---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/hr/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**Zhounin Gaoshan Yunwu Cha** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — „visokogorski oblačni čaj okruga Zhounin“, naziv čaja okruga Zhounin (周宁县) u gradskoj prefekturi Ningde na sjeveroistoku provincije Fujian. Ovo nije jedna klasa: pod tim su imenom znanstvenici proučavali zelene, crvene i bijele čajeve okruga, iako je norma za proizvod napisana za zeleni čaj. Od 2017. godine, prema podacima lista „Fujian ribao“, ime je zaštićeno kao državni geografski certifikacijski znak.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip i kategorija:** Brend okruga bez jedinstvene klase. Istraživanje iz 2021. obuhvatilo je 73 uzorka pod tim imenom: 26 zelenih, 28 crvenih i 19 bijelih. Publikacija Fujianskog društva za proučavanje kulture Yanhuang (2021) navodi da je norma za proizvod napisana za zeleni čaj, ali se od iste sirovine rade i crveni i bijeli.
* **Podrijetlo:** Kina, provincija Fujian (福建, *Fújiàn*), gradska prefektura Ningde (宁德, *Níngdé*), okrug Zhounin (周宁, *Zhōuníng*).
* **Zaštita:** Geografski certifikacijski znak (2017). Broj, nositelja i granice zone nije bilo moguće provjeriti: pokrajinska stranica registra ne odgovara.
* **Geografske koordinate:** Okrug Zhounin — oko 27,1° sj. š. i 119,3° i. d.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Tang — Qing.** Prema lokalnim publikacijama, čaj se ovdje uzgaja od razdoblja Tang i Song, a procvat je nastupio u doba Ming i Qing; „Kineska mreža“ (2022) navodi da se u godinama Xianfeng i Tongzhi izvozio u zapadnu Europu i jugoistočnu Aziju.
    * **Kraj 19. stoljeća.** Prema publikaciji društva Yanhuang, vrtovi i čajne tvrtke postojali su diljem okruga, a gotovog se čaja proizvodilo više od deset tisuća sanduka godišnje. Na kraju razdoblja Qing, prema riječima stručnjaka u istoj publikaciji, o čajnim selima uz rijeku Longtinxi (龙亭溪) kružila je izreka „金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑“ — „zlatni Dutou, srebrni Jindeng, bakreni Taoling, željezni Naken“.
    * **Guansi.** Najpoznatija lokalna linija je čaj sela Guansi, gdje se, prema istoj publikaciji, čaj sadi od godina Wanli (万历) iz razdoblja Ming. On ima vlastiti znak (odjeljak 13).
    * **2017.** Prema listu „Fujian ribao“ (2025), ime je postalo državni geografski certifikacijski znak. Okrug je, prema publikaciji društva Yanhuang, za njega donio normu za proizvod za zeleni čaj i pravila uporabe znaka; datumi donošenja u izvorima nisu navedeni.
    * **2018.** Crveni čaj lokalne marke „海雾“ osvojio je zlato na Drugoj kineskoj međunarodnoj izložbi čaja.
* **Naziv:** 高山 (*gāoshān*) — „visoke planine“, 云雾 (*yúnwù*) — „oblaci i magla“. Okrug nosi nadimak „grad nad oblacima“.
* **Kulturno značenje:** Prema publikaciji društva Yanhuang, gostu se najprije nudi „čaj s kandijevim šećerom“ (冰糖茶), a pri spomenu predaka, na vjenčanjima i sprovodima stavljaju se dvije šalice čaja. „Kineska mreža“ navodi da je pokojni patrijarh čajnog umijeća Zhang Tianfu (张天福) ovom čaju ostavio natpis „清韵天然“ — „čista prirodna draž“.

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorte:** Prema publikacijama iz 2021. i 2025., u okrugu postoji više od dvadeset sorti grma; jedinstvene sorte za ovo ime nema.
* **Zaštićene lokalne populacije:** „官司菜茶“ (*guānsī [càichá](https://thetea.app/hr/article/caicha)*), „汤家山菜茶“ (*tāngjiāshān càichá*) i „祖垅[野生茶](https://thetea.app/hr/article/ye-sheng-cha)“ (*zǔlǒng yěshēng chá*) uvrštene su na pokrajinski popis vrijednog genofonda čajnog grma. Potonja, prema publikaciji društva Yanhuang, raste kod sela Zulong u općini Chunchi na površini od oko 200 mu; prvi zapis o njoj nalazi se u knjizi Feng Menglonga (冯梦龙) „Shouning daizhi“ iz razdoblja Ming.
* **Ostale sorte:** Reportaža o putovanju kroz okrug navodi 福云6号, [福安](https://thetea.app/hr/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/hr/article/jin-mudan) i 紫玫瑰.
* **Sirovina:** Prema publikaciji društva Yanhuang — rani proljetni izbojci, u pravilu pup s jednim listom.

**4. Terroir i osobitosti uzgoja:**

* **Regija:** Gorje sjeveroistočnog Fujiana. Prosječna visina okruga — oko 800 m, središte okruga — 886 m; vrhova iznad 1000 m, prema reportaži s putovanja, ima 288.
* **Klima:** Prema pokrajinskoj publikaciji iz 2025., tijekom cijele godine obilne rose i guste magle, velika razlika dnevne i noćne temperature. Prema publikaciji društva Yanhuang (2021), usred ljeta prosječna dnevna temperatura iznosi oko 24 °C, a šumovitost 72 %.
* **Tla:** Prema publikaciji društva Yanhuang — uglavnom plodna duboka crveno-žuta tla.
* **Visina i kvaliteta:** Istraživanje 73 uzorka smatra visokogorskim vrtovima one iznad 300 m: zeleni čaj s njih sadržavao je više aminokiselina i manje kofeina.
* **Opseg:** Vrtova u okrugu ima 107,7 tisuća mu (publikacije 2021. i 2025.); proizvodnja je iznosila 10,5 tisuća t u 2019. i 12,6 tisuća t u 2024.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Tehnologija ovisi o klasi; opisa po fazama ni parametara u pronađenim izvorima nema. Prema reportaži s putovanja, list se prije uglavnom koristio za zeleni čaj, a potražnja za bijelim podigla je cijenu sirovine.

