--- title: "Běi Dǒu" url: https://thetea.app/hu/article/bei-dou lang: hu updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Běi Dǒu (北斗) A Běi Dǒu („Északi Göncöl” – a Nagy Medve csillagkép aszterizmusára utalva) az egyik legnagyobb becsben tartott wuyishani szikla-oolong (岩茶, Yán Chá), a legendás Dà Hóng Páo ([大红袍](https://thetea.app/hu/article/da-hong-pao), Dà Hóng Páo) közvetlen leszármazottja. Ez a tea a több évszázados levélfeldolgozási hagyományokat a Wuyishan sziklaterroirjának egyedi ásványosságával ötvözi, és a „szikla-dallam” (岩韵, Yán Yùn) etalonját képviseli. A Běi Dǒu a Kínai Népköztársaság oltalom alatt álló földrajzi jelzéseinek listáján szerepel, és e név használatára csak a Wuyishan természetvédelmi területen belüli gazdaságok jogosultak. --- **1. Osztályozás és származás:** - **Típus:** Oolong, sziklatea (岩茶, Yán Chá). Közepes-erős fermentáltságú, oxidációs foka ~40–50%. Közepes vagy erős faszénpirítás. - **Kategória:** Wuyishani szikla-oolongok (武夷岩茶, Wǔyí Yán Chá). A „neves fajták” (名枞, Míngcōng) közé tartozik, a Dà Hóng Páo, [Tiě Luóhàn](https://thetea.app/hu/article/tie-luohan), [Bái Jī Guān](https://thetea.app/hu/article/bai-ji-guan) és [Shuǐ Jīn Guī](https://thetea.app/hu/article/shui-jin-gui) mellett. - **Származás:** Kína, Fujian tartomány (福建, Fújiàn), a Wuyishan-hegység (武夷山, Wǔyí Shān) természetvédelmi területe. Az ültetvények a sziklák közötti völgyekben (坑涧, kēngjiàn) összpontosulnak, 500–700 m tengerszint feletti magasságban. A Běi Dǒu №1 (北斗一号, Běi Dǒu Yī Hào) eredeti anyatövei a Běi Dǒu Fēng (北斗峰) sziklán találhatók. - **Földrajzi koordináták:** kb. é. sz. 27°43′, kb. k. h. 117°41′. --- **2. Történelem és kulturális jelentőség:** - **Történelem:** A Běi Dǒu fajta az eredeti Dà Hóng Páo tövek genetikai anyagával végzett sokéves nemesítőmunka eredménye. Az 1980-as években Yáo Yuèmíng (姚月明, Yáo Yuèmíng), a Wuyishani Teakutató Intézet tudósa vegetatív szaporítással (dugványozással) két vonalat hozott létre a régi Dà Hóng Páo bokrokból: a **Běi Dǒu №1**-et (北斗一号) és a **Qí Dānt** (奇丹, Qí Dān, más néven „Běi Dǒu №2”). A Běi Dǒu №1 őrizte meg a kiindulási anyag legerőteljesebb ásványosságát és tömörségét. 2008-ban a populáció megőrzésére irányuló erőfeszítések kibővültek: mikroszaporítási módszerekkel több mint 300 éves bokrok mintáit állították helyre. Történelmileg a Běi Dǒu elődeit a Qing-dinasztia (清, 1644–1912) orvosi traktátumaiban adaptogén szerként említették, a qi (气) keringésének normalizálására. - **Elnevezés:** - A „Běi Dǒu” (北斗) – „Északi Göncöl”, aszterizmus a Nagy Medve csillagképben. Az elnevezés összefügghet az anyatövek Běi Dǒu Fēng sziklán való elhelyezkedésével, vagy a tea „útmutató” jellegére utaló metaforával a yánchá világában. - **Kulturális jelentőség:** A Běi Dǒu kiemelkedő helyet foglal el a szikla-oolongok között, mint az eredeti Dà Hóng Páo „élő örököse”. A yánchá értői számára ez a legközelebbi megközelítése a legendás anyatövek ízének. 