---
title: "Xiānrénzhǎng Chá"
url: https://thetea.app/hr/article/xianrenzhang-cha
lang: hr
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiānrénzhǎng Chá (仙人掌茶)

Xiānrénzhǎng Chá (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — „Čaj dlan besmrtnika”) jedini je čaj u povijesti koji je osobno imenovao veliki pjesnik Li Bai (李白, Lǐ Bái, 701. – 762.). Stvorio ga je 760. godine monah Zhongfu (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — nećak Li Baija po klanu Li — u budističkom samostanu Yuquansi (玉泉寺, „Izvor od žada”) u provinciji Hubei, a ime i besmrtnost dobio je zahvaljujući pjesmi Li Baija napisanoj u Nanjingu nakon kušanja: pjesnik je čaj nazvao „Dlanom besmrtnika” zbog plosnatog oblika koji podsjeća na otvoreni dlan. Ovo je jedan od rijetkih kineskih zelenih čajeva proizveden **tehnologijom parenja** (蒸青, zhēngqīng) — drevnom metodom fiksacije parom naslijeđenom iz razdoblja Tang, koja je u većini kineskih regija odavno zamijenjena prženjem.

**1. Klasifikacija i podrijetlo:**

* **Vrsta:** Zeleni čaj (nefermentiran). Spada u **parene zelene čajeve** (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) — fiksacija enzima provodi se parom, a ne prženjem u kotlu. Po obliku — plosnati, „dlanoliki” (掌形, zhǎngxíng).

* **Kategorija:** Proizvod nacionalne geografske oznake (国家地理标志保护产品, 2015.). Godine 2014. proizvodna tehnologija uvrštena je u **Registar nematerijalne kulturne baštine NR Kine na državnoj razini** (国家级非物质文化遗产). Godine 1985. — „Zlatni pehar” provincije Hubei (湖北省"金杯奖"). Povijesni „gongcha” (贡茶) iz razdoblja Ming i Qing.

* **Podrijetlo:** Kina, provincija Hubei (湖北, Húběi), grad Dangyang (当阳市, Dāngyáng Shì). Zona geografske oznake — cijela gradska oblast Dangyang. Srce terroira — južna padina planine Yuquanshan (玉泉山, Yùquán Shān), područje budističkog samostana Yuquansi i susjedna sela (玉泉村, 百宝寨村), u neposrednoj blizini čuvenog Bisernog izvora (珍珠泉, Zhēnzhū Quán).

* **Geografske koordinate:** 111°59′07″—112°09′22″ istočne dužine, 31°14′06″—31°34′53″ sjeverne širine.

**2. Povijest i kulturno značenje:**

* **Povijest:** Oko 760. godine (razdoblje Shangyuan, 上元, epoha Tang) budistički monah **Zhongfu (中孚禅师)**, pripadnik klana Li (李) — istog roda kojem pripada i pjesnik Li Bai — sakupio je svježe listove s čajnih grmova koji su rasli kod Špilje mliječne šupljine (乳窟洞, Rǔkū Dòng) na području samostana Yuquansi i izradio plosnati čaj neobičnog oblika, nalik otvorenom dlanu.

	Zhongfu je čaj odnio u Nanjing (金陵, Jīnlíng) i darovao ga svome slavnome rođaku — velikom pjesniku **Li Baiju (李白)**. Li Bai ga je kušao, bio oduševljen oblikom i okusom te mu je **osobno dao ime „Xiānrénzhǎng” (仙人掌, „Dlan besmrtnika”)** — zbog plosnatog oblika sličnog otvorenom dlanu taoističkog besmrtnika. Štoviše, Li Bai je napisao pjesmu posvećenu tom čaju — **„Stihovi u dar uz čaj ‘Dlan besmrtnika’ od monaha-nećaka Zhongfua”** (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序). To je jedno od najranijih i najslavnijih čajnih pjesama u kineskoj književnosti. Od tog trenutka čaj je stekao ime i književnu besmrtnost.

	U razdobljima Ming i Qing Xiānrénzhǎng Chá uvršten je na popis carskih prinosa (贡茶). Veliki farmakolog Li Shizhen (李时珍, Lǐ Shízhēn) u djelu „Bencao gangmu” (本草纲目) zabilježio je: „Među čajevima kraljevstva Chu nalazi se ‘Dlan besmrtnika’ iz Jingzhoua” (楚之茶，则有荆州之仙人掌).

