---
title: "Da Csin Ja Su Pu'er"
url: https://thetea.app/hu/article/da-jin-ya-shu-pu-er
lang: hu
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Da Csin Ja Su Pu'er (大金芽熟普洱, Dà jīn yá shú pǔ'ěr)

Da Csin Ja (大金芽, Dà Jīn Yá) — „Nagy aranyrügyek” — a shu puerh egyik kereskedelmi osztálya, amelyet **vizuális jellemzői alapján különböztetnek meg: nagy, húsos rügyek, sűrűn borítva aranyos-vöröses pihével** (金毫, jīn háo). Míg a Gong Ting (宫廷) a szortírozás utáni legfinomabb frakció, addig a Da Csin Ja a **méret és a pihesség szerint** kiválasztott frakció: a legnagyobb, a leg„aranyosabb” rügyek és hajtások 1–2 ki nem nyílt levéllel. Mindkettő rügyes osztályú shu puerh, de **eltérő rést** töltenek be: Gong Ting — „apró, finom, tiszta”; Da Csin Ja — „nagy, látványos, csokoládés”.

A Gong Tinghez hasonlóan a Da Csin Ja **nem történelmi elnevezés**: a 2000-es évek elején létrejött marketingfogalom a shu puerh prémium szegmensében. A T/MHC 003-2020 szabvány nem emeli ki a „大金芽” formális osztályként; inkább **kereskedelmi alkategória**, amely a „宫廷” és a „特级” közötti rést foglalja el a nyersanyag finomsága tekintetében, de vizuális hatásában felülmúlja mindkettőt.

**1. Klasszifikáció és Eredet:**

* **Típus:** Posztfermentált tea (hei cha, 黑茶). Shu Puerh ([熟普洱](https://thetea.app/hu/article/pu-er-shucha), Shú Pǔ'ěr) — „kész”, gyorsított mikrobiális fermentáción ([渥堆](https://thetea.app/hu/article/wodui), wò duī) átesett tea.

* **Kategória:** A shu puerh kereskedelmi rügyes osztálya. A T/MHC 003-2020 nem formalizálja külön szintként (ellentétben a „宫廷” és „特级” osztályokkal), de a gyártók és eladók széles körben használják a nagyméretű aranyrügyek dominanciájával rendelkező tételek jelölésére. A nyersanyag finomsága tekintetében a „宫廷” (legapróbb) és a „特级/一级” (nagyobb levelű) között helyezkedik el.

* **Származás:** Kína, Yunnan tartomány (云南省). Fő területek: Menghai ([勐海](https://thetea.app/hu/article/meng-hai)), Lincang ([临沧](https://thetea.app/hu/article/lincang)), Pu'er (普洱), Jinghong (景洪). A nagy, pihés rügyek nyersanyaga gyakran Lincang és Fengqing (凤庆) környékéről származik, ahol a Fengqing Dayezhong (凤庆大叶种) kultivár különösen húsos, bolyhos hajtásokat ad.

**2. Történet és Kulturális Jelentőség:**

* **Történelem:**

Mint minden shu puerh, a Da Csin Ja is a **wo dui** (渥堆, nedves halmozás) technológiájának köszönheti létét, amelyet **1973-ban** fejlesztettek ki a Kunmingi Teagyárban egy csoport vezetésével, élén **Wu Qiying** (吴启英), **Zou Bingliang** (邹炳良) a Menghai gyárból és **Chen Peiren** (陈佩仁). A shu puerh feltalálásának részletes történetét a „Gong Ting Puerh” szócikk tartalmazza.

A „大金芽” önálló kereskedelmi termékként való megkülönböztetése a **2000-es évek elején** történt, amikor a shu puerh piaca a tömegesről a differenciáltra váltott: a gyártók nem egyszerűen „shu puerh”-t, hanem **konkrét osztályokat és vizuális típusokat** kezdtek kínálni — „宫廷” (apró rügyek), „金芽” és „大金芽” (nagy aranyrügyek), „[老茶头](https://thetea.app/hu/article/lao-cha-tou)” (csomók) stb. A „大金芽” az egyik leglátványosabb termék lett: a nagy, élénk arany, bolyhos rügyek szórása erős benyomást kelt mind a kirakatban, mind a csészében. A Da Csin Ja népszerűségének növekedése egybeesett a 2005–2007-es általános „puerh boommal”, amikor a yunnani teák ára tízszeresére ugrott, és a fogyasztók elkezdtek eligazodni az osztályok és alkategóriák között.

