---
title: "Zhèng'ān báichá"
url: https://thetea.app/hr/article/zheng-an-baicha
lang: hr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhèng'ān báichá (正安白茶)

**Zhèng'ān báichá** (*Zhèng'ān báichá*, 正安白茶) — zeleni čaj okruga Zhèng'ān (正安县) gradskog područja Zūnyì na sjeveru pokrajine Guìzhōu, od bjelolisne sorte **白叶一号** (*báiyè yī hào*). Ime vara: „bijeli“ ovdje nije klasa, nego boja proljetnog lista. Sorta u proljeće pušta gotovo bijele mladice, koje s toplinom pozelenjuju, a od njih se radi zeleni čaj s fiksacijom — istu tehnologiju kao kod ānjískog prototipa. Dokument o zemljopisnom podrijetlu iz 2011. godine za Zhèng'ān utvrđuje sve pojedinosti: devetnaest naselja, sortu, nadmorske visine, rokove berbe, tehnologiju s režimima, izgled i prag aminokiselina ne manji od 7 %.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Tip:** Zeleni čaj (绿茶, *lǜchá*), nefermentiran. Klasu određuje tehnologija iz dokumenta o zemljopisnom podrijetlu: razlaganje → **fiksacija (杀青)** → primarno sušenje → dosušivanje. „Bijeli“ u imenu — boja lista bjelolisne sorte, a ne bijela klasa.
* **Kategorija:** Zeleni čaj od bjelolisne sorte; proizvod sa zemljopisnim podrijetlom (2011) i zemljopisnim znakom.
* **Podrijetlo:** Kina, pokrajina Guìzhōu (贵州, *Guìzhōu*), gradsko područje Zūnyì (遵义, *Zūnyì*), okrug Zhèng'ān (正安县, *Zhèng'ān Xiàn*). Zona zaštite — devetnaest naselja i općina: Fēngyí (凤仪镇), Ānchǎng (安场镇), Ruìxī (瑞溪镇), Xīnzhōu (新州镇), Xiǎoyǎ (小雅镇), Miàotáng (庙塘镇), Héxī (和溪镇), Tǔpíng (土坪镇), Liúdù (流渡镇), Gélín (格林镇), Zhōngguān (中观镇), Lèjiǎn (乐俭乡), Xièbà (谢坝乡), Shìpíng (市坪乡), Bānzhú (班竹乡), Fúyān (桴焉乡), Bìfēng (碧峰乡), Yángxìng (杨兴乡) i Jiǎnpíng (俭坪乡).
* **Zemljopisne koordinate:** Okrug Zhèng'ān — oko 28,6° s. g. š. i 107,4° i. g. d.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:**
    * **Sorta iz Ānjíja.** 白叶一号 — ista sorta kao kod [Ānjí Báichá](https://thetea.app/hr/article/anji-baicha) u Zhèjiāngu; njezina je povijest opisana u članku o ānjíjskom čaju.
    * **Dolazak u Zhèng'ān.** Kada je i kako sorta došla u Zhèng'ān, u pronađenim izvorima nije navedeno.
    * **2011.** Dana 12. svibnja Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) objavom br. 69 stavila je Zhèng'ān Báichá pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnim podrijetlom. Istom je objavom zaštićena lokalna dunja (正安野木瓜).
    * **Znak.** Posebno je registriran zemljopisni znak br. 7620458; nositelj — čajna udruga okruga Zhèng'ān (贵州省正安县茶业协会), roba — „白茶；茶“.
* **Naziv:**
    * „Zhèng'ān“ (正安) — ime okruga.
    * „Báichá“ (白茶, *báichá*) — „bijeli čaj“, prema boji proljetnog lista.
* **Kulturno značenje:** Zhèng'ān je primjer kako je zhèjiāngška bjelolisna sorta postala zaštićeni proizvod okruga u drugoj pokrajini. Ime „báichá“ ovdje stoji isto kao u Ānjíju: opisuje list, a ne klasu, i kupac bi to trebao znati unaprijed.

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorta / kultivar:** **白叶一号** — prema dokumentu o zemljopisnom podrijetlu. Bjelina lista ovisi o temperaturi: u proljeće, dok je prohladno, mladi list gotovo ne sintetizira klorofil i izgleda bijelo, a s toplinom pozelenjuje. Zato je berba kratka: bijela faza traje kratko.
* **Berba:** Prema dokumentu — **od početka ožujka do početka svibnja**.
* **Standard berbe:** Od tek otvorenog pupa s jednim listom do pupa s dva lista (一芽一叶初展至一芽二叶).
* **Uzgoj:** Prema dokumentu — razmnožavanje reznicama; sadnja od sredine veljače do početka ožujka ili od kraja listopada do kraja studenoga; ne više od 45 000 grmova po hektaru; ne manje od 30 tona pregnojena organskog gnojiva po hektaru godišnje.
* **Zahtjevi za sirovinu:** Podrijetlo iz devetnaest jedinica zone; sorta — 白叶一号.

**4. Terroir i posebnosti uzgoja:**

* **Regija:** Brdoviti okrug na sjeveru Guìzhōua.
* **Nadmorska visina uzgoja:** Prema dokumentu — **500–1100 m**.
* **Tla:** Crvena ili žuta tla (红壤或黄壤), pH **5,0–6,5**, debljina sloja **ne manja od 50 cm**, organske tvari **više od 1,0 %**.
* **Klima:** Točnih podataka u pronađenim izvorima nema.
* **Posebnosti:** Za bjelolisnu je sortu proljetna temperatura važnija nego inače: o njoj ovisi koliko će list biti bijel i koliko će berba trajati.