2019-ben egy 2010-es szüretből származó Běi Dǒu tételt (200 g) 24 000 euróért értékesítettek a Sotheby’s aukcióján – ez a fajta árcsúcsa. --- **3. Botanikai leírás és nyersanyag:** - **Kultivár:** Běi Dǒu №1 (北斗一号) – *Camellia sinensis* var. *sinensis*, a Dà Hóng Páo anyatöveinek vegetatívan szaporított klónja. Közepes növekedésű cserje, erőteljes gyökérzettel, amely képes behatolni a vulkanikus sziklák repedéseibe és ásványi anyagokat kivonni a bazaltos kőzetekből. - **Levelek:** Nagyok, akár 12–15 cm hosszúak, tömör, bőrszerű textúrájúak, magas cellulóztartalommal (~22%), ami ellenállóvá teszi őket az intenzív hőkezeléssel szemben. Sötétzöldek, kifejezett erekkel. A fiatal hajtások bíborvörösek (antociánok). - **Szedési szabvány:** Rügy + 3–4 felső levél (一芽三四叶, yī yá sān-sì yè). Jellemzően tavaszi szüret (április közepe – május eleje), kézzel szedve. - **Nyersanyaggal szembeni követelmények:** Kizárólag a Wuyishan természetvédelmi területen belüli tanúsított gazdaságokból. A levélnek épnek, mechanikai sérülés nélkülinek kell lennie. --- **4. Terroir és termesztési sajátosságok:** - **Domborzat:** Wuyishan sziklák közötti völgyei (坑涧, kēngjiàn) – keskeny szurdokok vörös kvarc-andezitbazalt sziklatömbök között. A teacserjék a sziklák repedéseiben, apró földfoltokon nőnek, széltől és közvetlen napsütéstől védve. - **Magasság:** 500–700 m. - **Talajok:** Magmás kőzetek mállástermékei – vas-oxidokban (Fe₂O₃), mangánban és cinkben gazdagok. Enyhén savas kémhatás (pH 4,5–5,5). A köves, jó vízelvezetésű talaj a gyökereket a sziklarepedésekbe kényszeríti. - **Éghajlat:** Évi középhőmérséklet ~19°C, páratartalom >80%, gyakori köd. A sziklakiszögellések szórt megvilágítást biztosítanak, ami serkenti a flavonoidok és az L-teanin szintézisét. Napi hőingás 8–12°C. - **„Szikla-dallam” (岩韵, Yán Yùn):** Az ásványosság, a testesség és a hosszú utóíz együttese, amelyet éppen Wuyishan sziklás terroirja alakít ki. A Běi Dǒu a yán yùn egyik legjobb kifejezőjének számít. --- **5. Gyártástechnológia:** A technológia a wuyishani yánchá kánonját követi – a hangsúly a többlépcsős faszénpirításon (焙火, bèi huǒ) van. 1. **Szedés (采摘, cǎi zhāi):** Kézi, tavaszi. 2. **Napfonnyasztás ([晒青](https://thetea.app/hu/article/shai-qing), shài qīng):** ~45 perc. A felületi nedvesség elvesztése. 3. **Rázás és oxidálás (做青, zuò qīng):** Kulcsfontosságú szakasz. A leveleket időszakosan bambuszdobokban rázzák (~40 percenként), 24–26°C-on. A levélszélek sérülése beindítja a szabályozott oxidációt ~40–50%-ig. Kialakul a „zöld levél piros szegéllyel” (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāng biān). 4. **Rögzítés (杀青, shā qīng):** Gyors hevítés dobokban, 280–300°C-on, az oxidáció leállítására. 5. **Sodrás (揉捻, róuniǎn):** Mechanikus sodrás – a levelek jellegzetes hosszanti spirálformát kapnak. 6. **Végső szárítás (烘干, hōnggān):** Nedvességtartalom ≤5%-ra csökkentése. 7. **Faszénpirítás (焙火, bèi huǒ):** Lassú melegítés izzó parázs felett (gyakran longyán, 龙眼 fa). Több ciklusban is végezhető: elsődleges pirítás + „pihentetés” (回润, huí rùn) + ismételt pirítás. Teljes időtartam akár 12–20 óra. Mély karamellás, diós és ásványos jegyeket ad a teának. 8. **Érlelés (陈化, chénhuà):** A kész teát legalább 6 hónapig pihentetik a profil stabilizálódásához és a „tűz lecsillapodásához” (退火, tuì huǒ). --- **6. Érzékszervi jellemzők:** - **Száraz levél megjelenése:** Szorosan sodrott hosszanti spirálok, ~1 cm hosszúak. Színük sötét smaragdzöld, vöröses-bordó szélekkel (oxidáció nyomai). Felületük matt, vagy enyhén olajos fényű (a faszénpirítás nyoma). - **Száraz levél illata:** Összetett, meleg – pirítás, aszalt gyümölcsök (aszalt szilva, sárgabarack), a felmelegedett kő mély ásványossága. Diós árnyalatok (gesztenye, dió). - **Főzet