---
title: "Zǐyún chūnchá"
url: https://thetea.app/hr/article/ziyun-chuncha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**Ziyun Chuncha** (*Zǐyún chūnchá*, 紫云春茶) — «proljetni čaj Ziyuna», zeleni čaj Autonomnog okruga naroda Miao i Bouyei Ziyun (紫云苗族布依族自治县) gradskog okruga Anshun u pokrajini Guizhou. Od 4. siječnja 2023. zaštićen je kao proizvod sa zemljopisnom oznakom prema objavi Državnog ureda za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA) br. 512. Zahtjevi zaštite opisuju dva oblika — plosnati i spiralno uvijeni — te ranu berbu, od početka veljače do kraja travnja. Riječ «proljetni» u imenu odnosi se na sezonu, a ne na klasu.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*). Dokument zaštite ne imenuje klasu riječju, ali obje njegove sheme — fiksacija na 180–250 °C, oblikovanje i sušenje bez faze oksidacije — tehnologija su zelenog čaja.
* **Kategorija:** Proizvod sa zemljopisnom oznakom (2023.) u dva oblika: plosnati čaj (扁形茶, *biǎnxíng chá*) i spiralno uvijeni (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **Podrijetlo:** Kina, pokrajina Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), gradski okrug Anshun (安顺, *Ānshùn*), Autonomni okrug naroda Miao i Bouyei Ziyun; podnositelj zahtjeva — narodna vlada okruga.
* **Zona zaštite:** 11 jedinica okruga u sadašnjim granicama: naselja Bayang (坝羊镇), Bandang (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houchang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) i Daying (大营镇), četvrti Songshan (松山街道) i Wufeng (五峰街道), općine Baishiyan (白石岩乡) i Sidazhai (四大寨乡).
* **Zemljopisne koordinate:** U zahtjevima zaštite nisu navedene.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:** Klasičnih pisanih spomena o čaju Ziyuna u pronađenim izvorima nema; poznata je samo najnovija povijest industrije.
    * **2010.** Prema riječima vodstva naselja Bayang, čaj je postao vodeća industrija naselja («Jingji ribao», 2023.).
    * **2014.** Tvrtka «Tuhongpo» (土红坡茶业) prošla je organsku certifikaciju i ušla u sustav brenda «Guicha» (贵茶); prema podacima uprave Anshuna, zasadila je 500 mu organskih vrtova.
    * **2023., 4. siječnja.** CNIPA je objavom br. 512 stavio čaj pod zaštitu nakon tehničke ekspertize zahtjeva; u istoj objavi — rezanci iz pokrajine Hebei.
    * **2024.** Uprava za tržišni nadzor Anshuna odobrila je 21. listopada dva općinska standarda — zahtjeve za kvalitetu (DB5204/T 12-2024) i tehnička pravila prerade (DB5204/T 13-2024); oba su na snazi od 1. prosinca 2024.
* **Neslaganje u izvorima:** Uprava Anshuna (2024.) piše da je zaštitu dao Glavni ured za nadzor kvalitete (质监总局). Primarni dokument to ne potvrđuje: zaštitu je objavio CNIPA 2023. godine.
* **Naziv:** 紫云 (*Zǐyún*, «purpurni oblak») — ime okruga; 春茶 (*chūnchá*) — «proljetni čaj».
* **Kulturno značenje:** Okrug je autonomija naroda Miao i Bouyei. Prema «Jingji ribao», leži u zoni krškog opustošenja na spoju Yunnana, Guangxija i Guizhoua; vodstvo Bayanga kaže da je čajna industrija naselja radila i na ozelenjivanju i na prihodima seljaka. O čajnim običajima naroda Miao i Bouyei u pronađenim izvorima nema podataka.

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorta / Kultivar:** Dokument dopušta lokalnu populaciju (当地[群体种](https://thetea.app/hr/article/qunti-zhong)) i sorte pogodne za ovdašnje uvjete; konkretne sorte nisu navedene.
* **Vrijeme berbe:** Od prve dekade veljače do zadnje dekade travnja; sirovina se obrađuje u partijama prema berbi.
* **Standard berbe:** Od pojedinačnog pupa do pupa s dva lista (单芽至一芽二叶).
* **Iz prakse:** Prema reportaži «Renmin wang» iz Bayanga, 14. ožujka 2023. bio je treći dan berbe; u vrtu koji unajmljuje trgovac iz Zhejianga, pup s jednim listom otkupljivao se po 25 juana za jin.

