---
title: "Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)"
url: https://thetea.app/hu/article/chayan-tiqu
lang: hu
updated: 2026-07-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF) (茶膏)

A kínai teakultúrában és a modern teagyártásban a „teakivonatok” alatt több különböző dolgot értenek: a történelmi koncentrátum-pasztát, a *chá gāo*-t ([茶膏](https://thetea.app/hu/article/cha-gao)), valamint a tealevél elkülönített biokémiai frakcióit — a polifenolokat (TP, *chá duōfēn* 茶多酚) és a teaflavinokat (TF, *chá huángsù* 茶黄素). Egy dolog közös bennük: nem levelet jelentenek, hanem annak sűrített vagy tisztított esszenciáját.

## Mi a 茶膏 (*chá gāo*)

A 茶膏 — szó szerint „teapaszta” vagy „teakrém” — egy szilárd vagy félszilárd koncentrátum, amelyet a teafőzet sűrű masszává történő bepárlásával nyernek, amely azután tömbökbe, kockákba vagy granulátumokba szilárdul. Formáját tekintve rokonítható az instant teával, de hagyományosan kézműves termék, nem pedig por alapú. Egy darabka *chá gāo* forró vízben feloldódva azonnali, levelek nélküli főzetet eredményez.

A legismertebb a puer típusú változat — *pǔ'ěr chá gāo* ([普洱茶](https://thetea.app/hu/article/pu-ercha)膏) —, melyet yunnani alapanyagból készítenek. Történelmileg azonban más teafajtákból is készült paszta.

## Történelem: a Tang-kortól a császári udvarig

A tea sűrítése a kínai teázás egyik legősibb technológiája. Már a Tang-korban is léteztek préselt és bepárolt teaformák, a Song-korban pedig a sűrített teatermékeket az adományok között is említik. Úgy tartják, hogy ebben az időszakban alakult ki maga a *gāo* elve — a főzet pasztává történő bepárlása (a korai formák pontos datálása vitatott, ezért itt óvatosság szükséges).

A *chá gāo* virágkorát a Qing-udvarhoz kötik. Tartja magát az a hagyomány, miszerint az udvari műhelyekben (az úgynevezett „udvari” technológiával, *gōngtíng* 宫廷) puer pasztát készítettek a császári fogyasztás számára, többszörösen áztatva és lassan bepárolva az alapanyagot alacsony hőmérsékleten. Ezt a terméket kényelmes, könnyen szállítható és hosszan eltartható koncentrátumként értékelték. Az udvari gyártás konkrét receptbeli részletei töredékesen dokumentáltak, és sok minden, amit ma „udvari módszernek” neveznek, rekonstrukció, nem pedig közvetlen örökség.

## Hogyan készül a *chá gāo*

Technológiailag két alapvetően különböző iskola létezik.

**Hagyományos bepárlás (dekokció).** A kész teát (leggyakrabban shu- vagy sheng puert, esetleg fekete teát) többször leforrázzák, a főzeteket egyesítik, és alacsony lángon vagy vízfürdőn hosszan bepárolják. Sötét, gyantás massza keletkezik, amelyet formáznak és szárítanak. Ez a módszer kíméletes az aromákkal szemben, de munkaigényes és alacsony a kihozatala.

**Modern ipari extrakció.** A levelet vagy a kész teát forró vízzel extrahálják, a főzetet szűrik, vákuum alatt, csökkentett hőmérsékleten koncentrálják (a hőérzékeny vegyületek megóvása érdekében), majd szárítják — porlasztva vagy vákuumszárítással. Így nyerik mind a *chá gāo* tömböket, mind a porított instant teát. Az alacsony hőmérsékletű vákuum kulcsfontosságú az aroma megőrzéséhez és a polifenol-veszteség csökkentéséhez.

A paszta minőségét a kiindulási alapanyag, az extrakció ismétlésszáma, a hőmérsékleti rezsim és a tisztaság (égési mellékíz, idegen szennyeződések hiánya, minimális hamutartalom) határozza meg.

## TP — tea polifenolok (*chá duōfēn* 茶多酚)

A TP (tea polifenolok) a tealevél fenolos vegyületeinek gyűjtőneve, amelyek a friss alapanyag szárazanyag-tartalmának jelentős részét teszik ki. Fő alcsoportjuk a **katechinek** (flaván-3-olok): EGCG, EGC, ECG, EC. A katechinek felelősek a tea fanyarságáért, a főzet „testességéért” és kesernyés ízéért.

A TP-kivonatot a tealevélből (gyakran zöld teából, mint a nem oxidált katechinekben leggazdagabb alapanyagból) vizes vagy vizes-alkoholos extrakcióval, majd tisztítással és koncentrálással nyerik. Ez alapanyagul szolgál az élelmiszer- és kozmetikai ipar számára, valamint a tea minőségének elemzési viszonyítási pontja.