Érdekes, hogy a „金芽” (aranyrügyek) kifejezés sokkal régebbi, mint a shu puerh: a Tang és a Song korban a „金芽” a császári udvarnak felajánlott legjobb tavaszi rügyeket jelölte. A shu puerh kontextusában ez marketingutalás a rügyes nyersanyag történelmi „császári” értékére.

* **Elnevezés:** 大 (Dà) — „nagy, terjedelmes”; 金 (Jīn) — „arany, aranyos”; 芽 (Yá) — „rügy, bimbó”. A hangsúly a **méreten** (大 — „nagy”, szemben a Gong Ting apróságával) és a **színen** (金 — „arany” — sűrű vöröses-arany pihe a rügyeken, amely a fermentáció után is megmarad).

* **Kulturális jelentőség:** A Da Csin Ja a shu puerh „kirakati” teája: látványos megjelenése miatt népszerű választás ajándékokhoz és teatartó bemutatókhoz. A Gong Tingtől eltérően, amelynek értéke a „láthatatlan” finomságban rejlik, a Da Csin Ja értéke a „látható” szépségben van: a nagy aranyrügyeket lehetetlen nem észrevenni.

**3. Botanikai Leírás és Nyersanyag:**

* **Fajta / kultivár:** Yunnan Dayezhong (云南大叶种) — *Camellia sinensis* var. *assamica*. A Da Csin Ja számára előnyben részesítik a **különösen nagy, húsos rügyekkel és bőséges aranypihével** rendelkező kultivárokat: Fengqing Dayezhong (凤庆大叶种) — a pihesség és rügyméret vezetője; Mengku Dayezhong (勐库大叶种); Menghai Dayezhong (勐海大叶种). A Fengqing Dayezhong rügyei a yunnani kultivárok között a legnagyobbak közé tartoznak, aranyos-vöröses pihével, amely még 45–60 napos fermentáció után is megmarad.

* **Szedés:** A tavaszi a legértékesebb: ilyenkor a rügyek maximálisan húsosak és pihések. Szabvány: egy rügy vagy egy rügy + egy-két ki nem nyílt levél (一芽一二叶初展). A Gong Tingtől eltérő lényeges különbség: a Da Csin Ja számára a **legnagyobb** hajtásokat válogatják ki, míg a Gong Ting számára a **legapróbbakat**.

* **Szortírozás:** A Gong Tinghez hasonlóan a Da Csin Ja is **szortírozási osztály**: a kész shu puerh általános tömegéből válogatják ki a fermentáció után. De a kiválasztási kritérium más: nem az apróság, hanem a **méret + pihesség**. A kihozatal szintén korlátozott: legfeljebb a tétel 10–15%-a (a nagy, ép, pihés rügyek nem teszik ki a halom nagy részét).

**4. Terroir és Termesztési Jellemzők:**

* **Régiók:** Lincang (临沧) és Fengqing (凤庆) — a Da Csin Ja előnyben részesített nyersanyagforrásai a Fengqing Dayezhong kultivárnak köszönhetően, nagy, pihés rügyeivel. Fengqing Yunnan egyik legrégebbi teatermesztő járása: itt nő a „Jinxiu Cha Zumu” (锦绣茶祖母, Jǐnxiù Chá Zǔmǔ, „A tea dédanyja [Jinxiu-ból]”) — a világ legősibb kulturális teafa (kora kb. 3200 évre becsülhető). Fengqing a „Dianhong” ([滇红](https://thetea.app/hu/article/dianhong), yunnani vörös tea) szülőhelye is: 1938-ban Feng Shaoqiu (冯绍裘) itt alkotta meg az első yunnani vörös teát a helyi nagylevelű fajtákból. Fengqing „arany tippjei” mind a dianhong, mind a Da Csin Ja védjegyei. Menghai — a fermentációhoz (élő padlós üzemek). Gyakori a következő séma: Lincangból / Fengqingból származó nyersanyag → fermentáció Menghai-ban — a legjobb nyersanyag és a legjobb mikrobiom kombinációja.