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Nadmorska visina uzgoja:** 900–1600 m — prema zahtjevima zaštite.
* **Tla:** Žuta (黄壤) i žuto-smeđa (黄棕壤), pH 4,5–6,5; sloj ne tanji od 40 cm, organske tvari ne manje od 1,0 %.
* **Klima:** Vodstvo Bayanga naziva naselje mjestom visokih planina, čestih magli i malog broja sunčanih dana. Uprava Anshuna piše o cijelom okrugu: u proljeće brzo zatopli i pupovi kreću rano, u jesen je velika razlika dnevne i noćne temperature.
* **Šuma:** Prema riječima načelnika okruga (2023.), šumovitost iznosi 68,63 %.
* **Agrotehnika prema dokumentu:** Po dvije biljke u jamu (slabe — po tri), ne više od 45 000 po hektaru. U jesen se u brazde na dubinu od 30 cm unosi 15 000–30 000 kg stajskog gnoja ili 3000–6000 kg organskog gnojiva po hektaru; prihrana — oko 7500 kg pregorjelog gnoja ili 1500 kg organskog gnojiva.
* **Razmjer:** Prema «Jingji ribao» (srpanj 2023.), u jednom naselju Bayang je 41 tis. mu vrtova, čajni pojas dug 40 km i 1500 t čaja godišnje; vrijednost proizvodnje premašila je 150 milijuna juana. Naselje ima pokrajinsko zvanje «demonstracijskog parka ekološkog čaja».

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Dokument zaštite daje dvije sheme s parametrima.

**Plosnati čaj:**

1. **Prosušivanje (摊放, *tānfàng*):** Slojem 2–5 cm, 6–12 sati, do mekog potamnjelog lista s oslabljenim travnatim mirisom; vlažnost 65–70 %.
2. **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, do tamnozelene boje bez zagorjelih rubova; vlažnost 60–65 %. Zatim hlađenje i izjednačavanje vlage.
3. **Ispravljanje (理条, *lǐtiáo*):** 120–150 °C, 2–5 minuta; vlažnost 40–50 %.
4. **Prešanje u plosnato (压扁, *yābiǎn*):** 120–150 °C, do smaragdne boje; vlažnost 10–15 %.
5. **Uklanjanje dlačica i dotjerivanje arome (脱毫、提香):** 60–80 °C; vlažnost 6–8 %.
6. **Sušenje (干燥, *gānzào*):** U 2–3 navrata, do vlažnosti ne više od 6,5 %.

**Spiralno uvijeni čaj:**

1. **Prosušivanje:** Slojem 5–10 cm, 4–6 sati; vlažnost 65–70 %.
2. **Fiksacija:** 200–250 °C; vlažnost 60–65 %. Zatim hlađenje.
3. **Uvijanje (揉捻, *róuniǎn*):** 25–45 minuta, dok se u trake ne uvije 80–90 % lista; zatim razbijanje grudica.
4. **Predsušenje (脱水):** 90–110 °C; vlažnost 45–50 %.
5. **Oblikovanje i izvlačenje dlačica (做形、提毫):** 70–75 °C; vlažnost 10–15 %.
6. **Dotjerivanje arome (提香, *tíxiāng*):** 90–105 °C, sloj 5–8 cm, 1,5–2 sata; vlažnost ne više od 7 %.
7. **Sušenje:** U 2–3 navrata, do vlažnosti ne više od 6,5 %.

**6. Organoleptičke karakteristike:**

Prema zahtjevima zaštite, za svaki oblik zasebno.

