---
title: "Fènghuáng shuǐxiān"
url: https://thetea.app/hu/article/fenghuang-shuixian
lang: hu
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fènghuáng shuǐxiān (鳳凰水仙)

A Feng Huang Shui Xian (*fènghuáng shuǐxiān*, 鳳凰[水仙](https://thetea.app/hu/article/shui-xian)) egy alapvető teapopuláció a Guangdong tartománybeli Fenghuang-hegyről (鳳凰山), az az alap, amelynek legjobb bokraiból való kiválogatás révén a főnix dan congok (*dāncōng*, 單叢) teljes hírneve kinőtt. A shui xian megértése annyit tesz, mint megérteni ezen oolong hagyomány „nulladik szintjét”: a közös génkészletet, a botanikai és ízhátteret, amelyből aztán a nevesített egyedi bokrok kiemelkednek.

**1. Osztályozás és Eredet:**

* **Típus:** oolong (乌龙茶 / 青茶) — részlegesen oxidált tea.
* **Kategória:** a guangdongi főnix oolongok anyapopulációja — az az általános háttér, amelyből a nevesített dan congok kiválnak.
* **Eredet:** a Fenghuang-hegység (鳳凰山) Chaozhou (潮州) körzetében, Guangdong keleti részén — Kína délkeleti része. A Fenghuang-hegy egyetlen név falvak és hegyoldalak egész komplexumára, melyek a szakirodalomban a helyi teacserjék forrásfelmérésének magjaként szerepelnek.
* **Fajta/Kultivár:** A Feng Huang Shui Xian nem egyetlen klón, hanem egy populációcsoport ([群体种](https://thetea.app/hu/article/qunti-zhong)), amely történelmileg magról szaporodott.
* **Az azonos nevű fucsieni fajta külön téma:** a 水仙 nevet viseli egy egészen más oolong fajta is Fucsienből, amely a wuyi-i (sziklás) és a minnani vonalakról ismert. A fajta egészét — botanika, regionális változatok, technológia, a wuyi-i változat «yán yùn»-ja — a «Shuǐ Xiān (水仙)» című szócikk tárgyalja. A közös írásjegyű név sem a profil rokonságát, sem közös eredetet nem jelent: a guangdongi Fèng Huáng Shuǐ Xiān egy önálló populáció.

**2. Történelem és Kulturális Jelentőség:**

* **„Az általánostól a specifikus felé” logika:** először a shui xian populáció létezett, mint a hegyi falvak gazdasági alapja; majd a több évszázados népi szelekció, mely „bokorról bokorra” haladva válogatott illat és íz alapján; végül a 20. században a tudományos rendszerezés.
* **Tudományos rendszerezés:** az 1996-os forrásfelmérés Dai Suxian (Dél-kínai Agrártudományi Egyetem) vezetésével, tíz aromatípus (十大[香型](https://thetea.app/hu/article/xiangxing)), 214+11 bokor atlasza, forrástanulmány és egy 2020-as monográfia 225 fa illusztrált útlevelével.
* **A 同名異物 / 異物同名 jelenség:** „azonos név — különböző bokrok” és fordítva — jellemző a dan congokra, és a shui xian populációs, magról való természetében gyökerezik.
* **Kanonikus források a termőhelyről és nevezéktanról:** Chen Shaoping „中國鳳凰單叢茶圖譜” (A főnix dan congok atlasza), a „潮州鳳凰茶樹資源志” forrástanulmány és a „凤凰单丛” (2020) monográfia. Mindegyik ugyanazt a földrajzot írja le: Fenghuang magashegyi falvait, ahol a shui xian anyapopuláció elit leszármazottaival vállvetve él.

**3. Botanikai Leírás és Nyersanyag:**

* **Populáció, nem klón:** a shui xianon belül genetikai változékonyság halmozódott fel — az egyes bokrok érezhetően különböztek aromában, levélformában, a főzet erejében. Ebből a változékonyságból született a dan cong gyakorlata — egyetlen fa kiválasztása (單叢 szó szerint „magányos bokor”), melynek leveleit külön szedik, dolgozzák fel és tárolják, nem keverve a tömeggel.
* **A populációból való kiválás nyomai:** a szakirodalmi anyagokban olyan bejegyzések szerepelnek, mint 群體（[桂花](https://thetea.app/hu/article/guihua)香）＝群體單叢 — „csoportos”, nem fajtatiszta anyag, szembeállítva a nevesített elit bokrokkal. A dan congok — szelektált utódok és egyedek ugyanazon shui xian populáción belül, amelyek annyira kifejezőnek bizonyultak, hogy saját nevet kaptak.
* **A dan congok elnevezési elvei** (közvetve jellemzik a populáció szórását): aroma, főzet íze, levélforma, bokor- és koronaforma, kész tea megjelenése, termőhely, korszak vagy esemény, kulturális utalások, kölcsönzések az állat- és tárgyvilágból, valamint összetett nevek (復式命名) alapján.

**4. Termőhely és Termesztési Jellemzők:**

* **Klíma:** monszunos szubtrópusi, bőséges köddel, magasságkülönbséggel és savanyú hegyi talajokkal — pontosan az a feltételrendszer, amelyet a kóstolók a főnix teák „hegyi szellemével” (山韻) társítanak.
* **Magasság — a termőhely kulcsfontosságú jellemzője:** a „凤凰单丛” monográfia „名丛图文” fejezetének bokor-útleveleiben minden fa esetében feltüntetik a 海拔 (tengerszint feletti magasság), 树龄 (kor), 产地村 (származási falu) és 管理人 (gondnok) adatokat — vagyis a főnix teát úgy fogják fel, mint ami egy konkrét hegyoldalhoz és konkrét bokorhoz kötött. A shui xian ebben a rendszerben az általános háttér, a dan cong pedig pontszerű kivétel ebből.