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Tehnologija prema dokumentu o zemljopisnom podrijetlu: svježi list → razlaganje → fiksacija → primarno sušenje → dosušivanje.

* **Svježi list (鲜叶 — *xiānyè*):** Pup s jednim do dva lista, ubran od početka ožujka do početka svibnja.
* **Razlaganje (摊青 — *tānqīng*):** Sloj lista 5–10 cm, 6–8 sati, jednom pažljivo okrenuti; list gubi 10–15 % vlage.
* **Fiksacija (杀青 — *shāqīng*):** Temperatura kotla 200–250 °C; ovaj korak zaustavlja enzime i čini čaj zelenim.
* **Primarno sušenje (初烘 — *chūhōng*):** Oko 130 °C, sloj 0,5 cm.
* **Dosušivanje (焙干 — *bèigān*):** 80–100 °C; vlaga gotovog čaja — ne više od 6,5 %.

U popisu nema oblikovanja lista: nakon fiksacije list se samo suši u dva navrata.

**6. Organoleptičke karakteristike:**

Prema dokumentu; prvo je navedena najviša klasa (特级), u zagradama prva (一级):

* **Izgled suhog lista:** Debeli uspravni listovi (条索肥壮，挺直; kod prve klase — 尚肥壮、挺直); boja nježno bijela, „snježna“ (色泽嫩白，雪亮; kod prve — 嫩白).
* **Aroma suhog lista:** Nema posebnog opisa.
* **Aroma napitka:** Visoka i bogata (高香、浓郁; kod prve — 高香).
* **Okus:** Sladak, mekan, svjež (甘醇，清爽; kod prve — 甘醇).
* **Boja napitka:** Zelena, sočna (绿润; kod prve — svježa zelena, 鲜绿).
* **Dno čaja (skuhao list):** Meko, svijetlo (柔软、明亮; kod prve — 柔软、匀亮).

**7. Kemijski sastav:**

Dokument utvrđuje dva fizikalno-kemijska praga:

* **Aminokiseline:** **ne manje od 7,0 %**.
* **Vodotopive tvari:** **ne manje od 38 %**.

Visok prag aminokiselina — glavna je kemijska značajka ovog proizvoda prema dokumentu. Podataka o polifenolima i kofeinu upravo zhèng'ānskog čaja u pronađenim izvorima nema.

**8. Korisna svojstva:**

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema. Dokument utvrđuje visoke aminokiseline kao pokazatelj kvalitete, a ne kao zdravstveno svojstvo, pa iz tog broja ovdje ne izvodim zaključke o dobrobiti.

**9. Kuhanje:**

Praksa klase za zeleni čaj od bjelolisne sorte; posebnih preporuka u dokumentu nema.

* **Temperatura vode:** 80–85 °C.
* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml.
* **Posuđe:** Staklena čaša — list se otvara i stoji u vodi — ili bijeli gàiwǎn.
* **Postupak:**
    1. Zagrijati posuđe.
    2. Staviti čaj.
    3. Naliti malo vode, ostaviti da se list otvori 20–30 sekundi.
    4. Dolijevati vodu; prvi napitak — 1–2 minute.
    5. Piti, ostavljajući dio napitka.
    6. Dva do tri ponovna nalijevanja.

**10. Čuvanje:**

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Čaj je sezonski, odležavanje nije potrebno: bjelina i aroma s vremenom nestaju.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

* **Kako izbjeći krivotvorine:**
    * Tražiti na pakiranju znak zemljopisnog podrijetla ili znak „正安白茶“.
    * Provjeriti je li proizvođač iz jedne od devetnaest jedinica zone.
    * Imati na umu da je ovo **zeleni** čaj s fiksacijom. List sušen bez fiksacije, kao kod bijelog čaja — druga je klasa i nije taj proizvod.
    * List — debeo, ravan, svijetao, gotovo bijel; napitak sladak i mekan.

**12. Zanimljive činjenice:**

* Sorta je ista kao kod Ānjí Báichá, ali Zhèng'ān ima svoj dokument: svoje visine, rokove i pragove.
* Dokument zahtijeva aminokiseline ne manje od 7 %.
* U tehnologiji nema oblikovanja lista: nakon fiksacije list se suši u dva navrata.
* Bjelina lista — učinak temperature: isti grm ljeti daje običan zeleni list.
* Objava iz 2011. zaštitila je istodobno čaj i lokalnu dunju.

**13. Usporedba s drugim čajevima:**

* **Ānjí Báichá (安吉白茶):** Prototip — ista sorta i ista tehnologija; Zhèng'ān je njegova guìzhōuška grana s vlastitim zahtjevima.
* **Fúlíng Báichá ([涪陵白茶](https://thetea.app/hr/article/fuling-baicha)):** Chóngqìng čaj s istom riječju „báichá“ u imenu, danom po svijetlom mladom listu; klasa prema dokumentu kod njega nije utvrđena.
* **Méitán Cuìyá ([湄潭翠芽](https://thetea.app/hr/article/meitan-cui-ya)):** Zeleni čaj istog okruga Zūnyì — pljosnat i ne od bjelolisne sorte.

**Na kraju:**

Zhèng'ān Báichá — zeleni čaj s „bijelim“ imenom, a glavno je u vezi s njim preciznost dokumenta. U njemu je sve potrebno: sorta 白叶一号, devetnaest naselja, visine 500–1100 m, berba od ožujka do svibnja, fiksacija bez oblikovanja lista, aminokiseline ne manje od 7 %. U šalici je to debeo svijetli list, visoka bogata aroma i sladak mekan okus — bjelolisni čaj Ānjíja, udomaćen u brdima sjevernog Guìzhōua.