	U 20. stoljeću: nakon desetljeća opadanja proizvodnja je obnovljena **1981. godine**. Godine 1985. — pokrajinska nagrada. Godine 2014. — tehnologija uvrštena u Registar nematerijalne kulturne baštine NR Kine na državnoj razini. Godine 2015. — zaštita geografskom oznakom.

* **Ime:**

	* „Xiānrén” (仙人) — „besmrtnik, nebesnik”: taoistička slika bića koje je doseglo besmrtnost.
	* „Zhǎng” (掌) — „dlan”: opisuje plosnati oblik čajnoga lista, nalik otvorenom dlanu.
	* Ime je osobno dao Li Bai — najveći pjesnik kineske povijesti. To je jedini poznati slučaj da je čaj dobio ime od pjesnika takvog značaja.

* **Kulturno značenje:** Xiānrénzhǎng Chá — čaj jedinstvene „književne putovnice”: pjesma Li Baija pretvorila ga je iz samostanskog napitka u kulturni artefakt svjetskog značaja. Samostan Yuquansi jedan je od najstarijih budističkih hramova u Kini (osnovan 593. godine), a njegov Biserni izvor — čuvena prirodna znamenitost. Tehnologija parenja (蒸青) — „živi fosil” iz doba Tanga: upravo se ta metoda koristila u vrijeme Li Baija i Lu Yua, a kasnije je prenesena u Japan, gdje je postala temelj proizvodnje senche i gyokura.

**3. Botanički opis i sirovina:**

* **Sorta / kultivar:** **Yuquanshan Quntizhong (玉泉山[群体种](https://thetea.app/hr/article/qunti-zhong))** — lokalna autohtona sorta *Camellia sinensis* var. *sinensis* grmolikog tipa, srednje veličine lista. List — eliptičan, mesnat. Period aktivne vegetacije — od ožujka do rujna. Visoka otpornost na nepovoljne uvjete. Odlikuje se pojačanom sposobnošću usvajanja selena iz tla (硒吸收率较高).

* **Berba:** Proljetna — glavna. Za najvišu kategoriju (特级) — jedan pup s jednim listom, „pup duži od lista” (芽长于叶). Pahuljice — obilne, bijele. Za prvu kategoriju — jedan pup s jednim do dva lista. Za drugu — jedan pup s dva do tri lista.

* **Zahtjevi za sirovinu:** Nježni, ujednačeni izdanci bez purpurnih listova, oštećenja od nametnika i bolesti. Prerada — na dan berbe.

**4. Terroir i posebnosti uzgoja:**

* **Klima:** Suptropska vlažna monsunska. Srednja godišnja temperatura — 16,4°C, godišnja količina oborina — 1250 mm, relativna vlažnost — ≥78%.

* **Nadmorska visina uzgoja:** 400–800 metara nad morem. Srce — južna padina planine Yuquanshan.

* **Tla:** Žuton-smeđa tla (黄棕壤) i crvena pjeskovita tla (红砂岩风化沙质土), pH 4,5–6,5. Sadržaj organske tvari — ≥1,5%.

* **Jedinstvene osobitosti:** Planinski klanci stalno su obavijeni oblacima i maglom. Brojni podzemni izvori, uključujući čuveni **Biserni izvor (珍珠泉)** — prozirna voda bogata mineralima. Šumovitost — 70%, više od 300 vrsta drveća (uključujući lovor i lotos) stvara jedinstven ekosustav „visokoplaninske oblačne šume” (高山云雾).

**5. Tehnologija proizvodnje:**

Xiānrénzhǎng Chá jedan je od rijetkih suvremenih kineskih zelenih čajeva koji koriste **parnu fiksaciju** (蒸青, zhēngqīng) — metod pri kojem se listovi tretiraju vrućom parom, a ne prže u kotlu. Ta je tehnologija izravno naslijeđe iz razdoblja Tang, vremena Li Baija i Lu Yua.

* **Parna fiksacija (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng):** Na 100°C, trajanje 50–60 sekundi. Para trenutačno deaktivira enzime, čuvajući najživlju zelenu boju (锁鲜保"三绿") — „tri zelenila”: zeleni suhi list, zeleni naljev, zeleno isprano lišće. Upravo parenje daje „tri zelenila” — osobinu nedostižnu pri fiksaciji prženjem.