* **Magasság:** 1000–2000 m. Fengqing túlnyomórészt 1500–1800 m, ami megnövekedett aminosav- és aromatartalmat eredményez.

* **Éghajlat:** Szubtrópusi monszun. Fengqing: éves középhőmérséklet ~16,5 °C, csapadék ~1400 mm, páratartalom >75 %. Lincang: ~17 °C, ~1200 mm. Mindkét körzetben bőséges köd és jelentős napi hőingadozás.

* **Talajok:** Vörös-sárga laterit (pH 4,5–5,5). A fengqingi talajok gránitalapzaton fekszenek, magas ásványianyag-tartalommal (vas, cink, mangán), ami tükröződik az íz „ásványosságában”.

* **Ökológia:** Fengqing a „Dianhong” (滇红) szülőhelye, a tartomány egyik legrégebbi teaterülete. Lincang — a Yunnan legmagasabb ősi teafakoncentrációjával (古茶树) rendelkező körzet.

**5. Gyártástechnológia:**

A technológia azonos a standard shu puerh-éval (részletesen lásd a „Gong Ting Puerh” szócikket). Kulcsfontosságú lépések:

* **Maocha ([晒青](https://thetea.app/hu/article/shai-qing)毛茶):** Fixálás → sodorás → napon szárítás. A Da Csin Ja esetében — tavaszi nyersanyagból, nagy rügyekkel.
* **Nedves halmozás (渥堆):** 45–60 nap (klasszikus) vagy 90–120 nap (lassú fermentáció). A mikrobiológiai ágensek ugyanazok: Aspergillus niger, Rhizopus, A. oryzae, élesztők, bacilusok. A túlnyomórészt rügyes nyersanyagot tartalmazó tételeknél a halmok általában **kisebb méretűek** (kevesebb, mint 1 tonna), és a forgatás gyakoribb, hogy ne „melegedjenek túl” a finom rügyek.
* **Szárítás:** ≤13 % nedvességtartalomig.
* **Szortírozás:** Kulcsfontosságú lépés. Az általános tömegből kiválogatják a **nagy, ép, pihés rügyeket** 0–2 levéllel. A kritérium nem az apróság (mint a Gong Ting esetében), hanem a **méret, épség és az aranypihe bősége**. A kézi válogatás kötelező.
* **Préselés (opcionális):** Leggyakrabban a Da Csin Ja lazán (散茶) kerül forgalomba — hogy a vásárló láthassa az „aranyrügyeket”. Néha — mini to cha vagy kis bing cha.

**6. Érzékszervi Jellemzők:**

* **Száraz levél megjelenése:** Nagy, húsos rügyek, sűrűn borítva **élénk aranyos vagy vöröses pihével**. Szín — aranyos-gesztenyétől sötétbarnáig, arany „dérrel”. Vizuálisan a shu puerh összes osztálya közül a leghatásosabb: a nagy „aranybimbók” szórása erős benyomást kelt.

* **Illat:** „Édesebb” és „gyümölcsösebb”, mint a Gong Tingé. Fő jegyek: csokoládé (étcsokoládé, kakaópor), aszalt gyümölcsök (datolya, aszalt szilva, sárgabarack), méz, karamell. Kevésbé „földes” és „fás” — a magas aminosavtartalmú nagy rügyek a fermentáció során több, az „édes” regiszterbe tartozó illékony vegyületet (furfurál, maltol — a Maillard-reakció termékei) képeznek. A legjobb tételeknél enyhe „krémes” (laktonokból) és „vaníliás” jegy. A főzet lehűlésekor — „mézes-diós” utóillat.

* **Íz:** Lágy, édes, „bársonyos”. Testesebb, mint a Gong Ting — a nagy rügyek több extrahálható anyagot adnak. „Csokoládés” alap gyümölcsös felhangokkal. Kifejezett „hui gan” (回甘, visszatérő édesség). Minimális fanyarság. Utóíz — hosszú, csokoládés-diós, „mézes” lecsengéssel.