illata:** Többrétegű, leöblítésről leöblítésre bomlik ki. Az első öblítések: égetett cukor, gesztenyemelasz. Középsők: vanília, tejcsokoládé, virágos jegyek (gyöngyvirág, ibolya). Végsők: finom ásványos hűvösség. - **Íz:** Tömör, olajos, bevonó. Kíméletes fanyarság, jellegzetes ásványos jegy (岩韵, Yán Yùn). Fejlődése: ásványos kesernyésség → égetett cukor karamell → hosszú, édeskés utóíz, frissítő mentolos lecsengéssel. A fanyarság jól kiegyensúlyozott. - **Főzet színe:** Telített borostyán, aranyló-konyakszínű, áttetsző, csillogó. - **Teadűlő:** Nagy, ép levelek, határozott vöröses szélekkel. Tömör, rugalmas. A levél épsége a feldolgozás minőségének mutatója. --- **7. Kémiai összetétel:** - **Polifenolok:** ≥23% a száraz tömegre. EGCG ≥9%. Teaflavinok ≥3% (oxidációs termékek, amelyek a borostyánszínt és a főzet „testét” adják). - **Aminosavak:** Szabad aminosavak ≥5%; L-teanin ≥2%. A magas L-teanin-tartalmat a sziklakiszögellések általi árnyékolás okozza. - **Alkaloidok:** Koffein ≤2% (~20 mg/g). Teobromin, teofillin – nyomokban. - **Ásványi anyagok:** Vas ~120 mg/kg, cink ~45 mg/kg, mangán ~85 mg/kg – a bazaltos talajok miatt emelkedett értékek. - **Illóolajok:** Linalil-acetát, nerol, geraniol, citronellol + >50 egyéb illékony vegyület. A faszénpirítás pirazinokat és furfurolt („sütött” jegyeket) ad hozzá. --- **8. Jótékony tulajdonságok:** - **Antioxidáns védelem:** A magas polifenol-tartalom (EGCG + teaflavinok) semlegesíti a szabad gyököket. - **Tonizáló és relaxáló hatás:** Koffein + L-teanin (≥2%) – „éber összpontosítás”. A magas teanintartalom miatt a Běi Dǒu kevésbé „idegeskedő”, mint sok hasonló koffeintartalmú tea. - **Emésztés támogatása:** A mérsékelt fanyarság és a tanninok serkentik az emésztőnedveket. Hagyományosan zsíros ételek után fogyasztják. - **Lipidanyagcsere normalizálása:** A katechinek és teaflavinok hozzájárulnak az LDL-csökkentéshez. - **Érrendszer erősítése:** A polifenolok támogatják az érfalak rugalmasságát. - **Antibakteriális hatás:** Az oolong kivonatok gátolják számos kórokozó, köztük a *Helicobacter pylori* szaporodását. - **Ásványianyag-támogatás:** A wuyishani talajokból származó emelkedett vas-, cink- és mangántartalom. --- **9. Elkészítés:** - **Hőmérséklet:** 90–95°C. - **Tea mennyisége:** 5–7 g 120–150 ml vízhez. - **Edény:** Yixing-i lila agyag kannácska (紫砂壶, zǐshā hú) – ideális a szikla-oolongokhoz; az agyag gazdagítja az ásványos jegyeket. Megfelel a porcelán gaiwan is. - **Folyamat:** 1. Melegítse elő az edényt forrásban lévő vízzel. 2. Töltse be a teát, öblítő leöntés – töltse fel és azonnal öntse le. 3. Első leöntés: 10–15 másodperc. 4. Továbbiak: mindegyikhez +5–10 másodperc. 5. 7–10 teljes értékű leöntés; mindegyik új oldalakat tár fel – a karamellás-diós elsőktől az ásványos-virágos utolsókig. - **Európai módszer:** 3–4 g 250–300 ml vízhez, 90°C, 3 perc. 2–3 leöntés. --- **10. Tárolás:** - Légmentesen záró, fénytől védő edény (fém, kerámia), száraz, hűvös hely (≤20°C, páratartalom <65%), erős szagoktól távol. - A pirított yánchá tárolásban stabil – akár 2 évig is. - Az első 6–8 hónapban az íz tovább fejlődhet és javulhat („退火” tuì huǒ – „a tűz lecsillapodása” folyamat). - Egyes értők évekig érlelik a Běi Dǒu-t, hasonlóan a lǎo chához; időszakos utópirítás lehetséges. --- **11. Ár és hamisítványok:** A Běi Dǒu prémium szikla-oolong. 