket írja elő — ezek normák, nem konkrét tétel mérései:

| Mutató | Norma |
| :--- | :--- |
| Nedvességtartalom | legfeljebb 6,5 % |
| Összes hamu | legfeljebb 6,5 % |
| Vízoldható extraktanyagok | legalább 35 % |
| Szabad aminosavak (glutaminsav-egyenértékben) | legalább 7,0 % |

A szabvány a polifenolokat és a koffeint nem szabályozza, a fellelt források nem tartalmaznak méréseket.

**8. Jótékony tulajdonságok:**

Erről a teáról konkrétan nincsenek ellenőrzött adatok a hatásait illetően.

**9. Főzés:**

Az osztály gyakorlata a kényes zöld teához.

* **Vízhőmérséklet:** 75–80 °C — a világos levelű teában sok az aminosav, és a forró víz elnyomja azok frissességét.
* **Teamennyiség:** 3 g 150 ml-hez.
* **Edény:** Üvegpohár — ebben látszik, ahogy a levél „virágként” kinyílik.
* **Folyamat:**
    1. Melegítsük elő a poharat.
    2. Tegyük bele a teát, és öntsük a vizet a fal mentén.
    3. Az első főzet 40–60 másodperc után kész.
    4. Igyuk úgy, hogy a főzet egy részét hagyjuk bent.
    5. Töltsünk rá vizet.
    6. Két-három ismételt felöntés.

**10. Tárolás:**

Az osztály gyakorlata: légmentes csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve; egy éven belül érdemes meginni. A szabvány tiszta, száraz, idegen szagoktól mentes raktárt ír elő, a padlótól és a falaktól távol történő tárolást, és tiltja a raktárban a rovarok, rágcsálók és penész elleni szintetikus szerek használatát. A szavatossági időt a gyártó határozza meg.

**11. Ár és hamisítás:**

A fellelt források nem tartalmaznak áradatokat.

* **Hogyan kerüljük el a hamisítványt:**
    * Keressük a földrajzi árujelzővel ellátott termék különleges jelét: a szabvány szerint ezt csak jóváhagyás után szabad a csomagoláson feltüntetni.
    * Ellenőrizzük, hogy a gyártó She megyéből származik.
    * Nézzük meg az osztályt: ebből a teából csak három van, és mindegyik „különleges” (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * A levél zsenge sárga, smaragdzöld áttűnéssel, főzés után jádefehér; a főzet világoszöld.
    * Ne tévesszük össze az osztály szerinti fehér teával: a Huangshan Baichának van fixálása.

**12. Érdekes tények:**

* A szabványban nincs „első” vagy „második” osztály: mindhárom „különleges”.
* A szárítást akkor fejezik be, amikor a levél ujjak között porrá morzsolódik.
* A 2017-es szabvány törölte a lapos teára vonatkozó követelményeket: a jelenlegi forma a nyílt „virág”.

**13. Összehasonlítás más teákkal:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/hu/article/anji-baicha)):** Zhejiang zöld teája a Baiye 1-es fehér levelű fajtából; ugyanaz a névcsapda.
* **Huangshan Maofeng ([黄山毛峰](https://thetea.app/hu/article/huangshan-mao-feng)):** Ugyanannak a városkörzetnek a zöld teája hagyományos, nem fehér levelű alapanyagból.
* **Songluo Cha ([松萝茶](https://thetea.app/hu/article/songluo-cha)):** Xiuning megye zöld teája, szintén a régi Huizhou régióból.
* **Baihao Yinzhen ([白毫银针](https://thetea.app/hu/article/baihao-yinzhen)):** Igazi fehér tea Zhejiangból, fixálás nélkül — kontrasztként.

**Összegzés:**

A Huangshan Baicha zöld tea, amelyet a levél színe miatt neveznek fehérnek. Alapját azok a fehér levelű cserjék adják, amelyeket She megye teatermelői találtak az 1990-es évek elején, és amelyeket kizárólag vegetatívan szaporítanak. A szabvány részletesen leírja: fixálás 200–220 °C-on, három szárítási lépés, zsenge sárga „virág” levél, világoszöld főzet, jádefehér tealevél és legalább 7 % aminosav.