* **Főzet színe:** Sötét borostyánsárgától rubinvörösig. Átlátszó, jellegzetes olajos fénnyel (油润). Árnyalata kissé „melegebb”, mint a Gong Tingé — a nagyobb pihésség miatt, ami „bearanyozza” a főzetet.

* **Tealevél maradék:** Nagy, ép, húsos rügyek aranyos-gesztenye színben. Puha, rugalmas. Az aranypihe jól látható.

**7. Kémiai Összetétel:**

A profil hasonló a többi rügyes nyersanyagból készült shu puerhéhez, de a nagyobb rügyméretből adódó árnyalatokkal:

* **Theabrowninok (茶褐素):** 8–12 % — a fő pigment. Kissé alacsonyabb, mint a Gong Tingnél (8–14 %), mivel a nagy rügyek valamivel kevésbé mélyen fermentálódnak.
* **Polifenolok:** ~12–18 % — kissé magasabb, mint a Gong Tingnél (~10–15 %) — a nagy rügyek több polifenolt tartalmaznak.
* **Gallsav:** Megnövekedett (fermentációs termék).
* **Aminosavak:** ~1,5–2 % — kissé magasabb, mint az apróbb osztályoknál, mivel a nagy tavaszi rügyek több L-theanint tartalmaznak.
* **Koffein:** ~3,5–3,8 %.
* **Sztatinok (lovasztatin):** Jelen vannak — a fermentáció során mikroorganizmusok szintetizálják.
* **Oldható cukrok és pektinek:** Megnövekedett. A nagy rügyek 1–2 levéllel több cellulózt tartalmaznak — több szubsztrát a mikrobiális hidrolízishez cukrokká és pektinekké. Innen a „testesebb” főzet.
* **Vízzel extrahálható anyagok:** ≥30 % a T/MHC 003-2020 szerint.

**8. Jótékony Hatások:**

Hasonlóak a többi shu puerhéhez (részletesen lásd a „Gong Ting Puerh” szócikket):

* **Hipolipidémiás hatás:** Theabrowninok + sztatinok (lovasztatin) — kettős mechanizmus az LDL-koleszterin csökkentésére. A shu puerh az egyetlen tea, amely természetes sztatinokat tartalmaz.
* **Melegítő hatás:** „Meleg” (温性) a hagyományos kínai orvoslásban. Ajánlott „hideg” alkatú embereknek, hűvös évszakban, lehűlés után.
* **Emésztéstámogatás:** Mikrobiális enzimek (pektináz, celluláz, lipáz) segítik a zsírok és fehérjék lebontását. Hagyományosan — zsíros, bőséges étkezés után. Különösen népszerű Guangdongban és Hongkongban, mint „ebéd utáni” tea.
* **Antioxidáns védelem:** Gallsav (fermentáció után megnövekedett) + maradék polifenolok + theabrowninok — hármas antioxidáns komplexum. A Da Csin Ja, magasabb polifenoltartalmával (~12–18 % vs Gong Ting ~10–15 %), kissé kifejezettebb antioxidáns potenciállal rendelkezhet.
* **Enyhe tonizálás:** Koffein (~3,7 %) pektinekhez és theabrowninokhoz kötött formában — egyenletes stimuláció „koffeinsokk” nélkül.
* **Fontos:** Nem gyógyszer. Ne éhgyomorra (irritálhatja a nyálkahártyát). 5–8 g/nap.

**9. Főzés:**

* **Hőmérséklet:** 95–100 °C (forrásban lévő víz).
* **Mennyiség:** 5–7 g 100–150 ml-hez (gongfu); 3–4 g 200 ml-hez (háztartási).
* **Eszköz:** Yixing teáskanna — ideális. Gaiwan — kóstoláshoz. A Da Csin Ja esetében jól használható az **üveg teáskanna** is — lehetővé teszi a vízben „táncoló” nagy aranyrügyek csodálatát.