100 g ára 50–120+ dollár között mozog, a származási parcellától, a bokrok korától és a feldolgozás mesterségbeli tudásától függően. A „Běi Dǒu №1” jelzésű és igazolt földrajzi jelzésű tea a legdrágább. **Hamisítvány felismerése:** - Kérjen eredetigazolást; használja a QR-kódos rendszert (CAQS) a földrajzi hovatartozás ellenőrzésére. - Az igazi Běi Dǒu tömör, ép spirális levelekből áll, „piros szegéllyel”. Törött levél, por – intő jel. - Illata összetett, pirításos, ásványos és aszalt gyümölcsös jegyekkel. Éles „égett” vagy „vegyi” szag – olcsó alapanyag túlzott pirítással történő hamisítására utal. - A főzet élénk, borostyánszínű, áttetsző, kifejezett huí gān-nal. Zavaros vagy lapos – gyanús. - A 30 dollár/100 g alatti ár „igazi wuyishani Běi Dǒu” esetében gyakorlatilag lehetetlen. --- **12. Érdekes tények:** - A Běi Dǒu az eredeti Dà Hóng Páo tövek közvetlen genetikai leszármazottja, vegetatívan szaporítva; sok értő számára ez a legendás „Nagy Vörös Köpeny” ízének legközelebbi megközelítése. - A Sotheby’s rekordja: 200 g 2010-es szüretű Běi Dǒu – 24 000 euró. - A Wuyishan-hegységben talált, teaüledék nyomait tartalmazó Tang-kori (唐, 618–907) kerámiatöredékek régészeti leletei a teatermesztés ősi voltáról tanúskodnak a régióban – bár a közvetlen kapcsolat a mai Běi Dǒu-val nem bizonyított. - Yáo Yuèmíng (姚月明) tudóst, a modern Běi Dǒu vonal megalkotóját a „yánchá tudományos nemesítésének atyjaként” tartják számon – munkája több endemikus kultivárt mentett meg a kihalástól a „kulturális forradalom” után. - A Běi Dǒu szerepel a KNK oltalom alatt álló földrajzi jelzéseinek listáján – mint minden autentikus Wǔyí Yán Chá. --- **13. Helye a yánchá családban:** A Běi Dǒu köztes helyet foglal el a szikla-oolongok családjában – a virágos-elegáns (Bái Jī Guān, Shuǐ Jīn Guī) és az erőteljesen pirított ([Ròu Guì](https://thetea.app/hu/article/rou-gui)) típusok között: | Paraméter | Běi Dǒu (北斗) | Dà Hóng Páo (大红袍) | Ròu Guì (肉桂) | Shuǐ Xiān ([水仙](https://thetea.app/hu/article/shui-xian)) | |-----------|----------------|---------------------|----------------|-----------------| | **Oxidáció** | 40–50% | 40–60% | 40–60% | 30–50% | | **Pirítás** | Közepes–erős | Közepes–erős | Erős | Közepes | | **Jelleg** | Ásvány, karamell, ibolya | Széles spektrum (házasítás) | Fűszeres (fahéj), erőteljes | Virágos, olajos | | **Kapcsolat a Dà Hóng Páo-val** | Közvetlen leszármazott (№1 klón) | Eredeti / modern házasítás | Külön kultivár | Külön kultivár | --- **14. Lehetséges ellenjavallatok:** - Gasztritisz, fekélybetegség fellángolása – serkenti a szekréciót. Ne éhgyomorra fogyassza. - Súlyos magas vérnyomás – koffeintartalma miatt. - Fokozott idegi ingerlékenység, álmatlanság – ne igya este. - Terhesség és szoptatás – mérsékelt fogyasztás, orvosi konzultáció. - Egyéni érzékenység. --- **Összefoglalásként:** A Běi Dǒu olyan tea, amelyben a legendás Dà Hóng Páo tövek története él. Mély, sokrétű karaktere – a Wuyishan szikláinak ásványi ereje, a faszénpirítás selymes karamellje, és a végső leöntések váratlan virágos gyengédsége – az elmélyült teázás egyik legérdekesebb szikla-oolongjává teszi. Minden leöntés külön fejezet: az első kortyok meleg karamelljétől az utolsók hűvös ásványosságáig. A Běi Dǒu azoknak szól, akik a teában nem csupán ízt, hanem párbeszédet keresnek a terroirral, a történelemmel és a mesterségbeli tudással.