A tea polifenol- és katekin-tartalmának meghatározására szabványosított laboratóriumi módszereket alkalmaznak. A kínai szabványosítási rendszerben ezért a GB/T sorozat nemzeti szabványa a felelős, amely leírja az összes polifenol és katekin spektrofotometriás és kromatográfiás meghatározását (a szabvány pontos száma itt szándékosan nincs feltüntetve a tévedés elkerülése érdekében — a hatályos kiadást kell ellenőrizni).

## TF — teaflavinok (*chá huángsù* 茶黄素)

A TF (teaflavinok) narancssárga-sárga pigmentek, amelyek a tea, mindenekelőtt a fekete tea (*hóngchá* 红茶) fermentációja (oxidációja) során keletkeznek. Akkor jönnek létre, amikor a polifenol-oxidáz enzim oxidálja és páronként „összekapcsolja” a katechineket: így a színtelen flaván-3-olokból színezett benzotropalon struktúrák születnek.

A teaflavinok a fekete tea minőségének jelzői:

- a főzetnek **ragyogást** és aranyló csillogást kölcsönöznek (az a bizonyos „arany karika” a csésze szélén);
- felelősek a **friss fanyarságért és élénkségért** (*briskness*) az ízben;
- részt vesznek a „tejszín” — a lehűlő főzet opálosodásának — kialakulásában.

További oxidáció során a teaflavinok nagyobb és sötétebb **tearubiginokká (TR, *chá hóngsù* 茶红素)** alakulnak, amelyek vörösesbarna színt és teltebb „testet” adnak. A TF és TR egyensúlya a fekete tea értékelésének egyik kulcsparamétere: a magas teaflavin-tartalom megfelelő tearubigin-szint mellett a magas minőségi osztály jele.

A tisztított teaflavin készítményeket kromatográfiás módszerekkel izolálják a fekete teából; ez drága és technikailag bonyolult termék.

## Íz és forrázás

**茶膏.** A paszta rendkívül gazdaságosan forrázható: egy kis darabka (szó szerint borsónyi) elegendő egy csészéhez vagy egy kis teáskannához. Pillanatok alatt feloldódik forró vízben. A puer *chá gāo* mély, sötét borvörös, szinte fekete főzetet ad, sima, olajos textúrával, földes és fás tónusokkal a shu változatoknál, és élénkebb savanykássággal a sheng változatoknál. A magas koncentráció miatt fontos az adagolás: a túladagolás fanyarrá és lapossá teszi az italt. Forró vizet használjunk (körülbelül 90–100 °C), az ízt a paszta mennyiségével szabályozzuk, ne az áztatási idővel.

A **TP és TF** tiszta formában nem szertartásos italok, hanem összetevők és analitikai etalonok. A leveles teában éppen ezek aránya határozza meg az érzékelt profilt: magas TP — kifejezett fanyarság és kesernyésség; magas TF — ragyogás és élénkítő frissesség; magas TR — mélység és lágy teltség.

## Hogyan különböztessük meg és mire figyeljünk

*Chá gāo* vásárlásakor vegyünk figyelembe néhány jellemzőt:

- **Felület és törésfelület.** A jó minőségű paszta felülete egyenletes, fényes, repedésektől és buborékoktól mentes; törésfelülete homogén, üveges vagy gyantás szerkezetű, zárványoktól és égési nyomoktól mentes.
- **Oldhatóság.** A jó koncentrátum teljesen és gyorsan oldódik, nem hagy maga után zavarosságot oldhatatlan üledékből vagy el nem égett alapanyagból származó hártyát.
- **A főzet tisztasága.** A főzetnek átlátszónak kell lennie (a saját színéhez képest), „főtt”, égett vagy vegyszeres jegyek, illetve túlzott keserűség nélkül.
- **Az alapanyag eredete.** A puer paszta esetében fontos a típus (shu/sheng), régió és év feltüntetése; a homályos megfogalmazások okot adhatnak a gyanakvásra.

Kétes termék jelei: éles égett szag (túlhevítés a bepárlás során), mesterséges fényes „karamellszerűség”, fanyar vegyszeresség, rossz oldhatóság olajos hártyával.

A leveles tea TP és TF tartalom alapján történő értékelésekor ne a csomagoláson szereplő marketing számokra, hanem a hatályos GB/T módszertan szerint elvégzett laboratóriumi protokollokra támaszkodjunk: háztartási eszközökkel ezek a frakciók nem mérhetők megbízhatóan.

## Összegzés

A 茶膏, a TP és a TF ugyanannak az elképzelésnek három arca: kivonni és koncentrálni a tealevél aktív részét. A *chá gāo* ezt „egészben” teszi, megőrizve a teljes palettát egy kényelmes koncentrátum formában, hosszú történelemmel, amely a császári udvarig nyúlik vissza. A TP és a TF ezzel szemben alkotóelemeire bontja a teát — fanyar katechinekre és az erjesztés élénk pigmentjeire —, pontos eszközöket adva az iparnak és a tudománynak a minőség megértéséhez és ellenőrzéséhez. Ahol a konkrét szabványok, GB/T számok és udvari receptúrák vitatottak vagy dokumentálatlanok, ott ésszerűbb elismerni a bizonytalanságot, mintsem találgatásokkal kiegészíteni a történelmet.