* **Folyamat (gongfu stílus):**
	1. Melegítsük elő az eszközt.
	2. Töltsünk bele 5–7 g teát.
	3. Öblítés — 1–2 leöntés (3–5 másodperc).
	4. Első leöntés — 10–15 másodperc. Kicsit hosszabb, mint a Gong Tingnél: a nagy rügyek lassabban extrahálódnak.
	5. 2–5. leöntések — 10–20 másodperc.
	6. 6–10. leöntések — +10–15 másodperc.
	7. A Da Csin Ja **7–10 leöntést** bír ki — többet, mint a Gong Ting (5–8), a nagyobb nyersanyagnak köszönhetően.

* **Sajátosság:** A Gong Tingtől eltérően a Da Csin Ja jobban „tűri” a túl hosszú áztatást: a nagy rügyek lassabban adják le az extrahálható anyagokat, és még 20 másodperces leöntésnél sem „fullad el”. De a maximális „csokoládésság” érdekében — jobbak a rövid leöntések. 5–6 leöntés után áttérhetünk a **főzésre** (煮茶): a nagy rügyek kiválóan „bírják” a forralást, feltárva a mély karamellédességet.

* **Ételpárosítás:** A Da Csin Ja azon kevés shu puerh egyike, amely „desszert” teaként ajánlható: a csokoládés-gyümölcsös profil jól illik étcsokoládéhoz, diófélékhez, aszalt gyümölcsökhöz és lágy sajtokhoz. Hagyományosan — kiadós ebéd után.

**10. Tárolás:**

Azonos a többi shu puerh-vel:
* **Hőmérséklet:** Szobahőmérséklet (15–30 °C). Hirtelen ingadozások nélkül.
* **Páratartalom:** 40–70 %. Túl száraz — a tea „kiszárad”, elveszíti „testét”; túl nedves — penész.
* **Tárolóedény:** Kerámia, karton, agyag. **Nem légmentesen** — a shu puerh „lélegzik”. A Da Csin Jat gyakran átlátszó üvegedényekben tárolják a szépsége miatt — ez rövid ideig (1–2 hónap) elfogadható, de hosszú távú tároláshoz — jobb a fénytől védő edény.
* **Fény:** Kerüljük a közvetlen napfényt. Az UV elpusztítja a pigmenteket és a pihét.
* **Illatok:** Teljes elszigetelés — a nagy pihés rügyek különösen jól abszorbeálják a szagokat.
* **Időtartam:** Korlátlan. Fiatal (1–2 év — a „dukószag” kiszellőzése után), érett (3–7 év — a „csokoládésság” és a „simaság” optimális egyensúlya), öreg (10+ év — maximális „bársonyosság”).

**11. Ár és Hamisítások:**

A Da Csin Ja drága, de valamivel hozzáférhetőbb, mint a Gong Ting. Ennek oka: a nagy rügyek kihozatala — a tétel 10–15%-a (szemben a Gong Ting 5–10%-ával). Fiatal tai di cha — 400 jüan/500 g-tól; gu shu — 1200-tól; érlelt — 2500-tól.

* **Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:**
	* Nagy, ép rügyek sűrű aranypihével. Apró „törmelék” pihe nélkül — csere.
	* Illat — „csokoládés”, „gyümölcsös”, „halas” vagy „penészes” jegyek nélkül.
	* Főzet — átlátszó, borostyán-rubin, olajos fénnyel.
	* Tealevél maradék — nagy ép rügyek, nem pedig apró fragmentumokból álló „kása”.
	* **„Színezett” rügyek:** Néhány gyártó vörös teát (dianhong) ad a shu puerhhez a vizuális „aranyosság” érdekében. Jel — a pihe nem jellemző élénksége + „mézes” illat, ami nem tipikus a shura.

**12. Érdekes Tények:**

* **„Arany” vs „Udvari”.** A Gong Ting (宫廷) és a Da Csin Ja (大金芽) egyaránt rügyes osztályú shu puerh, de a kiválasztás ellentétes kritériumok alapján történik: Gong Ting — a **legapróbb** rügyek; Da Csin Ja — a **legnagyobbak**. Gong Ting — „selyem”; Da Csin Ja — „bársony”.