Za zeleni čaj niže je opća shema klase, a ne opis tehnologije ovoga čaja:

1.  **Razlaganje svježeg lista (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fiksacija (杀青, *shāqīng*):** Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
3.  **Valjanje (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Sušenje (干燥, *gānzào*).**

**6. Organoleptičke karakteristike:**

Niže je zeleni čaj, prema riječima stručnjaka u publikaciji društva Yanhuang (2021).

* **Izgled suhog lista:** Ujednačen smaragdni list s jedva vidljivim vrhovima pupova (匀整翠绿，微露锋苗).
* **Aroma suhog lista:** Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
* **Aroma napitka:** Postojana aroma mladog lista (嫩香持久).
* **Okus:** Svjež, mekan i dug (鲜醇悠长); nakon gutljaja u ustima ostaje aroma. Istraživači iz 2021. opisuju okus kao 浓厚鲜爽 — bogat, gust i svjež.
* **Boja napitka:** Nježno zelena i sjajna (汤色嫩绿明亮).
* **Dno čaja (namočeni list):** Opisa u pronađenim izvorima nema.

Ista publikacija i „Fujian ribao“ navode da čaj podnosi mnogo prelijevanja (经泡耐饮).

**7. Kemijski sastav:**

Prema istraživanju 73 uzorka (časopis Fujianskog sveučilišta poljoprivrede i šumarstva, 2021), ekstraktivnih tvari u zelenom čaju ima 43,19 %, u bijelom 45,82 %, a omjer polifenola i aminokiselina iznosi 3,75–3,91.

Istraživanje zelenog čaja (časopis „食品工业科技“, prosječne vrijednosti):

| Pokazatelj | Sadržaj |
| :--- | :--- |
| Ekstraktivne tvari | 44,78 % |
| Polifenoli | 13,66 % |
| Aminokiseline | 3,01 % |
| Kofein | 4,93 % |
| Flavonoidi | 8,14 mg/g |
| Omjer polifenola i aminokiselina | 4,47 |

U istom je istraživanju pronađeno 172 aromatska spoja, najviše ugljikovodika (51) i estera (48). Prema istraživanju 73 uzorka, zeleni čaj iz lokalne populacije caicha (菜茶) bogatiji je flavonoidima, a onaj od sorti uzgajanih za oolonge u pravilu sadrži više polifenola, kofeina i ekstraktivnih tvari.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema.

**9. Priprema:**

Praksa klase za zeleni čaj.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
* **Postupak:** Zagrijati posuđe, natočiti vodu uz stijenku, prvo namakanje kroz 40–60 sekundi; dva do tri ponovljena prelijevanja.

Crveni i bijeli čaj pripremaju se prema praksi svoje klase.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase za zeleni čaj. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje popiti unutar godinu dana.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Podataka o maloprodajnim cijenama u pronađenim izvorima nema. Prema pokrajinskoj publikaciji (2025), u 2024. ukupna vrijednost čajne industrije okruga iznosila je 1,87 milijardi juana, a vrijednost brenda procijenjena je na 1,006 milijardi juana.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti znak geografskog podrijetla i oznaku okruga Zhounin.
    * Klasu provjeriti na etiketi: pod jednim imenom prodaju se zeleni, crveni i bijeli čaj.
    * Ne brkati s Guansi Yunwu Cha — zasebnim znakom sela Guansi unutar istog okruga — ni s drugim „oblačnim“ čajevima: „yunwu“ je učestala riječ.

**12. Zanimljivosti:**

* Vrt sela Qianxi, prema reportaži s putovanja, napušten je 1999. godine, kada su stanovnici preseljeni zbog akumulacijskog jezera; grmovi su se izdužili do 3–4 m, a čaj s njih zove se „扳倒茶“ — „čaj koji treba prignuti“.
* O 1915. godini izvori se razilaze: „Kineska mreža“ piše o srebru Panamske izložbe za čaj Guansi, a publikacija društva Yanhuang o nagradi iste izložbe za Tanyang Gong Fu iz susjednog okruga Fu'an.

**13. Raznolikosti i susjedi:**

* **Zeleni, crveni i bijeli čaj pod ovim imenom:** Za zeleni je napisana norma za proizvod; sve tri klase proučene su u istraživanju iz 2021.
* **Guansi Yunwu Cha ([官司云雾茶](https://thetea.app/hr/article/guansi-yunwu-cha)):** Povijesni čaj sela Guansi s vlastitim znakom — proizvod razine niže od imena okruga.
* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/hr/article/shouning-gaoshan-cha)):** Zaštićeni gorski čaj susjednog okruga Shouning.
* **Tanyang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/hr/article/tanyang-gong-fu)) i Bai Lin Gongfu ([白琳工夫](https://thetea.app/hr/article/bai-lin-gongfu)):** Crveni čajevi prefekture Ningde, s kojima publikacija društva Yanhuang u isti red stavlja zhouninski crveni čaj.

**Zaključno:**

Zhounin Gaoshan Yunwu Cha ime je gorskog okruga, a ne jednoga čaja: zelenog s normom te crvenog i bijelog. Njegov oslonac čine visina od oko 800 m, rose i magle te lokalne populacije caicha; kupac treba obratiti pozornost na znak i na klasu.