* **Hlađenje vjetrom (扇凉 — shànliáng):** Nakon parenja listovi se brzo hlade strujom zraka.

* **Prženje i oblikovanje (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng):** Tri faze:
	* **Prvo prženje (头青):** „Protresanje i rasipanje” (抖散, dǒusàn) — razdvajanje slijepljenih listova.
	* **Drugo prženje (二青):** Izmjena „protresanja” i „tamnjenja” (抖闷结合) — razvoj arome.
	* **Oblikovanje (做形):** Ključni pokret — **„抓按” (zhuā àn, „hvatanje i pritiskanje”)** — majstor hvata listove i pritišće ih uz stijenku kotla, oblikujući karakteristični plosnati „dlanoliki” oblik (掌形, zhǎngxíng). Cijeli je postupak ručni, uz preciznu kontrolu temperature kako bi se spriječilo crvenjenje lista.

* **Sušenje i učvršćivanje oblika (烘干定型 — hōnggān dìngxíng):** Na 70°C do sadržaja vlage ≤5%.

**6. Organoleptičke karakteristike:**

* **Izgled suhog lista:** Plosnati, ravni, ujednačeni listići karakterističnog „dlanolikog” oblika (掌形, zhǎngxíng — oblik otvorenog dlana). Boja — sjajna smaragdno zelena (翠绿). Obilne srebrnaste pahuljice (显毫). „Tri zelenila” (三绿, sān lǜ): zeleni suhi list, zeleni naljev, zeleno isprano lišće — zaštitni znak parne tehnologije.

* **Miris suhog lista:** Čist, elegantan (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn). Lagana „sunčana” nota (日晒气, rìshài qì) — suptilni prizvuk karakterističan za parene zelene čajeve.

* **Miris naljeva:** Čist, postojan, s nježnom zelenom svježinom. Bez „prženih” nota — rezultat parne, a ne pržene fiksacije.

* **Okus:** Svjež i sočan (鲜爽, xiānshuǎng), sladak (甘, gān), pun (醇厚, chúnhòu), s izraženom povratnom slatkoćom (回甘, huígān). Trpkost minimalna. Okus je više „zelen” i „čist” nego kod prženih čajeva — bez kestenasto-orašastih nota karakterističnih za „炒青”.

* **Boja naljeva:** Nježno zelena, sjajna i prozirna (嫩绿明亮) — intenzivnije zelena nego kod prženih čajeva, zahvaljujući maksimalnom očuvanju klorofila pri parenju.

* **Isprano lišće:** Nježni, ujednačeni izdanci svijetle zelene boje — treće od „tri zelena”.

**7. Kemijski sastav:**

Parna tehnologija (蒸青) maksimalno čuva prirodni kemijski profil svježeg lista:

* **Polifenoli (katehini):** Znatan sadržaj. Parenje čuva katehine u manje oksidiranom obliku nego prženje.

* **Aminokiseline (uključujući L-teanin):** Povišen sadržaj — parna fiksacija na 100°C nježnija je prema termolabilnim aminokiselinama nego prženje na 140–200°C.

* **Klorofil:** Značajno povišen sadržaj — parenje maksimalno čuva zeleni pigment. Upravo klorofil određuje intenzivno zelenu boju naljeva.

* **Flavonoidi (黄酮类, huángtóng lèi):** Povišen sadržaj. Prema istraživanjima, Xiānrénzhǎng Chá pokazuje značajno djelovanje protiv virusa gripe i streptokoka — učinak se povezuje s flavonoidima i klorogenskom kiselinom (绿原酸, lǜyuánsuān).

* **Klorogenska kiselina (绿原酸):** Povišen sadržaj — protuupalno i antioksidativno sredstvo.

* **Alkaloidi:** Kofein — umjeren sadržaj.

* **Vitamini:** Vitamin C (maksimalno očuvan zahvaljujući blagoj parnoj fiksaciji).

**8. Korisna svojstva:**

* **Rashlađujuće i detoksikacijsko djelovanje (清热解毒):** Tradicionalna svojstva parenog zelenog čaja.
* **Bronhodilatatorno djelovanje (止嗽平喘):** Tradicionalna medicina ovom čaju pripisuje sposobnost ublažavanja kašlja i zaduhe.
* **Antioksidativno djelovanje:** Polifenoli + flavonoidi + klorogenska kiselina — trostruki antioksidativni kompleks.
* **Kontrola razine šećera i lipida (降血糖血脂):** Polifenoli i klorogenska kiselina.
* **Protuvirusno djelovanje:** Flavonoidi i klorogenska kiselina značajno inhibiraju viruse gripe i streptokoke.