* **Fengqing — az „arany” szülőhelye.** A Fengqing Dayezhong (凤庆大叶种) kultivár a Da Csin Ja fő nyersanyagforrása. Ugyanez a fajta az alapja a híres dianhongnak (滇红, yunnani vörös tea): Fengqing „arany tippjei” tették a dianhongot a világ egyik leglátványosabb vörös teájává. A Da Csin Ja — a dianhong „shu puerh visszhangja”.

* **„Kirakati” tea.** A Da Csin Ja azon kevés shu puerh egyike, amelyet „szemmel” vásárolnak: a nagy aranyrügyek szórása azonnali benyomást kelt. A kínai teaboltokban a Da Csin Jat gyakran átlátszó edényekben helyezik ki a kirakatban — mint a shu puerh kollekció „névjegyét”.

* **Pihe a fermentáció után.** A rügyeken lévő aranypihe (金毫) trichómák (szőrszálak), amelyek a fiatal hajtásokat borítják. A legtöbb tea esetében a pihe a feldolgozás során elvész; a shu puerhben — részben megmarad még 45–60 napos fermentáció után is, színét ezüstösről aranyos-vörösesre változtatva (a polifenolok oxidációja a pihében). Minél több pihe van a kész teán — annál finomabb volt az eredeti nyersanyag.

* **„Csokoládés puerh”.** A Da Csin Jat a többi shu puerhnél gyakrabban írják le „csokoládésként” — nem azért, mert kakaót adnak hozzá, hanem mert a magas aminosavtartalmú nagy rügyek a fermentáció során a kakaóbabhoz aromaprofilban közeli Maillard-reakció termékeket képeznek.

**13. Összehasonlítás más shu puerh osztályokkal és típusokkal:**

* **Gong Ting (宫廷):** Apró rügyek. „Tisztább”, „finomabb”, „selymesebb” íz. Kevésbé testes. 5–8 leöntés. Da Csin Ja — nagyobb, „csokoládésabb”, testesebb, 7–10 leöntés.

* **Teji (特级):** Rügyek + apró levelek. Kevésbé pihés, mint a Da Csin Ja. „Szabványosabb” profil. Da Csin Ja — látványosabb, gyümölcsösebb karakterrel.

* **Lao Cha Tou (老茶头):** Teljesen más termék — pektincsomók. Rendkívül testes, „húsleves” íz. Da Csin Ja — „bársonyos”, „csokoládés”, „húslevesség” nélkül.

* **Sui Yin Zi ([碎银子](https://thetea.app/hu/article/sui-yin-zi)):** Polírozott granulátumok „rizses” illattal. Más kategória. Da Csin Ja — természetes, ép rügyek további feldolgozás nélkül.

* **Dianhong Jin Ya ([滇红金芽](https://thetea.app/hu/article/dianhong-jin-ya)):** Vörös tea ugyanazokból a Fengqing „aranyrügyekből”. Teljesen fermentált (szemben a Da Csin Ja posztfermentáltságával). Dianhong — „mézes”, „malátás”; Da Csin Ja — „csokoládés”, „földes”.

**Összefoglalásul:**

A Da Csin Ja Shu Puerh — egy tea, amelyet kétszer vásárolnak: először a szemükkel, majd a nyelvükkel. A nagy aranyrügyek, mint rögök a yunnani hegyekből az asztalra szórva — ez az első benyomás, a minőség vizuális ígérete. A második a csészében: csokoládés alap gyümölcsös felhangokkal, bársonyos textúra, hosszú visszatérő édesség és mézes lecsengés. A Da Csin Ja nem a Gong Ting versenytársa, hanem annak „tükörképe”: ahol a Gong Ting az aprósággal és a finomsággal hódít, ott a Da Csin Ja a nagysággal és a „csokoládés mélységgel”. Mindkettő a shu puerh piramis csúcsa, de más-más irányba néz: az egyik befelé (láthatatlan kifinomultság), a másik kifelé (látható szépség). A fengqingi „aranybimbók”, amelyek túlélték a 45–60 napos fermentációt és megőrizték pihéjüket — bizonyíték arra, hogy a finomság lehet erős.