* **Izgled suhog lista:** Plosnati — plosnato-ravan, gladak, ujednačen, vitak, sa zašiljenim krajevima, nježnozelen. Uvijeni — čvrsto uvijen, tanak, uvijen «pužićem» (卷曲如螺), s vidljivim pupovima, sočno zelen.
* **Aroma suhog lista:** Odvojeno od napitka u dokumentu nije opisana.
* **Aroma napitka:** Plosnati — nježna i postojana (嫩香持久). Uvijeni — s kestenastom notom, visoka i postojana (带栗香，香高持久).
* **Okus:** Plosnati — čist, svjež i bodar. Uvijeni — svjež i mek, sa slatkim bodrim naknadnim okusom (鲜醇，回味甘爽).
* **Boja napitka:** Plosnati — nježnozelena, svijetla. Uvijeni — žutozelena, svijetla.
* **Čajno dno (natopljeni list):** Plosnati — mlad, pun, otvara se «cvijetom» (成朵). Uvijeni — zelenožut, svijetao.

**7. Kemijski sastav:**

Norme zahtjeva zaštite:

| Pokazatelj | Zahtjev |
| :--- | :--- |
| Vlažnost | ne više od 7,0 % |
| Vodotopive ekstraktivne tvari | ne manje od 38,0 % |
| Ukupni pepeo | ne više od 6,0 % |
| Sirova celuloza | ne više od 14,0 % |
| Teanin | ne manje od 8,0 g/kg |
| Slobodne aminokiseline preračunato na teanin | ne manje od 4,0 % |

To su pragovi, a ne rezultati analiza partija. O polifenolima i kofeinu u dokumentu nema podataka.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema.

**9. Priprema:**

Praksa klase za zeleni čaj.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
* **Postupak:**
    1. Zagrijati posuđe, staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
    2. Prvi naljev — nakon 40–60 sekundi.
    3. Ostaviti dio napitka i dolijevati; dva do tri ponovna naljeva.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje popiti unutar godinu dana.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Podataka o cijenama gotovog čaja u pronađenim izvorima nema.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti službeni znak zemljopisne oznake: njega dopušta uprava za intelektualno vlasništvo Guizhoua po zahtjevu preko okruga, uz registraciju u CNIPA-i.
    * Provjeriti da je čaj iz jedne od 11 jedinica okruga.
    * Usporediti izgled s jednim od dva oblika: plosnati nježnozeleni list ili čvrste zelene «pužiće» s kestenastom notom.

**12. Zanimljive činjenice:**

* Dokument dopušta berbu već od prve dekade veljače, ali u hladno proljeće 2023., prema reportaži iz Bayanga, 14. ožujka bio je tek treći dan berbe.
* Pod jednim imenom zaštićene su dvije tehnologije s različitom temperaturom fiksacije: 180–220 °C za plosnati čaj i 200–250 °C za uvijeni.
* U jednoj objavi s čajem pod zaštitu su dospjeli rezanci iz Hebeija.

**13. Usporedba s drugim zelenim čajevima Guizhoua:**

* **Pubu Maofeng ([瀑布毛峰](https://thetea.app/hr/article/pubu-mao-feng)):** Zeleni čaj okruga Anshun; prema enciklopedijskom članku, okrug Ziyun ulazi u njegovu zonu.
* **Anshun Pubu Lücha ([安顺瀑布绿茶](https://thetea.app/hr/article/anshun-pu-bu-lucha)):** Okružni brend zelenog čaja Anshuna — razina iznad okružne.
* **Meitan Cuiya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/hr/article/meitan-cui-ya)):** Plosnati zeleni čaj sjevera pokrajine; po obliku bliži plosnatom Ziyun Chuncha.
* **Duyun Maojian ([都匀毛尖](https://thetea.app/hr/article/douyun-mao-jian)):** Uvijeni zeleni čaj juga Guizhoua; bliži uvijenom obliku.

**U zaključku:**

Ziyun Chuncha — mlado ime bez pisane povijesti, ali s detaljnim dokumentom zaštite: vrtovi na 900–1600 m, berba od veljače i dvije tehnologije — plosnati nježnozeleni list s dugom nježnom aromom i čvrsti «pužići» s kestenastom notom. Na polici ga razlikuju znak zemljopisne oznake i podrijetlo iz jedanaest naselja i općina krškog okruga.