* **Važno:** navedena svojstva temelje se na općedostupnim podacima i nisu medicinske preporuke.

**9. Priprema:**

* **Temperatura vode:** 85–90°C.

* **Količina čaja:** 3 g na 150 ml vode (omjer 1:50).

* **Posuđe:** Staklena čaša ili bijeli porculanski gaiwan.

* **Postupak:**

	1. Zagrijte posuđe, prolijte.
	2. Stavite čaj.
	3. Ulijte vodu do 1/3 volumena, „namočite” čaj 30 sekundi.
	4. Dospite do 7/10 volumena. Prvo prelijevanje — 20 sekundi.
	5. Sljedeća — povećavajte za 10 sekundi. Čaj podnosi 3 pripreme.

* **Napomena:** svježe kupljeni čaj preporučuje se odležati ~2 tjedna radi „nestajanja vatrenog priokusa”. Pri ocjeni čaja obratite pozornost na odsutnost plijesni — razlikujte prirodne bijele pahuljice (白毫) od plijesni (霉斑).

**10. Čuvanje:**

* Čuvati hermetički, na tamnom, suhom i hladnom mjestu, daleko od stranih mirisa.
* Optimalno — hladnjak na 0–5°C.
* Rok trajanja — do 12 mjeseci.
* Nakon otvaranja — potrošiti u roku od 1–2 mjeseca.

**11. Cijena i krivotvorine:**

Xiānrénzhǎng Chá — čaj ograničene proizvodnje: srce — područje samostana Yuquansi i okolna sela. Tri stupnja (特级, 一级, 二级).

* **Kako izbjeći krivotvorine:**

	* **Kupujte od provjerenih prodavača** s oznakom geografske oznake grada Dangyang.
	* **Procjenjujte oblik:** karakteristični plosnati „dlan” — jedinstven oblik koji se ne susreće kod drugih čajeva. Uvrnuti ili igličasti listići — druga vrsta čaja.
	* **Provjeravajte „tri zelenila”:** zeleni list, zeleni naljev, zeleno talog. Žućkast naljev znak je ne parenog, već prženog čaja.
	* **Procjenjujte miris:** čist, nježan, bez „prženih” nota. Kestenasti ili grahasti miris — drugi tip tehnologije.
	* **Obratite pozornost na cijenu:** sumnjivo niska — znak krivotvorine.

**12. Zanimljivosti:**

* **Jedini čaj koji je osobno imenovao Li Bai** — najveći pjesnik Tanga, jedan od „dva sveca” kineske poezije (uz Du Fua). Pjesma Li Baija „答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序” jedno je od ranih i najslavnijih djela o čaju u svjetskoj književnosti.

* Monah Zhongfu (中孚禅师) — nije samo budistički učitelj, već **rođak Li Baija po klanu Li** (族侄, „nećak po klanu”). Tako je priča o čaju ujedno i priča o obiteljskim vezama u kineskoj eliti 8. stoljeća.

* **Parna tehnologija (蒸青)** — „živi fosil” iz doba Tanga. Upravo se ta metoda koristila u vrijeme Li Baija i Lu Yua. U Japan je prenesena u 12.–13. stoljeću i postala osnova za proizvodnju senche, gyokura i matche. U samoj Kini prženje (炒青) zamijenilo je parenje gotovo svugdje — no Xiānrénzhǎng Chá sačuvao je drevnu metodu.

* Li Shizhen — autor „Bencao gangmua”, najvećeg farmakološkog traktata — posebno je izdvojio Xiānrénzhǎng Chá kao „čaj kraljevstva Chu” (楚之茶).

* Samostan Yuquansi jedan je od najstarijih budističkih hramova u Kini (osnovan 593. godine), a njegov Biserni izvor (珍珠泉) — prirodna znamenitost gdje iz zemlje izbijaju mjehurići nalik biserima.

**13. Usporedba s drugim parenim (蒸青) i „imenima bogatim” zelenim čajevima:**

* **Enshi Yulu ([恩施玉露](https://thetea.app/hr/article/enshi-yulu)):** Iz Hubeija. Također paren (蒸青), također iz Hubeija. Yulu — igličast, „japanskog” karaktera; Xiānrénzhǎng — plosnat, „dlanoliki”, s tangovskom aurom.