**5. Gyártástechnológia:**

* **A guangdongi oolongok két átfogó tengelye:** 做青 (*zuòqīng*, „munka a zölddel”: fonnyasztás és ellenőrzött oxidálás a levél rázásán keresztül) és 焙火 (*bèihuǒ*, pörkölés-tűzzel való végső szárítás). Az oxidáció mértékének a *zuòqīng* során és a tűz erejének a *bèihuǒ* során való kombinációja határozza meg, mennyire „zöld” vagy „sötét” lesz a kész tea.
* **A shui xian helye a hierarchiában:** az alap shui xian, mint tömeganyag, általában standardizáltabb és kevésbé filigrán feldolgozáson megy keresztül, mint a nevesített dan cong. A cél egy stabil, felismerhető főnix profil, nem pedig egy egyedi fa különleges aromájának feltárása. Ezért a shui xian a „fundamentum és mindennapiság”, míg a dan cong a „csúcs és ritkaság” pozícióját foglalja el.

**6. Érzékszervi Jellemzők:**

* **Az alap shui xian ízprofilja:** átlagos főnix profil — telt főzet, a virágos-gyümölcsös spektrum kifejezett aromatikája, érezhető struktúra és az a bizonyos hegyi utóíz-visszatérés (回甘 és 山韻), amiért az egész régiót becsülik.
* **A tíz aromatípus (十大香型)** mint a populáció változékonyságának térképe (az 1996-os forrásfelmérés rendszerezése):
	* 黃栀香 — gardénia,
	* 芝蘭香 — orchidea,
	* 蜜蘭香 — méz-orchidea,
	* 桂花香 — osmanthus,
	* 玉蘭香 — magnólia,
	* 薑花香 — gyömbérvirág,
	* 夜來香 — tubarózsa,
	* 茉莉香 — jázmin,
	* 杏仁香 — mandula,
	* [肉桂](https://thetea.app/hu/article/rou-gui)香 — fahéj.
* **Másodlagos típusok:** 柚花香 (pomelóvirág), 橙花香 (narancsvirág), 楊梅香, 附子香, 黃茶香, 苦種 és mások. Mind a tíz „aroma” nem különböző növény, hanem ugyanazon főnix alapanyag kifejeződésének spektruma, amelyet az ember kiválogatott és rögzített. A shui xian a paletta, a tíz 香型 pedig annak legstabilabb színei.
* **A szelekció léptéke:** Chen Shaoping jegyzéke a 3.1–3.17 szakaszokban pontosan 214 „legreprezentatívabb dan cong”-ot ad meg, a kiegészítés (增録) pedig további 11-et — összesen 225 nevesített bokrot. A monográfia illusztrált útlevelei típusok szerint osztják el őket: csak a gardénia (黃栀香) típusban 71 bokor, az orchidea (芝蘭香) típusban 38. Mindez a shui xian populációból vett minta.

**7. Kémiai Összetétel:**

* Az alapvető kémiai összetételt a monográfia a kiválasztott nevesített bokrok esetében rögzíti: 茶多酚 (polifenolok), 咖啡碱 (koffein), 氨基酸 (aminosavak), 水浸出物 (kivonható anyagok).

**9. Forrázás:**

* **Gongfu mód:** a főnix oolongok hagyományosan gongfu módban bontakoznak ki — kis kannában vagy gaiwanban, magas vízhőmérsékleten, tömör tealevél-adagolással és rövid leöntésekkel. Ez lehetővé teszi az aromarétegek egymás utáni kiolvasását — pontosan azt, amiért a shui xian populációt egyáltalán megtanulták dan congokra bontani.

**11. Ár és Hamisítványok:**

* **Shui xian vs dan cong.** A shui xian csoportos, populációs alapanyag és standardabb feldolgozás; a dan cong nevesített egyedi bokor, külön szedéssel és finom kidolgozással egy konkrét 香型-ra. Ha egy teának neve van a tíz aromatípusból és bokorhoz/faluhoz kötődik — az már dan cong, nem pedig egyszerű alap shui xian.
* **Kötődés Fenghuanghoz.** Az eredeti anyag a chaozhou-i Fenghuang-hegységből (Guangdong) származik, nem pedig bármely lejtőről, ahová shui xian-t ültetnek.
* **Nem összetévesztendő az észak-fujiani „shui xian”-nal.** A 水仙 nevet viseli egy teljesen más oolong fajta is Észak-Fujianból; a guangdongi Feng Huang Shui Xian önálló populáció, és a közös írásjegyes név nem jelent profilrokonságot.
* **Támaszkodás a kánonra.** A nevek és típusok ellenőrzéséhez célszerű Chen Shaoping atlaszához és a „凤凰单丛” monográfiához fordulni — pontosan ezekben van rögzítve 225 etalonbokor és azok 香型-ja, míg a fórumos és eladói leírások külön ellenőrzést igényelnek.

**12. Érdekes Tények:**

* **Szabványok.** A főnix teák a kínai állami szabványok (GB/T) hatálya alá tartoznak az oolongokra és a Chaozhou-Fenghuang földrajzi kötődésű termékekre vonatkozóan. Jelen referencia-keretben az állami szabványok a Chen Shaoping atlaszával és a forrástanulmánnyal együtt a legmegbízhatóbb forrásmaghoz tartoznak. A szabványok konkrét számai és kiadásai szándékosan nincsenek megadva, hogy a dokumentumot ne helyettesítse az emlékezet — a pontos adatokért az aktuális GB/T publikációkhoz kell fordulni.
* A dan congok nomenklatúrájának gazdagsága csak azért lehetséges, mert a kiindulási anyag — a shui xian — rendkívül heterogén.