* **Japanska sencha (煎茶, Sencha):** Također parena (蒸し製). No sencha je više „morska” i usmjerena na „umami”; Xiānrénzhǎng — više „čist” i nježan, sa „sunčanom” notom.

* **Nanjing Yuhua Cha ([南京雨花茶](https://thetea.app/hr/article/nanjing-yuhua-cha)):** Iz Nanjinga — grada u kojem je Li Bai dao čaju ime. Yuhua Cha — prženi, igličasti; Xiānrénzhǎng — pareni, plosnati. Različite tehnologije, ali — zajednička nanjiaška poveznica.

* **Longjing (龙井):** Također plosnat, ali — prženi (炒青), s izraženom grahasto-kestenastom aromom. Longjing — „strukturiran” i „umami”; Xiānrénzhǎng — „čišći”, bez prženih nota, s „tri zelenila” parenog tipa.

**Zaključno:**

Xiānrénzhǎng Chá — čaj kojemu je besmrtnost darovao najveći pjesnik Kine. Kada je 760. godine Li Bai primio iz ruku monaha-nećaka plosnati zeleni list, nalik dlanu taoističkog besmrtnika, nije mu samo dao ime — upisao je čaj u panteon kineske poezije. Dvanaest stoljeća kasnije „Dlan besmrtnika” još se uvijek proizvodi na istoj padini planine Yuquan, kod istog Bisernog izvora, istom tehnologijom parenja koja se koristila u doba „Čajnog kanona”. Njegova „tri zelenila” — zeleni list, zeleni naljev, zeleno talog — nisu samo vizualna karakteristika, već opipljiva veza s epohom Tang: s vremenom kad se čaj pari, a ne prži, kad su pjesnici davali imena čajevima, a monasi ih stvarali. Za one koji ne traže samo napitak, već dodir s tisućljetnom poviješću — Xiānrénzhǎng Chá, čaj iz dlana besmrtnika, čeka u svojoj šalici od žada.

**14. Usporedba s drugim parenim (蒸青) i „slavnim” zelenim čajevima:**

* **Ēnshī Yùlù (恩施玉露):** Iz Hubeija. Također pareni (蒸青), također iz Hubeija. Yùlù — igličast, „japanskog” karaktera; Xiānrénzhǎng — plosnat, „dlanoliki”, s aurom epohe Tang.

* **Japanska sencha (煎茶, Sencha):** Također parena (蒸し製). No sencha je više „morska” i usmjerena na „umami”; Xiānrénzhǎng — više „čist” i nježan, sa „sunčanom” notom.

* **Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶):** Iz Nanjinga — grada u kojem je Li Bai dao čaju ime. Yǔhuā Chá — prženi, igličasti; Xiānrénzhǎng — pareni, plosnati. Različite tehnologije, ali — zajednička nanjiaška poveznica.

* **Lóngjǐng (龙井):** Također plosnati, ali — prženi (炒青), s izraženom grahasto-kestenastom aromom. Lóngjǐng — „strukturiran” i „umami”; Xiānrénzhǎng — „čišći”, bez prženih nota, s „tri zelenila” parenog tipa.

**Zaključno:**

Xiānrénzhǎng Chá — čaj kojemu je besmrtnost darovao najveći pjesnik Kine. Kada je 760. godine Li Bai primio iz ruku svog nećaka-monaha plosnati zeleni list, nalik dlanu taoističkog besmrtnika, nije mu samo dao ime — upisao je čaj u panteon kineske poezije. Dvanaest stoljeća kasnije „Dlan besmrtnika” još se uvijek proizvodi na istoj padini planine Yuquan, kod istog Bisernog izvora, istom parnom tehnologijom koja se koristila u doba „Čajnog kanona”. Njegova „tri zelenila” — zeleni list, zeleni naljev, zeleno talog — nisu samo vizualna karakteristika, već opipljiva veza s epohom Tang: s vremenom kad se čaj pari, a ne prži, kad su pjesnici davali imena čajevima, a monasi ih stvarali. Za one koji ne traže samo napitak, već dodir s tisućljetnom poviješću — Xiānrénzhǎng Chá, čaj iz dlana besmrtnika, čeka u svojoj šalici od žada.